Estudio etnográfico de la bebida tradicional Zende en la comunidad San Lucas, Amanalco Estado de México

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.24836/es.v31i58.1150

Palabras clave:

alimentación contemporánea , estudio etnográfico, gastronomía, grupos étnicos, prácticas culinarias, bebidas prehispánicas, zende

Resumen

Objetivo: realizar un estudio etnográfico del consumo de la bebida tradicional zende. Metodología: mediante un enfoque mixto, se diseñó una encuesta estructurada con variables cualitativas y cuantitativas, la cual se aplicó con un muestreo selectivo a doscientos dieciocho habitantes de la comunidad San Lucas, perteneciente al municipio de Amanalco de Becerra, Estado de México. Resultados: muestran que el zende es un elemento gastronómico para la región por su elaboración y relación con festividades religiosas o civiles cuyas tradiciones y practicas culturales se han modificado, perdiendo presencia ante la comunidad por nuevas formas de alimentación. Limitaciones: no hay suficiente información referente a bebidas tradicionales mexicanas. Conclusiones: la cocina mexicana es una expresión social, caracterizada por los grupos étnicos asentados en la república mexicana, con estudios etnográficos se identifica, estilos de vida en prácticas alimentarias, un ejemplo es el zende; bebida prehispánica a base de maíz azul fermentado, originaria de la cultura otomí.

Biografía del autor/a

Dr. Francisco Joaquín Villafaña-Rivera, Tecnológico de Estudios Superiores del Oriente del Estado de México

Actualmente profesor-investigador del Tecnológico de Estudios Superiores del Oriente del Estado de México (TESOEM), adscripto a la división de Gastronomía y responsable de la línea de investigación, Servicios personales: hotelería, restaurantes y turismo. Realizo sus estudios de maestría y doctorado en Ingeniería de Sistemas en la Sección de Estudios de Posgrado e Investigación de la Escuela Superior de Ingeniería Mecánica y Eléctrica, Unidad Zacatenco del Instituto Politécnico Nacional y Egresado de la Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas. Su línea de investigación es turismo, ciencia de sistemas, turismo gastronómico, turismo cultural, Agroturismo, desarrollo local, también ah realizados estudios en comunidades locales con actividades turísticas, agrícolas y culturales. Finalmente, cuenta con la participación de congresos nacionales e internacionales.

Dra. Josefa Espitia-López, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Instituto de Ciencias Agropecuarias

Actualmente cuenta con la distinción de pertenecer a SNI (I) y se graduó como doctora en biotecnología por parte de la Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa destacando por obtener la medalla al mérito con promedio de 10, donde también realizó sus estudios de maestría y licenciatura, cuenta con el galardón del “Premio Hidalgo 2019” en la categoría de innovación. Ha realizado estudios sensoriales a cerca de vino tinto mexicano, deconstrucción de un taco de pastor utilizando técnicas gastronómicas de vanguardia, utilizando análisis sensoriales consiguió el primer lugar en la elaboración de cerveza artesanal de alta graduación en Cerveza México y actualmente realiza estudios para la descripción sensorial del café de la zona Otomí-Tepehua del estado de Hidalgo con el apoyo de PRODEP quien aprobó el proyecto mediante la convocatoria de nuevo PTC. Ha realizado publicaciones en revistas arbitradas, revistas indexadas, capítulos de libros, presentaciones en diversos congresos nacionales e internacionales y actualmente está adscrita desde el 1 de marzo del 2016 como profesor-investigador en la UAEH en los programas de Ingeniería en Agronomía para la Producción Sustentable, Licenciatura en Alimentación Sustentable e Ingeniería en Biotecnología.

Dr. Paul Misael Garza-López, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Instituto de Ciencias Agropecuarias

Doctor en Biotecnología, realizó estudios de licenciatura y posgrado en la Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. Cuenta con amplio conocimiento en el área de control biológico de plagas, estrés oxidante y fisiología de hongos entomopatógenos.

Ha dirigido y asesorado alumnos de servicio social, residencia profesional, maestría y doctorado. Cuenta con artículos publicados en revistas indexadas y más de 20 participaciones en congresos nacionales e internacionales.

Ha participado como árbitro en revistas nacionales e internacionales. Asimismo, es miembro vigente del Sistema Nacional de Investigadores (SNI), cuenta con Perfil PRODEP y ha sido galardonado con la Medalla al Mérito Garza 2017.

Desde el 2014 está adscrito al Instituto de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo y forma parte del Cuerpo Académico de Agrobiotecnología.

Dr. Abel Efraín Peña-Hernández, Centro Bachillerato Tecnológico, Academia de turismo

Actualmente profesor del Centro de Bachilleato Tecnológico, adscripto en la academia de turismo. Realizo sus estudios de maestría y doctorado en Ingeniería de Sistemas en la Sección de Estudios de Posgrado e Investigación de la Escuela Superior de Ingeniería Mecánica y Eléctrica, Unidad Zacatenco del Instituto Politécnico Nacional y egresado de la Licenciatura en Turismo, de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Su línea de investigación es turismo, ciencia de sistemas y desarrollo local. Finalmente, cuenta con la participación de congresos nacionales e internacionales.

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Publicado

08-11-2021