2001 - 2005. Licenciatura en Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Veracruz

2006 - 2008. Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Veracruz

2009 - 2013. Doctorado en Biotecnología. Universidad Autónoma de Madrid

• Biocatálisis, Biodiésel, Desarrollo de nuevos productos alimentarios.

• Rojo-Gutiérrez, E., López-Martínez, L. X., Sáenz-Hidalgo, H. K., Tirado-Gallegos, J. M., García-Galindo, H. S., & Baeza-Jiménez, R. (2026). Maize Tortillas Fortified with Ayocote and Quintonil Flours: Nutritional and Functional Properties. Foods, 15(1), 21.
• Rojo Gutiérrez, E., López Martínez, L. X., Tirado Gallegos, J. M., Buenrostro-Figueroa, J. J., García Galindo, H. S., & Baeza Jiménez, R. (2025). Tortilla Fortificada: de la dieta tradicional mesoamericana a la alimentación funcional. Biotecnia, 27, e2269.
• R. Baeza-Jiménez; L.X. López-Martínez. 2024. Changes in Phenolic Composition and Bioactivities of Ayocote Beans under Boiling (Phaseolus coccineus L.). Molecules, 29, 3744.
• L.X. López-Martínez, A. Aguirre-Delgado, H.K. Saenz-Hidalgo, J.J. Buenrostro-Figueroa, Hugo S. García, R. Baeza-Jiménez. 2022. Bioactive ingredients of huitlacoche (Ustilago maydis), a potential food raw material. Food Chemistry: Molecular Sciences. 4, 100076.
• E. Rojo-Gutiérrez, J.J. Buenrostro-Figueroa, R. Natividad, R. Romero, D.R. Sepúlveda, R. Baeza-Jiménez. 2020. Effect of different extraction methods on cottonseed oil yield. Revista Mexicana de Ingeniería Química. 19(Sup. 1), 385-394.

• P00766012 - Desarrollo de procesos biotecnológicos para la revalorización de especies vegetales subutilizadas y aprovechamiento integral residuos agroindustriales.

Tesis Doctorales

• Desarrollo de un sistema catalítico híbrido (biológico-inorgánico) para la producción de biodiesel a partir de materias primas de segunda generación. 2022. Doctorado en Ciencias. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. A.C. – Subsede Delicias.
• Preparación de nanoemulsiones acarreadoras de curcumina elaboradas con mono- y/o diacilglicéridos producidos enzimáticamente. 2018. Doctorado en Ciencias en Alimentos. UNIDA – Instituto Tecnológico de Veracruz.

Tesis de Maestría

• Elaboración de una galleta funcional tipo cracker con harina compuesta de semilla y pulpa de Pachira aquatica. Por: José Carlos Olivera Palacios. Agosto 2022 – Julio 2024.
• Evaluación catalítica de una lipasa inmovilizada en la obtención de biodiésel a partir de aceite de palmiste. Por: Rocío Beatriz Ramírez Venegas. Agosto 2023 – Julio 2025.
• Efecto bactericida de extractos de gobernadora contra microorganismos de prueba. Por: Perla Esmeralda Terrazas Torres. Agosto 2023 – Julio 2025.
• Compuestos bioactivos y potencial de valorización de residuos de cebolla (Allium cepa) producida en el estado de Chihuahua, México. Por: Paul Ariel Pérez Fierro. Agosto 2023 – Julio 2025.

• Alimentos funcionales
• Antioxidantes en alimentos
• Bioquímica
• Enzimas y cinética enzimática
• Fitoquímica
• Investigación y desarrollo en alimentos funcionales y nutracéuticos
• Taller para la comunicación científica
• Seminario de investigación

• Investigador Nacional Nivel II. Nombramiento otorgado por el SNII
• Registro CONACyT de Evaluadores Acreditados. RCEA-06-30384-2015.
• Investigador Estatal Nivel II. Sistema Estatal de Investigadores (SEI) del Estado de Chihuahua.
• Miembro de la Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería