Artisanal foods and food modernity

Authors

  • Joaquín Huitzilihuitl Camacho-Vera
  • Fernando Cervantes-Escoto
  • Alfredo Cesín-Vargas
  • María Isabel Palacios-Rangel

DOI:

https://doi.org/10.24836/es.v29i53.700

Keywords:

contemporary food, modern food, food industry, industrial products, artisanal food.

Abstract

Objective: In this work the concept of artisanality is discussed in order to have elements to differentiate artisanal foods from those produced by modern industry. Methodology: It is argued that the qualities of work are the correct dimensions to define the artisanal nature. Results: It is stated that the characteristics of artisanal foods derive from a low scale of production, an intensive use of family labor, low intensity in the use of machinery and equipment and low speed of technological change. Limitations: It is essential to discuss, from an ethical perspective, the ways in which food is produced, confonting the discourse of modern ethics of food and its alternatives. Conclusions: If it is assumed that the qualities of work are those that confer the artisanal property to a food product, the possibility that modern industry can supplant them using advances in research and technological developments is eliminated.

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Published

2019-01-07