Elaboración del Sendechjo: bebida mazahua de maíz nativo en San Nicolás Guadalupe, Estado de México
Elaboration of Sendechjo: Mazahua native corn beverage in San Nicolás Guadalupe, State of Mexico
Resumen
Objetivo: documentar la preparación tradicional del Sendechjo en San Nicolás Guadalupe, Estado de México para la promoción del patrimonio cultural alimentario de la comunidad mazahua. Metodología: se aplicaron entrevistas semiestructuradas a cuatro cronistas y expertos de la cultura para identificar el territorio en el que se prepara, quiénes lo preparan, técnicas, estado actual e importancia de la bebida Sendechjo. Se registró el proceso de elaboración de la bebida en tres ocasiones de forma participativa, con mujeres mazahuas de la comunidad. La información se difundió en un conversatorio local, dos entrevistas de radio y una nota de periódico nacional. La investigación se realizó entre noviembre de 2022 a abril de 2024. Resultados: los ingredientes indispensables para preparar el Sendechjo son maíz nativo azul, hojas de pino, pulque, agua y piloncillo. El tiempo de preparación es de 25 a 30 días y consta de seis pasos. La difusión de la información permitió el acercamiento de la bebida a diferentes públicos. Limitaciones: la bebida no es muy conocida actualmente y eso genera una incertidumbre de su permanencia. Conclusión: el Sendechjo elaborado en San Nicolás Guadalupe es un componente identitario de la cultura mazahua que se encuentra en riesgo de desaparecer.
Palabras clave:
alimentación contemporánea, patrimonio cultural alimentario, maíz nativo, bebida fermentada, saberes tradicionales y pueblo mazahuaAbstract
Objective: To document the traditional preparation of Sendechjo in San Nicolás Guadalupe, State of Mexico, to promote the food cultural heritage of the Mazahua community. Methodology: Semi- structured interviews were conducted with four chroniclers and cultural experts to identify the territory where Sendechjo is prepared, who prepares it, the techniques used, its current status, and its importance. The process of making the beverage was recorded three times in a participatory manner with Mazahua women from the community. The gathered information was then shared during a local conversation, in two radio interviews, and through a report in a national newspaper. This research was carried out between November 2022 and April 2024. Results: The essential ingredients for preparing Sendechjo include native blue corn, pine leaves, pulque, water, and piloncillo. The preparation time ranges from 25 to 30 days and involves six steps. The dissemination of information successfully introduced the beverage to various audiences. Limitations: Currently, Sendechjo is not widely recognized, which raises concerns about its future sustainability. Conclusion: Sendechjo, as prepared in San Nicolás Guadalupe, is a vital component of Mazahua culture that is at risk of disappearing.
Keywords:
contemporary food, food cultural heritage, native corn, fermented beverage, traditional knowledge, Mazahua ethnicityDescargas
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