Participación Ciudadana

Investigador Asociado A, SNI C

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6  AP 1735.
Hermosillo, Sonora, México  C.P. 83304
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 511
Fax: (662) 280-04-21
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Estudios

Doctorado. 2006-2009. Doctorado en Ciencias de Acuicultura. Tesis de Doctorado: “Comportamiento termorregulador y respuesta sanguínea de Sardinops sagax a diferentes fluctuaciones termicas”.Centro de Investigación Científica y de Educación Superior de Ensenada.

Líneas de Interes en Investigación

  • Acuicultura, Sistemas de producción acuícola, Biorremediación de efluentes acuícolas, Fisiología de organismos acuáticos.

Publicaciones Seleccionadas

  • Porchas-Cornejo M., Martínez-Córdova L.R., Ramos-Trujillo L., Hernández-López J., Martínez-Porchas M. and Mendoza-Cano F. (2011) Effect of promoted natural feed on the production, nutritional, and immunological parameters of Litopenaeus vannamei (Boone, 1931) semi-intensively farmed. Aquaculture Nutrition. (aceptado).
  • Martínez-Porchas M., Hernández-Rodríguez M., Herzka-Llona S. & Gutiérrez-Millán L.E. (2010). Evaluation of the physiological status of the Pacific sardine, Sardinops sagax caeruleus, acclimated to different thermal regimes based on blood parameters. Environmental Biology of Fishes. (aceptado).
  • Martinez-Porchas M. and Hernández-Rodríguez M. (2010) Critical thermal maxima and minima of Sardinops sagax caeruleus and the analysis of behavioral responses to establish adequate endpoints. Tropical Zoology. (aceptado).
  • Martinez-Porchas M., Hernández-Rodríguez M. & Bückle-Ramírez L.F. (2009) Thermal behavior of the Pacific sardine (Sardinops sagax) acclimated to different thermal cycles. Journal of Thermal Biology. 34:372-376.
  • Martínez-Córdova L.R., Martínez-Porchas M. & Cortés-Jacinto E. (2009) Camaronicultura Mexicana y Mundial ¿Actividad sustentable o industria contaminante? Revista Internacional de Contaminación Ambiental. 25:181-196.
  • Pérez-Velázquez M., Martínez-Porchas M., González-Félix M. & Martínez-Córdova L.R. (2009). El cultivo de camarón blanco del Pacífico Litopenaeus vannamei (boone) en baja salinidad como una opción de acuacultura sustentable. Capítulo 5 en: Martinez-Cordova L.R.(ed). Camaronicultura Sustentable.. Editorial Trillas. México.
  • Martínez Córdova, L. & Martínez Porchas, M. (2009). Selección de sitios, construcción y preparación de estanques. Capítulo 1 en; Martínez Córdova, L. (ed.) Camaronicultura Sustentable. Editorial Trillas. México.
  • Martínez-Porchas M., Martínez-Córdova L.R. & Ramos-Enríquez R. (2009). Cortisol and Glucose: Reliable indicators of fish stress?. Pan-American Journal of Aquatic Sciences. 4:158-178.
  • Martínez-Córdova, L. & Martínez-Porchas, M. (2006) Polyculture of Pacific white shrimp, Litopenaeus vannamei, giant oyster, Crassostrea gigas and black clam, Chione fluctifraga in ponds in Sonora, Mexico. Aquaculture. 258:321-326.

Presentaciones Recientes en Congresos o Reuniones Científicas

Trinational Sardine Forum 2008. Astoria, Oregon. Presentando el trabajo: “Physiological status of Pacific sardines (Sardinops sagax) to different thermal regime assessed using blood parameters”.

World Aquaculture Society Meeting. Aquaculture 2004. Honolulu Hawaii, March 1-5, 2004. Presentando el trabajo: “Effect of the dietary inclusion of an extract of Yucca shidigera on the water quality and production parameters of Pacific white shrimp, Litopenaeus vannamei”.

Cursos que Imparte

  • Biología molecular (Colaborador).

LByCPP-CTAOA
Investigador Asociado "C"

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C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
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Curriculum Vitae

Resumen Curricular

Nacida 07 dic de 1966. Ingeniero Bioquimico por el Instituto Tecnológico de Culiacán (1989), Maestro en Ciencias por el CIAD, A.C (1994). Investigador Asociado “C” CIAD, A.C. Antigüedad de 23 años (1992-1994-Ayudante por Honorarios; 1994-1997-Técnico Académico B; 1997-1999-Investigador Asociado "A" y 19 años como Investigador Asociado “C) en el departamento de Bioquímica y calidad de Productos Pesqueros en la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal. Autor y coautor de 51 artículos científicos arbitrados e indizados con más de 510 citas a los mismos, 3 capítulos de libros y 12 manuales de capacitación derivados de convenio con el sector productivo. El trabajo de investigación a través de las publicaciones registra un h-index=13 y un i10-hindex=16. Titulación de 2 direcciones y 12 comités de Maestros en Ciencias y 2 direcciones y 8 comités de Estudiantes de Licenciatura, y atención a 8 veranos de la investigación científica. Colaboración en 18 proyectos de investigación básica y aplicada, así como 6 de desarrollo tecnológico, todos financiados por fuentes externas. Participación como profesor y como apoyo técnico en cursos del posgrado del CIAD, A.C y participado como evaluador académico invitado por la Universidad de Sonora y el ITSON.Lineas de investigación en las áreas de: 1) Bioquímica poscaptura/posmortem, calidad y tecnología de productos pesqueros y cárnicos. 2) Desarrollo tecnológico e innovación. 3) Recuperación de compuestos bioactivos de subproductos y desechos de la industria alimentaria. 4) Enzimas y biotecnología. Colabora actualmente en esquemas de vinculación y desarrollo de servicios a la industria pesquera.

Artículos seleccionados

  1. Jose Luis Valenzuela-Lagarda, Evangelina García-Armenta, Ramon Pacheco-Aguilar, Roberto Gutierrez-Dorado, Miguel Angel Mazorra-Manzano, María Elena Lugo-Sanchez and María Dolores Muy-Rangel. 2018. Relationships between morphometrical properties and the texture of an extrusion-expanded snack made from squid mantle (Dosidicus gigas). J Texture Stud. 2018;00:1–9.Received: 13 June 2017, Revised: 9 January 2018, Accepted: 10 January 2018. https://doi.org/10.1111/jtxs.12321, ISSN 1745-4603 (online).
  2. Angélica Moreno-Arias, José Antonio López-Elías, Luis Rafael Martínez-Córdova, Juan Carlos Ramírez-Suárez, María Gisela Carvallo-Ruiz, Guillermina García-Sánchez, María Elena Lugo-Sánchez, Anselmo Miranda-Baez. 2018. Effect of fishmeal replacement with a vegetable protein mixture on the amino acid and fatty acid profiles of diets, biofloc and shrimp cultured in BFT system. Aquaculture 483-1 (2018) 53–62. http://dx.doi.org/10.1016/j.aquaculture.2017.10.011, ISSN 0044-8486.
  3. Jesus Aaron Salazar-Leyva, Jaime Lizardi-Mendoza, Juan Carlos Ramirez-Suarez1, Maria Elena Lugo-Sanchez, Elisa Miriam Valenzuela-Soto, Josafat Marina Ezquerra-Brauer, Francisco Javier Castillo-Yanez And Ramon Pacheco-Aguilar. 2017. Catalytic and operational stability of acidic proteases from monterey sardine (sardinops sagax caerulea) immobilized on a partially deacetylated chitin support. Journal of Food Biochemistry, 41: e12287, doi: 10.1111/jfbc.12287,  ISSN 1745–4514.
  4. Wendy L. Lizárraga-Mata, Celia O. García-Sifuentes, Susana M. Scheuren-Acevedo, María E. Lugo-Sánchez, Libertad Zamorano-García, Juan C. Ramirez-Suárez, Marcel Martinez-Porchas. 2016. Mince from tilapia-backbone: effects of washing and cryoprotectant addition during frozen storage.  Journal of Food Research, Vol. 5, No. 5; 2016, PP 32-42. Doi: 10.5539/jfr.v5n5p32, URL: http://dx.doi.org/10.5539/jfr.v5n5p32. ISSN 1927-0887 (print), e-ISSN 1927-0895.
  5. Eduardo Guevara-Hernandez & Aldo A. Arvizu-Flores & Maria E. Lugo-Sanchez & Enrique F. Velazquez-Contreras & Francisco J. Castillo-Yañez & Luis G. Brieba & Rogerio R. Sotelo-Mundo. 2015. A novel viral thymidylate kinase with dual kinase activity. J Bioenerg Biomembr. J Bioenerg Biomembr, 47:431–440. DOI 10.1007/s10863-015-9622-z. ISSN: 0145-479X (print version), ISSN: 1573-6881 (electronic version)
  6. Juan Carlos Ramírez‐Suárez, Ramón Pacheco‐Aguilar, Susana María Scheuren‐Acevedo, Guillermina García‐Sánchez, Gisela Carvallo-Ruiz, María Elena Lugo‐Sánchez, German Cumplido‐Barbeitia and Edgar Iván Jiménez‐Ruiz. 2015. Microbiological and Physicochemical Quality Changes in Frankfurters Made from Jumbo Squid (Dosidicus gigas) Mantle Muscle in the Presence and Absence of a Natural Antimicrobial Agent. Journal of Food Safety,35, 473–481; DOI: 10.1111/jfs.12197. ISSN 1745-4565.
  7. Pacheco-Aguilar, R., Lugo-Sánchez, M.E., y Robles Burgueño, M.R. 2000. Posmortem biochemical and functional characteristics of Monterey sardine muscle stored at 0°C. J. Food Sci. Vol 65 No.1, pp. 40. doi.org/10.1111/j.1365-2621.2000.tb15953.x, ISSN: 17503841.
  8. Lugo-Sánchez, M.E., Pacheco-Aguilar, R., and Yepiz-Plascencia, G. 1997. Catalytic Activities of Crude Enzyme Fractions from Monterey Sardine. Journal of Food Science Vol. 62, No. 5, pp 976-979. doi.org/10.1111/j.1365-2621.1997.tb15019.x, ISSN 17503841

Artículos y capítulos publicados

Dirección y comité de tesis

Distinciones

Manuales e Informes Técnicos derivados de convenios

Participación en proyectos con recurso propio

Investigador Asociado "B"

 

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 
Carretera a la Victoria Km. 0.6 
Hermosillo, Sonora, México 
C.P. 83304 
Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (62) 89-24-00 Ext. 349
Fax: (62) 80-04-21
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Maestría: Maestría en Ciencias Especialidad en Nutrición y Alimentos. CIAD, AC, 1995. Hermosillo, Sonora

Líneas de Interés en Investigación

  • Bioquímica posmortem y calidad de productos pesqueros

Publicaciones Seleccionadas

  • Pacheco-Aguilar R., V.M. Ocano-Higuera, J.M. Ezquerra-Brauer, F.J. Castillo-Yanez, G. García-Sánchez and E. Marquez-Rios. 2010. Partial characterization of 50-nucleotidase from giant squid (Dosidicus gigas) mantle Caracterizacion parcial de la enzima 5’-nucleotidasa del manto de calamar gigante (Dosidicus gigas). CyTA – Journal of Food Vol. 8, No. 1, 65–71.
  • Uriarte-Montoya M.H., A.G. Villalba-Villalba, R. Pacheco-Aguilar, J.C. Ramirez-Suarez M.E. Lugo-Sánchez, G. García-Sánchez, M.G. Carvallo-Ruíz. 2010. Changes in quality parameters of Monterey sardine (Sardinops sagax caerulea) muscle during the canning process. Food Chemistry 122: 482–487.
  • Rosas-Romero, Z.G., Pacheco-Aguilar, R., Lugo-Sánchez, M.E., Carvallo-Ruiz, G., García-Sánchez, G., and Ramirez-Suarez, J.C. 2010. Partial characterization of an effluent produced by cooking of Jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle. Bioresource Technology, 101:600–605.
  • Garcia-Sifuentes, C., Pacheco Aguilar, R., Lugo Sánchez, M.E., García Sánchez, G., Ramírez Suárez, J.C., Garcia-Carreño, F. 2009. Properties of recovered solids from stick-water treated by centrifugation and pH shift. Food Chemistry. 114:197-203 .
  • Castillo-Yañez F.J., Pacheco-Aguilar R., Lugo-Sanchez M.E., Garcia-Sanchez G., Quintero-Reyes I.E. 2009. Biochemical characterization of an isoform of chymotrypsin from the viscera of Monterey sardine (Sardinops sagax caerulea), and comparison with bovine chymotrypsin. Food Chemistry. 112: 634–639.
  • Ramírez Suárez J.C., Ibarra León L.R., Pacheco Aguilar R., Lugo Sánchez M.E., García Sánchez G., Carvallo Ruiz M.G. 2008.Physicochemical and functional changes in giant squid (Dosidicus gigas) mantle muscle during iced storage. Food Chemistry. 111:586-591.
  • Pacheco-Aguilar R., Marquez-Rios E., Lugo-sanchez M.E., Garcia-Sanchez G., Maeda-Martínez A.N., Ocaño-Higuera V.M. 2008. Postmortem changes in the adductor muscle of Pacific lions-paw scallop (Nodipecten subnodosus) during ice storage. Food Chemistry. 106:253-259.

Presentaciones Recientes en Congresos o Reuniones Científicas

  • Ledesma Lopez L., Ramírez Suárez J.C., Pacheco Aguilar R., Lugo Sánchez M.E., García Sánchez G., Carvallo M.G., García Sifuentes C.O. 2010.Effect of commercial citric fiber on physicochemical characteristics of jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle gels. Pacific Fisheries Technologists Conference. 2010.41-42. (Tercer lugar en categoría poster estudiantil).
  • Guillén Sánchez E.J., Scheuren Acevedo S.M., Ramírez Suárez J.C., Pacheco Aguilar R., Lugo Sánchez M.E., Navarro G., García Sánchez G. 2010.Effect of ice storage on the physicochemical and microbiological characteristics of vermiculated sailfin catfish (Pterygoplichthys disjunctivus, Weber, 1991) eggs and its feasibility to make caviar .Pacific Fisheries Technologists Conference. 2010.48-49.
  • Ramírez J.C., Pacheco R., García Sánchez G., Zamorano García L., Cumplido L.G., Scheuren S.M. 2010.Shelf-life determination of frankfurters made of shrimp (Litopenaeus vannamei) and jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle.IFT Annual Meeting. 2010:141.

Formación de Recursos Humanos

Licenciatura: 1 Graduado

Cursos que Imparte

  • Análisis de alimentos (Colaborador).

  • Composición bioquímica y calidad de productos pesqueros (Colaborador).

Investigador Asociado "B"
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México 
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (62) 89-24-00 Ext. 522
Fax: (62) 80-04-21
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Estudios

Maestría. Maestría en Ciencias Marinas. Escuela de Ciencias Marítimas y Alimentarias. ITESM-Campus Guaymas.1984-1986. Tesis “ Crecimiento sobrevivencia de las larvas de ostión alimentadas con Isochrysis galbana en diferentes medios de cultivo simplificados

Líneas de Interes en Investigación

  • Bioquímica poscaptura y Calidad de Productos Pesqueros.

Publicaciones Seleccionadas

  • Uriarte-Montoya, M. H., Villalba Villalba, A. G., Pacheco Aguilar, R., Ramírez-Suárez, J.C., Lugo Sánchez, M.E., García Sánchez, G., Carvallo Ruiz, M.G. 2010. Changes in quality parameters of Monterey sardine (Sardinops sagax caerulea) muscle during the canning process. Food Chemistry. (122):482-487.
  • Rosas- Romero, Z. G., Ramírez Súarez ,J.C., Pacheco Aguilar, R., Lugo Sánchez, M. E., Carvallo Ruiz, M. G., García Sánchez, G. 2010. Partial characterization o fan effluent produced by cooking of jumbo squid (Dosidicus gigas ) mantle muscle. Bioresource Technology. (101):600-605.
  • Pacheco-Aguilar, R., Leyva Soto, P., Carvallo Ruiz, M. G. , García Carreño, F.L., Márquez Ríos, E. 2009. Efecto de la concentración de quitosano y pH sobre la remoción de sólicod en agua de cola de la industria sardinera. Interciencia. (34):274-279.
  • Felix-Armenta, A., Ramírez Suárez, J.C., Pacheco Aguilar, R., Díaz Cinco, M.E., Cumplido Barbeitia, L.G., Carvallo Ruiz, M.G.2009.Jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle gelled-emulsified type product: formulation, processing and physicochemical characteristics. International Journal of Food Science and Technology. 44:1517-1524
  • Pacheco Aguilar, R., Leyva Soto, P., Carvallo Ruiz, M.G.,García Carreño, F.L., Márquez Ríos, E.2009.Efecto de la concentración de quitosano y pH sobre la remoción de sólidos en agua de cola de la industria sardinera. Interciencia. 34:274-279
  • Marquez, E., Ocaño Higuera V.M., Maeda Martínez , A. N., Lugo Sánchez, M.E., and Carvallo Ruiz, M. G., Pacheco Aguilar, R. 2009. Citric Acid as Pretreatment in Drying of Pacific Lion's Paw Scallop (Nodipecten subnodosus) Meats. Food Chemistry. (112):634-639.

Presentaciones Recientes en Congresos o Reuniones Científicas

  • Cortés Ruiz, J., Pacheco Aguilar, R., Carvallo Ruiz, M.G., García Sánchez, G. 2008.Effect of Protein Concentration and Proteolytic Activity on The Gel Quality of a Giant Squid (Dosidicus gigas) Protein Concentrate Obtained by Acid Dissolution and Isoelectric Precipiación .Pacific Fish Technologists .Febrero de 2008
  • Villalobos Rodríguez, A., Ramírez Suárez, J.C., Pacheco Aguilar, R., Lugo Sánchez, M.E., García Sánchez, G., Carvallo Ruiz, M.G., García Sifuentes, C.O. 2009.Antihypertensive activity of peptides produced from autolysis of sardine (Sardinops sagax caerulea) byproducts.60th Pacific Fisheries Technology Meeting.Febrero 24, 2009.35
  • Ledesma López,L., Ramírez-Suárez, J.C., Pacheco-Aguilar,R. Lugo-Sánchez,M.E., García-Sánchez,G., Carvallo-Ruiz, M.G. and García-Sifuentes,C.O. 2010. Effect of a commercial citric fiber on physicochemical charachteristics of Jumbo Squid (Dosidicus gigas) mantle muscle gels..61th Pacific Fisheries Technology Meeting. Febrero 2010.

Distinciones

  • Reconocimiento al mérito ecológico. 1996. C.E.S.U.E.S.

  • Nombre de generación de los alumnos de la carrera de ingeniero en ecología. 1994. C.E.S.U.E.S.

Cursos que Imparte

  • Composición Bioquímica y Calidad de Productos Pesqueros (colaborador)

  • Análisis de Alimentos (colaborador).

  • Manejo y Tecnología de Productos Pesqueros (colaboradora).

Afiliaciones o Sociedades Científicas

  • Desarrollo y Manejo sustentable de Sistemas de Producción Acuícola (colaboradora) (UAS,UNISON,CIBNOR,CICESE, CESUES, Universidad de la Habana,CIAD).

 

Detección mediante análisis en fresco e histopatología
María Soledad Morales Covarrubias

Para muchos países, la industria camaronícola representa una actividad muy rentable y en constante expansión, que precisa de laboratorios de producción de larvas y granjas de cultivo para el desarrollo de los camarones a su talla comercial.

Los camarones peneidos son la especie idónea para este fin; sin embargo, su manejo requiere de personal altamente capacitado para detectar oportunamente los brotes de enfermedades que pudieran causar alta mortalidad e incluso la pérdida de la producción en estanques de cultivo.

Este libro refleja la experiencia que la autora ha adquirido a través de muchos años de investigación y trabajo directo en la industria acuícola en México y en otros países.

La obra se propone ser útil a los acuicultores, estudiantes, especialistas en diagnóstico, patólogos e investigadores dedicados tanto a la detección como a la prevención de enfermedades en camarones de cultivo.

Los temas presentados incluyen la descripción de la enfermedad, los signos clínicos y los métodos de diagnóstico y control, así como ejemplos ilustrativos de cada caso.

Contenido:

  • Los camarones peneidos
  • Métodos de diagnóstico
  • Enfermedades causadas por virus
  • Enfermedades causadas por bacterias
  • Enfermedades causadas por protozoarios parásitos
  • Enfermedades causadas por protozoarios epicomensales
  • Enfermedades micóticas
  • Enfermedad causada por algas Cianofitas

M.C. Libertad Zamorano García
Investigador Asociado C
CIAD-Hermosillo

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México 
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00, ext. 360
Fax: (662) 280-04-21
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Estudios
Maestría: Maestría en Ciencias Facultad de Zootecnia, Universidad Autónoma de Chihuahua

Líneas de Interes en Investigación

  • Análisis Sensorial
  • Procesamiento y calidad de carne y productos cárnicos
  • Vida de anaquel de productos

Becas de proyecto para estudiantes de posgrado o licenciatura

Contáctanos: M.C. Libertad Zamorano (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. )

Publicaciones Seleccionadas

  • J.L. Dávila-Ramírez, L. Avendaño-Reyes, U. Macías-Cruz, E.A. Peña-Ramos, T.Y. Islava-Lagarda, L. Zamorano-García, M. Valenzuela-Melendres, J.P. Camou and H. González-Ríos. Fatty acid composition and physicochemical and, sensory characteristics of meat from ewe lambs supplemented with zilpaterol hydrochloride and soybean oil. Animal Production Science (2016). Aceptado
  • José L. Dávila-Ramírez, Leonel Avendaño-Reyes, Ulises Macias-Cruz, Noemí G. Torrentera-Oliveira, Libertad  Zamorano-García, Aida  Peña-Ramos, Humberto  González-Ríos. 2013. Effects of zilpaterol hydrochloride and soybean oil supplementation on physicochemical and sensory characteristics of meat from hair lambs. Small Rumiants Research 114, 253-257.. ISSN:0921-4488
  • González Ríos, H., Valenzuela Grijalva, N.V., Valenzuela Meléndrez, M., Zamorano García, L. 2012.Efecto de la estrategia de Implantación con zeranol sobre la calidad química y fisicoquímica de la carne de corderos de pelo corto. Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XXII, Nº 4, 348 - 355, 2012. ISSN: 0798-2259
  • González Ríos, H., Peña Ramos, E.A., Valenzuela Meléndrez, M., Zamorano García, L., Cumplido Barbeitia, L.G., González Méndez, N.F., Huerta-Leidenz. 2010. Comparison of Physical, Chemical, and Sensorial Characteristics between U.S.-Imported and Northwestern Mexico Retail Beef. Journal of Food Science.(9):747-752. ISSN:0022-1147

Presentaciones Recientes en Congresos o Reuniones Científicas

  • Scheuren-Acevedo, M.S., Lugo-Sánchez, M.E., Ramírez-Suárez, J.C., pachecoaguilar, R., Zamorano-García, L. Gonzalez-Ríos, H., Carvallo-Ruiz, M.G., García Sanchez, M.E., and García-Sifuentes, C.O.  Shelflife of frankfurters from jumbo squid (dosidicus gigas), added ith nisin antimicrobial. Lopez-Peñuelas, V.M. 64th Annual Meeting Pacific Fisheries Technologist. Febrero de 2013.
  • F. Morales Jimenez, L. Zamorano García, G. Cumplido Barbeitia, H. González Rios, E. Carvajal Millan, A. Rascón Chu. Pectin: Carrageenan hydrogel as fat substitute for frankfurt sausages manufacture: Texture and emulsifying properties. 11th International Hydrocolloids Conference 2012.
  • L. Zamorano García, G. Cumplido Barbeitia, H. González Rios, E. Carvajal Millan, A. Rascón Chu. Arabinoxylan as fat substitute for meat processed products. 11th International Hydrocolloids Conference 2012.
  • López-Peñuelas, V.M.; Lugo-Sánchez, M.E.; Scheuren-Acevedo, S.M.; Ramírez-Suarez, J.C.; Pacheco-Aguilar, R.; García-Sánchez, G.; Carvallo-Ruiz, G.; García-Sifuentes, C.O.;  González-Rios, H.; Zamorano-García L.; Cumplido-Barbeitia G., Evaluación del efecto de antimicrobianos naturales en un producto gel-emulsificado de músculo de calamar gigante (Dosidicus gigas). V Simósio de Controle de Qualidade do Pescado. Junio de 2012.  
  • V. López-Peñuelas,  S. Scheuren-Acevedo, J. Ramírez-Suarez, R. Pacheco-Aguilar M. Lugo-Sánchez, C. García-Sifuentes, L. Zamorano-García, H.  González-Rios, G. Cumplido-Barbeitia G.  Optimization of a Jumbo Squid (Dosidicus gigas) mantle muscle gelled-emulsified type products. IFT annual meeting. Junio 2012.
  • Jeanette Y Acuna-Encinas, Libertad Zamorano, Thalia Y Islava-Lagarda, Maria C Paredes-Aguilar, Lucerna C Garza-Sanchez, Victor Moreno-Campana, Aida Pena-Ramos. Effect of Modified Atmosphere Packaging on the Microbial and Physicochemical Shelf Life of Chilled Pizza. IFT annual meeting. Junio 2012.
  • Scheuren-Acevedo, S.M, Ramírez-Suarez, J.C., Pacheco-Aguilar, R., Gallardo-Melecio, B.N., Zamorano-García L., Cumplido-Barbeitia G., Lugo-Sánchez, M.E., García-Sánchez, G., Carvallo-Ruiz, G. Improving the shelf life of giant aquid (Dosidicus gigas) mantle muscle hamburguers. 63rd Annual Meeting Pacific Fisheries Technologist. Febrero de 2012.

Reportes de Investigación
44 Reportes con la industria

Formación de Recursos Humanos
Maestría: 1 Graduados
Licenciatura: 12 Graduados
Comité de Tesis de Maestría: 12

Cursos que Imparte:
Colaborador en el curso Tecnología de Alimentos dentro del programa de maestría en ciencias CIAD.

Investigador Titular A, SNI I

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 
Carretera a la Victoria Km. 0.6 AP 1735. Hermosillo, Sonora, México, C.P. 83304
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 241
Fax: (662) 280-04-21
E-mailEsta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios
Licenciatura: Químico-Biólogo con Especialidad en Tecnología de Alimentos, Universidad de Sonora, Hermosillo, Sonora, México.
Maestría: Maestría en Ciencias con Especialidad en Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Hermosillo, Sonora.
Doctorado: Doctorado en Ciencias Agropecuarias. Universidad Autónoma de Baja California, Mexicali, Baja California.

Áreas de interés
Inocuidad de la carne y productos cárnicos. En esta área de investigación se establecen modelos matemáticos para predecir la inactivación o el crecimiento de los microorganismos patógenos que contaminan la carne y sus productos, en función de factores extrínsecos e intrínsecos, buscando optimizar las condiciones que aseguren su inocuidad.

Productos cárnicos funcionales. En esta área de investigación se desarrollan nuevos productos cárnicos incorporando ingredientes no tradicionales que tienen un probado efecto en la salud. Se evalúan las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales del nuevo producto cárnico, además de la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de los compuestos bioactivos durante la digestión in vitro o in vivo.

Calidad y vida de anaquel de la carne y sus productos. Se determinan los efectos que ejercen las condiciones de almacenamiento, tecnologías de conservación y nuevos empaques sobre las propiedades fisicoquímicas, nutricionales, sensoriales y microbiológicas de la carne y productos cárnicos.

Publicaciones recientes

  • Valenzuela-Melendres, M., Camou, J. P., Torrentera-Olivera, N. G., Viuda-Martos, M., & González-Rios, H. (2018). Nutritional quality of beef patties with added flaxseed and tomato paste. CyTA-Journal of Food, 16(1), 263-270.
  • Reyes-Padilla, Elizabeth, Martín Valenzuela-Melendres, Juan Pedro Camou, Joseph G. Sebranek, Heliodoro Alemán-Mateo, José Luis Dávila-Ramírez, German Cumplido-Barbeitia, and Humberto González-Ríos. (2018). Quality evaluation of low fat bologna-type meat product with a nutritional profile designed for the elderly. Meat Science 13, 115-122.
  • López-Romero, J. C., Valenzuela-Melendres, M., Juneja, V. K., García-Dávila, J., Camou, J. P., Peña-Ramos, A., & González-Ríos, H. (2018). Effects and interactions of gallic acid, eugenol and temperature on thermal inactivation of Salmonella spp. in ground chicken. Food Research International, 103, 289-294.
  • Dávila-Ramírez, J. L., Avendaño-Reyes, L., Macías-Cruz, U., Peña-Ramos, E. A., Islava-Lagarda, T. Y., Zamorano-García, L., Valenzuela-Melendres, M. & González-Ríos, H. (2017). Fatty acid composition and physicochemical and sensory characteristics of meat from ewe lambs supplemented with zilpaterol hydrochloride and soybean oil. Animal Production Science, 57(4), 767-777.
  • Valenzuela-Melendres, M., Peña-Ramos, E. A., Juneja, V. K., Camou, J. P., & Cumplido-Barbeitia, G. (2016). Effect of grapefruit seed extract on thermal inactivation of Listeria monocytogenes during sous-vide processing of two marinated Mexican meat entrées. Journal of Food Protection, 79(7), 1174-1180.
  • Juneja, V. K., Valenzuela-Melendres, M., Heperkan, D., Bautista, D., Anderson, D., Hwang, C. A. & Torrentera-Olivera, N. (2016). Development of a predictive model for Salmonella spp. reduction in meat jerky product with temperature, potassium sorbate, pH, and water activity as controlling factors. International Journal of Food Microbiology, 236, 1-8.
  • González-Ríos, H., Dávila-Ramírez, J. L., Peña-Ramos, E. A., Valenzuela-Melendres, M., Zamorano-García, L., Islava-Lagarda, T. Y., & Valenzuela-Grijalva, N. V. (2016). Dietary supplementation of ferulic acid to steers under commercial feedlot feeding conditions improves meat quality and shelf life. Animal Feed Science and Technology, 222, 111-121.
  • González Ríos, H., Pollorena López, G., Serna Guerrero, P.A., Valenzuela Melendres, M., Zamorano García, L., Ayala Zavala, J.F (2015). Aplicación de extractos a base de frutas en carne y productos cárnicos: efectos sobre la calidad y su posible efecto en la salud, Analisis, Calidad y Procesamiento de Alimentos en México. Editado por Marquez-Rios, E., Del Toro-Sanchez, L., Ocaño-Higuera V. Editorial Plaza y Valdes.
  • Valenzuela-Melendres, M., Torrentera-Olivera, N. G., Gonzalez-Aguilar, G., Villegas-Ochoa, M., Cumplido-Barbeitia, L. G., & Camou, J. P. (2014). Use of avocado and tomato paste as ingredients to improve nutritional quality of pork frankfurter. Journal of Food Research, 3(3), 132.
  • Valenzuela-Melendres, M., Camou, J. P., Olivera, N. T., Almora, E. Á., Mendoza, D. G., Reyes, L. A., & Ríos, H. G. (2014). Response surface methodology for predicting quality characteristics of beef patties added with flaxseed and tomato paste. Meat Science, 97(1), 54-61.
  • Juneja, V. K., Garcia-Davila, J., Lopez-Romero, J. C., Pena-Ramos, E. A., Camou, J. P., & Valenzuela-Melendres, M. (2014). Modeling the effects of temperature, sodium chloride, and green tea and their interactions on the thermal inactivation of Listeria monocytogenes in turkey. Journal of Food Protection, 77(10), 1696-1702.

Oportunidad para estudiantes
Interesados en tesis de licenciatura, maestría y doctorado comunicarse al correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Cursos que imparte
Ciencia de la Carne y Productos Cárnicos
Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos
Métodos Estadísticos
Diseño de Experimentos

Formación de Recursos Humanos
Licenciatura: 8 titulados
Maestría en Ciencias: 2 titulados y 1 en proceso
Doctorado en Ciencias: 1 en proceso

Grupos y Redes de Investigación
Agricultural Research Service-United State Department of Agriculture, Universidad Miguel Hernández (España), Universidad de Sonora, Universidad Autónoma de Baja California, Red AlFaNutra (Alimentos Funcionales y Nutracéuticos)

Vinculación
Se colabora con distintas empresas del sector productivo apoyándolas con servicios, transferencia de tecnología y ejecución de proyectos de investigación aplicada con carácter de confidencialidad. Se certifican los procesos térmicos de los alimentos enlatados para su exportación o comercialización en territorio nacional. Algunas de las empresas vinculadas son: Sardinas de Sonora, S.A. de C.V., Procesa Chiapas S.A de C.V., Instalaciones y Maquinaria INMAQ, S.A. de C.V., SuKarne, Qualtia Alimentos S.A. de C.V., Kowi S.A. de C.V., NORSON, Conservas del Norte S.A. de C.V., Productos Pesqueros de Guaymas S.A., Natural Produce, S.A de C.V. Grupo Bafar S.A de C.V., Grupo Guaymex, Grupo Peisa S.A de C.V., Amebeef, S.A de C.V., entre otras

Investigador Titular "C", SNI III
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext: 325
Fax: (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla Estudios

Licenciatura: Bioquímico Microbiólogo Fac. de Ciencias Químicas Universidad Nacional Autónoma de México. México, D.F., México.
Maestría: Inmunología Fac. de Medicina. Universidad Nacional Autónoma de México. México, D.F., México.   
Doctorado: Biotecnología Inst. Investigaciones Biomédicas Universidad Nacional Autónoma de México. México, D.F., México.

Líneas de Interés en Investigación

El conocimiento del sistema inmune del camarón. La descripción de las células, moléculas y sistemas involucrados en el reconocimiento y eliminación de patógenos como una alternativa para reducir los daños producidos por las infecciones en los camarones cultivados. Además de conocer la biología de la especie, estos estudios han permitido la implementación de herramientas diagnósticas para estimar el estado de salud de los animales.

Se han descrito las principales características de las células circulantes o hemocitos, se han purificado proteínas de reconocimiento, enzimas oxidativas y proteolíticas y sus inhibidores. Así mismo, se han descrito componentes y mecanismos de acción de los sistemas de coagulación y el de la fenoloxidasa, antibacterianos y otro tipo de proteínas.

Se ha estudiado la expresión génica de los hemocitos permitiendo describir otro componentes y mecanismo, la interrelación entre los componentes. Actualmente se cuenta con bancos de genes incluyendo el genoma del camarón. Usando clonación, PCR tiempo real, microarreglos y otras herramientas genómicas, se trabaja en el mapa funcional del genoma del camarón con énfasis en los componentes del sistema inmune.

Publicaciones Seleccionadas

  • Vargas-Albores, F., et al., The expression of protein disulfide isomerase from Litopenaeus vannamei hemocytes is regulated by bacterial inoculation. Comp Biochem Physiol Part D Genomics Proteomics, 2009.
  • Castellanos, M., F. Jimenez-Vega, and F. Vargas-Albores, Single IB domain (SIBD) protein from Litopenaeus vannamei, a novel member for the IGFBP family. Comp Biochem Physiol Part D Genomics Proteomics, 2008. 3(4): p. 270-4.
  • Vargas-Albores, F. and F. Jiménes-Vega, Isoforms of Litopenaeus vannamei anti-lipopolysaccharide and its expression by bacterial challenge. Journal of Shellfish Research, 2007. 26(4): p. 1169-1175.
  • Jimenez-Vega, F. and F. Vargas-Albores, A secretory leukocyte proteinase inhibitor (SLPI)-like protein from Litopenaeus vannamei haemocytes. Fish Shellfish Immunol, 2007. 23(5): p. 1119-26.
  • Montaño-Perez, K., E. Villalpando-Canchola, and F. Vargas-Albores, AFLP (Amplified Fragment Length Polymorphism) y su aplicación en Acuicultura. Interciencia, 2006. 31(8): p. 563-569.
  • Jimenez-Vega, F., F. Vargas-Albores, and K. Söderhäll, Characterisation of a serine proteinase from Penaeus vannamei haemocytes. Fish & Shellfish Immunology, 2005. 18(2): p. 101-108.
  • Montaño-Perez, K., A.I. Gomez-Gamez, and F. Vargas-Albores, Different expression of Litopenaeus vannamei (Boone) haemocytes to Vibrio and abiotic particle inoculation. Aquaculture Research, 2005. 36(9): p. 912-919.
  • Jimenez-Vega, F. and F. Vargas-Albores, A four-Kazal domain protein in Litopenaeus vannamei hemocytes. Developmental & Comparative Immunology, 2005. 29(5): p. 385-391.

Formación de Recursos Humanos

Doctorado: 4 Graduados

Maestría: 4 Graduados y 1 en proceso

Cursos que Imparte

  • Biología Computacional

Afiliaciones o Sociedades Científicas

  • Academias Mexicana de Ciencias.
  • Sociedad Mexicana de Bioquímica.
  • Sociedad Mexicana de Inmunología.

Editoriales

Miembro del Comité editorial de Fish and Shellfish Immunology.

Editor de Sección en Ciencias Marinas.

Investigador Titular B, SNI II
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.  
Carretera a la Victoria Km. 0.6 , Hermosillo, Sonora, México  
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00, ext. 368
Teléfono/Fax: (662)280-04-21.
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla

Estudios

Posdoctorado en Alimentos. Laboratorio de Investigación de Productos Marinos. Universidad Estatal de Oregón, EEUU, 2003
Doctorado en Filosofía. Ciencia y Tecnología de Alimentos. Departamento de Ciencias de los Animales, Universidad de Kentucky, EEUU, 1998-2002
 

Líneas de Interes en Investigación

  • Bioquímica poscaptura y tecnología de productos pesqueros.

  • Desarrollo de nuevos productos y uso de especies subutilizadas para el consumo humano.

  • Recuperación de compuestos bioactivos de subproductos y desechos de la industria pesquera.

  • Certificación y aseguramiento de la calidad de productos pesqueros.

Oportunidadades para estudiantes de licenciatura(beca 3 100.00 pesos/6 meses), maestría y doctorado en el proyecto "Bioquímica postmortem de camarón y bivalvos con potencial para la biorremediación de Efluentes Acuícolas

Contáctanos: Dr. Juan Carlos Ramírez (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla )

Publicaciones Seleccionadas

  • Mazorra-Manzano, M.A., Pacheco-Aguilar, R., Ramírez-Suárez, J.C., García-Sánchez, G., & Lugo-Sánchez, M.E. (2010). Functional characterization of a fish protein hydrolysate produced by autolytic activity in Pacific whiting (Merluccius productus) muscle. Food and Bioprocess Technology: An International Journal, aceptado.
  • Uriarte-Montoya, M.H., Villalba-Villalba, A.G., Pacheco-Aguilar, R., Ramirez-Suarez, J.C., Lugo-Sánchez, M.E., García-Sánchez, G., Carvallo-Ruíz, M.G. (2010). Changes in quality parameters of Monterey sardine (Sardinops sagax caerulea) muscle during the canning process. Food Chemistry, 122:482-487.
  • Navarro-García, G., Ramírez-Suárez, J.C., Cota-Quiñones, E., Márquez-Farías, F., and Bringas-Alvarado, L. (2010). Storage stability of liver oil from two ray (Rhinoptera bonasus and Aetobatus narinari) species from the Gulf of Mexico. Food Chemistry, 119:1578-1583.
  • Rosas-Romero, Z.G., Ramirez-Suarez, J.C., Pacheco-Aguilar, R., Lugo-Sánchez, M.E., Carvallo-Ruiz, G., & García-Sánchez, G. (2010). Partial characterization of an effluent produced by cooking of Jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle. Bioresource Technology. 101:600-605.
  • Félix-Armenta, A., Ramirez-Suarez, J.C., Pacheco-Aguilar, R., Díaz-Cinco, M.E., Cumplido-Barbeitia, G., & Carvallo-Ruiz, G. (2009). Jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle gelled-emulsified type product: Formulation, processing and physicochemical characteristics. International Journal of Food Science and Technology. 44: 1517-1524.

Presentaciones Recientes en Congresos o Reuniones Científicas

  • J.C. Ramírez-Suárez. El pez diablo en México: ¿Amenaza u oportunidad? 16ª Reunión Regional de la Red Panamericana de Inspección, Control de Calidad, y Tecnología de Productos Pesqueros, FAO e INFOPESCA. Del 20 al 24 de Septiembre,2010. Santos, Brasil.
  • J.C. Ramírez-Suarez, R. Pacheco-Aguilar, G. Cumplido-Barbeitia, G., G. García-Sánchez, L. Zamorano-García, S.M. Scheuren-Acevedo. Shelf-life determination of frankfurters made of shrimp (Litopenaeus vannamei) and jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle. IFT Annual Meeting Julio 17-20, 2010, Chicago Il, USA.

Formación de Recursos Humanos

Elba J. Guillén Sánchez. Elaboración de un producto tipo caviar a partir de hueva de pez diablo (Pterygoplichthys multiradiatus) y evaluación de sus propiedades fisicoquímicas durante su almacenamiento.Maestria CIAD. 2009.
Lucina Ledesma López. Elaboración de un producto tipo gel a partir del músculo de calamar gigante(Dosidicus gigas): Efecto de una fibra natural sobre sus propiedades fisicoquímicas y vida de anaquel. Maestria CIAD. Noviembre del 2010.
 

Distinciones

  • Beca de Investigación del Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT), USA, 2001.

  • Presidente del IFTSA (Institute of Food Technologists Student Association "Bluegrass section", Lexington, KY, USA. 2000.

  • Segundo Lugar en competencia de estudiantes graduados en la “Muscle food Division” del IFT, Chicago, IL, USA, 1999.

Grupos y Redes de Investigación

  • Desarrollo y Manejo sustentable de Sistemas de Producción Acuícola (UAS, UNISON, CIBNOR, CICESE, CESUES, Universidad de la Habana, CIAD)

  • Red Panamericana de Inspección, Control de Calidad y Tecnología de Productos Pesqueros (FAO-INFOPESCA).

Cursos que Imparte

  • Bioquímica y Calidad de Productos Pesqueros.

  • Análisis de Alimentos.

  • Manejo y Tecnología de Productos Pesqueros.

Dr. Ramón Pacheco Aguilar

Investigador Titular C, SNI III

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext: 525
Fax: (662) 280-04-21
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Facebook, twitter: @rpacheco54
Curriculum Completo: Curriculum Dr. Ramón Pacheco Aguilar

Estudios

Doctorado. PhD, Ciencia y Tecnología de Alimentos. Departamento de Ciencias y Tecnología de Alimentos. Universidad del Estado de Oregon. Corvallis, Oregon. EEUU. 1986-1989.

Líneas de Interés en Investigación

  • Bioquímica poscaptura, calidad y tecnología de productos pesqueros.
  • Desarrollo de nuevos productos y uso de especies subutilizadas para el consumo humano.
  • Recuperación de compuestos bioactivos de subproductos y desechos de la industria pesquera. Certificación y aseguramiento de la calidad de productos pesqueros.
  • Diseño e innovación de procesos.
  • Enzimas y usos biotecnológicos.

Publicaciones

Artículos Indizados y Arbitrados (últimos cinco)

  1. J.A. Salazar-Leyva, J. Lizardi-Mendoza, J.C. Ramírez-Suárez, G. Garcia-Sánchez, J.M. Ezquerra-Brauer, E.M. Valenzuela-Soto, M.G. Carvallo-Ruiz, M.E. Lugo-Sanchez y R. Pacheco-Aguilar. 2014. Utilización de materiales a base de quitina y quitosano en la inmovilización de proteasas: Efectos en su estabilizacion y aplicaciones. Utilization of chitin and chitosan based materials for protease immobilization: stabilization effects and applications. 2014. Revista Mexicana de Ingeniería Química 13(1):77-98. ISSN 1665-2738.
  2. Pacheco-Aguilar R., Ocaño-Higuera V.M., Maeda-Martinez A.N., Garcia-Sanchez G. Jimenez-Ruiz E.I., Ruiz-Cruz S., Marquez-Rios E. 2014. Activity water and sorption behavior after citric acid pretreatment in dried scallop meat (nodipecten subnodosus). Efecto del ácido cítrico como pretratamiento sobre la actividad de agua y comportamiento de sorción en callo de almeja seco (Nodipecten subnodosus). Biotecnia, XVI(1): 20-25. ISSN Electrónico 1665-1456.
  3. García-Sifuentes C.O., Pacheco-Aguilar R., Carvallo-Ruiz G., Lugo-Sánchez M.E. y Garcia-Sánchez G. 2014. Aproximación experimental al tratamiento de agua de cola. An experimental approach for stickwater treatment. Biotecnia, XVI(1): 26-31, ISSN Electrónico 1665-1456.
  4. Villalba-Villalba, A.G, Ramírez-Suárez, J.C. Valenzuela-Soto, E.M., García Sánchez, G.,  Carvallo Ruiz, G., Pacheco-Aguilar, R. 2013. Trypsin from viscera of vermiculated sailfin catfish, Pterygoplichthys disjunctivus, Weber, 1991: Its purification and characterization. Food Chem. 141, 940–945. DOI Org/10.1016/j.foodchem.2013.03.078 ISSN 0308-8146.
  5. Salazar-Leyva, J.A., Lizardi-Mendoza, J., Ramirez-Suarez, J.C., Valenzuela-Soto, E.M., Ezquerra-Brauer, J.M., Castillo-Yañez, F.J., Pacheco-Aguilar, R. 2013. Acidic Proteases from Monterey Sardine (Sardinops sagax caerulea) Immobilized on Shrimp Waste Chitin and Chitosan Supports: Searching for a By-product Catalytic System. Appl Biochem Biotechnol 171:795–805. DOI 10.1007/s12010-013-0407-8, ISSN 0273-2289, ON LINE ISSN 1559-0291.

Capítulos en libro con arbitraje (últimos cinco)

  1. Ocaño-Higuera, V.M., Pacheco-Aguilar, R., Maeda-Martínez, Alfonso N., Lugo Sánchez, M.E., Beltrán-Lugo, A.I. 2011. Bioquímica posmortem y procesamiento de los moluscos pectínidos del género Nodipecten spp. Cap. 13. Pp. 351-384. En: a.n. Maeda-Martínez, A.N. & Lodeiros-Seijo, C. (eds.). Biología y cultivo de los moluscos pectínidos del género nodipecten. Editorial Limusa, México.
  2. Ramírez Suárez, J.C., Pacheco Aguilar, R., Ponce-Alquicira, E., Lugo Sánchez, M.E., Villalobos-Rodríguez, A.G., Ortíz-Delgado, I.G. 2010. Bioactivities Found in Sardine (Sardinops sagax caerulea) Byproduct Hydrolysates.295-309. A Sustainable Future: Fish Processing Byproducts.Peter J. Bechtel and Scott Smiley (ed).Alaska Sea Grant, University of Alaska Fairbanks. Fairbanks, Alaska. ISBN: 978-1-56612-152-1.
  3. Cortez-Ruiz, J.A y Pacheco Aguilar, R. 2009. Concentrados Proteicos Funcionales. En Tecnología de Productos de Origen Acuático. Capitulo 26, pp 475-496. Isabel Guerrero Legarreta, Marcelo R. Rosmini y Roberto E. Armenta (Compiladores), Mexico Limusa ISBN-13: 978-607-05-0086-2.
  4. Pacheco Aguilar, R., Ocaño Higuera, V.M., y Maeda Martínez, A. 2002. Manejo y Procesado de Pectínidos. En: “Los Moluscos Pectínidos en Latinoamérica: Ciencia y Acuacultura”. Capítulo 21. (A. Maeda Martínez, Ed.) Limusa. Noriega E. México, D.F. ISBN: 969-18-6385-2.
  5. Ocaño Higuera, V.M., Pacheco Aguilar, R., y Maeda Martínez, A. 2002.  Bioquímica Posmortem en Pectínidos. En: “Los Moluscos Pectínidos en Latinoamérica: Ciencia y Acuacultura”. (A. Maeda Martínez, Ed.) Limusa. Noriega E. México, D.F. ISBN: 969-18-6385-2.

Formación de Recursos Humanos

  1. Doctorado en Ciencias

Director de Tesis Concluidas doctorado

  1. Inmovilización de un Extracto Enzimático de Vísceras de Sardina Monterey (sardinops sagax caerulea) y Evaluación de su Potencial Aplicación como Herramienta Biotecnológica. Alumno: Jesus Aaron Salazar Leyva. Programa de Posgrado: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: Enero 2014.
  2. Purificación y Caracterización Bioquímica y Cinética de Enzimas Proteasas de Vísceras de Pez Diablo (Pterygoplychtis disjunctivus) Alumno: Ana Gloria Villalba Villaba. Programa de Posgrado: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: Diciembre 2011
  3. Propiedades fisicoquímicas del colágeno presente en el manto de calamar gigante (Dosidicus gigas) durante el proceso enhielado-cocción-congelación. Alumno: Wilfrido Torres Arreola. Programa de Posgrado. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha defensa: 14 mayo 2010.
  4. Obtención de un concentrado proteico funcional a partir de calamar gigante (Dosidicus gigas) y estudio fisicoquímico y estructural de las proteínas recuperadas. Alumno: Juan Antonio Cortés Ruiz. Programa de Posgrado. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de término: Diciembre, 2008.
  5. Caracterización y tratamiento fisicoquímico de agua de cola como alternativa en el desecho de efluentes de la industria reductora. Alumna: Celia García Sifuentes. Programa de Posgrado. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de término: Diciembre, 2007.

Miembro de Comité de Tesis Concluidas doctorado

  1. Búsqueda de Potenciales Vectores de la Bacteria de la Necrosis Hepatopancreática (BNHP) y Evaluación de Genes Constitutivos como Herramienta para el Diagnóstico Diferencial. Directora: Teresa Gollas Galvan. Alumno: Luz Angélica Avila Villa. Programa de Posgrado: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: Enero 2013.
  2. Variación genética mitocondrial en bagres del género Ictalurus (pisces: ictaluridae) en el noroeste de México. Directora: Dra. Gloria Yepiz Plascencia. Alumno: Alejandro Varela. Programa de Posgrado: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: Agosto 2007.
  3. Aislamiento, caracterización e identificación de péptidos bioactivos a partir de extracto acuoso de queso fresco elaborado con cultivo láctico. Directora: Dra. Balinda Vallejo Galland. Alumno: María de Jesús Torres Llanez. Programa de Posgrado: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: 12 de Marzo, 2007.
  4. Cambios estructurales del músculo de atún aleta amatilla (Thunnus albacares), la relación con la formación de aminas biogénicas y su toxicidad durante su almacenamiento congelado. Director: Dr. José Alberto Gallegos Infante. Alumno: Guillermo Barba Quintero. Programa de Posgrado: Instituto Tecnológico de Durango. Fecha de defensa: 9 de Marzo, 2007.
  5. Cambios post-mortem en el músculo de camarón patiblanco (Litopenaeus vannamei) y el efecto de procesos post-cosecha en su textura. Director: Dr. Fernando Carcía Carreño. Estudiante: Lourdes Mariana Díaz Tenorio. Programa de Posgrado: Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, S.C. Fecha de defensa: Diciembre, 2006.
  1. Maestría en Ciencias

Director de Tesis Concluidas Maestria

  1. Evaluación de la metamioglobina y su relación con los cambios de color en el músculo de cochito (Balistes polylepis) durante su almacenamiento en hielo.Alumno: Gabriel José Fuente Gómez. Programa de Posgrado del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: Enero 24 2012.
  2. Efecto de la Congelación sobre la Capacidad Gelificante del Músculo de Calamar Gigante (Dosidicus gigas) y su Relación con los Cambios Estructurales de las Proteínas del músculo de calamar gigante (Dosidicus gigas). Alumno: Carlos Roberto Sotelo Romero. Programa de Posgrado del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: 16 noviembre 2011.
  3. Efecto del estrés antemortem en la estabilidad del sistema proteico miofibrilar del músculo de camarón blanco (litopenaeus vannamei), sometido a ciclos de congelación-descongelación. Alumno: Hugo Enrique Ramirez Guerra. Programa de posgrado. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: 06 diciembre del 2010.
  4. Desarrollo de un producto seco a partir de almeja catarina y almeja manos de león. Alumno: Enrique Márquez. Programa de Posgrado. Centro de Investigación en  Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: Diciembre 17, 2002.
  5. Caracterización bioquímica posmortem del músculo del calamar gigante (Dosidicus gigas) del Golfo de California. Alumno: Edgar Moran Palacios. Programa de Posgrado. Centro de Investigación en  Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: 14 Junio, 2002.

Miembro de Comité de Tesis Concluidas Maestría

  1. Optimización de Formulación y Extensión de Vida de Anaquel con Antimicrobianos Naturales de un Producto Gel-Emulsificado de Calamar Gigante.Director de Tesis: Maria Elena Lugo Sanchez. Alumna: Vida Mariel López Peñuelas. Programa de Posgrado: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: 11 Enero 2013.
  2. Aislamiento de Péptidos Potencialmente Antihipertensivos y Antioxidantes a Partir de Hidrolizados de Subproductos de Sardina Monterey. Aristeo Villalobos Rodriguez. Programa de Posgrado de CIAD. Fecha de titulación: Dic 2012.
  3. Optimización de la Formulación de un Producto Tipo Gel-Emulsificado a Partir del Músculo de Calamar Gigante (Dosidicus gigas): Efecto de una Fibra Cítrica sobre los Parámetros de Calidad y Vida de Anaquel. Director de Tesis: Ramírez Suárez, J.C Alumno: Ledesma López Lucina. Programa de Posgrado: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: 13 Dic. 2010.
  4. Efecto del almacenamiento en hielo sobre las características fisicoquímicas de la hueva del pez diablo (pterygoplichthys disjunctivus) y su vialidad para elaborar caviar.Director de Tesis: Juan Carlos Ramírez Suárez. Alumno: Elva Janette Guillen Sánchez. Programa de Posgrado: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: 01 Dic 2009.
  5. Desarrollo de una botana multigrado y estandarización del proceso de elaboración. Directora: Dra. Alma Rosa Islas Rubio. Alumno: Luis Enrique Molina Jacott. Programa de Posgrado: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: Septiembre 30, 2007.
  1. Licenciatura

Director de Tesis Concluidas Licenciatura

  1. Cambios en los parámetros de calidad de sardina Monterrey (Sardinops sagax caerulea) durante el proceso de enlatado. Alumnos: Ana Gloria Villalba Villalba y Mario Uriarte Montoya. Programa Académico: Depto. Ciencias Químico Biológicas. Universidad de Sonora. Fecha de defensa: Junio, 2005.
  2. Caracterización bioquímica de una isoforma de quimotripsina aislada de vísceras de sardina Monterey (Sardinops sagax caerulea). Alumna: Idania Emedith Quintero Reyes. Programa Académico: Depto. de Ciencias Químicas-Biológicas. Universidad de Sonora. Fecha de defensa: Diciembre 7, 2004.
  3. Extracción y purificación de la enzima quimotripsina a partir de vísceras de sardina Monterrey (Sardinops sagax caerulea). Alumna: Martha Félix López. Programa Académico: Instituto Tecnológico de Los Mochis. Los Mochis, Sinaloa. Fecha de defensa: Mayo, 2004.
  4. Determinación de niveles de trimetilamina (TMA-N) en muestras comerciales de cochito (Balistespolylepis) y sardina Monterrey (Sardinops sagax caerulea) por cromatografía de gases y espectroscopia. Alumno: Hernán Molina Velarde. Programa Académico: Depto. de Ciencias Químicas-Biológicas. Universidad de Sonora. Fecha de defensa: Marzo, 2004.
  5. Determinación de los niveles de octopina y TMA en muestras comerciales de músculo de calamargigante (Dosidicus gigas) fresco y cocido y su relación con el sabor acido-amargo. Alumno: Elsa Nilsa Calvo Hurtado. Programa Académico: Depto. de Ciencias Químicas-Biológicas. Universidad de Sonora. Fecha de defensa: Mayo, 2001.

Miembro de Comité de Tesis Concluidas Licenciatura

  1. Caracterización parcial del comportamiento bioquímico posmortem, calidad y vida de anaquel del músculo de cazón (Mustelus lunulatus) almacenado en hielo. Directora: Dr. Víctor Ocaño Higuera. Alumno: Marina Canizalez Dávila. Programa Académico: Departamento de Ciencias Químico-Biológicas. Universidad de Sonora. Fecha de defensa: Agosto, 2007.
  2. Aplicación de AP-PCR para la identificación de Lisa y Robalo. Directora: Dra. Gloria Yépiz Plascencia. Alumno: Francisco Iván Valenzuela Velázquez. Programa Académico: Departamento de Ciencias Químico-Biológicas. Universidad de Sonora. Fecha de defensa: 27 de Junio, 2000.
  3. Enfermedades bacterianas en sistemas de producción de peces. Director: M.C. Antonio López. Alumno: Martha Estela Salcido Nevoy.  Programa Académico: Universidad de Sonora. Hermosillo, Sonora.  Fecha de defensa: Septiembre de 1998.
  4. Elaboración de Bolonia a partir de Músculo de Tilapia (Tilapia sp.) y Evaluación de Vida de Anaquel. Directora: M.C. María Dolores Muy Rangel. Alumnos: Josefina Magdaleno Padilla y Reyna Beatriz Valdez Salazar. Programa Académico: Universidad de Sonora. CIAD. Fecha de defensa: Julio 8, 1994.
  5. Efecto de tres fosfatos sobre las características físicas, químicas y sensoriales de filetes de tilapia (Tilapia spp) congelado. Directora: M.C. Rosalina RamírezAlumnos: Naves Bect C. y Galaz López J.H. Programa Académico: Departamento de Ciencias Químico-Biológicas. Universidad de Sonora. Fecha de defensa: Julio 1992.

Temas selectos para Tesis de Posgrado

  1. Química y bioquímica del sabor en productos pesqueros.

  2. Química y bioquímica del color en productos pesqueros.

  3. Inmovilización de enzimas de pescado y diseño de bioreactores.

  4. Diseño, elaboración y evaluación de productos pesqueros.

  5. Caracterización molecular, fisicoquímica y funcional de proteínas del músculo de pescado.

Distinciones

  • Investigador Nacional Nivel III (SNI III).
  • Miembro de la Academia Mexicana de Ciencias (AMC)
  • Director General de CIAD (2007 – 2012).
  • Maestro Distinguido por la Universidad de Sonora
  • Miembro de la Junta Universitaria de la Universidad de Sonora
  • Presidente del Pacific Fisheries Technologist Group (1994)
  • Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos 1992
  • Colaborador de FAO

Cursos que Imparte

Análisis de Alimentos, Química y Bioquímica de Alimentos, Tecnología de productos Pesqueros.

Consultorías , Asesorías y Talleres de Capacitación en:

Diseño de planta, procesos y productos.
Innovación tecnológica.
Sistemas de calidad para la industria alimentaria.
Procesos químicos y bioquímicos relacionados con la calidad y deterioro de alimentos.
Elaboración de proyectos de investigación y desarrollo tecnológico.

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