Fomentan el uso del mezquite como alternativa alimentaria sustentable
El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), en colaboración con el Gobierno del Estado de Coahuila, a través de su Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología (Coecyt -Región Laguna) y la Facultad de Enfermería, Unidad Torreón (Faenut) de la Universidad Autónoma de Coahuila, llevó a cabo tres talleres destinados a fomentar una alimentación saludable y preservar los recursos tradicionales del semidesierto.
Dos de estos talleres se realizaron en el Centro Comunitario Villas Zaragoza, que ofrece acceso gratuito o a bajo costo en educación, salud y capacitación, mientras que el tercero se dirigió a estudiantes de la licenciatura en nutrición de la Faenut, con el propósito de que estos difundan en las comunidades donde trabajan el conocimiento adquirido.
En estos talleres se enseñó a las y los participante a preparar galletas con mezquite y maíz, ingredientes de alto valor cultural y nutricional. También aprendieron a elaborar harina de vaina de mezquite y a identificar las especies regionales para su producción. Además, se destacaron los beneficios de esta harina, como su riqueza en proteínas, fibra, minerales y azúcares prebióticos.
Estas actividades forman parte del proyecto "Modelo de innovación cooperativa para el aprovechamiento sustentable del mezquite", liderado por la profesora Gabriela Ramos Clamont Montfort, investigadora del CIAD en la Coordinación de Ciencia de los Alimentos del CIAD.
Ramos Clamont mencionó que el mezquite, además de ser un árbol resistente a la sequía y al cambio climático, actúa como árbol nodriza que protege numerosas especies vegetales y animales del desierto. El fruto (o vaina) de esta leguminosa es una alternativa sustentable para mejorar la alimentación y generar oportunidades económicas locales.
También enfatizó la importancia de combinar la harina de mezquite con cereales como el maíz, la avena y el amaranto para obtener una proteína vegetal de alta calidad. Además, destacó la relevancia de transmitir estos conocimientos a las nuevas generaciones, promoviendo el uso responsable de los recursos regionales y fortaleciendo la identidad alimentaria de las comunidades rurales.
El proyecto también incluye la obtención de germoplasma de las especies regionales de mezquite (Neltuma laevigata y Neltuma glandulosa) para crear un banco de semillas que apoye su conservación, actualmente amenazada por la producción descontrolada de carbón vegetal.
