El CIAD convoca a los cursos de capacitación en HACCP para pescados y mariscos 2026
El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) convoca a quienes se dediquen a la gestión de calidad e inocuidad en la cadena productiva de pescados y mariscos, a participar en los cursos HACCP: Análisis de Peligros y puntos Críticos de Control, diseñado especialmente para este sector producto, que se impartirá en modalidad presencial y en línea.
El curso está dirigido a responsables y personal involucrado en el desarrollo e implementación del Plan HACCP para pescados y mariscos, u otros programas de control y prevención de riesgos sanitarios; incluyendo Gerentes de producción, responsables técnicos, profesionistas, inspectores de calidad y personas responsables del programa de inocuidad y/o procesamiento de productos acuícolas y pesqueros.
La implementación del sistema HACCP es un requisito indispensable para las empresas procesadoras de productos pesqueros que buscan exportar a Estados Unidos y otros mercados internacionales. Además, es requisito que la persona responsable de diseñar, implementar y supervisar el Plan HACCP tenga la certificación para poder fungir como signatario(a) con reconocimiento ante la autoridad sanitaria norteamericana, Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés).
En este contexto, el CIAD ofrece durante 2026 diversas fechas y formatos de cursos HACCP, reconocidos por FDA y alineados con el currículum desarrollado por la Asociación de Oficiales en Alimentos y Fármacos (AFDO) y la Seafood HACCP Alliance.
Las y los participantes que concluyan satisfactoriamente las capacitaciones obtendrán un certificado AFDO, el cual acredita el cumplimiento de los requisitos de capacitación exigidos por la legislación norteamericana para la industria de pescados y mariscos.
El programa contempla el curso HACCP Básico, que se impartirá en modalidad en línea en tres periodos: del 9 al 12 de marzo, del 21 al 24 de abril y del 22 al 25 de junio de 2026. Adicionalmente, se ofrecerá una modalidad presencial en la ciudad de Hermosillo, Sonora, del 13 al 15 de mayo de 2026, brindando a las y los asistentes la oportunidad de fortalecer el aprendizaje mediante ejercicios prácticos y el intercambio directo con especialistas del CIAD.
Para quienes hayan concluido el Segmento-1 o ya cuenten con un certificado HACCP, el CIAD también impartirá el curso HACCP Segmento 2, enfocado en la parte práctica del análisis de peligros y puntos críticos de control en productos pesqueros. Este curso se ofrecerá en modalidad en línea el 20 de febrero y el 10 de julio de 2026 y requiere comprobar la conclusión del Segmento 1 dentro de los nueve meses previos al inicio del curso.
Durante las capacitaciones se utilizará como base la versión más reciente del Manual HACCP en español (julio de 2020) y se abordarán los contenidos establecidos en la regulación HACCP para productos pesqueros (21 CFR 123) y la Guía de Peligros y Controles de la FDA, así como la normativa mexicana aplicable.
Los cursos serán impartidos por personal especializado del CIAD, con amplia experiencia en inocuidad alimentaria y capacitación, utilizando materiales oficiales autorizados por AFDO y la Seafood HACCP Alliance. Cabe destacar que el cupo es limitado, con el objetivo de garantizar una atención personalizada y una experiencia formativa de alta calidad.
Las personas interesadas pueden consultar información detallada sobre contenidos, costos e inscripción en la página electrónica del CIAD (https://www.ciad.mx/haccp/pescados-y-mariscos/), o bien solicitar informes directamente a los correos (Lnoriega@ciad.mx o amartinez@ciad.mx) o al teléfono 662 289 2400 extensiones 716 y 717.Con esta convocatoria, el CIAD refrenda su compromiso con el fortalecimiento de capacidades técnicas en la industria pesquera, contribuyendo a la competitividad, seguridad alimentaria y acceso a mercados internacionales.
