Participación Ciudadana

Viernes, 09 Marzo 2012 11:01

M.C. María Elena Lugo Sánchez

Investigador Asociado "C"
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.  
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México  
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (62) 89-24-00 Ext. 309
Fax: (62) 80-04-21
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Estudios

Maestría. 1989-1993. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.

Líneas de Interes en Investigación

  • Desarrollo de nuevos productos. Recuperación y utilización de subproductos. Procesos bioquímicos posmortem (frescura y deterioro). Funcionalidad de proteínas/Surimi. Hidrolizados proteicos funcionales. Identificación de especies. Calidad.

Publicaciones Seleccionadas

  • Uriarte-Montoya, M.H., Villalba-Villalba, A.G., Pacheco-Aguilar, R., Ramírez-Suárez, J.C., Lugo-Sánchez, M.E., García-Sánchez, G., Carvallo-Ruíz, M.G. 2010. Changes in quality parameters of Monterey sardine (Sardinops sagax caerulea) muscle during the canning process. Food Chemistry, 122: 482-487.
  • Rosas-Romero, Z.G., Pacheco-Aguilar, R., Lugo-Sánchez, M.E., Carvallo-Ruiz, G., García-Sánchez, G., and Ramirez-Suarez, J.C. 2010. Partial characterization of an effluent produced by cooking of Jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle. Bioresource Technology. 101:600–605.
  • Pacheco-Aguilar R., Ezquerra-Brauer J.M., Castillo-Yañez F.J., Lugo-Sánchez M.E. and Márquez-Ríos E. 2009. Partial Characterization of AMP Deaminase from Jumbo Squid (Dosidicus gigas) Mantle. Journal of Aquatic Food Product Technology. 18:385-399
  • De La Fuente-Betancourt G., García-Carreño F., M.A. Navarrete Del Toro, J.H. Córdova-Murueta and M.E Lugo-Sánchez. 2009. Protein Solubility and Production of Gels from Jumbo Squid. Journal of Food Biochemistry 33:273–290.
  • Co- autor del texto (capítulo) “Manipulación y Calidad de los Productos de la Pesca. En Nuevas Tendencias en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Topicos selectos. 2010. En Prensa.

Presentaciones Recientes en Congresos o Reuniones Científicas

  • Ledesma-Lopez, L., Ramirez-Suarez, J.J, Pacheco-Aguilar, R, Lugo Sanchez, M.E., Garcia-Sanchez, G, Carvallo-Ruiz, M.G and García Sifuentes, C.O. Effect of a commercial citric fiber on physicochemical characteristics of Jumbo Squid (Dosidicus gigas) mantle muscle gels. Pacific Fisheries Technologist Group 2010. Chicago USA. Febrero.
  • Guillen-Sanchez, E.J, Scheuren-Acevedo, S.M, Ramirez-Suarez, J.C., Pacheco-Aguilar, R., Lugo-Sanchez, M.E., Navarro-Garcia, G. and Garcia-Sanchez, G. Effect of ice storage on the physicochemical and microbiological characteristics of vermiculated Sailfish Catfish (Pterygoplichthys disjunctivus, Weber, 1991) eggs and its feasibility to make caviar. Pacific Fisheries Technologist Group 2010. Chicago USA. Febrero.
  • Garcia-Sifuentes, C.O, Pacheco-Aguilar, R., Ramirez-Guerra, H., Lugo-Sanchez, M.E., and Ramirez-Suarez, J.C. Influence of ante-mortem hypoxia on the physicochemicals stability of myofibrillar White Shrimp (Liptopenaeus vannamei) muscle proteins, subjected to multiple freezing-thawing cycles. Pacific Fisheries Technologist Group 2010. Chicago USA. Febrero.

Formación de Recursos Humanos

Maestría: 1 Graduado

Licenciatura: 1 Graduado

Distinciones

  • Miembro de comité evaluador en muestra estudiantil de la Universidad de Sonora.

Grupos y Redes de Investigación

  • Red de Universidad Autónoma Sinaloa 2009-2010-Bioremediadores-Calidad Posmortem.

Cursos que Imparte

  • Cursos posgrado: Análisis de Alimentos.

  • Química y Bioquímica de Alimentos.

  • Tecnología de productos Pesqueros.

Viernes, 09 Marzo 2012 10:57

Dra. Celia Olivia García Sifuentes

Dra. Celia Oliva García Sifuentes
Investigador Titular B, SNI I
CIAD-Hermosillo

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.  
Carretera a la Victoria Km. 0.6   AP 1735.
Hermosillo, Sonora, México   C.P. 83000
Teléfono: (62) 89-24-00 Ext. 511
Fax: (62) 80-04-21  E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios

Posdoctorado en Alimentos. Laboratorio de Bioquímica y Calidad de Productos Pesqueros. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. 2008-2009.
Doctorado en Ciencias. Coordinación de Alimentos de Origen Animal. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Hermosillo, Sonora. 2004-2007.
Maestría en Tecnología de Alimentos. Tecnología de Alimentos Marinos. Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos. Universidad de Sonora. Hermosillo, Sonora. 1999-2001.

Licenciatura. Químico-Biólogo, especialidad en Alimentos. Escuela de Ciencias Químicas. Universidad de Sonora.  Hermosillo, Sonora. 1994-1999.

Interés en Investigación
Nuestro interés es el desarrollo de tecnologías, recuperación y aprovechamiento de subproductos de origen pesquero, conversión de subproductos de origen pesquero en ingredientes alimentarios de valor agregado y el estudio de la contaminación originada por desechos de la industria pesquera y acuícola.
 

Publicaciones seleccionadas

  • C.O. García-Sifuentes*, M.E. Lugo-Sánchez, S. Scheuren-Acevedo, M. Martínez-Porchas and Peralta-Martínez V. Amino acid profile of collagen fractions extracted from by-products of Ophistonema libertate and Scomber japonicus. 2016. CyTA-Journal of Food 14:2-296-301.
  • Garcia-Sanchez, G., Sotelo-Romero, C., Pacheco-Aguilar, R., Ramírez-Suárez, J.C., Sotelo-Mundo, R., Scheuren-Acevedo, S., García Sifuentes, C. and Martínez-Porchas, M. 2015. Effect of freezing on protein denaturation and gelling capacity of jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle. LWT-Food Science and Technology 60:737-742.
  • Marquez-Rios E.; Pacheco-Aguilar R.; Ramírez-Suárez JC; Ocano-Higuera VM; García-Sifuentes CO; Scheuren-Acevedo SM and Mazorra-Manzano MA. Postmortem and microbiological changes in loricariid catfish Pterygoplichthys disjunctivus (Siluriformis: Loricariidae, Weber, 1991) muscle during ice storage. Journal of Aquatic Food Product Technology. Publicado on line 21 de agosto del 2014. DOI: 10.1080/10498850.2013.828146.

Proyectos en operación:

  1. Sistema Regional de Producción Intensiva de Tilapia para Mercados de Alto Valor Comercial e Impulsar el Desarrollo Económico y Social del Occidente de México. FORDECYT 2012-2015.
        a) Sistema planificado de acopio de la tilapia que asegure el control de la producción y la calidad de producto
        b) Sistema de procesamiento certificado de tilapia para la obtención de filetes y pescado entero de la calidad y costo requerido para los mercados de exportación.
        c) Sistema de aprovechamiento de subproductos provenientes del procesamiento de la tilapia
  2. Desarrollo de Tecnologías, Recuperación y Aprovechamiento de Subproductos de Origen Pesquero

Cursos que Imparte

  • Manejo y Tecnología de Productos pesqueros (colaborador).

  • Química y Bioquímica de Productos Pesqueros (colaborador).

Estudiantes interesados en los temas de investigación para realizar residencias o estancias, veranos, tesis de licenciatura y/o maestría, contactar Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Viernes, 09 Marzo 2012 10:54

M.C. Guillermina García Sánchez

Investigador Asociado "B"

 

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 
Carretera a la Victoria Km. 0.6 
Hermosillo, Sonora, México 
C.P. 83304 
Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (62) 89-24-00 Ext. 349
Fax: (62) 80-04-21
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Maestría: Maestría en Ciencias Especialidad en Nutrición y Alimentos. CIAD, AC, 1995. Hermosillo, Sonora

Líneas de Interés en Investigación

  • Bioquímica posmortem y calidad de productos pesqueros

Publicaciones Seleccionadas

  • Pacheco-Aguilar R., V.M. Ocano-Higuera, J.M. Ezquerra-Brauer, F.J. Castillo-Yanez, G. García-Sánchez and E. Marquez-Rios. 2010. Partial characterization of 50-nucleotidase from giant squid (Dosidicus gigas) mantle Caracterizacion parcial de la enzima 5’-nucleotidasa del manto de calamar gigante (Dosidicus gigas). CyTA – Journal of Food Vol. 8, No. 1, 65–71.
  • Uriarte-Montoya M.H., A.G. Villalba-Villalba, R. Pacheco-Aguilar, J.C. Ramirez-Suarez M.E. Lugo-Sánchez, G. García-Sánchez, M.G. Carvallo-Ruíz. 2010. Changes in quality parameters of Monterey sardine (Sardinops sagax caerulea) muscle during the canning process. Food Chemistry 122: 482–487.
  • Rosas-Romero, Z.G., Pacheco-Aguilar, R., Lugo-Sánchez, M.E., Carvallo-Ruiz, G., García-Sánchez, G., and Ramirez-Suarez, J.C. 2010. Partial characterization of an effluent produced by cooking of Jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle. Bioresource Technology, 101:600–605.
  • Garcia-Sifuentes, C., Pacheco Aguilar, R., Lugo Sánchez, M.E., García Sánchez, G., Ramírez Suárez, J.C., Garcia-Carreño, F. 2009. Properties of recovered solids from stick-water treated by centrifugation and pH shift. Food Chemistry. 114:197-203 .
  • Castillo-Yañez F.J., Pacheco-Aguilar R., Lugo-Sanchez M.E., Garcia-Sanchez G., Quintero-Reyes I.E. 2009. Biochemical characterization of an isoform of chymotrypsin from the viscera of Monterey sardine (Sardinops sagax caerulea), and comparison with bovine chymotrypsin. Food Chemistry. 112: 634–639.
  • Ramírez Suárez J.C., Ibarra León L.R., Pacheco Aguilar R., Lugo Sánchez M.E., García Sánchez G., Carvallo Ruiz M.G. 2008.Physicochemical and functional changes in giant squid (Dosidicus gigas) mantle muscle during iced storage. Food Chemistry. 111:586-591.
  • Pacheco-Aguilar R., Marquez-Rios E., Lugo-sanchez M.E., Garcia-Sanchez G., Maeda-Martínez A.N., Ocaño-Higuera V.M. 2008. Postmortem changes in the adductor muscle of Pacific lions-paw scallop (Nodipecten subnodosus) during ice storage. Food Chemistry. 106:253-259.

Presentaciones Recientes en Congresos o Reuniones Científicas

  • Ledesma Lopez L., Ramírez Suárez J.C., Pacheco Aguilar R., Lugo Sánchez M.E., García Sánchez G., Carvallo M.G., García Sifuentes C.O. 2010.Effect of commercial citric fiber on physicochemical characteristics of jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle gels. Pacific Fisheries Technologists Conference. 2010.41-42. (Tercer lugar en categoría poster estudiantil).
  • Guillén Sánchez E.J., Scheuren Acevedo S.M., Ramírez Suárez J.C., Pacheco Aguilar R., Lugo Sánchez M.E., Navarro G., García Sánchez G. 2010.Effect of ice storage on the physicochemical and microbiological characteristics of vermiculated sailfin catfish (Pterygoplichthys disjunctivus, Weber, 1991) eggs and its feasibility to make caviar .Pacific Fisheries Technologists Conference. 2010.48-49.
  • Ramírez J.C., Pacheco R., García Sánchez G., Zamorano García L., Cumplido L.G., Scheuren S.M. 2010.Shelf-life determination of frankfurters made of shrimp (Litopenaeus vannamei) and jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle.IFT Annual Meeting. 2010:141.

Formación de Recursos Humanos

Licenciatura: 1 Graduado

Cursos que Imparte

  • Análisis de alimentos (Colaborador).

  • Composición bioquímica y calidad de productos pesqueros (Colaborador).

Viernes, 09 Marzo 2012 10:48

M.C. María Gisela Carvallo Ruiz

Investigador Asociado "B"
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México 
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (62) 89-24-00 Ext. 522
Fax: (62) 80-04-21
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Estudios

Maestría. Maestría en Ciencias Marinas. Escuela de Ciencias Marítimas y Alimentarias. ITESM-Campus Guaymas.1984-1986. Tesis “ Crecimiento sobrevivencia de las larvas de ostión alimentadas con Isochrysis galbana en diferentes medios de cultivo simplificados

Líneas de Interes en Investigación

  • Bioquímica poscaptura y Calidad de Productos Pesqueros.

Publicaciones Seleccionadas

  • Uriarte-Montoya, M. H., Villalba Villalba, A. G., Pacheco Aguilar, R., Ramírez-Suárez, J.C., Lugo Sánchez, M.E., García Sánchez, G., Carvallo Ruiz, M.G. 2010. Changes in quality parameters of Monterey sardine (Sardinops sagax caerulea) muscle during the canning process. Food Chemistry. (122):482-487.
  • Rosas- Romero, Z. G., Ramírez Súarez ,J.C., Pacheco Aguilar, R., Lugo Sánchez, M. E., Carvallo Ruiz, M. G., García Sánchez, G. 2010. Partial characterization o fan effluent produced by cooking of jumbo squid (Dosidicus gigas ) mantle muscle. Bioresource Technology. (101):600-605.
  • Pacheco-Aguilar, R., Leyva Soto, P., Carvallo Ruiz, M. G. , García Carreño, F.L., Márquez Ríos, E. 2009. Efecto de la concentración de quitosano y pH sobre la remoción de sólicod en agua de cola de la industria sardinera. Interciencia. (34):274-279.
  • Felix-Armenta, A., Ramírez Suárez, J.C., Pacheco Aguilar, R., Díaz Cinco, M.E., Cumplido Barbeitia, L.G., Carvallo Ruiz, M.G.2009.Jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle gelled-emulsified type product: formulation, processing and physicochemical characteristics. International Journal of Food Science and Technology. 44:1517-1524
  • Pacheco Aguilar, R., Leyva Soto, P., Carvallo Ruiz, M.G.,García Carreño, F.L., Márquez Ríos, E.2009.Efecto de la concentración de quitosano y pH sobre la remoción de sólidos en agua de cola de la industria sardinera. Interciencia. 34:274-279
  • Marquez, E., Ocaño Higuera V.M., Maeda Martínez , A. N., Lugo Sánchez, M.E., and Carvallo Ruiz, M. G., Pacheco Aguilar, R. 2009. Citric Acid as Pretreatment in Drying of Pacific Lion's Paw Scallop (Nodipecten subnodosus) Meats. Food Chemistry. (112):634-639.

Presentaciones Recientes en Congresos o Reuniones Científicas

  • Cortés Ruiz, J., Pacheco Aguilar, R., Carvallo Ruiz, M.G., García Sánchez, G. 2008.Effect of Protein Concentration and Proteolytic Activity on The Gel Quality of a Giant Squid (Dosidicus gigas) Protein Concentrate Obtained by Acid Dissolution and Isoelectric Precipiación .Pacific Fish Technologists .Febrero de 2008
  • Villalobos Rodríguez, A., Ramírez Suárez, J.C., Pacheco Aguilar, R., Lugo Sánchez, M.E., García Sánchez, G., Carvallo Ruiz, M.G., García Sifuentes, C.O. 2009.Antihypertensive activity of peptides produced from autolysis of sardine (Sardinops sagax caerulea) byproducts.60th Pacific Fisheries Technology Meeting.Febrero 24, 2009.35
  • Ledesma López,L., Ramírez-Suárez, J.C., Pacheco-Aguilar,R. Lugo-Sánchez,M.E., García-Sánchez,G., Carvallo-Ruiz, M.G. and García-Sifuentes,C.O. 2010. Effect of a commercial citric fiber on physicochemical charachteristics of Jumbo Squid (Dosidicus gigas) mantle muscle gels..61th Pacific Fisheries Technology Meeting. Febrero 2010.

Distinciones

  • Reconocimiento al mérito ecológico. 1996. C.E.S.U.E.S.

  • Nombre de generación de los alumnos de la carrera de ingeniero en ecología. 1994. C.E.S.U.E.S.

Cursos que Imparte

  • Composición Bioquímica y Calidad de Productos Pesqueros (colaborador)

  • Análisis de Alimentos (colaborador).

  • Manejo y Tecnología de Productos Pesqueros (colaboradora).

Afiliaciones o Sociedades Científicas

  • Desarrollo y Manejo sustentable de Sistemas de Producción Acuícola (colaboradora) (UAS,UNISON,CIBNOR,CICESE, CESUES, Universidad de la Habana,CIAD).

Viernes, 09 Marzo 2012 10:44

M.C. Libertad Zamorano García

M.C. Libertad Zamorano García
Investigador Asociado C
CIAD-Hermosillo

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México 
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00, ext. 360
Fax: (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios
Maestría: Maestría en Ciencias Facultad de Zootecnia, Universidad Autónoma de Chihuahua

Líneas de Interes en Investigación

  • Análisis Sensorial
  • Procesamiento y calidad de carne y productos cárnicos
  • Vida de anaquel de productos

Becas de proyecto para estudiantes de posgrado o licenciatura

Contáctanos: M.C. Libertad Zamorano (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. )

Publicaciones Seleccionadas

  • J.L. Dávila-Ramírez, L. Avendaño-Reyes, U. Macías-Cruz, E.A. Peña-Ramos, T.Y. Islava-Lagarda, L. Zamorano-García, M. Valenzuela-Melendres, J.P. Camou and H. González-Ríos. Fatty acid composition and physicochemical and, sensory characteristics of meat from ewe lambs supplemented with zilpaterol hydrochloride and soybean oil. Animal Production Science (2016). Aceptado
  • José L. Dávila-Ramírez, Leonel Avendaño-Reyes, Ulises Macias-Cruz, Noemí G. Torrentera-Oliveira, Libertad  Zamorano-García, Aida  Peña-Ramos, Humberto  González-Ríos. 2013. Effects of zilpaterol hydrochloride and soybean oil supplementation on physicochemical and sensory characteristics of meat from hair lambs. Small Rumiants Research 114, 253-257.. ISSN:0921-4488
  • González Ríos, H., Valenzuela Grijalva, N.V., Valenzuela Meléndrez, M., Zamorano García, L. 2012.Efecto de la estrategia de Implantación con zeranol sobre la calidad química y fisicoquímica de la carne de corderos de pelo corto. Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XXII, Nº 4, 348 - 355, 2012. ISSN: 0798-2259
  • González Ríos, H., Peña Ramos, E.A., Valenzuela Meléndrez, M., Zamorano García, L., Cumplido Barbeitia, L.G., González Méndez, N.F., Huerta-Leidenz. 2010. Comparison of Physical, Chemical, and Sensorial Characteristics between U.S.-Imported and Northwestern Mexico Retail Beef. Journal of Food Science.(9):747-752. ISSN:0022-1147

Presentaciones Recientes en Congresos o Reuniones Científicas

  • Scheuren-Acevedo, M.S., Lugo-Sánchez, M.E., Ramírez-Suárez, J.C., pachecoaguilar, R., Zamorano-García, L. Gonzalez-Ríos, H., Carvallo-Ruiz, M.G., García Sanchez, M.E., and García-Sifuentes, C.O.  Shelflife of frankfurters from jumbo squid (dosidicus gigas), added ith nisin antimicrobial. Lopez-Peñuelas, V.M. 64th Annual Meeting Pacific Fisheries Technologist. Febrero de 2013.
  • F. Morales Jimenez, L. Zamorano García, G. Cumplido Barbeitia, H. González Rios, E. Carvajal Millan, A. Rascón Chu. Pectin: Carrageenan hydrogel as fat substitute for frankfurt sausages manufacture: Texture and emulsifying properties. 11th International Hydrocolloids Conference 2012.
  • L. Zamorano García, G. Cumplido Barbeitia, H. González Rios, E. Carvajal Millan, A. Rascón Chu. Arabinoxylan as fat substitute for meat processed products. 11th International Hydrocolloids Conference 2012.
  • López-Peñuelas, V.M.; Lugo-Sánchez, M.E.; Scheuren-Acevedo, S.M.; Ramírez-Suarez, J.C.; Pacheco-Aguilar, R.; García-Sánchez, G.; Carvallo-Ruiz, G.; García-Sifuentes, C.O.;  González-Rios, H.; Zamorano-García L.; Cumplido-Barbeitia G., Evaluación del efecto de antimicrobianos naturales en un producto gel-emulsificado de músculo de calamar gigante (Dosidicus gigas). V Simósio de Controle de Qualidade do Pescado. Junio de 2012.  
  • V. López-Peñuelas,  S. Scheuren-Acevedo, J. Ramírez-Suarez, R. Pacheco-Aguilar M. Lugo-Sánchez, C. García-Sifuentes, L. Zamorano-García, H.  González-Rios, G. Cumplido-Barbeitia G.  Optimization of a Jumbo Squid (Dosidicus gigas) mantle muscle gelled-emulsified type products. IFT annual meeting. Junio 2012.
  • Jeanette Y Acuna-Encinas, Libertad Zamorano, Thalia Y Islava-Lagarda, Maria C Paredes-Aguilar, Lucerna C Garza-Sanchez, Victor Moreno-Campana, Aida Pena-Ramos. Effect of Modified Atmosphere Packaging on the Microbial and Physicochemical Shelf Life of Chilled Pizza. IFT annual meeting. Junio 2012.
  • Scheuren-Acevedo, S.M, Ramírez-Suarez, J.C., Pacheco-Aguilar, R., Gallardo-Melecio, B.N., Zamorano-García L., Cumplido-Barbeitia G., Lugo-Sánchez, M.E., García-Sánchez, G., Carvallo-Ruiz, G. Improving the shelf life of giant aquid (Dosidicus gigas) mantle muscle hamburguers. 63rd Annual Meeting Pacific Fisheries Technologist. Febrero de 2012.

Reportes de Investigación
44 Reportes con la industria

Formación de Recursos Humanos
Maestría: 1 Graduados
Licenciatura: 12 Graduados
Comité de Tesis de Maestría: 12

Cursos que Imparte:
Colaborador en el curso Tecnología de Alimentos dentro del programa de maestría en ciencias CIAD.

Viernes, 09 Marzo 2012 10:40

M.C. Martín Valenzuela Melendres

Dr. Martín Valenzuela Melendres
Investigador Titular
SNI I

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 
Carretera a la Victoria Km. 0.6   AP 1735. Hermosillo, Sonora, México, C.P. 83304 
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 241
Fax: (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios
Licenciatura: Químico-Biólogo con Especialidad en Tecnología de Alimentos, Universidad de Sonora, Hermosillo, Sonora, México.
Maestría: Maestría en Ciencias con Especialidad en Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Hermosillo, Sonora.
Doctorado: Doctorado en Ciencias Agropecuarias. Universidad Autónoma de Baja California, Mexicali, Baja California.

Áreas de interés

Inocuidad de la carne y productos cárnicos. En esta área de investigación se establecen modelos matemáticos para predecir la inactivación o el crecimiento de los microorganismos patógenos que contaminan la carne y sus productos, en función de factores extrínsecos e intrínsecos, buscando optimizar las condiciones que aseguren su inocuidad.

Productos cárnicos funcionales. En esta área de investigación se desarrollan nuevos productos cárnicos incorporando ingredientes no tradicionales que tienen un probado efecto en la salud. Se evalúan las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales del nuevo producto cárnico, además de la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de los compuestos bioactivos durante la digestión in vitro o in vivo.

Calidad y vida de anaquel de la carne y sus productos. Se determinan los efectos que ejercen las condiciones de almacenamiento, tecnologías de conservación y nuevos empaques sobre las propiedades fisicoquímicas, nutricionales, sensoriales y microbiológicas de la carne y productos cárnicos.

Publicaciones recientes

  • Dávila-Ramírez, J. L., Avendaño-Reyes, L., Macías-Cruz, U., Peña-Ramos, E. A., Islava-Lagarda, T. Y., Zamorano-García, L., Valenzuela-Melendres, M. & González-Ríos, H. (2017). Fatty acid composition and physicochemical and sensory characteristics of meat from ewe lambs supplemented with zilpaterol hydrochloride and soybean oil. Animal Production Science57(4), 767-777.
  • Valenzuela-Melendres, M., Peña-Ramos, E. A., Juneja, V. K., Camou, J. P., & Cumplido-Barbeitia, G. (2016). Effect of grapefruit seed extract on thermal inactivation of Listeria monocytogenes during sous-vide processing of two marinated Mexican meat entrées. Journal of Food Protection79(7), 1174-1180.
  • Juneja, V. K., Valenzuela-Melendres, M., Heperkan, D., Bautista, D., Anderson, D., Hwang, C. A. & Torrentera-Olivera, N. (2016). Development of a predictive model for Salmonella spp. reduction in meat jerky product with temperature, potassium sorbate, pH, and water activity as controlling factors. International Journal of Food Microbiology, 236, 1-8.
  • González-Ríos, H., Dávila-Ramírez, J. L., Peña-Ramos, E. A., Valenzuela-Melendres, M., Zamorano-García, L., Islava-Lagarda, T. Y., & Valenzuela-Grijalva, N. V. (2016). Dietary supplementation of ferulic acid to steers under commercial feedlot feeding conditions improves meat quality and shelf life. Animal Feed Science and Technology, 222, 111-121.
  • González Ríos, H., Pollorena López, G., Serna Guerrero, P.A., Valenzuela Melendres, M., Zamorano García, L., Ayala Zavala, J.F (2015). Aplicación de extractos a base de frutas en carne y productos cárnicos: efectos sobre la calidad y su posible efecto en la salud, Analisis, Calidad y Procesamiento de Alimentos en México. Editado por Marquez-Rios, E., Del Toro-Sanchez, L., Ocaño-Higuera V. Editorial Plaza y Valdes.
  • Valenzuela-Melendres, M., Torrentera-Olivera, N. G., Gonzalez-Aguilar, G., Villegas-Ochoa, M., Cumplido-Barbeitia, L. G., & Camou, J. P. (2014). Use of avocado and tomato paste as ingredients to improve nutritional quality of pork frankfurter. Journal of Food Research, 3(3), 132.
  • Valenzuela-Melendres, M., Camou, J. P., Olivera, N. T., Almora, E. Á., Mendoza, D. G., Reyes, L. A., & Ríos, H. G. (2014). Response surface methodology for predicting quality characteristics of beef patties added with flaxseed and tomato paste. Meat Science, 97(1), 54-61.
  • Juneja, V. K., Garcia-Davila, J., Lopez-Romero, J. C., Pena-Ramos, E. A., Camou, J. P., & Valenzuela-Melendres, M. (2014). Modeling the effects of temperature, sodium chloride, and green tea and their interactions on the thermal inactivation of Listeria monocytogenes in turkey. Journal of Food Protection, 77(10), 1696-1702.

Oportunidad para estudiantes
Interesados en tesis de licenciatura y posgrado comunicarse al correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Cursos que imparte
Ciencia de la Carne y Productos Cárnicos
Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos
Métodos Estadísticos
Diseño de Experimentos

Vinculación
Se colabora con distintas empresas del sector productivo apoyándolas con servicios, transferencia de tecnología y ejecución de proyectos de investigación aplicada con carácter de confidencialidad. Se certifican los procesos térmicos de los alimentos enlatados para su exportación o comercialización en territorio nacional. Algunas de las empresas vinculadas son: Sardinas de Sonora, S.A. de C.V., Procesa Chiapas S.A de C.V., Instalaciones y Maquinaria INMAQ, S.A. de C.V., SuKarne, Qualtia Alimentos S.A. de C.V., Kowi S.A. de C.V., NORSON, Conservas del Norte S.A. de C.V., Productos Pesqueros de Guaymas S.A., Natural Produce, S.A de C.V. Grupo Bafar S.A de C.V., Grupo Guaymex, Grupo Peisa S.A de C.V., Amebeef, S.A de C.V.

Viernes, 09 Marzo 2012 10:38

Dr. Francisco Vargas Albores

Investigador Titular "C", SNI III
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext: 325
Fax: (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla Estudios

Licenciatura: Bioquímico Microbiólogo Fac. de Ciencias Químicas Universidad Nacional Autónoma de México. México, D.F., México.
Maestría: Inmunología Fac. de Medicina. Universidad Nacional Autónoma de México. México, D.F., México.   
Doctorado: Biotecnología Inst. Investigaciones Biomédicas Universidad Nacional Autónoma de México. México, D.F., México.

Líneas de Interés en Investigación

El conocimiento del sistema inmune del camarón. La descripción de las células, moléculas y sistemas involucrados en el reconocimiento y eliminación de patógenos como una alternativa para reducir los daños producidos por las infecciones en los camarones cultivados. Además de conocer la biología de la especie, estos estudios han permitido la implementación de herramientas diagnósticas para estimar el estado de salud de los animales.

Se han descrito las principales características de las células circulantes o hemocitos, se han purificado proteínas de reconocimiento, enzimas oxidativas y proteolíticas y sus inhibidores. Así mismo, se han descrito componentes y mecanismos de acción de los sistemas de coagulación y el de la fenoloxidasa, antibacterianos y otro tipo de proteínas.

Se ha estudiado la expresión génica de los hemocitos permitiendo describir otro componentes y mecanismo, la interrelación entre los componentes. Actualmente se cuenta con bancos de genes incluyendo el genoma del camarón. Usando clonación, PCR tiempo real, microarreglos y otras herramientas genómicas, se trabaja en el mapa funcional del genoma del camarón con énfasis en los componentes del sistema inmune.

Publicaciones Seleccionadas

  • Vargas-Albores, F., et al., The expression of protein disulfide isomerase from Litopenaeus vannamei hemocytes is regulated by bacterial inoculation. Comp Biochem Physiol Part D Genomics Proteomics, 2009.
  • Castellanos, M., F. Jimenez-Vega, and F. Vargas-Albores, Single IB domain (SIBD) protein from Litopenaeus vannamei, a novel member for the IGFBP family. Comp Biochem Physiol Part D Genomics Proteomics, 2008. 3(4): p. 270-4.
  • Vargas-Albores, F. and F. Jiménes-Vega, Isoforms of Litopenaeus vannamei anti-lipopolysaccharide and its expression by bacterial challenge. Journal of Shellfish Research, 2007. 26(4): p. 1169-1175.
  • Jimenez-Vega, F. and F. Vargas-Albores, A secretory leukocyte proteinase inhibitor (SLPI)-like protein from Litopenaeus vannamei haemocytes. Fish Shellfish Immunol, 2007. 23(5): p. 1119-26.
  • Montaño-Perez, K., E. Villalpando-Canchola, and F. Vargas-Albores, AFLP (Amplified Fragment Length Polymorphism) y su aplicación en Acuicultura. Interciencia, 2006. 31(8): p. 563-569.
  • Jimenez-Vega, F., F. Vargas-Albores, and K. Söderhäll, Characterisation of a serine proteinase from Penaeus vannamei haemocytes. Fish & Shellfish Immunology, 2005. 18(2): p. 101-108.
  • Montaño-Perez, K., A.I. Gomez-Gamez, and F. Vargas-Albores, Different expression of Litopenaeus vannamei (Boone) haemocytes to Vibrio and abiotic particle inoculation. Aquaculture Research, 2005. 36(9): p. 912-919.
  • Jimenez-Vega, F. and F. Vargas-Albores, A four-Kazal domain protein in Litopenaeus vannamei hemocytes. Developmental & Comparative Immunology, 2005. 29(5): p. 385-391.

Formación de Recursos Humanos

Doctorado: 4 Graduados

Maestría: 4 Graduados y 1 en proceso

Cursos que Imparte

  • Biología Computacional

Afiliaciones o Sociedades Científicas

  • Academias Mexicana de Ciencias.
  • Sociedad Mexicana de Bioquímica.
  • Sociedad Mexicana de Inmunología.

Editoriales

Miembro del Comité editorial de Fish and Shellfish Immunology.

Editor de Sección en Ciencias Marinas.

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