Proteínas y desarrollo de productos para uso dietario especial

Desde hace más de 35 años, Ana María desarrolla investigación científica sobre la evaluación y detección de proteínas en los alimentos, como las que inducen efectos antifisiológicos o intolerancias y alergias alimentarias y propone soluciones para elaborar productos de uso dietario especial, usando modificación enzimática y otras tecnologías. En una línea complementaria, desarrolla técnicas de detección y estudia la relación de enfermedades autoinmunes, como las asociadas a la ingestión de trigo y la diabetes tipo 1 en niños, con diversos factores. Estos últimos son, la predisposición genética, los regímenes de alimentación infantil y otros ambientales que pueden modificar la microbiota intestinal y así la respuesta inmune, dando lugar a autoinmunidad, desencadenamiento o descontrol de la enfermedad.

Licenciatura:
Químico Biólogo, Universidad de Sonora, Especialidad en Alimentos.

Doctorado:
Doctorado en Ciencias (Química Agrícola).

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• Estudio de la implicación del ciclo Ascorbato-Glutatión en el mecanismo de liberación de la endodormancia en Vitis vinífera L.
• Tecnología para el control integrado de gusano barrenador de la nuez, plaga del nogal pecanero.
• Programa de mejoramiento de perfiles fenólicos del vino y subproductos de la vitivinicultura en el norte de sonora

Estudiantes Graduados

• Doctorado: 3
• Maestría: 16
• Licenciatura: 15

• Miembro de la Academia Mexicana de Ciencias
• Miembro de la Sociedad de Química de Productos Naturales y de la Sociedad Mexicana de Fitopatología.
• Responsable del Laboratorio de Ecología Química

Patentes: 4