El ensilado es una técnica de conservación de forrajes basada en fermentación ácida. En el agave, este proceso alberga comunidades microbianas poco conocidas que influyen en su valor nutricional y muestran su potencial como alternativa sustentable en zonas áridas
El tomate: un pilar alimentario bajo amenaza viral El tomate (Solanum lycopersicum) es uno de los alimentos más importantes en la dieta y la cultura mexicana. Presente en salsas, guisos…
Antes consideradas desecho, hoy se revalorizan como alimento funcional y económico, rico en colágeno, minerales y compuestos bioactivos, impulsado por la cocina tradicional, el aprovechamiento integral, la búsqueda de nutrición natural y su adecuada preparación e inocuidad.
Esta es una iniciativa mensual de divulgación científica, enfocada en ciencia de frontera con impacto social, que aborda alimentación, enfermedades crónicas y bienestar colectivo y promueve la participación ciudadana mediante charlas accesibles transmitidas en línea
Profesor-Investigador Titular adscrito a la Coordinación de Desarrollo Regional del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD). En CIAD fungió como Director General durante el período de noviembre de 2012 a enero de 2023. Es Lic. en Economía por la Universidad de Sonora y cuenta con una Maestría en Planificación Regional y Urbana en The London School of Economics and Political Science y un Doctorado en Desarrollo Internacional por la University of East Anglia del Reino Unido. Su interés en investigación enfatiza el enfoque inter y transdisciplinario en temas ligados al desarrollo regional.
Ha sido consultor para organismos nacionales e internacionales. Colabora activamente en las Comisiones Sonora-Estados Unidos/Arizona-México, en las cuales se ha desempeñado como coordinador de proyectos de investigación e integrante del Consorcio Académico. Asimismo, colabora con la organización social “Hermosillo ¿Cómo Vamos?. Es miembro fundador de la Alianza Inter-Universitaria Sonora-Arizona (AISA) y de la Red Internacional de Investigación Comparada de Fronteras (RECFronteras).
