El CIAD contribuye al reconocimiento oficial de autenticidad del “Café Nayarit”
El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) publicó el pasado 3 de marzo la Declaración de Origen Protegida “Café Nayarit”, un reconocimiento que destaca la singularidad del café producido en esta región y consolida su identidad a nivel nacional e internacional.
Una ardua investigación de más de dos años en las zonas cafetaleras de Nayarit, coordinada en la Subsede del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) en Tepic, con el trabajo analítico del laboratorio de Calidad, Autenticidad y Trazabilidad de los Alimentos, de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal (CTAOA) y del área de estudios de caracterización socioeconómica y territorial, realizado por el la Coordinación de Desarrollo Regional (CDR), permitió identificar propiedades únicas en la producción del café en esa región.
Los hallazgos principales revelaron una huella aromática única, atribuible a la presencia de más de 273 componentes con estructuras y concentraciones distintivas, sumados a las prácticas de producción, tradición histórica, el amor a la tierra de parte de las y los productores y condiciones del ambiente natural propias de la región. Estos elementos de unicidad fueron determinantes para respaldar científicamente la solicitud de denominación de origen presentada ante el IMPI por el Gobierno del Estado de Nayarit.
Cabe señalar, que el Café Nayarit posee un perfil aromático diferenciado, vinculado a los sistemas de cultivo en los que se desarrolla. En particular, la coexistencia del cafeto entre cultivos frutales que aportan atributos sensoriales y otorgan notas características que lo distinguen de otros cafés producidos en México, caracterizándose Nayarit por ser el último lugar hacia el norte del hemisferio en producir café.
Además, por su cercanía a la costa, las zonas cafetaleras reciben durante todo el año una brisa proveniente del océano Pacífico, con alto contenido de humedad, que le da una peculiaridad muy especial al cafeto. De igual manera, los suelos de origen volcánico, con alto contenido de materia orgánica, fortalecen el ambiente propicio para el cultivo del café.
Para obtener estos resultados se integró un equipo científico multidisciplinario que empleó metodologías avanzadas de caracterización fisicoquímica, que incluyen desde técnicas de microextracción en fase sólida hasta cromatografía acoplada a espectrometría de masas para la cuantificación de compuestos.
Sumamente relevante fue el trabajo de campo para la caracterización de los procesos de producción y comercialización en las cuatro zonas cafetaleras de Nayarit, realizados por investigadores e investigadoras de la CDR del CIAD, quienes contribuyeron con datos e información sólida para sustentar el pliego petitorio. Los estudios de caracterización señalados y la identificación de tradiciones históricas y de identidad ligadas al territorio cafetalero también se complementaron con el análisis de las potencialidades de desarrollo de la actividad turística ligada a la tradición de producción de café.
En estos procesos de investigación participaron como coordinadores los doctores Pablo Wong González, Aarón González Córdova y Gerardo Torres García, junto con sus equipos académicos: Belinda Vallejo Galland, Ricardo Reyes Díaz, Ma. del Carmen Estrada Montoya, Patricia L. Salido Araiza, Migdelina López Reyes, Karla P. Romo Jara, Édgar I. Mariscal Haro, Héctor Galindo Murrieta y Mayra Jaime García.
La obtención de la denominación de origen representa un importante impulso para el sector productivo nayarita, ya que fortalece el prestigio del producto y abre nuevas oportunidades en el mercado. Este reconocimiento no solo promueve la visibilidad del café, sino que también brinda protección legal, facilita la diferenciación comercial y permite a los productores negociar en mejores condiciones, además de fomentar el desarrollo de marcas propias bajo el respaldo de la denominación.
De cara al futuro, se espera que este logro impulse estrategias de posicionamiento más amplias, incluyendo la creación de rutas turísticas asociadas al café y otros productos regionales, así como el fortalecimiento de políticas públicas que protejan y promuevan la producción local. Asimismo, se plantea la consolidación de un consejo consultivo que impulse la promoción del Café Nayarit más allá de las fronteras nacionales.
Con este reconocimiento, Café Nayarit se posiciona como un producto emblemático de la riqueza agrícola y cultural del estado, respaldado por ciencia de alto nivel y con un potencial significativo para detonar desarrollo económico regional.
