La satisfacción del comensal como elemento clave del binomio gastronomía-turismo en Tijuana

Autores/as

  • María Teresa Kido-Cruz Universidad del Papaloapan
  • Isis Arlene Díaz-Carrión
  • Antonio Kido-Cruz

DOI:

https://doi.org/10.24836/es.v28i51.499

Palabras clave:

Alimentación contemporánea, gastronomía, satisfacción, Tijuana, valoración, ecuaciones estructurales

Resumen

Con el creciente interés de la gastronomía como valor agregado de los destinos turísticos, el contar con clientes satisfechos se convierte en una necesidad. Es por ello, que, con esta idea, se realizó una encuesta a los comensales de las dos zonas gastronómicas más importantes de la ciudad de Tijuana, México: la zona Centro y el Distrito Gastronómico. Objetivo: el objetivo, además de caracterizar brevemente ambos lugares, fue medir el grado de satisfacción de los clientes, así como, identificar los factores específicos que la determinan. Metodología: para el análisis descriptivo se recurrió a la observación no participante, mientras que para el análisis cuantitativo se utilizó un modelo de ecuaciones estructurales (PLS) con cinco constructos y 13 variables observadas, además de una matriz de importancia relativa (IPMA). Resultados: éstos muestran clientes satisfechos para ambas zonas con áreas de oportunidad en la calidad de servicio en la zona Centro y sobre la percepción de la zona en el Distrito Gastronómico. Limitaciones: la principal limitación es la falta de inclusión del constructo expectativas en el modelo. Conclusiones: a partir de los resultados se concluye que el cliente en ambas zonas se encuentra satisfecho, detectando áreas de oportunidad en la calidad de servicio en la zona Centro y sobre la percepción de la zona en el Distrito Gastronómico.

Biografía del autor/a

María Teresa Kido-Cruz, Universidad del Papaloapan

Profesor Investigador titular B. Universidad del Papaloapan, campus Loma Bonita

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Publicado

16-01-2018