Elaboración del Sendechjo: bebida mazahua de maíz nativo en San Nicolás Guadalupe, Estado de México
Elaboration of Sendechjo: Mazahua native corn beverage in San Nicolás Guadalupe, State of Mexico
Abstract
Objective: To document the traditional preparation of Sendechjo in San Nicolás Guadalupe, State of Mexico, to promote the food cultural heritage of the Mazahua community. Methodology: Semi- structured interviews were conducted with four chroniclers and cultural experts to identify the territory where Sendechjo is prepared, who prepares it, the techniques used, its current status, and its importance. The process of making the beverage was recorded three times in a participatory manner with Mazahua women from the community. The gathered information was then shared during a local conversation, in two radio interviews, and through a report in a national newspaper. This research was carried out between November 2022 and April 2024. Results: The essential ingredients for preparing Sendechjo include native blue corn, pine leaves, pulque, water, and piloncillo. The preparation time ranges from 25 to 30 days and involves six steps. The dissemination of information successfully introduced the beverage to various audiences. Limitations: Currently, Sendechjo is not widely recognized, which raises concerns about its future sustainability. Conclusion: Sendechjo, as prepared in San Nicolás Guadalupe, is a vital component of Mazahua culture that is at risk of disappearing.
Keywords:
contemporary food, food cultural heritage, native corn, fermented beverage, traditional knowledge, Mazahua ethnicityAbstract
Objective: To document the traditional preparation of Sendechjo in San Nicolás Guadalupe, State of Mexico, to promote the food cultural heritage of the Mazahua community. Methodology: Semi- structured interviews were conducted with four chroniclers and cultural experts to identify the territory where Sendechjo is prepared, who prepares it, the techniques used, its current status, and its importance. The process of making the beverage was recorded three times in a participatory manner with Mazahua women from the community. The gathered information was then shared during a local conversation, in two radio interviews, and through a report in a national newspaper. This research was carried out between November 2022 and April 2024. Results: The essential ingredients for preparing Sendechjo include native blue corn, pine leaves, pulque, water, and piloncillo. The preparation time ranges from 25 to 30 days and involves six steps. The dissemination of information successfully introduced the beverage to various audiences. Limitations: Currently, Sendechjo is not widely recognized, which raises concerns about its future sustainability. Conclusion: Sendechjo, as prepared in San Nicolás Guadalupe, is a vital component of Mazahua culture that is at risk of disappearing.
Keywords:
contemporary food, food cultural heritage, native corn, fermented beverage, traditional knowledge, Mazahua ethnicityDownloads
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