La sustentabilidad del sistema de producción de totopos en Tehuantepec, Oaxaca, México

Sustentability of the dry and toasted tortillas called totopos production system in Tehuantepec, Oaxaca, Mexico

Resumen

Objetivo: analizar la sustentabilidad del sistema de producción de totopos (SPT) en un grupo de mujeres en Tehuantepec, en la región del Istmo de Oaxaca, México. Metodología: a través de un muestreo convencional, se aplicaron 60 encuestas para captar información sociodemográfica y características del SPT. La información se analizó mediante estadística descriptiva y el Marco de Evaluación de Sistemas de Manejo de Recursos Naturales Incorporando Indicadores de Sustentabilidad (MESMIS). Resultados: la mayoría de las mujeres son jóvenes, la actividad es artesanal mediante el uso del “comixcal”, los ingresos económicos sirven para el sustento familiar. La rentabilidad del SPT, se mantiene a costa del riesgo a la salud debido a largas jornadas laborales, uso de altas cantidades de leña y a una exposición crónica al humo. Limitaciones: los resultados son derivados de la muestra obtenida. Para la evaluación de la sustentabilidad, probablemente no se contemplaron otros indicadores. Conclusiones: la elaboración de totopos es un importante mecanismo para generar ingresos económicos a costa de la salud de las mujeres involucradas. Es necesario impulsar estrategias para mejorar la sustentabilidad del SPT, entre ellas la adopción de ecotecnologías para volver eficiente el uso de leña, así como la capacitación para la autogestión en la comercialización del producto.

Abstract

Objective: To analyze the sustainability of the dry and toasted tortillas called “totopos” production system (TPS) in a group of women in Tehuantepec, in the Oaxaca Isthmus region, Mexico. Methodology: Through a conventional sampling, 60 surveys were applied to capture sociodemographic information and characteristics of the TPS. The data was analyzed using descriptive statistics and the Natural Resources Management Systems Assessment Framework Incorporating Sustainability Indicators (MESMIS). Results: Most of the women are young, the activity is artisan using "comixcal", the economic income serves for the family sustenance. The profitability of the TPS, is maintained at the expense of health risks due to long working hours, the use of high firewood amounts, and chronic smoke exposure. 66.7% showed at least one symptom of smoke poisoning. Limitations: The results are derived from the sample obtained. For the sustainability evaluation, other indicators were probably not considered. Conclusions: “Totopos” elaboration is an important mechanism to generate economic income at the expense of the health of the women involved. Promoting strategies to improve the sustainability of the TPS is necessary by including the adoption of eco-technologies for more efficient use of firewood and training for self-management in the marketing of the product.