Características relacionadas con el consumo de haba consideradas por las amas de casa de la región productora de Puebla y Tlaxcala, México

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.24836/es.v29i54.761

Palabras clave:

desarrollo regional, <em>Vicia faba L.</em>, variedades de haba, caracteres culinarios, platillos de haba.

Resumen

Objetivo: identificar los conocimientos sobre las características relacionadas con el consumo de habas, consideradas por las amas de casa y la frecuencia del consumo, los platillos más consumidos y los recipientes utilizados en la preparación, en las regiones productoras de los estados de Puebla y Tlaxcala, México. Metodología: para generar información se utilizó la encuesta aplicando un cuestionario a 50 amas de casa que preparan platillos con haba. Los datos se analizaron mediante frecuencias, componentes principales y conglomerados utilizando el programa SPSS. Resultados: las características consideradas por las amas de casa se distribuyeron en seis componentes principales: el componente I integró los caracteres relacionados con los platillos preparados, época de mayor consumo y caracteres de grano, el componente II consideró atributos relacionados con la fuente de combustible y molestias estomacales, el componente III relacionado con la forma de consumo, la cantidad de agua utilizada y la dureza de la testa, el componente IV mostró el tipo de recipiente usado para cocinar, el componente V comprendió el tiempo de cocción del grano y el componente VI se relacionó con la frecuencia de consumo. Debido al uso de los caracteres se ha generado diversidad significativa de habas criollas con diferentes expresiones de las características utilizadas para cocinar los distintos platillos, esto resultó en la formación de 11 grupos de variedades con caracteres diferenciados entre ellos. El 56 % de las amas de casa entrevistadas consumen habas una vez al mes y solo el 2 % la consume dos veces por semana. La mayor época de consumo es en cuaresma. El combustible más usado para cocinar haba es el gas, el recipiente que más utilizan es la olla de barro y los platillos más consumidos son las tortas de haba con camarón y la sopa de haba. Limitaciones: No se identificaron más características agronómicas y de manejo del cultivo que podrían ser consideradas en el consumo de haba, debido a que las amas de casa tienen una participación limitada en estos aspectos. Conclusión: las amas de casa han desarrollado conocimiento para preparar y consumir de diferentes formas las habas, contribuyendo con ello a su dieta alimentaria y han incidido en la diversidad culinaria que expresan las diferentes variedades de haba cultivadas.

Biografía del autor/a

Bladimir Jordán-Aguilar, Colegio de Postgraduados, Campus Puebla.

Colegio de Postgraduados, Campus Puebla. Estudiante de doctorado en Estrategias para el Desarrollo Agrícola Regional.

Ramón Díaz-Ruiz, Colegio de Postgraduados, Campus Puebla

Colegio de Postgraduados, Campus Puebla. Profesor Investigador.

Ignacio Ocampo-Fletes, Colegio de Postgraduados, Campus Puebla.

Colegio de Postgraduados, Campus Puebla. Profesor Investigador.

Carmen Jacinto-Hernández, Colegio de Postgraduados, Campus Puebla.

Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias, Campo Experimental Valle de México, México. Investigadora en frijol.

José Alberto Salvador Escalante-Estrada, Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo.

Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo. Profesor Investigador.

Efraín Pérez-Ramírez, Colegio de Postgraduados, Campus Puebla.

Colegio de Postgraduados, Campus Puebla. Profesor Investigador.

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Publicado

05-11-2019