Evaluación de indicadores del maltrato animal en un rastro municipal en Oaxaca, México
Assessment of indicators of animal abuse in a municipal slaughterhouse in Oaxaca, Mexico
Resumen
Objetivo: describir y evaluar indicadores del maltrato animal en el sacrificio de ganado bovino en el rastro municipal de Loma Bonita, Oaxaca, México. Metodología: de enero a septiembre del año 2022 se obtuvo información de 19 indicadores de bienestar animal (9 antes del ingreso al área de sacrificio y 10 durante y después del aturdimiento) en 100 bovinos destinados al sacrificio. Resultados: los indicadores críticos previos al aturdimiento animal fueron: jalones con lazos (74%), intentos de fuga (56%) y golpes con palos o tubos (55%); mientras que durante y después del aturdimiento resultaron, el método de aturdimiento con puntilla (100%) que fue ineficiente en la pérdida total de la conciencia del bovino, provocando respuestas involuntarias de movimientos de cola (72%), respiración arrítmica (55%) y movimiento de extremidades traseras (53%), indicativos de un ineficiente proceso de aturdimiento previo al proceso de aliñado. Limitaciones: se analizó la etapa final de vida de los bovinos destinados al abasto. Conclusiones: el estudio evidencia deficiencias graves en el manejo y en el método de aturdimiento. Se recomienda implementar programas de capacitación para operarios, mejorar la infraestructura y sustituir el uso de puntilla por métodos más humanitarios como pistola de perno penetrante.
Palabras clave:
desarrollo regional, maltrato animal, calidad cárnica, indicadores, carne bovina, matadero municipal, métodos de aturdimientoAbstract
Objective: To describe and evaluate animal abuse indicators in the slaughter of cattle at the municipal slaughterhouse in Loma Bonita, Oaxaca, Mexico. Methodology: From January to September 2022, information was obtained on 19 animal abuse indicators (9 before entering the slaughter area and 10 during and after stunning) in 100 cattle destined for slaughter. Results: The critical indicators prior to animal stunning were: pulling with ropes (74%), escape attempts (56%), and blows with sticks or pipes (55%); while during and after stunning, the results were the captive bolt stunning method (100%) was inefficient in causing total loss of consciousness in cattle, causing involuntary responses such as tail movements (72%), arrhythmic breathing (55%), and hind limb movements (53%), indicative of an inefficient stunning process prior to the dressing process. Limitations: The final stage of life of cattle destined for slaughter was analyzed. Conclusions: The study reveals serious deficiencies in handling and stunning methods. It is recommended that training programs for operators be implemented, infrastructure be improved, and the use of prods be replaced by more humane methods such as captive bolt pistols.
Keywords:
regional development, animal abuse, meat quality, indicators, beef, municipal slaughterhouseDescargas
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