Participación Ciudadana

 

Investigador Titular 'C',    Nivel SNI II
Tel: (662) 289 24 00, Ext. 346
Fax: (662) 280 04 22
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ESTUDIOS

Licenciatura.
Universidad de Sonora.
Químico-Biólogo. Especialidad Tecnología de Alimentos.

Maestría en Ciencias.
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo.
Nutrición y Alimentos. Especialidad Fisiología de Plantas.

Doctorado (Ph.D.)
Universidad PURDUE.
Fisiología de Plantas. Especialidad Biología Molecular de Plantas.

PARTICIPACION EN CONGRESOS CIENTIFICOS

  • Tafolla-Arellano, Julio C.; Zheng, Yi;  Sun, Hongue; Jiao, Chen; Ruiz-May, Eliel; Hernández-Oñate, Miguel A.;  González-León, Alberto; Báez-Sañudo, Reginaldo; Fei, Zhangjun; Domozych, David; K.C. Rose, Jocelyn and Tiznado-Hernández, Martín E. 2018. RNA-Seq Analysis of the Mango (Mangifera indica L.) Fruit Epidermis: Elucidating the Molecular Mechanism of Cuticle Biosynthesis. Plant and Animal Genome Congress. San Diego, CA, USA. 13-17 de Enero.
  • Pacheco-Jiménez, Andrés Antonio; Troncoso-Rojas, Rosalba; Tiznado-Hernández, Martín Ernesto; Sánchez-Estrada, Alberto; Robles-Burgueño, María del Refugio y Hernández-Mendoza, Adrián. 2017. Alteraciones en el Perfil de Terpenoides en Olivo (Olea europaea l.) Como Respuesta a la Inoculación con Verticillium dahliae. XII Congreso de Biotecnología Chiapas 2017. Comitán de Domínguez, Chiapas. 23-26 de Mayo.
  • Ochoa-Jiménez V.A., Burgara-Estrella A., Rivera-Domínguez M., Troncoso-Rojas R., Báez-Sañudo R., Handa A.K. and Tiznado-Hernández M.E. 2016. Transgenic Tomato Plant Overexpressing a Rhamnogalacturonan lyase Gene. The 13th Solanaceae Conference SolGenomics: From Advance to Applications. Davis California, USA. 12-16 Septiembre
  • Berumen-Varela G., Burgara-Estrella A., Rivera-Domínguez M., Troncoso-Rojas R., Baéz-Sañudo R., Handa A.K. and Tiznado-Hernández M.E. 2016. Isolation and Analysis of a Rhamnogalacturonan lyase Gene Regulatory Region by Using Transgenic Plants.  The 13th Solanaceae Conference SolGenomics: From Advance to Applications. Davis California, USA. 12-16 Septiembre.
  • Trillo-Hernández, E.A., Rivera-Domínguez, M., Báez-Flores, M.E., Troncoso-Rojas, R., Ojeda-Contreras A.J. and Tiznado-Hernández, M.E. 2016. Regulation on Expression of Gene Encoding Rhamnogalacturonan lyase Isoenzymes During Ontogeny of Tomato Fruit (Solanum lycopersicum). The 13th Solanaceae Conference SolGenomics: From Advance to Applications. Davis California, USA. 12-16 Septiembre.

ARTICULOS

  • Tafolla-Arellano, Julio C.; Zheng, Yi; Sun, H.;  Jiao, C.;  Ruiz-May, E.; Hernández-Oñate, M.; González-León, A.; Báez-Sañudo, R.; Fei, Z.; K.C. Rose, J.; David Domozych and  Tiznado-Hernández, Martín E. 2017. Transcriptome Analysis of Mango (Mangifera indica L) Fruit Epidermal Peel to Identify Putative Cuticle-Associated Genes. Scientific Reports.  7:46163.
  • García-Coronado, Heriberto; Báez-Flores, Maria-Elena; Troncoso-Rojas, Rosalba; Rivera-Domínguez, Marisela and Tiznado-Hernández, Martín Ernesto. 2017. Cryopreservation by Vitrification of Vitis vinifera cv `Red Globe´ Zygotic Embryos and Effect on the Expression of DNA Methyltransferase Genes. Journal of Agricultural Science and Technology B. 6(6):387-399.
  • Tafolla-Arellano, Julio C.; Báez-Sañudo, Reginaldo and Tiznado-Hernández, Martín Ernesto. 2018. The Cuticle as a Key Factor in the Quality of Horticultural Crops. Scientia Horticulturae. 232:145–152
  • Berumen-Varela Guillermo; Rivera-Domínguez Marisela; Troncoso-Rojas Rosalba; Báez-Sañudo Reginaldo and Tiznado-Hernández Martín Ernesto 2017. Physiological Function of Rhamnogalacturonan lyase Genes Based in the Analysis of Cis-acting Elements Located in the Promoter Region.  Research Journal of Biotechnology.  12(6):77-108.

CAPITULOS EN LIBROS

  • Troncoso-Rojas, Rosalba and Tiznado-Hernández, Martín Ernesto. 2015. Plant-Isothiocyanates as an Alternative for Sustainable Disease Control of Horticultural Crops. In: Sustainable Crop Disease Management using Natural Products. Ed: Sangeetha, G.,  V. Kurucheve and J. Jayaraj. CAB International. Boston, MA. U.S.A.  pp 74-94. ISBN: 9781780643236.
  • Troncoso-Rojas, Rosalba and Tiznado-Hernández, Martín Ernesto. 2014. Alternaria alternata (Black Rot, Black Spot). In: Postharvest Decay. Control Strategies. Ed: Bautista-Baños, Silvia. Elsevier. Academic Press. San Diego, CA., U.S.A. ISBN:978-0-12-411552-1. pp. 147-187. doi:10.1016/B978-0-12-411552-1.00005-3.

PUBLICACION DE SECUENCIAS DE ADN EN EL BANCO MUNDIAL DE GENES

  • Tafolla-Arellano, Julio C., Zheng, Yi, Sun, H.,  Jiao, C.,  Ruiz-May, E., Hernández-Oñate, M., González-León, A., Báez-Sañudo, R., Fei, Z., K.C. Rose, J., and  Tiznado-Hernández, Martín E. 2017. Base de datos creada mediante secuenciación masiva que incluye  la secuencia y anotación de 107,744 unigenes de exocarpo de mango. Database website: http://bioinfo.bti.cornell.edu/cgi-bin/mango/index.cgi.
  • García-Coronado, H., Báez-Flores, M.E., Troncoso-Rojas, R., Rivera-Domínguez, M. and Tiznado-Hernández, M.E. 2016. Grape zygotic embryo cDNA library. Expressed Sequence Tags Collection of the National Center for Biotechnology Information. Accession numbers: JZ923778,JZ923779, JZ923780,  JZ923781, JZ923782.

Dra. Herlinda Soto Valdez
Investigador Titular "E"
Teléfono: (662) 289-24-00 ext. 222 y 528
E-mail:Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios
Licenciatura: Ciencias Químico-biológicas, especialidad en Tecnología de Alimentos. Universidad de Sonora (1979-1985).
Doctorado: Ciencia de Alimentos. Tema: Estudio de migración de compuestos químicos de envases y recipientes de plástico utilizados a altas temperaturas hacia alimentos. Procter Department of Food Science, University of Leeds, UK. Tesis: "Migration of chemical compounds from Nylon "microwave and roasting bags" into food". Julio 31, 1996.

Líneas de Investigación
Envases de Alimentos. La línea de investigación de la Dra. Soto Valdez abarca desde el desarrollo tecnológico de envases hasta el estudio de las interacciones existentes entre envases y alimentos. El desarrollo de envases activos consiste en incluir aditivos con funciones específicas (antioxidantes, agentes antimicrobianos, absorbedores de oxígeno, de bióxido de carbono o de etileno, etc.) en la formulación del material de envase, para auxiliar en la extensión de la vida de anaquel de los alimentos envasados. El desarrollo de una película plástica con capacidad para eliminar etileno para utilizarse en frutos sensibles a este gas ha motivado que la Dra. Soto Valdez haya ganado el Premio Nacional de Tecnología de Alimentos 2000. En el 2010 ha vuelto a ganar el mismo premio con un proyecto sobre migración de tocoferol de películas de ácido poliláctico a aceite de soya y su efecto en la estabilidad oxidativa. Otra área de interés para la investigadora es la contaminación de alimentos por componentes de sus envases. Materiales como los plásticos, papel o barnices utilizados en las latas pueden contener aditivos (plastificantes carcinogénicos), residuos de monómeros (con actividades hormonales), residuos de solventes (de olor intenso), etc. La migración de estos compuestos al alimento y su control en la industria de los materiales de envase son campos de investigación muy activos en países desarrollados. En México se han realizado pocos estudios al respecto por lo que existe la necesidad de conocer la calidad de los materiales de envase y su efecto en la salud de los consumidores nacionales. También, es necesario cumplir con los estándares de países a los que se exportan alimentos envasados. Lo más novedoso en esta área es la migración de nanopartículas utilizadas como aditivos en envases. La Dra. Soto Valdez cuenta con proyectos relacionados con este tema en el que aún no hay legislaciones y se desconoce este tipo de interacción. Además de ser miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI nivel III), la Dra. Soto es consultora tecnológica que ofrece estudios y servicios  a la industria nacional de envases, plásticos y alimentos. Actualmente es responsable de la coordinación de los programas de posgrado y de iniciación a la investigación del CIAD, ocupando el puesto de Coordinadora de Programas Académicos desde 2015 a la fecha.

Investigadora asociada
M. en C. Elizabeth Peralta

Publicaciones

2018

  • Samsudin, H., Auras, R., Mishra, D., Dolan, K., Burgess, G., Rubino, M., Selke S. & Soto-Valdez, H. 2018. Migration of antioxidants from polylactic acid films: A parameter estimation approach and an overview of the current mass transfer models. Food Research International. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.09.021
  • Murrieta‐Martínez CL, Soto‐Valdez H, Pacheco‐Aguilar R, Torres‐Arreola W, Rodríguez‐Felix F, Márquez Ríos E. 2018. Edible protein films: Sources and behavior. Packag. Technol. Sci. https://doi.org/10.1002/ pts.2360
  • Samsudin H., Auras, R., Burgess, G., Dolan, K. and Soto-Valdez, H. 2018. Migration of antioxidants from polylactic acid films, a parameter estimation approach: Part I – A model including convective mass transfer coefficient. Food Research International. 105:920–929.

2017

  • Iñiguez-Franco F., Auras R., Rubino M., Dolan K., Soto-Valdez H., Selke S. 2017. Effect of nanoparticles on the hydrolytic degradation of PLA-nanocomposites by water-ethanol solutions, Polymer Degradation and Stability. 146:287-297.

2016

  • Iñiguez-Franco, F.,  Auras, R., Burgess, G., Holmes, D., Fang, X., Rubino, M., and Soto-Valdez, H. 2016. Concurrent solvent induced crystallization and hydrolytic degradation of PLA by water-ethanol solutions. Polymer, 99:315-323.
  • Cruz-Zúñiga, J.M., Soto-Valdez, H., Peralta, E., Mendoza-Wilson, A.M., Robles-Burgueño, M.R., Auras, R. and Gámez-Meza, N. 2016. Development of an antioxidant biomaterial by promoting the deglycosylation of rutin to isoquercetin and quercetin.  Food Chemistry. 204:420-426.

2015

  • Soto-Valdez, H. 2015.  Envases Inteligentes.  TodoEmpaque. AlfaEditores. Enero-febrero (1). 23:31-39.
  • Soto-Valdez, H., Ezquerra-Brauer, J.M., Márquez-Ríos, E., Torres-Arreola, W. 2015. Effect of previous chilling storage on quality loss in frozen (–20 °C) sierra (Scomberomorus sierra) muscle packed with a low-density polyethylene film containing butylated hydroxytoluene. Food Science and Technology. Campinas, 35(1): 202-206
  • Peralta , E., Higuera Barraza, O.A., Soto Valdez, H., Acedo Félix, E. 2015. Fabrication of an antimicrobial active packaging and its effect on the growth of Pseudomonas and aerobic mesophilic bacteria in chicken. VITAE-Revista de la Facutad de Química Farmacéutica. (22):111-120. Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia.
  • Valencia-Pérez, A.Z., Soto-Valdez, H., Ezquerra-Brauer, J.M., Márquez-Ríos, E., Torres-Arreola, W. 2015. Quality changes during frozen storage of blue shrimp (Litopenaeus stylirostris) under different antioxidant conditions including α-tocopherol. Food Science and Technology, Campinas. 35(2): 368-374. 

2014

  • Agustin-Salazar, S., Medina-Juárez, L.A., Soto-Valdez, H., Manzanarez-López, F. y Gámez-Meza, N. 2014.  Influence of the solvent system on the composition of phenolic substances and antioxidant capacity of extracts of grape (Vitis vinifera L.) marc. Australian Journal of Grape and Wine Research. 20:208-213. DOI: 10.1111/ajgw.12063.
  • Colín-Chávez, C., Soto-Valdez, H., Peralta, E. 2014. Diffusion of Carotenoids from Mono and Bilayer Polyethylene Active Packaging into Soybean Oil.  Food Packaging and Shelf Life.  1(2):170-178.http://dx.doi.org/10.1016/j.fpsl.2014.01.008
  • Samsudin, H., Soto-Valdez, H. and Auras, R. 2014. Poly(lactic acid) film incorporated with marigold flower extract (Tagetes erecta) intended for fatty-food application.  Food Control. 46:55-66. DOI:  10.1016/j.foodcont.2014.04.045
  • Agustin-Salazar, S., Gámez-Meza, N. Medina-Juárez, L.A., Soto-Valdez, H., Cerruti, P. 2014. From Nutraceutics to Materials: Effect of Resveratrol on the Stability of Polylactide. ACS Sustainable Chemistry & Engineering. 2 (6):1534–1542.
  • Rodríguez-Núñez, J.R., Madera-Santana, T., Sánchez-Machado, D.I., López-Cervantes, J., Soto-Valdez, H.  2014. Chitosan/Hydrophilic Plasticizer-Based Films: Preparation, Physicochemical and Antimicrobial Properties. Journal of Polymer and the Environment. 22(1):41-51. DOI 10.1007/s10924-013-0621-z.
  • Lago, M.A., Sendón, R., Bernaldo de Quirós, A., Sanchez-Silva, A.T., Costa, H.S., Sánchez-Machado, D. I., Soto-Valdez, H., Angulo, I., Aurrekoetxea, G.P., Torrieri, E., López-Cervantes, J. and Paseiro, P. 2014. Preparation and characterization of antimicrobial films based on chitosan for active food packaging applications. Food and Bioprocess Technology: An International Journal. 7(10):2932-2941. DOI 10.1007/s11947-014-1276-z
  • Colín-Chávez, C., Vicente-Ramírez, E.B., Soto-Valdez, H., Peralta, E., Auras, R. 2014. The release of carotenoids from a light protected antioxidant active packaging designed to improve de stability of soybean oil. Food and Bioprocess Technology: An International Journal. 7(12): 3504-3515. DOI: 10.1007/s11947-014-1359-x.
  • Soto Valdez, H. 2014. Editorial del vol 21, no. 1. Development and evolution of natural antioxidant active packaging. En: VITAE-Revista de la Facutad de Química Farmacéutica. Universidad de Antioquia. ISSN: 0121-4004. Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia (eds) 9-10 pp.

2013

  • Colín-Chávez, C., Soto-Valdez, H. Peralta, E., Lizardi-Mendoza,J., Balandrán-Quintana,R. 2013. Fabrication and Properties of Antioxidant Polyethylene-based Films Containing Marigold (Tagetes erecta) Extract and Application on Soybean Oil Stability. Packaging Technology and Science. 26(5):267-280.
  • Hwang, S.W., Shim, J.K., Selke, S., Soto-Valdez, H., Matuana, L., Rubino, M. and Rafael Auras. 2013. Effect of Maleic Anhydride Grafting Reaction on the Physical and Mechanical Properties of Poly(L-lactic acid)/Starch Blends. Macromolecular Materials & Engineering. 624(6):624–633.
  • Hwang, S.W., Shim, J.K., Selke, S., Soto-Valdez, H., Matuana, L., Rubino, M. and Auras, R. 2013. Migration of α-Tocopherol and Resveratrol from Poly(L-lactic acid)/starch blends film into Ethanol. Journal of Food Engineering. 116(4):814-828.
  • Sanches-Silva. A.T., Ribeiro, T., Albuquerque, T.G., Paseiro, P., Sendón, R.; Bernaldo de Quirós, A., López-Cervantes, J., Sánchez-Machado, D. I., Soto-Valdez, H., Angulo, I. Aurrekoetxea, G.P. and Costa, H.S. 2013. Ultra-high pressure LC for astaxanthin determination in shrimp by-products and active food packaging. Biomedical Chromatography. 27(6):757-764.
  • Colín-Chávez, C., Soto-Valdez, H. Peralta, E., Lizardi-Mendoza,J., Balandrán-Quintana,R. 2013. Diffusion of natural astaxanthin from polyethylene active packaging films into a fatty food simulant. Food Research International. 54:873-880.

2012

  • Hwang, S.W., Shim, J.K., Selke, S., Soto-Valdez, H., Matuana, L., Rubino, M. and Auras, R. 2012. Poly(L-lactic acid) with Added α-Tocopherol and Resveratrol. Optical, Physical, Thermal and Mechanical Properties. Polymer International. 61(3):418-425.
  • Hwang, S.W., Shim, J.K., Selke, S., Soto-Valdez, H., Matuana, L., Rubino, M. and Auras, R. 2012, Grafting of Maleic Anhydride on Poly(L-lactic acid). Effects on Physical and Mechanical Properties. Polymer Testing. 31(2):333-344.
  • Sanches-Silva. A.T., Ribeiro, T., Albuquerque, T.G., Paseiro, P., Sendón, R.; Bernaldo de Quirós, A., López-Cervantes, J., Sánchez-Machado, D. I., Soto-Valdez, H., Angulo, I. Aurrekoetxea, G.P. and Costa, H.S. 2012. Ultra-high pressure LC determination of glucosamine in shrimp by-products and migration tests of chitosan films.Journal of Separation Science. 35(5-6):633-640.
  • Iñiguez-Franco, F., Soto-Valdez, H., Peralta, E., Ayala-Zavala, J.F., Auras, R. and Gámez-Meza, N. 2012.Antioxidant activity and diffusion of catechin and epicatechin from antioxidant active films made of poly(l-lactic acid). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 60(26):6515-6523.
  • Manzanarez-López, F. y Soto-Valdez, H. 2012. Envases de ácido poliláctico (PLA). TodoEmpaque. AlfaEditores. junio 2012. 23:28-35.

2011

  • Soto-Valdez, H., Auras, R., Peralta, E. 2011. Fabrication of Poly(lactic acid) Films with Resveratrol and Diffusion to Ethanol.  Journal of Applied Polymer Science. 121: 970-978.
  • Manzanarez-López, F., Soto-Valdez, H., Auras, R., Peralta, E. 2011. Release of a-tocopherol from Poly(lactic acid) films, and its effect on the oxidative stability of soybean oil. Journal of Food Engineering. 104:508-517.
  • Ortiz-Vazquez, H., Joongmin, S., Soto-Valdez, H., Auras, R. 2011. Release of Butylated Hydroxytoluene (BHT) from Poly(lactic acid) films. Polymer Testing. 30:463-471.
  • Arias-Moscoso, J.L., Soto-Valdez, H., Plascencia-Jatomea, M., Vidal-Quintanar, R.L., Rouzaud-Sández, O. and Ezquerra-Brauer, J.M., 2011. Composites of chitosan with acid-soluble collagen from jumbo.Polymer International. 60(6):924-931.
  • Núñez-Gastélum, J.A., Sánchez-Machado, D.I., López-Cervantes, J., Paseiro-Losada, P., Sendón, P., Sánchez-Silva, A.T., Costa, H.S., Aurrekoetxea, G.P., Angulo, I., Soto-Valdez, H. 2011. Evaluación fisico-química de aceite pigmentado obtenido de la cabeza de camarón. Grasas y Aceites. 62(3):321-327.   DOI:10.3989/gya.102710
  • Manzanarez-López, F., Peralta, E. y Soto-Valdez, H. 2011. Material antioxidante a base de ácido poliláctico (PLA) y su potencial para utilizarse como envase activo. TodoEmpaque. AlfaEditores. Mayo-junio 2011. 25-35.
  • Soto-V., H., Peralta, E., Cano-H., D.M., Martínez-A., O.L. y Granda-R., D.M. 2011. Envases activos antioxidantes y su efecto sobre la calidad sensorial y los compuestos volátiles en leche entera deshidratada. VITAE, Revista de la Facultad de Química Farmacéutica, Universidad de Antioquia. 18(2):115-123.
  • Lago, M.A., Rodríguez Bernaldo de Quirós, A., Sendón, R., Sanches-Silva, A., Costa, H.S., Sánchez-Machado, D.I., López-Cervantes, J., Soto Valdez, H., Aurrekoetxea, G.P., Angulo, I. & Paseiro Losada, P. 2011. Recopilación de métodos analíticos para la caracterización y determinación del quitosano y las principales aplicaciones del polímero en los envases activos alimentarios. CyTA - Journal of Food. 9(4):319-328.

2010

  • Soto-Valdez, H. 2010. Migration. In Poly(lactic acid): Synthesis, Structures, Properties, Processing and Applications. Auras, R., Lim, L. T., Selke, S., and Tsuji, H. editors. John Wiley & Sons, USA. 181-188.
  • Yuzay, I.E., Auras, R., Soto-Valdez, H. and Selke, S. 2010. Effects of Synthetic and Natural Zeolites on Morphology and Thermal Degradation of Poly(lactic acid) Composites. Polymer Degradation and Stability. 95(9):1769-1777.
  • Sanches-Silva. A.T., Costa, H. S., Losada, P.P., Sendón, R.; Bernaldo de Quirós, A.,  Sánchez-Machado, D. I., Valdez, H. S., Verona, I.A., López-Cervantes, D. I. 2010. Preparation of active packaging with antioxidant and antimicrobial activity based on astaxanthin and chitosan. Nutrition Bulletin. 35:268-271.
  • Graciano-Verdugo, A.Z., Soto-Valdez, H. Peralta, E., Cruz-Zárate, P., Islas-Rubio. A.R., Sánchez-Valdes, S., Sánchez-Escalante, A.,  González-Méndez, N. and González-Ríos, H. 2010. Migration of a-tocopherol from LDPE films to corn oil and its effect on the oxidative stability. Food Research International. 43(4):1073-1078.

2009

  • Soto-Valdez, H.  2009.  Envases para Alimentos.  Cuadernos de Nutrición.  32(1):32-37.
  • Granda-Restrepo, D., Peralta, E., Troncoso-Rojas, R. and Soto-Valdez, H. 2009.  Release of antioxidants from co-extruded active packaging developed for whole milk powder.  International Dairy Journal. 19(8):481.488.
  • Dhoot, G., Auras, R., Rubino, M., Dolan, K., Soto-Valdez, H. 2009. Determination of eugenol difussion through LLDPE using FTIR-ATR for cell and HPLC techniques.  Polymer.  50(6):1470-1482.
  • Granda-Restrepo, D., Soto-Valdez, H. Peralta, E., Troncoso-Rojas, R., Vallejo-Galland, B., Gámez-Meza, N. and Graciano-Verdugo, A.Z. 2009. Migration of α-Tocopherol from an active multilayer film into whole milk powder. Food Research International.  42(12):1396-1402.

2008

  • Soto-Cantú, C.D., Graciano-Verdugo, A.Z., Peralta, E., Islas-Rubio, A.R., González-Córdova, A. González-León, A. and Soto-Valdez, H. 2008. Release of Butylated Hydroxytoluene from an Active Film Packaging to Asadero Cheese and its Effect on Oxidation and Odor Stability.  Journal of Dairy Science.  91:11-19.

2007

  • Dorado-Rodelo, J.A., Ezquerra-Brawer, J.M. y Soto-Valdez, H.  2007.  Effect of ovenproof plastic films on the quality of spotted rose snapper (Lutjanus guttatus) fillets during frozen storage.  Packaging Technology and Science. 20(5):301-307.
  • Granda-Restrepo, D.M. y H. Soto-Valdez. 2007. Comercialización global de la leche entera deshidratada y  normatividad frente al uso de antioxidantes.  Carnilac Industrial. 22(3):41-46.
  • Peralta, E., S. Mejía-Zuazo, L.C. Montoya-Ballesteros, y H. Soto-Valdez. 2007. Vida de anaquel de chiles verdes (Capsicum annum) ‘Anaheim’ tatemados durante el almacenamiento a temperaturas de refrigeración. Industria Alimentaria. 29(3):36-42.
  • Torres-Arreola, W., Peralta E., Soto-Valdez, H., Cárdenas-López, J., and Ezquerra-Brauer, M. 2007.  Effect of a low density polyethylene film containing buthylated hydroxytoluene on lipid oxidation and proteins of sierra fish (Scomberomorus  sierra) muscle during frozen storage.   Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55:6140-6146.

2006

  • Graciano-Verdugo, A.Z.,  Peralta, E. y Soto-Valdez, H.   2006.  Permeabilidad y vida útil de los alimentos.  AlimenPack. 2(4):15-19.
  • Graciano-Verdugo, A.Z., Peralta, E., González-Ríos, H. y Soto-Valdez, H. 2006.  Determination of α-tocopherol in low-density polyethylene (LDPE) films by diffuse reflectance fourier transform infrared (DRIFT-IR) spectroscopy compared to high performance liquid chromatography (HPLC).  Analytica Chimica Acta. 557:367-372.

2005

  • Soto-Valdez, H.  2005.  Envases Activos.  En Nuevas Tecnologías de Conservación de Productos Vegetales Frescos Cortados.  Editores: González-Aguilar, G.A.,  Gardea, A.A y  Cuamea-Navarro, F.  Capítulo 22, p. 477-497.
  • Munguía-López, E. M., Gerardo-Lugo, S., Peralta E., Bolumen, S. and Soto-Valdez, H.  2005.  Migration of Bisphenol A (BPA) from Can Coatings into a Fatty-Food Simulant and Tuna Fish.  Food Additives and Contaminants. 22(9):892:898.
  • Soto-Valdez, H.  2005.  Migración de componentes de bajo peso molecular de bolsas de poliamida, recomendadas para hornear alimentos.  Industria Alimentaria. 27(1) 7-10.
  • Soto-Valdez, H.,  Gardea, A.A.  y  Wong-González, P.  2005.  La Generación y Transferencia de Tecnología Alimentaria en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD).  En  La Tecnologia en México.  Editores:  Cañedo Dorantes, L. y  Aguirre Suárez, O.  Editorial LIMUSA Noriega Editores. México.  113-148.

2000-2004

  • Pérez, K., Mercado, J. and  Soto-Valdez, H.  2004.  Effect of storage temperature on the shelf life of  Hass avocado (Persea americana).  Food Science and Technology International.  10(2):73-78.
  • Munguía-López, E. M., Peralta E., González-León, A., Vargas-Requena, C. and Soto-Valdez, H.  (2002). Migration of Bisphenol A (BPA) from Epoxy Can Coatings to Jalapeño peppers and an Acid Food Simulant. Journal of Agriculture and Food Chemistry. 50(26):7299-7302.
  • Soto-Valdez, H., Ariosti, A. y Bolumen, S.  2002.  Migración en Recubrimiento Internos de Envases Metálicos.  En Migración de Componentes y Residuos de Envases en Contacto con Alimentos.  Catalá, R. Y Gavara, R. editores.  Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos.  Valencia, España.  297-317.
  • Soto-Valdez, H. y Graciano Verdugo, A.Z.  2002.  Nuevas tendencias de los envases para aceite vegetal. En Mercadotecnia y Envases de Aceites, Margarinas y Mantecas.  Asociación Americana de Soya,  A.C.  México, D.F.  29-39.  
  • Munguía-López, E. M. and Soto-Valdez, H. (2001). Effect of Heat Processing and Storage Time on Migration of Bisphenol A (BPA) and Bisphenol A-Diglycidyl Ether (BADGE) to Aqueous Food Simulant from Mexican Can Coatings. Journal of Agriculture and Food Chemistry. 49(8):3666-3671.
  • Peralta, E. y Soto-Valdez, H. 2001. Desarrollo de un envase activo para extender la vida de anaquel de melón Cantaloupe. Industria Alimentaria. 23(3, mayo-junio) 25-28.
  • Soto-Valdez, H. Editora. (2000). Memorias del II Congreso Internacional de Envases de Alimentos, RISEA-2000. CIAD, A. C. Hermosillo, Sonora, México. Del 14 al 16 de marzo del 2000. p. 195.

 Información Relevante
PATENTE: Soto Valdez, Herlinda; Graciano Verdugo, Abril Zoraida; Peralta, Elizabeth y Meza Cueto, Cipactli Yuridia. 2007. Envase activo con liberación controlada de Tocoferol. PCT/IB2008/002083. Otorgamiento IMPI, Dic. 2012. No. De patente 306,597.

Curso sobre Envases de Alimentos.
TALLER. Materiales utilizados en envases de alimentos. Identificación y aplicaciones. A solicitud, duración 4 horas.
TALLER. Envases activos e inteligentes. A solicitud, duración 8 horas.
PROGRAMA POSGRADO (Agosto-Diciembre): Curso teórico-práctico sobre Tecnología de Materiales para Envases (8 créditos). Titular:  Dr. Tomás Madera
PROGRAMA POSGRADO   (Febrero- Junio): Curso teórico-práctico sobre Envasado de Alimentos y Vida de anaquel (8 créditos). Titular: Dra. Herlinda Soto Valdez

Tesis
Doctorado: “Diseño y Caracterización de Envases Activos Antioxidantes a base de Polietileno y Extractos de Astaxantina”. Citlali Colín Chávez. 2013. Agosto 23, 2013.
Doctorado: “Diseño de un Envase Activo con Antioxidantes Para la Protección de Leche Entera Deshidratada”. Diana María Granda Restrepo. Julio 2009.
Doctorado: “Desarrollo de una Película Conteniendo α-Tocoferol y su Efecto en la Estabilidad Oxidativa en un Simulante de Alimento Graso y en Carne de Res”. Abril Zoraida Graciano Verdugo. Diciembre 2005.
Maestría: “Evaluación de Tres Extractos de Origen Natural como Aditivos Antibacterianos en Películas de Polietileno para su Uso como Envase Activo”. Enero 26, 2015.
Maestría: “Difusión de Rutina y sus Productos de Descomposición en una Película de Ácido Poliláctico (PLA) hacia Simulantes de Alimentos”. Johana Marilú Cruz Zúñiga. Septiembre 2011.
Maestría: “Evaluación de Tres Extractos de Origen Natural como Aditivos Antibacterianos en Películas de Polietileno para su Uso como Envase Activo”. Nitzia Arce Carrillo. Maestría en Ciencias, CIAD, A.C. Enero 26, 2015.
Maestría: “Estudios de la Difusión de Catequina y Epicatequina en Películas de Ácido Poliláctico y su Caracterización Fisicoquímica”. Fabiola María Iñiguez Franco. Septiembre, 2011.
Maestría: “Evaluación del Potencial de Opuntia ficus-índica Para Elaborar Papel”. Citlali Colín Chávez. Agosto 2009.
Maestría: “Efecto del Proceso de Fabricación de Películas de Polietileno de Baja Densidad a Escala Piloto e Industrial en la Disponibilidad de α-Tocoferol”. Ivan Ramses Mejía Félix. Octubre 2007.
Maestría: “Desarrollo de un Envase Activo con BHT y su Efecto en la Autooxidación de Queso Asadero”. Claudia Dinorah Soto Cantu. Enero 2007.
Maestría: “Desarrollo por Coextrusión de una Película Plástica con α-Tocoferol para Transporte de Carne de Cerdo y su Efecto en la Estabilidad Oxidativa”. Cipactli Yuridia Meza Cueto. Octubre 2006
Maestría: “Migración del BHT de Películas de PEBD y su Efecto en la Estabilidad del Aceite de Soya”. Claudia Elizabeth Galindo Arcega. Agosto 2004.
Maestría: “Aplicación de Removedores de Etileno al Sistema de Envasado y su Efecto en la Vida Útil de Aguacate Hass”. Katia Guadalupe Pérez Castro. Agosto 2002.
Maestría: “Migración de Bisfenol A (BFA) y Bisfenol a Diglicidil Eter (BADGE) Hacia Atún y Simulantes de Alimentos Enlatados”. Elvia Marina Munguía López. Diciembre 2001
Maestría: “Elaboración de un Envase Activo Para Extender la Vida de Almacenamiento de Melón Cantaloupe Copa de Oro”. Elizabeth Peralta. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Agosto 2000.
Licenciatura: “Establecimiento de técnica para determinar migración de nanopartículas de envases a alimentos”. Departamento de Ciencias Químico Biológicas, Universidad de Sonora. López López, Migdalia, Nora Angélica Patrón Isiordia. Septiembre 11, 2015.
Licenciatura: “Fabricación de películas de plástico con aditivos con actividad antimicrobiana”. Yajaira Sarabia Mercado, Rosina Alejandra Castro Rodríguez.  Ingeniería en Procesos Bioalimentarios. Universidad Tecnológica De San Luis Río Colorado. Mayo 29, 2015.
Licenciatura: “Difusión de Antioxidantes Naturales de Envases de Ácido Poliláctico. Esther Candelaria Martínez Molina. Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez. Abril 2013.
Licenciatura: “Efecto de la Temperatura en la Difusión de Ácido Clorogénico de una Película de Ácido Poliláctico a Simulante de Alimento Graso. Carolina Jiménez Coello. Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez. Septiembre 2013.
Licenciatura: "Estandarización de una Técnica para Cuantificar Butilhidroxitolueno en Películas de Polietileno de Baja Densidad, usando la Transmitancia". Humberto Sotelo. Instituto Tecnológico de los Mochis. Julio 2010.
Licenciatura: “Fabricación, Caracterización y Migración de Películas de Ácido Poliláctico adicionadas con Butil hidroxitolueno. Heberto Ortiz Vázquez.   Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez.  Febrero, 2010.
Licenciatura: “Efecto de Envases Activos con Diferentes Antioxidantes Sobre las Vitaminas A y B2 en Leche Entera en Polvo”. Brenda San Pablo Osorio. Agosto 2009
Licenciatura: “Aplicación de un Envase Activo con Antioxidantes en Carne Fresca de Res”. Gerson Cervantes Contreras. Junio 2006
Licenciatura: “Efecto de la Aplicación 1-MCP en la Vida de Anaquel de Aguacate “Hass”. Perla Yasmín Soto López. Mayo 2005
Licenciatura: “Evaluación de la Actividad Antimicrobiana in-vitro de Zeolita-Ag Contra Salmonella choleraesuis”. Erika Sobeyda Alvarado Mendoza. Junio 2004
Licenciatura: “Migración de BFA y BADGE de Recubrimientos de Latas hacia Atún y Chile Jalapeño Durante un Año de Almacenamiento”. Saida Selene Gerardo Lugo. Abril 2003

Investigador Titular "A"
Teléfono: (662) 289-24-00 ext. 270, Fax: (662) 280-04-22
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
 
Estudios

Licenciatura: Química, Instituto Tecnológico de Sonora,  
Cd. Obregón, Son., México.  
Maestría: Nutrición y Alimentos, Área Frutas y Hortalizas,  
CIAD, A.C., Hermosillo, Son., México.

Estancias Académicas
Estancia en el Departamento de Hortalizas. Universidad de California en Davis. E.U.A. Abril-Septiembre 1989.
Estancia en el Departamento de Agroindustrias y Tecnología de Alimentos. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales. Universidad de Chile. Santiago de Chile, Chile. 22 Septiembre-7 Octubre 1998.
 

LINEAS  DE INVESTIGACION

Fisiología y Tecnología Postcosecha de Productos Hortícolas. El trabajo de investigación de la maestra Rodríguez está orientado hacia el estudio de la fisiología y bioquímica de la maduración de frutas y hortalizas, así como en la determinación de la magnitud y causas de las pérdidas postcosecha y en la reducción de las mismas mediante la aplicación de tecnologías postcosecha que permitan mejorar el manejo del producto, mantener su calidad y prolongar su vida postcosecha.
Entre sus intereses de investigación también se encuentra el estudio del efecto de tratamientos postcosecha en el sistema antioxidante de productos hortícolas.
La maestra Rodríguez ha realizado estudios que evalúan el efecto de diferentes tratamientos postcosecha para extender la vida de anaquel de nopal verdura, así como investigar la actividad de polifenoloxidasa, identificar y cuantificar los compuestos fenólicos (ácidos fenólicos y flavonoides) y determinar el oscurecimiento de nopal verdura de variedades de importancia comercial.
Actualmente esta realizando estudios para extender la vida de anaquel de nopal verdura mínimamente procesado.

Publicaciones Recientes

Artículos

  • Ana L. Gómez, José A. López, Armida Rodríguez, Judith Fortiz, Luis R. Martínez, Alejandro Apolinar & Luis F. Enríquez. 2016. Producción de compuestos fenólicos por cuatro especies de microalgas marinas sometidas a diferentes condiciones de iluminación. Latin American Journal  of Aquatic Research 44(1): 137-143.
  • Jorge Manuel Apodaca-Pérez, María de la Luz Martínez-Miranda, María del Refugio Robles-Burgueño y Armida Rodríguez Félix. 2016. Polifenoloxidasa, fenoles totales y oscurecimiento de nopal verdura. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 7(3): 531-543.
  • Armida Rodríguez-Félix* y  Judith Fortiz-Hernández. 2016. Calidad de nopal fresco cortado envasado con películas plásticas durante el almacenamiento a baja temperatura.  Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 7(4): 793-807.

Capítulos de Libro

  • Berger, H., A. Rodríguez-Félix, L. Galleti. 2013. Field operations and utilization of cactus cladodes. Chapter 3. En: Agro-industrial Utilization of Cactus Pear. Sáenz, C (Autora Principal), H. Berger, A. Rodríguez-Félix,  L. Galleti , J. Corrales-García,  E. Sepúlveda, M.T. Varnero , V. García de Cortázar, R. Cuevas, Arias, E., C. Mondragón  I. Higuera, C. Rosell (Coautores).  FAO Rural Infrastructure and Agro-Industries Division, in collaboration with the International Technical Cooperation Network on Cactus (FAO–CACTUSNET). FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. Rome. p. 21-29.

Publicaciones Derivadas de Eventos Colectivos 

  • Rodríguez-Félix, A. 2013. Estrategias para extender la vida de anaquel de nopal fresco cortado. Memorias del XII Simposium-Taller Nacional y V Internacional, sobre "Producción y Aprovechamiento del Nopal y Maguey". Monterrey, NL. 7 al 9 de Noviembre de 2013. Pp. 31-43.

Artículos de Divulgación

  • Rodríguez-Félix, Armida. 2013. Como extender la vida de anaquel del nopal fresco cortado.  Reconversión. pp. 16-17.

Conferencias por Invitación

  • Rodríguez-Félix, A. 2013. Investigaciones realizadas en Opuntia spp. Visita Tecnica de Mision Brasileña SEBRAE- FAEPE a CIAD, Unidad Hermosillo. Abril 30, 2013.
  • Rodríguez-Félix, A. 2013. Estrategias para extender la vida de anaquel de nopal fresco cortado. XII Simposium-Taller Nacional y V Internacional, sobre "Producción y Aprovechamiento del Nopal y Maguey". Monterrey, NL. 7 al 9 de Noviembre de 2013.

Comité Editorial

  • Editora Asociada. Journal of the Professional Association for Cactus Development. 2014 a la fecha.
  • Miembro del Comité Editorial. Journal of the Professional Association for Cactus Development. 2007 a la fecha

Árbitro de Revistas Arbitradas o Indizadas
Revista Fitotecnia Mexicana, Revista Biotecnia, Nakari Boletín, Journal of the Professional Association for Cactus Development, Plant Foods for Human Nutrition, Postharvest Biology and Technology, Revista Horticultura Mexicana, HortScience, Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas. INIFAP, Revista Agronomía Mesoamericana.

Impartición de Cursos de Posgrado
Seminario de Investigación II. Enero-Junio 2016. Maestría en Ciencias.  CIAD, A.C. Hermosillo, Son.

Formación de Recursos Humanos
Concluidas
Directora
Evaluación de la Concentración Celular, Biomasa y Contenido de Compuestos Fenólicos de Cuatro Especies de Microalgas Marinas Cultivadas en Contenedores de Diferente Material. Ana Lucía Gómez Ramírez. Maestría en Biociencias. Universidad de Sonora. Diciembre de 2014. Codirectora

Comité

  • Efecto de Isotiocianatos en la Biosíntesis del Etileno en Tomate. Liliana Guadalupe Alfaro Sifuentes. Maestría en Ciencias en Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 2014.
  • Metabolitos Volátiles Emitidos por Frutos de Tomate Infectado por Alternaria como Indicadores de Infección en Estados Tempranos de Desarrollo. David Armando Encinas Basurto. Maestría en Ciencias en Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 2014.
  • Procesamiento de Granos para la Elaboración de Pan Multigrano y Estimación del Indice Glucémico in vitro. Alejandra Zagnite Arana Navarro. Maestría en Ciencias en Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 2014.

Vinculación

  • Integrante del Comité Sistema Producto Nopal en Sonora. 2010 a la fecha.
  • Integrante del grupo de Agroindustria y Postcosecha de la Red Internacional de Cooperación Técnica en Nopal FAO-ONU. Período 1995 a la fecha.

Contribución en medios masivos de comunicación para difusión de la investigación

  • Rodríguez-Félix, A. 2013.  Ração no Brasil, nopal é até exportado. Folha de Pernambuco. Recife, Brasil. 19 Mayo 2013.

Reconocimientos

  • 2015. Primer lugar. Recubrimiento antimicrobiano para frutos y vegetales a base de quitosano. Categoría Experimental. XXXIII  Muestra Estudiantil. Edición “Moisés Navarro”. Academia de Química Orgánica y Bioquímica. Departamento de Ciencias Químico-Biológicas. Universidad de Sonora. Coasesoría de los estudiantes Alexia Barrios Romero, Brianda Salazar Salas, Ramiro Uribe Barreras.

DR. AGUSTÍN RASCÓN CHU
Investigador Titular C – SNI Nivel 1
Laboratorio de Biotecnología de Plantas y Hongos
Tel. (662) 289 2400, ext. 264. E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

FORMACIÓN ACADÉMICA
Licenciatura: Ingeniero Biotecnólogo. Instituto Tecnológico de Sonora. Cd. Obregón, Sonora, México. 1994.
Maestría en Ciencias: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, AC. Hermosillo, Sonora, México. 1998.
Doctorado en Ciencias: École Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier (ENSAM), Montpellier, Francia. 2004.

LINEAS DE INVESTIGACIÓN
El principal interés del Dr. Rascón es el estudio de polisacáridos (sustancias pécticas y hemicelulósicas) que por vía química o enzimática puedan ser aprovechados en la industria de alimentos, en lo particular como texturizantes y matrices para liberación controlada. Las enzimas utilizadas para este fin son de origen fúngico, por lo general de hongos comestibles.
Al momento, ha dirigido 8 proyectos de investigación científica. Ha impartido clases, desde el año 2006, en el Posgrado Institucional del CIAD. Bajo su dirección se han titulado 4 estudiantes de maestría en ciencias y 8 de licenciatura. Es autor de 35 publicaciones en revistas internacionales indizadas y arbitradas, y cuenta con más de 300 citas a sus publicaciones. Tiene 18 capítulos de libros de editorial científica internacional reconocida, 1 Patente otorgada, 2 Patentes en trámite, 7 artículos in extenso y 10 manuales técnicos derivados de sus proyectos de investigación. Ha presentado más de 50 trabajos que incluyen conferencias invitadas y presentaciones en congresos nacionales e internacionales y 7 artículos de divulgación en revistas regionales y nacionales.
Entre sus distinciones se encuentran:
*Mención Honorífica. XXXIX Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos 2015-Coca Cola. Categoría Profesional en Ciencias de Alimentos. Octubre de 2015. Con el trabajo: Aerogeles basados en arabinoxilanos ferulados de una variedad de trigo mexicana. Autores: Márquez Escalante JA, Carvajal Millán E, Rascón Chu A, Lizardi Mendoza J, Valenzuela Soto EM, López Franco YL, Toledo Guillén AR y Campa Mada AC. CIAD, AC.
*Mención honorífica (très honorable) al obtener el grado de Doctor en Ciencias, otorgada por la École Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier (ENSAM), Francia, en 2004.
*Miembro de la Red de Nanociencia y Nanotecnología, evaluador de proyectos de investigación en el Programa PRIORI de la Universidad de Yucatán, revisor de propuestas de investigación sometidas a convocatorias CONACYT Ciencia Básica y revisor de propuestas de investigación sometidas a convocatorias de la Universidad Autónoma de Chihuahua.

OPORTUNIDAD…

TESISTAS DE MAESTRÍA Y DOCTORADO EN CIENCIAS SON BIENVENIDOS

PRODUCCIÓN CIENTÍFICA

Artículos Indizados (ISI, CyT)

2016

  • Rascón-Chu, A*., Martínez-López, A.L., Carvajal-Millán, E., Martínez-Robinson, K.G., Campa-Mada, A.C. (2016) Gelificación iónica de pectina de bajo grado de esterificación extraída de manzanas inmaduras de raleo/Ionic gelation of low-esterification degree pectins from immature thinned apples. Revista Fitotecnia Mexicana 39 (1): 17-24.

2015

  • Tapia-Hernandez, J.A., Torres-Chavez, P.I., Ramírez-Wong, B., Rascon-Chu, A., Plascencia-Jatomea, M., Barreras-Urbina, C.G., Rangel-Vazquez, N.A., Rodríguez-Felix, F. (2015). Micro- and Nanoparticles by Electrospray: Advances and Applications in Foods. Journal of Agricultural and Food Chemistry 63 (19): 4699-4707.
  • González-Estrada, R., Calderón-Santoyo, M., Carvajal-Millan, E., Ascencio Valle, F.J., Ragazzo-Sánchez, J.A., Brown-Bojorquez, F., Rascón-Chu, A. (2015).  Covalently cross-linked arabinoxylans films for Debaryomyces hansenii entrapment. Molecules 20 (6): 11373-11386.

2014

  • Berlanga-Reyes, C.M., Carvajal-Millan, E., Hicks, K.B., Yadav, M.P., Rascón-Chu, A., Lizardi-Mendoza, J., Toledo-Guillén, A.R., Islas-Rubio A.R. (2014). Protein/Arabinoxylans Gels: Effect of Mass Ratio on the Rheological, Microstructural and Diffusional Characteristics. International Journal of Molecular Sciences 15 (10), 19106-19118.
  • 5. Morales-Ortega, A., Carvajal-Millan, E., Brown-Bojorquez, F., Rascón-Chu, A., Torres-Chavez, P., López-Franco, Y.L., Lizardi-Mendoza, J., Martínez-López, A.L., Campa-Mada, A.C. (2014).Entrapment of Probiotics in Water Extractable Arabinoxylan Gels: Rheological and Microstructural Characterization. Molecules, 19(3), 3628-3637.

2013

  • Morales-Ortega, A., Niño-Medina, G., Carvajal-Millán, E., Gardea-Béjar, A., Torres-Chávez P., López-Franco, Y., Rascón-Chu, A., Lizardi-Mendoza, J. (2013). Los arabinoxilanos ferulados de cereales. Una revisión de sus características fisicoquímicas y capacidad gelificante. Ferulated arabinoxylans from cereals. A review of their physico-chemical characteristics and gelling capability. Revista Fitotecnia Mexicana, 36(4): 439-446.
  • Morales-Ortega, A., Carvajal-Millan, E., López-Franco, Y., Rascón-Chu, A., Lizardi-Mendoza, J., Torres-Chavez, P., Campa-Mada, A. (2013). Characterization of Water Extractable Arabinoxylans from a Spring Wheat Flour: Rheological Properties and Microstructure. Molecules 18(7): 8417-8428.
  • Martínez-López, A.L., Carvajal-Millan, E., Rascón-Chu, A., Márquez-Escalante, J., Martínez-Robinson, K. (2013). Gels of ferulated arabinoxylans extracted from nixtamalized and non-nixtamalized maize bran: rheological and structural characteristics. CyTA – Journal of Food 11 (S1), 22–28.
  • Marquez-Escalante, J., Carvajal-Millan, E., Miki-Yoshida, M., Alvarez-Contreras, L., Toledo-Guillén, A.R., Lizardi-Mendoza, J., Rascón-Chu, A. (2013). Water Extractable Arabinoxylan Aerogels Prepared by Supercritical CO2 Drying. Molecules 18(5), 5531-5542.
  • Martínez-López, A.L., Carvajal-Millan, E., Miki-Yoshida, M., Alvarez-Contreras, L., Rascón-Chu, A., Lizardi-Mendoza, J., López-Franco, Y. (2013). Arabinoxylan Microspheres: Structural and Textural Characteristics. Molecules, 18(4): 4640-4650.

2012

  • Hernández-Espinoza, A.B., Piñón-Muñiz, M.I., Rascón-Chu, A., Santana-Rodríguez, V.M., Carvajal-Millan, E. (2012). Lycopene/Arabinoxylan Gels: Rheological and Controlled Release Characteristics. Molecules 17(3): 2428-2436.

Capítulos de libro
2015
Paz-Samaniego, R., Carvajal-Millan, E., Brown-Bojorquez, F., Rascón-Chu, A., López-Franco, Y.L., Sotelo-Cruz, N., Lizardi-Mendoza, J. (2015). Gelation of Arabinoxylans from Maize Wastewater: Effect of Alkaline Hydrolysis Conditions on the Gel Rheology and Microstructure. In: Wastewater Treatment Engineering. Samed, M. (Ed.). InTech:Croatia. (ISBN: 978-953-51-2179-4). DOI: 10.5772/61022. Pp. 101-114.
Silva-Escalante, P., Carvajal-Millán, E., Santana-Rodríguez, V., Rascón-Chu, A., Márquez- Escalante J.A., Martínez-López, A.L., Campa-Mada, A.C. (2015). Physicochemical and gelling properties of ferulatedarabinoxylans from different maize cultivars. In: Agricultural Research Updates, Vol. 11. Gorawala, P., Mandhatri, S. (Ed.). Nova Science Publishers, Inc.: New York. (ISBN: 978-1-63482-968-7). Pp. 133-143.
Paz-Samaniego, R., Méndez-Encinas, M., Fierro-Islas, J.M., Marquez-Escalante, J., Rascón-Chu, A., Martinez-Lopez, A.L., Carvajal-Millan, E. (2015). Ferulated arabinoxylans recovered from low-value maize by-products: Gelation and antioxidant capacity. In: Ferulic Acid: Antioxidant Properties, Uses and Potential Health Benefits. Warren, B. (Ed.). Nova Science Publisher, Inc.: NewYork. (ISBN: 978-1-63463-299-7). Pp. 151-164.
Marquez-Escalante, J.A., Martínez-López, A.L., Carvajal-Millan, E., López-Franco, Y.L., Lizardi-Mendoza, J., Valenzuela-Soto, E.M., Rascón-Chu, A., Faulds, C. (2015). Antioxidant capacity of enzymatically modified ferulated arabinoxylans and their gels. In: Ferulic Acid. Antioxidant Properties, Uses and Potential Health Benefits. Warren, B. (Ed.). Nova Science Publisher, Inc.: NewYork. (ISBN: 978-1-63463-299-7). Pp. 135-150.

2014
Martínez-López, A.L., Carvajal-Millan, E., López-Franco, Y.L., Lizardi-Mendoza, J., Rascón-Chu, A. (2014). Antioxidant activity of maize bran arabinoxylan microspheres. In: Food Composition and Analysis. Methods and Strategies. Haghi, A.K., Carvajal-Millan, E. (Eds.). Apple Academic Press, Inc.: New Jersey. (ISBN: 978-1-92-689-585-7). Pp. 19-28.
Morales-Ortega, A., Carvajal-Millan, E., Torres-Chavez, P., Rascón-Chu, A., Lizardi-Mendoza, J., López-Franco, Y. (2014). Cross-Linking of ferulated arabinoxylans extracted from a Mexican wheat flour: Rheology and microstructure of the gel. In: Food Composition and Analysis. Methods and Strategies. Haghi, A.K., Carvajal-Millan, E. (Eds.). Apple Academic Press, Inc.: New Jersey. (ISBN: 978-1-92-689-585-7). 169-179.
Rascon-Chu, A*., Escarcega-Loya, K., Carvajal-Millan, E., Sánchez A. (2014). Free and ester-linked ferulic acid content in a hard-to-cook pinto bean (Phaseolus vulgaris l.) Variety. In: Food Composition and Analysis. Methods and Strategies. Haghi, A.K., Carvajal-Millan, E. (Eds.). Apple Academic Press, Inc.: New Jersey. (ISBN: 978-1-92-689-585-7). Pp. 181-186.

2012
Carvajal-Millan, E., Toledo-Guillén, A.R., Campa-Mada, A.C., Martínez-Robinson, K.G., Rascón-Chu, A. (2012). Enzymatic xylose release from wheat bran arabinoxylans: Solubilizing water unextractable arabinoxylans. In: Xilose, Production, Consumption, and Health Benefits. Xu P., Luo M. (Eds). Nova Science Publisher, Inc.: NewYork. (ISBN: 978-1-62-100-758-6). Pp. 157-165.
Martínez-López AL., Carvajal-Millan, E., Lizardi-Mendoza, J., López-Franco, Y.L., Rascón-Chu, A., Salas-Muñoz, E., Ramírez-Wong, B. (2012). Ferulated arabinoxylans as by product from maize wet-milling process: Characterization and gelling capability. In: Maize: Cultivation, Uses and Health Benefits. Jiménez-López J.C. (Ed). Nova Science Publisher, Inc.: NewYork. (ISBN: 978-62081-514-4). Pp. 65-73.
Rascón-Chu A*, Urías-Orona V., Sánchez A., Carvajal-Millán E. (2012). Pectin Extraction, Gelation and Sources. In: Handbook of Analysis of Active Compounds in Functional Foods. Nollet L.M.L, Toldrá F. (eds). CRC Press, Taylor & Francis Group: Boca Raton, FL. ISBN: 978-1-4398-1588-5. Pp. 583-592.
Rascón-Chu, A*., Escárcega-Loya, K., García-Sánchez, G., Carvajal-Millán, E., Romo-Chacón, A., Márquez-Escalante, J. (2012). Ferulic acid content and antioxidant capacity in pinto bean (Phaseolus vulgaris L.) varieties. In: Food Science Research and Technology. Editor: Haghi, AK. Apple Academic Press: New Jersey. ISBN: 978-1-926895-01-7. Pp. 98-102.
Urias-Orona, V., Rascón-Chu, A*., Lizardi-Mendoza, J., Carvajal-Millán, E. Gardea, A.A., Islas-Rubio, A.R. (2012). Extraction, composition and functional properties of pectin from chickpea husk. In: Food Science: Research and Technology. Haghi, A.K. (ed). Apple Academic Press: New Jersey. ISBN: 978-1-926895-01-7. Pp. 20-27.

PATENTES
Otorgadas:

  • Patente Mexicana No. 278,768 titulada “Método para la obtención de goma de maíz a partir del líquido residual de la nixtamalización del grano de maíz”. Inventores: Elizabeth Carvajal Millán, Agustín Rascón Chu, Jorge Alberto Márquez Escalante. Patente Otorgada el 7 de septiembre del 2010. Vigencia: 29 de julio de 2025.

En Proceso:

  • Patente Mexicana solicitud No. MX/a/2015/017857 titulada: “Matrices covalentes biodegradables para el suministro de insulina por vía oral dirigida al colon activada por la microbiota y proceso para su obtención”. Inventores: Ana Luisa Martínez López, Elizabeth Carvajal Millan, Norberto Sotelo Cruz, Valerié Micard, Agustín Rascón Chu, Satya Prakash, Jaime Lizardi Mendoza, Yolanda Leticia López Franco, Rafael Cannet Romero, Alma Rosa Toledo Guillén. Presentada el 18 de diciembre de 2015 ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
  • Patente Mexicana Solicitud No. MX/a/2014/001824, titulada: “Gel de arabinoxilanos ferulados acarreador de probióticos y proceso para su obtención”. Inventores: Adriana Morales Ortega, Elizabeth Carvajal Millan, Francisco Brown Bojorquez, Agustín Rascón Chu, Patricia Torres Chavez, Yolanda Leticia López Franco, Jaime Lizardi Mendoza, Alma Rosa Toledo Guillén, Ana Luisa Martínez López. Presentada el 13 de febrero de 2014 ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

Proyecto en operación:

  • Entrecruzamiento covalente de pectinas feruladas y arabinoxilanos ferulados: Caracterización reológica y microestructural de hidrogeles mixtos.

DOCENCIA
Formación de Recursos Humanos
Maestría en Ciencias/ Director de Tesis
Jonathan Alejandro Díaz Baca. “Microesferas compuestas de pectinas y arabinoxilanos obtenidas mediante electroaspersión coaxial como sistemas acarreadores de insulina”. CIAD, AC. Agosto 29 de 2014.
Tania Elisa González Soto. Actividad de Enzimas Fibrolíticas Termoestables en Podaxis pistillaris (L.) Fr. CIAD, AC. Diciembre 10 de 2012.
Escárcega Loya Karla Cristina. Tesis: Estudio Comparativo de Dos Variedades de Frijol (Phaseolus vulgaris L.) cvar Pinto Villa y Pinto Saltillo. CIAD, AC-Unidad Cuauhtémoc. Enero 21, 2010.
Castillo González Alva Rocío. Tesis: Extracción, Purificación y Caracterización de la Enzima Lacasa de Armillaria spp. CIAD, AC-Unidad Cuauhtémoc. Diciembre de 2008.

Licenciatura/ Director de Tesis
Julio Alfonso González Noriega. Octavio Serna Medina. Tesis: Extracción y Caracterización de Pectina a Partir de Amaranthus palmeri, Ipomoea batatas y Beta vulgaris. Universidad de Sonora. Enero 24, 2014.
Jonathan Alejandro Díaz Baca. Extracción y caracterización de pectinas de manzana (Malus domestica) de aclareo proveniente del Municipio de Cuauhtémoc, Chihuahua. Universidad Autónoma de Ciudad Juárez. Mayo 24 de 2012.
Herrera Garza David Isael. Tesis: Extracción y Caracterización de Pentosanos de Garbanzos. Universidad Autónoma de Chihuahua. Noviembre 5, 2010.
Chacón Granados Silvia Cristina. Tesis: Extracción y Caracterización de Almidón en Garbanzo (Cicer aretium L) para la fabricación de películas biodegradables. Universidad Autónoma de Chihuahua. Noviembre 5, 2010.
Chacón Gurrola Luis Ramiro. Tesis: Extracción de pectina a partir de cáscara de garbanzo. Universidad Autónoma de Chihuahua. Junio 11, 2010.
Piñón Muñiz Marina y Hernández Espinoza Bertha. Tesis: Extracción de licopeno de tomate y encapsulación en geles de arabinoxilanos de maíz. Universidad Autónoma de Chihuahua. Diciembre 16, 2008.

Investigador Titular 'B',    Nivel SNI I

 

Teléfono: (662) 289-24-00 ext. 354,
Fax: (662) 280-00-55
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Estudios
Licenciatura: Químico Biólogo (Especialidad Tecnología de Alimentos). Universidad de Sonora (1989).
Maestría: Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (1996).
Doctorado: Materiales. Centro de Investigación en Materiales Avanzados, S.C. (2006).
 
Líneas de Investigación

En los tejidos vegetales se encuentran de manera natural compuestos derivados del metabolismo secundario que son biológicamente activos (bioactivos). Dichos compuestos poseen propiedades que brindan efectos benéficos a los alimentos de los que forman parte y también a la salud de los consumidores, entre estas se encuentran la actividad antioxidante, anti-cáncer, anti-inflamatoria, anti-caries, antiviral, antibacteriana, ayudan a prevenir enfermedades respiratorias, cardíacas, neurodegenerativas, diabetes, osteoporosis, etc. Por esta razón son útiles para mantener la calidad de los alimentos, además de darles un valor agregado por sus efectos nutracéuticos. Las pieles, cáscaras y semillas de los frutos y hortalizas frecuentemente son desechadas durante su procesamiento (residuos agroindustriales) representando fuentes ricas de compuestos bioactivos que pueden ser aprovechados para otros usos industriales (aditivos alimentarios, fármacos, cosméticos, empaques). Sin embargo, las bases moleculares por medio de la cual ejercen su actividad biológica estos compuestos, aún no han sido esclarecidas, por lo que sus usos potenciales en la industria son aún limitados.

Por las razones anteriores, la Dra. Mendoza ha enfocado su investigación en las propiedades moleculares de compuestos bioactivos de origen vegetal, entre los que destacan los flavonoides como las procianidinas haciendo uso principalmente de métodos espectroscópicos y la química computacional.

Publicaciones en revista indizadas internacionales

2014

  • Mendoza-Wilson A. M., Castro-Arredondo S. I., Balandrán-Quintana R. R. 2014. Computational study of the structurefree radical scavenging relationship of procyanidins. Food Chemistry, 161:155-161.

  • Varga-Sánchez R.D., Torrescano-Urrutia, G.R., Mendoza-Wilson A.M., Vallejo-Galland B., Acedo-Félix E., Sánchez-Escalante J.J., Peñalba-Garmendia M.C., & Sánchez-Escalante A. 2014. Mecanismos Involucrados en la actividad antioxidante y antibacteriana del propóleos. Biotecnia. XVI (1): 32-32.

2013

  • Mendoza–Wilson A.M., Armenta-Vázquez M.E., Castro-Arredondo S.I., Espinosa- Plascencia A., Robles-Burgueño R., González-Ríos H., González-León A. y Sánchez-EstradaA. 2013. Potential of Polyphenols from an Aqueous Extract of Apple Peel as Inhibitors of Free Radicals: An Experimental and Computational Study. Journal of Molecular Structure, 1035: 61-68.

  • R.R. Balandrán-Quintana, Miguel A. Valdéz-Covarrubias, A.M Mendoza-Wilson, R. R. Sotelo-Mundo. 2013. -Lactalbumin hydrolysate spontaneously produces disk-shaped nanoparticles. International Dairy Journal, 32: 133-135.

2012

  • Manuel de Jesús Campas-Ríos, Jorge Nemesio Mercado-Ruiz, Miguel Ángel Valdéz-Covarrubias, Alma Rosa Islas-Rubio, Ana María Mendoza-Wilson, René R. Balandrán-Quintana. 2012. Hydrolysates from wheat bran albumin as color adding agents and inhibitors of apple PPO. Journal of Food Biochemistry, 36: 470-478.

  • Ortiz-Estrada A.M., Mercado-Ruiz J.N., García-Robles J.M., Islas-Rubio, A.R., Mendoza-Wilson, A.M., Balandrán-Quintana, R.R. 2012. Wheat bran globulins: competitive inhibitors of mushroom tyrosinase. Food Science and Biotechnology, 21(3): 633-635.

2011

  • Mendoza-Wilson A.M, Santacruz-Ortega H. and Balandrán-Quintana R.R., 2011. Relationship between structure, properties, and the radical scavenging activity of morin. Journal of Molecular Structure, 995: 134-141.

  • Mendoza Wilson, A.M., Hisila Santacruz-Ortega, Balandrán Quintana, R.R. 2011. Spectroscopic and Computational Study of the Major Oxidation Products Formed During the Reaction of Two Quercetin Conformers with a Free Radical. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy. 81: 481-488.

  • Martha A. Hermosillo-Cereceres, Esteban Sánchez-Chávez, René R. Balandran Quintana, Ana M. Mendoza-Wilson, Alexandro Guevara-Aguilar, Ezequiel Muñoz-Márquez, Monica L. García- Bañuelos. 2011. Ionome variation in bean plant growth under different Se forms and application rates. Journal of Food, Agriculture & Environment, 9(3&4): 374-378.

 
2010
  • Mendoza Wilson, A.M., Sotelo Mundo, R.R., Balandrán Quintana, R.R., Daniel Glossman-Mitnik, Marco A. Sántiz-Gómez, García Orozco, K.D. 2010. Exploration of the kinetic and thermochemical abilities for the free radical scavenging of two quercetin conformers. Journal of Molecular Structure.(981):187-193 (INDIZADA EN ISI).(F.I. 1.551).

  • Saul Ruiz-Cruz, Emilio Alvarez-Parrilla, Laura A. De La Rosa,, Alejandra I. Martinez-Gonzalez, Ornelas Paz, J.J., Mendoza Wilson, A.M., González Aguilar, G.A. 2010. Effect of Different Sanitizers on Microbial, Sensory and Nutritional Quality of Fresh-Cut Jalapeno Peppers.American Journal of Agricultural and Biological Sciences.(5):331-341 (INDIZADA EN ISI). (F.I. No se encontró). Indizada en Master Journal List-Coverage: zoological records.

2009

  • Mendoza Wilson, A.M., Ávila Quezada, G.D., Balandrán Quintana, R.R., Glossman Mitnik, D., Ruiz Cruz, S. 2009. Characterization of the semiquinones and quinones of (-)-epicatechin by means of computational chemistry.Journal of Molecular Structure: THEOCHEM.(897):6-11 (INDIZADA EN ISI).(F.I. 1.167).

2008

  • Mendoza-Wilson A.M., Ávila-Quezada G.D., Balandrán-Quintana R.R., Glossman-Mitnik D., and Ruíz-Cruz S. Characterization of the Semiquinones and Quinones of (-) Epicatechin by Means of Computational Chemistry. Journal of Molecular Structure: THEOCHEM. Status: en prensa. DOI: 10.1016/j.theochem.2008.11.008
  • Mendoza-Wilson, A.M., Ávila-Quezada, G.D., Balandrán-Quintana, R.R. and Glossman-Mitnik, D. 2008. Computacional Study of the Molecular Structure and Reactive Sites of the R and S Isomers of Persin Diene. Journal of Molecular Structure: THEOCHEM Vol 869, pp 67-74.
  • René Balandrán-Quintana, Gabriel Iván Romero-Villegas, Ana María Mendoza-Wilson y Rogelio R. Sotelo-Mundo. 2008. Nanotubos de Carbono y Bionanotecnología. Interciencia. 33 (5): 331-336.

2007

  • Mendoza-Wilson, A.M., Lardizabal-Gutiérrez, D., Torres-Moye, E., Fuentes-Cobas, L., Balandrán-Quintana, R.R., Camacho-Dávila, A. Quintero-Ramos, A. and Glossman-Mitnik., D. 2007.  Optimized Structure and Thermochemical Properties of Flavonoids Determined by the CHIH(medium)-DFT Model Chemistry Versus Experimental Techniques. Journal of Molecular Structure. 871: 114-1130. 

  • René Renato Balandrán-Quintana, Ana María Mendoza-Wilson, Irasema Vargas-Arispuro and Miguel Angel Martínez-Téllez. 2007. Activity of β-Galactosidase and polygalacturonase in Zucchini squash (Cucúrbita pepo L.) stored at low Temperatures. Food Technology and Biotecnology. 45 (4): 396-401.

2001-2006

  • Mendoza-Wilson, A.M. and Glossman-Mitnik., D. 2006. Theoretical Study of the Molecular Properties and Chemical Reactivity of (+)-Catechin and (-)-Epicatechin Related to Their Antioxidants Ability. Journal of Molecular Structure: THEOCHEM. 761: 97-106. (tercer artículo mas bajado durante el trimestre abril-junio del 2006).

  • Mendoza-Wilson, A.M. and Glossman-Mitnik., D. 2005. CHIH-DFT Study of the Electronic Properties and Chemical Reactivity of Quercetin. Journal of Molecular Structure: THEOCHEM. 716: 67-72.

  • Mendoza-Wilson, A.M. and Glossman-Mitnik., D. 2004. CHIH-DFT Determination of the Molecular Structure, Infrared and Ultraviolet Spectra of the Flavonoid Quercetin. Journal of Molecular Structure: THEOCHEM. 681: 69-74.

  • Martínez-Téllez, M.A., Balandrán-Quintana, R.R., Mendoza-Wilson, A.M., Vargas-Arispuro, I.  y Gardea, A.A. 2003. Irreversibility of Chilling Injury in Zucchini Squash (Cucurbita pepo L.) Could be a Programmed Event Long Before the Visible Symptoms are Evident. Biochemical and Biophysical Research Communications. 307: 553-557.

  • B. Pérez, R. Báez, E. Bringas, A.M. Mendoza, J. Ojeda, J. Mercado y C. Saucedo. 2003. Estudios morfológicos y fisiológicos asociados a la maduración y senescencia de melón cantaloupe. Alimentaria, Revista de Tecnología e Higiene de los Alimentos. 345:105-110.

  • René R. Balandrán-Quintana, Ana Ma.  Mendoza-Wilson, Gerardo Álvarez-Manilla, Carl Bergmann, Irasema Vargas-Arispuro, and Miguel Ángel Martínez-Téllez. 2002. Effect of Pectic Oligomers on Physiological Responses of Chilling Injury in Discs Excised from Zucchini (Cucurbita pepo L.), Biochemical and Biophysical Research Communications. 290: 577-584.

  • Reginaldo Báez-Sañudo, Crescenciano Saucedo Veloz, Bárbara Pérez Rivero, Elsa Bringas Taddei y Ana María Mendoza Wilson. 2002. Efecto de la Aplicación de Cera Comestible y Agua Caliente en la Conservación de Melón Reticulado. Fitotecnia Mexicana Vol. 25(4): 375-379.

  • Báez-Sañudo, R., Bringas-Taddei, E., Ojeda-Contreras, J., Mendoza-Wilson, A.M. y Mercado-Ruiz, J.N. 2001. Comportamiento Postcosecha del mango “Tommy Atkins” Tratado con agua caliente y ceras. Proceedings of the Interamerican Society for Tropical Horticulture. Volume 44: 39-43.

Proyectos de Investigación como Responsable Técnico
  • “Estudio Teórico-Experimental de la Estructura, Actividad Antiradical, Potencial Prooxidante y Biodisponibilidad de Procianidinas de Piel de Manzana y Salvado de Sorgo”. Convocatoria de Ciencia Básica 2012, CONACYT, (2012-2015).

  • Potencial de los polifenoles de extractos polares de piel de manzana como inhibidores de radicales libres: Un estudio experimental y computacional”. Convocatoria Proyectos Semilla, Institucional 2010, (2010-2011).

  • Determinación computacional de la secuencia de desprotonación de los flavonoides Quercetina (+) como una contribución en el esclarecimiento de su mecanismo antioxidante”. Apoyo Institucional, ( 2007–2010 ).

  • Estudio Introductorio del Efecto Túnel en la Actividad Antioxidante, Prooxidante y Regeneración del Flavonoide Quercetina”. Convocatoria Apoyos complementarios SNI 2008, CONACYT (2008-2009).

  • Efectos de una Nanoemulsión de Antioxidantes Naturales Sobre la Actividad de Polifenoloxidasa y el Oscurecimiento del Fruto de Manzana”. Convocatoria Retención y Repatriación 2007, CONACYT, (2007-2008).

  • En el período de Enero a junio del 2007 se realizó un proyecto titulado ”Estudio de las Propiedades Moleculares de los Compuestos Antifungicos: Dieno Persin y el Flavonoide (-)-Epicatequina  Empleando Métodos Computacionales”. Apoyo institucional.

Eventos Colectivos
  • Mendoza Wilson, A.M.2010.Sesión oral de frutas y hortalizas. Congreso del Noroeste y II Nacional en Ciencias Alimentarias y Biotecnología. Noviembre 11, 2010.
  • Bárbara Pérez Rivero, Báez Sañudo, R., Bringas Taddei, E., Mendoza Wilson, A.M., Ojeda Contreras, A.J., Mercado Ruiz, J., Luis Cruz Viera, Margarita Núñez De Villavicencio2010. Aplicación de cera comestible en la conservación poscosecha de mango .VI Congreso Iberoamericano de Tecnología Postocosecha y Agroexportaciones. 22 al 26 de junio de 2010.
  • Mendoza Wilson, A.M., Ávila Quezada, G.D., Balandrán Quintana, R.R.2007.Estructura y sitios reactivos del isómero R del dieno persin determinados mediante química computacional.XII Congreso Nacional de la Sociedad Mexicana de Ciencias Hortícolas. Agosto 14-17, 2007. Zacatecas, Zac.
Docencia Información Relevante
Impartición de cursos:

Responsable del curso “Química Computacional Básica”.

Colaborador de los siguientes cursos

  • Institucional. Fisiología y Bioquímica de Frutas y Hortalizas.

  • Institucional. Fisiología Vegetal Avanzada.

  • Institucional. Biofísica Estructural.

  • Institucional: Antioxidantes en alimentos.

Tesis Dirigidas:

  • Francisco Javier Carmelo Luna. Universidad de Sonora. Estudio de la capacidad de inhibición de radicales libres y potencial prooxidante de procianidinas de sorgo (en proceso).

  • Luis Daniel Rubalcava Gutiérrez. Instituto Tecnológico de Sonora. Determinación del potencial antirradical y prooxidante de compuestos fenólicos de piel de manzana (en proceso).

  • Fernando Beltrán Tapia. Universidad Tecnológica de Hermosillo. Caracterización computacional de tetrámeros de procianidinas (en proceso).

  • Fernando Davis. Universidad Tecnológica de Hermosillo. Estudio DFT del efecto de diferentes unidades terminales en oligómeros de procianidinas (en proceso).

  • Martín Elí Armenta Vázquez. Instituto Tecnológico de los Mochis. Potencial de los polifenoles de un extracto acuoso de piel de manzana como inhibidores de radicales libres: un estudio experimental y computacional. (Obtuvo su grado de Licenciatura en diciembre del 2011).

  • Sergio Iván castro Arredondo. Caracterización espectroscópica y computacional de procianidinas de piel de manzana y sus productos de oxidación en la reacción con radicales libres. (Obtuvo su grado de Maestría en noviembre del 2013).

Vinculación Acreditación y certificación:

  • Consultores certificados. Consulta directa de la página del CONACYT.RCEA-06-16040-2008 .RCEA-CONACYT.

Video Lab. de Antioxidantes ppt

Fruit and Vegetable Phytochemicals

Aspectos nutricionales y sensoriales de vegetales frescos cortados

Antioxidantes en alimentos y salud

Buenas prácticas en la producción de alimentos

Nuevas tendencias en ciencia y tecnología de alimentos

Películas y recubrimientos comestibles

Nuevas tecnologías de conservación de productos vegetales frescos cortadoa

Los alimentos funcionales: Un nuevo reto para la industria de alimentos

Investigador Titular "C", Nivel SNI III
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6
Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83000
Apdo. Postal # 1735
Teléfono: (6622) 89-24-00 ext 272
Fax: (6622) 80-04-22
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. 
 

ESTUDIOS

  • Licenciatura: Ingeniería Química especialidad Tecnología de Alimentos. Universidad de Sonora, México. 1987.
  • Maestría: Nutrición y Alimentos (Conservación de Frutas y Hortalizas) CIAD, A.C. México. 1989.
  • Doctorado: Tecnología de Alimentos (Fisiología y Bioquímica de Frutas y Hortalizas), universitat de Valencia, España. 1995. Nombre de la tesis: “Papel de las poliaminas y su relación con otros reguladores del desarrollo en la susceptibilidad al frío de tejidos vegetales”.
  • Postdoctorado: Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), Beltsville Maryland, USA. (Estancia Sabática).
AREAS DE INVESTIGACION
  1. Desarrollo de nuevas tecnologías (Envases activos, UV-C, pulsos de luz, volátiles) de conservación de vegetales frescos cortados de origen tropical y subtropical. El objetivo es conservar las propiedades nutricionales y sensoriales del producto durante su almacenamiento y comercialización.
  2. Aplicación de compuestos de origen natural, como antioxidantes y antimicrobianos, para reducir el deterioro fúngico y oscurecimiento de frutos frescos cortados. Estudiar el modo de acción de estos compuestos y los mecanismos involucrados en la reducción de los procesos de deterioro.
  3. Caracterización de los compuestos bioactivos (Vit C, E, A y polifenoles) de frutos tropicales de importancia comercial en México, durante la maduración y senescencia, y su relación con la capacidad antioxidante total.
  4. Potencial saludable de fitoquímicos presentes en frutas y hortalizas. Evaluación biológica.
  5. Estudio de las enzimas relacionadas con la pérdida de calidad organoléptica y nutricional (PPO, PE, PAL, LOX, PG, PME) de vegetales frescos cortados y su relación con la vida de anaquel.
  6. Caracterización de compuestos fenólicos (ácidos fenólicos y flavonoides) de frutos tropicales y su relación con la reducción de procesos de deterioro.
  7. Implementación de sistemas de sanitización e higienización de plantas procesadoras de vegetales HACCP.
  8. Evaluación de nuevas fuentes de antioxidantes naturales para su uso como Suplementos alimenticios y alimentos funcionales.

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN

Colaboradores en proyectos

  1. Dr. Emilio Alvarez-Parrilla, Dra. Laura de la Rosa, Dr. Joaquín Rodrigo. Facultad de Química. Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Chihuahua, México.
  2. Dr. Elhadi M. Yahia. Professor. Postharvest Technology and Human Nutrition Programs, Faculty of Natural Sciences, Autonomous University of Queretaro, Campus Juriquilla, Avenida de las Ciencias, Queretaro, 76230, Qro., México.
  3. Dra Shela Gorinstien The Institute for Drug Research , S chool of Pharmacy, The Hebrew University, Hadassah Medical School, Jerusalem 91120, Israel
  4. Dr Jeff Blumberg y Dr Oliver Chen. Nutrition Department University of TUFFS, Boston USA.
  5. Dra. Olga Martín-Belloso, Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad de LLeida, España.
  6. Dr. Chien Yi. Wang; Dr. S.Y Wang Dr. Y Luo  Dr. Arvind Bagwat, Produce Quality and Safety Laboratory, U.S. Department of Agriculture, Beltsville, Maryland, USA.
  7. Dra Sara Roura. Departamento de Ingeniería de Alimentos. Universidad del Mar de Plata, Argentina.
  8. Dr. J.F. Ayala-Zavala, Dr. M.A. Martínez-Téllez, Dr. Sotelo-Mundo, R., Dra. Islas, M.A., Dra. Rivera-Domínguez, M., Dr. Astiazarán, H., Dra. Yépiz-Plascencia, G., Dr. Gardea, A., Dra. Olivas, G.I. CIAD-México
  9. Dra Sonia Sayago. Instituto Tecnológico de Tepic, Nayarit México.

PUBLICACIONES

EVENTOS COLECTIVOS

  • Laura E. Gayosso-García, Elhadi Yahia, González Aguilar, G.A., Olivas Orozco, G.I.2010.Effect of Maturity Stage of Papaya Maradol on Physiological and Biochemical Parameters. Annual Conference of the American Society for Horticultural Science. Agosto 2, 2010.333
  • Jorge E. Dávila-Aviña, Cruz Valenzuela, M.R., Jose A. Villa , Olivas Orozco, G.I., González Aguilar, G.A.2010.Effect of two Edible Coating to Preserve Storage Life and Quality of Tomatoes Fruit During Storage. Annual Conference of the American Society for Horticultural Science. Agosto 2, 2010.333
  • González Aguilar, G.A.2010.Alimentos Funcionales y Suplementos Alimenticios. Una visión Global. CÁTEDRA NACIONAL DE QUÍMICA. "Dr. Mario Molina Henríquez 2010".25-27 de Octubre de 2010.
  • González Aguilar, G.A.2010.Biosíntesis de compuestos bioactivos y su contribución a la capacidad antioxidante total en frutos tropicales. V Congreso Regional de Biotecnología y Bioingeniería del Sureste.27-29 de Octubre de 2010.
  • González Aguilar, G.A.2010.Dieño de microcápsulas como nueva herramienta para reducir los procesos de deterioro de vegetales. V Congreso Regional de Biotecnología y Bioingeniería del Sureste.27-29 de Octubre de 2010.
  • González Aguilar, G.A.2010.Alimentos Funcionales y Suplementos Alimenticios. Un Paradigma de la Actualidad.1era Semana de Nutrición.Abril 14, 2010.
  • González Aguilar, G.A.2010.Inducción del Potencial Antioxidante de Frutos Tropicales en Respuesta a Tratamientos Postcosecha. Food Sciencie & Food Biotechnology in Developing Countries. Diciembre 1, 2010.
  • Silva Espinoza, B.A., V. Vega-Vega, C. Rosas-Domínguez, González Aguilar, G.A., Ayala Zavala, J.F.2010.Procesamiento mínimo de frutas: generación de subproductos con potencial antioxidante . XXXI Encuentro Nacional de la AMIDIQ. Mayo 4, 2010.2549-2554
  • Noemi Frias-Moreno, Jorge E. Dávila-Aviña, González Aguilar, G.A., Abelardo Nuñez, Olivas Orozco, G.I.2010. Preharvest Nitrogen Application Affects Quality and Antioxidant Status of Two Tomato Cultivars.Annual Conference of the American Society for Horticultural Science. Agosto 2, 2010.333
  • Vega-Vega, V., Melgarejo-Flores, B.G., Carrasco Lugo, D.K., González Aguilar, G.A., Cruz Valenzuela, M.R., Ayala Zavala, J.F.2010.Evaluación de la Capacidad Antioxidante de los Compuestos Fenólicos Obtenidos de los Subproductos del Mango Fresco Cortado. Vll Congreso del Noroeste y lll Nacional en Ciencias Alimentarias Biotecnología, 8-13 Nov 2010. Noviembre 8-13, 2010.44
  • Silva Espinoza, B.A., Vega-Vega, V., Rosas-Domínguez, C., González Aguilar, G.A., Ayala Zavala, J.F.2010."Procesamiento Mínimo de Frutas: Generación de subproductos con potencial antioxidante". XXXI Encuentro Nacional AMIDIQ. Mayo 6, 2010.
  • Velázquez Contreas, E.F., Suguich Miranda, R., Sotelo Mundo, R.R., Hernández López, J., González Aguilar, G.A., Torres Piña, F.2010.Actividad antioxidante de dos complejos binucleares Cu(II)-coclifano y su potencial como moléculas bioactivas. Simposio Mexicano de Química Macromolecular.30 Agosto-1 de Sept. de 2010.1
  • Martínez Téllez, M.A., Cerón García, A., Vargas Arispuro, I.C., Islas Osuna, M.A., González Aguilar, G.A.2010.Inducción del sistema enzimático antioxidante de calabaza zucchini (Cucurbita pepo L.) bajo estés térmico mediante oligoglucanos fíngicos. XVII Congreso científico internacional del Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas. Noviembre 24, 2010.
  • González Aguilar, G.A.2009.Nutritional content and antioxidant capacity in ten cultivars and lines of prickly pear cactus pear. International Society for Nutraceuticals & Functional Foods. Noviembre 4, 2009.
  • Rivera-Pastrana, D.M., Yahia-Kazuz, E., González Aguilar, G.A.2009.Effect of UV-C irradiation treatment on antioxidant capacity of Carica papaya L. var. Maradol fruit during cold storage.IFT 2009.Junio 9, 2009.
  • González Aguilar, G.A.2009.Alimentos funcionales y suplementos alimenticios ¿Una nueva moda del consumidor moderno?.Situación actual y perspectivas de la ciencia y tecnología de alimentos de origen vegetal. Octubre 16, 2009.
  • González Aguilar, G.A.2009.Bioactive compounds in fresh-cut tropical and subtropical fruits.5th workshop- Produce safety and food procesing. Diciembre 1, 2009.
  • Ayala Zavala, J.F., González Aguilar, G.A.2009.Liberación controlada de volátiles de aceites esenciales de canela y tomillo con potencial antifúngico a través de complejos en β-ciclodextrina. VIII Coloquio Bienal en Cs de Materiales.Mayo 20, 2009.C4
  • M. Díaz Quiñones, N.R. Martínez, González Aguilar, G.A., Álvarez Parrilla, E.2009.Total phenols and antioxidant capacity of wild mushrooms from Chihuahua, Mexico.International Society for Nutraceuticals & Functional Foods. Noviembre 1-4, 2009.144
  • L.A. De La Rosa, Álvarez Parrilla, E., González Aguilar, G.A., J. Rodrigo García2009.Effect of storage time on total phenols, antioxidant capacity and carbohydrate profile of golden delicious apples from Chihuahua, Mexico. International Society for Nutraceuticals & Functional Foods. Noviembre 1-4, 2009.143
  • J. Dávila Aviña, Molina Corral, F.J., Olivas Orozco, G.I., González Aguilar, G.A.2009.Addition of linoleic and oleic acid to increase aroma volatile production in macerated tomato.IFT Annual Meeting.Junio 8, 2009.193
  • Leyvi Álvarez, Vélez De La Rocha, R., Muy Rangel, M.D., Heredia, J.B., González Aguilar, G.A.2009.Aumento del contenido nutracéutico de precortados de mango (cv Keitt) mediante el uso controlado de irradiación UV. Red de Investigación Socioeconómica en Hortalizas, Frutas y Flores. Marzo 14, 2009.
  • Ayala Zavala, J.F., Del Toro Sánchez, C., Villegas Ochoa, M.A., Ramírez Suárez, J.C., González Aguilar, G.A.2008.In-package controlled released of garlic oil volatiles encapsulated in ß-cyclodextrin to preserve fresh-cut tomatoes quality.2008 IFT Annual Meeting. Junio 29-Julio 1, 2008.1)
  • Ayala Zavala, J.F., Soto Valdez, H., González León, A., Álvarez Parrilla, E., Martín Belloso, O., González Aguilar, G.A.2008.Effect of the microencapsulation of garlic (Allium sativum) oils in ß-cyclodextrin on the microbiological and sensorial quality of fresh-cut tomatoes.Nonthermal Processing Workshop. Enero 13-16, 2008.1
  • Ruiz Cruz, S., Sáenz Hidalgo, H., Martínez, A., Alvarez Parrilla, E., Ornelas Paz, J.J., González Aguilar, G.A.2008.Efficacy of sanitizers on microbial and sensory quality of fresh-cut jalapeño peppers.Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries. Octubre 14-17, 2008.670-674
  • Salinas Hernández, R.M., Pirovani, M.E., González Aguilar, G.A.2007.Cinética del cambio en textura, sólidos solubles totales y color en mango 'Kent' fresco cortado.Simposio "Avances Tecnológicos en el Procesado Mínimo Hortofrutícola.29 Mayo-2 Junio de 2007. Cartagena, Murcia, España.77-81
  • Álvarez Parrilla, E., De La Rosa, L.A., Rodrigo Garcíia, J., Urquidez, R., Carrasco Urrutia, K.A., Sáenz, L.L., Legarreta, P., Palos, R., González Aguilar, G.A.2007.Efecto del consumo de tres raciones de frutas mínimamente procesadas al día en la capacidad antioxidante de donantes sanos. Simposio "Avances Tecnológicos en el Procesado Mínimo Hortofrutícola. Mayo 29-Junio 2, 2007. Cartagena, Murcia, España.83-89

DOCENCIA

Formación de recursos humanos

Tesis concluidas

Director
  • Doctorado. Respuestas Bioquímicas Inducidas por Irradiación UV-C en Frutos de Papaya (Carica papaya) var. Maradol Almacenados a Bajas Temperaturas. Rivera Pastrana Dulce María. Junio 2010
  • Doctorado. Modelación del Deterioro de los Atributos de Calidad y Predicción de la Vida de Anaquel de Mango Fresco Cortado. Salinas Hernández Rosa Ma. Julio 2009
  • Doctorado. Mango (Mangifera indica L.) Procesado Mínimamente y su Efecto sobre el Perfil de Lípidos y Actividad Antioxidante In Vivo. Robles Sánchez Rosario Maribel. Diciembre 2008
  • Doctorado. Diseño de Microcápsulas de Aceite de Ajo en Beta-Ciclodextrina y su Impacto en la Calidad y Vida de Anaquel. Ayala Zavala Jesus Fernando. Diciembre 2007
  • Maestría. Extracto de Arándano con Actividad Antioxidante y Antimicrobiana y su Uso Potencial en la Conservación de Manzana Fresca Cortada. Castelo Gutiérrez Alma Alicia. Diciembre 2009
  • Licenciatura. Efecto de la Temperatura de Almacenamiento sobre el Aroma y la Actividad de Enzimas Relacionadas con la Pérdida de Firmeza de Mango "Haden" Fresco Cortado. López Jáuregui Ezer Absalón. Noviembre 2008
  • Licenciatura. Efecto del Estado de Madurez sobre los Cambios Fisiológicos, Fisicoquímicos y Compuestos Bioactivos de Mango Ataulfo. Castelo Gutiérrez Alma Alicia. Mayo 2007

Comité

  • Doctorado. Biosíntesis de Volátiles Responsables del Sabor de la Manzana de Cuauhtémoc, Chihuahua: Efecto de Factores Precosecha, Cosecha y Poscosecha. Salas Salazar Nora Aideé. Enero 2011
  • Maestría. Inducción de Antocianinas y Capacidad Antioxidante por Oligogalacturónidos en Uvas de Mesa cv.  'Flame Seedless'. Castañeda Vázquez Blanca Isabel. Diciembre 2010
  • Maestría. Mecanismos de Defensa Inducidos por Ozono y Dióxido de Azufre para Retrasar el Deterioro Causado por Botrytis cinerea en Uva de Mesa. Duarte Sierra Arturo. Diciembre 2008
  • Maestría. Efecto de la Aplicación de Oligogalacturónidos en la Inducción de Color en Uvas de Mesa cv 'Flame Seedless' y 'Red Globe'. Ochoa Villarreal Marisol. Octubre 2008

Comité

  • Doctorado. Estudios de Reconocimiento Molecular de Enzimas Naturales y Sinteticas. Sugich Miranda Rocio. Enero 2010. Co-dirección
  • Maestría. Inducción de Antocianinas y Capacidad Antioxidante por Oligogalacturónidos en Uvas de Mesa cv. 'Flame Seedless'. Castañeda Vázquez Blanca Isabel. Diciembre 2010
  • Maestría. Inducción de Compuestos Fenólicos Mediante Irradiación Ultravioleta en Mango 'Tommy Atkins' Fresco Cortado en Diferente Estado de Madurez. Alvarez Rodríguez Leyvi. Diciembre 2009
  • Maestría. Molina Quijada Dulce María Andrea.Maestría programa externo.Contenido de Compuestos Fitoquímicos y su Relación con la Capacidad Antioxidante de Extractos de Pimientos (Capsicum annum L.) Cultivados en el Noroeste de México. Molina Quijada Dulce María Andrea. Diciembre 2009
  • Maestría. Mecanismos de Defensa Inducidos por Ozono y Dióxido de Azufre para Retrasar el Deterioro Causado por Botrytis cinerea en Uva de Mesa. Duarte Sierra Arturo. Septiembre 2008
  • Maestría. Efecto de la Aplicación de Oligogalacturónidos en la Inducción de Color en Uvas de Mesa cv 'Flame Seedless' y 'Red Globe'. Ochoa Villarreal Marisol. Octubre 2008
  • Maestría. Efecto del proceso de fabricación de películas de polietileno de baja densidad a escala piloto e industrial en la disponibilidad de alfa-tocoferol. Mejía Félix Iván Ramsés. Octubre 2007
  • Maestría. Caracterización y Expresión del Gen del Receptor de Etileno ERS1 en Distintas Etapas de Desarrollo del Mango (Mangifera indica L.). Stephens Camacho Norma Aurora. Diciembre 2007

Tesis en Proceso

  • Doctorado: 
Laura Elizabeth Gayosso García Sancho
Carlos Hugo Palafox
  •  Maestría:

Ana Elena Quiroz Sauceda
Cindy Rosas Domínguez

Gilda Johana Gil Chávez
José Alberto Villa Rodríguez

  • Licenciatura:
Moisés Ignacio Pacheco

 

Impartición de cursos

Responsable

  • Institucional. González Aguilar, G.A. (67%).9138 Antioxidantes en alimentos.23 de Agosto 2010. Materia impartida a Maestría y Doctorado en Ciencias
  • Institucional. González Aguilar, G.A. (50%), Carvajal Millán, E. (50%).Seminario de Investigación I .24 de Agosto 2009.
  • Institucional. González Aguilar, G.A. (63.3%).Antioxidantes en Alimentos.24 de Agosto 2009. Impartido a Maestría y Doctorado en Ciencias
  • Institucional. Vargas Arispuro, I.C. (50%), González Aguilar, G.A. (50%).407 Seminario de Investigación- Maestría. Febrero 2009.

Colaborador

  • Institucional. Islas Osuna, M.A. (28.5%).9073 Bioquímica Vegetal.23 de Agosto 2010. Materia impartida a Maestría y Doctorado en Ciencias
  • Institucional. Troncoso Rojas, R. (29%).9014 Fisiología y Bioquímica de Frutas y Hortalizas. Febrero 2009.
  • Institucional. Martínez Téllez, M.A. (10.20%).9059 Fisiología Vegetal Avanzada.Agosto 2008.
  • Institucional. Martínez Téllez, M.A. (70%).Fisiología Vegetal Avanzada. Feb - Jun 07.
VINCULACIÓN
 
PERIODO 2010

Acreditación y certificación

  • Consultores certificados. González Aguilar, G.A. Consulta directa de la pagina del CONACYT.RCEA-06-7226-2002 .RCEA-CONACYT.
Productos derivados de convenios
  • Productos derivados de convenios. González Aguilar, G.A. Reconocimiento. Compuestos naturales con actividad biológica y su impacto en la salud. Universidad de Sonora, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez.
Difusión de la investigación
Productos de divulgación
  • Ayala Zavala, J.F., C. Rosas-Domínguez, V. Vega-Vega, González Aguilar, G.A.2010.Subproductos de frutos frescos cortados: una fuente potencial de aditivos alimentarios. Industria Alimentaria. 35-43.
Contribución en medios masivos de comunicación para difusión de la investigación
  • González Aguilar, G.A. Constancia. Alimentos funcionales. Universidad de Sonora. Radio Universidad. Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos.
  • González Aguilar, G.A. Carta otorgada por el Coordinador de Vinculación. Alimentación Saludable. Dirigido a amas de casa. TELEMAX.
PERIODO 2009 Productos derivados de convenios
  • González Aguilar, G.A. Carta de entrega con comentarios del usuario, del informe final. Diagnóstico para la mejora de las distintas etapas de proceso en la producción de mezclas bases para bebidas saborizantes para alimentos. COSAPRO.
Difusión de la investigación
Productos de divulgación
  • Salinas Fernández, R.M., Pirovani, M.E., Ulín Montejo, F., González Aguilar, G.A.2009. ¿Se puede predecir la vida de anaquel de un alimento? El caso de frutos mínimamente procesados. Industria Alimentaria. (31):25-34.
Contribución en medios masivos de comunicación para difusión de la investigación
  • González Aguilar, G.A. Resumen publicado en el periódico horticom (publicación on-line).Conservación de productos frescos usando tecnologías seguras.
  • González Aguilar, G.A. Carta de agradecimiento. Entrevista de radio. .Radio UAS.
  • González Aguilar, G.A. Carta de agradecimiento. Entrevista de televisión. Televisora Grupo Pacífico.
PERIODO 2008

Difusión de la investigación
Productos de divulgación

  • Ruiz Cruz, S., Cruz Valenzuela, M.R., Castelo Gutiérrez, A.L., González Aguilar, G.A.2008.Sanitizantes: en la búsqueda del mejor para el lavado de zanahoria fresca cortada. Industria Alimentaria.46-50.
Contribución en medios masivos de comunicación para difusión de la investigación
  • Contribución en medios masivos de comunicación para difusión de la investigación. González Aguilar, G.A. Constancia emitida por el Coordinador de Vinculación. Calidad de piña y papaya. Radio Sonora.
  • Contribución en medios masivos de comunicación para difusión de la investigación. González Aguilar, G.A. Constancia emitida por el Coordinador de Vinculación. Calidad de mango. Radio Sonora.
PERIODO 2007 Acreditación y certificación
  • Acreditación y certificación (Consultores certificados).González Aguilar, G.A. Listado Conacyt.RCEA-06-7226-2002.Conacyt.
Productos derivados de convenios
  • González Aguilar, G.A. Convenio Conacyt apoyos integrales para formación de doctores en ciencias (Carmen Lizette del Toro). Identificación y cuantificación de volátiles de aceites esenciales incluidos en matriz de b-ciclodextrina. Conacyt.
  • González Aguilar, G.A. Carta de entrega y reporte técnico. Nuevas alternativas de comercialización de productos vegetales en su forma fresca cortada. Uso de nuevos sanitizantes. ANUIES-SCUCA.
Difusión de la investigación
Productos de divulgación
  • Ruiz Cruz, S., González Aguilar, G.A.2007.Sanitizantes para mantener la calidad e inocuidad de productos vegetales frescos cortados. Boletín CIAD.(16):5-6. Marzo-Abril de 2007
  • Ayala Zavala, J.F., Villegas Ochoa, M.A., González Aguilar, G.A.2007.¿La adición de compuestos antimicrobianos naturales afecta la calidad sensorial de los frutos frescos cortados?. Industria Alimentaria.12-24.
  • Ayala Zavala, J.F., Villegas Ochoa, M.A., González Aguilar, G.A.2007.La importancia del diseño de envases para cocktail de frutas.AlimenPack.24-27.
  • Robles Sánchez, M., Del Toro Sánchez, C.L., Castelo Gutiérrez, A.L., González Aguilar, G.A.2007.Potencial saludable de los fitoquímicos en frutas y hortalizas. Industria Alimentaria.30-42.
  • Ayala Zavala, J.F., Villegas Ochoa, M.A., Del Toro Sánchez, C.L., Álvarez Parrilla, E., González Aguilar, G.A.2007.Aceites esenciales microencapsulados: una opción natural para conservar la calidad y frescura de las frutas. Industria Alimentaria.12-20.

EQUIPO DE TRABAJO

  • Q.B. Mónica Alejandra Villegas Ochoa.

Investigador Titular "C"
Teléfono: (662) 289-24-00 ext. 326, Fax: (662) 280-04-22
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla

Estudios

Licenciatura: Biología
Universidad Autónoma de Guadalajara, 1989.

Maestría: en Ciencias
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., 1994.

Doctorado: Biología
Universidad Nacional Autónoma de México, 1999.

Líneas de Investigación

Biotecnología de Hongos. La producción de cantidades considerables de subproductos agroindustriales representa un riesgo potencial para el medio ambiente debido a su uso limitado. La biotecnología proporciona soluciones eficientes y económicas para estos problemas a través de procesos fermentativos, al aplicar organismos de fácil manipulación y alta tasa de crecimiento como los hongos. El Dr. Esqueda ha desarrollado diversos trabajos sobre micología: sistemática, fitopatología y micotoxinas. Actualmente evalúa el crecimiento de hongos comestibles sobre diversos residuos agroindustriales de la región.
 
Publicaciones Recientes
  • Lizárraga, M., G. Moreno, M. Esqueda, M. Coronado. 2008. Myxomycetes of Sonora, Mexico. 5: Ajos-Bavispe national forest reserve and wildlife refuge and Sierra de Alamos-Rio Cuchujaqui biosphere reserve. Mycotaxon 104: 423-443.
  • Méndez-Mayboca, F.R., S. Chacón, M. Esqueda, M. Coronado. 2008. Ascomycetes of Sonora, Mexico. 1: The Ajos-Bavispe national forest reserve and wildlife refuge. Mycotaxon 103: 87-95.
  • Lizárraga, M., G. Moreno, M. Esqueda, M.L. Coronado. 2008. Myxomycetes of Sonora, Mexico. 4: Sierra de Alamos – Rio Cuchujaqui biosphere reserve. Mycotaxon 103: 153-170.
  • Méndez-Mayboca, F.R., S. Chacón, M. Coronado, M. Esqueda. 2007. Ascomycetes de Sonora, México, II: Reserva forestal nacional y refugio de fauna silvestre Ajos-Bavispe. Revista Mexicana de Micología 25: 33-40.
  • Sánchez, A., G. Gastélum, M. Esqueda. 2007. Composición química y nutricional de semillas de leguminosas fermentadas con Rhizopus oligosporus. Biotecnia 9(2): 19-28.
  • Harris-Valle, C., M. Esqueda, A. Sánchez, M. Beltrán-García, E.M. Valenzuela-Soto. 2007. Polar vineyard pruning extracts increase the activity of the main ligninolytic enzymes in Lentinula edodes cultures. Canadian Journal of Microbiology 53: 1150-1157.
  • Meza-Moller, A., M. Esqueda, A. Gardea, M. Tiznado, G. Virgen-Calleros. 2007. Variabilidad morfológica, patogénica y susceptibilidad a fungicidas de Rhizoctonia solani aislado de rizósfera de Vitis vinifera var. perlette seedless. Revista Mexicana de Micología 24: 1-7.
  • Moreno, G., M. Esqueda, E. Pérez-Silva, T. Herrera, A. Altés. 2007. Some interesting gasteroid and secotioid fungi from Sonora, Mexico. Persoonia 19: 265-280.
  • Lizárraga, M., G. Moreno, M. Esqueda, A. Sánchez, M. Coronado. 2007. Myxomycetes from Sonora, 3: National forest reserve and wildlife refuge, Ajos-Bavispe. Mycotaxon 99: 291–301.
  • Moreno-Salazar, S., M. Esqueda, J. Martínez, G. Palomino. 2007. Tamaño del genoma y cariotipo en Agave angustifolia y A. rhodacantha de Sonora, México. Revista Fitotecnia Mexicana 30: 13-23. 
  • Padilla, E., M. Esqueda, A. Sánchez, R. Troncoso-Rojas, A. Sánchez. 2006. Efecto de biofertilizantes en cultivo de melón con acolchado plástico. Revista Fitotecnia Mexicana 29(1): 321-329.
  • Montaño, A., R. Valenzuela, A. Sánchez, M. Coronado, M. Esqueda. 2006. Aphyllophorales de Sonora, México, I. Algunas especies de la Reserva Forestal Nacional y Refugio de Fauna Silvestre Ajos-Bavispe. Revista Mexicana de Micología 23: 17-26.
  • Moreno, G., M. Lizárraga, M. Esqueda, E. Pérez-Silva, T. Herrera. 2006. Myxomycetes de Sonora, México. II: Reserva Forestal Nacional y Refugio de Vida Silvestre Ajos-Bavispe. Revista Mexicana de Micología 22: 13-23.                                                       
  • Pérez-Silva, E., M. Esqueda, T. Herrera, M. Coronado. 2006. Nuevos registros de Agaricales de Sonora, México. Revista Mexicana de Biodiversidad 77(1): 23-33.
  • Esqueda, M., M. Coronado, A. Sánchez, E. Pérez-Silva & T. Herrera. 2006. Macromycetes of Pinacate and Great Altar Desert Biosphere Reserve, Sonora, Mexico. Mycotaxon 95: 81-90.
  • Barraza-Morales, A., F. Sánchez-Teyer, M. Robert, M. Esqueda, A. Gardea. 2006. Variabilidad genética en Agave angustifolia Haw. de la sierra sonorense, México, determinada con marcadores AFLP. Revista Fitotecnia Mexicana 29(1): 1-8.
  • Gaitán-Hernández, R., M. Esqueda, A. Gutiérrez, A. Sánchez, M. Beltrán-García, G. Mata. 2006. Bioconversion of agrowastes by Lentinula edodes: the high potential of viticulture residues. Applied Microbiology and Biotechnology 71(4): 432-439.
  • Higuera-Ciapara, I., A.R. Toledo-Guillén, L. Noriega-Orozco, K. Martínez-Robinson, M. Esqueda. 2005. Production of a low-cholesterol shrimp using supercritical extraction. Journal of Food Process Engineering 28: 526-538.
  • Baca, A.M., A. Sánchez, R.E. Villegas, M. Esqueda. 2005. Efecto de extractos de madera de vid sobre el crecimiento de Pleurotus. Biotecnia 7(3): 3-12.
  • Herrera, T., E. Pérez-Silva, M. Esqueda, V.H. Valenzuela. 2005. Algunos gasteromicetos de Calakmul, Campeche, México. Revista Mexicana de Micología 21: 23-27.

Equipo de Trabajo 

  • M. en C. Aldo Hiram Gutiérrez Saldaña
  • Biol. Georgina Vargas Rosales

Formación de Recursos Humanos 

En Proceso

  • Maestría: Cinthia Ivette Salazar Márquez

Doctorado

  • Doctorado: “Caracterización Polifásica de Fusarium oxysporum f. sp. Ciceris, Asociado con Garbanzo (Cicer arietinum) y Evaluación de Líneas Promisorias de Garbanzo Resistentes a Marchitez”. Rosa Marina Arvayo Ortíz. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Enero 2011.
  • Doctorado: “Obtención de Hongos Micorrízicos arbusculares Nativos del Desierto Sonorense y su Efecto en la Tolerancia de Cucurbita pepo var. Pepo al Estrés por Sequía o Salinidad”. Citlalli Harris Valle. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Diciembre 2010.
  • Doctorado: “Hongos Micorrízico Arbusculares Asociados con Agave angustifolia Haw. silvestre y efecto de esporotipos nativos en el desarrollo de vitroplantas”. Andrés Ochoa Meza. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Septiembre 2007.
  • Doctorado: “Variabilidad morfológica, fisiológica y genética de Rhizoctonia solani J.G. Kühn, aislado de viñedos de Sonora”. Amparo Meza Moller. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Noviembre 2006.
  • Doctorado: “Variabilidad citogenética, molecular, morfológica y contenido de azúcares reductores totales en poblaciones silvestres de Agave angustifolia”. Sergio Moreno Salazar. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Mayo 2006.

Maestría

  • Maestría:  “Factores Bióticos y Abióticos Implicados en la Distribución de Poblaciones Silvestres y Contenido de Azúcares en Agave angustifolia Haw”. Tania Fragoso Gadea. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Enero 2011
  • Maestría: “Caracterización Polifásica de Loculoascomycetes Presentes en Áreas Naturales Protegidas de Sonora”. Fátima Rocío Mendez Mayboca. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Noviembre 2009.
  • Maestría: “Actividad de las enzimas ligninolíticas de Lentinula edodes cultivado en medio líquido suplementado con extractos de madera de vid”. Citlalli Harris Valle. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Diciembre 2005.
  • Maestría: “Efecto de la composición química del sustrato sobre la producción de Lentinula edodes”. Aldo Hiram Gutiérrez Saldaña. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Diciembre 2005.
  • Maestría:  “Variabilidad genética de Agave angustifolia silvestre en la sierra de Sonora determinada por AFLPs”. Alejandra Barraza Morales. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Diciembre 2004.
  • Maestría:  “Habitat, microorganismos asociados y variabilidad genetica de la población de Fouquieria columnaris presente en Punta de Cirio, Sonora”. Oscar Gutiérrez Ruacho. Programa de Maestría en Ciencias del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Diciembre 2002.
  • Maestría:  “Hongos micorrízicos y filamentosos asociados con Agave angustifolia Haw”. Ana Armenta Calderón. Programa de Maestría en Ciencias del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Diciembre 2002.
  • Maestría:  “Cultivo del hongo comestible Pleurotus sobre residuos vitivinícolas y su manejo postcosecha”. Alfonso Sánchez Villegas. Programa de Maestría en Ciencias de la Universidad de Sonora. Noviembre 2001.
  • Maestría: “Efecto de biofertilizantes en cultivo de melón acolchado con polietileno”. Erik Padilla Zaldo. Programa de Maestría en Ciencias de la Universidad de Sonora. Septiembre 2001.

Licenciatura

  • Licenciatura: “Estudio de adaptación de Agave angustifolia Haw. micropropagado en condiciones ambientales prevalecientes en Banámichi, Sonora”. Chrystian Pérez Castro. Agosto 2010

  • Licenciatura:  “Adaptación al medio biótico y abiótico de líneas clonales de Agave angustifolia Haw., en un módulo experimental en Ures, Sonora”. Selenia Coronel Lara . Agosto 2010

  • Licenciatura:  “Comportamiento de cuatro líneas clonales de Agave angustifolia Haw., en un módulo experimental en Suaqui Grande, Sonora”. Natalhí Téllez Jiménez . 2010

  • Licenciatura: “Diversidad de hongos gasteroides en la sierra de Mazatán, Sonora”. Carolina Piña Páez. 2010

  • Licenciatura: “Potencial del rastrojo de tomate para producción de hongos comestibles Pleurotus spp”. Alejandra Córdova Castillo. Centro de Estudios Superiores del Estado de Sonora. Septiembre 2007.

  • Licenciatura: “Biodiversidad de Gasteromicetos y caracterización de hábitat en la reserva forestal nacional y refugio de fauna silvestre Ajos-Bavispe, Sonora, México”. Moisés Rivera Apodaca. Centro de Estudios Superiores del Estado de Sonora. Junio 2007.

  • Licenciatura: “Descripción de la riqueza de Myxomycetes en la reserva forestal nacional y refugio de fauna silvestre Ajos-Bavispe, Sonora, México”. Azucena Bautista Ruiz. Centro de Estudios Superiores del Estado de Sonora. Junio 2007.

  • Licenciatura: “Biodiversidad de agaricales y caracterización de hábitat, en la reserva forestal nacional y refugio de fauna silvestre Ajos-Bavispe, Sonora”. José Salvador Gómez Melo. Centro de Estudios Superiores del Estado de Sonora. Enero 2007.

  • Licenciatura: “Ascomycetes de la reserva forestal nacional y refugio de fauna silvestre Ajos-Bavispe: su biodiversidad y caracterización de hábitat”. Fátima Rocío Méndez Mayboca. Centro de Estudios Superiores del Estado de Sonora. Enero 2007.

  • Licenciatura: “Estudio de la biodiversidad de Aphyllophorales y su hábitat en la reserva forestal nacional y refugio de fauna silvestre Ajos-Bavispe”. Alma Leonor Montaño Hernández. Centro de Estudios Superiores del Estado de Sonora. Septiembre 2007.

  • Licenciatura: “Biodiversidad de macromicetos en relación a los aspectos bióticos y abióticos en la reserva de la biosfera El Pinacate y Gran Desierto de Altar”. Luz Isabel Encinas Romero. Centro de Estudios Superiores del Estado de Sonora. Junio 2006.

  • Licenciatura: “Composición química y nutricional de leguminosas fermentadas con Rhizopus oligosporus”. Gloria Gastélum García. Instituto Tecnológico Agropecuario No. 21. Octubre 2003.

  • Licenciatura: Efecto del extracto de madera de vid sobre el crecimiento del hongo comestible Pleurotus spp. Ana Maria Baca Cota. Instituto Tecnológico Agropecuario No. 21. Septiembre 2003.

  • Licenciatura: Bioconversión de maderas de vid, manzano y encino por Lentinula edades (Berk.) Pegler. Tania Fragoso Gadea/Aldo Gutiérrez Saldaña. Centro de Estudios Superiores del Estado de Sonora. Junio 2003.

  • Licenciatura: Composición química de Pleurotus cultivado sobre residuos vitivinícolas. Carlos Mendívil Salmón. Universidad de Sonora. Diciembre 2000.

Dr. René Renato Balandrán Quintana
Investigador Titular 
Teléfono: (662) 289-24-00 
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Formacion académica
Ingeniero Químico Bromatólogo. Universidad Autónoma de Chihuahua. México.
Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Chihuahua. México.
Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Hermosillo, Son.,  México.

Estancias de Investigación
Washington State University
The University of Georgia

Membresías
Sistema Nacional de Investigadores (SNI): Nivel I
Red Nacional de Nanociencias y Nanotecnología
American Chemical Society (ACS)

Experiencia profesional
Investigador titular en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., desde 2008.
Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de Chihuahua; académico durante el periodo 1994-2003; profesor investigador durante 2003-2008.

Líneas de Investigación
El interés general es consolidar una línea de investigación cuyo objetivo es la exploración de usos no convencionales para los subproductos agroindustriales, especialmente los derivados del trigo. En ello están involucradas tecnologías novedosas como la nanotecnología. Los intereses más específicos son:

  1. Producir nano partículas a partir de las proteínas contenidas en subproductos agroindustriales, como el salvado de trigo. Hay antecedentes de que los péptidos derivados de la hidrólisis parcial de proteínas, cuando se encuentran en las condiciones apropiadas de pH, temperatura y fuerza iónica, se agregan en forma espontánea para formar diferentes estructuras con dimensiones nanométricas, y que el proceso es reversible si se cambian las condiciones del medio. Esto ha atraído gran interés en la ciencia de los alimentos ya que presentan aplicaciones potenciales en el nano-encapsulamiento de enzimas, nutrientes y compuestos bioactivos, o bien en el desarrollo de sistemas con propiedades funcionales novedosas que pueden ser de utilidad en el procesamiento de alimentos.
  2. Estudiar los componentes del salvado de trigo como plataformas de biomineralización artificial. La biomineralización es el proceso de deposición de cristales minerales por los organismos vivos de una forma altamente regulada, con el objetivo de formar estructuras de soporte y protección. Ejemplos de esto son las conchas de los moluscos, la cáscara de huevo, huesos y dientes. Aunque los mecanismos mediante los cuales ocurre esto in vivo aún no se descifran, se sabe que la biomineralización es dirigida por una matriz orgánica, también llamada plataforma. Inducir la biomineralización de forma artificial puede conducir a la obtención de materiales con propiedades nuevas, los cuales pueden tener aplicaciones en diversas áreas incluyendo la tecnología de alimentos.  
  3. Investigar el extenso potencial de aplicaciones que tienen los subproductos del procesamiento de cereales. De forma particular se ha trabajado en la capacidad que tienen las proteínas del salvado de trigo, para inhibir la actividad de enzimas de interés en tecnología de alimentos, como las polifenoloxidasas. 

Información relevante

Publicaciones recientes en revistas indizadas
Como autor de correspondencia:

2016

Synthesis of tubular nanostructures from wheat bran albumins during proteolysis with V8 protease in the presence of calcium ions. G. Chaquilla-Quilca, R.R. Balandrán-Quintana, J.A. Azamar-Barrios, G. Ramos-Clamont Montfort, A.M. Mendoza-Wilson, J.N. Mercado-Ruiz, T.J. Madera-Santana, Y.L. López-Franco, J.G. Luna-Valdez. Food Chemistry 200:16–23

2016

Structural and physicochemical characterization of wheat bran albumin nanoparticles synthesized by a cold-set gelation/desolvation method. Jesús G Luna-Valdez, René Renato Balandrán-Quintana, José A Azamar-Barrios, Gabriela Ramos-Clamont Montfort, Ana María Mendoza-Wilson, Jorge N Mercado-Ruiz, Tomás J Madera-Santana, Agustín Rascón-Chu, Guadalupe Chaquilla-Quilca. Food Hydrocolloids  En revisión

2015

Wheat bran proteins: A review of their uses and potential. René Renato Balandrán-Quintana, Jorge Nemesio Mercado-Ruiz & Ana María Mendoza-Wilson. Food Reviews International, 31(3): 279-293

2013

a-lactalbumin hydrolysate spontaneously produces disk-shaped nanoparticles. René R. Balandrán-Quintana; Miguel A. Valdéz-Covarrubias; Ana M. Mendoza-Wilson; Rogerio R. Sotelo-Mundo. International Dairy Journal. 32:133-135

2012

Hydrolysates from wheat bran albumin as color-adding agents and inhibitors of apple polyphenol oxidase. Manuel de Jesús Campas-Ríos; Jorge Nemesio Mercado-Ruiz; Miguel Angel Valdéz-Covarrubias; Alma Rosa Islas-Rubio; Ana María Mendoza-Wilson; René Renato Balandrán-Quintana. Journal of Food Biochemistry. Vol. 36, Pag.470-478.

2012

Wheat bran globulins: competitive inhibitors of mushroom tyrosinase. Angel Martín Ortíz-Estrada; Jorge Nemesio Mercado-Ruiz; Jesús Manuel García-Robles; Alma Rosa Islas-Rubio; Ana María Mendoza-Wilson; René Renato Balandrán-Quintana. Food Science and Biotechnology. 21: 633-635

 

Como co-autor:

2016

Chemical composition and antioxidant-prooxidant potential of a polyphenolic extract and a proanthocyanidin-rich fraction of apple skin. Ana María Mendoza-Wilson, Sergio Ivan Castro-Arredondo, Angélica Espinosa-Plascencia, María del Refugio Robles-Burgueño, René Renato Balandrán-Quintana, María del Carmen Bermúdez-Almada. Heliyon
http://dx.doi.org/10.1016/j.heliyon.2016.e00073

2015

Study of the molecular structure and chemical reactivity of pinocembrin by DFT calculations. R.D. Vargas-Sánchez, A.M. Mendoza-Wilson, R.R. Balandrán-Quintana, G.R. Torrescano-Urrutia, A. Sánchez-Escalante. Computational and Theoretical Chemistry 1058:21–27

2014

Computational study of the structure–free radical scavenging relationship of procyanidins. Ana María Mendoza–Wilson, Sergio Ivan Castro-Arredondo, René Renato Balandrán-Quintana. Food Chemistry 161:155–161

2013

Citlali Colín-Chávez, Herlinda Soto-Valdez, Elizabeth Peralta, Jaime Lizardi-Mendoza, René Balandrán-Quintana. Diffusion of natural astaxanthin from polyethylene active packaging films into a fatty food simulant. Food Research International 54:873–880

2013

Potential of polyphenols from an aqueous extract of apple peel as inhibitors of free radicals: an experimental and computational study. Ana María Mendoza-Wilson; Martín Elí Armenta-Vázquez; Sergio Ivan Castro-Arredondo; Angélica Espinosa-Plascencia; María del Refugio Robles-Burgueño; Humberto González-Ríos; Alberto González-León; René R. Balandrán-QuintanaJournal of Molecular Structure 1035:61-68

2013

Fabrication and properties of antioxidant polyethylene-based films containing Marigold (Tagetes erecta) extract and application on soybean oil atability. Citlali Colín-Chávez, Herlinda Soto-Valdez, Elizabeth Peralta, Jaime Lizardi-Mendoza and René Renato Balandrán-Quintana. Packaging Technology and Science 26:267–280

 

Docencia y formación de recursos humanos
Experiencia docente en la impartición de más de 45 cursos en los niveles de doctorado, maestría y licenciatura, desde 1997.
Actualmente, titular del curso de posgrado Introducción a la Bionanotecnología. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
El Dr. Balandrán está en capacidad de recibir estudiantes de doctorado, maestría y licenciatura.

Tesis dirigidas con obtención de título y/o grado:

2013

Caracterización del perfil de pesos moleculares y composición en aminoácidos de proteínas de salvado de trigo. LICENCIATURA. Jorge Acuña Berrelleza. Procedencia: Instituto Tecnológico de Los Mochis.

2013

Caracterización proximal y del perfil de minerales de las proteínas de salvado de trigo. LICENCIATURA.Orlando Valdéz Beltrán. Procedencia: Instituto Tecnológico de Los Mochis.

2012

Gelación en frío de concentrados de proteínas de salvado de trigo. LICENCIATURA. Nilda Yatziry Flores Flores. Procedencia: Instituto Tecnológico de Los Mochis.

2012

Cambios en algunas características sensoriales y de calidad en cubos deshidratados de papa (Solanum tuberosum L.) pretratados con un hidrolizado proteico de salvado de trigo (Triticumspp). LICENCIATURA. Sergio Humberto Hermosillo Bernal. Procedencia: Instituto Tecnológico del Valle del Yaqui.

2010

Efecto de los hidrolizados de albúminas y globulinas de salvado de trigo sobre la actividad enzimática de tirosinasa de champiñónLICENCIATURA. Sergio Ivan Castro Arredondo. Procedencia: Instituto Tecnológico de Los Mochis.

2010

Evaluación del efecto de las albúminas y globulinas de salvado de trigo sobre la actividad enzimática de tirosinasa de champiñónLICENCIATURA. Angel Martín Ortíz Estrada. Procedencia: Instituto Tecnológico de Acapulco.

2010

Hidrolizados de albúminas de salvado de trigo para la inhibición de la actividad de polifenol oxidasa en manzana Red DeliciousLICENCIATURA. Manuel de Jesús Campas Ríos. Procedencia: Instituto Tecnológico del Valle del Yaqui.

2005

Caracterización de la respuesta al frío en discos de frutos de calabaza zucchini (Cucurbita pepo L.) tratados con una mezcla de oligosacáridos de pectina, Universidad Autónoma de Chihuahua. Facultad de Ciencias Químicas. División de Estudios de Postgrado. MAESTRIA. Anilú Rubio Ríos.

2005

Análisis comparativo de los parámetros nutricionales asociados con calidad y capacidad de conservación en manzana cultivada en dos países. Universidad Autónoma de Chihuahua. Facultad de Ciencias Químicas. División de Estudios de Postgrado. MAESTRIA. María Magdalena Mancera López.

2000

Efecto de la adición de fibra y de las condiciones de extrusión sobre algunas propiedades funcionales de extrudidos de una mezcla de harina de trigo/frijol Pinto. Universidad Autónoma de Chihuahua. Facultad de Ciencias Químicas. Division de Estudios de Postgrado. MAESTRIA. José Rangel Hernández Díaz.

 

Tesis dirigidas en proceso:

2013-

Formación de nanoestructuras a partir de la fracción de albúminas de salvado de trigo. DOCTORADO. Guadalupe Chaquilla Quilca. Procedencia: Perú

2013-

Formación y caracterización de nanopartículas de la fracción de albúminas de salvado de trigo por el método de desolvatación. DOCTORADO. Jesús Guadalupe Luna Valdez. Procedencia: Los Mochis, Sin.

2015-

Biomineralización artificial asistida por matrices orgánicas provenientes de extractos acuosos de salvado de trigo. MAESTRÍA. Jorge Luis Zavala Corrales. Procedencia: Instituto Tecnológico de Sonora (ITSON).

2015-

Evaluación de un sistema cromatográfico secuencial para remover color y dializar extractos acuosos de proteínas de salvado de trigo. LICENCIATURA. Iván Josué Torres Cinco. Procedencia: Instituto Tecnológico del Valle del Yaqui.

 

Proyectos

Como responsable técnico

Periodo

 

2012- 2016 

Auto ensamblaje de estructuras supramoleculares, a partir de péptidos liberados de proteínas de salvado de trigo mediante proteólisis. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal. Proyecto financiado por CONACYT. (En operación)

2008-2009 

Aprovechamiento de las proteínas del salvado de cereales para la obtención de nanotubos con aplicaciones en tecnología de alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal. Proyecto financiado por CONACYT. 

 

En colaboración

2011-2012
        

Alternativas de aprovechamiento de subproductos agroindustriales como estrategia para la integración del grupo de ingeniería y procesamiento de alimentos de origen vegetal (IPAOV). Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal. Proyecto con financiamiento interno.

2008-2011

Biofortificación de selenio e inducción de la capacidad antioxidante en frijol. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Unidad Delicias. Proyecto financiado por CONACYT.

Dr. Reginaldo Báez Sañudo

Investigador Titular "D"
Teléfono: (662) 289-24-00 ext. 226, Fax: (662) 280-04-22 
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios
Licenciatura: Ingeniero Agrónomo, Universidad de Sonora, Hermosillo, Son., México.
Maestría: Colegio de Postgraduados, Chapingo, México. 
Doctorado: Universidad Politécnica de Valencia, España.

Equipo de Trabajo
Investigador Asociado: M. en C. Jesús Manuel García Robles
Técnico Titular: Q.B. Elsa Bringas Taddei

Líneas de Investigación
Fisiología y Tecnología Postcosecha de Productos Hortícolas. La investigación del Dr. Reginaldo Báez se enfoca al estudio de la fisiología y bioquímica de frutas y hortalizas bajo condiciones de almacenamiento y mercadeo. También realiza estudios sobre la fisiología de maduración, relacionados con los cambios cuticulares de los productos hortofrutícolas y el control de calidad. Sus próximos trabajos de investigación se enfocarán a identificar los compuestos y rutas metabólicas de los componentes de las ceras epi e intracuticulares. Lo anterior, para desarrollar ceras o cubiertas con características similares a las naturales de los frutos y modificar el proceso de maduración, a lo que hemos denominado ‘cosmética de frutas’. Los componentes de calidad son los más importantes para evaluar la aceptación de los productos durante su almacenamiento y mercadeo, por lo que otra de sus líneas de investigación es el control de la calidad de frutas y verduras para predecir su vida de anaquel. El conocimiento de los sistemas productivos de alimentos y los sistemas de su gestión reconocidos a nivel internacional (SQF, BRC, HACCP, entre otros), nos ha colocado como capacitadores y consultores de la aplicación de estos sistemas de gestión en toda la industria alimentaria.

Publicaciones
2016
Artículos indizados (ISI, CYT)

  • García-Robles Jesús Manuel, Quintero-Ibarra Mildred, Mercado-Ruiz Jorge Nemesio y Báez-Sañudo Reginaldo. 2016. Conservación postcosecha de melón cantaloupe mediante el uso de cera comestible y 1-Metilciclopropeno. Rev. Iber. Tecnología Postcosecha. ISSN 1665-0204. Vol 16(1):27-34, Revistas Indizadas.

2015
Artículos indizados (ISI, CYT)

  • Guillermo Berumen Varela, Verónica Alhelí Ochoa Jiménez, Reginaldo Báez Sañudo y Porfirio Gutiérrez Martínez. 2015. Efecto del Ácido Salicílico en la inducción de resistencia a colletotrichum sp. en frutos de plátano durante postcosecha. Rev. Iber. Tecnología Postcosecha. ISSN 1665-0204. Vol 16(1):27-34, Revistas Indizadas.
  • García-Robles Jesús Manuel, Mercado-Ruiz Jorge Nemesio, Tobón-Quijano José Iván, Valencia-Abud Mónica Yared, Gurrola-Sánchez Dalia y Báez-Sañudo Reginaldo. 2015. Eficiencia del preenfriado sobre la deshidratación y tasa respiratoria de Uva de Mesa (Vitis vinifera L.). Rev. Iber. Tecnología Postcosecha. ISSN 1665-0204. Vol 16(1):86-92, Revistas Indizadas.
  • García-Robles Jesús Manuel, Escudero-Navarro Alejandra, Mercado-Ruiz Jorge Nemesio, y Báez-Sañudo Reginaldo. 2015. Aplicación postcosecha de ácido acetilsalicílico y sacarosa en espárrago verde (Asparagus officinalis L.): Repercusión en la calidad y vida de anaquel. Rev. Iber. Tecnología Postcosecha. ISSN 1665-0204. Vol 16(2):249-258, Revistas Indizadas.

2014
Artículos indizados (ISI, CYT)

  • Petit-Jiménez, Deysi, Giménez, Aracelis, Rojas, Belinda, Terán, Yanira, Salinas, Rosas y Báez, Sañudo, Reginaldo. 2014. Permeabilidad cuticular de frutos de lechosa (Carica papaya L.). Rev. Agrollanía. ISSN 1680- 8066. 11: 29-33, Revistas Indizadas.
  • Mercado-Ruiz, J.N, Guzman-Reyes, I.C, Garcia-Robles J.M, Salinas-Hernández R.M. y Baez-Sañudo Reginaldo. 2014. Efecto del recubrimiento con ceras comestibles en fruto de papaya (Carica papaya L.) sobre su calidad durante el almacenamiento. Rev. Iber. Tecnología Postcosecha. ISSN 1665-0204. Vol 15(1):31-40, Revistas Indizadas.

2013
Artículos indizados (ISI, CYT)

  • Tafolla-Arellano J.C., González-León, Alberto, Tiznado-Hernández M.E, García L.Z, y Báez-Sañudo Reginaldo. 2013. Composición, fisiología y biosíntesis de la cutícula en plantas. ISSN: 0187-7380, Rev. Fitotec.  Mex. Vol.36: 3-12, Revistas Indizadas.
  • García-Gurría, Lorena, Salinas-Hernández, R.M., Ulín- Montejo, Fidel, Petit- Jiménez, Deysi, Báez- Sañudo Reginaldo, Mercado- Ruíz, Jorge, García-Robles J.M. y Pérez- Basurto, J.E. 2013. Efecto del envasado en la conservación de frutos de rambután (Nephelium lappaceum l.) Almacenados en refrigeración. Rev. Iber. Tecnología Postcosecha, ISSN 1665-0204. Vol.14:101-108, Revistas Indizadas.
  • Mercado- Ruiz, J.N., Jara- Díaz, K.Y, García-Robles, J.M. y Báez- Sañudo Reginaldo. 2013. Calidad de espárrago verde en fresco (Asparagus officinalis L.): Cubiertascomestibles y ácido acetilsalicílico. ISSN: 1665-0204, Rev. Iber. Tecnología Postcosecha, Vol.14: 195-203, Revistas Indizadas.

2012
Artículos indizados (ISI, CYT)

  • Castro- Valencia, Romeo, García –Robles, J.M., Mercado-Ruiz J.N., Luchsinger-Lagos, Luis y Báez-     Sañudo, R. 2012. Calidad de uva de mesa cv. Princess (Vitis vinifera L.) y conservación del raquis por efecto del 1- MCP ISSN: 1665-0204 Rev. Iber. Tecnología Postcosecha, Vol.13: 37-47, Revistas Indizadas.
  • Velasco- Ulloa, Bárbara, Mercado-Ruiz J.N., García- Robles. J.M. y Báez-Sañudo Reginaldo. 2012. Respuesta física y fisiológica a la aplicación de cera comestible en mangos (Mangifera indica L.) CVS. Tommy Atkins y Keitt. ISSN: 1665-0204, Rev. Iber. Tecnología Postcosecha, Vol.13: 130-139, Revistas Indizadas.

2011
Artículos indizados (ISI, CYT)

  • Castro-Valencia, Romeo, García-Robles, J.M., Mercado-Ruíz, J.N. y Báez-Sañudo, R. 2011. 1-Metilciclopropeno (1-MCP): Efecto en la deshidratación del raquis y calidad de Uva de mesa. Rev. Iberoamericana de Tecnología Postcosecha. ISSN 1665-0204 Vol 12(2): 135-144, Revistas Indizadas.
  • Cruz-García, L.A; Campaña-Acosta, Cesar; Viramontes-Serralde, Eric; Báez-Sañudo, R. 2010. Una herramienta de comparación de las métricas del tomate y el sistema de gestión SQF-1000, para la producción en invernadero en México. Rev. Iberoamericana de Tecnología Postcosecha. ISSN 1665-0204 Vol. 11(2):113-121, Revistas Indizadas.

2010
Artículos indizados (ISI, CYT)

  • Petit–Jiménez, D., Y. Terán, B. Rojas, R. Salinas–Hernández J., García Robles, J.M., Báez Sañudo, R. 2010. Efecto de las ceras comestibles sobre la calidad en frutos de papaya .Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (11):37-42
  • J. Espinoza-Zamora, Báez Sañudo, R., C. Saucedo-Veloz, E. Mercado-Silva. 2010 .Effect of Application of Waxes with Vegetable Oil and Sucrose on the Quality of Mexican Guava cv. ‘Media China’. Acta Horticulturae 393-400

Compilación

  • Báez Sañudo, R. Compilador de libro de memorias de evento colectivo.VI Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportaciones Memorias 2010.Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha. Latindex.

 2009
Artículos indizados (ISI, CYT)

  • Petit-Jiménez, D., Carvallo Ruiz, T., González León, A., Sotelo Mundo, R.R., Báez Sañudo, R. 2009. Composición química de las ceras cuticulares del fruto de Mangifera indica L. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha. (10):14-25
  • D. Petit-Jiménez, González León, A., González Aguilar, G.A., Sotelo Mundo, R.R., Báez Sañudo, R. 2009. Permeability of cuticular membrane during the ontogeny of Mangifera indica L. Acta Horticulturae. (820): 213-220
  • Petit Jiménez, D., Bringas Taddei, E., González León, A., García Robles, J.M., Báez Sañudo, R. 2009. Efecto del tratamiento hidrotérmico sobre la ultraestructura de la cutícula del fruto de mango. Revista UDO Agrícola (9):96-102.

 2008
Artículos indizados (ISI, CYT)

  • Graciela Del Valle Leguizamón-M., González León, A., Sotelo Mundo, R.R., Islas Rubio, A.R., García Robles, J.M., García Orozco, K.D., Carvallo Ruiz, T., Báez Sañudo, R. 2008. Efecto del sombreado de racimos sobre el color y capacidad antioxidante en uvas de mesa (Vitis vinifera L.). Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha. (9):138-147
  • Del Valle Leguizamón, G., González León, A., Sotelo Mundo, R.R., Islas Osuna, M.A., Bringas Taddei, E., García Robles, J.M., García Robles, J.M., Carvallo Ruiz, T., Báez Sañudo, R. 2008. Efecto del sombreado de racimos sobre color y calidad en uvas rojas para mesa (Vitis vinifera, L.). Revista Fitotecnia Mexicana (31):2-7
  • Alvarez Armenta, R., Saucedo Veloz, C., Chávez Franco, S., Medina Urrutia, V., Colinas León, M.T., Báez Sañudo, R. 2008. Reguladores de crecimiento en la maduración y senescencia de frutos de limón mexicano. Agricultura Técnica en México (34):5-11
  • Centurión Yah, A.R., Solís Pereira, S., Saucedo Veloz, C., Báez Sañudo, R., Sauri Duch, E. 2008. Cambios físicos, químicos y sensoriales en frutos de pitahaya (Hylocereus undatus) durante el desarrollo. Revista Fitotecnia Mexicana (31):1-5.

 2007
Artículos indizados (ISI, CYT)

  • Petit Jiménez, D., González León, A., González Aguilar, G.A., Sotelo Mundo, R.R., Báez Sañudo, R. 2007. Cambios de la cutícula durante la ontogenia del fruto de Mangifera indica L. Revista Fitotecnia Mexicana (30):51-60.

Eventos Colectivos

  • Reginaldo Báez Sañudo. Sistemas de Gestión Reconocidos Internacionalmente para la Producción Agropecuaria Inocua y de Calidad. Alumnos de la carrera de Ingeniero Agrónomo DAG-UNISON. Hermosillo, Sonora. 24 noviembre de 2016.
  • Reginaldo Báez Sañudo. Miembro del Comité Científico del Congreso Internacional en Ciencias Alimentarias y Biotecnología. Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA), Universidad de Sonora. Hermosillo, Sonora. 14-18 noviembre de 2016. 
  • Berumen-Varela G., Burgara-Estrella A., Rivera-Domínguez M., Troncoso-Rojas R., Báez-Sañudo R., Handa A.K., Tiznado-Hernández M.E. Isolation and Analysis of a Rhamnogalacturonan lyase Gene Regulatory Region by Using Transgenic Plants. The 13th Solanaceae Conference SolGenomics: From Advance to Applications. Davis, California, USA. 12-16 septiembre de 2016.
  • Ochoa-Jiménez V.A., Burgara-Estrella A., Rivera-Domínguez M., Troncoso-Rojas R., Báez-Sañudo R., Handa A.K., Tiznado-Hernández M.E. Transgenic Tomato Plant Overexpressing a Rhamnogalacturonan lyase Gene. The 13th Solanaceae Conference SolGenomics: From Advance to Applications. Davis, California, USA. 12-16 septiembre de 2016.
  • Echenique Martínez Ariel Arami, González León Alberto, Troncoso Rojas Rosalba, Báez Sañudo Reginaldo y Orozco Avitia Jesús Antonio. Bioactividad de compuestos naturales; alternativa a fungicidas sintéticos contra Colletotrichum musae. VII Congreso AMEQA, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Unidad Zacatenco IPN. Ciudad de México. 1 al 5 de agosto del 2016.
  • Reginaldo Báez Sañudo. Avances en la implementación de las medidas del FSMA para el mercado de alimentos en USA. 3er. Simposio Internacional del Espárrago. H. Caborca, Sonora. 26 y 27 mayo de 2016.
  • Reginaldo Báez Sañudo. Presidente de la Organización Técnica y Científica del 3er. Simposio Internacional del Espárrago. H. Caborca, Sonora. 26 y 27 mayo de 2016.
  • Reginaldo Báez Sañudo. Postcosecha del mango. Jornadas Técnicas de EXPOMANGO 2015. Bani, Peravia, República Dominicana. 9 junio de 2015.
  • Reginaldo Báez Sañudo. Participación como forista internacional. Jornadas Técnicas de EXPOMANGO 2015 (Jornada sobre Moscas de la Fruta). Bani, Peravia, República Dominicana. 10 junio de 2015.
  • Reginaldo Báez Sañudo. Desarrollo y uso de películas comestibles en la postcosecha de frutas y hortalizas. III Congreso y II Internacional en Ciencias agropecuarias y recursos naturales. Toluca, Edo. México.  21, 22, 23 de mayo del 2014.
  • Reginaldo Báez Sañudo. Manejo postcosecha del espárrago. 2do Simposio internacional del espárrago. Caborca, Sonora, 1 y 2 de diciembre del 2014.
  • Reginaldo Báez Sañudo y Jesús Manuel García Robles. 2013. Tecnologías postcosecha para uva de mesa. 1er Simposium Internacional de Vid, Vol. Pag.159-164, Memorias de congresos.
  • Reginaldo Báez Sañudo. 2013.  El mango: oportunidades y desafíos en el siglo 21. X Simposio Internacional De Mango. Bávaro, Punta Cana, República Dominica, del 3 al 7 de junio 2013. Memorias electrónicas. Pag.74-75.
  • Mercado Jorge, Castro Romeo, García Jesús, Báez Reginaldo. Modificaciones de la tasa respiratoria en uva de mesa (Vitis vinífera L.) con 1-metilciclopropeno. VII Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportaciones (AITEP 2012). La Plata, Argentina.  30 de noviembre del 2012.
  • Guzmán- Reyes Isabel Cristina, Garcia-Robles Jesús Manuel, Báez-Sañudo Manuel Alonzo, Montoya- Ballesteros Luz del Carmen, Báez-Sañudo Reginaldo. Uso de ceras comestibles para controlar la maduración y senescencia de frutos y papayas “Maradol”. VII Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportaciones (AITEP 2012). La Plata, Argentina.  30 de noviembre del 2012.
  • García Jesús, Velasco Bárbara, Mercado Jorge, Báez Reginaldo. Aplicación de cera comestible, en combinación con 1-MCP para alargar la vida de anaquel de mangos (Mangifera indica L.) c.v. Keitt.   VII Congreso Iberoamericano de Tecnologia Postcosecha y Agroexportaciones (AITEP 2012). La Plata, Argentina.  30 de noviembre del 2012.
  • Aguilasocho    Gloria, Báez Reginaldo, Osuna Tomás, Sañudo Adriana, Contreras Rosalba, Báez Manuel. Uso de películas plásticas para extender la vida comercial de papaya (Carica papaya L.) cultivares “Sensation” y “Tainung”. VII Congreso Iberoamericano de Tecnologia Postcosecha y Agroexportaciones.  La Plata, Argentina. , 30 de noviembre del 2012.
  • Báez Sañudo, Reginaldo. 2011. Sistemas de Gestión para la Inocuidad y Calidad, reconocidos internacionalemente: Caso de Uva de Mesa. VI Jornadas Argentinas de Biologia y Tecnologia Postcosecha. Mendoza, Argentina. 25-25 de Noviembre 2011. Memórias Electrónicas.
  • Isabel Cristina Guzmán-Reyes, Jesús Manuel García-Robles, Manuel Alonzo Báez-Sañudo, Jorge Nemesio Mercado-Ruiz, Reginaldo Báez-Sañudo. 2011. Evaluación de una cera para el control del proceso de maduración de papaya. XIV Congreso Nacional de La Sociedad Mexicana de Ciência Hortícolas. A.C. Culiacán Sinaloa. México. Memorias pp. 74
  • Báez Sañudo, R. 2010. Implementación de sistemas de gestión para la producción de frutas y verduras inocuas y de calidad .I Curso Internacional sobre Manejo Postcosecha de Productos Hortofrutícolas. Colegio de Posgraduados, Montecillo, Texcoco, México. 6 al 8 de octubre de 2010.
  • Graciela Del Valle Leguizamón-M, González León, A., Sotelo Mundo, R.R., Islas Osuna, M.A., García Robles, J.M., García Orozco, K.D., Carvallo Ruiz, T., Báez Sañudo, R. 2010. Capacidad antioxidante en uvas de mesa (Vitis vinifera L.) cv ´Flame seedless: Análisis de ruta. VI Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportaciones. Junio 22-26 /2010.
  • Báez Sañudo, R. 2010. Sistemas de gestión de la inocuidad y calidad reconocidos mundialmente. VI Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportaciones. Junio 23, 2010.
  • Deysi Petit-Jiménez, Belinda Rojas, García Robles, J.M., Báez Sañudo, R. 2010. Efecto de las ceras comestibles sobre la calidad en frutos de papaya. VI Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportaciones. Junio 22-26.
  • Montoya Ballesteros, L.C., Geidy M. Ayala-Chávez, Martínez Núñez, Y.Y., Robles Ozuna, L.E., Báez Sañudo, R. 2010.  Capsaicinoides y color en chiltepín (capsicum annuum var. aviculare). Efecto del proceso sobre salsas. VI Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportaciones. Junio 22-26.
  • Bárbara Pérez Rivero, Báez Sañudo, R., Bringas Taddei, E., Mendoza Wilson, A.M., Ojeda Contreras, A.J., Mercado Ruiz, J., Luis Cruz Viera, Margarita Núñez De Villavicencio. 2010. Aplicación de cera comestible en la conservación poscosecha de mango. VI Congreso Iberoamericano de Tecnología Postocosecha y Agroexportaciones. 22 al 26 de junio de 2010.
  • Montoya Ballesteros, L.C., Geydi M. Ayala, Martínez Núñez, Y.Y., Robles Ozuna, L.E., Báez Sañudo, R. 2010. Capsaicinoides y color en chiltepín. Efecto del proceso sobre salsas. VI Congreso Iberoamericano de Tecnología Poscopsecha y Agroexportaciones. Junio 2010.
  • Petit, D., Bringas Taddei, E., García Robles, J.M., Ozuna, J., Báez Sañudo, R. 2009. Aplicaciones precosecha de calcio en mangos Kent.55 Reunión Anual de la Sociedad Interamericana para la Horticultura Tropical. Octubre 12-16, 2009.
  • Petit-Jiménez, D., Goreti-Campos, M., González-León, A., Báez-Sañudo, R. 2009. Micromorfología de las ceras epicuticulares del fruto de mango. XVIII Congreso Venezolano de Botánica. 2009
  • Báez Sañudo, R. 2008. Importancia de la inocuidad agrícola en el mercado mundial de los alimentos. 2da Mega convención Internacional en Sistemas de Producción y Fitosanidad de las Hortalizas. Agosto 20-23, 2008.

Docencia
Impartición de Cursos
Responsable Institucional

  • Báez Sañudo Reginaldo. Fisiología y Bioquímica de Frutas y Hortalizas. (1987, 1989, 1993-2006, 2010-2016).
  • Báez Sañudo Reginaldo. Manejo Postcosecha de Frutas y Hortalizas. (1987, 1989, 1993-2006, 2010-2016).
  • Báez Sañudo Reginaldo. Técnica de Investigación: Análisis Fisiológico y Control de Calidad de Frutas y Hortalizas. (2016).

Vinculación
Período 2016
Acreditación y certificación

  • Consultores certificados. Báez-Sañudo R. Certificación en el Nuevo Modelo de Publicación Electrónica y Redalyc 3.0: Marcación XML JATS.  Universidad Autónoma del Estado de México. 26 de agosto de 2016.
  • Mantenimiento o ampliación de la acreditación. Báez-Sañudo R. Certificado - Recertificación Agua 2011 Laboratorio de Inocuidad Agroalimentaria.  Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. 8 de noviembre de 2016.
  • Mantenimiento o ampliación de la acreditación. Báez-Sañudo R. Certificado - Recertificación Alimentos 2012 Laboratorio de Inocuidad Agroalimentaria.  Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. 21 de julio de 2016.
  • Mantenimiento o ampliación de la acreditación. Báez-Sañudo R. Certificado - Recertificación Sanidad Agropecuaria 2011 Laboratorio de Inocuidad Agroalimentaria.  Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. 8 de agosto de 2016.  

Período 2014
Acreditación y certificación

  • Mantenimiento o ampliación de la acreditación. Báez-Sañudo R. Ampliación de métodos de la acreditación No. A-0023-002/12. Laboratorio de Inocuidad Agroalimentaria. Entidad Mexicana de Acreditación - EMA. 23 de enero de 2014.
  • Mantenimiento o ampliación de la acreditación. Báez-Sañudo R.  Confirmación de Vigencia de la Acreditación AG-0058-007/11. Laboratorio de Inocuidad Agroalimentaria. Entidad Mexicana de Acreditación A.C. - EMA. 22 de mayo de 2014.
  • Mantenimiento o ampliación de la acreditación. Báez-Sañudo R. Confirmación de Vigencia de la Acreditación A-0023-002/12. Laboratorio de Inocuidad Agroalimentaria. Entidad Mexicana de Acreditación A.C. - EMA. 22 de mayo de 2014.
  • Mantenimiento o ampliación de la acreditación.  Confirmación de Vigencia de la Acreditación SA-0031-004/11 laboratorio de ensayo en la rama de sanidad agropecuaria. Laboratorio de Inocuidad Agroalimentaria. Entidad Mexicana de Acreditación A.C. - EMA. 19 de mayo de 2014.    

Período 2013
Acreditación y certificación

  • Mantenimiento o ampliación de la acreditación.  Báez-Sañudo R. Mantenimiento de la acreditación No. AG-0058-007/11 como laboratorio de ensayo en la rama de agua de conformidad con la norma NMX-EC-17025-imnc-2006 (ISO/IEC17025:2005). Laboratorio de Inocuidad Agroalimentaria. Entidad Mexicana de Acreditación A.C. 7 de noviembre de 2013.
  • Mantenimiento o ampliación de la acreditación. Báez-sañudo R. Mantenimiento de la acreditación No.SA-0031-004/11 como laboratorio de ensayo en la rama de sanidad agropecuaria, de conformidad con la norma NMX-EC-17025-IMNC-2006. Laboratorio de Inocuidad Agroalimentaria. Entidad Mexicana de Acreditación A.C. 7 de noviembre de 2013.
  • Mantenimiento o ampliación de la acreditación. Báez-Sañudo R. Mantenimiento de la acreditación No. A-0023-002/12 como laboratorio de ensayo en la rama de alimentos de conformidad con la norma NMX-EC-17025-IMNC-2006. Laboratorio de Inocuidad Agroalimentaria. Entidad Mexicana de Acreditación A.C. 7 de noviembre de 2013.
  • Consultores certificados.  Báez-sañudo R. Registro CONACYT RCEA-06-06729-2012.  Conacyt. 6 de marzo de 2013.

Período 2010
Acreditación y certificación

  • Mantenimiento o ampliación de la acreditación. Báez Sañudo, R. EMA Confirma que la acreditación No. SA-0031-004/07 sigue vigente hasta marzo del 2010. Laboratorio de Inocuidad Agroalimentaria Acreditado por EMA Rama Sanidad Agropecuaria. COMITE DE SANIDAD FITOPECUARIA DEL ESTADO DE SONORA, S.C.
  • Mantenimiento o ampliación de la acreditación. Báez Sañudo, R. Carta de EMA Mantener la acreditación Área de Agua. Laboratorio de Inocuidad Agroalimentaria Acreditado por EMA. AREA AGUA.COMITE DE SANIDAD FITOPECUARIA DEL ESTADO DE SONORA, S.C.
  • Mantenimiento o ampliación de la acreditación. Báez Sañudo, R. Ampliación de Métodos Acreditados emitido por EMA 20 de enero de 2010. Determinación de Salmonella en frutas y hortalizas (presencia o ausencia Método de Referencia SAOK USDA/CFAN BAM Chapter 5.Comite de Sanidad Fitopecuaria del Estado de Sonora, S.C.
  • Mantenimiento o ampliación de la acreditación. Báez Sañudo, R. Documento emitido por EMA del 15 de diciembre 2009. Ampliación de Métodos Acreditados en Sanidad Agropecuaria No SA-0031-004/07. Método: Determinación de Plaguicidas Organoclorados y Organofosforados por GC-MS en Frutas y Hortalizas. Comité de Sanidad Fitopecuaria del Estado de Sonora, S.C.
  • Consultores certificados. Báez Sañudo, R. Consulta directa de la página del CONACYT.RCEA-06-6729-2002 .RCEA-CONACYT.

Período 2008
Acreditación y certificación

  • Consultores certificados. Báez Sañudo, R. Constancia .Tercero Especialista Fitosanitario Clave 09-726-006-TEF-VCPR.SAGARPA.

Período 2007
Acreditación y certificación

  • Laboratorios acreditados. Báez Sañudo, R. Certificado expedido por EMA. Acreditación No. A-0023-002/07 Laboratorio de ensayos de acuerdo a los requisitos establecidos en la Norma Mexicana NMX-EC-17025-IMNC-2000 (ISO/IEC 17025:1999) para las actividades de evaluación de la conformidad en la rama Alimentos. EMA.
  • Consultores certificados. Báez Sañudo, R. Listado Conacyt. RCEA-06-6729-2002. Conacyt.

Dr. Jesús Fernando Ayala Zavala
Investigador Titular, Nivel SNI I
Laboratorio de Tecnologías Emergentes, sitio web: https://sites.google.com/a/ciad.mx/ltesp/
Teléfono: (662) 289-24-00 Fax: (662) 280-04-22
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
 

FORMACIÓN ACADÉMICA
Licenciatura: Ingeniero Bioquímico por el Instituto Tecnológico de los Mochis. 2002.
Maestría: Maestro en Ciencias por el CIAD A.C. 2004
Doctorado: Doctor en Ciencias por el CIAD A.C. 2007

EQUIPO DE TRABAJO
Investigador Asociado: M.C. Brenda Adriana Silva Espinoza
Investigador Asociado: M.C. Manuel Reynaldo Cruz Valenzuela

LINEAS DE INVESTIGACIÓN
Desde el inicio de su carrera científica el Dr. Ayala-Zavala se ha interesado por el estudio y generación de conocimiento básico y aplicado en la conservación de alimentos de origen vegetal. Específicamente, ha explorado el uso de nuevas tecnologías que aseguren la inocuidad y mantengan la calidad de productos hortofrutícolas. Dentro de las tecnologías abordadas se encuentran la generación de dispositivos para controlar la liberación de antimicrobianos y antioxidantes naturales (principalmente aceites esenciales), el uso de irradiación UV-C, películas comestibles y atmósferas controladas a frutas y hortalizas frescas enteras o cortadas. Con el propósito de evaluar el impacto de aplicación de nuevas tecnologías, el Dr. Ayala-Zavala se enfoca en analizar los cambios microbiológicos, sensoriales, bioquímicos y fisiológicos que la aplicación de los tratamientos emergentes causa en diferentes frutos frescos enteros y cortados, además de considerar la manera en que el consumidor percibe las nuevas tecnologías de conservación y los riesgos de inocuidad alimentaria. Adicionalmente, el Dr. Ayala-Zavala ha profundizado en el estudio y difusión de buenas practicas de manufactura (BPM), procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) e implementación de HACCP en la industria de vegetales frescos cortados con el fin de brindar productos de calidad, inocuos para el consumidor.

PROYECTOS

  • Evaluación del Potencial Antioxidante y Antimicrobiano de Extractos de Subproductos de la Industria Agroalimentaria y su Uso en la Elaboración de Alimentos Funcionales.

La industria agroalimentaria produce una gran cantidad de subproductos, en algunos casos llegando a ser el porcentaje de subproducto mayor al 50% del volumen total de producción. El crecimiento de la actividad de la industria agroalimentaria implica un incremento del volumen de residuos a gestionar, con el consiguiente problema medioambiental que ello conlleva, agravado cada vez más por restricciones legales. Por ello, cada vez es más importante realizar una utilización eficiente de estos materiales, una alternativa consiste en la valorización de los subproductos. En la parte a desarrollar del grupo de CIAD se tiene como objetivo dentro del proyecto: Evaluar la capacidad antimicrobiana y antioxidante de los extractos de subproductos del procesamiento de naranja, mango y uva de mesa.

  • Exploración del Potencial Antibiótico y Antioxidante de Basidiomycetes Registrados en Sonora.

La prospección de nuevas fuentes de compuestos bioactivos es importante en la satisfacción de las demandas de compuestos naturales con propiedades funcionales para las industrias de alimentos y farmacia. El objetivo del presente proyecto es explorar el potencial antibiótico y antioxidante de basidiomycetes registrados en sonora. El potencial de compuestos biológicamente activos en Basidiomycetes y su actividad para inhibir el crecimiento de hongos, bacterias, virus y reacciones de oxidación es atribuido a sus compuestos activos como fenoles, flavonoides, vitaminas y carotenos, existiendo diversos estudios que resaltan la importancia de estos organismos como fuente potencial para beneficio del ser humano. Sin embargo, la mayoría de los estudios se han realizado en taxones endémicos de otras partes del mundo como Asia. Por otro lado, existen estudios que resaltan la importancia de la exploración del potencial antibiótico y antioxidante de hongos macroscópicos en regiones diferentes, debido a las diferencias en actividad que puedan encontrarse por la adaptación de los organismos a los diferentes ambientes, siendo aún más importante cuando nuevas citas de especies endémicas de una región dada son reportadas En el estado de Sonora se ha reportado la presencia de hongos macroscópicos (Basidiomycota: Hymenochaetales, Polyporales y Agaricales), con una distribución endémica o restringida en el país. La originalidad de la presente propuesta radica en la exploración del potencial antimicrobiano, antiviral y antioxidante, además de de la identificación y cuantificación de compuestos bioactivos, que otorguen tal potencial, como: fenoles, flavonoides, alcaloides y carotenos en las especies endémicas de hongos del estado de Sonora. La información que se genere contribuirá en la caracterización de las propiedades de estas especies fúngicas.

  • Inclusión molecular de compuestos bioactivos de aceites esenciales en β-ciclodextrina: caracterización fisicoquímica, actividad antimicrobiana y cinética de liberación.

El mercado actual de alimentos percibe que el consumidor exige alimentos sin conservadores sintéticos. Como una alternativa, diversos aceites esenciales pueden ser utilizados a manera de conservador de origen natural. Por ejemplo, el aceite esencial de ajo (AA), hoja de canela (AC) y el de tomillo (AT) son reconocidos por sus aplicaciones como antimicrobianos y medicinales, además de su olor y sabor característicos. Sin embargo, su alta volatilidad y reactividad pueden ser un problema que dificulta su aplicación como conservador. Una alternativa que podría resolver dicho problema y facilitar su uso es la microencapsulación. La cual es una tecnología que atrapa compuestos líquidos con propiedades específicas en una matriz sólida además de permitir la liberación controlada de éstos. Dentro de los principales métodos de microencapsulación tenemos la formación de complejos de inclusión molecular en b-ciclodextrina (b-CD). En este contexto, se plantea la caracterización espectroscópica de los aceites esenciales puros y microencapsulados en b-CD (GC-MS, RMN 1H, FT-IR), pruebas de capacidad antimicrobiana y caracterización de la cinética de liberación por efecto de alta HR. Los resultados del presente proyecto permitirán coadyuvar a la aplicación de complejos moleculares de compuestos naturales en la industria agroalimentaria que demanda antimicrobianos efectivos que cumplan con las tendencias actuales del uso de conservadores naturales.

PRODUCCIÓN CIENTÍFICA
Artículos
Libros
Capítulos de libro

FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
Cursos impartidos
ALIMENTOS FUNCIONALES, Maestría y Doctorado en Ciencias, CIAD A.C.
TALLER DE LA COMUNICACIÓN CIENTÍFICA, Maestría en Ciencias, CIAD A.C.
ANTIOXIDANTES EN ALIMENTOS, Maestría y Doctorado en Ciencias, CIAD A.C.
Tesis dirigidas

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