Participación Ciudadana

Investigador Titular E, SNI Nivel 3
Grupo de Investigación en Biopolímeros

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Laboratorio de Biopolímeros
Carretera a La Victoria Km. 0.6, Col. La Victoria, Hermosillo, Sonora, México C.P. 83304  
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 501 y 248
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Curriculum vitae

Estudios
Licenciatura (Bach.): Químico Biólogo. Especialidad en Tecnología de Alimentos.1996. Universidad de Sonora. Hermosillo, Sonora.
Maestría en Ciencias (M. Sc.): Maestría en Ciencias. 1998. CIAD, AC. Cuauhtémoc, Chihuahua.
Doctorado en Ciencias (PhD): Science des Aliments. 2004. École Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier (ENSAM). Montpellier, Francia.

LINEAS DE INVESTIGACIÓN
Sus líneas de investigación están dirigidas a la extracción, caracterización y evaluación del potencial de aplicación de polisacáridos con alto valor agregado recuperados de subproductos de la agroindustria, especialmente los arabinoxilanos. La Dra. Carvajal estudia en particular los geles covalentes de arabinoxilanos, así como la capacidad de estos geles para ser utilizados como sistemas funcionales en la industria alimentaria y farmacéutica. A nivel mundial, la Dra. Carvajal es pionera en realizar estudios in vitro e in vivo con geles covalentes de arabinoxilanos como acarreadores de insulina oral dirigida al colon para el tratamiento de la diabetes tipo I.
La Dra. Carvajal ha dirigido 14 proyectos de investigación y recibido 16 distinciones por su trayectoria académica. Ha impartido clases ininterrumpidamente desde el año 2006, en el Posgrado Institucional del CIAD. Bajo su dirección se han concluido 8 tesis de doctorado, 6 de maestría y 5 de licenciatura. Al momento dirige 3 estudiantes de doctorado y 1 de licenciatura. Es autora de 69 publicaciones en revistas internacionales indizadas y arbitradas, y cuenta con más de 450 citas a sus publicaciones, descartando las citas propias. Tiene 31 capítulos de libros de editorial científica, 1 Patente otorgada, 2 Patente en trámite y 3 ediciones de libro, con editorial científica internacional reconocida. Ha presentado más de 100 trabajos que incluyen conferencias invitadas y presentaciones en congresos nacionales e internacionales.

¡!!Oportunidades para tesistas de licenciatura, maestría y doctorado ¡!!

Publicaciones seleccionadas

  • Marquez-Escalante, J., Carvajal-Millan, E.*, Yadav, M.P., Kale, M., Rascón-Chu, A., Gardea-Bejar, A., Valenzuela, E., López-Franco, Y., Lizardi-Mendoza, J., Faulds, C. (2018). Rheology and microstructure of gels based on wheat arabinoxylans enzymatically modified in arabinose to xylose ratio. Journal of the Science of Food and Agriculture 98 (3): 914–922. DOI: 10.1002/jsfa.8537. ISSN: 1097-0010.
  • Morales-Burgos, A.M., Carvajal-Millan, E.*, López-Franco, Y.L., Rascón-Chu, A., Lizardi-Mendoza, J., Sotelo-Cruz, N., Brown-Bojórquez, F., Burgara-Estrella, A., Pedroza-Montero, M. (2017). Syneresis in gels of highly ferulated arabinoxylans: characterization of covalent cross-linking, rheology, and microstructure. Polymers 9(5), 164; doi: 10.3390/polym9050164
  • Paz Samaniego, R., Carvajal-Millan, E.*, Sotelo-Cruz, N., Brown, F., Rascón-Chu, A., López-Franco, Y.L., Lizardi-Mendoza, J. (2016). Maize processing waste water upcycling in Mexico: recovery of arabinoxylans for probiotic encapsulation. Sustainability 8(11), 1104; doi:10.3390/su8111104.
  • Martínez-López, A.L., Carvajal-Millan, E*., Micard, V., Rascón-Chu, A., Brown-Bojorquez, F., Sotelo-Cruz, N., López-Franco, Y.L., Lizardi-Mendoza, J. (2016). In vitro degradation of covalently cross-linked arabinoxylan hydrogels by bifidobacteria. Carbohydrate Polymers 144, 76–82.
  • González-Estrada, R., Calderón-Santoyo, M., Carvajal-Millan, E.*, Ascencio Valle, F.J., Ragazzo-Sánchez, J.A., Brown-Bojorquez, F., Rascón-Chu, A. (2015). Covalently cross-linked arabinoxylans films for Debaryomyces hansenii entrapment. Molecules 20(6): 11373–11386.
  • Berlanga-Reyes, C.M., Carvajal-Millan, E.*, Hicks, K.B., Yadav, M.P, Rascón-Chu, A., Lizardi-Mendoza, J., Toledo-Guillén, A.R., Islas-Rubio, A.R. (2014). Protein/Arabinoxylans Gels: Effect of Mass Ratio on the Rheological, Microstructural and Diffusional Characteristics. International Journal of Molecular Sciences 15 (10): 19106–19118.
  • Morales-Ortega, A., Carvajal-Millan, E.*, Brown-Bojorquez, F., Rascón-Chu, A., Torres-Chavez, P., López-Franco, Y.L., Lizardi-Mendoza, J., Martínez-López, A.L., Campa-Mada, A.C. (2014).Entrapment of Probiotics in Water Extractable Arabinoxylan Gels: Rheological and Microstructural Characterization. Molecules 19(3): 3628–3637.
  • Martínez-López, A.L., Carvajal-Millan, E.*, Miki-Yoshida, M., Alvarez-Contreras, L., Rascón-Chu, A., Lizardi-Mendoza, J., López-Franco, Y. (2013). Arabinoxylan Microspheres: Structural and Textural Characteristics. Molecules, 18 (4): 4640–4650.
  • Niño-Medina, G., Carvajal-Millán, E.*, Rascon-Chu, A, Márquez-Escalante, J.A., Guerrero V., Salas-Muñoz, E. (2010). Feruloylated arabinoxylans and arabinoxylan gels: Structure, sources and applications. Phytochemistry Reviews, 9 (1): 111–120.
  • Urias-Orona, V., Huerta-Oros, J., Carvajal-Millán, E.*, Lizardi-Mendoza, J., Rascón-Chu, A., Gardea, A.A. (2010). Component Analysis and Free Radicals Scavenging Activity of Cicer arietinum L. Husk Pectin. Molecules, 15 (10): 6948–6955
  • Niño-Medina, G., Carvajal-Millán, E.*, Rascón-Chu, A., Lizardi, J., Márquez-Escalante, J., Gardea, A., Martínez-López, A. L., Guerrero, V. (2009). Maize processing waste water arabinoxylans: Gelling capability and cross-linking content. Food Chemistry, 115 (4): 1286–1290.
  • Carvajal-Millan, E.*, Rascón-Chu, A., Márquez-Escalante, J. Ponce de León, N., Micard, V. Gardea, A. (2007). Maize bran gum: extraction, characterization and functional properties. Carbohydrate Polymers, 69: 280–285.
  • Carvajal-Millan, E.*, Landillon, V., Morel, M.H., Rouau, X., Doublier, J.L., Micard, V. (2005). Arabinoxylan gels: impact of the feruloylation degree on their structure and properties. Biomacromolecules, 6: 309–317.

Artículos

Capítulos de Libros

Otras Publicaciones

Patentes

Tesis Dirigidas

Distinciones y Premios

Reconocimientos

Grupos y Redes de Investigación

  • BIORED (Biotecnología para la Agricultura y la Alimentación, Redes Temáticas CONACyT)
  • NANORED (Nanociencias y Nanotecnología, Redes Temáticas CONACyT)
  • BIOPOLÍMEROS. Grupo de Investigación en Consolidación. Co-Responsable.

Colaboradores Internacionales
Dra. Valérie Micard y Dr. Stéphane Guilbert. École Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier, Francia.
Dr. Xavier Rouau. Institut National pour la Recherche Agronomique, Montpellier, Francia.
Dr. Craig Faulds. Institut National pour la Recherche Agronomique, Marseille, Francia.
Dr. Luc Saulnier. Institut National pour la Recherche Agronomique, Nantes, Francia.
Dr. Satya Prakash. McGill University. Montreal, Canada.
Dr. Jose Lopes da Silva. Universidad de Aveiro, Portugal.
Dr. Mirko Bunzel. Universidad de Minnesota, Estados Unidos.
Dr. Kevin Hicks y Dr. Madhav Yadav. USDA Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

Investigador Titular

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00, ext. 352
Fax: (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla

Estudios
Licenciatura: Ingeniería Química Especialidad Tecnología de Alimentos. Escuela de Ciencias Químicas. Universidad de Sonora 1985.
Doctorado: Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria Universidad de Zaragoza, 2002  

Líneas de Interés en Investigación        

  • Diseño de plantas de sacrificio y de empaque de carne y productos cárnicos para el sistema TIF
  • Evaluación de la calidad de la canal y de la carne de diferentes especies animales
  • Desarrollo de nuevos procesos y productos cárnicos utilizando ingredientes naturales como aditivo
  • Aplicación de nuevos ingredientes naturales para mejorar la vida de anaquel de la carne fresca
  • Desarrollo de productos cárnicos utilizando diferentes fuentes de proteína
  • Aplicación de aditivos e ingredientes naturales para la obtención de productos cárnicos funcionales

Es posible otorgar becas a los estudiantes de licenciatura al ingresar al programa de iniciación a la investigación. Además, pueden realizar servicio social, prácticas profesionales y residencia profesional. Contáctanos: Dr. Gastón Torrescano Urrutia (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)  

Publicaciones Seleccionadas

  • Gastón R. Torrescano Urrutia, Armida Sánchez-Escalante, Francisco Javier Peñuñuri Molina, Juvenal Velázquez Caudillo y Ramiro Sierra Tineo. 2009. Características de la canal y calidad de la carne de ovinos pelibuey, engordados en Hermosillo, Sonora. Biotecnia, 11(1): 41-50.
  • Gastón R. Torrescano Urrutia, Armida Sánchez Escalante, Martín Gustavo Vásquez Palma, Marco Antonio Valenzuela Escárcega, Ricardo Paz Pellat y Dino A. Pardo Guzmán. 2012. Estimación de la madurez ósea en canales de bovino por fluorescencia diferencial. Rev Mex Cienc Pec., 3(3):299-312
  • E.J. Delgado-Suárez, M.S. Rubio-Lozano, V.M. Toledo-López, G.R. Torrescano-Urrutia, E. Ponce-Alquicira, N. Huerta-Leidenz. 2016. Quality traits of pork semimembranosus and triceps brachii muscles sourced from the United States and Mexico. Meat Science 122. 125–131.
  • Gastón R. Torrescano-Urrutia, Armida Sánchez-Escalante, Martín Gustavo Vásquez-Palma, Antonio Francisco Varguez-Pech, Rey David Vargas-Sánchez y Dino A. Pardo-Guzmán. 2017. Estimación del grado de marmoleo de canales de bovino Sonorenses utilizando diferentes metodologías: análisis de Imagen, evaluación USDA y extracción con solventes. Biotecnia 19(3):34-39.

Presentaciones Recientes en Congresos o Reuniones Científicas

  • Carolina I. Hernández-Álvarez, Miguel A. Barrera-Silva, Francisco G. Ríos-Rincón, Rey D. Vargas-Sánchez, Armida Sánchez-Escalante and Gastón R. Torrescano-Urrutia. Effect of an allostatic modulator (VSES3-c®) on animal welfare, carcass characteristics and pork meat quality. Short paper. 61st International Congress of Meat Science and Technology, 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • Salmerón-Mendoza, Z.O., Sánchez-Escalante, A., Vargas-Sánchez, R.D., Torrescano-Urrutia, G.R. 2016. Efecto de la incorporación de proteína no convencional (menudo de res) en el desarrollo de un producto cárnico tipo emulsión de pasta fina. 1er. Congreso Internacional de Investigación en Ciencia y Tecnología de la Carne. 19-21 de octubre de 2016. Toluca, Edo. México.
  • Gastón R. Torrescano-Urrutia, Armida Sánchez-Escalante, Martín G. Vásquez-Palma, Antonio F. Varguez-Pech, Rey D. Vargas-Sánchez, and Dino A. Pardo-Guzmán. Evaluation of video image analysis technology to predict marbling of bovine carcass. Short paper. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. Agosto 13-18, 2017.

Formación de Recursos Humanos
Maestría: 6 Graduados y 2 en proceso
Licenciatura: 10 Graduados

Grupos y Redes de Investigación

  • Fac. de veterinaria de la universidad de zaragoza (España)
  • Biored: red de biotecnología para la agricultura y la alimentación (conacyt)
  • Teica: centro tecnológico andaluz del sector cárnico (España)
  • Universidad de burgos (España)
  • Fac. de medicina veterinaria y zootecnia de la UNAM
  • Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP)
  • Frigorifica Contreras S.A. DE C.V. Hermosillo, Sonora
  • Rancho el 17
  • Sukarne
  • Don fileto/procarnes, Mexicali, B.C.
  • Fapsa y asociados S.A.DE C.V.
  • Productos cárnicos Santa Cecilia, S. A. DE C. V.
  • Corrales de Engorda del Distrito de Altar, S. A. De C. V. (CEDASA). Caborca, Sonora.
  • Yoreme cortes y procesos, S. A. DE C. V.
  • Alta Tecnología Industrial para la Salud Animal, S.A. de C.V. (ATISA). Guadalajara, Jalisco
  • SOOTEC. S. A. Guadalajara, Jalisco
  • Alimentos kowi, S.A. DE C.V.
  • Alimentos y carnes El Vaquero. S.A. DE C.V.

Curso que Imparte
Colaborador en la impartición de cursos de maestría y doctorado en CIAD A.C.:

  1. Ciencia de la carne y los productos cárnicos
  2. Tecnología de la carne y los productos cárnicos
  3. Curso de “tecnología de productos pecuarios” en el programa de licenciatura de la escuela de agricultura y ganadería de la universidad de sonora desde el 2002 a la fecha

Afiliaciones o Sociedades Científicas

  • Miembro del Sistema Nacional de Investigadores, Nivel I
  • Miembro del Institute of Food Technology
  • Persona de contacto de ICOMST (International of Congress of Meat Science and technology)
  • Miembro y socio fundador de AMEXITEC (Asociación Mexicana de Ciencias y Tecnología de la Carne, A.C).
  • Evaluador Acreditado RCEA. CONACyT.
  • Miembro de la Comisión Académica del Posgrado en Ciencias Biológico Agropecuarias de la Unidad Académica de Agricultura, de la Universidad Autónoma de Nayarit.
  • Arbitro de la Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, revista indizada (ISI y CYT)

Profesor Investigador Titular D, SNI I
Dirección:
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: +52 (662) 289-24-00, ext. 361
Fax: +52 (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios
Licenciatura: Química Bióloga, especialidad Tecnología de Alimentos. Depto. de Ciencias Químico Biológicas. Universidad de Sonora, Hermosillo, Sonora, México. 1985
Maestría: Maestría en Ciencias. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Hermosillo, Sonora, México. 1997.
Doctorado: Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, España. 2002

Líneas de Interés en Investigación

  • Empleo de antioxidantes y antimicrobianos de origen natural en carne y productos cárnicos frescos y cocidos.
  • Extensión de la vida útil de la carne mediante el empleo de sistemas combinados, usando atmósferas modificadas y aditivos naturales.
  • Calidad de la carne y productos cárnicos
  • Desarrollo de nuevos productos y procesos de carne
  • Mejora de productos y procesos de carne
  • Desarrollo de productos cárnicos para regímenes de alimentación especial.
  • Aditivos e ingredientes en la industria cárnica.

Es posible otorgar becas a los estudiantes de licenciatura al ingresar al programa de iniciación a la investigación. Además, pueden realizar servicio social, prácticas profesionales y residencia profesional.
Contacto: Dra. Armida Sanchez Escalante (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Formación de Recursos Humanos

  • Doctorado: 1 graduado, 2 proceso
  • Maestría: 4 graduados y 1 en proceso
  • Licenciatura: 19 graduados, 1 en proceso

Publicaciones Seleccionadas:

  • Vargas-Sánchez, R. D., Torrescano-Urrutia, G. R., Acedo-Félix, E., Carvajal-Millán, E., González-Córdova, A. F., Vallejo-Galland, B., Torres-Llanez, M. J. and Sánchez-Escalante, A. 2014. Antioxidant and Antimicrobial Activity of Commercial Propolis Extract in Beef Patties. Journal of Food Science, 79: C1499–C1504.
  • R.D. Vargas-Sánchez, A.M. Mendoza-Wilson, G.R. Torrescano-Urrutia, A. Sánchez- Escalante. 2015. Antiradical potential of phenolic compounds fingerprints of propolis extracts: DFT approach, Computational & Theoretical Chemistry, 1066: 7-13.
  • R.D. Vargas-Sánchez, A.M. Mendoza-Wilson, R.R. Balandrán-Quintana, G.R. Torrescano-Urrutia, A. Sánchez-Escalante. 2015. Study of the molecular structure and chemical reactivity of pinocembrin by DFT calculations. Computational & Theoretical Chemistry, 1058: 21-27.
  • Rey David Vargas-Sánchez, María Cristina Peñalba-Garmendia, José Jesús Sánchez-Escalante, Gastón Ramón Torrescano-Urrutia and Armida Sánchez-Escalante. 2016. Pollen profile of propolis produced on the eastern edge of the Sonoran Desert in central Sonora, Mexico. Acta Botanica Mexicana, 114: 69-86.
  • María Salud Rubio Lozano, Selene Alfaro-Zavala, Ana María Sifuentes-Rincón, Gaspar Manuel Parra-Bracamonte, Diego Braña Varela, Rubén Danilo Méndez Medina, Cristina Pérez Linares, Francisco Ríos Rincón, Armida Sánchez Escalante, Gastón Torrescano Urrutia And Fernando Figueroa Saavedra. 2016. Meat tenderness genetic and genomic variation sources in commercial beef cattle. Journal of Food Quality, 39(2): 150–156.
  • María de los Ángeles de la Rosa-Alcaraz, Gastón Ramón Torrescano Urrutia, José Ángel Pérez Álvarez, Juana Fernández López, Armida Sánchez Escalante. 2017. Evaluación de fitoquímicos y actividad antioxidante de subproductos de dátil (Phoenix dactylifera L.) producidos en el estado de Sonora. Biotecnia, 19(3): 11-17.
  • Gastón R. Torrescano-Urrutia, Armida Sánchez-Escalante, Martín Gustavo Vásquez-Palma, Antonio Francisco Varguez-Pech, Rey David Vargas-Sánchez y Dino A. Pardo-Guzmán. 2017. Estimación del grado de marmoleo de canales de bovino sonorenses utilizando diferentes metodologías: análisis de imagen, evaluación USDA y extracción con solventes. Biotecnia, 19(3): 34-39.
  • Rey David Vargas-Sánchez, Dafne Velásquez-Jiménez, Gastón Ramón Torrescano-Urrutia, Félix Joel Ibarra-Arias, Jesús José Portillo-Loera, Francisco Gerardo Ríos-Rincón, Hugo Enrique Ramírez-Guerra y Armida Sánchez-Escalante. 2018. Actividad antioxidante total en pechuga de codorniz japonesa (Coturnix coturnix japonica) alimentada con una dieta suplementada con hongos comestibles. Biotecnia, 20(2): 43-50.
  • Díaz Orduño Guadalupe Rafael, Madera Santana Tomás Jesús, Meléndez Amavizca Rodrigo, Felician Vega Alejandro, Sánchez Torreblanca José Nataniel, Sánchez Escalante Armida y Torrescano Urrutia Gastón Ramón. 2018. Composición y actividad antioxidante de extractos de cáscara de papa esterilizados con autoclave e irradiación. Biotecnia, 20(2): 51-58.
  • Rey David Vargas-Sánchez, Gastón Ramón Torrescano-Urrutia, Félix Joel Ibarra-Arias, Jesús José Portillo-Loera, Francisco Gerardo Ríos-Rincón, Armida Sánchez-Escalante. 2018. Effect of dietary supplementation with Pleurotus ostreatus on growth performance and meat quality of Japanese quail. Livestock Science, 207(1): 117–125.

Presentación en Congresos Internacionales (2015-2017)

  • Carolina I. Hernández-Álvarez, Miguel A. Barrera-Silva, Francisco G. Ríos-Rincón, Rey D. Vargas-Sánchez, Armida Sánchez-Escalante and Gastón R. Torrescano-Urrutia. Effect of an allostatic modulator (VSES3-C®) on animal welfare, carcass characteristics and pork meat quality. 61st International Congress of Meat Science and Technology, 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • P.I. Saavedra-Peiro, F. G. Ríos-Rincón, R.T. Orozco-Gómez, J.Anaya-Islas, R.D. Vargas-Sánchez, G. R. Torrescano-Urrutia and A. Sánchez-Escalante. Effect of dietary allostatic modulator (ATPQM®) on carcass and beef meat quality. 61st International Congress of Meat Science and Technology, 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • Montaño Sánchez, E.; Vargas Sánchez, R.D.; Lizardi Mendoza, J.; Madera Santana, T.J.; González Córdova, A.F.; Sánchez Escalante, A.; Torrescano Urrutia, G.R. Antioxidant and antimicrobial effect of chitosan-green tea films in pork meat. 61st International Congress of Meat Science and Technology, 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • Sánchez Escalante, A.; Espinoza García, D.A.; Zavala Cárdenas, L.; Vargas Sánchez, R.D.; Torrescano Urrutia, G.R. Potato peel (Solanum tuberosum) as a natural antioxidant in pork meat during chilled storage. 61st International Congress of Meat Science and Technology, 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • Sánchez Escalante, A.; Vargas Sánchez, R.D.; Ramírez Rojo, M.I.; Torrescano Urrutia, G.R. Propolis extract as an oxidative stabilizer of raw beef and pork patties during chilled storage. 61st International Congress of Meat Science and Technology. 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • Ramírez Rojo, M.I.; Zavala Cárdenas, L.; Vargas Sánchez, R.D.; Torrescano Urrutia, G.R.; Sánchez Escalante, A. Antioxidant capacity of mesquite (Prosopis velutina) leaf extract for quality preservation of raw pork patties. 61st International Congress of Meat Science and Technology. 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • Aispuro-Sainz, K.J., Vargas-Sánchez, R.D., Torrescano-Urrutia, G.R., Sánchez-Escalante, A. 2016. Efecto de la adición de harina y extracto de vaina de mezquite (Prosopis velutina) en un producto potencialmente funcional de cerdo. 1er. Congreso Internacional de Investigación en Ciencia y Tecnología de la Carne. 19-21 de octubre de 2016. Toluca, Edo. México.
  • Salmerón-Mendoza, Z.O., Sánchez-Escalante, A., Vargas-Sánchez, R.D., Torrescano-Urrutia, G.R. 2016. Efecto de la incorporación de proteína no convencional (menudo de res) en el desarrollo de un producto cárnico tipo emulsión de pasta fina. 1er. Congreso Internacional de Investigación en Ciencia y Tecnología de la Carne. 19-21 de octubre de 2016. Toluca, Edo. México.
  • Sánchez-Escalante, A., Velasco-Pérez, N., Torrescano-Urrutia, G.R., Vargas-Sánchez, R.D. 2016. Propiedades antioxidantes del extracto de cáscara de papa (Solanum tuberosum) y su uso potencial en un producto de cerdo. 1er. Congreso Internacional de Investigación en Ciencia y Tecnología de la Carne. 19-21 de octubre de 2016. Toluca, Edo. México.
  • Vargas-Sánchez RD, Velásquez-Jiménez D, Torrescano-Urrutia GR, Ibarra-Arias FJ, Portillo-Loera JJ, Ríos-Rincón FG, Sánchez-Escalante A. Efecto de la suplementación de hongos comestibles sobre las características de la canal y actividad antioxidante total en pechuga de codorniz japonesa (Coturnix coturnix japonica). Congreso Internacional en Ciencias Alimentarias y Biotecnología, 14 al 18 de noviembre de 2016. Hermosillo, Sonora, México.
  • Ramírez-Rojo MI, Hernández-Martínez J, Torrescano-Urrutia GR, Vargas-Sánchez RD, Sánchez-Escalante JJ, Felician-Vega A, Díaz-Orduño GR, Sánchez-Escalante A. Evaluación de compuestos alcaloideos de tipo indol en extractos de hoja de mezquite (Prosopis velutina). Congreso Internacional en Ciencias Alimentarias y Biotecnología, 14 al 18 de noviembre de 2016. Hermosillo, Sonora, México.
  • De la Rosa-Alcaraz MA, Torrescano Urrutia, GR, Pérez-Álvarez JA, Fernández-López J, Sánchez-Escalante A. Evaluación de compuestos fitoquímicos y actividad antioxidante de extractos de subproductos de dátil producidos en el estado de Sonora. Congreso Internacional en Ciencias Alimentarias y Biotecnología, 14 al 18 de noviembre de 2016. Hermosillo, Sonora, México.
  • Díaz Orduño GR, Madera SantanaTJ, Valdez Bojórquez IJ, Sánchez Torreblanca JN, Sánchez-Escalante A y Torrescano-Urrutia GR. Evaluación de la actividad antioxidante de extractos esterilizados por irradiación y autoclave de cáscara de papa (Solanum tuberosum) para utilizase en el desarrollo de películas comestibles. Congreso Internacional en Ciencias Alimentarias y Biotecnología, 14 al 18 de noviembre de 2016. Hermosillo, Sonora, México.
  • Irvin José Valdez-Bojórquez, Rey David Vargas-Sánchez, Alejandro Felician-Vega, Guadalupe Rafael Díaz-Orduño, Jesús Anaya-Islas, Armida Sánchez-Escalante, Gastón Ramón Torrescano-Urrutia. Chitosan films enriched with potato peel extract to enhance quality of beef meat. En modalidad: cartel. IFT Annual Meeting & Expo. Las Vegas, USA. June 25-28, 2017.
  • Rey David Vargas-Sánchez, Gastón Ramón Torrescano-Urrutia, Félix Joel Ibarra-Arias, Jesús José Portillo-Loera, Carlos Bell Castro-Tamallo, Francisco Gerardo Ríos-Rincón, Jesús Anaya-Islas, Armida Sánchez-Escalante. Effect of addition of Pleurotus ostreatus in Japanese quails´ diet on carcass characteristics and meat quality. Cartel. IFT Annual Meeting & Expo. Las Vegas, USA. June 25-28, 2017.
  • Sandra G. López-Santiz, Gastón R. Torrescano-Urrutia, Rey D. Vargas-Sánchez, Livier Zavala-Cárdenas, and Armida Sánchez-Escalante. Albedo and flavedo grapefruit powder as an oxidative stabilizer of pork patties during chilled storage. Cartel. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.
  • Stephani Rizo-Gálvez, Rey D. Vargas-Sánchez, Margarita I. Ramírez-Rojo, Armida Sánchez-Escalante, and Gastón R. Torrescano-Urrutia. Antioxidant effect of grapefruit powder in pork patties. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.
  • Brisa del Mar Torres-Martínez, Gastón R. Torrescano-Urrutia, Rey D. Vargas-Sánchez, Félix J. Ibarra-Arias, Pedro Roncalés-Rabinal, and Armida Sánchez-Escalante. Can edible mushroom be used as meat preservative? 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.
  • Gastón R. Torrescano-Urrutia, Armida Sánchez-Escalante, Martín G. Vásquez-Palma, Antonio F. Varguez-Pech, Rey D. Vargas-Sánchez, and Dino A. Pardo-Guzmán. Evaluation of video image analysis technology to predict marbling of bovine carcass. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.
  • Rafael G. Díaz-Orduño, Rey D. Vargas-Sánchez, Alejandro Felician-Vega, Armida Sánchez-Escalante, and Gastón R. Torrescano-Urrutia. Chitosan film with potato peel extract to extend the shelf life of meat. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.
  • Mirian Y. Lorenzo-Justo, Víctor M. Rivera-Castro, Rey D. Vargas-Sánchez, Gastón R. Torrescano-Urrutia, and Armida Sánchez-Escalante. Mesquite pods extract, an additive to extend the shelf life of meat. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.
  • María A. De la Rosa-Alcaraz, Gastón R. Torrescano-Urrutia, José Ángel Pérez-Álvarez, Juana Fernández-López, Armida Sánchez-Escalante. Use of date pits as a novel additive for the meat industry. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.

Distinciones

  • Miembro del Sistema Nacional de Investigadores desde 2003.
  • Presidente (2018-2020) de la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne (AMEXITEC)

Cursos impartidos (Maestría y Doctorado en Ciencias)

  1. Ciencia de La Carne y los Productos Cárnicos
  2. Tecnología de La Carne y los Productos Cárnicos

Afiliaciones o Sociedades Científicas

  • Miembro del Institute of Food Technology desde 1995 a la fecha.
  • Arbitro de Journal of Food Science.
  • Arbitro de Revista Agronomía Mesoamericana.
  • Arbitro de Food Science and Technology (Lebensmittel-Wissenschaft and Technologie) de Academic Press
  • Miembro y socio fundador de AMEXITEC (Asociación Mexicana de Ciencias y Tecnología de la Carne, A.C).

Dra. Etna Aida Peña Ramos

Investigador Titular C
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00, ext. 240
Fax: (662) 280-04-21
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Estudios

Licenciatura: Ingeniería Química, Esp.:Tecnología de Alimentos. Universidad Sonora.

Maestría: Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD, A.C.)

Doctorado: Universidad de Kentucky, 2002

Líneas de Investigación
Las líneas de investigación de la Dra. Peña se han enfocado principalmente en la inocuidad y calidad de productos cárnicos listos para consumir, así como en el estudio del contenido,  estabilidad y digestibilidad de lípidos encapsulados incorporados en productos cárnicos. Además mantiene una estrecha vinculación con el sector industrial cárnico para la evaluación de la vida de anaquel de productos cárnicos y alimentos en general, así como para el desarrollo de nuevos productos cárnicos, evaluación y control de la calidad de sus productos y procesos y el establecimiento de buenas prácticas de manufactura y HACCP.

Publicaciones Seleccionadas

  • Peña-Ramos, E.A., & Xiong, Y.L. Antioxidant activity of whey protein hydrolysates in a liposomal system.Journal of Dairy Science. 84:2577-2583.
  • Peña-Ramos, E.A., & Xiong, Y.L. Antioxidant activity of soy protein hydrolysates in a liposomal system. Journal of Food Science, 67:2952-2956.
  • Peña-Ramos, E.A. and Xiong, Y.L. Antioxidant activity of whey and soy protein hydrolysates in cooked pork patties.Meat Science 64:259-263.
  • Peña-Ramos, E.A., Xiong, Y.L., & Arteaga, G.E. Fractionation and characterization for antioxidant activity of hydrolyzed whey proteins. Journal of the Science of Food and Agriculture. 58:1908-1918
  • Juneja, V.K., Osoria, A., Fan, X., Peña-Ramos, A., Díaz-Cinco, M.E. & Pacheco-Aguilar, R.The effect of grapefruit extract and temperature abuse on growth of Clostridium perfringens from spore inocula in marinated, sous-videchicken products. Innovative Food Science and Emerging technologies 7:100-106.
  • Pacheco-Aguilar. R., Ramirez-Suarez, J.C., Castillo-Yañez, F.J., Peña-Ramos, E.A., Valenzuela-Soto, E.M. and Marquez-Rios, E. Isolation and properties of 5′-nucleotidase isolated from jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle from the Gulf of California, Mexico. Food Chemistry, 112:880-884.
  • Miguel-García, D.Y., Juneja, V.K., Valenzuela-Melendrez, M., Díaz-Cinco, M.E., Thippareddi, H., Peña-Ramos, E.A. “Clostridium perfringens growth from spore inocula in sous-vide Processed Pork-Based Mexican Entrée” J. Food Science, 74:M172-M176.
  • Valenzuela-Martinez, C., Peña-Ramos, A.., Juneja, V.K., Korasapati, N.R., Burson, D.E., Thippareddi, H. Inhibition of clostridium perfringens spore germination and outgrowth by buffered vinegar and lemon juice concentrate during chilling of ground turkey roast containing minimal ingredients. J. Food Protection, 68:1823-1830.
  • González-Ríos, H. ; Peña-Ramos, A.; Valenzuela, M.; Zamorano-Garcia, L.; Cumplido-Barbeitia, G.; González-Mendez, N. F.; Huerta-Leidenz, N. 2010. Comparison of Physical, Chemical, and Sensorial Characteristics between U.S.-Imported and Northwestern Mexico Retail Beef. Journal of Food Science.  75:C747-C752.
  • Jiménez-Ruiz, EI; Calderón de la Barca, AMSotelo-Mundo, RR; Arteaga-Mackinney, GEValenzuela-Melendez, M.; Peña-Ramos, E.A. 2013. Partial Characterization of Ultrafiltrated Soy Protein Hydrolysates with Antioxidant and Free Radical Scavenging Activities. Journal of Food Science. 78:C1152-C1158
  • Davila-Ramirez, J.L ; Avendaño-Reyes, L ; Macías.;Torrentera-Olivera, N.G. ; Zamorano-García, L.; Peña-Ramos. A.; González-Rios, H. 2013 Effects of zilpaterol hydrochloride and soybean oil supplementation on physicochemical and sensory characteristics of meat from hair lambs. Small Ruminant Research. 114:253-257.
  • Villalobos-Villalobos, G.; González-Rios, H.; Núñez-González, F.A.; Domínguez-Díaz, D.; Peña-Ramos, E.A.; Huerta-Leidenz, N. 2014. Effects of castration and zeranol on fatty acid composition and cholesterol content of hair lamb meat. Journal of Applied Animal Research. 42:65-72.
  •  Paredes-Aguilar, M.C.; Peña-Ramos, E.A.; Noriega-Orozco, L.O.; Rivero-Montes, L.K.; Cordova-Murillo, O.J.; Rojo-Amaya, M.I. 2014. Vida de anaquel del músculo abductor de callo de hacha Atrina maura (Sowerby, 1835) almacenado a 4°C. Ciencia y Mar Vol. XVI No. 47 pp:37-46.
  •  Juneja, V.K.; García-Dávila, J.; López-Romero, J.C.; Peña-Ramos, E.A.; Camou, J.P.; Valenzuela-Melendres, M. 2014. Modeling the effects of temperature, sodium chloride and green tea and their interactions on the thermal inactivation of Listeria monocytogenes in turkey. J. Food Protection Vol.77, No.10 pp:1696-1702.
  •  González-Ríos, H., Dávila-Ramírez, J.L., Peña-Ramos, E.A., Avendaño-Reyes, L., Macías-Cruz, U., Torrentera-Olivera, N.G. 2015. Feedlot performance and carcass traits of hairbreed ewe lambs in response to zilpaterol hydrochloride and soybean oil supplementation. J. Anim Sci. Vol. 93, No. 6 pp:3189-3196
  • Cortés-Ruiz, J.A., Pacheco-Aguilar, R., Ramírez-Suárez, J.C., Lugo-Sánchez, M.E., García-Orozco, K.D., Sotelo-Mundo, R.R., and Peña-Ramos, A. 2016. Conformational changes in proteins recovered from jumbo squid (Dosidicus gigas) muscle through pH shift washing treatments. Food Chem., Vol. 196, No. 1, pp. 769-775.
  • Valenzuela-Melendez, M., Peña-Ramos, E.A*., Juneja, V.K., Camou, J.P., and Cumplido-Barbeitia. 2016. Effect of grapefruit seed extract on thermal inactivation of Listeria monocytogenes during sous-vide processing of two marinated Mexican meat entrées. J. Food Prot., en prensa
  • Peña Ramos, E.A., Torrescano Urrutia, G.R., Sánchez Escalante, A., Camou Arriola, J.P., González Ríos, H. Manual de buenas prácticas de manejo en rastros para ganado bovino. En: Buenas Prácticas de Manufactura en Alimentos. Eds: Gardea Bejar, A., Gonzalez Aguilar, G.A., Higuera Ciapara, I., Cuamea, F. Trillas, México. 2007.
  • Sepúlveda Ahumada, D.R.; García Amezquita, L.E.; Martínez Alvarenga, M.S.; Martínez Rodríguez, E.Y.; Peña Ramos, E.A. Peptidos con actividad antioxidante, en Antioxidantes en Alimentos y Salud. Ed. Álvarez Parrilla, E.; De la Rosa, L.A.; González Aguilar, G.A.; Ayala Zavala J.F. AM Editores. México, 2012

Proyectos de Investigación en Operación

  • Digestibilidad de embutidos cárnicos elaborados con grasa recubierta con bioplimeros de baja digestibilidad
  • Inocuidad microbiológica y química de productos cárnicos.

Oportunidad para estudiantes: Realizar tesis en temas afines a las líneas de investigación. Generalmente se otorga una beca complementaria para la realización de tesis de licenciatura.

Formación de Recursos Humanos
Maestría: 10 Graduados y 1 en proceso
Licenciatura: 4 Graduados y 3 en proceso

Afiliaciones o sociedades científicas

  • Miembro del Sistema Nacional de Investigadores Nivel 1
  • Institute of Food Technologist
  • Revisor de Proyectos de Conacyt
  • Comité Editorial Carnetec

Grupos y Redes de Investigación
University of Nebraska, ARS-USDA. University of Kentucky, Universidad de Sonora, Universidad Autónoma de Chihuahua, Colegio de Postgraduados, Secretaría de Desarrollo Económico del Estado de Hidalgo, Sigma Alimentos, Grupo Empresarial Sonorense. Red AlFaNutra (Alimentos Funcionales y Nutraceuticos)

Cursos que imparte

  • Métodos Estadísticos.
  • Diseño de Experimentos

Presentaciones recientes en congresos o reuniones científicas

  • J. Y. Acuña; L. Zamorano; T. Y. Islava; M. C. Paredes-Aguilar1; L. C. Garza-Sanchez; V. Moreno-Campaña; A. Peña-Ramos. Effect of Modified Atmosphere Packaging on the Microbial and Physicochemical Shelf Life of Chilled Pizza. 2012 IFT Annual Meeting. Las Vegas NV, USA
  • Juneja, Vijay K., García-Dávila, Jimena, López-Romero, Julio C., Peña Ramos, Aida, Camou, Juan Pedro, Valenzuela, Martin.  Interactive Effects of Temperature, Gallic acid and Eugenol on Thermal Inactivation of Multiple Salmonella Serotypes in Chicken: Development of a Predictive Model. 2013 IFT Annual Meeting. Julio Chicago, IL, USA.
  • Juneja, Vijay K., García-Dávila, Jimena, López-Romero, Julio C., Peña Ramos, Aida, Camou, Juan Pedro, Valenzuela, Martin.  A Predictive model to determine the combined effects of temperatura, sodium chloride and green tea on termal inactivation of Listeria monocytogenes in ground turkey. IAFP Annual Meeting, North Carolina, USA. Julio 2013.
  • Juneja, Vijay K., López-Romero, Julio C., García-Dávila, Jimena, Peña Ramos, Aida, Camou, Juan Pedro, Valenzuela, Martin, Friedman, Mendel. Thermal Death Time Model for Salmonella in Ground Chicken Supplemented with Commercial Olive and Pomegranate Extracts. IAFP Annual Meeting, Indianapolis Indiana, USA. Agosto 2014.
  • Juneja, Vijay K., Valenzuela, Martin, Derrick, Hwang, Cheng-An, Peña Ramos, Aida, Camou, Juan Pedro. Development of a Predictive Model for Salmonella in Beef Jerky Product with Temperature, pH, Potassium Sorbate and Water Activity as Controlling Factors. IAFP Annual Meeting, Portland Oregon, USA. Julio 2015.

Dr. Humberto González Rios
Investigador Titular B, SNI I
CIAD-Hermosillo

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 
Carretera a la Victoria Km. 0.6   AP 1735. Hermosillo, Sonora, México   C.P. 83000  
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 360
Fax: (662) 280-04-21  E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios
Doctorado: Universidad de Chihuahua

Líneas de Interes en Investigación
Impacto de los sistemas de producción animal sobre la calidad de la canal y la carne de los principales animales de abasto: En la producción animal se implementan una gran variedad de tecnologías y estrategias encaminadas a mejorar el rendimiento animal, reducir costos de producción o bien manipular algunas características de composición de la canal o de la carne en base a exigencias del mercado: Mejoramiento genético, cambios en la composición de la dieta del animal, uso de promotores de crecimiento (hormonas, beta-agonistas y aditivos), manipulación de la condición sexual, cambios en el ambiente y el bienestar animal, pueden tener como consecuencia cambios importantes en las características de calidad de la canal como son la conformación, peso, rendimiento, marmoleo, etc. y de la calidad de química, fisicoquímica, histológica y sensorial de la carne.

Publicaciones recientes 

  • Ulises Macias-Cruz, Leonel Avendaño-Reyes, Ricardo Vicente-PérezFrancisco D. Álvarez-Valenzuela, Abelardo Correa-Calderón, Humberto González-Ríos, Sergio A. Soto-Navarro, M. Mellado. Growth and carcass characteristics of lambs finished with supplementation of concentrate and zilpaterol hydrochloride in alfalfa pasture. Revista Mexicana en Ciencias Pecuarias (2016).
  • J.L. Dávila-Ramírez, L. Avendaño-Reyes, U. Macías-Cruz, E.A. Peña-Ramos, T.Y. Islava-Lagarda, L. Zamorano-García, M. Valenzuela-Melendres, J.P. Camou and H. González-Ríos. Fatty acid composition and physicochemical and, sensory characteristics of meat from ewe lambs supplemented with zilpaterol hydrochloride and soybean oil. Animal Production Science (2016). Aceptado
  • J. L. Dávila-Ramírez, U. Macías-Cruz, N. G. Torrentera-Olivera, H. González-Ríos, E. A. Peña-Ramos, S. A. Soto-Navarro and L. Avendaño-Reyes. (2015). Feedlot performance and carcass traits of hairbreed ewe lambs in response to zilpaterol hydrochloride and soybean oil supplementation. J. Anim. Sci.93:3189-3196. DOI:10.2527/jas.2014-8723.
  • Álvarez-Ainza Maritza Lizeth, García-Galaz Alfonso, González-Ríos Humberto, Prado-Jaramillo Norma and Acedo-Félix, Evelia. (2015) SENSORY ANALYSIS AND MINOR VOLATIL COMPOUNDS OF DISTILLED FROM Agave angustifolia HAW (BACANORA). Biotecnia, Vol XVII (3): 21-29,
  • Julio Cesar López-Romero, Humberto González-Rios, Anabela Borges, and Manuel Simões. (2015) Antibacterial effects and mode of action of selected essential oils components against Escherichia coli and Staphylococcus aureus. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. ID 795435. DOI:10.1155/2015/795435.
  • U. Macias-Cruz, S. Perard, R. Vicente, F.D. Alvarez, N.G. Torrentera-Olivera, H. González-Rios, S.A. Soto-Navarro, R. Rojo, C.A. Meza-Herrera and L. Avendaño-Reyes. (2014). Effects of free ferulic acid on productive performance, blood metabolites, and carcass characteristics of feedlot finishing ewe lambs. J. Anim. Sci. 92:5762-5768.
  • María M. Ortega-Nieblas, María R. Robles-Burgueño, Luz Vasquez-Moreno, Edgardo Cortes-Mondaca, Alberto González-León, Adriana Morales-Trejo, Humberto González-Rios. (2014). Toxic and Persistent Effect of Oregano’s Essential Oil against Zabrotes subfasciatus (Coleoptera: Bruchidae) in Stored Dry Beans. Southwestern Entomologist, 39 (1) 147-161.
  • J. L. Dávila-Ramírez, U. Macías-Cruz, N. G. Torrentera-Olivera, H. González-Ríos, S. A. Soto-Navarro, R. Rojo-Rubio, and L. Avendaño-Reyes. (2014). Effects of zilpaterol hydrochloride and soybean oil supplementation on feedlot performance and carcass characteristics of hair-breed ram lambs under heat stress conditions. Journal of Animal Science, 92:1184-1192.
  • Valenzuela Melendres, M., J. P. Camou, N.G. Torrentera Olivera, E. Alvarez Almora, D. González Mendoza, L. Avendaño Reyes, H. González Rios. Response Surface methodology for predicting quality characteristics of beef patties added with flaxseed and tomato paste. Meat Science 97 (2014): 54-61.
  • Guillermo Villalobos, Humberto González-Rios, Francisco Núñez-González, David Domínguez Díaz, Etna Peña-Ramos and Nelson Huerta-Leidenz. (2014)  Effects of castration and zeranol on fatty acid composition and cholesterol content of hair lamb meat.   J. of Applied Animal Research, 42 (1):65-72. Autor para correspondencia
  • Carolina Piña-Paez, Martín Esqueda, Aldo Gutierrez, and Humberto González-Rios. (2013) Gasteroid fungus Diversity in the sierra de Mazatán Sonora, México.  The Southwestern naturalist 58 (3):351-356. Co-autor.
  • Alvarez-Ainza M.L., González-Rios H., González-León A., Ojeda-Contreras A.J. Valenzuela-Quintanar A.I., Acedo-Félix E. Quantification of mayor volatile compounds from artisanal Agave distilled:Bacanora. American Journal of Analytical Chemistry. 2013 (4):683-688.
  • José L. Dávila-Ramírez, Leonel Avendaño-Reyes, Ulises Macías-Cruz, Noemí G. Torrentera-Olivera, Libertad Zamorano-García, Aida Peña-Ramos, Humberto González-Rios. Effects of zilpaterol hydrochloride and soybean oil supplementation on physicochemical and sensory characteristics of meat from hair lambs. Small Ruminant Research 144 (2013):253-257. 2013. Autor para correspondencia.
  • Ana María Mendoza-Wilson, Martín Elí Armenta-Váquez, Sergio Ivan Castro-Arredondo, Angélica Espinosa-Plascencia, María del Refugio Robles-Burgueño, Humberto González-Ríos, Alberto González-León, René R. Balandrán-Quintana. Potential of polyphenols from an aqueous extract of apple peel as inhibitors of free radicals: An experimental and computational study. Journal of Molecular Structure. 1035 (2013) 61–68. Co-autor
  • Rosa Marina Arvayo-Ortiz, Martín Esqueda*, Evelia Acedo-Félix, Humberto González-Ríos and Georgina Vargas-Rosales. New Lines of Chickpea Against  Fusarium oxysporum f.sp. Ciceris Wilt. Am. J. Applied Sci. 9(5), 686-693. 2012. Co-autor.
  • Humberto González-Rios, Nidia Vanessa Valenzuela-Grijalva, Martín Valenzuela-Melendres y Libertad Zamorano-García. Effect of Zeranol Implantation Strategy on Chemical and Physicochemical Characteristics of Meat of Hair Lambs. Revista Científica FCV-LUZ. . Vol. XXII, No. 4: 348-355.  2012. Autor para correspondencia
  • Humberto González-Rios, Nidia Vanessa Valenzuela-Grijalva,  Martín Valenzuela-Melendres y Gastón Torrescano. 2012. Effect of Zeranol Implant Strategy and Postmortem Aging on Shear Force in Meat from Crossbred Hair Lambs.  Revista Científica FCV-LUZ. Vol. XXII, No. 3: 238-244.  Autor para correspondencia.
  •  Nidia V Valenzuela-Grijalva, Humberto González-Rios, Thalia Y. Islava, Martin Valenzuela, Gastón Torrescano, Juan P Camou, and Francisco A Núñez-González. (2012) Changes in intramuscular fat, fatty acid profile and cholesterol content induced by zeranol implantation strategy in hair lambs. J. Sci. Food Agric.  92:1362-1367.  Autor para correspondencia.
  • Islas Rubio, A.R., Chávez Quiroz, A.R., Vásquez Lara, F., Silva Espinoza, B.A., Granados Nevárez, M.C., González Ríos, H., Camacho Casas, M. 2011. Effect of split applications of urea on protein size distribution, physical dough properties, and baking performance of five experimental bread wheat lines. Agricultural Sciences (2): 181-190.

Capítulos en Libros:

  • Juan Pedro Camou Arriola, Humberto González Rios, Martín Valenzuela Melendres. Cap. 12. Alimentos Funcionales Cárnicos, en Los Alimentos Funcionales: Un nuevo reto para la industria de alimentos. Editorial AGT Editor S.A de C.V.- CIAD, A.C. ISBN 978-607-7551-37-9. México D.F.  pág 325-357.2014
  • Araceli Pinelli-Saavedra*, Alfonso Martínez-Borraz, Silvia Y. Moya-Camarena, Humberto González-Rios, and Jesús Hernández,. Fatty acids profile and conjugated linoleic acid content in milk form confined Holstein cows during summer and winter seasons. Chapter 5. Intech Publications. Milk Production / Book 1, ISBN 979-953-307-116-8. Capítulo de libro internacional.  Pp 103-120, 2012. 

Patentes:

  • Aplicación en trámite: FERULIC ACID AS FEED SUPPLEMENT IN BEEF CATTLE TO PROMOTE ANIMAL GROWTH AND IMPROVE THE MEAT QUALITY OF THE CARCASS AND THE MEAT. United States Patent Application Number: 20130041036. 2013.  Inventors: González Rios H. Gil Lozano D., Berrondo Mir A.
  • PATENTE En trámite: SUPLEMENTO ALIMENTICIO A BASE DE ACIDO FERULICO QUE PROMUEVE EL CRECIMIENTO ANIMAL Y MEJORA LA CALIDAD DE LA CARNE EN GANADO BOVINO. Autores: H. González-Rios, A. Berrondo, D. Gil. Registro en trámite. 2011. Mx/a/2011/008722.

Proyectos en operación
Servicios de Investigación y transferencia de tecnología a la industria cárnica. Recurso propio de servicios a la industria.

Hay oportunidades para realizar tesis de licenciatura y posgrado en temas relacionados con la línea de investigación.

Dirección de tesis:
1 tesis de doctorado
3 tesis de doctorado en proceso
7 tesis de maestría en ciencias
15 tesis de licenciatura Afiliaciones o sociedades:
AMEXITEC. Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne.
AMPA: Asociación Mexicana en Producción Animal.

Cursos que imparte:
Titular de los cursos Métodos Estadísticos  y Diseño de Experimentos del Programa de Maestría del CIAD, desde Enero del 2000 a la fecha. 
Colaborador de los cursos Nutrición Animal, Fisiología Animal Comparada y Ciencia de la Carne dentro del programa de maestría en ciencias CIAD.

Vinculación con el sector productivo: 
Se colabora con distintas empresas del sector productivo apoyándolos con servicios específicos, intervenciones de transferencia de tecnología e incluso ejecución de proyectos de investigación aplicada con carácter de confidencialidad. Algunas empresas atendidas son: Ganadería Integral Vizur, Grupo Grole, Cedasa, Esteripharma, Laboratorios Minkab, entre otros.

carnes1

Dr. Juan Pedro Camou Arriola
Investigador Titular C
CIAD-Hermosillo
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.  

Carretera a la Victoria Km. 0.6   AP 1735. Hermosillo, Sonora, México   C.P. 83000  
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 239
Fax: (662) 280-04-21 

E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios

Licenciatura: Ingeniería Química, Universidad de Sonora, Hermosillo, Son., México.

Maestría: Ciencia de los Alimentos, M. Sc., University of Arizona, Tucson, AZ., E.U.A

Doctorado: Tecnología de Alimentos, Ph. D., Ciencia de la Carne, Ph. D., Iowa State University, Ames, Iowa, E.U.A

Líneas de interés de investigación

  • Desarrollo de productos cárnicos nuevos y tradicionales,
  • Utilización de proteínas no cárnicas y sus efectos en productos cárnicos,
  • Evaluación de ingredientes no cárnicos y sus efectos en la formulación y procesos de los diferentes productos cárnicos,
  • Cárnicos funcionales,
  • Detección y solución del problema PSE en puercos a nivel regional,
  • Efecto de las velocidades de calentamiento sobre la gelificación proteica en sistemas modelo,
  • Tratamiento térmico para alimentos estables en anaquel.

Publicaciones

  • Nidia Valenzuela Grijalva, Humberto Gonzalez Rios, Thalia Y. Islava, Martin Valenzuela, Gaston Torrescano, Juan P Camou and Francisco A. Nuñez Gonzalez. Changes in intramuscular fat, fatty acid profile and cholesterol content induced by zeranol implantation strategy in hair lambs. J Sci Food Agric (2011). DOI 10.1002/jsfa.4707. Publicación en el Journal of the Science of Food and Agriculture.
  • Estrada, C., Camou, J. P., Torrescano, G., González, A., & Vallejo-Galland, B. (2008). Screening and confirmatory determination of clenbuterol residues in bovine meat marketed in the northwest of Mexico. Ciencia y Tecnología Alimentaria 6(2):130-136.
  • Camou, J. P., Mares, S. W., Marchello, J. A., Vazquez, R., Taylor, M., Thompson, V. F., & Goll D. E. 2007. Isolation and characterization of μ-calpain, m-calpain, and calpastatin from postmortem muscle. I. Initial steps. Journal of Animal Science 85:3400-3414.
  • Hernández-Chávez JF, González-Córdova AF, Sánchez-Escalante A, Gastón R. Torrescano GR, Camou JP y Vallejo-Córdoba B. 2007. Técnicas analíticas para la determinación de la autenticidadde la carne y de los productos cárnicos procesados térmicamente. Nacameh 1(2):97-109.
  • Peña EA, Torrescano Urrutia GR, Sánchez Escalante A, Camou JP, Humberto González Ríos. Rastros para Ganado Bovino. Capítulo 3. En: Buenas Prácticas en la Producción de Alimentos. Editorial Trillas. México D.F. 2007.
  • Camou JP, Zamorano-Garcia L, Luque-Alcaraz AG, Gonzalez-Mendez. NF Frozen Meat: Processing Equipment. Capítulo 11. En: Handbook of Frozen Foods. Edited by: Y. H. Hui, Paul Cornillon, Isabel Guerrero Legarreta, Miang H. Lim, K. D. Murrell, Wai-Kit Nip. Marcel Dekker, New York, NY, 2004.

Proyectos de Investigación en Operación

  • Innovación, desarrollo y procesos térmicos para alimentos de fuentes alternas y tradicionales.
  • Caracterización de Materiales Proteicos para la Industria Procesadora de Alimentos.

Oportunidad para estudiantes
Becas de proyecto para estudiantes de licenciatura (dependerá del recurso disponible)

Tesis dirigidas

  • Q.B. Cynthia Guadalupe Barrón Ayala. 2012. Actividad inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina  en un producto cárnico elaborado con hidrolizado de lactosuero. Maestría en Ciencias. Diciembre de 2012.
  • Carlos Eduardo Gálvez Arana. “Calidad y vida de anaquel de un producto cárnico elaborado con arándanos (Vaccinium mirtillos) y frijol rojo (Phaseolus vulgaris)”. Ingeniero Bioquímico. Instituto Tecnológico de Los Mochis. Los Mochis, Sinaloa, 27 de Junio de 2011.
  • Jimena García Dávila. “Desarrollo y evaluación de la calidad de un embutido cárnico tipo salchicha adicionado con avena (Avena sativa) y manzana (Malus domestica)”. Químico en Alimentos. Universidad de Sonora, División de Ciencias Biológicas y de la Salud, Departamento de Ciencias Químico-Biológicas. Hermosillo, Sonora, 15 de Abril  de 2011.

Afiliaciones o sociedades científicas
Institute of Food Technologists (IFT)
American Meat Instituten(AMI)
American Meat Science Association (AMSA)
Asociación Mexicana de Tecnólogos en Alimentos (ATAM)

Distinciones y reconocimientos
Coordinador de Programas Académicos 1997-2003
Coordinador de Vinculación 2011-presente
Profesor invitado en el Curso Regional en Producción de Embutidos para la industria cárnica de Centro América y América del Sur. Efectuados en San José, Costa Rica. Auspiciado por United Soybean Board y American Soybean Association, International Marketing. 2007-presente.

Cursos que imparte
Ciencia de la Carne y Productos Cárnicos (Posgrado CIAD)
Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos (Posgrado CIAD)

Presentaciones recientes: congresos o reuniones científicas
Lentils and prunes as healthy ingredients in a frankfurter-type-food product: Quality, shelf life and sensory studies. Ley-Zatarain, C., Reyes-Padilla, E., Valenzuela-Melendres, M., Cumplido-Barbeitia, G., González-Méndez, N. and Camou, J.P. #055-15 Book of Abstracts, p43. Congreso del Institute of Food Technologists, celebrado en la Ciudad de Nueva Orleáns, Louisiana, EUA. 11-14 Junio 2011.

Vinculación
Procesa Chiapas, Instalaciones y Maquinaria INMAQ, S.A. de C.V., SuKarne, Qualtia Alimentos S.A. de C.V., Kowi S.A. de C.V., NORSON, Conservas del Norte S.A. de C.V., Productos Pesqueros de Guaymas S.A., Natural Produce, S.A de C.V.

Dra. Adriana Muhlia Almazán
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Investigador Titular D
Sistema Nacional de Investigadores Nivel 2

Información de Contacto:

Laboratorio Bioenergética y Genética Molecular
Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C
Carretera a la Victoria Km 0.6, Col La Victoria, CP 83000
Hermosillo, Sonora, Mexico
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Teléfono: 52 (662) 2 89 24 00 ext 504
Fax:  52 (662) 2 80 04 21

 

Estudios
Posdoctorado: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C.
Doctorado: Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste (CIBNOR, 2005)

Líneas de Interes en Investigación:

  1. Estudio de la Bioenergética mitocondrial
  2. Genética molecular del camarón
  3. Estudio de enzimas digestivas del camarón

Publicaciones selectas 2012-2015

  • Stephens, A., Rojo, L., Araujo-Bernal, S., Garcia-Carreño, F. and Muhlia-Almazan, A. 2012. Cathepsin B from the shite shrimp Litopenaeus vannamei: cDNA sequence analysis, tissue-specific expression and its biological activity. Comparative Biochemistry and Physiology. PartB. 161:32-40.
  • Sánchez-Paz, A. Sotelo-Mundo, R. and Muhlia-Almazán, A. 2012.The Challenges of Developing a Treatment that fully Protects Shrimp against WSSV Infection: a perspective. In: Advances in Zoology Research. (Ed). Jenkins, O. Vol. 1. NOVA Science Publishers. Pp. 1-30. ISBN: 978-1-61470-960-2.
  • Martinez-Cruz, O.; Sanchez-Paz, J.A., Garcia-Carreño, F.L., Jimenez-Gutierrez, L.R., Navarrete del Toro, M.A. and Muhlia-Almazan, A. 2012. Invertebrates Mitochondrial Function and Energetic Challenges. In: 218ISBN 978-953-51-0090-4,  pp. 181-218.
  • Garcia-Orozco, K., Sanchez-Paz, A., Aispuro-Hernandez, E., Gomez-Jimenez, S., Lopez-Zavala, A., Araujo-Bernal, S. and Muhlia-Almazan, A. 2012. Gene expression and protein levels of thioredoxin in the gills from the whiteleg shrimp Litopenaeus vannamei infected with two different virus: the WSSV or IHHNV. Fish and Shellfish Immunology. 32(6):1141-1147.
  • Martinez-Cruz, O., Calderon de la Barca, A.M., Uribe-Carbajal, S. and Muhlia-Almazan, A. 2012. The function of mitocondrial FoF1 ATP-synthase function from the whiteleg shrimp Litopenaeus vannamei during hipoxia. Comparative Biochemistry and Physiology, part B. 162(4): 107-112.
  • Jimenez-Gutierrez, L.R, Uribe-Carvajal, S., Sanchez-Paz, A., Chimeo, C., and Muhlia-Almazán, A. 2014 .The cytochrome c oxidase and its mitochondrial function in the whiteleg shrimp Litopenaeus vannamei during hypoxia. Journal of Bioenergetics and Biomembranes. 46(3): 189-196.
  • García-Carreño F.L., Navarrete del Toro M.A., Muhlia-Almazán A. 2014. The role of Lysosomal cysteine proteases in crustaceans immune response. Invertebrate Survival Journal. 11: 109-118.
  • Sanchez-Paz, A., Muhlia-Almazan, A., Saborowski R, García-Carreño F, Mendoza-Cano F. 2014. Marine viruses: the beneficial side of a threat. Applied Biochemistry and Biotechnology. 174: 2368-2379.
  • Martinez-Cruz, O., Arvizu-Flores, A., Sotelo-Mundo, R., Muhlia-Almazán, A. 2015. The nuclear encoded subunits gamma, delta and epsilon from the shrimp mitochondrial F1-ATP synthase, and their transcriptional response during hypoxia. Journal of Bioenergetics and Biomembranes. 47: 225-234.
  • Stephens-Camacho N.A., Muhlia-Almazan A., Sánchez-Paz J.A., Rosas-Rodriguez JA. 2015. Surviving environmental stress: The role of betaine aldehyde dehydrogenase in marine crustacens. Aceptado. On line.

Capitulos de Libro

  • Sánchez-Paz, A. Sotelo-Mundo, R. and Muhlia-Almazán, A. 2012.The Challenges of Developing a Treatment that fully Protects Shrimp against WSSV Infection: a perspective. In: Advances in Zoology Research. (Ed). Jenkins, O.P. Vol. 1. NOVA Science Publishers. Pp. 1-30. ISBN: 978-1-61470-960-2.
  • Martinez-Cruz, O.; Sanchez-Paz, J.A., Garcia-Carreño, F.L., Jimenez-Gutierrez, L.R., Navarrete del Toro, M.A. and Muhlia-Almazan, A. 2012. Invertebrates Mitochondrial Function and Energetic Challenges. In: 218ISBN 978-953-51-0090-4,  pp. 181-218.

GRUPO DE TRABAJO

El laboratorio de la Dra. Muhlia esta enfocado en el estudio del metabolismo energético del camarón, en particular, se estudia la función mitocondrial incluyendo su fisiología, sus proteínas y genes, y el efecto que provoca en los organismos la reducción en el nivel de oxígeno disuelto o hipoxia.

Actualmente se cuenta con dos proyectos vigentes:

  1. Bioenergética y regulación de la función respiratoria de las mitocondrias del camarón. (Apoyo CONACyT Ciencia Básica. 241670, Convocatoria 2015).
  2. Las proteinasas ácidas digestivas e intracelulares de crustáceos. (Apoyo CONACyT Ciencia Básica.177954, Convocatoria 2012).

Colaboradores:

sandra
Q.B. Sandra Ruth Araujo L.
Técnico Académico
Químico Biólogo. Universidad de Sonora, 1996.
Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudiantes:

  1. M.C. Cindy Chimeo Nuñez. Estudiante de Doctorado. Programa CIAD. En proceso.
  2. M.C. Chrystian Mariana Rodríguez Armenta. Estudiante de Doctorado. Programa CIAD. En proceso.
  3. M.C. Claudia Ivette Maytorena. Estudiante de Doctorado. Programa CIBNOR. Codirección CIBNOR-CIAD. En proceso.
  4. IB. Ofelia Alejandra Méndez Romero. Estudiante de Maestría. Programa CIAD. En proceso.
  5. Kathia Ramírez Armenta. Estudiante de Licenciatura. Universidad de Sonora. En proceso.

Tesis dirigidas recientes

  • Priscila Arámbula. Evaluación del efecto de la infección con IHHNV en la expresión del gen de tiorredoxina en las branquias del camarón blanco Litopenaeus vannamei.  Ingeniero Bioctecnólogo. Institituto Tecnológico de Sonora. Febrero de 2011.
  • Oliviert Martínez Cruz.  Titulo de la Tesis: Expresión génica de las subunidades ATP6 mitocondrial y ATPc nuclear de ATP-sintasa en Litopenaeus vannamei sometidos a hipoxia. Maestría en Ciencias, CIAD. Noviembre, 2003
  • Oliviert Martínez Cruz.Estudio de la porción catalítica F1 de la ATP sintasa del camarón blanco (Litopenaeus vannamei): sus genes, proteínas y su respuesta frente a la hipoxia. Doctorado en Ciencias, CIAD. Diciembre de 2011

Afiliaciones o sociedades científicas
Miembro de la Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería, A.C. Desde 2001.
Socio numerario de la Sociedad Mexicana de Bioquimica. Desde 2004.
Miembro de la PanAmerican Marine Biotechnology Association desde 2004.
Miembro Nivel 1 del Sistema Nacional de Investigadores de CONACYT. A partir de 2008.
Miembro del Comité Ejecutivo del Capitulo Mexico del “The Third World Organization for Women in Science (TWOWS).  Dese Septiembre, 2007.
Miembro Acreditado CONACyT RCEA-06-16099-2008.

Cursos que Imparte

  • Fisiologia Animal Comparada

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