Diversidad de alimentos envueltos en hoja y cocinados al vapor en Tabasco, México
Diversity of steamed foods wrapped in leaves in Tabasco, México
Abstract
Objective: To rescue cultural diversity in the preparation of foods wrapped in leaves and steamed in Tabasco. Methodology: The research was conducted in four stages: Stage 1. Development of the questionnaire to retrieve information on the know-how of foods wrapped in leaves and steamed. Stage 2. Administration of the questionnaire to professors, students and graduates of the Academic Division of Agricultural Sciences of the UJAT. Stage 3. Development of a database with the information collected in virtual interviews with informants and photographic collection. Stage 4. Comparison of foods found with those reported in the bibliography. Results: The informants were 97 between 23 and 86 years of age, 84% were women and 16% men. The total number of reported foods that use leaf wrapping technique for steaming was 107, grouped into five categories: tamales (76%), mone (7%), potse (7%), tortas (3%), and others (6%). Limitations: The questionnaire was administered via email in 2020 due to the COVID-19 pandemic. Conclusions: The know-how of each leaf-wrapped food is the own creation of each family (quantities, ingredients), which, in some cases, reflects the ecological environment in which they live.
Keywords:
contemporary food, food culture, ancestral, cultural identity, traditional technology, tamalesAbstract
Objective: To rescue cultural diversity in the preparation of foods wrapped in leaves and steamed in Tabasco. Methodology: The research was conducted in four stages: Stage 1. Development of the questionnaire to retrieve information on the know-how of foods wrapped in leaves and steamed. Stage 2. Administration of the questionnaire to professors, students and graduates of the Academic Division of Agricultural Sciences of the UJAT. Stage 3. Development of a database with the information collected in virtual interviews with informants and photographic collection. Stage 4. Comparison of foods found with those reported in the bibliography. Results: The informants were 97 between 23 and 86 years of age, 84% were women and 16% men. The total number of reported foods that use leaf wrapping technique for steaming was 107, grouped into five categories: tamales (76%), mone (7%), potse (7%), tortas (3%), and others (6%). Limitations: The questionnaire was administered via email in 2020 due to the COVID-19 pandemic. Conclusions: The know-how of each leaf-wrapped food is the own creation of each family (quantities, ingredients), which, in some cases, reflects the ecological environment in which they live.
Keywords:
contemporary food, food culture, ancestral, cultural identity, traditional technology, tamalesDownloads
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