Los quelites en la ciudad de Toluca, México: su recolección, comercialización y consumo
Quelites in the city of Toluca, Mexico: Its collection, commercialization and consumption.
Resumen
Objetivo: caracterizar los procesos de recolección, comercialización y consumo de quelites herbáceos, principalmente nativos, en la ciudad de Toluca, México. Metodología: el trabajo se realizó en cuatro mercados de la ciudad referida. Se empleó el método etnográfico, se aplicaron guías de entrevista semiestructurada a 20 recolectores, 73 comerciantes, 69 consumidoras de quelites. Resultados: en la ciudad de Toluca y sus alrededores, los quelites se siguen recolectando, comercializando y consumiendo, pero en bajas cantidades. Se identificaron doce especies; las que se consumen principalmente son las siguientes: quintoniles (Amaranthus hybridus), verdolagas (Portulaca oleracea), chivatitos (Calandrinia micrantha), cenizos (Chenopodium berlandieri) y huauzontles (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae). Se preparan, al menos, de doce maneras. Limitaciones: la investigación se restringió a los mercados de la ciudad de Toluca durante una época del año. Conclusiones: los quelites que se comercializan en los mercados tradicionales en la ciudad de Toluca se recolectan en las zonas rurales aledañas o se adquieren en los grandes centros distribuidores. Se ha presentado una reducción en su consumo en los últimos cinco u ocho años.
Palabras clave:
alimentación contemporánea, especies de uso tradicional subvaloradas y subutilizadas, gastronomía toluqueña, mercados de Toluca, patrimonio alimentario, plantas silvestres comestiblesAbstract
Objective: characterize the processes of collection, commercialization and consumption of herbaceous quelites, mainly native, in the city of Toluca, Mexico. Methodology: The work was carried out in four markets of the aforementioned city. The ethnographic method was used; semi-structured interview guides were applied to 20 collectors, 73 merchants and 69 quelite consumers. Results: In the city of Toluca and its surroundings, quelites continue to be collected, marketed and consumed, but in low quantities; 12 species were identified, and the ones that are mainly consumed are the following: quintoniles (Amaranthus hybridus), purslane (Portulaca oleracea), chivatitos (Calandrinia micrantha), ashes (Chenopodium berlandieri) and huauzontles (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae). They are prepared at least 12 ways. Limitations: The research was restricted to the markets of the city of Toluca during one time of the year. Conclusions: The quelites that are sold in the traditional markets in the city of Toluca are collected in the surrounding rural areas or are purchased in the large distribution centers; there has been a reduction in their consumption in the last five or eight years.
Keywords:
contemporary food, undervalued and underutilized species of traditional use, gastronomy of Toluca, markets of Toluca, food heritage, wild edible plantsDescargas
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