Participación Ciudadana

Viernes, 09 Marzo 2012 10:26

Dra. Teresa Gollas Galvan

Investigador Titular A, SNI I
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83000, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext: 368
Fax: (662) 280-04-21
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Doctorado en Ciencias. 2003. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C.

Líneas de Interes en Investigación

  • Fisiología e inmunología de organismos acuáticos.

  • Efecto de los procesos infecciosos sobre la calidad fisiológica ante mortem de organismos acuáticos, y el efecto sobre su calidad post cosecha.

Proyectos: Uso adecuado de antibióticos en cultivo de camaron blanco y pruebas de efectividad sobre bacterias causante de NHP

¡!!Oportunidades para tesistas de licenciatura, maestría y doctorado ¡!! Contáctanos: Dra. Teresa Gollas (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. )

Publicaciones Seleccionadas

  • Rodriguez-Ramos T, Carpio Y , Bolivar J, Espinosa G, Hernandez-Lopez J, Gollas-Galvan T, Ramos L, Pendon C, Estrada MP. 2010. An inducible nitric oxide synthase (NOS) is expressed in hemocytes of the spiny lobster Panulirus argus: Cloning, characterization and expression analysis. Fish & Shellfish Immunology. 29:469-479.
  • Gracia-Valenzuela Hilda; Coronado-Molina,Daniel; Hernandez-Lopez,Jorge, Gollas-Galvan Teresa. 2009.A simple method for purifying the White Spot Syndrome Virus using ultrafiltration". Aquaculture Research. 40:737:743
  • Marquez-Rios E., Pacheco-Aguilar R., Castillo-Yañez F.J., Figueroa-Soto C.G., Ezquerra-Brauer J.M. and Gollas-Galvan T. 2008. Isolation and properties of AMP deaminase from jumbo squid flying (Dosidicus gigas) mantle muscle from the gulf of california, Mexico. Food Chemistry. 110:69-75
  • Tania Rodríguez-Ramos, Georgina Espinosa López, Jorge Hernández-López, Teresa Gollas-Galván, Jeannette Marrero, Yaisel Borrell Pichs, Maria E Alonso, Ubaldo Bécquer. 2008. Effects of Echerichia coli lipopolysaccharides and dissolved ammonia on immune response in southern white shrimp Litopenaeus schmitti. Aquaculture. 274: 118-125.
  • Clavero-Salas A, Sotelo-Mundo RR,Gollas-Galvan T, Hernandez-Lopez J, Peregrino-Uriarte AB, Muhlia-Almazan A, Yepiz-Plascencia G. 2007. Transcriptome analysis of gills from the white shrimp Litopenaeus vannamei infected with White Spot Syndrome Virus. Fish Shellfish Immunol. 23:459-472.
  • Gómez-Anduro G.A., Barillas-Mury C.V., Peregrino-Uriarte A.B., Gollas-Galván T., Hernández-López J. and Yepiz-Plascencia G. 2006. The cytosolic manganese superoxide dismutase from the shrimp Litopenaeus vannamei. Development and Comparative Immunology. 30:893-900.

Formación de Recursos Humanos

Doctorado: 1

Maestría: 3

Licenciatura: 4

Distinciones

  • México, D.F. Octubre, 2006.

Cursos que Imparte

  • Biología molecular

Viernes, 09 Marzo 2012 10:17

Dra. Belinda Vallejo-Cordoba

Investigador Titular C, SNI II

 

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext: 365
Fax: (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla Estudios

 

Licenciatura: Química, Universidad Iberoamericana, México, D. F., Mayo 1978.
Maestría:
Ciencia de los Alimentos. Universidad de British Columbia, Vancouver, B. C., Canadá, 1984.
Doctorado: Ciencia de los Alimentos. Universidad de British Columbia, Vancouver, B. C., Canadá, 1992.

Líneas de Investigación

Calidad, Autenticidad y Trazabilidad de Alimentos

  • Desarrollo de metodologías analíticas para verificar la calidad y autenticidad de los alimentos (Electroforesis Capilar, Cromatografía Líquida y de Gases acoplada a Espectrometría de Masas, Secuenciador y PCR entre otros).
  • Trazabilidad molecular para verificar la rastreabilidad de alimentos.
  • Certificación y aseguramiento de calidad en alimentos

 Química y Biotecnología de Productos Lácteos

  •  Alimentos funcionales
  • Bacterias ácido lácticas

  • Tecnificación de procesos artesanales en quesería

 Química del Sabor

  •  Correlación de datos analíticos y sensoriales involucrados en sabor y aroma de los alimentos
  • Evaluación sensorial de alimentos vida de anaquel

  • Caracterización compuestos responsables del sabor y aroma de destilados nacionales (Tequila, Mezcal, Bacanora, y Sotol).

Bioactividad de Moléculas Alimentarias

Desarrollo de Nuevos Productos y Nuevos Procesos para la Industria Alimentaria

Publicaciones seleccionadas

  • Rodríguez-Figueroa, J. C., Reyes-Díaz, R., González-Córdova, A. F., Troncoso-Rojas, R., Vargas-Arispuro, I. and Vallejo-Cordoba, B. 2010. Angiotensin-converting enzyme inhibitory activity of milk fermented by wild and indutrial Lactococcus lactis. Journal of Dairy Science. 93(11).
  • Rodríguez-Ramírez, R., González-Córdova, A.F., Arana, A., Sánchez-Escalante, A. y Vallejo-Cordoba, B. 2010. Trazabilidad de la carne de bovino: Conceptos, aspectos tecnológicos y perspectivas para México. Interciencia. 35 (10): 746-751.
  • Meza-Nieto, M. A., González-Córdova, A. F., Becerril-Pérez, C. M., Ruíz-López, F. J., Díaz-Rivera, P. y Vallejo-Cordoba, B. 2010. Polimorfismo genético de la alfa-lactoglobulina en la leche de vacas Holstein y Criollo Lechero Tropical. Agrociencia. 44(5):531-539.
  • Vallejo-Cordoba, B. and González-Córdova, A. F.2010. Capillary electrophoresis for the analysis of contaminants in emerging food safety issues and food traceability. Electrophoresis. 31(13): 2154-2164.
  • Gutierrez-Méndez, N., Vallejo-Cordoba, B., Gónzalez-Córdoba, A.F., Nevarez-Moorillón, G.V. and Rivera-Chavira, B. 2008. Evaluation of aroma generation of Lactococcus lactis with an electronic nose and sensory evaluation. J. Dairy Sci. 91 (1) 49-57.
  • Estrada-Montoya, M. C., González-Córdova, A. F., Torrescano, G., Camou, J. P. and Vallejo-Cordoba, B. 2008. Screening and Confirmatory Determination of Clenbuterol Residues in Bovine Meat Marketed in the Northwest of Mexico. Ciencia y Tecnología Alimentaria. 6(2):130-136.
  • Torres-Llánez, M.J., Vallejo-Cordoba, B., Díaz-Cinco, M.E., Mazorra-Manzano, M.A. and González-Córdova, A.F. 2006. Characterization of the Natural Microflora of Artisanal Mexican Fresco Cheese. Food Control 17(9): 683-690.
  • Vallejo-Cordoba, B. and González-Córdoba, A.F. 2007. Latest advances in the Chemicals and flavor characterization of mexican distilled beverages: Tequila, Mezcal, Bacano and Sotol. From Hispanic Foods: Chemistry and Flavor; Tunick, M.H., González de Mejía, E., Eds., ACS Symposium Series 946, Chapter 13., American Chemical Society: Washington, D.C., pp. 153-166.

Distinciones

  • Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos Edición, Categoría Profesional (Coca-Cola-CONACYT). México, D.F. Octubre, 2006.

  • Premio Internacional George F. Stewart. IFT International Annual Meeting. Anaheim, California. USA. Junio 2002.

  • Premio a la Investigación del Año, otorgado por el Centro de Investigaciones Pecuarias del Estado de Sonora, 1997.
  • Premio ATAM-American Quality Laboratories, 1997.

  • Premio. Tercer Lugar del Premio "George F. Stewart International Research Paper Competition", 1997. Otorgado por el Institute of Food Technologists.

  • Award for Excellence in Graduate Research in Agriculture and Food Chemistry. Otorgado por el Agricultural and Food Chemistry Division of the American Chemical Society", 1991. New York, NY.

Formación de Recursos Humanos

Doctorado: 5 Graduados y 3 en proceso
Maestría: 12 Graduados y 3 en proceso
Licenciatura: 4 Graduados y 1 en proceso

Estudiantes interesados en las temáticas de investigación mencionadas para realizar estancias de investigación, verano de la ciencia, prácticas profesionales y tesis de licenciatura y/o estudios de posgrado (maestría y doctorado), son bienvenidos.

Viernes, 09 Marzo 2012 10:14

Dr. Miguel Angel Mazorra Manzano

Dr. Miguel Angel Mazorra Manzano
Investigador Titular A, SNI I
CIAD-Hermosillo
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.

Carretera a la Victoria Km. 0.6  Hermosillo, Sonora, México  

C.P. 83000  AP # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 510
Fax: (662) 280-04-21 E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios:
Licenciatura: Químico-Biólogo Especialidad en Alimentos, Universidad de Sonora 1991. Hermosillo, Sonora,
Maestría: Maestría en Ciencias Especialidad en Nutrición y Alimentos. CIAD, AC, 1995. Hermosillo, Sonora
Doctorado: Ph. D., Proteinasas Asparticas Recombinantes, University of Guelph, 2007. Guelph, Ontario Canadá

Líneas de Interes en Investigación:
Purificación, Caracterización Aplicaciones Biotecnológicas de Proteasas

  • Caracterización Bioquímica y Biofísica de Nuevas proteasas
  • Tecnología enzimática para la producción de hidrolizados proteicos funcionales, péptidos bioactivos y/o coagulación enzimática de la leche

Biotecnología, Química y Autenticidad de Alimentos

  • Desarrollo de Nuevos Productos
  • Química de proteínas y su relación estructura-función en productos lácteos.
  • Tecnología del queso y Productos Fermentados
  • Bioquímica Posmorten y Tecnología de Productos pesqueros
  • Quimica Analitica y Autenticidad de Alimentos

Formación de Recursos Humanos:
4 estudiantes de Licenciatura
1 maestria

Estudiantes interesados en las temáticas de investigación para realizar estancias de investigación, verano de la ciencia, prácticas profesionales, tesis de licenciatura y/o estudios de posgrado (maestría), son bienvenidos.
Contactanos: Dr. Miguel A. Mazorra (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Publicaciones seleccionadas

  • Mazorra-Manzano MA*, Moreno-Hernández JM, Ramírez-Suarez JC, Torres-Llanez MJ, González-Córdova, AF &Vallejo-Córdoba B. 2013. Sour Orange Citrus aurantium L. Flowers: A new vegetable source for Milk-Clotting Proteases. LWT-Food Science and Technology 54(2):325-330.
  • Mazorra-Manzano MA*, Perea-Gutiérrez MT, Lugo-Sánchez ME, Ramírez-Suarez JC, Torres-Llanez MJ, González-Córdova, AF &Vallejo-Córdoba B. 2013. Comparison of the Milk-Clotting Properties of Three Plant Extracts. Food Chemistry 141(3):1902-1907.
  • Mazorra-Manzano MA, Pacheco-Aguilar R and Ramirez-Suarez JC Garcia-Sanchez G, Lugo-Sanchez ME. 2012 Endogenous proteases in Pacific whiting (Merluccius productus) muscle as a processing aid in functional fish protein hydrolysate production. Food and Bioprocess Technology 5(1): 130-137
  • Mazorra-Manzano MA*, Torres-Llanez MJ, Gonzalez-Cordova, AF &Vallejo-Cordoba B. 2012. A capillary electrophoresis method for the determination of hydroxyproline as a collagen content index in meat products. Food Analytical Methods 5:464-470
  • Mazorra-Manzano MA, Tanaka T, Dee DR and Yada R. 2010. Structure-Function Characterization of the Recombinant Aspartic Proteinase A1 from Arabidopsis thaliana. Phytochemistry. 71: 515-523
  • Mazorra-Manzano MA and Yada R. 2008. Expression and Characterization of the Recombinant Aspartic Proteinase A1 from Arabidopsis thaliana. Phytochemistry 69: 2439-2448
  • Pacheco-Aguilar R, Mazorra-Manzano MA and Ramirez-Suarez JC. 2008. Functional properties of fish protein hydrolysates from Pacific whiting (Merluccius productus) muscle produced by a commercial protease. Food Chemistry. 109: 782-789.
  • Mazorra-Manzano MA, Pacheco-Aguilar R, Ramirez-Suarez JC and García-Sánchez G. 2008. Pacific Whiting (Merluccius productus) Underutilization in the Gulf of California: Muscle Autolytic Activity Characterization. Food Chemistry 107:106-111.
  • Torres-Llanez MJ, Vallejo-Cordoba B, Diaz-Cinco M, Mazorra-Manzano MA and Gonzalez-Cordova, AF. 2006. Characterization of the Natural Microflora of Artisanal Mexican Fresco Cheese. Food Control, 17:683-690.
  • Vallejo-Cordoba B, Gonzalez-Cordova, AF, Mazorra-Manzano MA and Rodriguez-Ramirez R. 2005. Capillary Electrophoresis for the Analysis of Meat Autenticity. J of Separation Sciences, 28 (9-10):826-836.
  • Vallejo-Cordoba B, Mazorra-Manzano M.A. and Gonzalez-Cordova, A.F. 2004. New Capillary Electrophoresis Method for the Determination of Furosine in Dairy Products. J of Agricultural and Food Chemistry, 52(19):5787-5790.
  • Pacheco-Aguilar R, Ramírez-Suarez JC and Mazorra-Manzano MA. 2001. Effect of Alkaline and Acidic Wash Treatments on Functional Properties and Color of Monterey Sardine (Sardinops sagax caerulea) Minced flesh. J of Aquatic Food Product Technology, 10(2):85-99.
  • Mazorra-Manzano MA, Pacheco-Aguilar R, Díaz-Rojas EI y Lugo-Sánchez ME. 2000. Post-morten Changes in Black Skipjack Muscle During Storage on Ice. J. of Food Science. 65(5):774-779.

Grupos y Redes de Investigación:

  • BIORED (Biotecnología para la Agricultura y la Alimentación) Redes Tematicas CONACyt

Cursos que Imparte:

  • Química y Bioquímica de Alimentos
  • Análisis de Alimentos
  • Composición,  Bioquímica y Calidad de Productos Pesqueros

Información cursos:  http://tecnoeduca.ciad.mx/cursos/

curso100

Viernes, 09 Marzo 2012 10:11

Dr. Adrián Hernández Mendoza

Adrián Hernández Mendoza

Investigador Titular C, SNI-I

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304,
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext: 540
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios
Doctorado: Ciencias de los Alimentos, 2008. Instituto Tecnológico de Veracruz, UNIDA, Veracruz, Ver. Mex.

Líneas de Investigación

  • Evaluación in vitro de la capacidad de bacterias ácido lácticas (probióticas) para fijar y/o metabolizar xenobióticos dietarios (e.g., aflatoxinas, acrilamida, oxidos de colesterol, metales pesados, aminas heterocíclicas).
  • Uso de bacterias ácido lácticas para la modulación in vivo de la respuesta adaptativa al estrés oxidativo
  • Reducción de la bioaccesibilidad de xenobióticos dietarios bajo condiciones gastrointestinal simuladas en sistema dinámico utilizando bacterias ácido lácticas
  • Actividad protectora in vivo de bacterias ácido lácticas contra el efecto tóxico (cancerígenos y/o neurotóxicos) inducido por xenobióticos dietarios.
  • Actividad enzimática microbiana: degradación de antinutrientes (fitatos) y biosíntesis de lípidos funcionales y/o estructurados con importancia biotecnológica
  • Aislamiento de bacterias ácido lácticas a partir de productos artesanales y caracterización de su potencial probiótico.
  • Producción de metabolitos microbianos con actividad biológica (e.g., CLA, péptidos antioxidantes y antimicrobianos)
  • Desarrollo de nuevos productos funcionales adicionados con bacterias probióticas y/o sus metabolitos con actividad biológica

Estudiantes interesados en trabajar en estos temas en la modalidad de estancia de investigación, prácticas profesionales, tesis de licenciatura y/o estudios de posgrado, son bienvenidos!!!

Publicaciones seleccionadas
Google Citation: https://goo.gl/de5fNo

Artículos:

  • A.F. González-Córdova, L.M. Beltrán-Barrientos, L. Santiago-López, H.S. García, B. Vallejo-Cordoba, A. Hernández-Mendoza. (2016). Phytate-degrading activity of probiotic bacteria exposed to simulated gastrointestinal fluids. LWT – Food Science and Technology. 73: 67-73
  • L. Rivas-Jimenez, K. Ramirez-Ortiz, A. Hernandez-Mendoza, and H. S. Garcia. (2016). Evaluation of the ability of Lactobacillus reuteri and Lactobacillus casei Shirota to remove acrylamide in simulated gastrointestinal conditions in a dynamic system. Microbiological Research. 190: 19-26.
  • F. Cantú-Cornelio, J.E. Aguilar-Toalá, C.I. de León-Rodríguez, J. Esparza-Romero, B. Vallejo-Córdoba, A.F González-Córdova, H.S. García-Galindo, A. Hernández-Mendoza. (2016). Detection of aflatoxin M1 in breast milk samples of nursing mothers in a central region of Mexico. Food Control. 62: 16-22.
  • J. Sosa-Castañeda, A. Hernández-Mendoza, H. Astiazarán-García, H. S. Garcia, M. C. Estrada-Montoya, A. F. González-Córdova, B. Vallejo-Cordoba. (2015). Screening of Lactobacillus strains for their ability to produce conjugated linoleic acid in milk and to adhere to the intestinal tract. Journal of Dairy Science. 98: 6651-6659.
  • J.C. Serrano-Niño, A. Cavazos-Garduño, F. Cantú-Cornelio, A.F. González-Córdova, B. Vallejo-Córdoba, A. Hernández-Mendoza, H.S. García. (2015). In vitro reduced availability of aflatoxin B1 and acrylamide by bonding interactions with teichoic acids from lactobacillus strains. LWT – Food Science and Technology. 64(2):1334-1341.
  • Marta Alves, Cátia M. Peres, Adrián Hernández-Mendoza, M. Rosário Bronze, Cidalia Peres & F. Xavier Malcata. (2015). Olive paste as effective vehicle for delivery of potencitial probiotic L. plantarum 33. Food Research International. 75: 61-70
  • C. M. Peres, A. Hernandez-Mendonza, M. R. Bronze, C. Peres, & F. Xavier Malcata. (2015). Synergy of olive bioactive phytochemicals and potential probiotic strain in food-borne pathogens control. LWT – Food Science and Technology. 64(2): 938-945.
  • Cátia M. Peres, Marta Alves, Adrián Hernandez-Mendoza, Liliana Moreira, Sandra Silva, Maria R. Bronze, Luís Vilas-Boas, Cidália Peres, F. Xavier Malcata. (2014). Novel isolates of lactobacilli from Portuguese olive fermentation as potential probiotics. LWT – Food Science and Technology. 59:234-246.
  • O. Cortés-Zavaleta, A. López-Malo, A. Hernández-Mendoza, H.S. García. (2014). Antifungal activity of lactobacilli and its relationship with 3-phenyllactic acid production. International Journal of Food Microbiology 173: 30–35.
  • J.C. Serrano-Niño; A. Cavazos-Garduño; A. Hernandez-Mendoza, B. Applegate; M. Ferruzi, M.F. San Martin-González and H.S. García. (2013). Assessment of probiotic strains ability to reduce the bioaccessibility of aflatoxin M1 in artificially contaminated milk using an in vitro digestive model. Food Control, 31: 202-207.
  • A. Hernandez-Mendoza, L. Rivas-Jimenez and H. S. Garcia. (2011). Assessment of aflatoxin B1 binding to Lactobacillus reuteri by microscopy and fluorescence techniques. Food Biotechnology 25(2): 140-150.
  • Adrian Hernandez-Mendoza, Arnoldo Lopez-Hernandez, Charles G. Hill Jr., and Hugo S. Garcia. (2009). Bioconversion of linoleic acid to conjugated linoleic acid by Lactobacillus reuteri under different growth conditions. Journal of Chemical Technology and Biotechnology. 84:180-185.
  • Hernandez-Mendoza A., Garcia H. S. and Steele J. L. (2009). Screening of Lactobacillus casei strains for their ability to bind aflatoxin B1. Food and Chemical Toxicology. 47(6): 1064-1068.

Capítulos de libros:

  • Peres C. M., Hernández-Mendoza A., Peres C., Malcata F. X. (2013). "Table olives: a natural vehicle of health-promoting bacteria and bioactive compounds. In: Robinson, A., Emerson, D., (Eds.) Functional Foods: Sources, Biotechnology, Applications and Health Challenges, pp. 65-94. Nova Science Publishers©, Inc. 400 Oser Avenue, Suite 1600 Hauppauge, NY.
  • A Hernández-Mendoza, TS Granja Tavares, FX Malcata. (2014). "Probiotic and Prebiotics". In: Motarjemi Y. (Ed.) Encyclopedia of Food Safety, Volume 3, pp. 427-440. Waltham, MA: Academic Press. Elsevier Inc.
  • B. Vallejo-Cordoba, R. Reyes-Díaz, G.A. González-Aguilar, A. Hernández-Mendoza y A.F. González- Córdova. (2014). "Los alimentos e ingredientes funcionales". En: Gonzalez-Aguilar, G.A., Gonzalez-Cordova, A.F., Vallejo-Cordoba, B., Álvarez-Parrilla, E., García-Galindo, H.S. (Eds.) Los Alimentos Funcionales: Un Nuevo Reto para la Industria de Alimentos, pp. 37-61. AGT Editor S.A.
  • A.F., Gonzalez Cordova, B., Vallejo-Galland, H.S., Garcia-Galindo, A., Hernández Mendoza. (2014). "Potencial anticancerígeno de bacterias probióticas: actividad antiaflatoxigénica". En: Gonzalez-Aguilar, G.A., Gonzalez-Cordova, A.F., Vallejo-Cordoba, B., Álvarez-Parrilla, E., García-Galindo, H.S. (Eds.) Los Alimentos Funcionales: Un Nuevo Reto para la Industria de Alimentos, pp. 153-169. AGT Editor S.A.
  •  A.E., Quirós-Sauceda, M.L., Salmerón-Ruiz, G.R., Velderrain-Rodríguez, M.R., Cruz Valenzuela, J.F., Ayala-Zavala, A.F., González-Córdova, B., Vallejo-Cordoba, A., Hernández-Mendoza, B., Heredia, G.A., González-Aguilar. (2014). "Innovación y diseño de alimentos funcionales". En: Gonzalez-Aguilar, G.A., Gonzalez-Cordova, A.F., Vallejo-Cordoba, B., Álvarez-Parrilla, E., García-Galindo, H.S. (Eds.) Los Alimentos Funcionales: Un Nuevo Reto para la Industria de Alimentos, pp. 557-572. AGT Editor S.A.
  • A.F., Gonzalez Cordova, B., Vallejo Galland, G.A., Gonzalez-Aguilar, A., Hernández Mendoza. (2014). "Legislación de alimentos funcionales: una perspectiva global". En: Gonzalez-Aguilar, G.A., Gonzalez-Cordova, A.F., Vallejo-Cordoba, B., Álvarez-Parrilla, E., García-Galindo, H.S. (Eds.) Los Alimentos Funcionales: Un Nuevo Reto para la Industria de Alimentos, pp. 667-686. AGT Editor S.A.
  • A. Hernandez-Mendoza, F.X. Malcata. (2014). "Probiotics: Potential Role in Protection against Cancer Driven by Dietary Xenobiotics". In: Ravishankar Rai, V., Jamuna A. Bai. (Eds.) Beneficial Microbes in Fermented and Functional Foods, pp. 489-506. CRC Press, Taylor and Francis Group.
  • Aguilar-Toala J.E., Vallejo-Cordoba B., González-Córdova AF., Garcia-Varela R., Garcia H.S., Hernandez-Mendoza, A. (2016). “Protective effect of food grade lactic acid bacteria against oxidative stress”. In: Ashish Sachan and Suzanne Hendrich (Eds.) Food Toxicology: Current Advances and Future Challenges Apple Academic Press, USA (AAP)-CRC Press, Taylor and Francis Group. Aceptado para publicación

Formación de Recursos Humanos
L-1) Liliana Rivas Jiménez. “Aplicación de técnicas de inmunofluorescencia para la detección de Aflatoxina B1 ligada a bacterias probióticas aisladas de un modelo murino. Tesis de Licenciatura (Co-director). Departamento de Ingeniería Bioquímica del Instituto Tecnológico de Veracruz, Diciembre de 2008
L-2) Ariatne Monzerrat de Paz Ramos. “Estudio de la eficiencia de microencapsulación de probióticos con alginato de sodio y quitosano comorevestimiento”. Tesis de Licenciatura (Director). Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica del Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, Febrero 2015.
L-3) Rubí Cruz Ramos. “Estudio de la supervivencia de bacterias probióticas microencapsuladas bajo condiciones gastrointestinales simuladas en un sistema dinámico”. Tesis de Licenciatura (Director). Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica del Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, Febrero 2015.
L-4) Karmina Álvarez Segovia. “Evaluación de la presencia y niveles de aflatoxina B1 en cerveza clara tipo lager producida en México”. Tesis de Licenciatura (Director). Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica del Instituto Tecnológico de Durango, Diciembre 2015.
M-1) Fausto Cantú Cornelio. “Evaluación de la incidencia y niveles de aflatoxina M1 en leche de madres donadoras en la región centro-sur de México”. Tesis de Maestría (Director). Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Hermosillo, Sonora. Noviembre de 2014.
M-2) José Eleazar Aguilar Toalá. “Determinación de la capacidad antioxidante de péptidos bioactivos aislados de Queso Crema de Chiapas”. Tesis de Maestría (Director). Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Hermosillo, Sonora. Noviembre de 2014.
M-3) Trinidad López Armenta. “Actividad inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina y antioxidante de péptidos bioactivos sometidos a digestión gastrointestinal simulada”. Tesis de Maestría (Director). Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Hermosillo, Sonora. Diciembre de 2014.
M-4) Liliana Rivas Jiménez. “Evaluación de la capacidad de Lactobacillus reuteri y Lactobacillus casei Shirota para remover acrilamida en condiciones gastrointestinales simuladas en un sistema dinámico. Tesis de Maestría (Co-Director). Departamento de Ingeniería Bioquímica del Instituto Tecnológico de Veracruz. Enero 2015.
D-1) Julio Cesar Serrano Niño. “Estudio de los mecanismos de interacción de los ácido teicoicos con la Aflatoxina B1 y Acrilamida. Tesis de Doctorado (Co-director). UNIDA-Instituto Tecnológico de Veracruz, Julio de 2013.
D-2) Orlenda Cortés Zavaleta. “Estudio de la capacidad antifúngica de bacterias ácido lácticas y su relación con las producción de ácido fenil láctico”. Tesis de Doctorado (Co-director). UNIDA-Instituto Tecnológico de Veracruz, Junio de 2014.

Estancias de investigación

  • Junio-Agosto, 2004, Departamento de Química e Ingeniería Bioquímica de la Universidad de Wisconsin-Madison, USA. Proyecto: “Desarrollo de nueva tecnología de enzimas inmovilizadas para la modificación química de grasas y aceites” con el Prof. Charles G. Hill Jr.
  • Agosto, 2005 y Junio-Agosto, 2006, Departamento de Química e Ingeniería Bioquímica de la Universidad de Wisconsin-Madison. Proyecto: “Isomerización de ácido linoleico a ácido linoleico conjugado utilizando a Lactobacillus reuteri como un biocatalizador”, Con el Prof. Charles G. Hill Jr.
  • Julio-Septiembre, 2007, Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Wisconsin-Madison. Proyecto: “Selección de cepas de Lactobacillus casei aisladas de diferentes nichos ecológicos con capacidad de ligar Aflatoxina B1”, con el Prof. James L. Steele.
  • Estancia Posdoctoral (Septiembre 2010-2011). Instituto de Tecnología Química y Biológica de la Universidad Nova de Lisboa, Portugal. Proyecto: “Estudios avanzados en la generación y actividad de péptidos bioactivos obtenidos de productos lácteos”, Bajo la supervisión del Dr. Francisco Xavier Malcata y la Dra. Cidalia Peres.

Cursos que Imparte

  • Profesor asociado del Curso “Ciencia y Tecnología de Productos Lácteos”. Programa de Maestría en Ciencias.
  • Profesor titular del Curso “Probióticos: Avances biotecnológicos”. Programa de Maestría y Doctorado en Ciencias.
Viernes, 09 Marzo 2012 10:09

Dr. Jaime Lizardi Mendoza

Dr. Jaime Lizardi Mendoza
Investigador Titular C, SNI I
CIAD-Hermosillo

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.  
Carretera a la Victoria Km. 0.6   AP 1735. Hermosillo, Sonora, México   C.P. 83304  
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 248
Fax: (662) 280-04-21 
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios
Licenciatura: Oceanólogo. Facultad de Ciencias Marinas 1996. Universidad Autónoma de Baja California (UABC), Unidad Ensenada. Ensenada, Baja California.
Maestría: Maestro en Ciencias. CIAD.A.C. 1998. Hermosillo, Sonora.
Doctorado: Ph. D., School of Chemistry and Chemical Engineering 2007. Queen’s University of Belfast. Belfast, N. Ireland, U. K.

Líneas de Interés en Investigación

  • Procesos de extracción, caracterización fisicoquímica y funcional de polisacáridos, en particular quitina, quitosano y derivados.
  • Diseño, caracterización y desarrollo de aplicaciones de materiales avanzados basados en biopolímeros: Hidrogeles inteligentes, geles impresos molecularmente (GIMs) y materiales porosos nanoestructurados

Publicaciones Recientes Seleccionadas

  • Corona-Hernandez, R.I., E. Álvarez-Parrilla, J. Lizardi-Mendoza, A. R. Islas-Rubio, L. A. de la Rosa, and A. Wall-Medrano. “Structural Stability and Viability of Microencapsulated Probiotic Bacteria: A Review.” Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 12, no. 6 (2013): 614–28. doi:10.1111/1541-4337.12030.
  • Cota-Arriola, O., M. O. Cortez-Rocha, J. M. Ezquerra-Brauer, J. Lizardi-Mendoza, A. Burgos-Hernández, R. M. Robles-Sánchez, and M. Plascencia-Jatomea. “Ultrastructural, Morphological, and Antifungal Properties of Micro and Nanoparticles of Chitosan Crosslinked with Sodium Tripolyphosphate.” Journal of Polymers and the Environment 21, no. 4 (2013): 971–80. doi:10.1007/s10924-013-0583-1.
  • Salazar-Leyva, J. A., J. Lizardi-Mendoza, J. C. Ramirez-Suarez, E. M. Valenzuela-Soto, J. M. Ezquerra-Brauer, F. J. Castillo-Yañez, and R. Pacheco-Aguilar. “Acidic Proteases from Monterey Sardine (Sardinops Sagax Caerulea) Immobilized on Shrimp Waste Chitin and Chitosan Supports: Searching for a By-Product Catalytic System.” Applied Biochemistry and Biotechnology 171, no. 3 (2013): 795–805. doi:10.1007/s12010-013-0407-8.
  • López-Franco, Y. L., F. M. Gooycolea, and J. Lizardi-Mendoza. “Gum of Prosopis/Acacia Species.” In Polysaccharides, edited by K. G. Ramawat and JM Mérillon, 1–20. Springer International Publishing, 2014. doi:10.1007/978-3-319-03751-6_14-1.
  • Martínez-López, AL, E Carvajal-Millan, YL López-Franco, J Lizardi-Mendoza, and A Rascón-Chu. “Antioxidant Activity of Maize Bran Arabinoxylan Microspheres.” In Food Composition and Analysis, edited by AK Haghi and E Carvajal-Millan, 19–28. Waretown, NJ, USA: Apple Academic Press, Inc., 2014. doi:10.1201/b16843-3.
  • Fernández-Quiroz, D., Á. González-Gómez, J. Lizardi-Mendoza, B. Vázquez-Lasa, F. M. Goycoolea, J. San Román, and W. M. Argüelles-Monal. “Conformational Study on the Thermal Transition of Chitosan-G-poly(N-Vinylcaprolactam) in Aqueous Solution.” Colloid and Polymer Science 294, no. 3 (2015): 555–63. doi:10.1007/s00396-015-3816-0.
  • Montiel-Herrera, M., A. Gandini, F. Goycoolea, N. Jacobsen, J. Lizardi-Mendoza, M. Recillas-Mota, and W. Argüelles-Monal. “Furan–chitosan Hydrogels Based on Click Chemistry.” Iranian Polymer Journal 24, no. 5 (2015): 349–57. doi:10.1007/s13726-015-0325-4.
  • Lizardi-Mendoza, J., W. M. Argüelles Monal, and F. M. Goycoolea Valencia. “Chemical Characteristics and Functional Properties of Chitosan.” In Chitosan in the Preservation of Agricultural Commodities, edited by S. Bautista-Baños, G. Romanazzi, and A. Jiménez-Aparicio, 3–31. San Diego: Academic Press, 2016. doi:10.1016/B978-0-12-802735-6.00001-X.
  • Salazar-Leyva, J. A., J. Lizardi-Mendoza, J. C. Ramirez-Suarez, E. M. Valenzuela-Soto, J. M. Ezquerra-Brauer, F. J. Castillo-Yañez, M. E. Lugo-Sanchez, G. Garcia-Sanchez, M. G. Carvallo-Ruiz, and R. Pacheco-Aguilar. “Optimal Immobilization of Acidic Proteases from Monterey Sardine (Sardinops Sagax Caeurelea) on Partially Deacetylated Chitin from Shrimp Head Waste.” Journal of Aquatic Food Product Technology (Aceptado 2016).

Formación de Recursos Humanos
Doctorado: 3 en proceso
Maestría: 7 graduados,
Licenciatura: 1 graduado

Grupos y Redes de Investigación
NANORED (Red temática Nanociencias y Nanotecnología) Redes Temáticas CONACyT

Afiliaciones o Sociedades Científicas
Miembro de la American Chemical Society
Presidente de la Sociedad Iberaomericana de Quitina

Cursos del Programa de Posgrado CIAD
Polisacáridos Alimentarios
Materiales Biopoliméricos

Viernes, 09 Marzo 2012 10:05

Dr. Francisco M. Goycoolea Valencia

Investigador Titular C, SNI II  
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext: 248
Fax: (662) 280-04-21
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Estudios
Licenciatura: Químico Farmaceutico Biólogo, 1988. Universidad La Salle, México D.F., México.
Maestría: M. Sc. Food Science, 1990. University of Reading, Reading Inglaterra
Doctorado: Ph. D., Polisacáridos Alimentarios, 1994. University of CranfieldSilsoe bedford, Inglaterra.
 
Líneas de Interés en Investigación
Estudio de biopolímeros industriales, particularmente polisacáridos de alto valor agregado, obtenidos a partir de fuentes sustentables de biomasa de origen marino y terrestres. El interés en estos materiales está centrado tanto en aspectos básicos relativos a los mecanismos fisicoquímicos en los que subyacen sus principales propiedades funcionales (p.ej. capacidad de gelificación, de formar películas, cápsulas, etc.), su caracterización fisicoquímica fina, desarrollo de tecnologías para su producción industrial, así como aplicaciones avanzadas en alimentos, biotecnología y biomedicina.
 
Publicaciones Seleccionadas
  • Goycoolea F.M., Lollo G., Remuñán-López C., Quaglia F., Alonso M.J. (2009) Chitosan-Alginate Blended Nanoparticles as Carriers for the Transmucosal Delivery of Macromolecules. Biomacromolecules 10(7): 1736–1743.
  • Recillas M., Silva L.L., Peniche C., Goycoolea F.M., Rinaudo M., Argüelles-Monal W.M. (2009) Thermoresponsive Behavior of Chitosan-g-N-isopropylacrylamide Copolymer Solutions. Biomacromolecules 10(6): 1633–1641.
  • Básaca-Loya A., Burboa M.G., Valdez M.A., Gámez R., Goycoolea F.M., Gutiérrez-Millán L.E. 2008. Aggregation behavior and rheology of culture broths of Rhodosorus marinus. Revista Mexicana de Física S 54 (2) 119–126
  • López-Franco Y., Higuera-Ciapara I., Goycoolea F.M.(2009) Other exudates: tragancanth, karaya, mesquite gum and larchwood arabinogalactan. En: (Williams P.A. and Phillips G.O. eds) Handbook of Hydrocolloids – Second edition. Woodhead Publishing Ltd & CRC Press, Cambridge, U.K. Pag. 495-534.
  • Goycoolea Valencia F.M., Remuñán López C., Alonso M.J. (2009) Nanopartículas a base de polisacáridos: quitosano. En: (Vila Jato, J.L. ed.) Nanotecnología Farmacéutica: Realidades y posibilidades farmacoterapéuticas. Real Academia Nacional de Farmacia. Madrid, España. Pag. 103-131.
Presentaciones Recientes en Congresos o Reuniones Científicas
  • Goycoolea F.M. 2010. Polysaccharide-based nanosystems: New Materials for Biomedicine and Nanobiotechnology. First Indo German School in Molecular and Cellular Gycosciences School. Münster, Alemania.
  • Goycoolea F.M., Stefani R., Menchicchi B., Valle-Gallego A., Santander-Ortega M. J., Peula-García J.M., Remuñán-López C., Alonso M. J. 2009. Chitosan-based nanosystems: Physical characterization and application in nasal drug delivery.11th International Conference on Chitin & Chitosan (The 11th ICCC) & The 8th Asia-Pacific Chitin and Chitosan Symposium (The 8th APCCS). Taipei, Taiwan.
  • Goycoolea F. M., Stefani R., Menchicchi B., Valle-Gallego A., Santander-Ortega M. J., Peula-García J.M., Remuñán-López C., Alonso M. J. 2009. Chitosan–based nanocapsules: charcterization of physical properties and application in drug delivery. 9th International Conference of the European Chitin Society. Venice, Italy.
Patentes
Higuera-Ciapara, I.; Felix Valenzuela, L.; Goycoolea Valencia F.M. y Arguelles-Monal W.M. Method of Preparing Chitosan Microcapsules of Astaxanthin and Product Thus Obtained. Solicitud de Patente WO 2004/021798.
 
Formación de Recursos Humanos
Doctorado: 5 graduados y 1 en proceso
Maestría: 6 graduados
Licenciatura: 4 graduados
 
Distinciones
  • Primer Lugar – XXV Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Título del Trabajo: Propiedades Gelificantes de la Pectina del Nopal.
  • Primer premio- ATAM Award- Centro de Control Total de Calidades. Título del trabajo: Potencial del mucílago del nopal (Opuntia ficus-indica) como posible hidrocoloide industrial. XXIX Congreso Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Aguascalientes, Mexico. 1998.
  • Miembro del Consejo Editorial de la revista internacional “Food Hydrocolloids” (Elsevier) 2008 – presente.
  • International Marie Curie Fellowship 2008 – a la fecha.
Afiliaciones o Sociedades Científicas
  • Royal Society of Chemistry, (CChem, MRSC) desde 1992, Reino Unido.
  • American Chemical Society – desde 1993.
  • The Society of Rheology (U.S.A.).
  • Sociedad Iberoamericana de Quitina (SIAQ) – Presidente 2002-2006.
  • European Chitin Society. (2009).
Viernes, 09 Marzo 2012 10:02

Dra. Elizabeth Carvajal Millan

 Dra. Elizabeth Carvajal Millán
Investigador Titular D, SNI II
CIAD-Hermosillo

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.

Carretera a la Victoria Km. 0.6   AP 1735. Hermosillo, Sonora, México C.P. 83304  
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 501
Fax: (662) 280-04-21 

E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios
Licenciatura: Químico Biólogo. Esp. Tecnología de Alimentos 1996. Universidad de Sonora. Hermosillo, Sonora.
Maestría: Maestría en Ciencias. Unidad Cuauhtémoc, 1998. CIAD, AC. Cuautémoc, Chihuahua.
Doctorado: Ph. D., Science des Aliments. 2004. École Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier (ENSAM). Montpellier, Francia.
 
Líneas de Interés en Investigación
  • Extracción y caracterización de polisacáridos de alto valor agregado recuperados de co-productos de la industria alimenticia, especialmente arabinoxilanos ferulados.
¡!!Oportunidades para tesistas de licenciatura, maestría y doctorado ¡!!
Publicaciones Seleccionadas
  • Hernández-Espinoza, A.B., Piñón-Muñiz, M.I., Rascón-Chu, A., Santana-Rodríguez, V.M., Carvajal-Millan, E. (2012). Lycopene/Arabinoxylan Gels: Rheological and Controlled Release Characteristics. Molecules 17(3): 2428-2436.
  • Martínez-López, A.L., Carvajal-Millan, E.,* Lizardi-Mendoza, J., López-Franco, Y.L., Rascón-Chu, A., Salas-Muñoz, E., Barron C., Micard, V. (2011). The Peroxidase/H2O2 System as a Free Radical-Generating Agent for Gelling Maize Bran Arabinoxylans: Rheological and Structural Properties. Molecules 16(10): 8410-8418.
  • Berlanga-Reyes, C.M., Carvajal-Millan, E.*, Lizardi-Mendoza, J., Islas-Rubio, A.R., Rascón-Chu, A. (2011). Enzymatic Cross-Linking of Alkali Extracted Arabinoxylans: Gel Rheological and Structural Characteristics. International Journal of Molecular Sciences, 12 (9): 5853-5861.
  • Niño-Medina, G., Carvajal-Millan, E., Rascon-Chu, A, Márquez-Escalante, J.A., Guerrero V., Salas-Muñoz, E. 2010. Feruloylated arabinoxylans and arabinoxylan gels: structure, sources and applications. Phytochemistry Reviews 9 (1):111–120.
  • Niño-Medina, G., Carvajal-Millan, E., Rascón-Chu, A., Lizardi, J., Márquez-Escalante, J., Gardea, A., Martínez-López, A. L., Guerrero, V. 2009. Food Chemistry, 115 (4): 1286-1290.
  • Holguín-Acuña, A.L., Carvajal-Millan, E., Santana-Rodríguez, V., Rascón-Chu, A., Márquez-Escalante, J.A., Ponce de León-Renova, N.E., Gastelum-Franco, G. (2008). Maize bran/oat flour extruded breakfast cereal: a novel source of complex polysaccharides and an antioxidant. Food Chemistry, 111 (3): 654-657.
  • Carvajal-Millan, E., Rascón-Chu, A., Márquez-Escalante, J. Ponce de León, N., Micard, V. Gardea, A. (2007). Maize bran gum: extraction, characterization and functional properties. Carbohydrate Polymers, 69 (2): 280-285.
  • Carvajal-Millan, E., Guilbert, S., Doublier, J.L., Micard, V. (2006). Arabinoxylan/protein gels: structural, rheological and controlled release properties. Food Hydrocolloids, 20 (1): 53-61.
  • Carvajal-Millan, E., Guigliarelli, B., Belle, V., Rouau, X., Micard, V. (2005). Storage stability of arabinoxylan gels.Carbohydrate Polymers, 59 (2): 181-188.
 
Patentes
Patente mexicana No PA/a/2005/008124 titulada “Metodo para la Obtencion de Goma de Maiz a Partir del Liquido Residual de la Nixtamalización del Grano de Maiz” Autores: Elizabeth Carvajal Millán, Agustín Rascón Chu, Jorge Alberto Márquez Escalante. Patente Otorgada.
 

Formación de Recursos Humanos
Doctorado: 3 graduados y 3 en proceso
Maestría: 4 graduados
Licenciatura: 3 graduados y 1 en proceso

Distinciones
Segundo lugar nacional del Premio a las mujeres inventoras e innovadoras 2007, categoría invención en investigación. Nombre del trabajo: Utilización del nejayote para la obtención de una goma alimenticia. INMujeres, CONACYT, IMPI, AMC, IPN.

Grupos y Redes de Investigación

  • BIORED (Biotecnología para la Agricultura y la Alimentación) Redes Temáticas CONACyT
  • NANORED (Nanociencias y Nanotecnología, Redes Temáticas CONACyT

Colaboradores Internacionales:
Dra. Valérie Micard, Dr. Stéphane Guilbert. SupAgro Montpellier, Francia.
Dr. Xavier Rouau. INRA, Montpellier, Francia.
Dr. Craig Faulds. INRA, Marsella, Francia.
Dr. Mirko Bunzel. Universidad de Minnesota, Estados Unidos.
Dr. Kevin Hicks. Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
Dr. Jose Lopes da Silva. Universidad de Aveiro, Portugal.

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