El CIAD participa en un proyecto auspiciado por la Secretaría de Educación, Ciencia, Tecnología e Innovación de la Ciudad de México, que tiene como objetivo principal la recuperación de charales y peces blancos del género Menidia (Chirostoma) para contribuir a la seguridad alimentaria y la conservación de la biodiversidad
Con el proyecto de Faros Agroecológicos se han evaluado y validado prácticas agroecológicas y generado evidencia científica de que éstas funcionan, así como el establecimiento de redes campesinas que puedan apoyarse entre sí para implementar todas las alternativas propuestas por el Conahcyt
Desde la selección de ingredientes hasta el diseño de nuevos productos y la optimización de la formulación, una nueva era ha iniciado en las ciencias de los alimentos gracias al avance informático y el desarrollo tecnológico
La cáscara del pistache, que comprende entre el 45 y 60% del peso total del fruto, actualmente no tiene ninguna utilidad como subproducto en la actividad agroindustrial. No obstante, el CIAD desarrolla un estudio para aprovechar sus compuestos fenólicos con capacidad antioxidante
Los contaminantes orgánicos persistentes (COP) son moléculas poco solubles en agua y altamente resistentes a la degradación. El CIAD desarrolla un estudio en el que analiza los daños ocasionados por hidrocarburos aromáticos policíclicos en los tejidos del camarón blanco
A diferencia de las harinas comerciales de mezquite que sólo utilizan la pulpa, el CIAD ha desarrollado un producto que aprovecha todos los componentes de la vaina, el cual contiene tres veces más proteína,1.4 veces menos azúcares y un aporte significativo de fibra
Las altas temperaturas afectan a todos los seres vivos. Debido al calentamiento global, se ha pronosticado que para el año 2050 ocurra a nivel nacional una disminución de entre el 5 al 10% de la producción de trigo en la mayoría de las zonas de este cultivo
Entre las actividades reportadas para las bacteriocinas se encuentra su aporte antibacterial, antiviral, antifúngico, antiproliferativo y como promotoras de crecimiento vegetal. Un proyecto del CIAD está investigando el potencial de estas moléculas para actuar en la producción de alimentos libres de agrotóxicos
José Juan Buenrostro, investigador de la subsede del CIAD en Delicias, es coautor de la obra Enzymatic processes for food valorization, la cual describe hallazgos recientes en el campo de la catálisis para la valorización de alimentos, revelando el impacto de la aplicación de la catálisis enzimática en las distintas etapas que componen los procesos de producción
