Impacto de los sistemas de producción animal sobre la calidad de la canal y la carne de los principales animales de abasto: En la producción animal se implementan una gran variedad de tecnologías y estrategias encaminadas a mejorar el rendimiento animal, reducir costos de producción o bien manipular algunas características de composición de la canal o de la carne en base a exigencias del mercado: Mejoramiento genético, cambios en la composición de la dieta del animal, uso de promotores de crecimiento (hormonas, β-agonistas y otros aditivos), manipulación de la condición sexual, cambios en el ambiente y el bienestar animal, pueden tener como consecuencia cambios importantes en las características de calidad de la canal como son la conformación, peso, rendimiento, marmoleo, etc. y de la calidad de química, fisicoquímica, histológica y sensorial de la carne. Así mismo, se evalúa la expresión de genes en tejido muscular y adiposo relacionados con la promoción del crecimiento animal por efecto de compuestos naturales y sintéticos suplementados en la dieta de animales de abasto.

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• Doctorado en Ciencias en Producción Animal. Área mayor: Nutrición Animal. Facultad de Zootecnia, Universidad Autónoma de Chihuahua, Chih. México. (2006-2009).
• Maestría en Ciencias en Producción Animal. Área Mayor: Nutrición Animal. Facultad de Zootecnia, Universidad Autónoma de Chihuahua, Chih. México. 1994-1995.
• Médico Veterinario Zootecnista. Instituto Tecnológico de Sonora. Cd. Obregón Sonora. 1987-1992.

• Ciencia y Tecnología de la Carne de los animales de abasto
• Nutrición animal de monogástricos y rumiantes
• Uso de coproductos agroindustriales en la alimentación animal
• Evaluación de compuestos fitogénicos en la alimentación animal
• Producción sustentable de carne y leche

Publicaciones recientes

• Alejandra Chávez-Márquez, Alfonso A. Gardea, Humberto González-Rios, María del Refugio Robles-Burgueño and Luz Vázquez-Moreno (2025). Volatilomic and Sensorial Profiles of Cabernet Sauvignon Wines Fermented with Different Commercial Yeasts. Fermentation, 2025, 11, 485. https://doi.org/10.3390/fermentation11080485
• Carlos Estrella-Soliz, Adriana Muhlia-Almazán, Esau Bojorquez-Velázquez, Liliana Rojo-Arreola, Humberto González-Rios, Jose A. Huerta-Ocampo (2025). Unraveling the mechanism of peptidases participation in the proteindigestion of the whiteleg shrimp (Litopenaeus vannamei). Journal of Proteomics, 320, 105504. https://doi.org/10.1016/j.jprot.2025.105504.
• María A. Ospina-Romero, Leslie S. Medrano-Vázquez, Araceli Pinelli-Saavedra, Miguel Ángel Barrera-Silva, Martín Valenzuela-Melendres, Miguel Ángel Martínez-Téllez, Reyna Fabiola Osuna-Chávez, María del Refugio Robles-Burgueño and Humberto González-Rios (2025). Grape Pomace and Ferulic Acid Improve Antioxidant Enzyme Activity and Gut Histomorphometry in Heat-Stressed Finishing Pigs. Animals 2025, 15, 2382. https://doi.org/10.3390/ani15162382.
• Cielo E. Figueroa-Enriquez, Francisco Rodríguez-Félix, Saúl Ruiz-Cruz, Daniela D. Castro-Enriquez, Humberto Gonzalez-Rios, José A. Perez-Alvarez, Tomas J. Madera-Santana, Silvia E. Burruel-Ibarra, José A. Tapia-Hernández, and Danya E. Estrella-Osuna (2025). Edible Coating of Sodium Alginate with Gelatin Nanoparticles and Pitaya Extract (Stenocereus thurberi): Physicochemical and Antioxidant Properties. Journal of Food Quality 2025, Article ID 5756522, 13 pages. https://doi.org/10.1155/jfq/5756522.
• Peñuñuri-Pacheco, N., González-Ríos, H., Jara-Marini, M. E., Astiazarán-García, H., Tortoledo-Ortiz, O., Pérez-Báez, A. J., Dávila-Ramírez, J. L. and Valenzuela-Melendres, M (2024). Quality of frankfurter-type sausage with added pork liver as source of retinol and minerals. International Food Research Journal 31(6): 1649 – 1662. https://doi.org/10.47836/ifrj.31.6.22.
• Vázquez-Meza, Martha Olivia, González-Ríos, Humberto, González-Aguilar, Gustavo Adolfo, Viuda-Martos, Manuel, Dávila-Ramírez, José Luis, Valenzuela-Melendres, Martín. Effect of Fat Type and Mango Peel Powder on the Physicochemical Properties of Beef Patties During Cold Storage and In Vitro Digestion. International Journal of Food Science, 2024, 2981134, 15 pages, 2024. https://doi.org/10.1155/2024/2981134.
• Tánori-Lozano, A.; López-Baca, M.Á.; Muhlia-Almazán, A.; Montalvo-Corral, M.; Pinelli-Saavedra, A.; Islava-Lagarda, T.Y.; Dávila-Ramírez, J.L.; Valenzuela-Melendres, M.; González-Rios, H. Ferulic Acid and Clinoptilolite Affect In Vitro Rumen Fermentation Characteristics and Bacterial Abundance. Fermentation 2024, 10, 549. https:// https://doi.org/10.3390/fermentation10110549.
• Figueroa-Enríquez, C.E.; Rodríguez-Félix, F.; Ruiz-Cruz, S.; Castro-Enríquez, D.D.; Gonzalez-Rios, H.; Perez-Alvarez, J.Á.; Tapia-Hernández, J.A.; Madera-Santana, T.J.; Montaño-Grijalva, E.A.; López-Peña, I.Y. Application of Active Packaging Films for Extending the Shelf Life of Red Meats: A Review. Processes 2024, 12, 2115. https://doi.org/10.3390/pr12102115.
• Danya E. Estrella-Osuna, Saul Ruiz-Cruz, Francisco Rodríguez-Félix, Cielo E. Figueroa-Enríquez, Humberto González-Ríos, Jesús D. Fernández-Quiroz, Enrique Márquez-Ríos, José Agustín Tapia-Hernández, José Ángel Pérez-Álvarez and Guadalupe Miroslava Suárez-Jiménez. (2024). Rheological Properties and Antioxidant Activity of Gelatin-Based Edible Coating Incorporating Tomato (Solanum lycopersicum L.) Gels 2024, 10, 624. https://doi.org/10.3390/gels10100624.
• Peñúñuri Pacheco N.; Moreno Garcia Y.; González Ríos H.; Astiazarán García H.F.; López Franco Y.L.; Tortoledo Ortiz O.; Pérez-Báez A.; Dávila Ramirez J.L.; Lizardi Mendoza J.; Valenzuela Melendres M. (2024). Optimization of the Encapsulation of Vitamin D3 in Oil in Water Nanoemulsions: Preliminary Application in a Functional Meat Model System. 13(17):2842 pp. DOI: https://doi.org/10.3390/ foods13172842.
• Ospina-Romero, M. A., González-Rios, H., Barrera-Silva, Miguel Á., Valenzuela-Melendres, M., Martínez-Téllez, Miguel Ángel, & Pinelli-Saavedra, A. (2024). Winemaking by-products and grape polyphenols extracts as phytogenic feed additives in the pork production. Revista Mexicana De Ciencias Pecuarias, 15(3), 669–699. https://doi.org/10.22319/rmcp.v15i3.6479.
• Rodríguez-Vásquez S, Gardea-Béjar AA, Romo-Chacón A, García-Hernández J, González-Ríos H, Orozco-Avitia JA. (2024). Hive temperature regulation by honeybees in response to extreme conditions. Agrociencia. https://doi.org/ 10.47163/agrociencia.v58i3.3082.
• Hernández-Mendoza, E.; Pena-Ramos, E.A.; Juneja, V.K.; Martínez-Téllez, M.Á.; González-Ríos, H.; Paredes-Aguilar, M.d.l.C.; Valenzuela-Melendres, M.; Aispuro-Hernández, E. Antagonistic Activity of Bacteriocin-like Inhibitory Substances from Enterococcus lactis Isolated from the Surface of Jalapeno Pepper against Foodborne Pathogens. Microbiol. Res. 2024, 15, 889–899. https://doi.org/10.3390/ microbiolres15020058.
• Avilés Peterson, K. A., Montalvo Corral, M., González Ríos, H., Parra Sánchez, H., Barrera Silva, M. A.., & Pinelli Saavedra, A. (2024). Grape pomace on the growth performance and intestinal microbiota of finishing pigs. Biotecnia, 26, 274–282. https://doi.org/10.18633/biotecnia.v26.2177.

Se colabora con distintas empresas del sector productivo apoyándolos con servicios específicos, intervenciones de transferencia de tecnología e incluso ejecución de proyectos de investigación aplicada con carácter de confidencialidad. Algunas empresas atendidas son: Ganadería Integral Vizur, Sigma Alimentos, Cedasa, Laboratorios Minkab, Norson, SASA, entre otros.

• Servicios de investigación y transferencia de tecnología para la industría cárnica
• Compuestos Fiotoquímicos como potenciales promotores de crecimiento animal y mejoradores de la calidad de la carne.

Dirección de Tesis recientes:

• María Alejandra Ospina Romero. Acido ferúlico y orujo de uva como potenciales atenuantes de estrés antemortem y promotores de crecimiento en cerdos finalizadores. Marzo de 2025.
• Maricruz Zapata Jaime. Orujo de uva: Efectos en el desempeño productivo, características de la canal, y calidad de la carne en ovinos finalizadores. Maestría en Ciencias, CIAD. Agosto 2024.
• Ana Laura Tánori Lozano. Modulación de la fermentación ruminal por uso combinado de zeolita y ácido ferúlico en dietas de ovinos. Doctorado en Ciencias CIAD. Octubre de 2023.
• Leslie Sherelynne Medrano Vázquez. Desempeño productivo, histomorfometría del epitelio intestinal y calidad de la carne de cerdos finalizadores suplementados con ácido ferúlico y orujo de uva. Maestría en Ciencias CIAD. Agosto 2023.
• Eileen Aglahe Corral March. Desempeño Productivo y Calidad de Carne en Cerdos Suplementados con Metionina de Cromo a Dos Tiempos Bajo Estrés Calórico. Maestría en Ciencias CIAD. Septiembre de 2022.
• Adrián Imanol Quintana Romandía. Suplementación de ácido ferúlico en corderos pesados y su efecto sobre el comportamiento productivo y calidad de la carne. Maestría en Ciencias CIAD. Diciembre de 2021.
• María de los Ángeles López Baca. Uso combinado del clorhidrato de zilpaterol e implante esteroidal sobre la modulación del crecimiento de corderos de pelo en finalización. Doctorado en Ciencias CIAD. Octubre de 2020.
• Edgar Fernando Peña Torres. Suplementación de ácido ferúlico y clorhidrato de zilpaterol como promotores de crecimiento en ovinos en finalización. Doctorado en Ciencias CIAD. Julio 2019.

• Titular del curso Métodos Estadísticos, MC y DC
• Titular del curso Diseño de Experimentos, MC y DC
• Fisiología animal comparada, colaborador
• Nutrición animal, colaborador
• Ciencia de la carne, colaborador

• Investigador nacional SNII-3
• Miembro del Consejo Técnico Consultivo Interno CIAD. 2011 a la fecha.
• Miembro del Comité Red Bovinos Carne Nacional. SADER. México. 2021
• Coordinador de la Dirección de Tecnología de Alimentos de Origen Animal. Enero 2019 a febrero de 2025.
• Miembro de la mesa directiva del Colegio de Médicos Veterinarios de Sonora. 2024-2026
• Primer lugar del Premio del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) a la Investigación e Innovación. Trabajo: Efectos de extracto de Jamaica, harina de cáscara de papa y grasa de res, sobre las propiedades sensoriales y formación de aminas heterocíclicas en hamburguesas de res estudiadas por metodología de superficie de respuesta. Autores: Anna Judith Pérez-Báez, Martin Valenzuela-Melendres, Gustavo González-Aguilar, Humberto González-Ríos y Manuel Viuda-Martos. 2021.
• Reconocimiento como Maestro Investigador del año 2025. Otorgado por Unión Ganadera Regional de Sonora y el Patronato de Investigaciones Pecuarias del Estado de Sonora. Mayo de 2025.
• Miembro del comité científico de la campaña nacional de promoción al consumo de carne de cerdo. Instituto Mexicano de Porcicultura. Mayo de 2025.

• FERULIC ACID AS FEED SUPPLEMENT IN BEEF CATTLE TO PROMOTE ANIMAL GROWTH AND IMPROVE THE MEAT QUALITY OF THE CARCASS AND THE MEAT. Patent Application Number: 13/446,594. Inventors: González Rios H. Gil Lozano D., Berrondo Mir A. CA2845687A1, Otorgada. United States. Date: 2013-02-21.
• Dietary supplement based on ethyl ferulate. Inventors: Jorge Selim Asaff Arancibia, Angel Emilio Aceves Diez, Humberto González Rios y Rodrigo Núñez Piña. Patent Application Number: US9943496-B2. Applicant: Laboratorios Minkab S.A. de C.V. United States. Date: Apr. 17, 2018.

• Jurado Evaluador de plazas académicas UNISON
• Evaluador de convocatorias Conahcyt

• Red ALFANUTRA