Luis Robles, investigador del CIAD, nos explica por qué la fruta deshidratada se percibe más dulce que la fresca y qué transformaciones en textura, apariencia, color, sabor y valor nutricional suceden a causa del procesamiento térmico
Con el propósito de socializar las agendas científicas y de vinculación de diferentes redes de investigación en alimentos de Iberoamérica, investigadores(as) integrantes de dichas asociaciones se reunirán virtualmente para explorar oportunidades de colaboración
Existen estudios que indican que tanto el antojo como la ingesta de ciertos alimentos cambian durante las diferentes etapas del ciclo menstrual. María del Socorro Saucedo, investigadora del CIAD, explica cómo sucede y brinda recomendaciones nutricionales para un mejor estado de bienestar durante dicho periodo
Un proyecto del CIAD busca probar que el pimiento morrón no es atacado por el moho azul del tabaco y, con ello, demostrar que la cuarentena impuesta por Japón no tiene sustento científico, por lo que debiera abrirse el mercado de importación para la producción mexicana
En el marco del Día Mundial de la Tierra se presentará el libro Voces críticas emergentes en el contexto del sistema alimentario y problemática ambiental global, de la autoría de las académicas del CIAD Margarita Peralta Quiñónez y Beatriz Olivia Camarena Gómez
La yaca, mamey, litchi, durián, jabuticaba, chicozapote y rambután, entre otros frutos tropicales, son una rica fuente de compuestos bioactivos como fibra, vitamina C, carotenoides, betalaínas, polisacáridos, ácidos fenólicos y polifenoles, asociados a la reducción de los riesgos de enfermedades crónicas causadas por el estrés oxidativo
Académicos del CIAD lograron secuenciar el material genético del virus causante del covid-19. Con esta investigación, el Centro aportará capacidades técnico-científicas a la red nacional de vigilancia epidemiológica
La estancia sabática convoca específicamente a investigadores(as) adscritos a instituciones de educación superior u otros centros de investigación, públicos y privados, mientras que para los posdoctorados se abre la invitación a toda persona con doctorado afín a las líneas de investigación del CIAD
Gastón Torrescano, investigador del CIAD, nos explica qué es esa sustancia espumosa que surge al hervir productos cárnicos y por qué algunas personas la retiran como parte de la preparación de alimentos
Profesor-Investigador Titular adscrito a la Coordinación de Desarrollo Regional del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD). En CIAD fungió como Director General durante el período de noviembre de 2012 a enero de 2023. Es Lic. en Economía por la Universidad de Sonora y cuenta con una Maestría en Planificación Regional y Urbana en The London School of Economics and Political Science y un Doctorado en Desarrollo Internacional por la University of East Anglia del Reino Unido. Su interés en investigación enfatiza el enfoque inter y transdisciplinario en temas ligados al desarrollo regional.
Ha sido consultor para organismos nacionales e internacionales. Colabora activamente en las Comisiones Sonora-Estados Unidos/Arizona-México, en las cuales se ha desempeñado como coordinador de proyectos de investigación e integrante del Consorcio Académico. Asimismo, colabora con la organización social “Hermosillo ¿Cómo Vamos?. Es miembro fundador de la Alianza Inter-Universitaria Sonora-Arizona (AISA) y de la Red Internacional de Investigación Comparada de Fronteras (RECFronteras).
