En memoria del
Dr. Sergio Román Othón Serna Saldívar

En reconocimiento a su legado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Resúmenes

El Comité Organizador del 7º Congreso Internacional de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos (7º CIAFN), en colaboración con el Comité Científico, se complace en invitarle a enviar sus resúmenes para su consideración en la edición 2025.

Los resúmenes pueden presentarse en cualquiera de las siguientes categorías:

Oral o póster

Póster

Todas las presentaciones deberán estar escritas en inglés, siguiendo estrictamente las pautas establecidas en la Guía para Autores.

Los resúmenes enviados deben ser originales, inéditos, y estar alineados con las áreas temáticas del congreso.

Áreas temáticas

Alimentos funcionales, nutraceúticos, suplementos

Alimentos fermentados, “bióticos” y microbiota

Nutrientes funcionales y compuestos bioactivos

Micro y nanosistemas de liberación

Revalorización de dietas y alimentos

Fuentes no convencionales de nutraceúticos

Alimentación especializada

Bioinformática

Inteligencia artficial

Tecnologías emergentes

Aprovechamientos en bio-economía circular

Aspectos bioéticos y regulatorios

Costos

$ 1,800

MXN

$ 3,500

MXN

Consulte el listado de hoteles con precios preferenciales

Registro

Pago de inscripción

Cuenta BBVA 01 2578 2155
Asociación Mexicana de Alimentos Funcionales y Nutraceúticos, A.C.

Dudas sobre costos y pagos:
jsanchezb@ittepic.edu.mx, educacion.continua@ciatej.mx y asocalfanutra@gmail.com

Completa tu registro de participación con tus datos generales y adjunta tus comprobantes de pago

Completar registro

Programa

Cursos precongreso

10 y 11 de noviembre

16:00-19:00 h Pre-registro

Horas

Registro de participantes

Horas

Ceremonia inaugural

Gobierno del Estado de Sonora
Dra. Dena María Jesús Camarena Gómez
Rectora. Universidad de Sonora
Dra. Graciela Caire Juvera
Directora CIAD
Dr. Enrique Bolado Martínez
Secretario General Académico. Universidad de Sonora.
Dr. Rogerio Rafael Sotelo Mundo
Coordinador de Investigación. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
Dra. Rosario Maribel Robles Sánchez
Presidenta del Comité Organizador
Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar
Dr. Aarón Fernando González Córdova
Dra. Janeth Alejandra Gutiérrez Uribe

Invitados especiales:

Horas

PLENARIA 1

Sabores del mediterráneo, sequía y compuestos bioactivos.
El concepto de la hidroSOStenibilidad

Dr. Ángel Antonio Carbonell Barrachina
Universidad Miguel Hernández de Elche. España

Moderadoras: Dra. Janet Alejandra Gutiérrez Uribe y Dra. Rosario Maribel Robles Sánchez

Horas

PLENARIA 2

Nanotecnología: una herramienta revolucionaria en el diseño de nutracéuticos

Dr. Hugo Sergio García Galindo
Tecnológico Nacional de México – Instituto Tecnológico de Veracruz

Moderadoras: Dra. Janet Alejandra Gutiérrez Uribe y Dra. Rosario Maribel Robles Sánchez

Horas

PLENARIA 3

Explorando la tradición: salud y nutrición a través de los tacos

Dra. Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi
Tecnológico Nacional de México – Instituto Tecnológico de Tepic

Moderadoras: Dra. Janet Alejandra Gutiérrez Uribe y Dra. Rosario Maribel Robles Sánchez

Horas

PLENARIA 4

Actualidades en alimentación saludable en el adulto mayor: la oferta nacional

Dr. Abraham Wall Medrano
Universidad Autónoma de Ciudad Juárez. México

Moderadores: Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar y Dr. José Alberto Gallegos Infante

Horas

PLENARIA 5

Microbiota intestinal y enfermedad de Alzheimer: interacción con la dieta

Dra María del Mar Larrosa Pérez
Universidad Complutense de Madrid. España

Moderadores: Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar y Dr. José Alberto Gallegos Infante

Horas

PLENARIA 6

Plant proteins-based biomaterials: hydrogels and 3D printing

Dra. Sandra Olimpia Mendoza Díaz
Universidad Autónoma de Querétaro. México

Moderadores: Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar y Dr. José Alberto Gallegos Infante

Horas

PLENARIA 7

Nanoliposomas como vehículos eficaces de compuestos bioactivos en la alimentación y la salud

Dra Carmen Lizette del Toro Sánchez
Universidad de Sonora. México

Moderadores: Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar y Dr. José Alberto Gallegos Infante

Horas

Sesiones Orales simultaneas sala 1, 2 y 3, presentaciones de posters

Horas

PLENARIA 8

Proteínas, nanoestructuras y alimentos: de la interfaz bio-nano a la inovación responsable

Dr. Rogerio Rafael Sotelo Mundo
Centro de Investigación en alimentación y Desarrollo

Moderadoras: Dra. Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi y Dra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca Piña

Horas

PLENARIA 9

Diseño racional de alimentos para personas mayores

Dra. María Salomé Marotti Celis
Universidad Finis Terrae. Chile

Moderadoras: Dra. Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi y Dra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca Piña

Horas

PLENARIA 10

Innovating tradition: functional strategies to modulate starch digestibility in flatbreads

Dra. Cristina M. Rosell
Department of Food and Human Nutritional Sciences. University of Manitoba. Canada.

Moderadoras: Dra. Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi y Dra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca Piña

Horas

PLENARIA 11

Ciencia e innovación para un futuro saludable: nutracéuticos, alimentos funcionales y sostenibilidad

Dr. Daniel Alberto Jacobo Velázquez
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey. México.

Moderadores:: Dr. Emilio Álvarez Parilla y Dr. Jorge Alberto Sánchez Burgos

Horas

PLENARIA 12

Sistema milpa: valorización de semillas ancestrales para diseñar los alimentos del presente

Dr. Luis Alfonso Mojica Contreras.
Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco. México.

Moderadores:: Dr. Emilio Álvarez Parilla y Dr. Jorge Alberto Sánchez Burgos

Horas

Mesa Redonda QUESARTE/INNOPROT

Horas

Homenaje póstumo Dr. Sergio Othón Serna Saldivar+

Dra. Janeth Alejandra Gutiérrez Uribe
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
Dr. Daniel Alberto Jacobo Velázquez
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
Dra. Ofelia Rouzaud Sandez
Universidad de Sonora
Dr. Hugo Sergio García Galindo
Tecnológico Nacional de México – Instituto Tecnológico de Veracruz

Horas

Sesiones Orales simultaneas sala 1, 2 y 3, presentaciones de posters

Horas

PLENARIA 13

Efecto de polifenoles dietarios sobre la unión neurovascular cerebral

Dr. Marcelino Montiel Herrera
Universidad de Sonora. México

Moderadoras: Dra. Ofelia Rouzaud Sandez y Dra. Nuria Elizabeth Rocha Guzmán

Horas

PLENARIA 14

Exploración de proteínas vegetales como fuentes novedosas sostenibles. Efecto del procesamiento

Dra. Edith Olivia Cuevas Rodríguez.
Universidad Autónoma de Sinaloa. México.

Moderadoras: Dra. Ofelia Rouzaud Sandez y Dra. Nuria Elizabeth Rocha Guzmán

Horas

PLENARIA 15

De probióticos a postbióticos: explorando sus aplicaciones funcionales en la salud

Dr. Adrián Hernández Mendoza
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. México

Moderadoras: Dra. Ofelia Rouzaud Sandez y Dra. Nuria Elizabeth Rocha Guzmán

Horas

PLENARIA 16

Historia de la red AlFaNutra: transformación y futuro

Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar y Dr. Aarón Fernando González Córdova
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. México

Moderadoras: Dra. Ofelia Rouzaud Sandez y Dra. Nuria Elizabeth Rocha Guzmán

Horas

Mesa redonda La dieta de la milpa en México: de la tradición a la ciencia

Dr. Gilbert Vela Guitiérrez (Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas), Dr. César Ozuna López (Universidad de Guanajuato), Dra. Esther Pérez Carrillo (Tecnológico de Monterrey), Dr. Everardo Mares Mares (Instituto Tecnológico Superior de Guanajuato), M.B. María Azucena Rocha Mendoza (Universidad de Guanajuato)

Horas

Entrega de premios y reconocimientos (orales y posters)

Horas

Ceremonia de clausura

Comité organizador

Dra. Rosario Maribel Robles Sánchez
Universidad de Sonora
Presidenta

Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

Dr. Aarón Fernando González Córdova
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

Dra. María Guadalupe Flavia Loarca Piña
Universidad Autónoma de Querétaro

Dr. Luis Alfonso Mojica Contreras
Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco

Dra. Ofelia Rouzaud Sandez
Universidad de Sonora

Dr. Adrián Hernández Mendoza
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

Dra. Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi
Tecnológico Nacional de México- Instituto Tecnológico de Tepic

Dra. Lourdes Santiago López
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

Dr. Emilio Álvarez Parilla
Universidad Autónoma de Ciudad Juárez

Dra. Lilia María Beltrán Barrientos
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

Dr. Abraham Wall Medrano
Universidad Autónoma de Ciudad Juárez

Dr. Jorge Alberto Sánchez Burgos
Tecnológico Nacional de México- Instituto Tecnológico de Tepic

Dra. Janet Alejandra Gutiérrez Uribe
Tecnológico de Monterrey

Dra. Leticia Xóchitl López Martínez
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

Dra. Lizette del Toro Sánchez
Universidad de Sonora

Dr. Jesús Abraham Domínguez Ávila
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

Dr. Enrique Márquez Ríos
Universidad de Sonora

Dr. Saúl Cruz Ruiz
Universidad de Sonora

Dra. Marilena Antunes Ricardo
Tecnológico de Monterrey

Comité técnico académico de la red AlFaNutra

Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
Líder de la red

Dr. Aarón Fernando González Córdova
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
Coordinador de la red

Dra. María Guadalupe Flavia Loarca Piña
Universidad Autónoma de Querétaro

Dr. Luis Arturo Bello Pérez
Centro de Desarrollo de Productos Bióticos
Instituto Politécnico Nacional

Dra. Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi
Tecnológico Nacional de México – Instituto Tecnológico de Tepic

Dr. Emilio Álvarez Parrilla
Universidad Autónoma de Ciudad Juárez

Dra. Janet Alejandra Gutiérrez Uribe
Tecnológico de Monterrey

Comité de Inscripciones

Dr. Jorge Alberto Sánchez Burgos
Tecnológico Nacional de México- Instituto Tecnológico de Tepic

Lic. Carolina Padilla González
Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco

Comité científico de revisión de trabajos libres

Dr. Adrián Hernández Mendoza
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

Dr. Abraham Wall Medrano
Universidad Autónoma de Ciudad Juárez

Dra. Nuria Elizabeth Rocha Gúzman
Tecnológico Nacional de México – Instituto Tecnológico de Durango

Dra. Lourdes Santiago López
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

Dra. Martha Rocío Moreno Jiménez
Tecnológico Nacional de México – Instituto Tecnológico de Durango

Dra. Lilia María Beltrán Barrientos
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

Dra. Karen Marlenne Herrera Rocha
Tecnológico Nacional de México – Instituto Tecnológico de Durango

Dr. Jesús Abraham Domínguez Ávila
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

Dra. Marilena Antunes Ricardo
Tecnológico de Monterrey

Dr. Jorge Alberto Sánchez Burgos
Tecnológico Nacional de México – Instituto Tecnológico de Tepic

Dra. María Dolores Mariezcurrena Berasain
Universidad Autónoma del Estado de México

Dra. Claudia Yuritzi Figueroa Hernández
Tecnológico Nacional de México – Instituto Tecnológico de Veracruz

Dr. Víctor Manuel Zamora Gasga
Tecnológico Nacional de México – Instituto Tecnológico de Tepic

Dra. Anayansi Escalante Aburto
Tecnológico de Monterrey

Dr. Iván Andrés Luzardo Ocampo
Tecnológico de Monterrey

Dra. Haydee Eliza Romero Luna
Tecnológico Nacional de México – Instituto Tecnológico de Orizaba

Dr. Audry Gustavo Peredo Lovillo
Universidad Veracruzana

Información legal

Año 6, No. 3, 2018, es una publicación bienal editada por la Red de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos (www.ciad.mx/alfanutra/) del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, carretera Gustavo Enrique Astiazarán Rosas No. 46, Col. La Victoria. C. P. 83304. Hermosillo, Sonora, México, junto con: Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Tecnológico Nacional de México (Campus Tepic, Campus Durango y Campus Veracruz), Universidad de Sonora, Universidad Autónoma del Estado de México, Universidad Autónoma de Nuevo León, Universidad Autónoma de Coahuila, Universidad Autónoma de Sinaloa, Universidad Autónoma de Querétaro, Tecnológico de Monterrey, Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, Instituto Politécnico Nacional (a través del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos y del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional). Editores responsables: Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar y Dr. Aarón Fernando González Córdova. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo (en trámite). ISSN: en trámite. Responsable de la última actualización de este número: Comité Editorial de la Red de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos (Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar, Dr. Aarón Fernando González Córdova, Dr. Adrián Hernández Mendoza, Dr. Abraham Wall Medrano, Dra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca Piña, Dra. Janeth Alejandra Gutiérrez Uribe, Dr. Jorge Milán Carillo). Comité Técnico Académico: Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar, Dr. Aarón Fernando González Córdova, Dra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca Piña, Dra. Janeth Alejandra Gutiérrez Uribe, Dra. Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi, Dr. Luis Arturo Bello Pérez, Dr. Emilio Álvarez Parilla. Fecha de la última modificación: 20 de junio de 2019.

María Soledad Morales Covarrubias

Profesora investigadora titular de la Coordinación de Acuicultura y Manejo Ambiental del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, (CIAD), subsede Mazatlán, Sinaloa, México.

Miembro del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (SNII), nivel II.

Bióloga de formación con maestría y doctorado en ciencias con especialidad en patología y fisiología de organismos acuáticos.

La Dra. Morales Covarrubias es reconocida por su trayectoria como investigadora, docente y gestora, lo que la convierte en un referente a nivel nacional e internacional en acuicultura y sanidad de organismos acuáticos.

Impulsora de la prevención sanitaria a través de capacitación mediante cursos, talleres y asesorías a personal regional, nacional e internacional en sanidad del camarón. Sus principales líneas de investigación se relacionan con detección de patógenos en camarones, respuesta inmune, alteraciones celulares causadas por diversos agentes, alternativas al uso de antibióticos y clonación de genes de reproducción en crustáceos.

Ha publicado un importante número de artículos en revistas científicas y libros de circulación nacional e internacional en sanidad de camarones. Sus publicaciones son referencia del status sanitario en América Latina, y sus libros son material de apoyo de carreras universitarias como biología e ingeniería acuícola, medicina veterinaria, así como en maestría y doctorado en sanidad de camarones. Es miembro del Consejo Técnico Consultivo Nacional de Sanidad Animal (Conasa) del GRUPO ADHOC del Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA).

Ha sido distinguida por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA), para escribir el capítulo de la enfermedad hepatopancreatitis necrotizante para el manual de pruebas de diagnóstico para los animales acuáticos.

En noviembre de 2019 fue reconocida por su importante contribución al desarrollo sostenible de la acuicultura en América Latina, por más de 25 años, con el Premio Impacto a la Industria, que otorga la Sociedad Mundial de Acuacultura (WAS), capítulo Latinoamérica-Caribe.

Recientemente recibió el Reconocimiento al Mérito en Sanidad Acuícola, en el marco de la Convención Internacional de Sanidad e Inocuidad Agropecuaria (CONISIAPA) y del Primer Congreso de Sanidad e Inocuidad Acuícola, por su trabajo de investigación, con el que ha contribuido por años a la vigilancia, diagnóstico y políticas en salud acuícola.

Jorge Francisco Cáñez de la Fuente

Licenciado en Medicina Veterinaria y Zootecnia por la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco. Tiene diplomados en Epidemiología Básica, Epidemiología Aplicada, Bienestar Animal y Producción Pecuaria Sostenible.

El Dr. Cañez de la Fuente tiene una amplia experiencia en el sector clínico, productivo y de gobierno. Fue supervisor Estatal en Sonora de Establecimientos de sacrificio y proceso de animales bajo Inspección Federal (T.I.F.).

Auditor Internacional de Establecimientos Exportadores de productos cárnicos por el SENASICA.

Asesor del Comité de Fomento y Protección Pecuaria del Estado de Sonora. Instructor Certificado de la Alianza Internacional HACCP.

Desde 2003 es el Coordinador Regional del noroeste del país, de la Comisión México Estados Unidos para la Prevención de la Fiebre Aftosa y otras Enfermedades Exóticas de los Animales, Dirección General de Salud Animal, SENASICA, Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

Es, además, Representante de México, SENASICA/SADER (como participante o instructor, observador internacional o evaluador oficial) en eventos de sanidad animal y acuícola en nuestro país y en Colombia, El Salvador, Guatemala, Nicaragua, Guyana, Brasil, Estados Unidos, Alemania, Italia, Tailandia, Japón.

Miembro del Grupo de la FAO de Expertos Externos para el Sistema de Alerta Temprana ante amenazas a la Salud Animal.

Ha participado como coordinador e instructor en numerosos cursos, talleres, seminarios y simulacros sobre salud animal y sanidad acuícola, enfermedades exóticas y emergentes de los animales, sistemas y planes de defensa, enfermedades endémicas, aprobación oficial de MMVVZZ, inspección zoosanitaria, formación y actualización de los Grupos Estatales de Emergencia en Sanidad Acuícola y Salud Animal de varios estados de México (B.C, B.C.S., Camp., Coah., Chih., Gro., Gro., Oax. Q. Roo, Sin., Son., Tab., Yuc.). Es Coordinador de Operativos de Emergencia en Salud Animal en varias regiones del país. (influenza aviar de alta y baja patogenicidad, enfermedad de Newcastle velogénico, ántrax, enfermedad de Aujeszky, cirus del oeste del Nilo, encefalitis equina del oeste, enfermedad hemorrágica viral del conejo tipo 2, gusano barrenador del ganado, etc.).

Miembro del Grupo Interinstitucional de Sonora para combate a las zoonosis de importancia (SSA, SADER-SENASICA, OASA, Productores). Ha participado en publicaciones científicas: varias, en Equine Veterinary Education y otros medios sobre salud porcina, salud bovina, inocuidad alimentaria, etc.