• Aplicación de tecnologías postcosecha para la preservación de frutas (atmósferas controladas/modificadas, energía ionizante fitosanitaria, tratamientos térmicos,  procesamiento, etc.)
• Compuestos bioactivos y nutrientes de los alimentos
• Metabolismo digestivo y biodisponibilidad/bioaccesibiidad de compuestos bioactivos de mediante modelos animales y de digestión in vitro acoplada a cultivos de células intestinales humanas
• Aprovechamento integral de residuos de la agroindustria
• Horticultura

• Posdoctorado (2 años) en Chapman University (Orange, California).
• Estancia en The Ohio State University (Columbus, Ohio).
• Doctor en Ciencias por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C.
• Maestro en Ciencias y Tecnología de Alimentos por la Universidad Autónoma de Querétaro.
• Ingeniero Bioquímico por el Instituto Tecnológico de Morelia.

• Bioquímica y tecnología postcosecha
• Metabolismo gastrointestinal y biodisponibilidad compuestos bioactivos dietarios
• Química de alimentos
• Calidad y ciencia de alimentos
• Fitoquímicos y nutrientes

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• Ornelas-Paz, J.J.; Martínez-Burrola, J. M.; Ruiz-Cruz, S.; Santana-Rodríguez, V.; Ibarra-Junquera, V.; Olivas, G. I.; Pérez-Martínez, J.D. Effect of cooking on the capsaicinoids and phenolics contents of Mexican peppers. Food Chemistry. 2010. 119: 1619–1625.
• Ornelas-Paz, J.J.; Yahia, E. M.; Gardea, A. Changes in external and internal color during postharvest ripening of ‘Manila’ and ‘Ataulfo’ mango fruit and relationship with carotenoid content determined by liquid chromatography–APcI+-time-of-flight mass spectrometry. Postharvest Biology and Technology. 2008. 50: 145-152.
• Ornelas-Paz, J.J.; Failla, M. L.; Yahia, E. M.; Gardea, A. Impact of stage of ripening and dietary fat on in vitro bioaccessibility of -carotene in `Ataulfo` mango. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2008. 56: 1511-1516.
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• Preservación postcosecha de frutas mediante el uso de extractos vegetales novedosos.
• Estudio de la tolerancia de frutas y hortalizas al tratamiento con energía ionizante (gamma, rayos-X, e-beam) para fines fitosanitarios.
• Evaluación de los factores precosecha que influyen en la calidad postcosecha de frutas.
• Impacto de monosacáridos en la emulsión lipidica, lipólisis y micelarización de compuestos bioactivos en condiciones gastroinstestinales

Doctorado

• Jazmín Lucero Solano-García. Efecto de la aplicación precosecha de fitohormonas en el rendimiento y calidad del fruto de manzano. En progreso.
• Ana Lourdes Ramos Aguilar. Susceptibilidad del puré de aguacate criollo, tipo ‘Hass’ y ‘Hass’ al cambio de color y pardeamiento.Finalizada en 2024.
• Sarahí Chaparro Hernandez. Análisis fitoquímico y evaluacion de la propiedad antioxidante, antimicrobiana, antiviral y antiinflamatoria de extractos de fruto de papache (Randia echinocarpa) (In Spanish). Finalizada en 2020.
• Braulio Cervantes Paz. Efecto de las características químicas y reológicas de las pectinas en la micelarización de carotenoides. Finalizada en 2016.
• Claudia Inés Victoria Campos. Estabilidad digestiva y potencial de absorción in vitro de compuestos fenólicos liposolubles e hidrosolubles. Finalizada en 2016.
• Olivia Patricia Ramos. Modificación fisicoquímica natural y térmica de fracciones pécticas de chile jalapeño (Capsicum annuum L.). Concluida. Finalizada en 2014.
• Marco Antonio López Mata. Caracterización físico-química y biológica de películas de quitosano con extractos naturales y aceites esenciales. Finalizada en 2013.

Maestría

• Diego Aguirre Macías. Calidad de frambuesa orgánica cultivada en campo abierto y macrotunel en Cuauhtémoc, Chihuahua. Finalizada en 2021.
• Diana Araujo. Efecto del portainjerto en la calidad de la mazana cultivada en Cuauhtémoc, Chihuahua. Finalizada en 2021.
• Angélica María Gutiérrez Fernández. Efecto de la aplicación postcosecha de oligosacáridos pécticos en la calidad de fresa (Fragaria x ananassa Duch). Finalizada en 2021.
• Erika Gabriela González Armendáriz. Propiedades físico-químicas de polisacáridos de frutas tratadas con energía ionizante. Finalizada en 2020.
• Nydia Karina Gastélum Vega. Caracterización de las propiedades físico-químicas, capacidad antioxidante y antiinflamatoria de extractos de hoja y pulpa de uvalama (Vitex mollis). Concluida. Noviembre de 2018.
• Tania Lizbeth Higuera Cárdenas. Caracterización físico-química y evaluación de las propiedades antioxidantes del fruto de Ayale (Crescentia alata Kunth). Concluida. Noviembre de 2018.
• Ana Lourdes Ramos Aguilar. Caracterización fisiscoquímica, reológica y textural de pulpa de aguacates criollos e híbridos experimentales. Finalizada en 2017.
• Claudia A. Rodríguez Castro. Evaluación de la capacidad antioxidante e identificacion de compuestos bioquímicos de pitaya (Stenocereus thurberi) a dos estados de madurez. Finalizada en 2016.
• Carla Cecilia Valenzuela López. Efecto de la aplicación de recubrimientos comestibles a base de quitosano con o sin extracto de planta de tomate en la retención de la calidad de carne de cerdo y pollo en refrigeración. Finalizada en 2016.
• Victoria Alejandra García Ibáñez. Actividad y expresión de amilasas presentes en los cultivares de banano (‘Enano gigante’ y FHIA-23) durante la maduración. Finalizada en 2016.
• Blanca Erika Torres Díaz. Morfología de gránulos de almidón y niveles de compuestos asociados a su metabolismo en manzana ‘Golden Delicious’ en función de la maduración precosecha y almacenamiento poscosecha. Finalizada en 2013.
• Claudia Inés Victoria Campos. Determinación de la bioaccesibilidad de carotenoides de chile jalapeño (Capsicum annuum) en función de la maduración, procesamiento térmico y tipo de grasa. Finalizada en 2011.
• Braulio Cervantes Paz. Perfil de carotenoides en chile jalapeño (Capsicum annuum) en función del estado de madurez y procesamiento térmico. Finalizada en 2011.
• Brenda Quintana Gallegos. Cambios fisicoquímicos de los materiales pécticos de la manzana durante la maduración precosecha y poscosecha y su relación con la firmeza. Finalizada en 2011.
• Ana Monserrat López Armenta. Empacado de chile jalapeño en atmósferas modificadas pasivas: efecto en la población microbiana, fenoles totales y capacidad antioxidante. Finalizada en 2011..
• Pedro Luis Chávez Álvarez. Evaluación antioxidante y antimicrobiana de extractos de residuos de aguacate. Finalizada en 2011.

Licenciatura

• Karyme Esmeralda García Muñoz. Acido cítrico y tartárico en el rendimiento de extracción de pectinas sobre manzanas no comerciales. Finalizada en 2024.
• Jesús García Guerrero. Aplicaciones de CaCl2 y CaCO3 en el rendimiento y composición fisicoquímica en bayas Shiraz. Finalizada en 2023.
• Luis Eduardo Gan Rodríguez. Ácido abscísico y sulfato de calcio en el rendimiento y calidad en bayas Shiraz. Finalizada en 2023.
• Irma Yovana Gutiérrez Gutiérrez. Calcio en precosecha sobre los componentes de rendimiento de uva Shiraz vendimias 2019 y 2020. Finalizada en 2023.
• Diva Gabriela Trejo Casas. Contenido de azúcares y atributos de calidad de frutos de aguacate criollos y Hass maduros. Finalizada en 2021.
• Juan Ornelas Paz. Evaluación fisicoquímica y morfológica de algunos genotipos de aguacate mexicano. Finalizada en 2018.
• Diego Armando Aguirre Macias. Perfil fenólico de cuatro variedades de manzana [Malus sylvestris (L.) Mill. var. domestica (Borkh.) Mansf.] en cáscara y pulpa. Finalizada en 2017.
• Itzel Angélica Rivera Fierro. Atributos de calidad de genotipos de chile jalapeño (Capsicum annuum l.) empleados para la producción de chile chipotle. Finalizada en 2017.
• Victoria Guadalupe Verdugo Vega. Efecto del empaque en atmósferas modificadas en el contenido de compuestos bioactivos del chile jalapeño. Finalizada en 2016.
• Juan M. Zavala Nájera. Atributos de calidad y contenido de compuestos bioactivos en diversos ecotipos de Chiltepín (Capsicum annuum var. L glabriusculum). Finalizada en 2016.
• Ana Lourdes Ramos Aguilar. Alteración de la calidad del jugo de manzana en función de etpas selectas del proceso industrial de obtención y uso potencial del bagazo obtenido para la extracción de pectinas. Finalizada en 2014.
• Andrés C. Castañeda Jiménez. Diseño y evaluación de un empaque económico para reducir la pérdida de peso, preservar la calidad y extender la vida del chile jalapeño en poscosecha. Finalizada en 2014.
• Tania Samanta Córdova Rodríguez. Actividad antibacterial y antioxidante de cubiertas comestibles a base de quitosano con aceites esenciales incorporados. Finalizada en 2011.
• Maribel Luna. Efecto del empacado en atmosferas modificadas en la preservación del chile jalapeño. Finalizada en 2011..
• Laura Viridiana Rodríguez González. Caracterización fisicoquímica de jugo de banano de las variedades enanogigante, FHIA-17 Y FHIA-23. Finalizada en 2011.
• Nidia Ramírez Bustamante. Evolución de los parámetros de calidad en fresa chihuahuense durante el proceso de maduración. Finalizada en 2010.
• Cinthia Gabriela Torres Cisneros. Evaluación de películas plásticas con potencial para empacar chile jalapeño en atmósferas modificadas, utilizando una celda de difusión molecular gaseosa. Finalizada en 2010.
• Juan Manuel Martínez Burrola. Efecto del procesamiento térmico doméstico en la estabilidad de algunos antioxidantes del chile mexicano. Concluida. Finalizada en 2009.

• Desde 2008 es titular de la materia “Análisis de Alimentos mediante cromatografía de líquidos acoplada a espectrometria de masas”

• Miembro del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores desde 2009.
• Miembro de comisiones dictaminadoras y dictaminadora pre-evaluadora del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (2020 y 2021)
• Editor asociado para la revista Ciencia Rural, desde 2020.
• Editor asociado para la revista Biotecnia, desde 2020.
• Premio Nacional en Ciencia y Tecnologia de Alimentos 2018, como investigador responsable.
• Mención Honorífica en el Premio Nacional en Ciencia y Tecnologia de Alimentos 2017, como investigador responsable.
• Investigador nivel E Honorario otorgado por el Centro de Investigación en Alimentacion y Desarrollo A. C. 2018.
• Entrevista para la revista NATIONAL GEOGRAPHIC (Estados Unidos), sobre sus investigaciones realizadas con chile Chihuahuense. 2016.
• Entrevista para la revista TIME (Estados Unidos), sobre sus investigaciones realizadas con chile Chihuahuense. 2015.
• Premio Ciencia, Tecnología e Innovación de Chihuahua (2013), otorgado por el Gobierno del Estado de Chihuahua. 2013.
• Coordinador Técnico del Sistema Producto Tomate Nacional, de 2011 a 2013.
• Coordinador del simposio Propiedades Nutraceuticas en Frutas y Hortalizas, en el marco del IV Internacional de Horticultura. 2019.
• Primer Lugar en Docencia (2017), Segundo Lugar en Investigación (2016), Primer lugar en Investigación (2014), Primer lugar en Investigación+ Docencia+Vinculación (2014), Tercer lugar en Docencia (2012), reconocimientos otorgado por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C.
• Evaluador de proyectos de investigación a nivel nacional e internacional.
• Arbitro de artículos científicos para 47 journals internacionales en las áreas de horticultura, ciencia y tecnología de los alimentos, nutrición humana, etc.
• Líder del grupo de Investigación sobre Pigmentos Naturales (Énfasis en Carotenoides) del Centro de investigación en Alimentación y Desarrollo A.C., desde 2012.
• Primer Lugar (área de ingeniería de procesos) en la presentación de carteles en el VII Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica. 28-30 de marzo, 2012. Ixtapa, Zihuatanejo, México.
• Moderador de la sesión “Carotenoides en los alimentos”, dentro del marco de la primera reunión de la red IBERCAROT en Sevilla, España, 2012.
• Profesor invitado en el Programa de Doctorado en Investigación Médica de la Universidad Autónoma de Querétaro, desde 2011.
• Miembro de la International Society for Horticultural Science desde 2011.
• Evaluador de trabajos científicos VI Jornadas de Investigación de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de Chihuahua. 26-29 de octubre de 2010.

• Ibarra-Junquera, V.; Osuna-Castro, J. A.; Vírgen-Ortiz, J.J.; Escalante-Minakata, M.P.; Mancilla-Margalli, N.A.; Ornelas-Paz, J. J. Procedimiento y dispositivo para la concentración de biomoléculas por diálisis-crioconcentración-centrifugación. PATENTE 345422. Fecha: 6 de diciembre de 2016.

• Gonzalez-Potes, A.; Heredia-Guzmán, F.J.; Serrano-Magaña, H.; Ornelas-Paz, J. J.; Escalante-Minakata, M.P.; Ibarra-Junquera, V. Modelo industrial de dispositivo crioconcentrador. Número de solicitud: MX/f/2018/002963. Fecha de presentación: 25/09/2018. Fecha de registro: 15/07/2019. Locarno: LOC(12) CL. 24-02

• Miembro de la red BIOREVAL (España)
• Miembro de la red IBERCAROT(España)
• Miembro de la American Chemical Society
• Miembro de la International Carotenoid Society
• Miembro de la International Society for Horticultural Science