12-14

Noviembre 2025

Universidad de Sonora

Hermosillo, Sonora, México

En memoria del
Dr. Sergio Román Othón Serna Saldívar

En reconocimiento a su legado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Resúmenes

El Comité Organizador del 7º Congreso Internacional de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos (7º CIAFN), en colaboración con el Comité Científico, se complace en invitarle a enviar sus resúmenes para su consideración en la edición 2025.

Los resúmenes pueden presentarse en cualquiera de las siguientes categorías:
Presencial
Oral o póster
Virtual
Póster

Todas las presentaciones deberán estar escritas en inglés, siguiendo estrictamente las pautas establecidas en la Guía para Autores.

Los resúmenes enviados deben ser originales, inéditos, y estar alineados con las áreas temáticas del congreso.

Costos

Estudiantes

$ 1,800
MXN
  •  

Profesionistas

$ 3,500
MXN
  •  
Hospedaje
Consulte el listado de hoteles con precios preferenciales
Ver Hoteles

Programa

Cursos precongreso

10 y 11 de noviembre

16:00-19:00 h Pre-registro

Estrategias In silico para validación de atributos biológicos aplicados a alimentos funcionales

20 horas

Dr. Jorge Alberto Sánchez Burgos
Tecnológico Nacional de México-Instituto Tecnológico de Tepic

Ética, normativa y bienestar animal en la investigación científica

20 horas

M. en C. Cynthia Marisol Hernández
Universidad de Sonora
Dr. José Ricardo Gálvez
Universidad de Sonora
MVZ. Salvador Icedo Núñez
Universidad de Sonora
8:00 - 10:00
Horas
Registro de participantes
8:30
Horas
  • Gobierno del Estado de Sonora
  • Dra. Dena María Jesús Camarena Gómez
    Rectora. Universidad de Sonora
  • Dra. Graciela Caire Juvera
    Directora CIAD
  • Dr. Enrique Bolado Martínez
    Secretario General Académico. Universidad de Sonora.
  • Dr. Rogerio Rafael Sotelo Mundo
    Coordinador de Investigación. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
  • Dra. Rosario Maribel Robles Sánchez
    Presidenta del Comité Organizador
  • Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar
  • Dr. Aarón Fernando González Córdova
  • Dra. Janeth Alejandra Gutiérrez Uribe

Invitados especiales:

  • Dr. Eduardo Ruíz Bustos
    Encargado de la Facultad Interdisciplinaria de Ciencias Biológicas y de la Salud. Universidad de Sonora
  • Dra. Carmen María López Saiz
    Jefa de la Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos
9:00
Horas
PLENARIA 1
Sabores del mediterráneo, sequía y compuestos bioactivos.
El concepto de la hidroSOStenibilidad
Dr. Ángel Antonio Carbonell Barrachina
Universidad Miguel Hernández de Elche. España
Moderadoras: Dra. Janet Alejandra Gutiérrez Uribe y Dra. Rosario Maribel Robles Sánchez
9:45
Horas
PLENARIA 2
Nanotecnología: una herramienta revolucionaria en el diseño de nutracéuticos
Dr. Hugo Sergio García Galindo
Tecnológico Nacional de México – Instituto Tecnológico de Veracruz
Moderadoras: Dra. Janet Alejandra Gutiérrez Uribe y Dra. Rosario Maribel Robles Sánchez
10:30
Horas
PLENARIA 3
Explorando la tradición: salud y nutrición a través de los tacos
Dra. Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi
Tecnológico Nacional de México – Instituto Tecnológico de Tepic
Moderadoras: Dra. Janet Alejandra Gutiérrez Uribe y Dra. Rosario Maribel Robles Sánchez
11:15
Horas
PLENARIA 4
Actualidades en alimentación saludable en el adulto mayor: la oferta nacional
Dr. Abraham Wall Medrano
Universidad Autónoma de Ciudad Juárez. México
Moderadores: Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar y Dr. José Alberto Gallegos Infante
12:00
Horas
PLENARIA 5
Microbiota intestinal y enfermedad de Alzheimer: interacción con la dieta
Dra María del Mar Larrosa Pérez
Universidad Complutense de Madrid. España
Moderadores: Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar y Dr. José Alberto Gallegos Infante
12:45
Horas
PLENARIA 6
Plant proteins-based biomaterials: hydrogels and 3D printing
Dra. Sandra Olimpia Mendoza Díaz
Universidad Autónoma de Querétaro. México
Moderadores: Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar y Dr. José Alberto Gallegos Infante
13:30
Horas
PLENARIA 7
Nanoliposomas como vehículos eficaces de compuestos bioactivos en la alimentación y la salud
Dra Carmen Lizette del Toro Sánchez
Universidad de Sonora. México
Moderadores: Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar y Dr. José Alberto Gallegos Infante
16:00 - 19:00
Horas
Sesiones Orales simultaneas sala 1, 2 y 3, presentaciones de posters
9:00
Horas
PLENARIA 8
Tecnologías de altas presiones para resignificar alimentos tradicionales:
innovación sin perder la esencia
Dr. Antonio Trujillo Meza
Universidad de Barcelona. España
Moderadoras: Dra. Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi y Dra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca Piña
9:45
Horas
PLENARIA 9
Diseño racional de alimentos para personas mayores
Dra. María Salomé Marotti Celis
Universidad Finis Terrae. Chile
Moderadoras: Dra. Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi y Dra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca Piña
10:30
Horas
PLENARIA 10
Innovating tradition: functional strategies to modulate starch digestibility in flatbreads
Dra. Cristina M. Rosell
Department of Food and Human Nutritional Sciences. University of Manitoba. Canada.
Moderadoras: Dra. Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi y Dra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca Piña
11:15
Horas
PLENARIA 11
Ciencia e innovación para un futuro saludable: nutracéuticos, alimentos funcionales y sostenibilidad
Dr. Daniel Alberto Jacobo Velázquez
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey. México.
Moderadores:: Dr. Emilio Álvarez Parilla y Dr. Jorge Alberto Sánchez Burgos
12:00
Horas
PLENARIA 12
Sistema milpa: valorización de semillas ancestrales para diseñar los alimentos del presente
Dr. Luis Alfonso Mojica Contreras.
Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco. México.
Moderadores:: Dr. Emilio Álvarez Parilla y Dr. Jorge Alberto Sánchez Burgos
13:15
Horas
Mesa Redonda QUESARTE/INNOPROT
17:00
Horas
  • Dra. Janeth Alejandra Gutiérrez Uribe
    Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
  • Dr. Daniel Alberto Jacobo Velázquez
    Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
  • Dra. Ofelia Rouzaud Sandez
    Universidad de Sonora
  • Dr. Hugo Sergio García Galindo
    Tecnológico Nacional de México – Instituto Tecnológico de Veracruz
16:00 - 19:00
Horas
Sesiones Orales simultaneas sala 1, 2 y 3, presentaciones de posters
9:00
Horas
PLENARIA 13
Efecto de polifenoles dietarios sobre la unión neurovascular cerebral
Dr. Marcelino Montiel Herrera
Universidad de Sonora. México
Moderadoras: Dra. Ofelia Rouzaud Sandez y Dra. Marcela Gaytán Martínez
9:45
Horas
PLENARIA 14
Exploración de proteínas vegetales como fuentes novedosas sostenibles. Efecto del procesamiento
Dra. Edith Olivia Cuevas Rodríguez.
Universidad Autónoma de Sinaloa. México.
Moderadoras: Dra. Ofelia Rouzaud Sandez y Dra. Marcela Gaytán Martínez
11:00
Horas
PLENARIA 15
De probióticos a postbióticos: explorando sus aplicaciones funcionales en la salud
Dr. Adrián Hernández Mendoza
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. México
Moderadoras: Dra. Ofelia Rouzaud Sandez y Dra. Marcela Gaytán Martínez
11:45
Horas
PLENARIA 16
Historia de la red AlFaNutra: transformación y futuro
Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar y Dr. Aarón Fernando González Córdova
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. México
Moderadoras: Dra. Ofelia Rouzaud Sandez y Dra. Marcela Gaytán Martínez
12:30
Horas
Mesa redonda La dieta de la milpa en México: de la tradición a la ciencia
Dr. Gilbert Vela Guitiérrez (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas), Dr. César Ozuna López (Universidad de Guanajuato), Dra. Esther Pérez Carrillo (Tecnológico de Monterrey), Dr. Everardo Mares Mares (Instituto Tecnológico Superior de Guanajuato), M.B. María Azucena Rocha Mendoza (Universidad de Guanajuato)
13:30
Horas
Entrega de premios y reconocimientos (orales y posters)
14:00
Horas
Ceremonia de clausura

Información legal

Año 6, No. 3, 2018, es una publicación bienal editada por la Red de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos (www.ciad.mx/alfanutra/) del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, carretera Gustavo Enrique Astiazarán Rosas No. 46, Col. La Victoria. C. P. 83304. Hermosillo, Sonora, México, junto con: Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Tecnológico Nacional de México (Campus Tepic, Campus Durango y Campus Veracruz), Universidad de Sonora, Universidad Autónoma del Estado de México, Universidad Autónoma de Nuevo León, Universidad Autónoma de Coahuila, Universidad Autónoma de Sinaloa, Universidad Autónoma de Querétaro, Tecnológico de Monterrey, Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, Instituto Politécnico Nacional (a través del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos y del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional). Editores responsables: Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar y Dr. Aarón Fernando González Córdova. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo (en trámite). ISSN: en trámite. Responsable de la última actualización de este número: Comité Editorial de la Red de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos (Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar, Dr. Aarón Fernando González Córdova, Dr. Adrián Hernández Mendoza, Dr. Abraham Wall Medrano, Dra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca Piña, Dra. Janeth Alejandra Gutiérrez Uribe, Dr. Jorge Milán Carillo). Comité Técnico Académico: Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar, Dr. Aarón Fernando González Córdova, Dra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca Piña, Dra. Janeth Alejandra Gutiérrez Uribe, Dra. Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi, Dr. Luis Arturo Bello Pérez, Dr. Emilio Álvarez Parilla. Fecha de la última modificación: 20 de junio de 2019.