Gastronomía escolar y obesidad. Las dietas en comedores escolares de Valle Fértil (San Juan, Argentina)

Autores/as

  • Eugenia Gisell Herrera Universidad del Aconcagua http://orcid.org/0000-0002-7302-9555
  • Diego Navarro-Drazich Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas · CONICET Universidad del Aconcagua · Facultad de Ciencias Sociales y Administrativas Profesor Mathus 7714. 5533 El Sauce. Guaymallén, Mendoza. Argentina. +5492616600423 http://orcid.org/0000-0003-4438-8468

DOI:

https://doi.org/10.24836/es.v30i55.940

Palabras clave:

alimentación contemporánea, astronomía, escuela, dieta, menú, comedor escolar, sobrepeso, obesidad.

Resumen

Objetivo: conocer la calidad de las dietas ofrecidas en comedores de escuelas primarias de jornada completa de Valle Fértil (Provincia de San Juan, Argentina) en relación con las problemáticas de sobrepeso y obesidad infantil. Metodología: la metodología observada se basó en el cálculo del aporte nutricional de los menús e incluyó también entrevistas a los directivos de las escuelas y visita a los establecimientos. Resultados: en los tres colegios la variedad en la dieta no se ajusta a las recomendaciones diarias para niños en edad escolar, en términos de energía (kilocalorías), proteínas, fibras y micronutrientes; los resultados varían de escuela en escuela respecto de sodio, hierro y macronutrientes. Además, se advierte que no en las escuelas no se enseñan hábitos alimenticios saludables. Sin embargo, se respeta el número de comidas aconsejadas. Limitaciones: no se registraron ni analizaron los casos efectivos de obesidad infantil en las escuelas bajo estudio; tampoco se entrevistaron estudiantes, docentes ni padres. Conclusiones: quedó a la vista un importante desequilibrio en la calidad nutricional de la dieta provista en los comedores escolares de jornada completa de Valle Fértil: diagnóstico que podría desembocar en casos de sobrepeso infantil y aún en obesidad.

Biografía del autor/a

Diego Navarro-Drazich, Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas · CONICET Universidad del Aconcagua · Facultad de Ciencias Sociales y Administrativas Profesor Mathus 7714. 5533 El Sauce. Guaymallén, Mendoza. Argentina. +5492616600423

CONICET: investigador principal

Universidad del Aconcagua: director del Instituto de Investigaciones de la Faculta de Ciencias Sociales y Administrativas

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Publicado

20-06-2020