cDr. Enrique Villalpando Canchola
Investigador Asociado C
CIAD-Hermosillo

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.  

Carretera a la Victoria Km. 0.6   AP 1735. Hermosillo, Sonora, México   C.P. 83000  
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 325
Fax: (662) 280-00-54 

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Investigador Asociado C, Miembro del Sistema Nacional de Investigadores Nivel 1

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6  AP 1735.
Hermosillo, Sonora, México  C.P. 83000
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 391
Fax: (662) 280-04-21
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* Investigador Asociado a la Dr. Rogerio Sotelo

Estudios

Maestría: Maestría en Ciencias Especialidad en Nutrición y Alimentos. CIAD, AC, 2000. Hermosillo, Sonora

Líneas de Interes en Investigación

Publicaciones Seleccionadas

• Aldo A. Arvizu-Flores, Rocio Sugich-Miranda, Rodrigo Arreola, Karina D. Garcia-Orozco, Enrique F. Velazquez-Contreras, William R. Montfort, Frank Maley, Rogerio R. Sotelo-Mundo. 2008. Role of an invariant lysine residue in folate binding on Escherichia coli thymidylate synthase: calorimetric and crystallographic analysis of the K48Q mutant. International Journal of Biochemistry and Cell Biology. manuscrito BC-D-07-00588.R1. En prensa
• Morán-Palacio EF, Figueroa-Soto C, García-Orozco KD, Romo-Figueroa MG, Yepiz-Plascencia G, Valenzuela-Soto E, Sotelo-Mundo RR. 2007. Kinetic characterization and expression of chitinase from Pacific white shrimp Litopenaeus vannamei, Aceptado en “J. Food Biochemistry”
• Sotelo-Mundo RR, López-Zavala AA, García-Orozco KD, Arvizu-Flores, A.A., Velázquez-Contreras EF, Valenzuela-Soto EM, Rojo-Dominguez A, Kanost MR. 2007. The lysozyme from insect (Manduca sexta) is a cold-adapted enzyme. Protein and Peptide Letters 14(8): 774-778.
• Contreras Vergara C., Valenzuela Soto E., García-Orozco K.D., Sotelo-Mundo R.R. and Yepiz-Plascencia G. 2007. A Mu class Glutathione S-transferase from gills of the marine shrimp Litopenaeus vannamei: Purification and Characterization. Journal of Biochemical and Molecular Toxicology 21(2):62-67
• Karina D. García-Orozco, Emmanuel Aispuro-Hernandez, Gloria Yepiz-Plascencia, Ana Ma. Calderón-de la Barca, Rogerio R. Sotelo-Mundo. 2007. Molecular characterization of arginine kinase, an allergen from Litopenaeus vannamei. International Archives of Allergy and Immunology 144:23–28. Autor Corresponsal
• Edgar F. Morán-Palacio, M. Alejandra Tricerri, Karina García-Orozco, Maria Gabriela Romo-Figueroa, Gloria Yepiz-Plascencia, Horacio A. Garda, and Rogerio R. Sotelo-Mundo. 2006. Biophysical Characterization Of The Non-Fusogenic Interaction Between Liposomes And The Shrimp Bifunctional Lipoprotein/b-Glucan Binding Protein HDL/BGBP. Protein and Peptide Letters 13:71-75
• Karina D. García-Orozco, Alonso A. López-Zavala, Daniel Puentes-Camacho, Ana Maria Calderón-de-la-Barca and Rogerio R. Sotelo-Mundo. 2005. Recombinant bacterial expression of the lysozyme from the tobacco-hornworm Manduca sexta with activity at low temperatures. Biotechnology Letters 27:1075-1080
• Enrique de-la-Re-Vega, Sergio Alberto Calderón-Arredondo, Edgar Felipe Moran-Palacio, Karina D. García-Orozco,  Gloria M. Yepiz-Plascencia, Maria A. Islas-Osuna, Maria Gabriela Romo-Figueroa and Rogerio R. Sotelo-Mundo. 2004.Recombinant Expression Of Marine Shrimp Proteins In Bacteria: Lysozyme And High Density Lipoprotein-bGlucan Binding Protein. “Electronic Journal of Biotechnology 7(3)295-301
• López-Zavala,A.A., de-la-Re-Vega, E., Calderón-Arredondo, S.A., García-Orozco K.D., Velázquez-Contreras, E., Islas-Osuna, M.A, Valdez, M.A. and R.R. Sotelo-Mundo. 2004. Biophysical Characterization Of An Insect Lysozyme From Manduca sexta. Protein and Peptide Letters 11(1)85-92
• Garcia-Orozco K.D., Vargas-Albores, F., Sotelo-Mundo, R.R. and Yepiz-Plascencia, G. 2002. Molecular characterization of vitellin from the ovaries of the white shrimp Penaeus (Litopenaeus vannamei). Comparative Biochemistry and Physiology 133B:361-369

Formación de Recursos Humanos

Licenciatura: 3 Graduados

Investigador Asociado B, SNI Candidato
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6   Hermosillo, Sonora, México  
C.P. 83000  AP # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 510
Fax: (662) 280-04-21
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Estudios

Licenciatura (1995): Ingeniero Bioquímico en Alimentos. Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey. Campus Guaymas, Sonora

Línea de Investigación

Publicaciones

• González-Córdova, A.F., Torres-Llanez, M.J., Rodríguez-Figueroa, J.C., Espinoza-de-los-Monteros, J.J., Garcia-Galindo, H.S., Vallejo-Cordoba, B. 2010. Actividad Inhibitoria de la Enzima Convertidora de Angiotensina en Leches Fermentadas con Cepas de Lactobacillus. CyTA Journal of Food. Aceptada
• M.J. Torres-Llanez, B. Vallejo-Cordoba, M.E. Díaz-Cinco, M.A. Mazorra-Manzano, A.F. González-Córdova, 2006. Characterization of the Natural Microflora of Artisanal Mexican Fresco Cheese. Food Control 17: 683-690.
• María de Jesús Torres-Llanez, Belinda Vallejo-Cordoba, y Aarón Fernando González-Córdova. 2005. Péptidos Bioactivos Derivados de las Proteínas Lácteas. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. 55(2):111-117.

Distinciones

• Mención Honorífica del XXXI Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos (Coca-Cola-CONACYT). Edición 2007. Categoría Profesional en Ciencia de Alimentos. México, D.F. Octubre 2007.
• Finalista del XXVIII Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos (Coca-Cola-CONACYT). Edición 2004. Categoría Profesional en Tecnología de Alimentos. México, D.F. Octubre, 2004.

Cursos que imparte

Presentaciones recientes: congresos o reuniones científicas

• A.E Pineda-Valenzuela, M.J. Torres-Llanez, J.C. Rodríguez-Figueroa, M.C. Estrada-Montoya, H.S García, B. Vallejo-Cordoba, A.F González-Córdova. 2009. Angiotensin converting enzyme inhibitory activity in fermented milks marketed in Mexico. IFT Annual Meeting. Anaheim, CA. USA.
• R. Reyes-Díaz, M.J. Torres-Llanez, M.C. Estrada-Montoya, M.A. Mazorra-Manzano, A.F González-Córdova, B. Vallejo-Cordoba. 2009. Characterization of Volatile Compounds Produced by Specific Strains of Lactococcus lactis using a Mexican Fresco Cheese Model System. IFT Annual Meeting. Anaheim, CA. USA.
• Torres-Llanez, M.J., Vallejo-Cordoba, B., Gonzalez-Cordova, A. F. 2008. Identificación de péptidos potencialmente antihipertensivos en queso Fresco elaborado con bacterias ácido lácticas específicas. 10° Congreso Panamericano de la Leche. Federación Panamericana de Lechería (FEPALE). San José, Costa Rica
• Martínez-Rodríguez, Y., Velenzuela-Avendaño, J.P., Estrada-Montoya, M.C. Torres Llanez, M.J. González-Cordova, A.F., and Vallejo-Cordoba, B. 2008. Utilization of lactoperoxidase system for extending pasteurized milk shelf-life. IFT Annual Meeting. New Orleans, LO. USA.
• Vallejo-Cordoba, B., González-Córdova, A.F. and Torres-Llanez, M.J. 2005. Application of Proteomics to the Characterization of Dairy Proteins and Peptides by Capillary Electrophoresis. 11th. Latin-American Symposium on Biotechnology, Biomedical, Biopharmaceutical and Industrial Applications of Capillary Electrophoresis and Microchip Technology. Guarujá, Brasil.
• Vallejo-Cordoba, B., Torres-Llanez, M.J., González-Córdova, A.F. and Estrrada-Montoya, M.C. 2005. Flavor and Texture Characterization of Mexican Fresco Cheese by Sensory and Instrumental Analysis. IFT Annual Meeting. New Orleans, LO. USA.

Dra. Celia Oliva García Sifuentes
Investigador Titular B, SNI I
CIAD-Hermosillo

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.  
Carretera a la Victoria Km. 0.6   AP 1735.
Hermosillo, Sonora, México   C.P. 83000
Teléfono: (62) 89-24-00 Ext. 511
Fax: (62) 80-04-21  E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios

Licenciatura. Químico-Biólogo, especialidad en Alimentos. Escuela de Ciencias Químicas. Universidad de Sonora.  Hermosillo, Sonora. 1994-1999.

Publicaciones seleccionadas

• C.O. García-Sifuentes*, M.E. Lugo-Sánchez, S. Scheuren-Acevedo, M. Martínez-Porchas and Peralta-Martínez V. Amino acid profile of collagen fractions extracted from by-products of Ophistonema libertate and Scomber japonicus. 2016. CyTA-Journal of Food 14:2-296-301.
• Garcia-Sanchez, G., Sotelo-Romero, C., Pacheco-Aguilar, R., Ramírez-Suárez, J.C., Sotelo-Mundo, R., Scheuren-Acevedo, S., García Sifuentes, C. and Martínez-Porchas, M. 2015. Effect of freezing on protein denaturation and gelling capacity of jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle. LWT-Food Science and Technology 60:737-742.
• Marquez-Rios E.; Pacheco-Aguilar R.; Ramírez-Suárez JC; Ocano-Higuera VM; García-Sifuentes CO; Scheuren-Acevedo SM and Mazorra-Manzano MA. Postmortem and microbiological changes in loricariid catfish Pterygoplichthys disjunctivus (Siluriformis: Loricariidae, Weber, 1991) muscle during ice storage. Journal of Aquatic Food Product Technology. Publicado on line 21 de agosto del 2014. DOI: 10.1080/10498850.2013.828146.

Proyectos en operación:

1. Sistema Regional de Producción Intensiva de Tilapia para Mercados de Alto Valor Comercial e Impulsar el Desarrollo Económico y Social del Occidente de México. FORDECYT 2012-2015.
       a) Sistema planificado de acopio de la tilapia que asegure el control de la producción y la calidad de producto
       b) Sistema de procesamiento certificado de tilapia para la obtención de filetes y pescado entero de la calidad y costo requerido para los mercados de exportación.
       c) Sistema de aprovechamiento de subproductos provenientes del procesamiento de la tilapia
2. Desarrollo de Tecnologías, Recuperación y Aprovechamiento de Subproductos de Origen Pesquero

Cursos que Imparte

Adrián Hernández Mendoza

Investigador Titular C, SNI-I

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304,
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext: 540
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Estudios
Doctorado: Ciencias de los Alimentos, 2008. Instituto Tecnológico de Veracruz, UNIDA, Veracruz, Ver. Mex.

Líneas de Investigación

• Evaluación in vitro de la capacidad de bacterias ácido lácticas (probióticas) para fijar y/o metabolizar xenobióticos dietarios (e.g., aflatoxinas, acrilamida, oxidos de colesterol, metales pesados, aminas heterocíclicas).
• Uso de bacterias ácido lácticas para la modulación in vivo de la respuesta adaptativa al estrés oxidativo
• Reducción de la bioaccesibilidad de xenobióticos dietarios bajo condiciones gastrointestinal simuladas en sistema dinámico utilizando bacterias ácido lácticas
• Actividad protectora in vivo de bacterias ácido lácticas contra el efecto tóxico (cancerígenos y/o neurotóxicos) inducido por xenobióticos dietarios.
• Actividad enzimática microbiana: degradación de antinutrientes (fitatos) y biosíntesis de lípidos funcionales y/o estructurados con importancia biotecnológica
• Aislamiento de bacterias ácido lácticas a partir de productos artesanales y caracterización de su potencial probiótico.
• Producción de metabolitos microbianos con actividad biológica (e.g., CLA, péptidos antioxidantes y antimicrobianos)
• Desarrollo de nuevos productos funcionales adicionados con bacterias probióticas y/o sus metabolitos con actividad biológica

Estudiantes interesados en trabajar en estos temas en la modalidad de estancia de investigación, prácticas profesionales, tesis de licenciatura y/o estudios de posgrado, son bienvenidos!!!

Publicaciones seleccionadas
Google Citation: https://goo.gl/de5fNo

Artículos:

• A.F. González-Córdova, L.M. Beltrán-Barrientos, L. Santiago-López, H.S. García, B. Vallejo-Cordoba, A. Hernández-Mendoza. (2016). Phytate-degrading activity of probiotic bacteria exposed to simulated gastrointestinal fluids. LWT – Food Science and Technology. 73: 67-73
• L. Rivas-Jimenez, K. Ramirez-Ortiz, A. Hernandez-Mendoza, and H. S. Garcia. (2016). Evaluation of the ability of Lactobacillus reuteri and Lactobacillus casei Shirota to remove acrylamide in simulated gastrointestinal conditions in a dynamic system. Microbiological Research. 190: 19-26.
• F. Cantú-Cornelio, J.E. Aguilar-Toalá, C.I. de León-Rodríguez, J. Esparza-Romero, B. Vallejo-Córdoba, A.F González-Córdova, H.S. García-Galindo, A. Hernández-Mendoza. (2016). Detection of aflatoxin M1 in breast milk samples of nursing mothers in a central region of Mexico. Food Control. 62: 16-22.
• J. Sosa-Castañeda, A. Hernández-Mendoza, H. Astiazarán-García, H. S. Garcia, M. C. Estrada-Montoya, A. F. González-Córdova, B. Vallejo-Cordoba. (2015). Screening of Lactobacillus strains for their ability to produce conjugated linoleic acid in milk and to adhere to the intestinal tract. Journal of Dairy Science. 98: 6651-6659.
• J.C. Serrano-Niño, A. Cavazos-Garduño, F. Cantú-Cornelio, A.F. González-Córdova, B. Vallejo-Córdoba, A. Hernández-Mendoza, H.S. García. (2015). In vitro reduced availability of aflatoxin B1 and acrylamide by bonding interactions with teichoic acids from lactobacillus strains. LWT – Food Science and Technology. 64(2):1334-1341.
• Marta Alves, Cátia M. Peres, Adrián Hernández-Mendoza, M. Rosário Bronze, Cidalia Peres & F. Xavier Malcata. (2015). Olive paste as effective vehicle for delivery of potencitial probiotic L. plantarum 33. Food Research International. 75: 61-70
• C. M. Peres, A. Hernandez-Mendonza, M. R. Bronze, C. Peres, & F. Xavier Malcata. (2015). Synergy of olive bioactive phytochemicals and potential probiotic strain in food-borne pathogens control. LWT – Food Science and Technology. 64(2): 938-945.
• Cátia M. Peres, Marta Alves, Adrián Hernandez-Mendoza, Liliana Moreira, Sandra Silva, Maria R. Bronze, Luís Vilas-Boas, Cidália Peres, F. Xavier Malcata. (2014). Novel isolates of lactobacilli from Portuguese olive fermentation as potential probiotics. LWT – Food Science and Technology. 59:234-246.
• O. Cortés-Zavaleta, A. López-Malo, A. Hernández-Mendoza, H.S. García. (2014). Antifungal activity of lactobacilli and its relationship with 3-phenyllactic acid production. International Journal of Food Microbiology 173: 30–35.
• J.C. Serrano-Niño; A. Cavazos-Garduño; A. Hernandez-Mendoza, B. Applegate; M. Ferruzi, M.F. San Martin-González and H.S. García. (2013). Assessment of probiotic strains ability to reduce the bioaccessibility of aflatoxin M1 in artificially contaminated milk using an in vitro digestive model. Food Control, 31: 202-207.
• A. Hernandez-Mendoza, L. Rivas-Jimenez and H. S. Garcia. (2011). Assessment of aflatoxin B1 binding to Lactobacillus reuteri by microscopy and fluorescence techniques. Food Biotechnology 25(2): 140-150.
• Adrian Hernandez-Mendoza, Arnoldo Lopez-Hernandez, Charles G. Hill Jr., and Hugo S. Garcia. (2009). Bioconversion of linoleic acid to conjugated linoleic acid by Lactobacillus reuteri under different growth conditions. Journal of Chemical Technology and Biotechnology. 84:180-185.
• Hernandez-Mendoza A., Garcia H. S. and Steele J. L. (2009). Screening of Lactobacillus casei strains for their ability to bind aflatoxin B1. Food and Chemical Toxicology. 47(6): 1064-1068.

Capítulos de libros:

• Peres C. M., Hernández-Mendoza A., Peres C., Malcata F. X. (2013). "Table olives: a natural vehicle of health-promoting bacteria and bioactive compounds. In: Robinson, A., Emerson, D., (Eds.) Functional Foods: Sources, Biotechnology, Applications and Health Challenges, pp. 65-94. Nova Science Publishers©, Inc. 400 Oser Avenue, Suite 1600 Hauppauge, NY.
• A Hernández-Mendoza, TS Granja Tavares, FX Malcata. (2014). "Probiotic and Prebiotics". In: Motarjemi Y. (Ed.) Encyclopedia of Food Safety, Volume 3, pp. 427-440. Waltham, MA: Academic Press. Elsevier Inc.
• B. Vallejo-Cordoba, R. Reyes-Díaz, G.A. González-Aguilar, A. Hernández-Mendoza y A.F. González- Córdova. (2014). "Los alimentos e ingredientes funcionales". En: Gonzalez-Aguilar, G.A., Gonzalez-Cordova, A.F., Vallejo-Cordoba, B., Álvarez-Parrilla, E., García-Galindo, H.S. (Eds.) Los Alimentos Funcionales: Un Nuevo Reto para la Industria de Alimentos, pp. 37-61. AGT Editor S.A.
• A.F., Gonzalez Cordova, B., Vallejo-Galland, H.S., Garcia-Galindo, A., Hernández Mendoza. (2014). "Potencial anticancerígeno de bacterias probióticas: actividad antiaflatoxigénica". En: Gonzalez-Aguilar, G.A., Gonzalez-Cordova, A.F., Vallejo-Cordoba, B., Álvarez-Parrilla, E., García-Galindo, H.S. (Eds.) Los Alimentos Funcionales: Un Nuevo Reto para la Industria de Alimentos, pp. 153-169. AGT Editor S.A.
•  A.E., Quirós-Sauceda, M.L., Salmerón-Ruiz, G.R., Velderrain-Rodríguez, M.R., Cruz Valenzuela, J.F., Ayala-Zavala, A.F., González-Córdova, B., Vallejo-Cordoba, A., Hernández-Mendoza, B., Heredia, G.A., González-Aguilar. (2014). "Innovación y diseño de alimentos funcionales". En: Gonzalez-Aguilar, G.A., Gonzalez-Cordova, A.F., Vallejo-Cordoba, B., Álvarez-Parrilla, E., García-Galindo, H.S. (Eds.) Los Alimentos Funcionales: Un Nuevo Reto para la Industria de Alimentos, pp. 557-572. AGT Editor S.A.
• A.F., Gonzalez Cordova, B., Vallejo Galland, G.A., Gonzalez-Aguilar, A., Hernández Mendoza. (2014). "Legislación de alimentos funcionales: una perspectiva global". En: Gonzalez-Aguilar, G.A., Gonzalez-Cordova, A.F., Vallejo-Cordoba, B., Álvarez-Parrilla, E., García-Galindo, H.S. (Eds.) Los Alimentos Funcionales: Un Nuevo Reto para la Industria de Alimentos, pp. 667-686. AGT Editor S.A.
• A. Hernandez-Mendoza, F.X. Malcata. (2014). "Probiotics: Potential Role in Protection against Cancer Driven by Dietary Xenobiotics". In: Ravishankar Rai, V., Jamuna A. Bai. (Eds.) Beneficial Microbes in Fermented and Functional Foods, pp. 489-506. CRC Press, Taylor and Francis Group.
• Aguilar-Toala J.E., Vallejo-Cordoba B., González-Córdova AF., Garcia-Varela R., Garcia H.S., Hernandez-Mendoza, A. (2016). “Protective effect of food grade lactic acid bacteria against oxidative stress”. In: Ashish Sachan and Suzanne Hendrich (Eds.) Food Toxicology: Current Advances and Future Challenges Apple Academic Press, USA (AAP)-CRC Press, Taylor and Francis Group. Aceptado para publicación

Formación de Recursos Humanos
L-1) Liliana Rivas Jiménez. “Aplicación de técnicas de inmunofluorescencia para la detección de Aflatoxina B1 ligada a bacterias probióticas aisladas de un modelo murino”. Tesis de Licenciatura (Co-director). Departamento de Ingeniería Bioquímica del Instituto Tecnológico de Veracruz, Diciembre de 2008
L-2) Ariatne Monzerrat de Paz Ramos. “Estudio de la eficiencia de microencapsulación de probióticos con alginato de sodio y quitosano comorevestimiento”. Tesis de Licenciatura (Director). Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica del Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, Febrero 2015.
L-3) Rubí Cruz Ramos. “Estudio de la supervivencia de bacterias probióticas microencapsuladas bajo condiciones gastrointestinales simuladas en un sistema dinámico”. Tesis de Licenciatura (Director). Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica del Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, Febrero 2015.
L-4) Karmina Álvarez Segovia. “Evaluación de la presencia y niveles de aflatoxina B1 en cerveza clara tipo lager producida en México”. Tesis de Licenciatura (Director). Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica del Instituto Tecnológico de Durango, Diciembre 2015.
M-1) Fausto Cantú Cornelio. “Evaluación de la incidencia y niveles de aflatoxina M1 en leche de madres donadoras en la región centro-sur de México”. Tesis de Maestría (Director). Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Hermosillo, Sonora. Noviembre de 2014.
M-2) José Eleazar Aguilar Toalá. “Determinación de la capacidad antioxidante de péptidos bioactivos aislados de Queso Crema de Chiapas”. Tesis de Maestría (Director). Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Hermosillo, Sonora. Noviembre de 2014.
M-3) Trinidad López Armenta. “Actividad inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina y antioxidante de péptidos bioactivos sometidos a digestión gastrointestinal simulada”. Tesis de Maestría (Director). Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Hermosillo, Sonora. Diciembre de 2014.
M-4) Liliana Rivas Jiménez. “Evaluación de la capacidad de Lactobacillus reuteri y Lactobacillus casei Shirota para remover acrilamida en condiciones gastrointestinales simuladas en un sistema dinámico”. Tesis de Maestría (Co-Director). Departamento de Ingeniería Bioquímica del Instituto Tecnológico de Veracruz. Enero 2015.
D-1) Julio Cesar Serrano Niño. “Estudio de los mecanismos de interacción de los ácido teicoicos con la Aflatoxina B1 y Acrilamida”. Tesis de Doctorado (Co-director). UNIDA-Instituto Tecnológico de Veracruz, Julio de 2013.
D-2) Orlenda Cortés Zavaleta. “Estudio de la capacidad antifúngica de bacterias ácido lácticas y su relación con las producción de ácido fenil láctico”. Tesis de Doctorado (Co-director). UNIDA-Instituto Tecnológico de Veracruz, Junio de 2014.

Estancias de investigación

• Junio-Agosto, 2004, Departamento de Química e Ingeniería Bioquímica de la Universidad de Wisconsin-Madison, USA. Proyecto: “Desarrollo de nueva tecnología de enzimas inmovilizadas para la modificación química de grasas y aceites” con el Prof. Charles G. Hill Jr.
• Agosto, 2005 y Junio-Agosto, 2006, Departamento de Química e Ingeniería Bioquímica de la Universidad de Wisconsin-Madison. Proyecto: “Isomerización de ácido linoleico a ácido linoleico conjugado utilizando a Lactobacillus reuteri como un biocatalizador”, Con el Prof. Charles G. Hill Jr.
• Julio-Septiembre, 2007, Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Wisconsin-Madison. Proyecto: “Selección de cepas de Lactobacillus casei aisladas de diferentes nichos ecológicos con capacidad de ligar Aflatoxina B1”, con el Prof. James L. Steele.
• Estancia Posdoctoral (Septiembre 2010-2011). Instituto de Tecnología Química y Biológica de la Universidad Nova de Lisboa, Portugal. Proyecto: “Estudios avanzados en la generación y actividad de péptidos bioactivos obtenidos de productos lácteos”, Bajo la supervisión del Dr. Francisco Xavier Malcata y la Dra. Cidalia Peres.

Cursos que Imparte

• Profesor asociado del Curso “Ciencia y Tecnología de Productos Lácteos”. Programa de Maestría en Ciencias.
• Profesor titular del Curso “Probióticos: Avances biotecnológicos”. Programa de Maestría y Doctorado en Ciencias.

Investigador Titular C, SNI Nivel I
Grupo de Investigación en Biopolímeros

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 
Carretera a La Victoria Km. 0.6, Col. La Victoria
Hermosillo, Sonora, México. C.P. 83304 
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 248
Fax: (662) 280-04-21
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Curriculum Vitae

Estudios
Licenciatura: Oceanólogo. Facultad de Ciencias Marinas 1996. Universidad Autónoma de Baja California (UABC), Unidad Ensenada. Ensenada, Baja California.
Maestría: Maestro en Ciencias. CIAD.A.C. 1998. Hermosillo, Sonora.
Doctorado: Ph. D., School of Chemistry and Chemical Engineering 2007. Queen’s University of Belfast. Belfast, N. Ireland, U. K.

Líneas de Interés en Investigación
Procesos de extracción, caracterización fisicoquímica y funcional de polisacáridos, en particular quitina, quitosano y derivados.
Diseño, caracterización y desarrollo de aplicaciones de materiales avanzados basados en biopolímeros: Hidrogeles inteligentes, geles impresos molecularmente (GIMs) y materiales porosos nanoestructurados

¡!!Oportunidades para tesistas de licenciatura, maestría y doctorado ¡!!
Contáctanos: Dr. Jaime Lizardi Mendoza (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Publicaciones Seleccionadas

• Argüelles-Monal, W.M., Lizardi-Mendoza, J.*, Fernández-Quiroz, D., Recillas-Mota M.T., Montiel-Herrera, M. 2018. Chitosan derivatives: introducing new functionalities with a controlled molecular architecture for innovative materials. Polymers 10(3), 342; doi:10.3390/polym10030342.
• Chávez-Magdaleno, M.E., Luque-Alcaraz, A.G., Gutiérrez-Martínez, P., Cortez-Rocha, M.O., Burgos-Hernández, A., Lizardi-Mendoza, J., Plascencia-Jatomea, M. 2018. Effect of chitosan-pepper tree (Schinus molle) essential oil biocomposites on the growth kinetics, viability and membrane integrity of Colletotrichum gloeosporioides. Revista Mexicana de Ingeniería Química 17 (1): 29-45.
• Santos-López, G., Argüelles-Monal, W., Carvajal-Millan, E., López-Franco, Y.L., Recillas-Mota, M.T., Lizardi-Mendoza, J*. 2017. Aerogels from chitosan solutions in ionic liquids. Polymers 9(12), 722; doi:10.3390/polym9120722.
• Caro León, F.J., Lizardi-Mendoza, J.*, Argüelles-Monal, W., Carvajal-Millan, E., López Franco, Y.L., Goycoolea, F.M. 2017. Supercritical CO2 dried chitosan nanoparticles: production and characterization. RSC Advances 7(49): 30879–30885.
• Fernández-Quiroz, D., González-Gómez, A., Lizardi-Mendoza, J., Vázquez-Lasa, B., Goycoolea, F.M., San Román, J., Argüelles-Monal, W.M. 2016. Conformational study on the thermal transition of chitosan-g-poly(N-vinylcaprolactam) in aqueous solution. Colloid and Polymer Science 294 (3): 555–563.
• Montiel‑Herrera, M., Gandini, A., Goycoolea, F.M., Jacobsen, N.E., Lizardi‑Mendoza, J., Recillas‑Mota, M.T., Argüelles‑Monal, W.M. 2015. N-(furfural) chitosan hydrogels based on Diels–Alder cycloadditions and application as microspheres for controlled drug release. Carbohydrate Polymers 128: 220–227.
• Cota-Arriola, O., Cortez-Rocha, M.O., Ezquerra-Brauer, J.M., Lizardi-Mendoza, J., Burgos-Hernández, A., Robles-Sánchez, R.M., Plascencia-Jatomea, M. 2013. Ultrastructural, morphological, and antifungal properties of micro and nanoparticles of chitosan crosslinked with sodium tripolyphosphate. Journal of Polymers and the Environment 21 (4): 971–980.
• López-Franco Y.L., Córdova-Moreno R.E., Goycoolea F.M., Valdez M.A., Juárez-Onofre J. Lizardi-Mendoza J*. 2012. Classification and physicochemical characterization of mesquite gum (Prosopis spp.). Food Hydrocolloids 26 (1): 159-166.
• Rosas-Durazo A., Lizardi J., Higuera-Ciapara I., Argüelles-Monal W., Goycoolea F.M. 2011. Development and characterization of nanocapsules comprising dodecyltrimethylammonium chloride and b-carrageenan. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces 86 (1): 242–246.
• Beaney P.D., Quan G., Thomas R. A., Healy M. & Lizardi-Mendoza J. 2007. Modification of chitin properties for enzymatic deacetylation. Journal of Chemical Technology and Biotechnology 82 (2): 165-173.
• Diaz-Rojas E.I., Arguelles-Monal W., Higuera-Ciapara I., Hernandez J., Lizardi-Mendoza J.*, Goycoolea F.M. 2006. Determination of chitin and protein contents during the isolation of chitin from shrimp waste. Macromolecular Bioscience 6 (5):340-347.
• Beaney P., Lizardi-Mendoza J. & Healy M. 2005. Comparison of chitins produced by chemical and bioprocessing methods. Journal of Chemical Technology and Biotechnology 80 (2):145-50.
• Brugnerotto J., Lizardi J., Argüelles W., Goyocoolea F. M., Desbrières J. & M. Rinaudo. 2001. An infrared investigation in relation with chitin and chitosan characterization. Polymer 42 (8): 3569-3580.

Artículos

Capítulos de Libros

Otras Publicaciones

Patentes

Tesis Dirigidas

Reconocimientos 

Grupos y Redes de Investigación
BIORED (Biotecnología para la Agricultura y la Alimentación) Redes Temáticas CONACyT
NANORED (Red temática Nanociencias y Nanotecnología) Redes Temáticas CONACyT

Afiliaciones o Sociedades Científicas
Miembro de la American Chemical Society
Presidente de la Sociedad Iberaomericana de Quitina

Cursos que Imparte
Polisacáridos Alimentarios
Materiales Biopoliméricos.

Dra. Etna Aida Peña Ramos

Investigador Titular C
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00, ext. 240
Fax: (662) 280-04-21
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Estudios

Licenciatura: Ingeniería Química, Esp.:Tecnología de Alimentos. Universidad Sonora.

Maestría: Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD, A.C.)

Doctorado: Universidad de Kentucky, 2002

Líneas de Investigación
Las líneas de investigación de la Dra. Peña se han enfocado principalmente en la inocuidad y calidad de productos cárnicos listos para consumir, así como en el estudio del contenido,  estabilidad y digestibilidad de lípidos encapsulados incorporados en productos cárnicos. Además mantiene una estrecha vinculación con el sector industrial cárnico para la evaluación de la vida de anaquel de productos cárnicos y alimentos en general, así como para el desarrollo de nuevos productos cárnicos, evaluación y control de la calidad de sus productos y procesos y el establecimiento de buenas prácticas de manufactura y HACCP.

Publicaciones Seleccionadas

• Peña-Ramos, E.A., & Xiong, Y.L. Antioxidant activity of whey protein hydrolysates in a liposomal system.Journal of Dairy Science. 84:2577-2583.
• Peña-Ramos, E.A., & Xiong, Y.L. Antioxidant activity of soy protein hydrolysates in a liposomal system. Journal of Food Science, 67:2952-2956.
• Peña-Ramos, E.A. and Xiong, Y.L. Antioxidant activity of whey and soy protein hydrolysates in cooked pork patties.Meat Science 64:259-263.
• Peña-Ramos, E.A., Xiong, Y.L., & Arteaga, G.E. Fractionation and characterization for antioxidant activity of hydrolyzed whey proteins. Journal of the Science of Food and Agriculture. 58:1908-1918
• Juneja, V.K., Osoria, A., Fan, X., Peña-Ramos, A., Díaz-Cinco, M.E. & Pacheco-Aguilar, R.The effect of grapefruit extract and temperature abuse on growth of Clostridium perfringens from spore inocula in marinated, sous-videchicken products. Innovative Food Science and Emerging technologies 7:100-106.
• Pacheco-Aguilar. R., Ramirez-Suarez, J.C., Castillo-Yañez, F.J., Peña-Ramos, E.A., Valenzuela-Soto, E.M. and Marquez-Rios, E. Isolation and properties of 5′-nucleotidase isolated from jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle from the Gulf of California, Mexico. Food Chemistry, 112:880-884.
• Miguel-García, D.Y., Juneja, V.K., Valenzuela-Melendrez, M., Díaz-Cinco, M.E., Thippareddi, H., Peña-Ramos, E.A. “Clostridium perfringens growth from spore inocula in sous-vide Processed Pork-Based Mexican Entrée” J. Food Science, 74:M172-M176.
• Valenzuela-Martinez, C., Peña-Ramos, A.., Juneja, V.K., Korasapati, N.R., Burson, D.E., Thippareddi, H. Inhibition of clostridium perfringens spore germination and outgrowth by buffered vinegar and lemon juice concentrate during chilling of ground turkey roast containing minimal ingredients. J. Food Protection, 68:1823-1830.
• González-Ríos, H. ; Peña-Ramos, A.; Valenzuela, M.; Zamorano-Garcia, L.; Cumplido-Barbeitia, G.; González-Mendez, N. F.; Huerta-Leidenz, N. 2010. Comparison of Physical, Chemical, and Sensorial Characteristics between U.S.-Imported and Northwestern Mexico Retail Beef. Journal of Food Science.  75:C747-C752.
• Jiménez-Ruiz, EI; Calderón de la Barca, AM; Sotelo-Mundo, RR; Arteaga-Mackinney, GE; Valenzuela-Melendez, M.; Peña-Ramos, E.A. 2013. Partial Characterization of Ultrafiltrated Soy Protein Hydrolysates with Antioxidant and Free Radical Scavenging Activities. Journal of Food Science. 78:C1152-C1158
• Davila-Ramirez, J.L ; Avendaño-Reyes, L ; Macías.;Torrentera-Olivera, N.G. ; Zamorano-García, L.; Peña-Ramos. A.; González-Rios, H. 2013 Effects of zilpaterol hydrochloride and soybean oil supplementation on physicochemical and sensory characteristics of meat from hair lambs. Small Ruminant Research. 114:253-257.
• Villalobos-Villalobos, G.; González-Rios, H.; Núñez-González, F.A.; Domínguez-Díaz, D.; Peña-Ramos, E.A.; Huerta-Leidenz, N. 2014. Effects of castration and zeranol on fatty acid composition and cholesterol content of hair lamb meat. Journal of Applied Animal Research. 42:65-72.
•  Paredes-Aguilar, M.C.; Peña-Ramos, E.A.; Noriega-Orozco, L.O.; Rivero-Montes, L.K.; Cordova-Murillo, O.J.; Rojo-Amaya, M.I. 2014. Vida de anaquel del músculo abductor de callo de hacha Atrina maura (Sowerby, 1835) almacenado a 4°C. Ciencia y Mar Vol. XVI No. 47 pp:37-46.
•  Juneja, V.K.; García-Dávila, J.; López-Romero, J.C.; Peña-Ramos, E.A.; Camou, J.P.; Valenzuela-Melendres, M. 2014. Modeling the effects of temperature, sodium chloride and green tea and their interactions on the thermal inactivation of Listeria monocytogenes in turkey. J. Food Protection Vol.77, No.10 pp:1696-1702.
•  González-Ríos, H., Dávila-Ramírez, J.L., Peña-Ramos, E.A., Avendaño-Reyes, L., Macías-Cruz, U., Torrentera-Olivera, N.G. 2015. Feedlot performance and carcass traits of hairbreed ewe lambs in response to zilpaterol hydrochloride and soybean oil supplementation. J. Anim Sci. Vol. 93, No. 6 pp:3189-3196
• Cortés-Ruiz, J.A., Pacheco-Aguilar, R., Ramírez-Suárez, J.C., Lugo-Sánchez, M.E., García-Orozco, K.D., Sotelo-Mundo, R.R., and Peña-Ramos, A. 2016. Conformational changes in proteins recovered from jumbo squid (Dosidicus gigas) muscle through pH shift washing treatments. Food Chem., Vol. 196, No. 1, pp. 769-775.
• Valenzuela-Melendez, M., Peña-Ramos, E.A*., Juneja, V.K., Camou, J.P., and Cumplido-Barbeitia. 2016. Effect of grapefruit seed extract on thermal inactivation of Listeria monocytogenes during sous-vide processing of two marinated Mexican meat entrées. J. Food Prot., en prensa
• Peña Ramos, E.A., Torrescano Urrutia, G.R., Sánchez Escalante, A., Camou Arriola, J.P., González Ríos, H. Manual de buenas prácticas de manejo en rastros para ganado bovino. En: Buenas Prácticas de Manufactura en Alimentos. Eds: Gardea Bejar, A., Gonzalez Aguilar, G.A., Higuera Ciapara, I., Cuamea, F. Trillas, México. 2007.
• Sepúlveda Ahumada, D.R.; García Amezquita, L.E.; Martínez Alvarenga, M.S.; Martínez Rodríguez, E.Y.; Peña Ramos, E.A. Peptidos con actividad antioxidante, en Antioxidantes en Alimentos y Salud. Ed. Álvarez Parrilla, E.; De la Rosa, L.A.; González Aguilar, G.A.; Ayala Zavala J.F. AM Editores. México, 2012

Proyectos de Investigación en Operación

• Digestibilidad de embutidos cárnicos elaborados con grasa recubierta con bioplimeros de baja digestibilidad
• Inocuidad microbiológica y química de productos cárnicos.

Oportunidad para estudiantes: Realizar tesis en temas afines a las líneas de investigación. Generalmente se otorga una beca complementaria para la realización de tesis de licenciatura.

Formación de Recursos Humanos
Maestría: 10 Graduados y 1 en proceso
Licenciatura: 4 Graduados y 3 en proceso

Afiliaciones o sociedades científicas

• Miembro del Sistema Nacional de Investigadores Nivel 1
• Institute of Food Technologist
• Revisor de Proyectos de Conacyt
• Comité Editorial Carnetec

Grupos y Redes de Investigación
University of Nebraska, ARS-USDA. University of Kentucky, Universidad de Sonora, Universidad Autónoma de Chihuahua, Colegio de Postgraduados, Secretaría de Desarrollo Económico del Estado de Hidalgo, Sigma Alimentos, Grupo Empresarial Sonorense. Red AlFaNutra (Alimentos Funcionales y Nutraceuticos)

Cursos que imparte

• Métodos Estadísticos.
• Diseño de Experimentos

Presentaciones recientes en congresos o reuniones científicas

• J. Y. Acuña; L. Zamorano; T. Y. Islava; M. C. Paredes-Aguilar1; L. C. Garza-Sanchez; V. Moreno-Campaña; A. Peña-Ramos. Effect of Modified Atmosphere Packaging on the Microbial and Physicochemical Shelf Life of Chilled Pizza. 2012 IFT Annual Meeting. Las Vegas NV, USA
• Juneja, Vijay K., García-Dávila, Jimena, López-Romero, Julio C., Peña Ramos, Aida, Camou, Juan Pedro, Valenzuela, Martin.  Interactive Effects of Temperature, Gallic acid and Eugenol on Thermal Inactivation of Multiple Salmonella Serotypes in Chicken: Development of a Predictive Model. 2013 IFT Annual Meeting. Julio Chicago, IL, USA.
• Juneja, Vijay K., García-Dávila, Jimena, López-Romero, Julio C., Peña Ramos, Aida, Camou, Juan Pedro, Valenzuela, Martin.  A Predictive model to determine the combined effects of temperatura, sodium chloride and green tea on termal inactivation of Listeria monocytogenes in ground turkey. IAFP Annual Meeting, North Carolina, USA. Julio 2013.
• Juneja, Vijay K., López-Romero, Julio C., García-Dávila, Jimena, Peña Ramos, Aida, Camou, Juan Pedro, Valenzuela, Martin, Friedman, Mendel. Thermal Death Time Model for Salmonella in Ground Chicken Supplemented with Commercial Olive and Pomegranate Extracts. IAFP Annual Meeting, Indianapolis Indiana, USA. Agosto 2014.
• Juneja, Vijay K., Valenzuela, Martin, Derrick, Hwang, Cheng-An, Peña Ramos, Aida, Camou, Juan Pedro. Development of a Predictive Model for Salmonella in Beef Jerky Product with Temperature, pH, Potassium Sorbate and Water Activity as Controlling Factors. IAFP Annual Meeting, Portland Oregon, USA. Julio 2015.

Dr. Juan Pedro Camou Arriola
Investigador Titular C
CIAD-Hermosillo
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.  

Carretera a la Victoria Km. 0.6   AP 1735. Hermosillo, Sonora, México   C.P. 83000  
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 239
Fax: (662) 280-04-21 

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Estudios

Licenciatura: Ingeniería Química, Universidad de Sonora, Hermosillo, Son., México.

Maestría: Ciencia de los Alimentos, M. Sc., University of Arizona, Tucson, AZ., E.U.A

Doctorado: Tecnología de Alimentos, Ph. D., Ciencia de la Carne, Ph. D., Iowa State University, Ames, Iowa, E.U.A

Líneas de interés de investigación

• Desarrollo de productos cárnicos nuevos y tradicionales,
• Utilización de proteínas no cárnicas y sus efectos en productos cárnicos,
• Evaluación de ingredientes no cárnicos y sus efectos en la formulación y procesos de los diferentes productos cárnicos,
• Cárnicos funcionales,
• Detección y solución del problema PSE en puercos a nivel regional,
• Efecto de las velocidades de calentamiento sobre la gelificación proteica en sistemas modelo,
• Tratamiento térmico para alimentos estables en anaquel.

Publicaciones

• Nidia Valenzuela Grijalva, Humberto Gonzalez Rios, Thalia Y. Islava, Martin Valenzuela, Gaston Torrescano, Juan P Camou and Francisco A. Nuñez Gonzalez. Changes in intramuscular fat, fatty acid profile and cholesterol content induced by zeranol implantation strategy in hair lambs. J Sci Food Agric (2011). DOI 10.1002/jsfa.4707. Publicación en el Journal of the Science of Food and Agriculture.
• Estrada, C., Camou, J. P., Torrescano, G., González, A., & Vallejo-Galland, B. (2008). Screening and confirmatory determination of clenbuterol residues in bovine meat marketed in the northwest of Mexico. Ciencia y Tecnología Alimentaria 6(2):130-136.
• Camou, J. P., Mares, S. W., Marchello, J. A., Vazquez, R., Taylor, M., Thompson, V. F., & Goll D. E. 2007. Isolation and characterization of μ-calpain, m-calpain, and calpastatin from postmortem muscle. I. Initial steps. Journal of Animal Science 85:3400-3414.
• Hernández-Chávez JF, González-Córdova AF, Sánchez-Escalante A, Gastón R. Torrescano GR, Camou JP y Vallejo-Córdoba B. 2007. Técnicas analíticas para la determinación de la autenticidadde la carne y de los productos cárnicos procesados térmicamente. Nacameh 1(2):97-109.
• Peña EA, Torrescano Urrutia GR, Sánchez Escalante A, Camou JP, Humberto González Ríos. Rastros para Ganado Bovino. Capítulo 3. En: Buenas Prácticas en la Producción de Alimentos. Editorial Trillas. México D.F. 2007.
• Camou JP, Zamorano-Garcia L, Luque-Alcaraz AG, Gonzalez-Mendez. NF Frozen Meat: Processing Equipment. Capítulo 11. En: Handbook of Frozen Foods. Edited by: Y. H. Hui, Paul Cornillon, Isabel Guerrero Legarreta, Miang H. Lim, K. D. Murrell, Wai-Kit Nip. Marcel Dekker, New York, NY, 2004.

Proyectos de Investigación en Operación

• Innovación, desarrollo y procesos térmicos para alimentos de fuentes alternas y tradicionales.
• Caracterización de Materiales Proteicos para la Industria Procesadora de Alimentos.

Oportunidad para estudiantes
Becas de proyecto para estudiantes de licenciatura (dependerá del recurso disponible)

Tesis dirigidas

• Q.B. Cynthia Guadalupe Barrón Ayala. 2012. Actividad inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina  en un producto cárnico elaborado con hidrolizado de lactosuero. Maestría en Ciencias. Diciembre de 2012.
• Carlos Eduardo Gálvez Arana. “Calidad y vida de anaquel de un producto cárnico elaborado con arándanos (Vaccinium mirtillos) y frijol rojo (Phaseolus vulgaris)”. Ingeniero Bioquímico. Instituto Tecnológico de Los Mochis. Los Mochis, Sinaloa, 27 de Junio de 2011.
• Jimena García Dávila. “Desarrollo y evaluación de la calidad de un embutido cárnico tipo salchicha adicionado con avena (Avena sativa) y manzana (Malus domestica)”. Químico en Alimentos. Universidad de Sonora, División de Ciencias Biológicas y de la Salud, Departamento de Ciencias Químico-Biológicas. Hermosillo, Sonora, 15 de Abril  de 2011.

Afiliaciones o sociedades científicas
Institute of Food Technologists (IFT)
American Meat Instituten(AMI)
American Meat Science Association (AMSA)
Asociación Mexicana de Tecnólogos en Alimentos (ATAM)

Distinciones y reconocimientos
Coordinador de Programas Académicos 1997-2003
Coordinador de Vinculación 2011-presente
Profesor invitado en el Curso Regional en Producción de Embutidos para la industria cárnica de Centro América y América del Sur. Efectuados en San José, Costa Rica. Auspiciado por United Soybean Board y American Soybean Association, International Marketing. 2007-presente.

Cursos que imparte
Ciencia de la Carne y Productos Cárnicos (Posgrado CIAD)
Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos (Posgrado CIAD)

Presentaciones recientes: congresos o reuniones científicas
Lentils and prunes as healthy ingredients in a frankfurter-type-food product: Quality, shelf life and sensory studies. Ley-Zatarain, C., Reyes-Padilla, E., Valenzuela-Melendres, M., Cumplido-Barbeitia, G., González-Méndez, N. and Camou, J.P. #055-15 Book of Abstracts, p43. Congreso del Institute of Food Technologists, celebrado en la Ciudad de Nueva Orleáns, Louisiana, EUA. 11-14 Junio 2011.

Vinculación
Procesa Chiapas, Instalaciones y Maquinaria INMAQ, S.A. de C.V., SuKarne, Qualtia Alimentos S.A. de C.V., Kowi S.A. de C.V., NORSON, Conservas del Norte S.A. de C.V., Productos Pesqueros de Guaymas S.A., Natural Produce, S.A de C.V.

Dra. Adriana Muhlia Almazán
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Investigador Titular D
Sistema Nacional de Investigadores Nivel 2

Información de Contacto:

Laboratorio Bioenergética y Genética Molecular
Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C
Carretera a la Victoria Km 0.6, Col La Victoria, CP 83000
Hermosillo, Sonora, Mexico
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Teléfono: 52 (662) 2 89 24 00 ext 504
Fax:  52 (662) 2 80 04 21

Investigador Titular E, SNI III
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: +52 (662) 289-24-00, ext. 352
Fax: +52 (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Twitter: @rogeriosotelo
Página Personal: https://www.researchgate.net/profile/Rogerio_Sotelo-Mundo/

Estudios
Licenciatura: Ingeniería Industrial Química, Instituto Tecnológico de Chihuahua 1987. Chihuahua, Chihuahua.
Maestría: Maestría en Ciencias, con especialidad en Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 1993. Hermosillo, Sonora.
Doctorado: Doctorado en Bioquímica. Departamento de Bioquímica, Universidad de Arizona, Tucson AZ EEU, 1999

Líneas de Investigación 
Nuestro grupo, el Laboratorio de Estructura Biomolecular, se dedica en entender a escala molecular y atómica la relación entre la estructura y función de proteínas con compuestos bioactivos, metabolitos, nucleótidos y moléculas sintéticas biomiméticas.

Utilizamos como herramienta básica la producción de proteínas recombinantes derivados de estudios genómicos, transcriptómicos o metagenómicos. Posteriormente utilizamos herramientas bioquímicas y biofísicas para caracterizarlas y para estudiar su estructura las llevamos al estado sólido mediante cristalización.

Los cristales pudeden ser analizdos en un difractómetro de rayos X para monocristales disponible en CIAD o en fuentes de luz sincrotrónica como el Sincrotrón de la Universidad de Stanford (Stanford Synchrotron Radiation Lightsource, SSRL) o el National Synchrotron Light Source II (NSLS-II) del Laboratorio Nacional de Brookhaven. Pertenecemos a la Red Temática de Usuarios de Luz Sincrotrón (REDTULS) lo que nos permite el acceso y apoyo a colaboraciones internacionales.

En un proyecto con financiameinto de CONACYT, realizamos un estudio comparativo de genomas para identificar proteínas únicas de una cepa bacteriana patógena para el camarón. Esas proteínas se están estudiando bioquímica y cristalográficamente. Colaboramos con investigadores que sintetizan moléculas con actividades biomiméticas y con reconocimiento supramolecular, aportando el componente estructural a sus investigaciónes. A la fecha se han doctorado 11 estudiantes de doctorado en el grupo en tematicas afines.

Existen oportunidades de tesis en el tema a nivel doctorado, maestría y licenciatura. También estamos interesados en recibir postdoctorantes interesados en cristalografía y bioquímica estructural.

Las aptitudes que buscamos en los miembros del equipo son sólidas bases en bioquímica, química, fisicoquímica, biología, microbiología y un nivel intermedio-avanzado del idioma inglés. La capacidad de lectura y comprensión de textos es también muy importante. Las actitudes que buscamos son dedicacíon exclusiva y de tiempo completo, capacidad de trabajar en equipo y interés en desarrollar habilidades analíticas. Dado que los proyectos son de largo aliento, es importante poder dar seguimento contínuo a protocolos experimentales por semanas o meses.

Personas interesadas en estudios de doctorado y estancias postdoctorales en temas de bioquímica, estructura de proteínas, cristalografía y producción de proteínas recombinantes, enviar correo electrónico a: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..

Interesados en tesis de licenciatura y maestría en los temas anteriores, enviar correo electrónico a: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..

RESUMEN CURRIULAR:
Publicaciones totales indizadas: 98 totales, 96 en Scopus, 92 en Scitation Index (ISI-JCR), 42 como autor corresponsal. 4 capítulos de libro.
Estudiantes graduados: 12 doctorado (tres en codirección), 13 maestría, 5 licenciatura
Formación de investigadores: 6 postdoctorantes y 2 profesor en estancia sabática.
INDICE H=19 JCR, INDICE H=18 Scopus (sin autocitas de todos los autores), 1,088 citas sin autocitas de todos los autores (Scopus)
Research ID A-6097-2011
ORCID 0000-0001-5543-6889
Scopus Author ID: 6602179004

Publicaciones Recientes:

• Viviana Calvillo-Páez, Rogerio R. Sotelo-Mundo, Raymundo Escobar-Picos, Mario Leyva-Peralta, Juan Carlos Gálvez-Ruiz, David Corona-Martínez, Ramón Moreno-Corral, Octavio Juárez-Sánchez, Herbert Höpfl and Karen Ochoa-Lara* (2018) Synthesis, spectroscopic, physicochemical and structural characterization of new tetrandrine-based macrocycles: DNA binding and antiproliferative activity. Chemico-Biological Interactions 286(1):34-44.
  https://doi.org/10.1016/j.cbi.2018.02.013
• Raúl J. Bobes, José Navarrete-Perea, Adrián Ochoa-Leyva, Víctor Hugo Anaya, Marisela Hernández, Jacquelynne Cervantes-Torres, Karel Estrada, Filiberto Sánchez-Lopez, Xavier Soberón, Gabriela Rosas, Cáris Maroni Nunes, Martín García-Varela, Rogerio Rafael Sotelo-Mundo, Alonso Alexis López-Zavala, Goar Gevorkian, Gonzalo Acero, Juan P. Laclette, Gladis Fragoso, Edda Sciutto* (2017) Experimental and theoretical approaches to investigate the immunogenicity of Taenia solium-derived KE7 antigen. Infection and Immunity 85(12):e00395-17.
  http://dx.doi.org/10.1128/IAI.00395-17
• Aldana Laino, Alonso A. Lopez-Zavala, Karina D. Garcia-Orozco, Jesus S. Carrasco-Miranda, Marianela Santana, Vivian Stojanoff, Rogerio R. Sotelo-Mundo*, Carlos Fernando Garcia* (2017) Biochemical and structural characterization of a novel arginine kinase from the spider Polybetes pythagoricus. PeerJ 5:e3787.
  http://dx.doi.org/10.7717/peerj.3787
• Adam A. Campos-Acevedo,* Javier Pérez, Rogerio R. Sotelo-Mundo and Enrique Rudiño-Piñera* (2017) Is dimerization a common feature in Thioredoxins?: the case of Thioredoxin from Litopenaeus vannamei. Acta Crystallographica D. D73(4):326-339.
  https://doi.org/10.1107/S2059798317002066
• Ignacio Valenzuela-Chavira, Carmen A. Contreras-Vergara*, Aldo A. Arvizu-Flores, Hugo Serrano-Posada, Alonso A. Lopez-Zavala, Karina D. García-Orozco, Javier Hernandez-Paredes, Enrique Rudiño-Piñera, Vivian Stojanoff, Rogerio R. Sotelo-Mundo*, Maria A. Islas-Osuna (2017) Insights into ligand binding to a Glutathione S-transferase from mango: structure, thermodynamics and kinetics. Biochimie, 135:35-45.
  https://doi.org/10.1016/j.biochi.2017.01.005
• Luis Miguel López-Martínez, Hisila Santacruz-Ortega*, Rosa Elena Navarro, Motomichi Inoue, Rocío Sugich-Miranda, Javier Hernández-Paredes, Ivan Castillo, Rogerio R. Sotelo-Mundo* (2017) Synthesis and characterization of a 13-member macrocycle functionalized by tyramine arms: complexation with Cu2+ and antioxidant capacity. Polyhedron 127(1):438-448.
  https://doi.org/10.1016/j.poly.2016.10.028
• Alonso A. Lopez-Zavala, Jesus S. Carrasco-Miranda, Claudia D. Ramirez-Aguirre, Marisol López-Hidalgo, Claudia G. Benitez-Cardoza, Adrian Ochoa-Leyva, Cesar S. Cardona-Felix, Corina Diaz-Quezada, Enrique Rudiño-Piñera, Rogerio R. Sotelo-Mundo*, Luis G. Brieba* (2016) Structural insights from a novel invertebrate triosephosphate isomerase from Litopenaeus vannamei. Biochimica et Biophysica Acta 1864(12):1696–1706
  https​://doi.org/10.1016/j.bbapap.2016.09.002
• Eduardo Guevara-Hernandez, Aldo A. Arvizu-Flores*, Maria E. Lugo-Sanchez, Enrique F. Velazquez-Contreras, Francisco J. Castillo-Yañez, Luis G. Brieba,Rogerio R. Sotelo-Mundo* (2015) A novel viral thymidylate kinase with dual kinase activity.Journal of Bioenergetics and Biomembranes 47(5):431-440.
  https://doi.org/10.1007/s10863-015-9622-z​