Estado de la información del consumo en México de antioxidantes sintéticos en alimentos ultra-procesados, basados en los productos de la canasta básica
DOI:
https://doi.org/10.24836/es.v31i58.1143Palabras clave:
alimentación contemporánea, alimentos, aditivos, ultraprocesados, antioxidantes, sintéticosResumen
Objetivo: dar a conocer el estado de la información del consumo de antioxidantes sintéticos en alimentos ultraprocesados en México con base en los productos de la canasta básica. Metodología: se seleccionaron los alimentos disponibles, envasados o enlatados, que comprende la canasta básica mexicana de tiendas de conveniencia y misceláneas representativas de los 125 municipios del Estado de México. Se registró la información del contenido y concentración de los antioxidantes sintéticos (AS) butilhidroxianisol (BHA), butilhidroxitolueno (BHT) y terbutilhidroquinona (TBHQ), posteriormente los alimentos se clasificaron bajo el sistema NOVA. Resultados: se encontraron 53 productos alimenticios derivados de la canasta básica mexicana que son comercializados envasados o enlatados, el 71% menciona el tipo de antioxidante utilizado y solo el 18% la concentración. De acuerdo con la clasificación NOVA, más del 73% de los alimentos pertenecen a la clasificación cuatro de productos ultraprocesados, de los cuales solo once reportan el antioxidante sintético utilizado, ninguno menciona la concentración. Limitaciones: se carece de información del contenido y concentración del antioxidante utilizado en la etiqueta de información nutricional. Conclusiones: solo el 18% de los productos analizados informa la concentración del antioxidante sintético utilizado, consecuentemente la ingestión diaria admisible puede ser subestimada. Es necesario realizar más investigaciones sobre la exposición dietética a AS en los mexicanos.
Descargas
Métricas
Referencias
Abo-EL-Sooud, K., Hashem, M. M., Badr, Y. A., Eleiwa, M. M. E., Gab-Allaha, A. Q., Abd-Elhakim, Y. M. y Bahy-EL-Dien, A. (2018). Assessment of hepato-renal damage and genotoxicity induced by long-term exposure to five permitted food additives in rats. Environmental Science and Pollution Research, 25(26). doi: https://doi.org/10.1007/s11356-018-2665-z
Alofe, O., Kisanga, E., Inayat-hussain, S. H., Fukumura, M., Garcia-milian, R., Perera, L., Vasiliou, V. y Whirledge, S. (2019). Determining the endocrine disruption potential of industrial chemicals using an integrative approach: Public databases, in vitro exposure, and modeling receptor interactions. Environment International, 131(104969). doi: https://doi.org/10.1016/j.envint.2019.104969
Armenta, A. (2020). Iniciativa con proyecto de decreto por el que se reforma. México: Senado de la República. 1-112.
Atta, E. M., Mohamed, N. H. y Abdelgawad, A. A. M. (2017). Antioxidants: An Overview on the Natural and Synthetic Types. European Chemical Bulletin, 6(8), 365. doi: https://doi.org/10.17628/ecb.2017.6.365-375
Baran, A., Yildirim, S., Ghosigharehaghaji, A., Bolat, I., Sulukan, E. y Ceyhun, S. (2020). An approach to evaluating the potential teratogenic and neurotoxic mechanism of BHA based on apoptosis induced by oxidative stress in zebrafish embryo (Danio rerio). Human and Experimental Toxicology, XX(X)1-14. doi: https://doi.org/10.1177/0960327120952140
Barquera, S. y Rivera, J. A. (2020). Obesity in Mexico: rapid epidemiological transition and food industry interference in health policies. The Lancet Diabetes and Endocrinology, 8(9), 746-747. doi: https://doi.org/10.1016/S2213-8587(20)30269-2
BIMBO (2019). Reporte de Resultados 2019. Recuperado de https://www.grupobimbo.com/es/grupo-bimbo-reporte-resultados-2019
Bouayed, J. y Bohn, T. (2010). Exogenous antioxidants –Double-edged swords in cellular redox state Health beneficial effects at physiologic doses versus deleterious effects at high doses. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 3(4), 228-237. doi: https://doi.org/10.4161/oxim.3.4.12858
Carrington, C. D. y Bolger, P. M. (2014). Food Safety and Toxicology. Encyclopedia of Toxicology. Third Edition (pp. 639-644). Elsevier. doi: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-386454-3.00022-1
Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios y Secretaría de Salud (Cofepris y SS, 2021) ANEXO I Aditivos con diversas clases funcionales y con una IDA establecida. México.
Domínguez, R., Pateiro, M., Gagaoua, M., Barba, F. J., Zhang, W. y Lorenzo, J. M. (2019). A comprehensive review on lipid oxidation in meat and meat products. Antioxidants, 8(429), 1-31. doi: https://doi.org/10.3390/antiox8100429
Eskandani, M., Hamishehkar, H., Ezzati, J. y Dolatabadi, N. (2014). Cytotoxicity and DNA damage properties of tert-butylhydroquinone (TBHQ) food additive. Food Chemistry, 153(2014), 315-320. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.12.087
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y Organización Mundial de la Salud (FAO/WHO, 2019). General standard for food additives. Codex Alimentarius, 1-480. Recuperado de https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B192-1995%252FCXS_192e.pdf
FAO (2010). Fats and fatty acids in human nutrition: Introduction. Annals of Nutrition and Metabolism, 55. doi: https://doi.org/10.1159/000228993
Fasihnia, S. H., Peighambardoust, S. H., Peighambardoust, S. J., Oromiehie, A., Soltanzadeh, M. y Peressini, D. (2020). Migration analysis, antioxidant, and mechanical characterization of polypropylene-based active food packaging films loaded with BHA, BHT, and TBHQ. Journal of Food Science, 0(0), 1-12. doi: https://doi.org/10.1111/1750-3841.15337
Halliwell, B. (1995). The definition and measurement of antioxidants. Free Radical Biology and Medicine, 18(I), 125-126.
Ham, J., Lim, W., Whang, K. y Song, G. (2019). Butylated hydroxytoluene induces dysregulation of calcium homeostasis and endoplasmic reticulum stress resulting in mouse. Environmental Pollution, xxx(xxxx), xxx. doi: https://doi.org/10.1016/j.envpol.2019.113421
Ham, J., Lim, W., You, S. y Song, G. (2019). Butylated hydroxyanisole induces testicular dysfunction in mouse testis cells by dysregulating calcium homeostasis and stimulating endoplasmic reticulum stress. Science of the Total Environment, 702(2020), 134775. doi: https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2019.134775
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI, 2020). Presentación de resultados censo 2020. Recuperado de https://www.inegi.org.mx/contenidos/programas/ccpv/2020/doc/Censo2020_Principales_resultados_ejecutiva_EUM.pdf
Jain, A. y Mathur, P. (2015). Estimation of Food Additive Intake–Overview of the Methodology. Food Reviews International, 31, 355-384. doi: https://doi.org/10.1080/87559129.2015.1022830
Karimi, Z., Ezzati, J., Dolatabadi, N. y Dehghan, P. (2019). The protective effect of thymoquinone on tert-butylhydroquinone induced cytotoxicity in human umbilical vein endothelial cells. Toxicology Research, 1050-1056. doi: https://doi.org/10.1039/c9tx00235a
Legiscomex. (2012). Botanas, un negocio que va en crecimiento. Recuperado de https://www.legiscomex.com/Documentos/botanas-mexico-virginia-perez-actualizacion
Liang, X., Zhao, Y., Liu, W., Li, Z., Souders, C. L. y Martyniuk, C. J. (2019). Butylated hydroxytoluene induces hyperactivity and alters dopamine-related gene expression in larval zebrafish (Danio rerio). Environmental Pollution, 113624. doi: https://doi.org/10.1016/j.envpol.2019.113624 López, O. (2018). Cultura organizacional y productividad. Estudio de caso en una microempresa productora de botanas en Metepec, Estado de México, 2018. (Tesis de pregrado). Recuperado de: http://ri.uaemex.mx/bitstream/handle/20.500.11799/95193/TESIS%20Omar%20L%C3%B3pez.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Lourenço, S. C., Moldão-Martins, M. y Alves, V. D. (2019). Antioxidants of natural plant origins: From sources to food industry applications. Molecules, 24(4132), 1-25. doi: https://doi.org/10.3390/molecules24224132
Mancini, F. R., Paul, D., Gauvreau, J., Volatier, J. L., Vin, K. y Hulin, M. (2015). Dietary exposure to benzoates (E210-E213), parabens (E214-E219), nitrites (E249-E250), nitrates (E251-E252), BHA (E320), BHT (E321) and aspartame (E951) in children less than 3 years old in France. Food Additives and Contaminants-Part A, 32(3), 293-306. doi: https://doi.org/10.1080/19440049.2015.1007535
Martínez, S. (2000). La Canasta Básica Alimentaria en México, 1980-1998: Contenido y Determinantes. 157. Recuperado de http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/MartinezRSE/Tesis.pdf
Matos, R. A., Adams, M. y Sabaté, J. (2021). Review: The Consumption of Ultra-Processed Foods and Non-communicable Diseases in Latin America. Frontiers in Nutrition, 8. doi: https://doi.org/10.3389/fnut.2021.622714
Maziero, G. C., Baunwart, C. y Toledo, M. C. F. (2010). Estimates of the theoretical maximum daily intake of phenolic antioxidants BHA, BHT and TBHQ in Brazil. Food Additives and Contaminants, 18(5), 37-41. doi: https://doi.org/10.1080/02652030120645
Monteiro, C. A., Cannon, G., Levy, R. B., Moubarac, J. C., Louzada, M. L. C., Rauber, F., Khandpur, N., Cediel, G., Neri, D., Martinez-Steele, E., Baraldi, L. y Jaime, P. C. (2019). Ultra-processed foods: What they are and how to identify them. Public Health Nutrition, 22(5), 936-941. doi: https://doi.org/10.1017/S1368980018003762
Murawski, A., Schmied-Tobies, M., Rucic, E., Schmidtkunz, C., Küpper, K., Leng, G., Eckert, E., Kuhlmann, L., Göen, T., Daniels, A., Schwedler, G. y Kolossa-Gehring, M. (2021). Metabolites of 4-methylbenzylidene camphor (4-MBC), butylated hydroxytoluene (BHT), and tris(2-ethylhexyl) trimellitate (TOTM) in urine of children and adolescents in Germany-human biomonitoring results of the German Environmental Survey GerES V (2014-2017). Environmental Research, 192(2021), 110345.
Nieto-Orozco, C., Chanin Sangochian, A., Tamborrel Signoret, N., Vidal González, E., Tolentino-Mayo, L. and Vergara-Castañeda, A. (2017). Percepción sobre el consumo de alimentos procesados y productos ultraprocesados en estudiantes de posgrado de la Ciudad de México. Journal of Behavior, Health & Social Issues, 9(2), 82-88. doi: https://doi.org/10.1016/j.jbhsi.2018.01.006
Organización Panamericana de la Salud y Organización Mundial de la Salud (OPS y OMS, 2015). Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina. Recuperado de http://iris.paho.org/xmlui/bitstream/handle/123456789/7698/9789275318645_esp.pdf?sequence=5
OPS (2019). Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: ventas, fuentes, perfiles de nutrientes e implicaciones normativas. Recuperado de https://iris.paho.org/bitstream/handle/10665.2/51523/9789275320327_spa.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Park, S., Lee, J., Lim, W., You, S. y Song, G. (2019). Butylated Hydroxyanisole Exerts Neurotoxic E ff ects by Promoting Cytosolic Calcium Accumulation and Endoplasmic Reticulum Stress in Astrocytes. J. Agric. Food Chem. 67, 9618-9629. doi: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b02899
Pulgarín, J. F. (2016). Una didáctica para el estudio del benceno en productos de consumo masivo: aprendizaje con participación ciudadana. (Tesis de maestría). Medillín: Universidad de Antioquia.
Salehi, B., Martorell, M., Arbiser, J. L., Sureda, A., Martins, N., Maurya, P. K., Sharifi-Rad, M., Kumar, P. y Sharifi-Rad, J. (2018). Antioxidants: Positive or Negative Actors? Biomolecules, 8(4). doi: https://doi.org/10.3390/biom8040124
Secretaría de Salud (SS, 2012) Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. Diario Oficial de la Federación. Recuperado de https://dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5259470
Seales and Associates (2017). Reporte de la Industria del Aceite de Consumo. 9. Recuperado de http://mnamexico.com/wp-content/uploads/2017/08/Aceite-compressed.pdf
Shahidi, F. y Abad, A. (2018). Lipid-derived flavours and off-flavours in food. Encyclopedia of Food Chemistry, Elsevier. doi: https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.21666-1
Shankar, S., Gowthaman, N. S. K., Arul, P., Chen, F., Lim, H. N. y Qin, F. X. (2020). Ultra-sensitive and selective determination of a phenolic food additive using protein capped gold nanoclusters: a dual in-line fluorometric and colorimetric sensing probe. New Journal of Chemistry, 45(3), 1278-1285. doi: https://doi.org/10.1039/d0nj04712k
Sugiharto, S. (2019). A review of filamentous fungi in broiler production. Annals of Agricultural Sciences. Faculty of Agriculture, Ain-Shams University. doi: https://doi.org/10.1016/j.aoas.2019.05.005
Sun, Z., Tang, Z., Yang, X., Liu, Q. S., Liang, Y., Fiedler, H. y Zhang, J. (2019). Perturbation of 3-tert-butyl-4-hydroxyanisole in adipogenesis of male mice with normal and high fat diets. Science of the Total Environment, (xxxx), 135608. doi: https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2019.135608
Sun, Z., Yang, X., Liu, Q. S., Li, C., Zhou, Q., Fiedler, H., Liao, C., Zhang, J. and Jiang, G. (2019). Butylated hydroxyanisole isomers induce distinct adipogenesis in 3T3-L1 cells. Journal of Hazardous Materials, 379. doi: https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2019.120794
Tortosa, V., Pietropaolo, V., Brandi, V., Macari, G., Pasquadibisceglie, A. y Polticelli, F. (2020). Computational Methods for the Identification of Molecular Targets of Toxic Food Additives. Butylated Hydroxytoluene as a Case Study. Molecules, 25, 1-17.
Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF, 2020). ¿Qué estamos esperando? Recuperado de https://www.unicef.org/es/historias/que-estamos-esperando-obesidad-infantil-mexico
Vandghanooni, S., Forouharmehr, A., Eskandani, M., Barzegari, A., Kafil, V., Kashanian, S. y Ezzati Nazhad Dolatabadi, J. (2013). Cytotoxicity and DNA fragmentation properties of butylated hydroxyanisole. DNA and Cell Biology, 32(3), 98-103. doi: https://doi.org/10.1089/dna.2012.1946
Wang, W. y Kannan, K. (2019). Quantitative identification of and exposure to synthetic phenolic antioxidants, including butylated hydroxytoluene, in urine. Environment International, 128, 24-29. doi: https://doi.org/10.1016/j.envint.2019.04.028
Organización Mundial de la Salud (WHO, 1987). Principles for the safety assessment of food additives and contaminants in food. Recuperado de https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/37578/9241542705-eng.pdf?sequence=1&isAllowed=y
WHO (2020). Dietary Exposure Assessment of Chemicals in Food. Recuperado de https://www.who.int/docs/default-source/chemical-safety/ehc240-chapter6-edited(4-1).pdf?sfvrsn=96810319_0
Xu, X., Liu, A., Hu, S., Ares, I., Martínez-Larrañaga, M. R., Wang, X., Martínez, M., Anadón, A. y Martínez, M. A. (2021). Synthetic phenolic antioxidants: Metabolism, hazards and mechanism of action. Food Chemistry, 353. doi: https://doi.org/10.1016 / j.foodchem.2021.129488
Yang, X., Sun, Z., Wang, W., Zhou, Q. y Shi, G. (2018). Developmental toxicity of synthetic phenolic antioxidants to the early life stage of zebrafis. Science of the Total Environment, 643, 559-568. doi: https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2018.06.213
Zhang, R., Li, J. y Cui, X. (2020). Science of the Total Environment Tissue distribution , excretion , and metabolism of 2, 6-di- tert -butyl-hydroxytoluene in mice. Science of the Total Environment, 739, 139862. doi: https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2020.139862
Zhao, H., Xu, J., Yan, Z., Ren, H. y Zhang, Y. (2020). Microplastics enhance the developmental toxicity of synthetic phenolic antioxidants by disturbing the thyroid function and metabolism in developing zebra fi sh. Environment International, 140. doi: https://doi.org/10.1016/j.envint.2020.105750
Zhao, Y., Zhao, W., Liu, L. y Wang, Y. (2020). TBHQ-Overview of multiple mechanisms against oxidative stress for attenuating methamphetamine-induced neurotoxicity. Oxidative Medicine and Cellular Longevity. doi: https://doi.org/10.1155/2020/8874304
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Jocelyn Astrid Carbajal-Sánchez, Ninfa Ramírez-Durán, Marcela Gamboa-Angulo, Pablo Antonio Moreno-Pérez
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
Para que sean publicados artículos, ensayos y reseñas críticas en Estudios Sociales, la revista debe contar con la aceptación de parte de los autores/autoras de las condiciones siguientes:
1. Los autores conservan los derechos de autor y ceden a la revista el derecho de la primera publicación del trabajo registrado bajo la licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial (CC-By-NC) que permite a terceros utilizar lo publicado, siempre y cuando mencionen la autoría del trabajo y a la primera publicación en esta revista.
2. Los autores pueden realizar otros acuerdos contractuales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión del artículo publicado en esta revista (por ejemplo: incluirlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro) siempre y cuando indiquen, claramente, que el trabajo se publicó por primera vez en esta revista.
