Preferencias alimentarias de habitantes en una localidad maya: alimentos procesados industrialmente y alimentos preparados que usan insumos del solar

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.24836/es.v31i57.1063

Palabras clave:

alimentación contemporánea, alimentos introducido, alimentos locales, preferencias, solar, población rural

Resumen

Objetivo: este artículo muestra el consumo de alimentos en una comunidad rural desde un enfoque de preferencias, por tanto, se contrastan las preferencias entre alimentos procesados y los hechos usando insumos provenientes del solar. Metodología: se toma un muestreo intencionado usando una investigación experimental y la muestra resultantes se divide en infantes y adultos para ofrecerles pares de alimentos y bebidas con una misma presentación y volumen. Luego de elegir un producto se les pregunta el motivo de tal elección. Resultados: el estudio muestra que los infantes prefieren alimentos provenientes del solar mientras que los adultos, alimentos procesados. Limitaciones: la necesidad de tomar más unidades muestrales. Conclusiones: los alimentos que provienen del solar y, que fueron preferidos por los infantes, son un patrimonio inmaterial de los hogares pues proporciona seguridad alimentaria y, por tanto, deben preservarse a pesar de nuevas prácticas agrícolas, mejoras tecnológicas y cambios en el gusto y preferencia de las personas.

Biografía del autor/a

Rafael Ortiz-Pech, Universidad Autónoma de Yucatan

Profesor Investigador titular A de tiempo completo de la Facultad de Economía. Doctorado en Ciencias Económicas por la Universidad Autónoma de Baja California. Maestría en Economía Aplicada por El Colegio de la Frontera Norte, A.C. Licenciatura en Economía por la Universidad Autónoma de Yucatán. Colabora con proyectos de vinculación comunitaria financiado por W.K. Kellogg y de la Universidad Autónoma de Yucatán.

Brianda Cruz-Loria, Universidad Autónoma de Yucatán

Consultora para Inoma, A.C. Cuenta con licenciatura en Economía por la Universidad Autónoma de Yucatán y ha realizado una estancia de investigación en la Univesidad de Toulouse, Francia. Ha colaborado en proyectos de vinculación comunitaria financiada por la Fundación W.K. Kellogg asi como la Universidad Autónoma de Yucatán.

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Publicado

20-04-2021