Participación Ciudadana

El Laboratorio de Aseguramiento de Calidad (LAC), a través de las áreas de microbiología y fisicoquímica, ha ofrecido desde 1994 servicios analíticos a la industria alimentaria del país, principalmente de Guaymas y regiones cercanas, analizando cualquier tipo de muestras relacionadas con el cumplimiento de la calidad en los procesos y a la inocuidad alimentaria, tales como las materias primas, producto final, agua, hielo, medio ambiente, superficies de utensilios, equipos, personal, material de empaque, etc.

El LAC Inició operaciones en 1994 bajo permiso de la Secretaria de Salud y del 2000 hasta el 2010, estuvo acreditado ante la Entidad Mexicana de Acreditación para pruebas microbiológicas y fisicoquímicas. Actualmente se desempeña bajo un sistema de calidad interno basado en la NMX-EC-17025-2006.

Objetivo de calidad: Desempeñar nuestro trabajo con calidad, profesionalismo y total confidencialidad para ofrecer servicios analíticos (microbiológicos y físico-químicos) claros, confiables y precisos que satisfagan plenamente las necesidades y expectativas de nuestros clientes para poder servir como apoyo, soporte y asesoría en sus sistemas de calidad.

Como parte de la asesoría a la industria, se imparten cursos relacionados con el aseguramiento de calidad en la industria alimentaria, seguridad e higiene en los laboratorios de prueba, así como capacitación en técnicas de análisis microbiológicos y fisicoquímicos.

Servicios Analíticos:

Análisis Microbiológicos: Alimentos en general, aguas, hielo, medio ambiente, superficies

  • Cuenta en placa de mesófílicos, psicrofílicos, termofílicos aerobios y anaerobios
  • Cuenta de mohos y levaduras
  • Identificación de enterobacterias
  • Cuenta en placa de lactobacilos
  • Cuenta en placa de bacterias productoras de ácido sulfhídrico (H2S)
  • Cuenta en placa de bacterias heterótrofas
  • Cuenta y NMP de Staphylococcus aureus, coagulasa (+)
  • Enterotoxina estafilocócica
  • NMP coliformes totales, fecales y Escherichia coli
  • Detección y cuantificación de Vibrio cholerae, V. parahemolyticus, V. vulnificus, V. mimicus y V. alginolyticus
  • Detección de Salmonella spp
  • Detección de Listeria monocytogenes
  • Análisis a productos enlatados o envasados herméticamente
  • Prueba de efectividad a los desinfectantes químicos y antimicrobianos naturales
 

Análisis Fisicoquímicos: Alimentos en general, aguas, sedimentos, hielo.

  • Dióxido de azufre (sulfitos)
  • Nitrógeno volátil total (nitrógeno amoniacal)
  • Proteína, humedad, grasas, cenizas
  • Sólidos: Totales, disueltos, suspendidos, sedimentables, volátiles
  • DBO, DQO, OD
  • Grasas y aceites
  • Temperatura, conductividad, turbiedad, pH, dureza, salinidad
  • Cloro libre y total
  • Cobre, cromo, fierro, fluoruros
  • Nitratos, níquel, manganeso
  • Sulfatos, sílice, zinc

 

Para mayores informes y recepción de muestras comunicarse con:
M.C. María De La Cruz Paredes Aguilar
Investigadora Responsable del Laboratorio
correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. 
☎: Directo: (01 622) 22 528 31
☎: Conmutador: (01 622) 22 528 28, Ext. 2831

Técnico Titular C
Laboratorio de Ciencias Ambientales
Investigadora con quien trabaja: Dra. Jaqueline Garcia Hernández
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Áreas de interés:
Presencia y efecto de los contaminantes en el medio ambiente, principalmente en ecosistemas acuáticos y agro ecosistemas. Estudio de aves como indicadoras del estado de salud de los ecosistemas. 

Publicaciones y reportes recientes (2015-2018): 

  • Jaqueline García Hernández, Germán Leyva García y Daniela Aguilera Márquez. "Los plaguicidas altamente peligrosos en el Valle del Yaqui, Sonora", p. 209-220. Fernando Bejarano González, 2017. Los plaguicidas altamente peligrosos en México. RAPAM, CIAD, INIFAP, IPEN, PNUD, Red Temática de Toxicología de Plaguicidas. RAP-AL, Universidad Autónoma del Estado de México, Unión de Científicos Comprometidos con la Sociedad (UCCS). 351p.
  • Güido Moreno A., García Hernández J., Jara Martini M.E., Leyva García G. y D. Aguilera Márquez. Monitoreo de cuatro metales pesados y un metaloide en isópodos de la especie Ligia occidentalis (s.I.) (Dana, 1853), en costas rocosas con diferentes impactos antropogénicos, en Guaymas, Sonora, México. En: Botello, A.V., F. Páez-Osuna, L. Méndez- Rodríguez, M Betancourt-Lozano, S. Álvarez-Borrego y R Lara-Lara (eds.). 2014. Pacifico mexicano: contaminación e impacto ambiental, diagnóstico y tendencias.
  • Aguilera Márquez D., Leyva García G. y J. García Hernández. Efectos del dragado de una bahía en el sur de Sonora, en las concentraciones de metales pesados de huevos de aves de colonia. En: Botello, A.V., F. Páez-Osuna, L. Méndez- Rodríguez, M Betancourt-Lozano, S. Álvarez-Borrego y R Lara-Lara (eds.). 2014. Pacifico mexicano: contaminación e impacto ambiental, diagnóstico y tendencias.
  • García Hernández J., Leyva García G. y D. Aguilera Márquez. 2017. Los plaguicidas altamente peligrosos en el Valle del Yaqui, Sonora. En: Bejarano- González F. (ed.) Los plaguicidas altamente peligrosos en México.
  • García-Hernández, J., Hurtado, L.A., Leyva-García, G., Güido-Moreno, A., Aguilera-Márquez, D., Mazzei, V., Ferrante, M. “Isopods of the geus Ligia as potential monitors of trace metals from the Gulf of California and the Pacific Coast of the Baja California peninsula”. Ecotoxicology and Environmental Safety112(2015)177–185.
  • Jaqueline García-Hernández, María José Espinosa-Romero, Miguel Ángel Cisneros-Mata, Germán Leyva-García, Daniela Aguilera-Márquez y Jorge Torre-Cosío.
  • “Concentración de mercurio y plaguicidas organoclorados (poc) en tejido comestible de jaiba café Callinectes bellicosus de las costas de Sonora y Sinaloa, México”. Ciencia Pesquera (2015) número especial 23: 65-79

Técnico Titular C
Laboratorio de Ciencias Ambientales

Investigadora con quien trabaja: Dra. Jaqueline Garcia Hernández
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Areas de interés: 
Plaguicidas, metales pesados, colinesterass, cromatografía de gases

Publicaciones y reportes recientes (2015-2018): 

  • Jaqueline García Hernández, Germán Leyva García y Daniela Aguilera Márquez. "Los plaguicidas altamente peligrosos en el Valle del Yaqui, Sonora", p. 209-220. Fernando Bejarano González, 2017. Los plaguicidas altamente peligrosos en México. RAPAM, CIAD, INIFAP, IPEN, PNUD, Red Temática de Toxicología de Plaguicidas. RAP-AL, Universidad Autónoma del Estado de México, Unión de Científicos Comprometidos con la Sociedad (UCCS). 351p.
  • García-Hernández, J., Hurtado, L.A., Leyva-García, G., Güido-Moreno, A., Aguilera-Márquez, D., Mazzei, V., Ferrante, M. “Isopods of the geus Ligia as potential monitors of trace metals from the Gulf of California and the Pacific Coast of the Baja California peninsula”. Ecotoxicology and Environmental Safety112(2015)177–185.
  • Jaqueline García-Hernández, María José Espinosa-Romero, Miguel Ángel Cisneros-Mata, Germán Leyva-García, Daniela Aguilera-Márquez y Jorge Torre-Cosío.
  • “Concentración de mercurio y plaguicidas organoclorados (poc) en tejido comestible de jaiba café Callinectes bellicosus de las costas de Sonora y Sinaloa, México”. Ciencia Pesquera (2015) número especial 23: 65-79

Alumnos graduados: 
Parte de comité de tesis maestría de: Dulce Rocío Murrieta Ruiz(2017) y de Luis Alberto García Beltrán(2018)

CIAD-Guaymas
Técnico Titular "A"
Dirección: Carretera al Varadero Nacional km. 6.6
Col. Las Playitas 85480 Guaymas, Sonora.
Teléfono: (622)225 28 23
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Técnico a cargo del Dr. Waldo M. Argüelles Monal

Estudios
Licenciatura: Químico Biólogo especialidad Análisis Clínicos. Universidad de Sonora Hermosillo, Sonora (1995-2001)
Maestría en Ciencias: Biopolímeros. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Guaymas Sonora (2009-2012) 

Producción

  • Silva-Gutiérrez L. " Obtención de Sistemas Nanoestructurados a Base de Quitosana como Entregadores de Fármacos Hidrofóbicos”. Tesis de Maestría (2012) CIAD, AC
  • Maricarmen Recillas-Mota, Luisa L. Silva, Carlos Peniche, Francisco M. Goycoolea, Marguerite Rinaudo, Julio San Román, Waldo M. Argüelles-Monal. “Thermo-and-pH-responsive polyelectrolyte complex membranes from chitosan-g-N-isopropylacrylamide and pectin” Carbohydrate Polymers, 2011, 86, 1336-1343
  • Domínguez, Zaira; Hernández, Javier; Silva-Gutiérrez, Lorena; Salas-Reyes, Magali; Sánchez, Mario and Merino, Gabriel. Substituent Effects on 31P NMR Chemical Shifts and 1JP-Se of triarylselenophosphates, Phosphorus, Sulfur, and Silicon and the Related Elements, 2010 185: 4, 772 -784
  • Recillas, M.; Silva, L. L.; Peniche, C.; Goycoolea, F. M.; Rinaudo, M.; Argüelles-Monal, W. M., 2009, Thermoresponsive Behavior of Chitosan-g-N-isopropylacrylamide Copolymer Solutions Biomacromolecules, 2009 10, 1633–1641

Investigador Asociado "B"

Dirección: Carretera al Varadero Nacional km. 6.6
Col. Las Playitas 85480 Guaymas, Sonora.
Teléfono: (622)225 28 29
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Estudios

Doctorado en Ciencias (Materiales Inteligentes), CIAD, 2009

Áreas de Interés

Elaboración de estudios relacionados con la obtención, caracterización y aplicaciones de matrices poliméricas inteligentes a base de biopolímeros. Propiedades químico-físicas de estos materiales: estudios sobre la formación de complejos polielectrolitos, formación de membranas, hinchamiento, sorción de vapores, permeabilidad, encapsulamiento y liberación de sustancias bioactivas. Así como su aplicación en el desarrollo de nuevos materiales para la liberación sostenida de substancias

Producción Científica
  • Recillas, M.; Silva, L. L.; Peniche, C.; Goycoolea, F. M.; Rinaudo, M.; Argüelles-Monal, W. M., 2009, Thermoresponsive Behavior of Chitosan-g-N-isopropylacrylamide Copolymer Solutions Biomacromolecules, 10, 1633–1641
  • Lobato-Calleros. C., Recillas-Mota, M.T., Espinosa Solares, T., Alvarez-Ramírez J., Vernon-Carter, E.J.. 2009  Microstructural and Rheological Properties of Low-Fat Drinking Yoghurts made from Multiple Emulsions, Journal of Texture Studies, 40, 657-675.
Labor Docente
Profesor Titular de la materia “Filosofía del conocimiento” en el programa de Maestría en Ciencias de CIAD Unidad Guaymas.

Investigador Asociado "A"
Dirección: Carretera al Varadero Nacional km. 6.6
Col. Las Playitas 85480 Guaymas, Sonora.
Teléfono: (622) 225 28 23
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Estudios

  • Maestría en Ciencias con especialidad en Nutrición y Alimentos, CIAD, A.C. Hermosillo, Son.
  • Licenciatura en Química, ITSON Cd. Obregón, Son.
Áreas de Interés
  • Bases de datos y sistemas de información geográfica aplicados a ecología.
  • Paleoecología/Zooarqueología de la región noroeste de México.
  • Contaminación y uso sustentable de los recursos costeros y marinos.
Publicaciones
  • Findley, L., J. Torre, A. van der Heiden & M. Pérez Tello. 2003. Diversidad de Chondrichthyes en el Golfo de California, México. I Foro de Intercambio Científico sobre Tiburones y Rayas – Biología, ecología y pesquerías. Instituto Nacional de la Pesca. 29 y 30 de Mayo. Guaymas, Sonora, México.
  • Bermúdez-Almada, M. C., Pérez-Tello, M. G.; Valenzuela-Quintanar, A. I., and Vázquez-Moreno, L. 1999. Oxytetracycline residues in cultured white shrimp tissue by HPLC and a microbial receptor assay. Journal of Food Science 64(4):638-640.

Profesor Investigador Titular B
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Área de Estudios:
Estamos enfocados en diversos aspectos que inciden en la inocuidad de los alimentos, especialmente al estudio de bacterias patógenas presentes a lo largo de la cadena productiva, sus posibles fuentes y los cambios poblacionales por efecto del proceso, factores de virulencia, entre otros. Estos estudios se complementan con trabajos enfocados a determinar frecuencia de consumo de alimentos específicos, para brindar elementos necesarios para el desarrollo de análisis de riesgos cuantitativos en la población mexicana. Además, tenemos interés en la legislación alimentaria que incide sobre inocuidad, por lo que se analizan y documentan prácticas comunes en puntos de venta, establecimientos fijos (preparadores de alimentos) y plantas procesadoras de los sistemas de Aseguramiento de Calidad (HACCP y BPM) y los cambios relacionados a la normatividad.

Líneas de investigación:

  • Inocuidad y Normatividad Alimentaria
  • Ecología Bacteriana de bacterias patógenos
  • Factores de virulencia

Publicaciones Recientes

  • Vera Torres-Aguilar, Carlos Baudel Manjarrez-Domínguez, Carlos Horacio Acosta-Muñiz, Víctor M. Guerrero-Prieto, Rafael Ángel Parra-Quezada, Lorena Olivia Noriega-Orozco, Graciela Dolores Ávila-Quezada. 2016. Interacciones entre Eschericia coli O157;H7 y Plantas Comestibles. ¿Se han desarrollado Mecanismos de Internalización Bacteriana? / Interactions between Escherichia coli O157:H7 and food plants. Has this bacterium developed internalization mechanisms?. Revista Mexicana de Fitopatología, Vol 34(1): 64-83. DOI: 10.18781/R.MEX.FIT.1507-4 ISSN version electronica: 2007-8080
  • Guardiola-Avila I, Acedo-Felix E, Sifuentes-Romero I, Yepiz-Plascencia G, Gomez-Gil B, Noriega-Orozco L. (2016). Molecular and Genomic Characterization of Vibrio mimicus Isolated from a Frozen Shrimp Processing Facility in Mexico. PLoS ONE 11(1): e0144885. doi:10.1371/journal.pone.0144885. ISSN: 1932-6203
  • Guardiola-Avila I., Noriega-Orozco L., Gómez-Gil B., Acedo-Félix E. 2015. Factores de virulencia de V. mimicus. Revista Biotecnia, Universidad de Sonora. Volumen VXII, Número 2: 38-49. doi.org/10.18633/bt.v17i2.178 ISSN: 1665-1456
  • I. Guardiola-Avila, L. Noriega-Orozco, E. Acedo-Félix, A E. Lara, M.M. Tapia-Olea. 2015. Presence of the Hemolysin Gene of Vibrio mimicus in Fish and Seafood Products in Sonora, México. Journal of Food Research 4(1): 66-76. DOI:10.5539/jfr.v4n1p66 ISSN 1927-0887 E-ISSN 1927-0895

Grupo de Trabajo
Dra. Lorena Olivia Noriega Orozco
M.C. Alfonso Martínez borraz
I.B. Elsa Evelia López

Estudiantes Maestría Graduados

  • Prevalencia de Vibrio parahaemolyticus y Listeria monocytogenes en el Proceso de Camarón Crudo Congelado. Estudiante: Iván Javier Cabanillas Mata. CIAD-Guaymas. Agosto, 2013.
  • Factores Ambientales Asociados a la Presencia Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio mimicus y Vibrio vulnificus en la Zona Costera de Guaymas, Sonora. Estudiante: Adriana León Robles. CIAD-Guaymas. Enero, 2012.
  • Determinación de Flujo de nutrientes, en sedimentos en suspensión, en la Bahía de Guaymas. Estudiante: Ricardo Francisco Villelas Ávila. Instituto Tecnológico de Guaymas (ITG), Guaymas, Sonora. Diciembre 2010.
  • Distribución y Abundancia de Bacterias Coliformes en el Parque Industrial Rodolfo Sánchez Taboada, Guaymas, Sonora. Estudiante: Rosa María Díaz Buelna. Instituto Tecnológico de Guaymas, Guaymas, Sonora. Dic., 2010.
  • Efecto de la variabilidad oceánica en la distribución y abundancia de bacterias coliformes durante un ciclo de mareas en la Bahía de Guaymas Sonora. Estudiante: Lizbeth Karina Rivero Montes. Instituto Tecnológico de Guaymas, Guaymas Sonora. Dic., 2005
  • Auditoria Sanitaria para una Planta Enlatadora de Productos Marinos en Guaymas, Sonora, México. Estudiante: Elena Luisa Yépiz Bazán, Instituto Tecnológico de Sonora. Guaymas Sonora. 2002.

Estudiantes de Licenciatura Graduados:

  • Niveles de Vibrio parahaemolyticus tdh (+) y tdh (-) en estanques de cultivo de camarón en una región afectada por el síndrome de mortandad temprana (EMS/AHPND). Estudiante: Ángela María Nieblas Valenzuela.Instituto Tecnológico del Valle del Yaqui, Block 611 Valle del Yaqui, Sonora a 29 de mayo, 2015.
  • Variación de los niveles de Vibrio parahaemolyticus en camarón de acuicultura por efecto de la cosecha. Estudiante: Julio César Zamorano Apodaca. Ingeniero en Industrias Alimentarias. Instituto Tecnológico del Valle del Yaqui, Block 611, Valle del Yaqui, Sonora 27 de Marzo, 2015.
  • Estandarización de un Método de Extracción de ADN en Muestras de Agua de Mar. Estudiante: Ricardo Meléndrez Flores. Licenciado en Biología. Instituto Tecnológico del Valle del Yaqui. Block 611, Valle del Yaqui, Sonora. 12 de Octubre, 2011.
  • Método Cuantitativo para Determinar Actividad Quitinolítica en Especies del Género Vibrio. Estudiante: Daniel Humar Soto. Licenciado en Biología. Instituto Tecnológico del Valle del Yaqui. Block 611, Valle del Yaqui, Sonora. Septiembre, 2011.
  • Prevalencia de Salmonella spp. y Escherichia coli genérica en productos marinos del puerto de Guaymas, Sonora. Estudiante: Dalila García Sotelo.  Instituto Tecnológico de Sonora. Ciudad Obregón, Sonora. Febrero, 2010.
  • Prevalencia de Staphylocossus aureus y Vibrio spp., en Productos Marinos de Guaymas, Sonora. Estudiante: Reyna Susana Silva Mendizábal. Instituto Tecnológico de Guaymas, Guaymas Sonora. Mayo, 2008.

Vinculación (servicios):
El grupo de Inocuidad alimentaria apoya a las empresas de la región mediante capacitación de personal, además de poder brindar asesoría en temas relacionados a buenas prácticas, sistemas de aseguramiento de calidad, certificaciones y trazabilidad, auditoria sanitaria, entre otros. 
Se cuenta con instructores certificados y reconocidos por AFDO (Asociación de Oficiales en alimentos y medicamentos de Estados Unidos, por lo que se pueden impartir el curso básico HACCP reconocidos por AFDO/Seafood HACCP Alliance, además de los siguientes cursos:

  • HACCP: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Programa de capacitación de la Seafood HACCP Alliance y reconocido por FDA para los responsables de un Plan HACCP.
  • Procedimientos de Control Sanitario. Enfocado a plantas procesadoras de productos marinos
  • Trazabilidad en la cadena alimentaria
  • Auditoria sanitaria para plantas procesadoras
  • Buenas prácticas de manufactura, Buenas prácticas acuícolas y/o buenas prácticas en embarcaciones mayores/menores.
  • Limpieza y desinfección de equipos
  • Otros a solicitud y para cubrir las necesidades de las empresas.

Patentes:

  • Registro Patente No. 278768 Camarón con contenido bajo de cholesterol y proceso para su obtención. Autores: Inocencio Higuera Ciapara, Alma Rosa Toledo Guillén, Lorena Olivia Noriega Orozco, Karla Guadalupe Martínez Robinson. Aprobación de la patente: 30/09/2010

Enlaces a perfiles:
Research Gate: https://www.researchgate.net/profile/Lorena_Noriega2/contributions
Gogle Scholar: https://scholar.google.com/citations?hl=en&user=NwvuGEUAAAAJ&view_op=list_works

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