belinda-vallejo-cordoba

Belinda Vallejo-Cordoba

Investigadora Titular «C»

Miembro del Sistema Nacional de Investigadores, Nivel 2

Líneas de investigación
Productos lácteos

researchgate
Coordinación
Tecnología de Alimentos de Origen Animal
Teléfono
+52 (662) 289 2400, ext. 631
Correo electrónico
vallejo@ciad.mx
Coordinación
Tecnología de Alimentos de Origen Animal
Teléfono
+52 (662) 289 2400, ext. 631
Correo electrónico
vallejo@ciad.mx

Calidad, Autenticidad y Trazabilidad de Alimentos

  • Desarrollo de metodologías analíticas para verificar la calidad y autenticidad de los alimentos (Electroforesis Capilar, Cromatografía Líquida y de Gases acoplada a Espectrometría de Masas, Secuenciador y PCR entre otros).
  • Trazabilidad molecular para verificar la rastreabilidad de alimentos.
  • Certificación y aseguramiento de calidad en alimentos

 Química y Biotecnología de Productos Lácteos

  •  Alimentos funcionales
  • Bacterias ácido lácticas
  • Tecnificación de procesos artesanales en quesería

 Química del Sabor

  • Correlación de datos analíticos y sensoriales involucrados en sabor y aroma de los alimentos
  • Evaluación sensorial de alimentos vida de anaquel
  • Caracterización compuestos responsables del sabor y aroma de destilados nacionales (Tequila, Mezcal, Bacanora, y Sotol).

Bioactividad de Moléculas Alimentarias

Desarrollo de Nuevos Productos y Nuevos Procesos para la Industria Alimentaria

Licenciatura:
Química, Universidad Iberoamericana, México, D. F.

Maestría:
Ciencia de los Alimentos. Universidad de British Columbia, Vancouver, B. C., Canadá,

Doctorado:
Ciencia de los Alimentos. Universidad de British Columbia, Vancouver, B. C., Canadá,

  • Rodríguez-Figueroa, J. C., Reyes-Díaz, R., González-Córdova, A. F., Troncoso-Rojas, R., Vargas-Arispuro, I. and Vallejo-Cordoba, B. 2010. Angiotensin-converting enzyme inhibitory activity of milk fermented by wild and indutrial Lactococcus lactis. Journal of Dairy Science. 93(11).
  • Rodríguez-Ramírez, R., González-Córdova, A.F., Arana, A., Sánchez-Escalante, A. y Vallejo-Cordoba, B. 2010. Trazabilidad de la carne de bovino: Conceptos, aspectos tecnológicos y perspectivas para México. Interciencia. 35 (10): 746-751.
  • Meza-Nieto, M. A., González-Córdova, A. F., Becerril-Pérez, C. M., Ruíz-López, F. J., Díaz-Rivera, P. y Vallejo-Cordoba, B. 2010. Polimorfismo genético de la alfa-lactoglobulina en la leche de vacas Holstein y Criollo Lechero Tropical. Agrociencia. 44(5):531-539.
  • Vallejo-Cordoba, B. and González-Córdova, A. F.2010. Capillary electrophoresis for the analysis of contaminants in emerging food safety issues and food traceability. Electrophoresis. 31(13): 2154-2164.
  • Gutierrez-Méndez, N., Vallejo-Cordoba, B., Gónzalez-Córdoba, A.F., Nevarez-Moorillón, G.V. and Rivera-Chavira, B. 2008. Evaluation of aroma generation of Lactococcus lactis with an electronic nose and sensory evaluation. J. Dairy Sci. 91 (1) 49-57.
  • Estrada-Montoya, M. C., González-Córdova, A. F., Torrescano, G., Camou, J. P. and Vallejo-Cordoba, B. 2008. Screening and Confirmatory Determination of Clenbuterol Residues in Bovine Meat Marketed in the Northwest of Mexico. Ciencia y Tecnología Alimentaria. 6(2):130-136.
  • Torres-Llánez, M.J., Vallejo-Cordoba, B., Díaz-Cinco, M.E., Mazorra-Manzano, M.A. and González-Córdova, A.F. 2006. Characterization of the Natural Microflora of Artisanal Mexican Fresco Cheese. Food Control 17(9): 683-690.
  • Vallejo-Cordoba, B. and González-Córdoba, A.F. 2007. Latest advances in the Chemicals and flavor characterization of mexican distilled beverages: Tequila, Mezcal, Bacano and Sotol. From Hispanic Foods: Chemistry and Flavor; Tunick, M.H., González de Mejía, E., Eds., ACS Symposium Series 946, Chapter 13., American Chemical Society: Washington, D.C., pp. 153-166.

Doctorado: 5 Graduados y 3 en proceso
Maestría: 12 Graduados y 3 en proceso
Licenciatura: 4 Graduados y 1 en proceso

  • Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos Edición, Categoría Profesional (Coca-Cola-CONACYT). México, D.F. Octubre, 2006.
  • Premio Internacional George F. Stewart. IFT International Annual Meeting. Anaheim, California. USA. Junio 2002.
  • Premio a la Investigación del Año, otorgado por el Centro de Investigaciones Pecuarias del Estado de Sonora, 1997.
  • Premio ATAM-American Quality Laboratories, 1997.
  • Premio. Tercer Lugar del Premio «George F. Stewart International Research Paper Competition», 1997. Otorgado por el Institute of Food Technologists.
  • Award for Excellence in Graduate Research in Agriculture and Food Chemistry. Otorgado por el Agricultural and Food Chemistry Division of the American Chemical Society», 1991. New York, NY.
Áreas de interés

Calidad, Autenticidad y Trazabilidad de Alimentos

  • Desarrollo de metodologías analíticas para verificar la calidad y autenticidad de los alimentos (Electroforesis Capilar, Cromatografía Líquida y de Gases acoplada a Espectrometría de Masas, Secuenciador y PCR entre otros).
  • Trazabilidad molecular para verificar la rastreabilidad de alimentos.
  • Certificación y aseguramiento de calidad en alimentos

 Química y Biotecnología de Productos Lácteos

  •  Alimentos funcionales
  • Bacterias ácido lácticas
  • Tecnificación de procesos artesanales en quesería

 Química del Sabor

  • Correlación de datos analíticos y sensoriales involucrados en sabor y aroma de los alimentos
  • Evaluación sensorial de alimentos vida de anaquel
  • Caracterización compuestos responsables del sabor y aroma de destilados nacionales (Tequila, Mezcal, Bacanora, y Sotol).

Bioactividad de Moléculas Alimentarias

Desarrollo de Nuevos Productos y Nuevos Procesos para la Industria Alimentaria

Formación profesional

Licenciatura:
Química, Universidad Iberoamericana, México, D. F.

Maestría:
Ciencia de los Alimentos. Universidad de British Columbia, Vancouver, B. C., Canadá,

Doctorado:
Ciencia de los Alimentos. Universidad de British Columbia, Vancouver, B. C., Canadá,

Publicaciones
  • Rodríguez-Figueroa, J. C., Reyes-Díaz, R., González-Córdova, A. F., Troncoso-Rojas, R., Vargas-Arispuro, I. and Vallejo-Cordoba, B. 2010. Angiotensin-converting enzyme inhibitory activity of milk fermented by wild and indutrial Lactococcus lactis. Journal of Dairy Science. 93(11).
  • Rodríguez-Ramírez, R., González-Córdova, A.F., Arana, A., Sánchez-Escalante, A. y Vallejo-Cordoba, B. 2010. Trazabilidad de la carne de bovino: Conceptos, aspectos tecnológicos y perspectivas para México. Interciencia. 35 (10): 746-751.
  • Meza-Nieto, M. A., González-Córdova, A. F., Becerril-Pérez, C. M., Ruíz-López, F. J., Díaz-Rivera, P. y Vallejo-Cordoba, B. 2010. Polimorfismo genético de la alfa-lactoglobulina en la leche de vacas Holstein y Criollo Lechero Tropical. Agrociencia. 44(5):531-539.
  • Vallejo-Cordoba, B. and González-Córdova, A. F.2010. Capillary electrophoresis for the analysis of contaminants in emerging food safety issues and food traceability. Electrophoresis. 31(13): 2154-2164.
  • Gutierrez-Méndez, N., Vallejo-Cordoba, B., Gónzalez-Córdoba, A.F., Nevarez-Moorillón, G.V. and Rivera-Chavira, B. 2008. Evaluation of aroma generation of Lactococcus lactis with an electronic nose and sensory evaluation. J. Dairy Sci. 91 (1) 49-57.
  • Estrada-Montoya, M. C., González-Córdova, A. F., Torrescano, G., Camou, J. P. and Vallejo-Cordoba, B. 2008. Screening and Confirmatory Determination of Clenbuterol Residues in Bovine Meat Marketed in the Northwest of Mexico. Ciencia y Tecnología Alimentaria. 6(2):130-136.
  • Torres-Llánez, M.J., Vallejo-Cordoba, B., Díaz-Cinco, M.E., Mazorra-Manzano, M.A. and González-Córdova, A.F. 2006. Characterization of the Natural Microflora of Artisanal Mexican Fresco Cheese. Food Control 17(9): 683-690.
  • Vallejo-Cordoba, B. and González-Córdoba, A.F. 2007. Latest advances in the Chemicals and flavor characterization of mexican distilled beverages: Tequila, Mezcal, Bacano and Sotol. From Hispanic Foods: Chemistry and Flavor; Tunick, M.H., González de Mejía, E., Eds., ACS Symposium Series 946, Chapter 13., American Chemical Society: Washington, D.C., pp. 153-166.
Tesis

Doctorado: 5 Graduados y 3 en proceso
Maestría: 12 Graduados y 3 en proceso
Licenciatura: 4 Graduados y 1 en proceso

Distinciones
  • Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos Edición, Categoría Profesional (Coca-Cola-CONACYT). México, D.F. Octubre, 2006.
  • Premio Internacional George F. Stewart. IFT International Annual Meeting. Anaheim, California. USA. Junio 2002.
  • Premio a la Investigación del Año, otorgado por el Centro de Investigaciones Pecuarias del Estado de Sonora, 1997.
  • Premio ATAM-American Quality Laboratories, 1997.
  • Premio. Tercer Lugar del Premio «George F. Stewart International Research Paper Competition», 1997. Otorgado por el Institute of Food Technologists.
  • Award for Excellence in Graduate Research in Agriculture and Food Chemistry. Otorgado por el Agricultural and Food Chemistry Division of the American Chemical Society», 1991. New York, NY.

Áreas de interés

Calidad, Autenticidad y Trazabilidad de Alimentos

  • Desarrollo de metodologías analíticas para verificar la calidad y autenticidad de los alimentos (Electroforesis Capilar, Cromatografía Líquida y de Gases acoplada a Espectrometría de Masas, Secuenciador y PCR entre otros).
  • Trazabilidad molecular para verificar la rastreabilidad de alimentos.
  • Certificación y aseguramiento de calidad en alimentos

 Química y Biotecnología de Productos Lácteos

  •  Alimentos funcionales
  • Bacterias ácido lácticas
  • Tecnificación de procesos artesanales en quesería

 Química del Sabor

  • Correlación de datos analíticos y sensoriales involucrados en sabor y aroma de los alimentos
  • Evaluación sensorial de alimentos vida de anaquel
  • Caracterización compuestos responsables del sabor y aroma de destilados nacionales (Tequila, Mezcal, Bacanora, y Sotol).

Bioactividad de Moléculas Alimentarias

Desarrollo de Nuevos Productos y Nuevos Procesos para la Industria Alimentaria

Formación profesional

Licenciatura:
Química, Universidad Iberoamericana, México, D. F.

Maestría:
Ciencia de los Alimentos. Universidad de British Columbia, Vancouver, B. C., Canadá,

Doctorado:
Ciencia de los Alimentos. Universidad de British Columbia, Vancouver, B. C., Canadá,

Publicaciones

  • Rodríguez-Figueroa, J. C., Reyes-Díaz, R., González-Córdova, A. F., Troncoso-Rojas, R., Vargas-Arispuro, I. and Vallejo-Cordoba, B. 2010. Angiotensin-converting enzyme inhibitory activity of milk fermented by wild and indutrial Lactococcus lactis. Journal of Dairy Science. 93(11).
  • Rodríguez-Ramírez, R., González-Córdova, A.F., Arana, A., Sánchez-Escalante, A. y Vallejo-Cordoba, B. 2010. Trazabilidad de la carne de bovino: Conceptos, aspectos tecnológicos y perspectivas para México. Interciencia. 35 (10): 746-751.
  • Meza-Nieto, M. A., González-Córdova, A. F., Becerril-Pérez, C. M., Ruíz-López, F. J., Díaz-Rivera, P. y Vallejo-Cordoba, B. 2010. Polimorfismo genético de la alfa-lactoglobulina en la leche de vacas Holstein y Criollo Lechero Tropical. Agrociencia. 44(5):531-539.
  • Vallejo-Cordoba, B. and González-Córdova, A. F.2010. Capillary electrophoresis for the analysis of contaminants in emerging food safety issues and food traceability. Electrophoresis. 31(13): 2154-2164.
  • Gutierrez-Méndez, N., Vallejo-Cordoba, B., Gónzalez-Córdoba, A.F., Nevarez-Moorillón, G.V. and Rivera-Chavira, B. 2008. Evaluation of aroma generation of Lactococcus lactis with an electronic nose and sensory evaluation. J. Dairy Sci. 91 (1) 49-57.
  • Estrada-Montoya, M. C., González-Córdova, A. F., Torrescano, G., Camou, J. P. and Vallejo-Cordoba, B. 2008. Screening and Confirmatory Determination of Clenbuterol Residues in Bovine Meat Marketed in the Northwest of Mexico. Ciencia y Tecnología Alimentaria. 6(2):130-136.
  • Torres-Llánez, M.J., Vallejo-Cordoba, B., Díaz-Cinco, M.E., Mazorra-Manzano, M.A. and González-Córdova, A.F. 2006. Characterization of the Natural Microflora of Artisanal Mexican Fresco Cheese. Food Control 17(9): 683-690.
  • Vallejo-Cordoba, B. and González-Córdoba, A.F. 2007. Latest advances in the Chemicals and flavor characterization of mexican distilled beverages: Tequila, Mezcal, Bacano and Sotol. From Hispanic Foods: Chemistry and Flavor; Tunick, M.H., González de Mejía, E., Eds., ACS Symposium Series 946, Chapter 13., American Chemical Society: Washington, D.C., pp. 153-166.

Tesis

Doctorado: 5 Graduados y 3 en proceso
Maestría: 12 Graduados y 3 en proceso
Licenciatura: 4 Graduados y 1 en proceso

Distinciones

  • Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos Edición, Categoría Profesional (Coca-Cola-CONACYT). México, D.F. Octubre, 2006.
  • Premio Internacional George F. Stewart. IFT International Annual Meeting. Anaheim, California. USA. Junio 2002.
  • Premio a la Investigación del Año, otorgado por el Centro de Investigaciones Pecuarias del Estado de Sonora, 1997.
  • Premio ATAM-American Quality Laboratories, 1997.
  • Premio. Tercer Lugar del Premio «George F. Stewart International Research Paper Competition», 1997. Otorgado por el Institute of Food Technologists.
  • Award for Excellence in Graduate Research in Agriculture and Food Chemistry. Otorgado por el Agricultural and Food Chemistry Division of the American Chemical Society», 1991. New York, NY.

Estudiantes interesados en las temáticas de investigación mencionadas para realizar estancias de investigación, verano de la ciencia, prácticas profesionales y tesis de licenciatura y/o estudios de posgrado (maestría y doctorado), son bienvenidos.