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Investigador Titular " D "

Químico Biólogo. Universidad de Sonora, México.
Maestría: (Genética) IIBE, Universidad de Guanajuato. México.
Doctorado: (Patología Experimental) CINVESTAV, I.P.N. México.

SNI: nivel 2 (Área 3 Medicina y Ciencias de la Salud) 

Academia Mexicana de Ciencias (AMC)
American Society for Nutrition (ASN)
Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN)

 

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Tel oficina:  +52 (662) 289-2400 ext 287
Tel coordinación: +52 (662) 280-0094

 

Laboratorio de Patología Experimental:
Investigador Asociado Dr. Iván Anduro Corona
Asistente técnico-académico Q.B. Bertha Isabel Pacheco Moreno

 

Áreas de Interés

Nutrición humana y experimental (Nutrición y micronutrimentos en problemas de salud)

Se estudia el metabolismo de micronutrimentos y se analiza el papel de éstos como indicadores del estado nutricio, tenemos especial interés en el aspecto clínico y de salud pública. En nuestro laboratorio hemos participado activamente en la detección de diversos problemas de índole nutrimental, principalmente deficiencia de vitamina A en diversas poblaciones, así como en la evaluación del impacto de las campañas de suplementación. Actualmente continuamos estudiando el metabolismo de vitamina A utilizando y desarrollando técnicas de frontera y estamos iniciando el estudio de diferentes asociaciones clínico-metabólicas del Zinc. Hemos desarrollado investigación relacionada con la nutrición y el cáncer de mama y apoyamos a grupos de investigación que estudian las propiedades benéficas de diversos compuestos bioactivos en los alimentos. Continuamos colaborando estrechamente con diversos laboratorios en la innovación de los abordajes de las ciencias nutricionales y la salud.


Patología experimental (Interacción hospedero-patógeno y su impacto el estado de nutrición)

Se estudian los procesos de patogenicidad de bacterias y parásitos con relación a la nutrición, particularmente en el metabolismo de micronutrimentos y/o respuesta inmune. En estos momentos estamos trabajando con la interacción hospedero-parásito del patógeno Giardia lamblia. El abordaje va desde modelos experimentales como roedores hasta estudios de exploración en voluntarios en estrecha colaboración con instituciones hospitalarias y/o dependencias o instituciones académicas de la región.

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ResearchGate          Scopus          Google Citation

Publicaciones Selectas

  • Beltrán-Barrientos, L.M., González-Córdova, A.F., Hernández-Mendoza, A., Torres-Inguanzo, E.H.,  Astiazarán-García, H., Esparza-Romero, J., Vallejo-Cordoba, B. Randomized double-blind controlled clinical trial of the blood pressure–lowering effect of fermented milk with Lactococcus lactis: A pilot study. 2018. Journal of Dairy Science 101(4), pp. 2819-2825
  • Beltrán-Barrientos, L.M., Hernández-Mendoza, A., González-Córdova, A.F., Astiazarán-García, H., Esparza-Romero, J., Vallejo-Córdoba, B. Mechanistic pathways underlying the antihypertensive effect of fermented milk with Lactococcus lactis NRRL b-50571 in spontaneously hypertensive rats. 2018. Nutrients 10(3),262
  • Lopez-Teros, V., Ford, J.L., Green, M.H., (...), Paz-Cassini, M., Astiazaran-Garcia, H. Use of a ''super-child'' approach to assess the vitamin a equivalence of Moringa oleifera leaves, develop a compartmental model for vitamin a kinetics, and estimate vitamin a total body stores in young Mexican children. 2017. Journal of Nutrition 147(12), pp. 2356-2363
  • Limon-Miro, A.T., Lopez-Teros, V., Astiazaran-Garcia, H. Dietary guidelines for breast cancer patients: A critical review. 2017. Advances in Nutrition 8(4), pp. 613-623
  • Lopez-Teros, V., Limon-Miro, A.T., Astiazaran-Garcia, H., (...), Tortoledo-Ortiz, O., Valencia, M.E. ‘Dose-to-mother’ deuterium oxide dilution technique: An accurate strategy to measure vitamin a intake in breastfed infants. 2017. Nutrients 9(2),169
  • Monroy-Cisneros, K., Esparza-Romero, J., Valencia, M.E., (...), Anduro-Corona, I., Astiazarán-García, H. Antineoplastic treatment effect on bone mineral density in Mexican breast cancer patients. 2016. BMC Cancer 16(1),860
  • Astiazarán-García, H., Iñigo-Figueroa, G., Quihui-Cota, L., Anduro-Corona, I. Crosstalk between zinc status and Giardia infection: A new approach. 2015. Nutrients 7(6), pp. 4438-4452
  • Velderrain-Rodríguez GR, Palafox-Carlos H, Wall-Medrano A, Ayala-Zavala JF, Chen CY, Robles-Sánchez M, Astiazaran-García H, Alvarez-Parrilla E, González-Aguilar GA.. Phenolic compounds: Their journey after intake. Food and Function. 2014. 5(2), pp. 189-197
  • Rodríguez-Figueroa, J.C., González-Córdova, A.F., Astiazaran-García, H., Vallejo-Cordoba, B. Hypotensive and heart rate-lowering effects in rats receiving milk fermented by specific Lactococcus lactis strains. 2013. British Journal of Nutrition 109(5), pp. 827-833
  • Iñigo-Figueroa, G., Méndez-Estrada, R.O., Quihui-Cota, L., (...), Canett-Romero, R., Astiazarán-García, H. Effects of dietary zinc manipulation on growth performance, Zinc status and immune response during Giardia lamblia infection: A study in CD-1 mice. 2013. Nutrients 5(9), pp. 3447-3460
  • Verónica López-Teros, Luis Quihui-Cota, Rosa O. Méndez-Estrada, María I. Grijalva-Haro, Julián Esparza-Romero, Mauro E. Valencia, Michael H. Green, Guangwen Tang, Bertha I. Pacheco-Moreno, Orlando Tortoledo-Ortiz, and Humberto Astiazaran-García. Vitamin A-fortified milk increases total body vitamin A stores in mexican preschoolers. 2013. Journal of Nutrition 143(2), pp. 221-226.
  • Maribel Robles-Sánchez, Humberto Astiazaran-García, Olga Martin-Belloso, Shela Gorinstein, Emilio Alvarez-Parrilla, Laura A. de la Rosa, Gloria Yepiz-Plascencia, Gustavo González-Aguilar. Influence of whole and fresh-cut mango intake on plsma lipids and antioxidante capacity of healthy adults. Food Research International 2011;44: 1386-1391.
  • Humberto Astiazaran-Garcia, Verónica López-Teros, Mauro E. Valencia, Francisco Vázquez-Ortiz, Norberto Sotelo-Cruz And Luis Quihui-Cota. Giardia lamblia Infection and Its Implications for Vitamin A Liver Stores in School Children. Annals of Nutrition & Metabolism 2010;57 :228-223.
  • H. Astiazaran-García, J. Quintero, R. Vega, P. Briceño, C. Oviedo, L. Rascon, A. Garibay- Escobar, F.J. Castillo-Yáñez, R. Robles-Zepeda, J. Hernández & C. Velazquez. Identification of T-cell stimulating antigens from Giardia lamblia by using Giardia-specific T-cell hybridomas. Parasite Immunology 2009;31:132-139.
  • Hernandez, J., Goycoolea, F.M., Quintero, J., Acosta, A., Castañeda, M., Domínguez, Z., Robles, R., Vazquez-Moreno, L., Velásquez, E.F., Astiazarán, H., Lugo, E and Velásquez C. Sonoran Propolis: Chemical composition and antiproliferative activity on cancer cell lines. Planta Med. 2007;73: 1469-1474.
  • Astiazarán-García, H., Espinosa-Cantellano, M., Castañón, G., Chávez-Munguía, B and Martínez-Palomo A. Giardia lamblia: Effect of infection with symptomatic and asymptomatic isolates on the growth of Gerbils (Meriones unguiculatus) Experimental Parasitology 2000; 95(2):128-135.

 

Líneas de estudio actuales

1. Metabolismo de vitamina A en poblaciones vulnerables. La deficiencia de vitamina A (DVA), es un problema de salud pública que afecta a los países emergentes. De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud, México se clasifica como un país con DVA subclínica. En este contexto y bajo condiciones fisiológicas de alto requerimiento, la situación puede agravarse y existir un deterioro en las reservas de vitamina A. Para combatir la DVA se postula que las intervenciones alimentarias proveen un efecto sostenido a largo plazo, ya que así las reservas corporales de vitamina A (RCVA) se restablecen paulatinamente. Actualmente la técnica de dilución de retinol deuterado (DRD) para determinar la RCVA permite llevar la evaluación de las intervenciones nutrimentales a un nivel más profundo, de forma que permitirá conocer el comportamiento de la RCVA bajo condiciones de alto requerimiento fisiológico.

2. Evaluación de la respuesta inmune humoral durante la infección por Giardia lamblia en un modelo murino (Proyecto en colabración). La giardiasis es una infección cuya principal repercusión se encuentra en el detrimento que ocasiona al estado nutricio del hospedero al cual infecta. Sin embargo es común encontrar dos tipos de infección, una sintomática y otra en la cual los pacientes no refieren ninguna afección física y por consiguiente denominada asintomática.  Durante años ha existido la discusión de si el impacto sobre el estado de nutrición es el mismo, datos de nuestro laboratorio apoyan la hipótesis de que en ambos casos el impacto es similar. Por otra parte,  evidencia generada en nuestro laboratorio tiende a descartar una diferencia en la patogenicidad de la cepa, por lo que, el camino a seguir es conocer como el hospedero responde a esta infección. Así, en colaboración con el grupo de inmunología de la Universidad de Sonora, en nuestros laboratorios actualmente intentamos entender la respuesta inmune a la giardiasis, empleando como modelo al ratón.
 
3. Metabolismo de vitamina A y su papel en la modulación de respuesta inmune así como su asociación con enfermedades crónico degenerativas. Desde hace muchos años se conoce la importancia de la vitamina A como potenciador de la respuesta inmune, sin embargo el mecanismo por el cual la vitamina A ejerce el papel regulador sobre la respuesta inmune aún se desconoce, es por ello que estamos interesados en estudiar al papel del retinol y sus metabolitos en la modulación de la respuesta inmune. De manera paralela, en años recientes ha surgido información en el sentido de que una deficiencia de vitamina A puede correlacionar con algunas enfermedades crónicas de importancia, por lo que buscamos esclarecer esta correlación con base en estudios bioquímico-metabólicos.
 
4. Compuestos bioactivos. Los alimentos poseen compuestos bioactivos por naturaleza, o bien como producto de un tratamiento con microorganismos. Estos compuestos pueden modularse pudiendo potenciar algúna característica favorable a la salud. En nuestro laboratorio brindamos apoyo a diversos grupos de investigación en el área de tecnología de alimentos mediante la colaboración en la planeación, diseño e implementación de estudios experimentales o de naturaleza clínica a fin de demostrar las propiedades de éstos compuestos para el ser humano.

 

Oportunidad de tema de investigación

1.- Metabolismo de Micronutrimentos ( Vit A., Fe, Zinc)
2.- Biología de la Giardiasis
3.- Nutrición y Salud

Investigadora Titular  "C" 

Químico Biológo: Universidad de Sonora. México.
Maestría: CIAD, A.C., México
Doctorado: CIAD, A.C., México

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Área de Interés

Metabolismo de lípidos y su relación con enfermedades cardiovasculares  

La alteración del metabolismo de lípidos y lipoproteínas está relacionada con la ateroesclerosis, parte inicial del desarrollo de enfermedades cardiovasculares más complicadas, que involucra factores como la dieta, la actividad física y la genética. El objeto de estudio de la Dra. Ballesteros es determinar cuáles factores genéticos (polimorfismos), dietarios y de estilo de vida impactan el metabolismo lipídico y están implicados en la aparición temprana de la ateroesclerosis en población sonorense con diabetes, obesidad y composición corporal normal. Adicionalmente, realiza investigaciones sobre el diagnóstico y prevalencia de síndrome metabólico e hígado graso en niños.

ResearchGate

Publicaciones

  • Cecilia Ramírez-Murillo, Elizabeth Guillot-Sánchez, Elizabeth Artalejo-Ochoa Q B, Alma E. Robles-Sardin, José A. Ponce-Martínez, María I Grijalva-Haro, Graciela Caire-Juvera, María I. Ortega-Vélez, Martha N. Ballesteros-Vásquez. Prevalence of metabolic syndrome diagnosed by three different criteria in school-aged children from rural and urban areas of northwest Mexico. J Metabolic Synd, 2015, 4:181. Disponible en: http://www.omicsgroup.org/journals/prevalence-of-metabolic-syndrome-diagnosed-by-three-different-criteria-in-schoolaged-children-from-rural-and-urban-areas-of-northwest-mexico-2167-0943-1000181.php?aid=61132
  • Martha Nydia Ballesteros, Fabrizio Valenzuela, Alma E. Robles, Elizabeth Artalejo, David Aguilar, Catherine J. Andersen, Herlindo Valdez, Maria Luz Fernandez. One egg per day improves inflammation when compared to an oatmeal-based breakfast without increasing other cardiometabolic risk factors in diabetic patients. Nutrients, 2015, 7(5), 3449-3463. Disponible en: http://www.mdpi.com/2072-6643/7/5/3449
  • Martha Nydia Ballesteros-Vásquez, E. Vianey Guerrero-Alcocer, María Isabel Grijalva Haro, Erik Ramírez-López, Alma Elizabeth Robles-Sardin. Efecto de considerar la ingestión y eliminación de líquidos en la determinación de la composición corporal con el método de dilución con deuterio en escolares. Nutrición Hospitalaria, 2015, 32(3): 1324-1328.
  • María del Carmen Enríquez Leal, María del Socorro Saucedo Tamayo, María Guadalupe Vidal Ochoa, Martha Nydia Ballesteros Vásquez, Rosa María Cabrera Pacheco, Cecilia Adriana Montaño Figueroa, María Isabel Ortega Vélez. Diabetes education in family: Risk factors and barriers to diabetes care in mexican children and adolescents. International Journal of Child Health and Nutrition, 2015, 4, 203-212. Disponible en: http://www.lifescienceglobal.com/pms/index.php/ijchn/article/view/3454/2009
  • Martha Nydia Ballesteros, Rosa María Cabrera Socorro Saucedo, María Luz Fernández. Two eggs per day increase plasma lutein and zeaxanthin in a pediatric population characterized by low intake of fruits and vegetables. British Journal of Medicine and Medical Research, 2013, 3 (4) 2203-2213. Disponible en: http://sciencedomain.org/abstract/1719
  • M. N. Ballesteros-Vásquez, L. S. Valenzuela-Calvillo, E. Artalejo-Ochoa, A. E. Robles-Sardin. Ácidos grasos trans: un análisis del efecto de su consumo en la salud humana, regulación del contenido en alimentos y alternativas para disminuirlos. Nutrición Hospitalaria, 2012, 27(1): 54-64.

Investigadora Titular

Químico Biólogo: Universidad de Sonora (1988)
Maestría: CIAD, A.C. (1991)
Doctorado: Purdue University (1998)

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Área de Interés 

Estudios sobre la participación de algunos nutrimentos en la regulación, a nivel de transcripción y traducción, de los genes involucrados en el metabolismo de nutrimentos que contribuyen en el desarrollo de enfermedades.

Polimorfismos genéticos asociados al desarrollo de patologías relacionadas con la nutrición.

 

ReserachGate

Publicaciones Selectas

  • Aguayo-Armendáriz J, Montalvo-Corral M, González-Martínez KA, Grijalva-Haro MI, Ballesteros-Vásquez MN, Caire-Juvera G, Moya-Camarena SY. Central obesity and body fat, but not BMI, are associated with the Pro12Ala polymorphism in the peroxisome proliferator-activated receptor gamma gene in a population with a high consumption of saturated and trans fatty acids. Nutrition Res (2018). DOI 10.1016/j.nutres.2018.05.003. Share Link https://authors.elsevier.com/a/1XBe8zlJdZYlm
  • Pinelli-Saavedra A, Peralta-Quintana J, Sosa-Castañeda J, Moya-Camarena SY, Burgara-Estrella, A, Hernández J. Dietary conjugated linoleic acid and its effects on immune response in pigs infected with the porcine reproductive and respiratory syndrome virus. Research in Veterinary Science, 2015; 98:30-38.
  • Terán-Cabanillas E , Montalvo-Corral M, Silva-Campa E, Caire-Juvera G, Moya-Camarena SY, Hernández J. Production of interferon α and β, pro-inflammatory cytokines and the expression of suppressor of cytokine signaling (SOCS) in obese subjects infected with influenza A/H1N1. Clinical Nutrition. 2014; 33: 922-926.
  • Pinelli-Saavedra A, Quihui-Cota L, Martínez-Borraz A, Moya-Camarena SY, Esquerra-Brauer R. Niveles séricos de vitamina E, vitamina A y hierro en cerdos destetados de granjas porcícolas del municipio de Hermosillo: estudio piloto. Biotecnia. 2013; XV (2): 15-20.
  • Terán-Cabanillas E, Montalvo-Corral M, Caire-Juvera G, Moya-Camarena SY, Hernández J. Decreased interferon-α and interferon-β production on obesity  and the expression of suppressor of cytokine signaling. Nutrition. 2013; 29: 207-212.
  • Moya-Camarena, SY and Jiang Q. 2012. The role of vitamin E forms and cancer prevention and therapy – Studies in human intervention trials and animal models. In Nutraceuticals and Cancer. Sarkar, F (ed). Springer. 1st Edition, VI, 398 p. ISBN 978-94-007-2629-1

 

Proyecto en Operación

Dieta, microbiota, obesidad e inflamación. Nutrición Molecular.

Investigador Titular "C"

Químico: Universidad de Guanajuato, México.
Maestría: CIAD, A.C., México
Doctorado: Universidad de Copenhague, Dinamarca.

S.N.I. Nivel 2

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Área de Interés

Características Bioquímicas y Nutricias de las Proteínas

Desde hace más de 35 años, Ana María desarrolla investigación científica sobre las características bioquímicas y nutricias de las proteínas. Una de sus líneas es sobre la evaluación de proteínas en los alimentos, especialmente las que inducen efectos antifisiológicos o intolerancias y alergias alimentarias y propone soluciones de nutrición especial, usando la tecnología de modificación enzimática. En la misma línea, evalúa el efecto de las proteínas modificadas genéticamente en la nutrición y salud, así como su detección en alimentos. La otra línea, es sobre la relación de algunas enfermedades autoinmunes, como las relacionadas al gluten del trigo y la diabetes tipo 1 en niños y preescolares con la predisposición genética, los regímenes de alimentación infantil y otros factores ambientales que pueden modificar la microbiota intestinal y así la respuesta inmune, dando lugar a autoinmunidad, desencadenamiento o descontrol de la enfermedad.

ResearchGate

Artículos publicados (2015 a la fecha)

  • Mejía-León ME, López-Domínguez L, Aguayo-Patrón SV, Caire-Juvera G & Calderón de la Barca AM. Dietary changes and gut dysbiosis in children with type 1 diabetes.  J Am Coll Nutr. DOI: 10.1080/07315724.2018.1444519
  • Heredia-Sandoval NG, Calderón de la Barca AM, Carvajal-Millán E, Islas-Rubio AR. Amaranth addition to enzymatically modified wheat flour improves dough functionality, bread immunoreactivity and quality. Food Funct. 2018, 9, 534-540. DOI: 10.1039/c7fo01332a
  • Calderón de la Barca AM, Sigala-Robles R. Comment on microbial transglutaminase used in bread preparation at standard bakery concentrations does not increase immunodetectable amounts of deamidated gliadins. J Agric Food Chem 2018; 66:748 DOI: 10.1021/acs.jafc.7b04588.
  • Sigala-Robles R, Aguayo-Patrón SV, Calderón de la Barca AM. Genética, ambiente y asma asociados a enfermedad celiaca en la familia extendida de un niño afectado. Rev Gastroenterol Méx. 2017. https://doi.org/10.1016/j.rgmx.2017.05.006
  • S Aguayo-Patrón, AM Calderón de la Barca. Old fashioned vs. ultra-processed-based current diets: possible implication in the increased susceptibility to type 1 diabetes and celiac disease in childhood. Foods 2017, 6, 100; doi:10.3390/foods6110100
  • S Aguayo-Patrón, R Castillo-Fimbres, L Quihui-Cota, AM Calderón de la Barca. Use of real-time polymerase chain reaction to identify Entamoeba histolytica in schoolchildren from northwest Mexico. The Journal of Infection in Developing Countries 2017; 11(10):800-805.
  • Calderón de la Barca AM y Mejía León ME. La dieta sin gluten debe administrarse solo a niños con diagnóstico de enfermedad asociada al trigo. Bol Clin Hosp Infant Edo Son 2017; 34(2): 99-108
  • Aguayo-Patrón SV, Mejía-León ME, Calderón de la Barca AM. Diabetogenic potential of ancestral and modern wheat landraces. Nutrients 2017, 9, 816; doi:10.3390/nu9080816
  • E Toyes-Vargas, AM Calderón de la Barca, Y Duran-Encinas, E Palacios & R Civera-Cerecedo. Marine co-product meals as a substitute of fishmeal in diets for white shrimp Litopenaeus vannamei improve growth, feed intake and muscle HUFA composition. Aquaculture Research, Aquaculture Research, 2017, 48, 3782–3800 doi:10.1111/are.13205
  • Aguayo-Patrón S, Beltrán-Sauceda L, Calderón de la Barca AM. A population-wide applicable HLA-DQ2 and DQ8 genotyping using DNA from dried blood spots and duplex allele-specific qPCR amplification. Scand J Clin & Lab Invest. 2016; 76 (7): 581–587 http://dx.doi.org/10.1080/00365513.2016.1230773
  • Heredia-Sandoval NG, Valencia-Tapia MY, Calderón de la Barca AM, Islas-Rubio AR. Microbial Proteases in Baked Goods: Modification of Gluten and Effects on Immunogenicity and Product Quality. Foods 2016, 5, 59; doi:10.3390/foods5030059
  • Heredia-Sandoval NG, Calderón de la Barca AM, Islas-Rubio AR. Gluten degradation in wheat flour with Aspergillus niger prolyl-endopeptidase to prepare a gluten-reduced bread supplemented with an amaranth blend. J Cereal Sci. 2016; 71: 73-77.
  • Ortiz Sánchez JP and Calderón de la Barca AM. Effect of Maize Prolamins on Peripheral Blood Mononuclear Cells from Celiac Disease Patients. Immunome Res 2016, 12:2 http://dx.doi.org/10.4172/1745-7580.10000110
  • JP Ortiz Sánchez, Ana María Calderón de la Barca. The age-related immunoreactivity to gluten peptides in celiac disease. Letter to the Editor. Gastroenterol. 2016; 150(3): 778-779. DOI: 10.1053/j.gastro.2015.10.052
  • Mejía León ME & Calderón de la Barca AM. Serum IgG Subclasses against Dietary Antigens in Children with Type 1 Diabetes. J Dia Res Ther 2016; 2(1): doi http://dx.doi.org/10.16966/2380-5544.115.
  • JP Ortiz Sánchez, V Mata Haro, F Cabrera Chávez, AM, Calderón de la Barca. Prolamins of maize and wheat affect differentially intestinal cells both in biopsies of celiac patients and CACO-2 cell line. Food Agric Immunol. 2016; 27(2): 259-272. http://dx.doi.org/10.1080/09540105.2015.1086316
  • Mejía León ME & Calderón de la Barca AM. Diet, Microbiota and Immune System in Type 1 Diabetes Development and Evolution. Nutrients 2015, 7, 9171–9184; doi:10.3390/nu7115461
  • Mejía León ME & Calderón de la Barca AM. Perinatal factors and type 1 diabetes-associated dysbiosis in Mexican infants. Boletín Médico del Hospital Infantil de México, 2015; 72(5): 333-338 DOI. 10.1016/j.bmhimx.2015.08.001.
  • Mejía-León ME & Calderón de la Barca AM. COMMENT ON ALKANANI AK ET AL. Alterations in intestinal microbiota correlate with susceptibility to type 1 diabetes, letter to the editor. Diabetes 2015; 64:e40. DOI:10.2337/db15-0848
  • Mejía-León ME, Ruiz-Dyck KM, Calderón de la Barca AM. HLA-DQ genetic risk gradient for Type 1 Diabetes and Celiac Disease in Northwest Mexico. Revista Gastroenterología de México 2015; 80(2): 135-143.
  • Méndez RO, Hambidge M, Baker M, Salgado SA, Ruiz J, García HS, Calderón de la Barca AM. Zinc absorption from fortified milk powder in adolescent girls. Biological Trace Element Research. 2015; 168:61-66. DOI 10.1007/s12011-015-0356-x

 

Capítulos de libros publicados (2015 a la fecha)

  • J Magaña-Gómez & AM Calderón de la Barca. Human health concerns related to the consumption of foods from genetically modified crops (Ch. 12) In: Environmental Pest Management: Challenges for Agronomists, Ecologists, Economists and Policymakers. 1st Ed. M Coll and E Wajnberg, eds. John Wiley & Sons Ltd. NJ, USA 2017. Pp 275-296. ISBN: 978-1-119-25555-0
  • Calderón de la Barca AM & Mejía-León ME. Are gluten-free foods just for patients with a gluten-related disease?. Ch. 5 in: Celiac Disease and Non-Celiac Gluten Sensitivity. Ed Dr. Luis Rodrigo. InTech, May 29, 2017. ISBN: 978-953-51-3178-6, print ISBN 978-953-51-3177-9. Pp 59-72. http://dx.doi.org/10.5772/67523
  • Calderón de la Barca AM, Islas-Rubio AR, Heredia NG, Cabrera-Chávez F. Ch 8: Enzymatic modification of proteins and starches for gluten-free and low glycemic index foods for special dietary uses. In: Advances in Food Biotechnology, First edition. Ravishankar Rai V, Ed. Wiley-Blackwell, 2016. Pp 133-144. ISBN: 978-1-118-86455-5

 

Estudiantes en activo

  • Erika Ibarra Pastrana. Doctorado CIAD.
  • Angel Fernando Valenzuela Zamora. Maestría CIAD.
  • Armida Picos Vega. Maestría CIAD.
  • Verónica Fernanda Sánchez Barragán. Maestría CIAD.
  • Javier Enrique Peñuñuri Meza. Maestría CIAD.

 

Tesis defendidas (2015 a la fecha)

 Doctorado

  • Aguayo Patrón Sandra Verónica. Dieta y microbiota intestinal como factores de riesgo para el desarrollo de autoinmunidad en enfermedad celiaca o diabetes tipo 1. Tesis Programa de Doctorado CIAD. Diciembre 18, 2017.
  • Ortiz Sánchez Juan Pedro. Las prolaminas del maíz inducen respuesta inmune celular en algunos pacientes con enfermedad celiaca. Tesis Programa de Doctorado CIAD. Febrero 5, 2016.
  • Mejía León María Esther. Microbiota y antígenos dietarios como inductores de diabetes tipo 1 y eventualmente enfermedad celiaca en niños sonorenses con predisposición genética. Tesis Programa de Doctorado CIAD. Ago. 21, 2015.
  • Méndez Estrada Rosa Olivia. Impacto en zinc plasmático y en expresión de los transportadores ZnT1 y ZIP1 de mujeres adolescentes ante el consumo de leche fortificada. Tesis Doctorado en Alimentos, Instituto Tecnológico de Veracruz. Ene 28, 2015.

Maestría

  • Andrea del Carmen Aguilar Salido. Permeabilidad intestinal, disbiosis y dieta asociada a diabetes tipo 1. Tesis de Maestría CIAD. Ago. 31, 2017.
  • Rodrigo Sigala Robles. Dieta, microbiota y producción de ácidos grasos de cadena corta en niños sonorenses con enfermedad celiaca. Tesis de Maestría CIAD. Dic. 14, 2016.
  • López Domínguez Lorena. Disbiosis de la microbiota intestinal, cambios dietarios durante la evolución de diabetes tipo 1, en escolares sonorenses. Tesis de Maestría CIAD. Ago. 31, 2015.
  • Beltrán Sauceda Irene Lizbeth. Factores involucrados en autoinmunidad para enfermedad celiaca o diabetes tipo 1 en preescolares sonorenses genéticamente predispuestos. Tesis de Maestría CIAD. Ago. 27, 2015.
  • Valencia Tapia Maribel Yael. Desarrollo de un protocolo de tamizaje para evaluar el riesgo a enfermedad celiaca o diabetes tipo 1 en niños sonorenses. Tesis de Maestría CIAD. Ago. 25, 2015.

Licenciatura

  • Javier Enrique Peñuñuri Meza. Desarrollo de un ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas para cuantificar autoanticuerpos anti-insulina en escolares sonorenses. Lic. Biología. Universidad de Sonora. Jun., 2016.
  • Irma Andrea Arreola Cruz. Índice y carga glucémica de la dieta de escolares sonorenses con diabetes tipo 1 al reciente diagnóstico y en evolución. Lic. C. Nutricionales. Universidad de Sonora. Jun., 2016.

 

Temas Tentativos para Tesis de Pre- y Posgrado

  • Seguimiento dietario y de estado nutricio de los niños con enfermedad celiaca o diabetes tipo 1, para apoyo de los padres.
  • Estudio del proceso de inmunidad en células de sangre periférica de personas con autoinmunidad y línea celular CACO-2, por expresión diferencial de citocinas pro-inflamatorias, inducidas por gliadinas, otras proteínas, oligosacáridos o aditivos de los alimentos.
  • Evaluación de diversos alimentos o sus proteínas y los procesos bioquímicos y de tecnología de alimentos que las modifican, en relación a la respuesta inmune humoral y celular de las personas con enfermedades asociadas al trigo.
  • Evaluación de la biodisponibilidad de proteínas del frijol como se consume en México, por técnicas con isótopos estables.
  • Desarrollo artesanal de procesamientos de fuentes alternas para obtener ingredientes aptos para elaboración de pan de trigo y pan sin gluten, con buena calidad nutricia en cuanto a carga glicémica y composición.

 

Proyectos con financiamiento externo

Calderón de la Barca AM. Rediseño tecnológico de productos de panificación con ingredientes de la gastronomía prehispánica en México. Conacyt/SAGARPA. Abr. 2018-Abr. 2020.
Calderón de la Barca AM. Bioavailability of protein from beans and corn tortilla mixtures as consumed by the Mexican population. International Atomic Energy Agency. Contract E4.30.31. Aug., 2015- Jul., 2020.

Investigadora Titular "C"

Químico Biólogo: Universidad de Sonora,México.
Maestría: CIAD, A.C. Hermosillo, Sonora, 
México.

Doctorado: Instituto Tecnológico de Veracruz, México.

S.N.I. Nivel 2

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Tel oficina:  +52 (662) 289-2400 ext 237
Tel coordinación: +52 (662) 280-0094

 Área de Interés

Composición y Valor Nutritivo de los Alimentos.

La Doctora Rosa Olivia trabaja en la cuantificación de minerales en alimentos y en la estimación de su disponibilidad usando un método in vitro. Participa en proyectos que incluyen la medición de la masa ósea para estimar la composición corporal en niños, jóvenes y adultos. Ha evaluado el consumo de calcio, la actividad física y los cambios en el contenido mineral óseo en adolescentes.

ResearchGate

Publicaciones

  • L Quihui, RO Méndez, H Astiazarán, GG Morales, M Moreno, Denisse Cuadras, R Canett. 2012. Changes in serum zinc levels associated with giardiasis and dietary zinc intake in mice. Biological Trace Element Research 145 (3). 396-402.
  • V Lopez, L Quihui, RO Mendez, MI Grijalva, M Valencia, J Esparza, L Rascon, O Tortoledo, B Pacheco, D Mendoza, M Green3 and H Astiazaran. 2011. Effect of Vitamin A Fortified Milk Intake on Serum Retinol Levels of Mexican Preschool Children. The FASEB Journal. 2011;25:787.4.  April 2011 25 (Meeting Abstract Supplement) 787.4  Memoria de Congreso.
  • L Quihui, GG Morales, J Esparza, ME Valencia, H Astiazarán, RO Méndez, B Pacheco, DWT Crompton and SP Diaz-Camacho. 2010. Trichuriasis and low-iron status in schoolchildren from Northwest Mexico. Eur J Clin Nutr 2010 64: 1108-1115; advance online publication, August 11; 10.1038/ejcn.2010.146.
  • E Ramírez, M Valencia, S Moya, H Alemán, RO Méndez.  2010. Estimación de la masa magra por DXA y el modelo de cuatro compartimentos en púberes mexicanos de 9 a 14 años. ALAN 60(3); pp240-246.
  • Luis Quihui-Cota, Gloria G Morales-Figueroa, Johanna G Leyva-Perez, Mauro E Valencia-Juillerat, Julian Esparza-Romero and Rosa O Mendez-Estrada.  2010. Could giardiasis be a risk factor for low zinc status in schoolchildren from northwestern Mexico? A cross-sectional study with longitudinal follow-up. BMC Public Health 10: 85.
  • Rosa Olivia Méndez Estrada, Pacheco B., Noriega V., Quihui L., Morales G., Valencia M.E. 2009. Prevalencia de deficiencia de hierro y de anemia por deficiencia de hierro en adolescentes embarazadas. ALAN 2 (59):147-151.
  • Ramírez E, Valencia ME, Moya SY, Alemán H, Méndez RO. 2009. Four-compartment model and validation of deuterium dilution technique to estimate fat-free mass in Mexican youth. Nutrition. 25(2):194-9.
  • Alemán M., Huerta R., Esparza J., Méndez RO., Urquídez R., Valencia E. 2007 Body composition by the four-compartment model: validity of the BOD POD for assessing body fat in mexican elderly. European Journal of Clinical Nutrition 61:7:830-836.

Proyectos

Efecto del consumo de leche fortificada sobre la ingestión y los niveles plasmáticos de zinc, en mujeres adolescentes de Hermosillo, Sonora".

Investigadora Titular "C"

Químico Biólogo: Universidad de Sonora. México.
Maestría:  Nutrición Animal. University of Aberdeen, Departamento de Agricultura Aberdeen, Reino Unido
Doctorado: Nutrición Animal. University of Aberdeen, Departamento de Agricultura Aberdeen, Reino Unido

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Tel oficina:    +52 (662) 289-2400 ext 293
Tel coordinación:   +52 (662) 280-0094

 

Área de Interés

I. Mejorar la eficiencia productiva en producción animal a través de:

A) Uso de nutrimentos (ácido linoleico conjugado -CLA, vitamina E, ácido ferúlico) para fortalecer:  el sistema inmune, mejorar la calidad de la carne, la conversión de alimento y la ganancia de peso.
B) Evaluación del efecto del estrés calórico en los parámetros reproductivos, productivos, inmunológicos y en contenido de la vitamina E y CLA.
C) Uso de ingredientes de bajo costo en dietas para cerdos finalizadores (Moringa oleífera)

II. Promover las Buenas Prácticas de Manejo para cerdos en confinamiento en el sector productivo.

 

 
Publicaciones
  • A. Pinelli-Saavedra, J.R. Peralta-Quintana, J. Sosa-Castañeda, S.Y. Moya-Camarena, A. Burgara-Estrella, J. Hernández. 2015. Dietary conjugated linoleic acid and its effect on immune response in pigs infected with the porcine reproductive and respiratory syndrome virus. Research in Veterinary Science. 98: 30-38  
  • Valenzuela-Grijalva, N.V., Pinelli-Saavedra, A., Muhlia-Almazan, A. Domínguez.Díaz D., Gonazalez-Ríos H., 2017 Dietary inclusion effects of phytochemicals as growth promoters in animal production. J Anim Sci Technol 59: 8. 3-17
  • Araceli Pinelli Saavedra, Adelfa del Carmen García Contreras, María Ángeles Latorre Górriz, Yasmin Gpe De Loera Ortega, Antonio Palomo Yagüe, Roberto Bauza Devessi, Yoandris Pascual Sanchez..  MANEJO DE ALIMENTACION Y AGUA. En Susana Verónica del Casitllo Pérez, Alvaro Ruiz, Jesús Hernández, Josep Gasa, Editores. Manual de Buenas Prácticas de Producción Porcina, lineamientos generales para el pequeño y mediano productor de cerdos. Red Iberoamericana de Producción Porcina. 2012:42-54
  • Alfonso Martínez-Borraz, Silvia Yolanda Moya-Camarena, Humberto González-Ríos, Jesús Hernández y Araceli Pinelli-Saavedra. Contenido de ácido linoleico conjugado (CLA) en leche de ganado lechero Holstein estabulado en el noroeste de México. (2010). Revista Mexicana de Ciencia Pecuaria 3:221-235
  • Pinelli-Saavedra A., Acedo-Félix E., Hernández J. Buenas Prácticas Pecuarias en la Engorda de Ganado Porcino en Confinamiento. En. Buenas Prácticas en la Producción de Alimentos, eds A. Gardea Béjar, G. González, I. Higuera-Ciapara, F. Cuamea Navarro. Editorial Trillas S.A. de C.V. México D.F.  Primera Edición Diciembre 2007. ISBN 978-96824-8175-8
  • Pinelli-Saavedra A., A.M. Calderón de la Barca, J. Hernández, R. Valenzuela, J. R. Scaife. (2008). Effect of supplementing sows' feed with alpha-tocopherol acetate and vitamin C on transfer of alpha-tocopherol to piglet tissues, colostrum, and milk. Aspects of immune status of piglets. Reserach in Veterinary Science. 85:92-100.
  • Pinelli-Saavedra A., and J.R. Scaife. (2005) Pre and postnatal transfer of vitamins E and C to piglets in sows supplemented with vitamin E and vitamin C.  Livestock Production Science. 97(2-3):231-240.

Proyectos

Efecto del ácido ferúlico sobre el comportamiento productivo y sus metabolitos en becerros de destete precoz.
Biotransformación de la Moringa oleifera: elaboración de un ingrediente alternativo, con alto valor nutritivo para su uso en alimentación de cerdo.

Investigador Titular "C "
Doctor en Ciencias (UNAM-2000)

S.N.I. Nivel 3

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Tel oficina: +52 (662) 289-2400 Ext. 294

Tel coordinación: +52 (662) 280-0094

 

Área de Interés

Respuesta Inmune a Virus y Respuesta Inmune en Obesidad

 

ResearchGate           Google Citation

Publicaciones Selectas

  • Terán-Cabanillas E, Montalvo-Corral M, Caire-Juvera G, Moya-Camarena S, Hernández J. Reduced interferon-α and interferon-β production on obese people and expression of suppressor of cytokine signaling (SOCS). Nutrition. 2012. Aceptado.
  • Silva-Campa E, Mata-Haro V, Mateu E, Hernández J. Porcine reproductive and respiratory syndrome virus induces CD4+CD8+CD25+Foxp3+ regulatory T cells (Tregs). Virology. 2012. Aceptado.
  • Flores-Mendoza L, Velazquez C, Bray J, Njongmeta L, Mwangi W, Hernández J. Development and characterization of a monoclonal antibody against porcine CD205. Veterinary Immunology and Immunopathology. Vet Immunol Immunopathol. 2012;146: 74-80.
  • Flores-Mendoza L, Sotelo-Mundo RR, Dawson H, Mwangi W, Hernández J. Characterization of porcine CD205. Dev Comp Immunol. 2010;34(7):715-21. 
  • Hernández J, Soto-Canevett E, Pinelli-Saavedra A, Resendiz M, Moya-Camarena SY, Klasing KC. In vitro effect of vitamin E on lectin-stimulated porcine peripheral blood mononuclear cells. Vet Immunol Immunopathol. 2009;131(1-2):9-16. 
  • Silva-Campa E, Flores-Mendoza L, Reséndiz M, Pinelli-Saavedra A, Mata-Haro V, Mwangi W, Hernández J. Induction of T helper 3 regulatory cells by dendritic cells infected with porcine reproductive and respiratory syndrome virus. Virology. 2009;387(2):373-9. 
  • Flores-Mendoza L, Silva-Campa Erika, Resendiz Monica, Osório A. Fernando, Hernández J. Porcine reproductive and respiratory syndrome virus (PRRSV) infects mature porcine dendritic cells and up-regulates IL-10 production. Clinical and Vaccine Immunology. 2008; 15:720-725.
  • Hernández J, Garibay-Escobar A, Mendoza-Mendoza A, Pinelli-Saavedra A, Valenzuela O. Effect of exogenous vitamin E on proliferation and cytokine production in PBMC from patients with tuberculosis. British Journal of Nutrition. 2008;99: 224-229 .
  • Hernández J, Garfias Y, Nieto A, Mercado C, and Zenteno E. Comparative evaluation of the CD4+CD8- and CD4+CD8+ porcine lymphocytes during Immune response to porcine rubulavirus. Veterinary Immunology and Immunopathology. 2001;79:249-259.
  • Hernández J, Ramírez H, Zenteno R, Reyes-Leyva J and Zenteno E. Immunity to Porcine Rubulavirus Infection in Adult Swine. Veterinary Immunology and Immunopathology. 1998;64:367-381.

Proyecto en Operación

Caracterización de Receptores de Células Dendríticas

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