Persistencia tecnológica y cultural en la nixtamalización en el centro de Veracruz
Technological and cultural persistence of nixtamalization in Central Veracruz
Resumen
Objetivo: examinar la persistencia tecnológica y cultural en la nixtamalización a través del estudio comparativo tanto de las ollas empleadas para lavar el nixtamal como de su uso diacrónico en el centro de Veracruz, con el fin de comprender qué elementos se conservan y en qué medida siguen respondiendo a las necesidades actuales. Metodología: se basa en un análisis morfológico comparativo de ollas prehispánicas y contemporáneas, al igual que en la documentación del uso y elaboración de las ollas en las comunidades actuales de San Miguel Aguasuelos y Acatlán, Veracruz. Resultados: muestran una continuidad a lo largo del tiempo en esta biotecnología alimentaria, evidenciada en el uso y la forma de las ollas para lavar el nixtamal. También se observan transformaciones en el maíz, así como transformaciones tecnológicas, socioculturales y económicas que han impactado en varios componentes de esta práctica. Limitaciones: se destacan la poca cantidad de ollas arqueológicas y la necesidad de realizar análisis químicos complementarios. Conclusiones: el conocimiento de los procesos productivos y tecnológicos del maíz permite interpretar su transformación dentro de su contexto cultural, destacando la nixtamalización y las ollas como indicadores clave de transmisión intergeneracional. Su estudio es fundamental para preservar el patrimonio biocultural de México y fortalecer la soberanía alimentaria frente a la industrialización.
Palabras clave:
alimentación contemporánea, maíz, nixtamalización, biotecnología, centro de Veracruz, patrimonio, alimentaciónAbstract
Objective: To examine the technological and cultural persistence of nixtamalization via a comparative study of both vessels utilized in the washing of nixtamal and their diachronic use in Central Veracruz, in order to understand which elements linked to this process are preserved and to what extent they continue to respond to current needs. Methodology: This is based on a comparative morphological analysis of both pre-Hispanic and modern vessels, as well as the documentation of the production and use of these vessels in the modern communities of San Miguel Aguasuelos and Acatlán, Veracruz. Results: Demonstrate long-term continuity of this food biotechnology, evidenced by the form and use of these nixtamal-washing vessels. Additionally, we mention transformations with respect to maize, as well as technological, sociocultural, and economic transformations that have impacted various aspects of this practice. Limitations: Both by the small number of archaeologically available vessels and the lack of chemical analyses. Conclusions: Knowledge of the productive and technological processes associated with maize permits the evaluation of its transformation within a cultural context, highlighting nixtamalization and the vessels associated with this process as key indicators of intergenerational transmission. The study of this process is essential for preserving Mexico’s biocultural heritage and strengthening food in the face of rampant industrialization.
Keywords:
contemporary food, corn, nixtamalization, biotechnology, Central Veracruz, heritage, dietDescargas
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