Curso HACCP para pescados y mariscos - Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD)

Recurso 13

Recurso 14

2026

enlinea

HACCP Segmento 2

$6,090.00 MXN

($ 350 DLLS)

IVA INCLUIDO

20 de febrero

10 de julio

presencial

Curso básico presencial

$11,600.00 MXN

($ 570 DLLS)

IVA INCLUIDO

13 al 15 de mayo
Hermosillo, Sonora

Horario de 08:00 a 16:00 horas

enlinea

Cursos básico en línea

$10,208.00 MXN

($ 470 DLLS)

IVA INCLUIDO

9 al 12 de marzo

21 al 24 de abril

22 al 25 de junio

Horario de 09:00 a 14:00 horas

Lorena Noriega Orozco

Instructora AFDO e investigadora del CIAD

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Recurso 7

Beneficios

Programa de inocuidad aceptado internacionalmente

Certificado AFDO reconocido por la FDA

Requisito para exportadores de pescados y mariscos

Los asistentes que completen el curso obtendrán un certificado AFDO/Seafood HACCP Alliance y avala el cumplimiento de los requisitos de capacitación establecidos en el titulo 21 del CFR parte 123.10.

Está constancia permite fungir como signatario de un plan HACCP reconocido por la autoridad sanitaria norteamericana (FDA).

Adicionalmente, los procesadores de pescados y mariscos contarán con personal capacitado en el desarrollo, modificación, actualización y operación de su plan HACCP, cumpliendo así con la normatividad mexicana y de Estados Unidos.

Dirigido a: Responsables y personal involucrado en el desarrollo e implementación del Plan HACCP para pescados y mariscos, u otros programas de control y prevención de riesgos sanitarios; incluyendo Gerentes de producción, responsables técnicos, profesionistas, inspectores de calidad y personas responsables del programa de inocuidad y/o procesamiento de productos acuícolas y pesqueros. Se requiere contar con conocimientos básicos de buenas prácticas de manufactura.

Informes

Ponte en contacto con nosotros para cualquier duda o comentario.

Te responderemos a la brevedad posible.

Lnoriega@ciad.mx y amartinez@ciad.mx
662 289 2400, ext. 716, 717
Carretera Gustavo Enrique Astiazarán Rosas, No. 46, Col. La Victoria, CP. 83304. Hermosillo, Sonora, México

María Soledad Morales Covarrubias

Profesora investigadora titular de la Coordinación de Acuicultura y Manejo Ambiental del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, (CIAD), subsede Mazatlán, Sinaloa, México.

Miembro del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (SNII), nivel II.

Bióloga de formación con maestría y doctorado en ciencias con especialidad en patología y fisiología de organismos acuáticos.

La Dra. Morales Covarrubias es reconocida por su trayectoria como investigadora, docente y gestora, lo que la convierte en un referente a nivel nacional e internacional en acuicultura y sanidad de organismos acuáticos.

Impulsora de la prevención sanitaria a través de capacitación mediante cursos, talleres y asesorías a personal regional, nacional e internacional en sanidad del camarón. Sus principales líneas de investigación se relacionan con detección de patógenos en camarones, respuesta inmune, alteraciones celulares causadas por diversos agentes, alternativas al uso de antibióticos y clonación de genes de reproducción en crustáceos.

Ha publicado un importante número de artículos en revistas científicas y libros de circulación nacional e internacional en sanidad de camarones. Sus publicaciones son referencia del status sanitario en América Latina, y sus libros son material de apoyo de carreras universitarias como biología e ingeniería acuícola, medicina veterinaria, así como en maestría y doctorado en sanidad de camarones. Es miembro del Consejo Técnico Consultivo Nacional de Sanidad Animal (Conasa) del GRUPO ADHOC del Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA).

Ha sido distinguida por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA), para escribir el capítulo de la enfermedad hepatopancreatitis necrotizante para el manual de pruebas de diagnóstico para los animales acuáticos.

En noviembre de 2019 fue reconocida por su importante contribución al desarrollo sostenible de la acuicultura en América Latina, por más de 25 años, con el Premio Impacto a la Industria, que otorga la Sociedad Mundial de Acuacultura (WAS), capítulo Latinoamérica-Caribe.

Recientemente recibió el Reconocimiento al Mérito en Sanidad Acuícola, en el marco de la Convención Internacional de Sanidad e Inocuidad Agropecuaria (CONISIAPA) y del Primer Congreso de Sanidad e Inocuidad Acuícola, por su trabajo de investigación, con el que ha contribuido por años a la vigilancia, diagnóstico y políticas en salud acuícola.

Jorge Francisco Cáñez de la Fuente

Licenciado en Medicina Veterinaria y Zootecnia por la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco. Tiene diplomados en Epidemiología Básica, Epidemiología Aplicada, Bienestar Animal y Producción Pecuaria Sostenible.

El Dr. Cañez de la Fuente tiene una amplia experiencia en el sector clínico, productivo y de gobierno. Fue supervisor Estatal en Sonora de Establecimientos de sacrificio y proceso de animales bajo Inspección Federal (T.I.F.).

Auditor Internacional de Establecimientos Exportadores de productos cárnicos por el SENASICA.

Asesor del Comité de Fomento y Protección Pecuaria del Estado de Sonora. Instructor Certificado de la Alianza Internacional HACCP.

Desde 2003 es el Coordinador Regional del noroeste del país, de la Comisión México Estados Unidos para la Prevención de la Fiebre Aftosa y otras Enfermedades Exóticas de los Animales, Dirección General de Salud Animal, SENASICA, Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

Es, además, Representante de México, SENASICA/SADER (como participante o instructor, observador internacional o evaluador oficial) en eventos de sanidad animal y acuícola en nuestro país y en Colombia, El Salvador, Guatemala, Nicaragua, Guyana, Brasil, Estados Unidos, Alemania, Italia, Tailandia, Japón.

Miembro del Grupo de la FAO de Expertos Externos para el Sistema de Alerta Temprana ante amenazas a la Salud Animal.

Ha participado como coordinador e instructor en numerosos cursos, talleres, seminarios y simulacros sobre salud animal y sanidad acuícola, enfermedades exóticas y emergentes de los animales, sistemas y planes de defensa, enfermedades endémicas, aprobación oficial de MMVVZZ, inspección zoosanitaria, formación y actualización de los Grupos Estatales de Emergencia en Sanidad Acuícola y Salud Animal de varios estados de México (B.C, B.C.S., Camp., Coah., Chih., Gro., Gro., Oax. Q. Roo, Sin., Son., Tab., Yuc.). Es Coordinador de Operativos de Emergencia en Salud Animal en varias regiones del país. (influenza aviar de alta y baja patogenicidad, enfermedad de Newcastle velogénico, ántrax, enfermedad de Aujeszky, cirus del oeste del Nilo, encefalitis equina del oeste, enfermedad hemorrágica viral del conejo tipo 2, gusano barrenador del ganado, etc.).

Miembro del Grupo Interinstitucional de Sonora para combate a las zoonosis de importancia (SSA, SADER-SENASICA, OASA, Productores). Ha participado en publicaciones científicas: varias, en Equine Veterinary Education y otros medios sobre salud porcina, salud bovina, inocuidad alimentaria, etc.