• Licenciatura Químico-Biólogo Especialidad en Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Sonora (1990)
• Maestría en Ciencias en Nutrición y Alimentos por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (1995)
• Doctor en Filosofía en Ciencias y Tecnología de Alimentos por la Universidad de Kentucky (2002).
• Posdoctorado en Alimentos por la Universidad Estatal de Oregon, EEUU. (2003).

• Álvarez-Armenta A, Huerta-Ocampo, JA, López-Zavala AA, Pacheco-Aguilar R, Sotelo-Mundo RR, Corona-Martínez DO, Ramírez-Suárez JC. (2023). Review of the Greening Reaction by Thermal Treatment: New Insights Exploring the Structural Implications of Myoglobin. J. Agric. Food Chem. 71(46): 17485-17493. DOI: 10.1021/acs.jafc.3c02109
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• Estudios sobre la reacción de formación de sulfamioglobina por tratamiento térmico. Tesis Doctoral. Andrés Álvarez Armenta. 2022.
• Lisil oxidasa y su relación con la formación de hidroxilisil-piridinolina en el colágeno de calamar gigante (Dosidicus gigas). Tesis Doctoral. Hugo Enrique Ramírez Guerra, 2015
• Compuestos de bajo peso molecular en la fracción hidrosoluble del músculo de calamar gigante (Dosidicus gigas) con capacidad crioprotectante. Tesis de Maestría. Andrés Álvarez Armenta. 2017.
• Caracterización química en las macroalgas Colpomenia tuberculata, Gracilaria vermiculophylla, Padina durvillei, Ulva lobata y Ulva expansa del Golfo de California. Tesis de Maestría. Mario Martin Peraza Yee. 2014.
• Optimización del proceso de extracción de gelatina a partir de piel de raya arenera (dasyatis brevis). Tesis de Maestría. Marco Antonio Sántiz Gámez. 2012.
• Aislamiento de péptidos potencialmente antihipertensivos y antioxidantes a partir de hidrolizados de subproductos de sardina monterey (sardinops sagax caerulea). Tesis de Maestría. Aristeo Villalobos Rodríguez. 2012.
• Elaboración de un producto tipo gel a partir del músculo de calamar gigante (Dosidicus gigas): Efecto de una fibra natural sobre sus propiedades fisicoquímicas y vida de anaquel. Tesis de Maestría. Lucina Ledesma López. 2010.
• Elaboración de un producto tipo caviar a partir de hueva de pez diablo (Pterygoplichthys multiradiatus) y evaluación de sus propiedades fisicoquímicas durante su almacenamiento. Tesis de Maestría. Elba Janette Guillén Sánchez. 2009.
• Caracterización de lodos residuales de la industria pesquera como posible insumo para la producción de biocombustibles. Tesis de Licenciatura. Carlos Francisco Prado Martínez. 2017.
• Efecto de transglutaminasa microbiana sobre las propiedades fisicoquímicas del músculo de calamar gigante (Dosidicus gigas). Tesis de Licenciatura. Luis Eduardo Mora Cota. 2015.
• Efecto de una fibra natural sobre las propiedades fisicoquímicas del músculo de calamar gigante (Dosidicus gigas). Tesis de Licenciatura. Andrés Álvarez Armenta. 2014.
• El secado por aspersión y su efecto sobre los sólidos solubles presentes en aguas de cocción de calamar gigante (Dosidicus gigas). Tesis de Licenciatura. Marco Antonio Sántiz Gámez. 2010.
• Utilización de los Subproductos del Proceso de Enlatado de Sardina Monterey (Sardinops sagax caerulea) para la obtención de Péptidos con Actividad Antioxidante. Tesis de Licenciatura. Iván Guillermo Ortiz Delgado. 2009.
• Utilización de los Subproductos del Proceso de Enlatado de Sardina Monterey (Sardinops sagax caerulea) para la obtención de Péptidos con Actividad Antihipertensiva. Tesis de Licenciatura. Aristeo Villalobos Rodríguez. 2008.
• Caracterización parcial de sólidos solubles presentes en el agua de cocción del músculo de calamar gigante (Dosidicus gigas). Tesis de Licenciatura. Zaidy Guadalupe Rosas Romero. 2007.
• Efectos sobre la calidad y funcionalidad del músculo de manto de calamar gigante (Dosidicus gigas) sometido al almacenamiento en hielo. Tesis de Licenciatura. Luís René Ibarra León. 2006.
• Elaboración y evaluación de vida de anaquel de salchichas tipo frankfurter a partir de músculo de calamar gigante (Dosidicus gigas). Tesis de Licenciatura. Anibal Félix Armenta. 2006.

• Curso 9024.- Química y Bioquímica de Alimentos
• Curso 9089.-Composición, Bioquímica y Calidad de Productos Pesqueros

• Presidente del Pacific Fisheries Technologists (PFT). 2012-2013.
• Beca de Investigación (2001), otorgada por el Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT), USA.
• Presidente del IFTSA. (Institute of Food Technologists Student Association «Bluegrass section», Lexington, KY, USA. (2000)
• Segundo Lugar en competencia de estudiantes graduados (1999) otorgado por la “Muscle Food Division” del IFT, USA.

AQUAZUL y Diseño.1716583. México. 2016.