Participación Ciudadana

Química y Bioquímica de Alimentos               
Estudio del comportamiento posmortem del músculo de especies animales terrestres y acuáticas, para el establecimiento de las condiciones óptimas de captura, procesamiento, almacenamiento y distribución. Caracterización química y funcional de la fracción proteica y lipídica de alimentos e ingredientes alimentarios. Extracción, purificación y caracterización de enzimas.
 
Investigadores

Ingeniería y Fisicoquímica de Alimentos            
Caracterización estructural, reológica y funcional de biopolímeros obtenidos a partir de fuentes animales, vegetales y microbianas. Diseño y evaluación de procesos tecnológicos para el desarrollo de nuevos productos y utilización de subproductos de la industria alimentaria.

Investigadores

Bioquímica y Biología Molecular              
Considerando que el camarón es uno de los productos pesqueros mas importantes para el Noroeste del País, ésta línea de investigación está dirigida a la comprensión de la fisiología, bioquímica e inmunología de éste recurso. El conocimiento de sus genes con fines de estudio de poblaciones y genética dirigida.
 
Investigadores

Acuicultura Experimental y Toxicología Marina            
Estudio y evaluación del impacto de las actividades productivas, industriales y agrícolas principalmente, en la productividad secundaria de cuerpos de agua (presas, esteros, bahías, etc.)

Investigadores

Microestructura y Composición de Alimentos e Ingredientes              
Estudio del efecto de estos dos aspectos en los atributos de calidad de los alimentos, principalmente sus características organolépticas y de conservación. Actualmente se trabaja con productos lácteos y en la caracterización de gomas y otros carbohidratos complejos, para su utilización como ingredientes alimentarios.

Investigadores

Calidad Total  
Evaluación de la composición química y nutricional de alimentos. Diseño y evaluación de formulaciones, procesos y presentaciones. Estudios de conservación y vida de anaquel. Administración de la calidad de materias primas, ingredientes y producto terminado. Sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos.

Investigadores

Área de Productos Cárnicos (res, cerdo, aves)     

  • Calidad de la carne y sus productos.
  • Utilización de subproductos cárnicos.
  • Procesos tecnológicos e ingenieriles.
  • Desarrollo de productos cárnicos para regímenes de alimentación especial.
  • Aditivos e ingredientes en la industria cárnica.

Área de Productos Lácteos    

  • Composición y autenticidad de alimentos.
  • Química del sabor.
  • Química y tecnología de productos lácteos.
  • Conservación y vida de anaquel.
  • Higiene y calidad.
  • Biotecnología de productos lácteos.

Área de Productos Pesqueros (marinos, dulceacuícolas)    

  • Desarrollo de nuevos productos.
  • Recuperación y utilización de subproductos.
  • Procesos bioquímicos posmortem (frescura y deterioro).
  • Funcionalidad de proteínas/Surimi.
  • Hidrolizados proteicos funcionales.
  • Identificación de especies.
  • Calidad.

Área de Biotecnología Marina             

  • Genes de camarón.
  • Inmunidad de camarón.

Área de Biopolímeros              

  • Aprovechamiento de recursos naturales como fuente de biopolímeros de alto valor agregado.
  • Recuperación de biopolímeros de alto valor agregado a partir de desechos de la industria alimentaria.
  • Estructura, funcionalidad y asociación molecular de biopolímeros.
  • Modificación química y/o enzimática de biopolímeros.

Biología Molecular de Organismos Acuáticos    
Investigación básica sobre expresión y regulación de genes, así como estructura y función  de proteínas de organismos marinos, en especial sobre camarón y peces del Pacífico.

  • Niño-Medina G., Carvajal-Millán E., Rascón-Chu A., Marquez-Escalante J.A., Guerrero V., Salas-Muñoz E. (2010) Feruloylated arabinoxylans and arabinoxylan gels: structure, sources and applications. Phytochemistry Reviews 9 (1):111–120.
  • Castillo, A., Rascón-Chu, A., Vargas, G., Carvajal-Millán, E., Valenzuela-Soto, E., Sotelo-Mundo, R.R., Martínez, A.L. (2009). Trametes sp. as a Source of Biopolymer Cross-Linking Agents: Laccase Induced Gelation of Ferulated Arabinoxylans. Molecules 14 (10): 4159-4165.
  • Rascón-Chu, A. Martínez-López, A.L., Carvajal-Millán, E., Ponce de León-Renova N., Márquez-Escalante J., Romo-Chacón, A. (2009). Pectin from low quality ‘Golden Delicious’ apples: Composition and gelling capability. Food Chemistry 116(1): 101-103.
  • Trejo-Martínez, M.A., Orozco, A.;  Almaguer-Vargas, G., Carvajal-Millan, E., Gardea, A. (2009). Metabolic activity of low chilling grapevines buds forced to break. Thermochimica Acta 481 (1-2): 28-31.
  • Goycoolea F.M., Lollo G., Remuñán-López C., Quaglia F. & Alonso M.J. 2009. Chitosan-Alginate Blended Nanoparticles as Carriers for the Transmucosal Delivery of Macromolecules. Biomacromolecules 10(7): 1736–1743.
  • Recillas M., Silva L.L., Peniche C., Goycoolea F.M., Rinaudo M. & Argüelles-Monal W.M. 2009. Thermoresponsive Behavior of Chitosan-g-N-isopropylacrylamide Copolymer Solutions. Biomacromolecules 10(6): 1633–1641.
  • Berlanga-Reyes C.M., Carvajal-Millán E., Caire-Juvera G., Rascón-Chu A., Marquez-Escalante J.A. & Martínez-López A.L. 2009. Laccase Induced Maize Bran Arabinoxylan Gels: Structural and Rheological Properties. Food Science and Biotechnology 18(4): 1027-1029.
  • Ramos-Chavira N., Carvajal-Millan E., Rascon-Chu A., Marquez-Escalante J. Santana-Rodriguez V. & Salmerón-Zamora J. 2009. Characterization and Functional Properties of an Oat Gum Extracted from a Drought Harvested Oat (Avena sativa). Food Science and Biotechnology 18(4): 900-903.
  • Niño-Medina G., Carvajal-Millán E*., Lizardi J., Rascon-Chu A., Marquez- Escalante J.A., Gardea A., Martinez-Lopez A.L. & Guerrero V. 2009. Maize processing waste water arabinoxylans: Gelling capability and cross-linking content. Food Chemistry 115(4): 1286-1290.
  • Gutiérrez-Coronado M. L.; Coronado-Amaya E.;  Vázquez-Ortíz F. A; López-Franco Y. L. & Ortega-Corona A. 2009. Caracterización física y química de maíz de calidad proteínica mejorada. CyTA - Journal of Food  7(2):111-118.
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  • Berlanga-Reyes C.M., Carvajal-Millán E*., Lizardi-Mendoza J., Rascón-Chu A., Marquez-Escalante J.A. & Martínez-López A.L. 2009. Maize Arabinoxylan Gels as Protein Delivery Matrices. Molecules 14 (4): 1475-1482.
  • González-Aguilar G.A., Valenzuela E., Lizardi-Mendoza J., Goycoolea F., Martínez-Tellez M.A, Villegas-Ochoa M.A, Monroy-García I.N. and Ayala-Zavala J. F. 2009. Effect of chitosan coating to prevent deterioration and preserve quality of fresh-cut papaya ´Maradol´. Journal of the Science of Food and Agriculture 89 (1): 15-23.
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  • Gutierrez-Coronado L., García-Rico L., Vázquez-Ortiz F., Preciado-Huguez K., Figueroa García R. & López-Franco Y. 2008. Lisina total, digestible y reactiva digestible en harina de pescado (Total, Digestible and Digestible Reactive Lysine Contentes in Fishmeal). Revista Científica, FCV-LUZ. Vol. XVIII, No. 2, 218-224.

  • Cárdenas A., Goycoolea F.M. & Rinaudo F.M. 2008. On the gelling behaviour of 'nopal' (Opuntia ficus indica) low methoxyl pectin. Carbohydrate Polymers 73 (2): 212-222.

  • Galed G., Diaz E., Goycoolea F. M. & Heras A. 2008. Influence of N-Deacetylation Conditions on Chitosan Production from a-Chitin. Natural Product Communications 3 (4): 543-550.

  • Ojeda-Contreras A. J, Hernández-Martínez J.,  Domínguez Z., Mercado- Ruiz J. N., Troncoso-Rojas, R., Sánchez-Estrada, A. & Tiznado-Hernández M.E. 2008. Utilization of Caffeic Acid Phenethyl Ester to Control Alternaria alternate Rot in Tomato (Lycopersicon esculentum Mill.) Fruit. Journal of Phytopathology 156 (3): 164-173.

Capítulos de Libros

  • Goycoolea F.M., Higuera-Ciapara I. & Alonso M.J. 2008. Chitosan-polysaccharide blended nanoparticles for controlled drug delivery. En: (Reis R.L. ed.) “Handbook on Natural-based Polymers for Biomedical Applications”. Woodhead International Ltd, Cambridge, U.K. 760 pp.

  • C. Peniche, Argüelles-Monal W. & F. Goycoolea. 2008. Chapter 25: Chitin and chitosan: major sources, properties and applications. En (Belgman M.N. & A. Gandini eds.): “Monomers, Oligomers, Polymers and Composites from Renewable Resources”. Edited by Elsevier. B.V., Amsterdam, Pag. 517-542.

  • Goycoolea F.M., W.M. Argüelles-Monal, J. Lizardi, C. Peniche, A. Heras, G. Galed & E.I. Díaz. 2007. Temperature and pH-sensitive chitosan hydrogels: DSC, rheological and swelling evidence of a volume phase transition. Polymer Bulletin 58, 225-234.
  • Meza-Nieto M.A., Vallejo-Córdova B., González-Córdova A.F., Félix L. & Goycoolea F.M. 2007. Effect of β-lactoglobulin A and B whey protein variants on the rennet induced gelation of skim milk gels in a model reconstituted skim milk system. Journal of Dairy Science 90 (2):582-593.

  • Robles-Ozuna L.E., Goycoolea F.M., Silveira M.I. & Montoya-B L.C. 2007. Use of chitosan during blanching of nopal (Opuntia ficus indica) and its effect on quality. Revista Mexicana de Ingeniería Química 6 (2): 193-201.

  • Velazquez C., Navarro M., Acosta A., Angulo A., Domínguez Z., Robles R., Robles-Zepeda R., Lugo E., Goycoolea F.M., Velásquez E. F., Astiazaran H. & Hernandez J. 2007. Antibacterial and free-radical scavenging activities of Sonoran propolis. Journal of Applied Microbiology 103 (5):1747-1756.

  • Hernandez J., Goycoolea F.M., Quintero J., Acosta A., Castañeda M., Dominguez Z., Robles R., Vazquez-Moreno L., Velazquez E.F., Astiazaran H., Lugo E., Velazquez C. 2007. Sonoran Propolis: Chemical Composition and Antiproliferative Activity on Cancer Cell Lines. Planta Medica 73 (14): 1469-1474.

  • Espinosa-García B.M., Argüelles-Monal W.M., Hernández J., Félix-Valenzuela L., Acosta N. & Goycoolea F.M. 2007. Molecularly Imprinted Chitosan-Genipin Hydrogels with Recognition Capacity towards o-Xylene. Biomacromolecules 8 (11): 3355-3364.

  • Aguilar-May B., Sánchez-Saavedra M. P., Lizardi J. & Voltolina D. 2007. Growth of Synechococcus sp. immobilized in chitosan with different times of contact with NaOH. Journal of Applied Phycology 19:181-183.

  • Beaney P.D., Quan G., Thomas R. A., Healy M. & Lizardi-Mendoza J. 2007. Modification of chitin properties for enzymatic deacetylation. Journal of Chemical Technology and Biotechnology 82: 165-173.

  • Domínguez Z., Jancik V., Leyva M. A., Salas-Reyes M., Guzmán-Márquez V., Hernández J., Bagatella-Flores N. & Ramos, R. 2007. Crystals structure of 3,5-~bis~(phtalimidomethyl)phenol ~tert~ -butyldimethylsilyl ether C~30~H~30~N~2~O~5~Si. Zeitschrift fur Kristallographie NCS 222 (2): 146-148.

  • Valdez M. A., Acedo-Carrillo J. I.,  Rosas-Durazo, A., Lizardi J., Rinaudo M. & F. M. Goycoolea (2006) Small-deformation rheology of mesquite gum stabilized oil in water emulsions. Carbohydrate Polymers64: 205–211
  • Díaz-Rojas E.I., Argüelles-Monal W.M., Higuera-Ciapara I., Hernández J., Lizardi-Mendoza J. & F. M. Goycoolea (2006) Determination of chitin and protein contents during the isolation of chitin from shrimp waste. Macromolecular Bioscience 6, 340–347

  • Higuera-Ciapara I., Félix-Valenzuela L. & F. M. Goycoolea (2006) Astaxanthin: A review of its chemistry and applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 46:185-196.

  • López-Franco Y.L., Goycoolea F.M.,  Valdez M. A. & A. M. Calderón de la Barca (2006) Goma de Mezquite: Una Alternativa de Uso Industrial. Interciencia 31 (6): 183-189.

  • Vázquez-Ortíz F. A., López-Franco Y. & F. M. Goycoolea (2006) Fractionation and characterization of the monosaccharides from mesquite Prosopis spp. and Arabic gum by normal, bonded phase, HPLC. Journal of Liquid Chromatography & Related Technologies 29: 1991-1999.

  • Acedo-Carrillo J. I., Rosas-Durazo A. , Herrera-Urbina R., Rinaudo M., Goycoolea F. M. & M. A. Valdez (2006) Zeta potential and drop growth  of oil in water emulsions stabilized with mesquite gum. Carbohydrate Polymers 65: 327–336

  • Goycoolea F. M.,  Argüelles-Monal W.M., Lizardi J., Peniche C., Heras A., Galed G. & E.I. Díaz (2007) Temperature and pH-sensitive chitosan hydrogels: DSC, rheological and swelling evidence of a volume phase transition. Polymer Bulletin 58: 225- 234.

  • Vargas-Arispuro I., Contreras-Valenzuela A., Hernández-Martínez J. & M.A. Martínez-Téllez (2006) Arilselenofosfatos con acción antifúngica selectiva contra Phymatotrichopsis omnivora. Revista Fitotecnia Mexicana 29 (2): 171-174.

  • Hernández J., Goycoolea F.M., Zepeda-Rivera D., Juárez-Onofre J., Martínez K.,  Lizardi J.,  Salas-Reyes M., Gordillo B., Velázquez-Contreras C., García-Barradas O., Cruz-Sanchez S. & Z. Domínguez (2006) Substituent effects on the 31P NMR chemical shifts of arylphosphorothionates. Tetrahedron  62: 2520-2528.

Artículos publicados con arbitraje

  • Leticia Félix, Javier Hernández, Waldo M. Argüelles-Monal, and Francisco M. Goycoolea (2005) “Kinetics of Gelation and Thermal Sensitivity of N-Isobutyryl Chitosan Hydrogels”. Biomacromolecules 6: 2408-2415.

  • Parra-Barraza H., Burgoa M. G., Sánchez-Vázquez M., Juárez J., Goycoolea F. M. y Valdez M. A. (2005) “Chitosan-cholesterol and chitosan-stearic acid interactions in the air-water interface”. Biomacromolecules 6:2416-2426.

  • C. Velazquez, M. Beltran, N. Ontiveros, L. Rascon, D. C. Figueroa, A. J. Granados, J. Hernandez-Martinez, J. Hernandez-Lopez, H. Astiazaran-Garcia (2005) “Giardia lamblia infection induces different secretory and systemic antibody responses in mice”. Parasite Immunology 27:351-356.

  • Mónica Villegas-Ochoa, J. Fernando Ayala-Zavala, Reynaldo Cruz Valenzuela, Javier Hernández y Gustavo A. González-Aguilar (2005) “Efecto antioxidante de extractos naturales en manzana Red deliciuos”. Vegetales Frescos Cortados: Conferencia Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos; Nuevas Tecnologías de Conservación y Envasado de Frutas y Hortalizas. La Habana, Cuba. Marzo.

Capítulos de libros publicados

  • G. Galed, F.M. Goycoolea, A. Heras (2005) Influence of the reaction conditions on the isolation of chitin from Paralomis granulosa (Snow crab) En: Advances in Chitin Science Vol. VIII. Struszczyk H, Domard A, Meter MG, Pospieszny H (eds). Poznan, Polonia. P. 149-155.

 

Liga a Contenido

Esta obra es un compendio de las experiencias de un grupo de 68 especialistas de 18 instituciones y universidades de Iberoamérica y EAU Esto es representativo de la necesidad de interacción de las diferentes disciplinas que ocurren en el diseño de las tecnologías que se necesitan para conectar esta estrategia de valor agregado para los productos hortofrutícolas.

Los temas que se presentan van desde el valor nutricional de frutas hortalizas, así como aspectos de producción primaria, sistemas de sanitización, buenas prácticas e inocuidad, procesos de transformación, las tendencias existentes en el mercado que definen su demanda, factores que afectan la calidad, parámetros a controlar en el procesado mínimo, aspectos bioquímicos y microbiológicos que tipifican el procesado de estos productos, detección rápida de patógenos, estrategias para mantenimiento de la calidad, evaluación sensorial, envasado y empaques, aplicación del HACCP y diseño de plantas de procesado.

Esta revisión temática incluye no sólo la experiencia personal de destacados expertos en Latinoamérica, España, Portugal y E.UA. sino además las opciones recientes disponibles en la literatura. Una obra actualizada dirigida a asesores de la industria, académicos, investigadores y estudiantes, quienes encontrarán la información básica y necesaria para crear nuevas alternativas de comercialización de productos vegetales frescos de importancia en Ibaeroamérica y en especial en algunos frutos de origen tropical y subtropical de alta demanda en los mercados internacionales. Los temas tratados son cubiertos con una gran profundidad para asegurar la calidad e inocuidad de estos productos, de acuerdo a la demanda actual por los consumidores.

Investigador Asociado C
Dirección:
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6  AP 1735.
Hermosillo, Sonora, México  C.P. 83000
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 391
Fax: (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla
* Investigador Asociado a la Dra. Gloria Yepiz

ESTUDIOS
Licenciatura:
Quimico Biologo Especialidad en Tecnologia de Alimentos, Universidad de Sonora, Hermosillo, Sonora Mexico.
Maestría: Maestría en Ciencias, con especialidad en Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 1993. Hermosillo, Sonora.

PUBLICACIONES INDIZADAS:

  1. Hernández-Palomares MLE, Godoy-Lugo JA, Gómez-Jiménez S, Gámez-Alejo LA, Ortiz RM, Muñoz-Valle JF, Peregrino-Uriarte AB, Yepiz-Plascencia G, Rosas-Rodríguez JA, Soñanez-Organis JG. 2018. Regulation of lactate dehydrogenase in response to WSSV infection in the shrimp Litopenaeus vannamei. Fish&Shellfish Immunology. 74: 401–409.
  2. Núñez Hernández DM, Felix Portillo M, Peregrino Uriarte AB, Yepiz Plascencia GM. 2018. Cell cycle regulation and apoptosis mediated by p53 in response to hypoxia in hepatopancreas of the white shrimp L. vannamei. Chemosphere. (190):253-259.
  3. Fregoso Peñuñuri A, Valenzuela Soto EM, Figueroa Soto CG, Peregrino Uriarte AB, Ochoa Valdez MJ, Leyva Carrillo L, Yepiz Plascencia GM. 2017. White shrimp Litopenaeus vannamei recombinant lactate dehydrogenase: Biochemical and kinetic characterization. Protein Expression and Purification. (137):20-25
  4. Martínez Quintana JA, Valenzuela Soto EM, Martínez Téllez MA, Peregrino Uriarte AB, Gómez Jiménez S, Kikuta S, Yepiz Plascencia GM. 2016. Functionality of the white shrimp glucose transporter 1: Expression in Xenopus oocytes and gene silencing during hypoxia. Journal of Experimental Marine Biology and Ecology. 474:109-115
  5. Cota Ruiz AK, Leyva Carrillo L, Peregrino Uriarte AB, Valenzuela Soto EM, Gollas Galván T, Gómez Jiménez S, Hernández López J, Yepiz Plascencia G. 2016. Role of HIF-1 on phosphofructokinase and fructose 1, 6-bisphosphatase expression during hypoxia in the shrimp L. vannamei. Comparative Biochemistry&Physiology Part A. 198:1.
  6. García Triana A, Peregrino Uriarte AB, Yepiz Plascencia GM. 2016. Selenoprotein M gene expression, peroxidases activity and hydrogen peroxide concentration are differentially regulated in gill and hepatopancreas of the white shrimp L. vannamei during hypoxia and reoxygenation. Comparative Biochemistry&Physiology, Part A. 199:14-20.
  7. Martínez Quintana JA, Peregrino Uriarte AB, Cota Ruiz AK, Félix Portillo M, Yepiz Plascencia GM. 2015. Expression of fructose 1,6-bisphosphatase and phosphofructokinase is induced in hepatopancreas of the white shrimp Litopenaeus vannamei by hypoxia. Marine and Environmental Research. 106:1-9
  8. Martínez Quintana JA, Peregrino Uriarte A.B, Félix Portillo M, Kikuta S, Yepiz Plascencia GM. 2015. A novel functional glucose transporter in the shrimp L. vannamei -LvGLUT2- is up-regulated during hypoxia in hepatopancreas. Marine&Environmental Res 112:67.
  9. Martínez-Quintana JA, Peregrino-Uriarte AB, Gollas-Galván T, Gómez-Jiménez S and  Yepiz-Plascencia G. 2014. The glucose transporter 1 -GLUT1- from the white shrimp L. vannamei is up-regulated during hipoxia. Molecular Biology Reports. 41:7885–7898.
  10. Felix-Portillo M, Martinez-Quintana JA, Peregrino-Uriarte AB and Yepiz-Plascencia G. 2014. The metallothionein gene from the white shrimp L. vannamei: Characterization and expression in response to hypoxia. Marine Environmental Research 101 (2014) 91-100.

Formación de Recursos Humanos:
Maestría: 2 graduados y 1 en proceso.
Licenciatura: 3 graduados y 1 en proceso.

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