Subproductos de aguacate como fuente de múltiples compuestos bioactivos
Estudios científicos sugieren que el consumo de aguacate ejerce múltiples beneficios a la salud; el control glicémico (también llamado glucosa o azúcar en sangre), control del apetito, y mantenimiento del peso corporal, son algunos de los principales efectos reportados cuando se incluye aguacate en la dieta. Identificar y estudiar las moléculas responsables de dichos efectos es por lo tanto un área de estudio de relevancia para la salud.
El aguacate contiene aceite y fibra, los cuales se sugieren como los principales responsables de sus múltiples efectos a la salud, aunque se sabe que los compuestos fenólicos son otros tipos de compuestos que también contribuyen a promover la salud de las personas. Más aún, resulta particularmente interesante que estos compuestos fenólicos permanecen en los subproductos del aguacate después de que este se procesa en la industria, lo cual permite su extracción y aprovechamiento.
Estudios realizados en el Laboratorio de Antioxidantes y Alimentos Funcionales del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) demuestran que los fenólicos derivados de los subproductos de aguacate pueden controlar el apetito en modelos animales. Con la finalidad de aplicar este conocimiento en beneficio de la salud humana, recientemente se caracterizó el perfil fenólico de los subproductos de aguacate, así como el de alimentos para consumo humano que fueron enriquecidos con tales subproductos, esto en colaboración con la Universidad Miguel Hernández de Elche, España.
La evidencia demuestra que existen 17 moléculas, las cuales se pueden agrupar dentro de siete familias químicas. Destacan el pinoresinol, por ser el de mayor concentración, así como la quercetina, por encontrarse conjugada con diferentes azúcares en su estructura. Estos hallazgos dan soporte al aguacate y sus subproductos como materia prima de interés para aprovecharse en vez de descartarse.
El conocer detalladamente qué compuestos se encuentran en subproductos de aguacate permite esclarecer cómo se ejercen efectos a la salud por su consumo, además coadyuva a valorizar el aguacate de manera integral con posibles beneficios económicos al sector productivo y procesador y, de esta forma, promover un sistema de economía circular, con la que se busca alcanzar cero desperdicios. De esta manera, el CIAD contribuye al aprovechamiento de un cultivo de gran relevancia nutricional y culinaria.
Referencias
Corella‐Salazar. D. A. et al. (2021). Sub‐chronic consumption of a phenolic‐rich avocado paste extract induces GLP‐1‐, leptin‐, and adiponectin‐mediated satiety in Wistar rats. Journal of food biochemistry, 45(11): e13957.
Zuñiga-Martínez, B. S. et al. (2026). Corn Chips Supplemented with Freeze-Dried Avocado Paste Byproduct, as a Rich and Sustainable Source of Polyphenolic Compounds. Waste and Biomass Valorization, 1-13.
Autores(as): Jesús Abraham Domínguez Ávila, investigador por México (Secihti) comisionado al CIAD; Bagdi Shain Zúñiga Martínez, académica de la Universidad de Sonora; Manuel Viuda Martos, investigador de la Universidad Miguel Hernández, Elche, España, y Gustavo Adolfo González Aguilar, investigador de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal del CIAD. Proyecto realizado con financiamiento otorgado por la Secihti (CF-2023-I-672).
CITACIÓN SUGERIDA
Domínguez Ávila J. A. et al (2026, 01 de mayo). Subproductos de aguacate como fuente de múltiples compuestos bioactivos. Oficina de Prensa. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD). https://www.ciad.mx/subproductos-de-aguacate-como-fuente-de-multiples-compuestos-bioactivos/↗
