Participación Ciudadana

Investigador Titular A, SNI I

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 
Carretera a la Victoria Km. 0.6 AP 1735. Hermosillo, Sonora, México, C.P. 83304
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 241
Fax: (662) 280-04-21
E-mailEsta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios
Licenciatura: Químico-Biólogo con Especialidad en Tecnología de Alimentos, Universidad de Sonora, Hermosillo, Sonora, México.
Maestría: Maestría en Ciencias con Especialidad en Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Hermosillo, Sonora.
Doctorado: Doctorado en Ciencias Agropecuarias. Universidad Autónoma de Baja California, Mexicali, Baja California.

Áreas de interés
Inocuidad de la carne y productos cárnicos. En esta área de investigación se establecen modelos matemáticos para predecir la inactivación o el crecimiento de los microorganismos patógenos que contaminan la carne y sus productos, en función de factores extrínsecos e intrínsecos, buscando optimizar las condiciones que aseguren su inocuidad.

Productos cárnicos funcionales. En esta área de investigación se desarrollan nuevos productos cárnicos incorporando ingredientes no tradicionales que tienen un probado efecto en la salud. Se evalúan las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales del nuevo producto cárnico, además de la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de los compuestos bioactivos durante la digestión in vitro o in vivo.

Calidad y vida de anaquel de la carne y sus productos. Se determinan los efectos que ejercen las condiciones de almacenamiento, tecnologías de conservación y nuevos empaques sobre las propiedades fisicoquímicas, nutricionales, sensoriales y microbiológicas de la carne y productos cárnicos.

Publicaciones recientes

  • Valenzuela-Melendres, M., Camou, J. P., Torrentera-Olivera, N. G., Viuda-Martos, M., & González-Rios, H. (2018). Nutritional quality of beef patties with added flaxseed and tomato paste. CyTA-Journal of Food, 16(1), 263-270.
  • Reyes-Padilla, Elizabeth, Martín Valenzuela-Melendres, Juan Pedro Camou, Joseph G. Sebranek, Heliodoro Alemán-Mateo, José Luis Dávila-Ramírez, German Cumplido-Barbeitia, and Humberto González-Ríos. (2018). Quality evaluation of low fat bologna-type meat product with a nutritional profile designed for the elderly. Meat Science 13, 115-122.
  • López-Romero, J. C., Valenzuela-Melendres, M., Juneja, V. K., García-Dávila, J., Camou, J. P., Peña-Ramos, A., & González-Ríos, H. (2018). Effects and interactions of gallic acid, eugenol and temperature on thermal inactivation of Salmonella spp. in ground chicken. Food Research International, 103, 289-294.
  • Dávila-Ramírez, J. L., Avendaño-Reyes, L., Macías-Cruz, U., Peña-Ramos, E. A., Islava-Lagarda, T. Y., Zamorano-García, L., Valenzuela-Melendres, M. & González-Ríos, H. (2017). Fatty acid composition and physicochemical and sensory characteristics of meat from ewe lambs supplemented with zilpaterol hydrochloride and soybean oil. Animal Production Science, 57(4), 767-777.
  • Valenzuela-Melendres, M., Peña-Ramos, E. A., Juneja, V. K., Camou, J. P., & Cumplido-Barbeitia, G. (2016). Effect of grapefruit seed extract on thermal inactivation of Listeria monocytogenes during sous-vide processing of two marinated Mexican meat entrées. Journal of Food Protection, 79(7), 1174-1180.
  • Juneja, V. K., Valenzuela-Melendres, M., Heperkan, D., Bautista, D., Anderson, D., Hwang, C. A. & Torrentera-Olivera, N. (2016). Development of a predictive model for Salmonella spp. reduction in meat jerky product with temperature, potassium sorbate, pH, and water activity as controlling factors. International Journal of Food Microbiology, 236, 1-8.
  • González-Ríos, H., Dávila-Ramírez, J. L., Peña-Ramos, E. A., Valenzuela-Melendres, M., Zamorano-García, L., Islava-Lagarda, T. Y., & Valenzuela-Grijalva, N. V. (2016). Dietary supplementation of ferulic acid to steers under commercial feedlot feeding conditions improves meat quality and shelf life. Animal Feed Science and Technology, 222, 111-121.
  • González Ríos, H., Pollorena López, G., Serna Guerrero, P.A., Valenzuela Melendres, M., Zamorano García, L., Ayala Zavala, J.F (2015). Aplicación de extractos a base de frutas en carne y productos cárnicos: efectos sobre la calidad y su posible efecto en la salud, Analisis, Calidad y Procesamiento de Alimentos en México. Editado por Marquez-Rios, E., Del Toro-Sanchez, L., Ocaño-Higuera V. Editorial Plaza y Valdes.
  • Valenzuela-Melendres, M., Torrentera-Olivera, N. G., Gonzalez-Aguilar, G., Villegas-Ochoa, M., Cumplido-Barbeitia, L. G., & Camou, J. P. (2014). Use of avocado and tomato paste as ingredients to improve nutritional quality of pork frankfurter. Journal of Food Research, 3(3), 132.
  • Valenzuela-Melendres, M., Camou, J. P., Olivera, N. T., Almora, E. Á., Mendoza, D. G., Reyes, L. A., & Ríos, H. G. (2014). Response surface methodology for predicting quality characteristics of beef patties added with flaxseed and tomato paste. Meat Science, 97(1), 54-61.
  • Juneja, V. K., Garcia-Davila, J., Lopez-Romero, J. C., Pena-Ramos, E. A., Camou, J. P., & Valenzuela-Melendres, M. (2014). Modeling the effects of temperature, sodium chloride, and green tea and their interactions on the thermal inactivation of Listeria monocytogenes in turkey. Journal of Food Protection, 77(10), 1696-1702.

Oportunidad para estudiantes
Interesados en tesis de licenciatura, maestría y doctorado comunicarse al correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Cursos que imparte
Ciencia de la Carne y Productos Cárnicos
Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos
Métodos Estadísticos
Diseño de Experimentos

Formación de Recursos Humanos
Licenciatura: 8 titulados
Maestría en Ciencias: 2 titulados y 1 en proceso
Doctorado en Ciencias: 1 en proceso

Grupos y Redes de Investigación
Agricultural Research Service-United State Department of Agriculture, Universidad Miguel Hernández (España), Universidad de Sonora, Universidad Autónoma de Baja California, Red AlFaNutra (Alimentos Funcionales y Nutracéuticos)

Vinculación
Se colabora con distintas empresas del sector productivo apoyándolas con servicios, transferencia de tecnología y ejecución de proyectos de investigación aplicada con carácter de confidencialidad. Se certifican los procesos térmicos de los alimentos enlatados para su exportación o comercialización en territorio nacional. Algunas de las empresas vinculadas son: Sardinas de Sonora, S.A. de C.V., Procesa Chiapas S.A de C.V., Instalaciones y Maquinaria INMAQ, S.A. de C.V., SuKarne, Qualtia Alimentos S.A. de C.V., Kowi S.A. de C.V., NORSON, Conservas del Norte S.A. de C.V., Productos Pesqueros de Guaymas S.A., Natural Produce, S.A de C.V. Grupo Bafar S.A de C.V., Grupo Guaymex, Grupo Peisa S.A de C.V., Amebeef, S.A de C.V., entre otras

Investigador Titular "C", SNI III
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext: 325
Fax: (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla Estudios

Licenciatura: Bioquímico Microbiólogo Fac. de Ciencias Químicas Universidad Nacional Autónoma de México. México, D.F., México.
Maestría: Inmunología Fac. de Medicina. Universidad Nacional Autónoma de México. México, D.F., México.   
Doctorado: Biotecnología Inst. Investigaciones Biomédicas Universidad Nacional Autónoma de México. México, D.F., México.

Líneas de Interés en Investigación

El conocimiento del sistema inmune del camarón. La descripción de las células, moléculas y sistemas involucrados en el reconocimiento y eliminación de patógenos como una alternativa para reducir los daños producidos por las infecciones en los camarones cultivados. Además de conocer la biología de la especie, estos estudios han permitido la implementación de herramientas diagnósticas para estimar el estado de salud de los animales.

Se han descrito las principales características de las células circulantes o hemocitos, se han purificado proteínas de reconocimiento, enzimas oxidativas y proteolíticas y sus inhibidores. Así mismo, se han descrito componentes y mecanismos de acción de los sistemas de coagulación y el de la fenoloxidasa, antibacterianos y otro tipo de proteínas.

Se ha estudiado la expresión génica de los hemocitos permitiendo describir otro componentes y mecanismo, la interrelación entre los componentes. Actualmente se cuenta con bancos de genes incluyendo el genoma del camarón. Usando clonación, PCR tiempo real, microarreglos y otras herramientas genómicas, se trabaja en el mapa funcional del genoma del camarón con énfasis en los componentes del sistema inmune.

Publicaciones Seleccionadas

  • Vargas-Albores, F., et al., The expression of protein disulfide isomerase from Litopenaeus vannamei hemocytes is regulated by bacterial inoculation. Comp Biochem Physiol Part D Genomics Proteomics, 2009.
  • Castellanos, M., F. Jimenez-Vega, and F. Vargas-Albores, Single IB domain (SIBD) protein from Litopenaeus vannamei, a novel member for the IGFBP family. Comp Biochem Physiol Part D Genomics Proteomics, 2008. 3(4): p. 270-4.
  • Vargas-Albores, F. and F. Jiménes-Vega, Isoforms of Litopenaeus vannamei anti-lipopolysaccharide and its expression by bacterial challenge. Journal of Shellfish Research, 2007. 26(4): p. 1169-1175.
  • Jimenez-Vega, F. and F. Vargas-Albores, A secretory leukocyte proteinase inhibitor (SLPI)-like protein from Litopenaeus vannamei haemocytes. Fish Shellfish Immunol, 2007. 23(5): p. 1119-26.
  • Montaño-Perez, K., E. Villalpando-Canchola, and F. Vargas-Albores, AFLP (Amplified Fragment Length Polymorphism) y su aplicación en Acuicultura. Interciencia, 2006. 31(8): p. 563-569.
  • Jimenez-Vega, F., F. Vargas-Albores, and K. Söderhäll, Characterisation of a serine proteinase from Penaeus vannamei haemocytes. Fish & Shellfish Immunology, 2005. 18(2): p. 101-108.
  • Montaño-Perez, K., A.I. Gomez-Gamez, and F. Vargas-Albores, Different expression of Litopenaeus vannamei (Boone) haemocytes to Vibrio and abiotic particle inoculation. Aquaculture Research, 2005. 36(9): p. 912-919.
  • Jimenez-Vega, F. and F. Vargas-Albores, A four-Kazal domain protein in Litopenaeus vannamei hemocytes. Developmental & Comparative Immunology, 2005. 29(5): p. 385-391.

Formación de Recursos Humanos

Doctorado: 4 Graduados

Maestría: 4 Graduados y 1 en proceso

Cursos que Imparte

  • Biología Computacional

Afiliaciones o Sociedades Científicas

  • Academias Mexicana de Ciencias.
  • Sociedad Mexicana de Bioquímica.
  • Sociedad Mexicana de Inmunología.

Editoriales

Miembro del Comité editorial de Fish and Shellfish Immunology.

Editor de Sección en Ciencias Marinas.

Investigador Titular B, SNI II
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.  
Carretera a la Victoria Km. 0.6 , Hermosillo, Sonora, México  
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00, ext. 368
Teléfono/Fax: (662)280-04-21.
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla

Estudios

Posdoctorado en Alimentos. Laboratorio de Investigación de Productos Marinos. Universidad Estatal de Oregón, EEUU, 2003
Doctorado en Filosofía. Ciencia y Tecnología de Alimentos. Departamento de Ciencias de los Animales, Universidad de Kentucky, EEUU, 1998-2002
 

Líneas de Interes en Investigación

  • Bioquímica poscaptura y tecnología de productos pesqueros.

  • Desarrollo de nuevos productos y uso de especies subutilizadas para el consumo humano.

  • Recuperación de compuestos bioactivos de subproductos y desechos de la industria pesquera.

  • Certificación y aseguramiento de la calidad de productos pesqueros.

Oportunidadades para estudiantes de licenciatura(beca 3 100.00 pesos/6 meses), maestría y doctorado en el proyecto "Bioquímica postmortem de camarón y bivalvos con potencial para la biorremediación de Efluentes Acuícolas

Contáctanos: Dr. Juan Carlos Ramírez (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla )

Publicaciones Seleccionadas

  • Mazorra-Manzano, M.A., Pacheco-Aguilar, R., Ramírez-Suárez, J.C., García-Sánchez, G., & Lugo-Sánchez, M.E. (2010). Functional characterization of a fish protein hydrolysate produced by autolytic activity in Pacific whiting (Merluccius productus) muscle. Food and Bioprocess Technology: An International Journal, aceptado.
  • Uriarte-Montoya, M.H., Villalba-Villalba, A.G., Pacheco-Aguilar, R., Ramirez-Suarez, J.C., Lugo-Sánchez, M.E., García-Sánchez, G., Carvallo-Ruíz, M.G. (2010). Changes in quality parameters of Monterey sardine (Sardinops sagax caerulea) muscle during the canning process. Food Chemistry, 122:482-487.
  • Navarro-García, G., Ramírez-Suárez, J.C., Cota-Quiñones, E., Márquez-Farías, F., and Bringas-Alvarado, L. (2010). Storage stability of liver oil from two ray (Rhinoptera bonasus and Aetobatus narinari) species from the Gulf of Mexico. Food Chemistry, 119:1578-1583.
  • Rosas-Romero, Z.G., Ramirez-Suarez, J.C., Pacheco-Aguilar, R., Lugo-Sánchez, M.E., Carvallo-Ruiz, G., & García-Sánchez, G. (2010). Partial characterization of an effluent produced by cooking of Jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle. Bioresource Technology. 101:600-605.
  • Félix-Armenta, A., Ramirez-Suarez, J.C., Pacheco-Aguilar, R., Díaz-Cinco, M.E., Cumplido-Barbeitia, G., & Carvallo-Ruiz, G. (2009). Jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle gelled-emulsified type product: Formulation, processing and physicochemical characteristics. International Journal of Food Science and Technology. 44: 1517-1524.

Presentaciones Recientes en Congresos o Reuniones Científicas

  • J.C. Ramírez-Suárez. El pez diablo en México: ¿Amenaza u oportunidad? 16ª Reunión Regional de la Red Panamericana de Inspección, Control de Calidad, y Tecnología de Productos Pesqueros, FAO e INFOPESCA. Del 20 al 24 de Septiembre,2010. Santos, Brasil.
  • J.C. Ramírez-Suarez, R. Pacheco-Aguilar, G. Cumplido-Barbeitia, G., G. García-Sánchez, L. Zamorano-García, S.M. Scheuren-Acevedo. Shelf-life determination of frankfurters made of shrimp (Litopenaeus vannamei) and jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle. IFT Annual Meeting Julio 17-20, 2010, Chicago Il, USA.

Formación de Recursos Humanos

Elba J. Guillén Sánchez. Elaboración de un producto tipo caviar a partir de hueva de pez diablo (Pterygoplichthys multiradiatus) y evaluación de sus propiedades fisicoquímicas durante su almacenamiento.Maestria CIAD. 2009.
Lucina Ledesma López. Elaboración de un producto tipo gel a partir del músculo de calamar gigante(Dosidicus gigas): Efecto de una fibra natural sobre sus propiedades fisicoquímicas y vida de anaquel. Maestria CIAD. Noviembre del 2010.
 

Distinciones

  • Beca de Investigación del Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT), USA, 2001.

  • Presidente del IFTSA (Institute of Food Technologists Student Association "Bluegrass section", Lexington, KY, USA. 2000.

  • Segundo Lugar en competencia de estudiantes graduados en la “Muscle food Division” del IFT, Chicago, IL, USA, 1999.

Grupos y Redes de Investigación

  • Desarrollo y Manejo sustentable de Sistemas de Producción Acuícola (UAS, UNISON, CIBNOR, CICESE, CESUES, Universidad de la Habana, CIAD)

  • Red Panamericana de Inspección, Control de Calidad y Tecnología de Productos Pesqueros (FAO-INFOPESCA).

Cursos que Imparte

  • Bioquímica y Calidad de Productos Pesqueros.

  • Análisis de Alimentos.

  • Manejo y Tecnología de Productos Pesqueros.

Dr. Ramón Pacheco Aguilar

Investigador Titular C, SNI III

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext: 525
Fax: (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla

Facebook, twitter: @rpacheco54
Curriculum Completo: Curriculum Dr. Ramón Pacheco Aguilar

Estudios

Doctorado. PhD, Ciencia y Tecnología de Alimentos. Departamento de Ciencias y Tecnología de Alimentos. Universidad del Estado de Oregon. Corvallis, Oregon. EEUU. 1986-1989.

Líneas de Interés en Investigación

  • Bioquímica poscaptura, calidad y tecnología de productos pesqueros.
  • Desarrollo de nuevos productos y uso de especies subutilizadas para el consumo humano.
  • Recuperación de compuestos bioactivos de subproductos y desechos de la industria pesquera. Certificación y aseguramiento de la calidad de productos pesqueros.
  • Diseño e innovación de procesos.
  • Enzimas y usos biotecnológicos.

Publicaciones

Artículos Indizados y Arbitrados (últimos cinco)

  1. J.A. Salazar-Leyva, J. Lizardi-Mendoza, J.C. Ramírez-Suárez, G. Garcia-Sánchez, J.M. Ezquerra-Brauer, E.M. Valenzuela-Soto, M.G. Carvallo-Ruiz, M.E. Lugo-Sanchez y R. Pacheco-Aguilar. 2014. Utilización de materiales a base de quitina y quitosano en la inmovilización de proteasas: Efectos en su estabilizacion y aplicaciones. Utilization of chitin and chitosan based materials for protease immobilization: stabilization effects and applications. 2014. Revista Mexicana de Ingeniería Química 13(1):77-98. ISSN 1665-2738.
  2. Pacheco-Aguilar R., Ocaño-Higuera V.M., Maeda-Martinez A.N., Garcia-Sanchez G. Jimenez-Ruiz E.I., Ruiz-Cruz S., Marquez-Rios E. 2014. Activity water and sorption behavior after citric acid pretreatment in dried scallop meat (nodipecten subnodosus). Efecto del ácido cítrico como pretratamiento sobre la actividad de agua y comportamiento de sorción en callo de almeja seco (Nodipecten subnodosus). Biotecnia, XVI(1): 20-25. ISSN Electrónico 1665-1456.
  3. García-Sifuentes C.O., Pacheco-Aguilar R., Carvallo-Ruiz G., Lugo-Sánchez M.E. y Garcia-Sánchez G. 2014. Aproximación experimental al tratamiento de agua de cola. An experimental approach for stickwater treatment. Biotecnia, XVI(1): 26-31, ISSN Electrónico 1665-1456.
  4. Villalba-Villalba, A.G, Ramírez-Suárez, J.C. Valenzuela-Soto, E.M., García Sánchez, G.,  Carvallo Ruiz, G., Pacheco-Aguilar, R. 2013. Trypsin from viscera of vermiculated sailfin catfish, Pterygoplichthys disjunctivus, Weber, 1991: Its purification and characterization. Food Chem. 141, 940–945. DOI Org/10.1016/j.foodchem.2013.03.078 ISSN 0308-8146.
  5. Salazar-Leyva, J.A., Lizardi-Mendoza, J., Ramirez-Suarez, J.C., Valenzuela-Soto, E.M., Ezquerra-Brauer, J.M., Castillo-Yañez, F.J., Pacheco-Aguilar, R. 2013. Acidic Proteases from Monterey Sardine (Sardinops sagax caerulea) Immobilized on Shrimp Waste Chitin and Chitosan Supports: Searching for a By-product Catalytic System. Appl Biochem Biotechnol 171:795–805. DOI 10.1007/s12010-013-0407-8, ISSN 0273-2289, ON LINE ISSN 1559-0291.

Capítulos en libro con arbitraje (últimos cinco)

  1. Ocaño-Higuera, V.M., Pacheco-Aguilar, R., Maeda-Martínez, Alfonso N., Lugo Sánchez, M.E., Beltrán-Lugo, A.I. 2011. Bioquímica posmortem y procesamiento de los moluscos pectínidos del género Nodipecten spp. Cap. 13. Pp. 351-384. En: a.n. Maeda-Martínez, A.N. & Lodeiros-Seijo, C. (eds.). Biología y cultivo de los moluscos pectínidos del género nodipecten. Editorial Limusa, México.
  2. Ramírez Suárez, J.C., Pacheco Aguilar, R., Ponce-Alquicira, E., Lugo Sánchez, M.E., Villalobos-Rodríguez, A.G., Ortíz-Delgado, I.G. 2010. Bioactivities Found in Sardine (Sardinops sagax caerulea) Byproduct Hydrolysates.295-309. A Sustainable Future: Fish Processing Byproducts.Peter J. Bechtel and Scott Smiley (ed).Alaska Sea Grant, University of Alaska Fairbanks. Fairbanks, Alaska. ISBN: 978-1-56612-152-1.
  3. Cortez-Ruiz, J.A y Pacheco Aguilar, R. 2009. Concentrados Proteicos Funcionales. En Tecnología de Productos de Origen Acuático. Capitulo 26, pp 475-496. Isabel Guerrero Legarreta, Marcelo R. Rosmini y Roberto E. Armenta (Compiladores), Mexico Limusa ISBN-13: 978-607-05-0086-2.
  4. Pacheco Aguilar, R., Ocaño Higuera, V.M., y Maeda Martínez, A. 2002. Manejo y Procesado de Pectínidos. En: “Los Moluscos Pectínidos en Latinoamérica: Ciencia y Acuacultura”. Capítulo 21. (A. Maeda Martínez, Ed.) Limusa. Noriega E. México, D.F. ISBN: 969-18-6385-2.
  5. Ocaño Higuera, V.M., Pacheco Aguilar, R., y Maeda Martínez, A. 2002.  Bioquímica Posmortem en Pectínidos. En: “Los Moluscos Pectínidos en Latinoamérica: Ciencia y Acuacultura”. (A. Maeda Martínez, Ed.) Limusa. Noriega E. México, D.F. ISBN: 969-18-6385-2.

Formación de Recursos Humanos

  1. Doctorado en Ciencias

Director de Tesis Concluidas doctorado

  1. Inmovilización de un Extracto Enzimático de Vísceras de Sardina Monterey (sardinops sagax caerulea) y Evaluación de su Potencial Aplicación como Herramienta Biotecnológica. Alumno: Jesus Aaron Salazar Leyva. Programa de Posgrado: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: Enero 2014.
  2. Purificación y Caracterización Bioquímica y Cinética de Enzimas Proteasas de Vísceras de Pez Diablo (Pterygoplychtis disjunctivus) Alumno: Ana Gloria Villalba Villaba. Programa de Posgrado: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: Diciembre 2011
  3. Propiedades fisicoquímicas del colágeno presente en el manto de calamar gigante (Dosidicus gigas) durante el proceso enhielado-cocción-congelación. Alumno: Wilfrido Torres Arreola. Programa de Posgrado. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha defensa: 14 mayo 2010.
  4. Obtención de un concentrado proteico funcional a partir de calamar gigante (Dosidicus gigas) y estudio fisicoquímico y estructural de las proteínas recuperadas. Alumno: Juan Antonio Cortés Ruiz. Programa de Posgrado. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de término: Diciembre, 2008.
  5. Caracterización y tratamiento fisicoquímico de agua de cola como alternativa en el desecho de efluentes de la industria reductora. Alumna: Celia García Sifuentes. Programa de Posgrado. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de término: Diciembre, 2007.

Miembro de Comité de Tesis Concluidas doctorado

  1. Búsqueda de Potenciales Vectores de la Bacteria de la Necrosis Hepatopancreática (BNHP) y Evaluación de Genes Constitutivos como Herramienta para el Diagnóstico Diferencial. Directora: Teresa Gollas Galvan. Alumno: Luz Angélica Avila Villa. Programa de Posgrado: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: Enero 2013.
  2. Variación genética mitocondrial en bagres del género Ictalurus (pisces: ictaluridae) en el noroeste de México. Directora: Dra. Gloria Yepiz Plascencia. Alumno: Alejandro Varela. Programa de Posgrado: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: Agosto 2007.
  3. Aislamiento, caracterización e identificación de péptidos bioactivos a partir de extracto acuoso de queso fresco elaborado con cultivo láctico. Directora: Dra. Balinda Vallejo Galland. Alumno: María de Jesús Torres Llanez. Programa de Posgrado: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: 12 de Marzo, 2007.
  4. Cambios estructurales del músculo de atún aleta amatilla (Thunnus albacares), la relación con la formación de aminas biogénicas y su toxicidad durante su almacenamiento congelado. Director: Dr. José Alberto Gallegos Infante. Alumno: Guillermo Barba Quintero. Programa de Posgrado: Instituto Tecnológico de Durango. Fecha de defensa: 9 de Marzo, 2007.
  5. Cambios post-mortem en el músculo de camarón patiblanco (Litopenaeus vannamei) y el efecto de procesos post-cosecha en su textura. Director: Dr. Fernando Carcía Carreño. Estudiante: Lourdes Mariana Díaz Tenorio. Programa de Posgrado: Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, S.C. Fecha de defensa: Diciembre, 2006.
  1. Maestría en Ciencias

Director de Tesis Concluidas Maestria

  1. Evaluación de la metamioglobina y su relación con los cambios de color en el músculo de cochito (Balistes polylepis) durante su almacenamiento en hielo.Alumno: Gabriel José Fuente Gómez. Programa de Posgrado del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: Enero 24 2012.
  2. Efecto de la Congelación sobre la Capacidad Gelificante del Músculo de Calamar Gigante (Dosidicus gigas) y su Relación con los Cambios Estructurales de las Proteínas del músculo de calamar gigante (Dosidicus gigas). Alumno: Carlos Roberto Sotelo Romero. Programa de Posgrado del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: 16 noviembre 2011.
  3. Efecto del estrés antemortem en la estabilidad del sistema proteico miofibrilar del músculo de camarón blanco (litopenaeus vannamei), sometido a ciclos de congelación-descongelación. Alumno: Hugo Enrique Ramirez Guerra. Programa de posgrado. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: 06 diciembre del 2010.
  4. Desarrollo de un producto seco a partir de almeja catarina y almeja manos de león. Alumno: Enrique Márquez. Programa de Posgrado. Centro de Investigación en  Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: Diciembre 17, 2002.
  5. Caracterización bioquímica posmortem del músculo del calamar gigante (Dosidicus gigas) del Golfo de California. Alumno: Edgar Moran Palacios. Programa de Posgrado. Centro de Investigación en  Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: 14 Junio, 2002.

Miembro de Comité de Tesis Concluidas Maestría

  1. Optimización de Formulación y Extensión de Vida de Anaquel con Antimicrobianos Naturales de un Producto Gel-Emulsificado de Calamar Gigante.Director de Tesis: Maria Elena Lugo Sanchez. Alumna: Vida Mariel López Peñuelas. Programa de Posgrado: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: 11 Enero 2013.
  2. Aislamiento de Péptidos Potencialmente Antihipertensivos y Antioxidantes a Partir de Hidrolizados de Subproductos de Sardina Monterey. Aristeo Villalobos Rodriguez. Programa de Posgrado de CIAD. Fecha de titulación: Dic 2012.
  3. Optimización de la Formulación de un Producto Tipo Gel-Emulsificado a Partir del Músculo de Calamar Gigante (Dosidicus gigas): Efecto de una Fibra Cítrica sobre los Parámetros de Calidad y Vida de Anaquel. Director de Tesis: Ramírez Suárez, J.C Alumno: Ledesma López Lucina. Programa de Posgrado: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: 13 Dic. 2010.
  4. Efecto del almacenamiento en hielo sobre las características fisicoquímicas de la hueva del pez diablo (pterygoplichthys disjunctivus) y su vialidad para elaborar caviar.Director de Tesis: Juan Carlos Ramírez Suárez. Alumno: Elva Janette Guillen Sánchez. Programa de Posgrado: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: 01 Dic 2009.
  5. Desarrollo de una botana multigrado y estandarización del proceso de elaboración. Directora: Dra. Alma Rosa Islas Rubio. Alumno: Luis Enrique Molina Jacott. Programa de Posgrado: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Fecha de defensa: Septiembre 30, 2007.
  1. Licenciatura

Director de Tesis Concluidas Licenciatura

  1. Cambios en los parámetros de calidad de sardina Monterrey (Sardinops sagax caerulea) durante el proceso de enlatado. Alumnos: Ana Gloria Villalba Villalba y Mario Uriarte Montoya. Programa Académico: Depto. Ciencias Químico Biológicas. Universidad de Sonora. Fecha de defensa: Junio, 2005.
  2. Caracterización bioquímica de una isoforma de quimotripsina aislada de vísceras de sardina Monterey (Sardinops sagax caerulea). Alumna: Idania Emedith Quintero Reyes. Programa Académico: Depto. de Ciencias Químicas-Biológicas. Universidad de Sonora. Fecha de defensa: Diciembre 7, 2004.
  3. Extracción y purificación de la enzima quimotripsina a partir de vísceras de sardina Monterrey (Sardinops sagax caerulea). Alumna: Martha Félix López. Programa Académico: Instituto Tecnológico de Los Mochis. Los Mochis, Sinaloa. Fecha de defensa: Mayo, 2004.
  4. Determinación de niveles de trimetilamina (TMA-N) en muestras comerciales de cochito (Balistespolylepis) y sardina Monterrey (Sardinops sagax caerulea) por cromatografía de gases y espectroscopia. Alumno: Hernán Molina Velarde. Programa Académico: Depto. de Ciencias Químicas-Biológicas. Universidad de Sonora. Fecha de defensa: Marzo, 2004.
  5. Determinación de los niveles de octopina y TMA en muestras comerciales de músculo de calamargigante (Dosidicus gigas) fresco y cocido y su relación con el sabor acido-amargo. Alumno: Elsa Nilsa Calvo Hurtado. Programa Académico: Depto. de Ciencias Químicas-Biológicas. Universidad de Sonora. Fecha de defensa: Mayo, 2001.

Miembro de Comité de Tesis Concluidas Licenciatura

  1. Caracterización parcial del comportamiento bioquímico posmortem, calidad y vida de anaquel del músculo de cazón (Mustelus lunulatus) almacenado en hielo. Directora: Dr. Víctor Ocaño Higuera. Alumno: Marina Canizalez Dávila. Programa Académico: Departamento de Ciencias Químico-Biológicas. Universidad de Sonora. Fecha de defensa: Agosto, 2007.
  2. Aplicación de AP-PCR para la identificación de Lisa y Robalo. Directora: Dra. Gloria Yépiz Plascencia. Alumno: Francisco Iván Valenzuela Velázquez. Programa Académico: Departamento de Ciencias Químico-Biológicas. Universidad de Sonora. Fecha de defensa: 27 de Junio, 2000.
  3. Enfermedades bacterianas en sistemas de producción de peces. Director: M.C. Antonio López. Alumno: Martha Estela Salcido Nevoy.  Programa Académico: Universidad de Sonora. Hermosillo, Sonora.  Fecha de defensa: Septiembre de 1998.
  4. Elaboración de Bolonia a partir de Músculo de Tilapia (Tilapia sp.) y Evaluación de Vida de Anaquel. Directora: M.C. María Dolores Muy Rangel. Alumnos: Josefina Magdaleno Padilla y Reyna Beatriz Valdez Salazar. Programa Académico: Universidad de Sonora. CIAD. Fecha de defensa: Julio 8, 1994.
  5. Efecto de tres fosfatos sobre las características físicas, químicas y sensoriales de filetes de tilapia (Tilapia spp) congelado. Directora: M.C. Rosalina RamírezAlumnos: Naves Bect C. y Galaz López J.H. Programa Académico: Departamento de Ciencias Químico-Biológicas. Universidad de Sonora. Fecha de defensa: Julio 1992.

Temas selectos para Tesis de Posgrado

  1. Química y bioquímica del sabor en productos pesqueros.

  2. Química y bioquímica del color en productos pesqueros.

  3. Inmovilización de enzimas de pescado y diseño de bioreactores.

  4. Diseño, elaboración y evaluación de productos pesqueros.

  5. Caracterización molecular, fisicoquímica y funcional de proteínas del músculo de pescado.

Distinciones

  • Investigador Nacional Nivel III (SNI III).
  • Miembro de la Academia Mexicana de Ciencias (AMC)
  • Director General de CIAD (2007 – 2012).
  • Maestro Distinguido por la Universidad de Sonora
  • Miembro de la Junta Universitaria de la Universidad de Sonora
  • Presidente del Pacific Fisheries Technologist Group (1994)
  • Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos 1992
  • Colaborador de FAO

Cursos que Imparte

Análisis de Alimentos, Química y Bioquímica de Alimentos, Tecnología de productos Pesqueros.

Consultorías , Asesorías y Talleres de Capacitación en:

Diseño de planta, procesos y productos.
Innovación tecnológica.
Sistemas de calidad para la industria alimentaria.
Procesos químicos y bioquímicos relacionados con la calidad y deterioro de alimentos.
Elaboración de proyectos de investigación y desarrollo tecnológico.

Investigador Titular "C"

 

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6
Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83000
Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 334
Fax: (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla
Página del Laboratorio Estudios          
Licenciatura: Oceanografía Química, UABC
Maestría: Pesquerías; Univesidad de Hull, Reino Unido, 1994
Doctorado: Ciencias (Fisiología Animal); Universidad de Hull, Reino Unido, 1998
SNI Nivel I Líneas de Investigación    
Fisiología de Invertebrados Marinos. Nuestro objetivo es estudiar las respuestas a nivel fisiológico, celular y molecular de invertebrados marinos a diversos tipos de estrés ambiental como hipoxia, amonia total, emersión así como estrés osmótico y térmico. Una aplicación de dichos conocimientos es en el área de comercialización de especies acuáticas vivas así como en la camaronicultura donde además evaluamos el efecto de variables ambientales en la presencia y desarrollo de enfermedades virales y bacterianas. Los invertebrados que se han estudiado son la langosta espinosa, Panulirus interruptus; camarón blanco, Litopenaeus vannamei; jaiba, Callinectes bellicosus; escalopa mano de león; Nodipecten subnodosus, y la esponja, Tetilla mutabilis. Infraestructura    
El Grupo de Fisiología de Invertebrados Marinos cuenta con laboratorios y toda la infraestructura necesaria para realizar desde extracciones de ADN hasta bucear a mas de 30 metros para toma de muestras in situ!
Contamos con un laboratorio analítico para llevar a cabo protocolos de laboratorio que incluyen técnicas a nivel molecular, bioquímico y fisiológico. Dicha infraestructura incluye congeladores, lector de ELISA, centrifuga refrigerada, termociclador, termobloques, sistema de inyección de flujo para análisis de compuestos nitrogenados así como múltiple cristalería. El Grupo también cuenta con un laboratorio de bioensayos equipado para recibir y mantener animales acuáticos vivos.  El agua de mar proviene de Bahía Kino y se almacena en cisternas para posteriormente a través de bombas pasarla a las líneas de distribución que alimentan el laboratorio. Asimismo se tienen filtros biológicos con sistemas de recirculación cerrada de agua de mar acoplados a calentadores de titanio para mantener temperaturas controladas. Esta infraestructura y la gran variedad de contenedores de fibra de vidrio nos permiten el diseño y realización de una gran gama de bioensayos experimentales con invertebrados desde langostas, jaibas, camarones, esponjas, etc. Distinciones    
  • Mención honorífica en Maestría otorgada por Hull International Fisheries Institute, The University of Hull, Reino Unido (1995).
  • La mejor presentación de estudiantes (Best Student Paper Award) otorgado por la Sociedad de Crustáceos en el Cuarto Congreso Internacional de Crustaceos, Amsterdam, Holanda (1998).
  • Investigador Nacional SNI. Nivel I
Membresías Internacionales         
  • Society for Experimental Biology, 1998-
  • European Society for Comparative Physiology and Biochemistry, 1998-
  • The Crustacean Society, 1999-
  • International Association of Astacology, 1999-
Últimas 5 publicaciones     
  • E. Márquez-Ríos, S. Gómez-Jiménez, V.M. Ocaño-Higuera,  F.J. Castillo-Yañez, y R. Pacheco-Aguilar (2007). Efecto de la emersión a corto plazo a dos temperaturas de exposición aérea sobre parámetros de calidad en cola de langosta espinosa, Panulirus interruptus. Ciencias Marinas, 33 (1), 1-10.
  • Dietmar Kultz, Diego F Fiol, Nelly Valkova, Silvia Gomez-Jimenez, Stephanie Y Chan, and Jinoo Lee (2007). Functional genomics and proteomics of the cellular osmotic stress response in 'non-model' organisms. Journal of Experimental Biology, 210, 1593-1601.
  • Gonzalez-Felix ML, Gomez-Jimenez S, Perez-Velazquez M, Allen Davis D and Velazco-Rameños JG (2007). Nitrogen budget for a low salinity zero water exchange system: I. Evaluation of dietary protein requirement and ammonia efflux rate of juvenile Litopenaues vannamei. Aquaculture Research, 38, 798-808.
  • Silvia Gómez-Jiménez, Mayra L. González-Félix, Martin Perez-Velazquez, Denisse A. Trujillo-Villalba, Ingrid R. Esquerra-Brauer, Ramón Barraza-Guardado (2005). Effect of dietary protein level on growth, survival and ammonia efflux rate of Litopenaeus vannamei (Boone) raised in a zero water exchange culture system. Aquaculture Research, 36, 834-840.
  • Gómez-Jiménez, S., Urías-Reyes, A., Vázquez-Ortiz, F. and Hernández-Watanabe, G. (2004). Ammonia efflux rates and free amino acid levels in Litopenaeus vannamei postlarvae during sudden salinity changes. Aquaculture 233, 573-581.
Últimas 5 Tesis Dirigidas    
Alumno: Maria de Lourdes Rodríguez Félix.
Nivel e Institución: Licenciatura, Instituto Tecnológico del Mar No.6
Bahía de Banderas, Nayarit.
Titulo: Supervivencia y tasas de excreción de amonio en tres estadios de camarón blanco Litopenaeus vannamei durante simulación comercial a la prueba de estrés salino.
Fecha de examen: 16 de Junio, 2005. Estudiante: Noel Miramontes Higuera
Co-Director: Dra. Silvia Gómez Jiménez
Programa de Posgrado: DICTUS-Universidad de Sonora.
Titulo: Alimentación isonitrógena de diferentes niveles de proteína dietética para Litopenaeus vannamei Boone 1931 (Crustácea: Penaeidae) en sistema de cultivo estático en baja salinidad: efecto sobre el presupuesto del nitrógeno y parámetros de producción.
Fecha: Diciembre, 2004. Alumno: José Guadalupe Velazco Rameños
Co-Director: Dra. Silvia Gómez Jiménez
Nivel e Institución: Programa de Posgrado, DICTUS-Universidad de Sonora.
Titulo: Efecto de diferentes niveles de proteína en la dieta de juveniles de camarón blanco del Pacifico, Litopenaeus vannamei, sobre el crecimiento, supervivencia y presupuesto de nitrógeno en un sistema con baja salinidad y cero intercambio de agua.
Fecha: Diciembre, 2004. Alumno: Denisse Alejandra Trujillo Villalba.
Nivel e Institución: Licenciatura, Universidad de Sonora.
Titulo: Efecto de diferentes niveles de proteína en la dieta sobre crecimiento, sobrevivencia y tasa de excreción de amonio en Litopenaeus vannamei en un sistema con cero intercambio de agua.
Fecha de examen: 10 de Septiembre, 2004. Alumno: Abel Antonio Urías Reyes.
Nivel e Institución: Licenciatura, Instituto Tecnológico de los Mochis.
Titulo: Efecto de la exposición aérea en el metabolismo del nitrógeno de la almeja mano de león, Nodipecten subnodosus.
Fecha de examen: 5 de Diciembre, 2003. Asesorías y Consultorías a la Industria    
Atendiendo nuestro compromiso con la industria acuícola, se cuenta con una cartera de  servicios especializados al sector. Dichos servicios incluyen: diagnostico de virus y bacterias por técnicas moleculares –PCR, RT-PCR, PCR tiempo real-; bacteriología de camarones, agua, sedimento; calidad de agua y sedimento y análisis de alimentos. También se realizan bioensayos experimentales de reto para evaluar la respuesta de camarones a infecciones; a dietas; variables ambientales y estudios de acumulación-eliminación de antibióticos. Asimismo, se programan cursos y asesorías de acuerdo a las necesidades del sector. Nuestro laboratorio realiza sus labores guiándose por estrictas normas internacionales y su personal cuenta con un excelente entrenamiento técnico que garantiza resultados confiables en corto tiempo. Los resultados de nuestras metodologías están homologadas a las internacionales.
más información:  http://www.ciad.mx/marinos/spanish/servicios.htm

Investigador Titular A, SNI I
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83000, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext: 368
Fax: (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla Estudios

Doctorado en Ciencias. 2003. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C.

Líneas de Interes en Investigación

  • Fisiología e inmunología de organismos acuáticos.

  • Efecto de los procesos infecciosos sobre la calidad fisiológica ante mortem de organismos acuáticos, y el efecto sobre su calidad post cosecha.

Proyectos: Uso adecuado de antibióticos en cultivo de camaron blanco y pruebas de efectividad sobre bacterias causante de NHP

¡!!Oportunidades para tesistas de licenciatura, maestría y doctorado ¡!! Contáctanos: Dra. Teresa Gollas (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. )

Publicaciones Seleccionadas

  • Rodriguez-Ramos T, Carpio Y , Bolivar J, Espinosa G, Hernandez-Lopez J, Gollas-Galvan T, Ramos L, Pendon C, Estrada MP. 2010. An inducible nitric oxide synthase (NOS) is expressed in hemocytes of the spiny lobster Panulirus argus: Cloning, characterization and expression analysis. Fish & Shellfish Immunology. 29:469-479.
  • Gracia-Valenzuela Hilda; Coronado-Molina,Daniel; Hernandez-Lopez,Jorge, Gollas-Galvan Teresa. 2009.A simple method for purifying the White Spot Syndrome Virus using ultrafiltration". Aquaculture Research. 40:737:743
  • Marquez-Rios E., Pacheco-Aguilar R., Castillo-Yañez F.J., Figueroa-Soto C.G., Ezquerra-Brauer J.M. and Gollas-Galvan T. 2008. Isolation and properties of AMP deaminase from jumbo squid flying (Dosidicus gigas) mantle muscle from the gulf of california, Mexico. Food Chemistry. 110:69-75
  • Tania Rodríguez-Ramos, Georgina Espinosa López, Jorge Hernández-López, Teresa Gollas-Galván, Jeannette Marrero, Yaisel Borrell Pichs, Maria E Alonso, Ubaldo Bécquer. 2008. Effects of Echerichia coli lipopolysaccharides and dissolved ammonia on immune response in southern white shrimp Litopenaeus schmitti. Aquaculture. 274: 118-125.
  • Clavero-Salas A, Sotelo-Mundo RR,Gollas-Galvan T, Hernandez-Lopez J, Peregrino-Uriarte AB, Muhlia-Almazan A, Yepiz-Plascencia G. 2007. Transcriptome analysis of gills from the white shrimp Litopenaeus vannamei infected with White Spot Syndrome Virus. Fish Shellfish Immunol. 23:459-472.
  • Gómez-Anduro G.A., Barillas-Mury C.V., Peregrino-Uriarte A.B., Gollas-Galván T., Hernández-López J. and Yepiz-Plascencia G. 2006. The cytosolic manganese superoxide dismutase from the shrimp Litopenaeus vannamei. Development and Comparative Immunology. 30:893-900.

Formación de Recursos Humanos

Doctorado: 1

Maestría: 3

Licenciatura: 4

Distinciones

  • México, D.F. Octubre, 2006.

Cursos que Imparte

  • Biología molecular

Investigador Titular C, SNI II

 

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext: 365
Fax: (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla Estudios

 

Licenciatura: Química, Universidad Iberoamericana, México, D. F., Mayo 1978.
Maestría:
Ciencia de los Alimentos. Universidad de British Columbia, Vancouver, B. C., Canadá, 1984.
Doctorado: Ciencia de los Alimentos. Universidad de British Columbia, Vancouver, B. C., Canadá, 1992.

Líneas de Investigación

Calidad, Autenticidad y Trazabilidad de Alimentos

  • Desarrollo de metodologías analíticas para verificar la calidad y autenticidad de los alimentos (Electroforesis Capilar, Cromatografía Líquida y de Gases acoplada a Espectrometría de Masas, Secuenciador y PCR entre otros).
  • Trazabilidad molecular para verificar la rastreabilidad de alimentos.
  • Certificación y aseguramiento de calidad en alimentos

 Química y Biotecnología de Productos Lácteos

  •  Alimentos funcionales
  • Bacterias ácido lácticas

  • Tecnificación de procesos artesanales en quesería

 Química del Sabor

  •  Correlación de datos analíticos y sensoriales involucrados en sabor y aroma de los alimentos
  • Evaluación sensorial de alimentos vida de anaquel

  • Caracterización compuestos responsables del sabor y aroma de destilados nacionales (Tequila, Mezcal, Bacanora, y Sotol).

Bioactividad de Moléculas Alimentarias

Desarrollo de Nuevos Productos y Nuevos Procesos para la Industria Alimentaria

Publicaciones seleccionadas

  • Rodríguez-Figueroa, J. C., Reyes-Díaz, R., González-Córdova, A. F., Troncoso-Rojas, R., Vargas-Arispuro, I. and Vallejo-Cordoba, B. 2010. Angiotensin-converting enzyme inhibitory activity of milk fermented by wild and indutrial Lactococcus lactis. Journal of Dairy Science. 93(11).
  • Rodríguez-Ramírez, R., González-Córdova, A.F., Arana, A., Sánchez-Escalante, A. y Vallejo-Cordoba, B. 2010. Trazabilidad de la carne de bovino: Conceptos, aspectos tecnológicos y perspectivas para México. Interciencia. 35 (10): 746-751.
  • Meza-Nieto, M. A., González-Córdova, A. F., Becerril-Pérez, C. M., Ruíz-López, F. J., Díaz-Rivera, P. y Vallejo-Cordoba, B. 2010. Polimorfismo genético de la alfa-lactoglobulina en la leche de vacas Holstein y Criollo Lechero Tropical. Agrociencia. 44(5):531-539.
  • Vallejo-Cordoba, B. and González-Córdova, A. F.2010. Capillary electrophoresis for the analysis of contaminants in emerging food safety issues and food traceability. Electrophoresis. 31(13): 2154-2164.
  • Gutierrez-Méndez, N., Vallejo-Cordoba, B., Gónzalez-Córdoba, A.F., Nevarez-Moorillón, G.V. and Rivera-Chavira, B. 2008. Evaluation of aroma generation of Lactococcus lactis with an electronic nose and sensory evaluation. J. Dairy Sci. 91 (1) 49-57.
  • Estrada-Montoya, M. C., González-Córdova, A. F., Torrescano, G., Camou, J. P. and Vallejo-Cordoba, B. 2008. Screening and Confirmatory Determination of Clenbuterol Residues in Bovine Meat Marketed in the Northwest of Mexico. Ciencia y Tecnología Alimentaria. 6(2):130-136.
  • Torres-Llánez, M.J., Vallejo-Cordoba, B., Díaz-Cinco, M.E., Mazorra-Manzano, M.A. and González-Córdova, A.F. 2006. Characterization of the Natural Microflora of Artisanal Mexican Fresco Cheese. Food Control 17(9): 683-690.
  • Vallejo-Cordoba, B. and González-Córdoba, A.F. 2007. Latest advances in the Chemicals and flavor characterization of mexican distilled beverages: Tequila, Mezcal, Bacano and Sotol. From Hispanic Foods: Chemistry and Flavor; Tunick, M.H., González de Mejía, E., Eds., ACS Symposium Series 946, Chapter 13., American Chemical Society: Washington, D.C., pp. 153-166.

Distinciones

  • Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos Edición, Categoría Profesional (Coca-Cola-CONACYT). México, D.F. Octubre, 2006.

  • Premio Internacional George F. Stewart. IFT International Annual Meeting. Anaheim, California. USA. Junio 2002.

  • Premio a la Investigación del Año, otorgado por el Centro de Investigaciones Pecuarias del Estado de Sonora, 1997.
  • Premio ATAM-American Quality Laboratories, 1997.

  • Premio. Tercer Lugar del Premio "George F. Stewart International Research Paper Competition", 1997. Otorgado por el Institute of Food Technologists.

  • Award for Excellence in Graduate Research in Agriculture and Food Chemistry. Otorgado por el Agricultural and Food Chemistry Division of the American Chemical Society", 1991. New York, NY.

Formación de Recursos Humanos

Doctorado: 5 Graduados y 3 en proceso
Maestría: 12 Graduados y 3 en proceso
Licenciatura: 4 Graduados y 1 en proceso

Estudiantes interesados en las temáticas de investigación mencionadas para realizar estancias de investigación, verano de la ciencia, prácticas profesionales y tesis de licenciatura y/o estudios de posgrado (maestría y doctorado), son bienvenidos.

Mobile Menu