Participación Ciudadana

Jueves, 15 Marzo 2012 13:39

I.I.A. Rita María de la Peña Saucedo

Laboratorio:  Microbiología
Dirección:  Ave. Río Conchos s/n, Parque Industrial,
Apdo. Postal 781 C.P. 31570 Cd. Cuauhtémoc,
Chihuahua, México.
Teléfono: 625 58 1 29 20  Ext.  108
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Estudios

Ingeniera en Industrias Alimentarias
Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc ITCC

Líneas de Investigación

Interacciones huésped – patógeno, Microbiología
de Alimentos, Microbiología, fitopatología

Servicios

  • Coliformes Totales
  • Coliformes Fecales
  • Mesofilicos
  • Staphylococcus aureus coagulasa positiva
  • Salmonella NOM-114-SSA1-1994
  • Hongos y Levaduras
  • Cuantificación microbiológica en composta
  • Listeria monocytogenes 143-SSA1-1995
  • ALIMENTOS POR PCR
  • Staphylococcus Aureus
  • Salmonella
  • Listeria Monocytogenes
  • E. Coli 0157:117
  • Brucella

Fitopatógenos

Erwinia Amylovora por cultivo y PCR
Phymatotrichopsis por PCR
Phytophora cactorum por PCR
Phytium sp. Por PCR

Apicultura
Nosema Apis por PCR
Nosema Ceranae por PCR
Loque Americana por cultivo y PCR
Loque Europea por cultivo y PCR
Adulteración de cera para abejas.

Jueves, 15 Marzo 2012 13:36

M. C. Alejandro Romo Chacón

Laboratorio: Microbiología. 

Área de Investigación: Interacciones huésped – patógeno y fitopatología. 
Dirección: Ave. Río Conchos s/n, Parque Industrial, Apdo. Postal 781
C.P. 31570 Cd. Cuauhtémoc, Chihuahua, México.
Teléfono: (625) 581 2920 ext. 109
Fax: (625) 581 2921
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Estudios
Maestría en Productividad Frutícola: Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH)
Ingeniero en Producción y Comercialización Hortofrutícola: Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH)
Intereses en Investigación: Biología molecular,  Microbiología molecular,  control biológico.
 
Artículos Publicados
  • V. M. Guerrero Prieto; A. Romo; A. Orozco; D. Berlanga, A. Gardea y R. Parra. Polinización en manzanos Red Delicious y Golden Delicious. Revista Fitotecnia Mexicana. Rev. Fitotec. Mex. Vol. 29 (1): 41-45. 2006.
  • Víctor Manuel Guerrero-Prieto, María Guadalupe Trevizo-Enriquez, Cecilia Figueroa-Valenzuela, Alejandro Romo-Chacón, Alfonso Antero Gardea-Béjar y Eric A. Curry. 2004. Identificación de Levaduras Epífitas obtenidas del fruto de Manzana (Malus silvestryis Mill). 22 (2); 223-230. 2004. Revista Mexicana de Fitopatología.
  • J. Llamas-Llamas., E. Carvajal-Millán., A. Orozco-Avitia., A. Rascón-Chu., A. Romo-Chacón., V. Guerrero-Prieto ., V. González-Hernández y A. Gardea-Béjar. Respuesta Metabólica y Brotación de Yemas de Manzano por la Aplicación de Promotores de Brotación. Rev. Fitotec. Méx. Vol. 25 (4):411-417.2002.
  • Rascón Chu, A., V.M. Guerrero, E. Carvajal-Millán, A. Romo Chacón, M. Díaz-Cinco, R. García, A.A. Gardea y M. Miki-Yoshida.  Efecto de la población epifita en la capacidad de superenfriamiento de Capsicum annuum L.  Revista Mexicana de Fitopatología.  19 (2):208-213. 2001.
  • Guerrero, V.M., J.A. Orozco, A. Romo., A. A. Gardea, F. J. Molina, B. Sastré and J.J. Martínez. The effect of hail nets and Ethephon on color development of ' Redchief Delicious' apple fruit in the highlands of Chihuahua, México.  J. Amer. Pomological Soc. 56(3):132-135.2002.
  • Víctor Manuel Guerrero-Prieto, María Guadalupe Trevizo-Enriquez, Cecilia Figueroa-Valenzuela,  Alejandro Romo-Chacón, Alfonso Antero Gardea-Béjar y Eric A. Curry. 2004. Identificación de Levaduras Epífitas obtenidas del fruto de Manzana (Malus silvestryis Mill). 22 (2); 223-230. 2004. Revista Mexicana de Fitopatología.
  • V. M. Guerrero Prieto; A. Romo; A. Orozco; D. Berlanga, A. Gardea y R.  Parra. Polinización en manzanos Red Delicious y Golden Delicious. Revista Fitotecnia Mexicana. Rev. Fitotec. Mex. Vol. 29 (1): 41-45. 2006.
  • David Ignacio Berlanga Reyes,  Alejandro Romo Chacón, Ángel Roberto Martínez Campos y Víctor Manuel Guerrero Prieto*. APPLE FRUIT CHEMICAL THINNING IN CHIHUAHUA, MEXICO. RALEO QUÍMICO EN FRUTOS DE MANZANO EN CHIHUAHUA, MÉXICO. 2008. Revista Fitotecnia Mexicana. Rev. Fitotec. Mex. Vol. 31 (3):243 – 250, 2008. *Autor para correspondencia.
  • V. M. Guerrero-Prieto*; A. Rascón-Chu, A. Romo-Chacón, D. I. Berlanga-Reyes, J. A. Orozco-Avitia, A. A. Gardea-Béjar, R. Parra-Quezada, E. Sánchez-Chávez. 2009. Effective pollination period in Red and Golden Delicious apple. (Malus x domestica Borkh). *Autor para correspondencia. Spanish Journal of Agricultural Research. SHORT COMMUNICATION. Reenviado después de primera REVISION.
  • Alejandro Romo-Chacón, Jesús A. Orozco-Avitia, Alfonso A. Gardea, Víctor Guerrero-Prieto and Juan M. Soto-Parra. Hail Net Effect on Photosynthetic Rate and Fruit Color Development of ‘Starkrimson’ Apple Trees. 2007.  Journal of the American Pomological Society. 61(4):174-178.
Servicios
Fitopatógenos
  • Erwinia Amylovora por cultivo y PCR
  • Phymatotrichopsis por PCR
  • Phytophora cactorum por PCR
  • Phytium sp. Por PCR
Apicultura
  • Nosema Apis por PCR
  • Nosema Ceranae por PCR
  • Loque Americana por cultivo y PCR
  • Loque Europea por cultivo y PCR
  • Adulteración de cera para abejas
Jueves, 15 Marzo 2012 13:33

Dr. Carlos Horacio Acosta Muñiz

Laboratorio: Responsable de laboratorio de Microbiología

 

Áreas de investigación: Interacciones huésped – patógeno, Microbiología de Alimentos, Microbiología, fitopatología.
Teléfono: (625) 581 2920 ext. 117
Fax: (625) 581 2921
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Estudios
Químico Bacteriólogo Parasitólogo Q.B.P.
Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH)

Maestría en ciencia y tecnología de alimentos
Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH)

Doctorado en Genética Microbiana  
Centre de génétique Moléculaire du CNRS/Université Paris XI
Estancia Posdoctoral : Depto. Genética, Cinvestav, Irapuato.

S.N.I: Nivel I

Artículos publicados en revistas arbitradas ISI internacionales

  • Yamile Martínez-Rodríguez, Carlos Acosta-Muñiz, Guadalupe I. Olivas, José Guerrero-Beltrán, Dolores Rodrigo-Aliaga, Hugo Mujica-Paz, JorgeWelti-Chanes and David R. Sepulveda (2014). “Effect of high hydrostatic pressure on mycelial development, spore viability and enzyme activity of Penicillium roqueforti”. International Journal of Food Microbiology 168–169: 42–46.
  • L.E. Garcia-Amezquita, M.S. Martinez-Alvarenga, G.I. Olivas, P.B. Zamudio-Flores, C.H. Acosta-Muñiz, D.R. Sepulveda (2014). “Effect of Maillard reaction conditions on the degree of glycation and functional properties of whey protein isolate - Maltodextrin conjugates”. Food Hydrocolloids 38:110-118.
  • Adrian Ponce de León Door, Alejandro Romo Chacón and Carlos Acosta Muñiz (2013). “Detection of streptomycin resistance in Erwinia amylovora strains isolated from apple orchards in Chihuahua, Mexico”. European Journal of Plant Pathology. 137:223–229.
  • C. Acosta-Muñiz, S. Valdes, S. Fernandez-Pavia, R. Liyanage and M. Gomez Lim (2012). “Identification of avocado (Persea americana) proteins induced in roots after infection with the pathogenic oomycete Phytophthora cinnamomi using a proteomic approach”. Physiologia Plantarum. 144: 59-72.
  • Yamile Martínez-Rodríguez, Carlos Acosta-Muñiz, Guadalupe I. Olivas, José Guerrero-Beltrán, Dolores Rodrigo-Aliaga, and David R. Sepúlveda (2012). “High hydrostatic pressure processing of cheese”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 11:399-416.
  • Ornelas Paz J.J, Yahia Kazuz E.M, Ramirez-Bustamante Nidia, Pérez Martínez J.D, Escalante Minakata M.P, Ibarra Junquera V, Acosta Muñiz C.H, Guerrero-Prieto Victor, Ochoa-Reyes Emilio (2012) “Physical attributes and chemical composition of organic strawberry fruit (Fragaria xananassa Duch, Cv. Albion) at six stages of ripening”. Food Chemistry. 138: 372–381.
  • Quevillon-Cheruel S, Leulliot N, Acosta Muniz C, Vincent M, Gallay J, Argentini M, Cornu D, Boccard F, Lemaitre B, van Tilbeurgh H. (2009).  “Evf, a virulence factor produced by the Drosophila pathogen Erwinia carotovora is a S-palmitoylated protein with a new fold that binds to lipid vesicles”. J Biol Chem. Feb 284(6). 3552-3562.
  • C. Acosta, B. Lemaitre and F. Boccard. 2007. “Erwinia carotovora Evf factor antagonizes the immune response-independent elimination of bacteria in the gut of Drosophila”. Cellular microbiology. January 9(1): 106 – 119.
  • Nicolas Vodovar, David Vallenet, Stéphane Cruveiller, Zoé Rouy, Valérie Barbe, Carlos Acosta, Laurence Cattolico, Claire Jubin, Aurélie Lajus, Béatrice Segurens, Benoît Vacherie,Patrick Wincker, Jean Weissenbach, Bruno Lemaitre, Claudine Médigue and Frédéric Boccard. 2006. “Adapting a metabolically versatile soil bacteria into an entomopathogen: the complete genome sequence of Pseudomonas entomophila”. Nature Biotechnology, Jun;24(6):673-9.
  • N. Vodovar, C. Acosta, B. Lemaitre and F. Boccard. 2004. “Drosophila, a polyvalent host to decipher host-pathogen interactions”. Trends in Microbiology 12: 235-242.

Capítulo de libro

  • Carlos Acosta-Muñiz, José de Jesús Ornelas-Paz (2012). “Manipulación genética para incrementar compuestos antioxidantes en Plantas”, En: Antioxidantes y salud. Eds: Emilio Álvarez Parilla, Laura Alejandra de la Rosa, Gustavo Adolfo González Aguilar y Jesús Fernando Ayala Zavala. AMEditores, México.

Presentaciones Técnicas en Cartel

  • Victoria-Campos C.I., Ornelas-Paz J.J., Alvarado-Osuna C., Acosta-Muñiz C.H., Ríos-Velasco C., Ochoa-Reyes E. 2013. “Micellarization and Digestive Stability of Pigments from Jalapeño Peppers at intermediate Ripening Stages”. 7th International Congress on Pigments in Food. 18-21 June 2013, Novara, Italy. Book of Abstracts and Proceedings. Session 3: Health and Nutrition. Pág. 318-321.
  • Lizett Barrón-Chacón, Claudio Rios-Velasco, David I. Berlanga-Reyes, Paul Baruk Zamudio-Flores, Carlos H. Acosta-Muñiz y Emilio Ochoa-Reyes. “Aislamiento de Hongos Entomopatógenos a partir de muestras de suelo sembradas con frijol en Cuauhtémoc Chihuahua”. XXXVI Congreso Nacional de Control Biológico, celebrado el 7 y 8 de Noviembre del 2013 en Oaxaca de Juárez, Oaxaca. Memorias del congreso Pág. 510-513.
  • Romo Chacón, A., Martínez Contreras, L., Martínez Jácquez, G., Acosta Muñiz C., Molina Corral J., Olivas Orozco, I. “Evaluación de hongos entomopatógenos y el aceite esencial de orégano (Lippia berlandieri), para el control de Varroa destructor en colmenas de Apis mellifera”. Second World Conference on Organic Beekeeping. Celebrado del 19-25 de Marzo del 2012 en San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
  • Adrian Ponce de León-Door, Alejandro Romo-Chacón, José de Jesús Ornelas-Paz y Carlos Horacio Acosta-Muñiz. 2012. Comparative proteomic analysis of two apple rootstocks infected with Erwinia amylovora. XIV Congreso Internacional /XXXIX Nacional de la Sociedad Mexicana de Fitopatología, A.C. Poster presentation. Book of abstracts.
  • Laura Aurora Fuentes Quintanar, Alejandro Romo Chacón y Carlos Horacio Acosta Muñiz. 2011. Protocol standardization of two-dimensional electrophoresis to the analysis of proteins in leaf tissue of infected rootstocks by Erwinia amylovora. XIII Congreso Internacional /XXXVIII Nacional de la Sociedad Mexicana de Fitopatología, A.C. Poster presentation. Book of abstracts. CIII- C-67.
  • Alejandro Romo-Chacón, José C. Galaviz-Rodríguez, Mayra L. Zamarrón-Ferreiro y Carlos H. Acosta-Muñiz. 2010. Application of PCR for Detection and Identification of Erwinia amylovora Strains Resistant to Streptomycin in Apple Orchards ‘Golden Delicious’. XII Congreso Internacional /XXXVII Nacional de la Sociedad Mexicana de Fitopatología, A.C. Poster presentation. Book of abstracts. C2- p59.
  • Siqueiros Cendón TS, Solís Soto LY, Acosta Muñiz CH, Erosa de la Vega GE, Nevárez Morillón GV. 2002. Detection of pathogens by PCR During Chihuahua Chees Production.  ASM 102 General Meeting. Poster Presentation. Book of abstracts. 041/P abstract P-6.
  • Solis Soto LY, Siqueiros Cendón TS, Acosta Muñiz CH, Gastélum Franco MG, Nevárez Morillón GV, Erosa de la Vega G. 2002. Determinación de patógenos en queso tipo Chihuahua mediante PCR y su uso para monitoreo microbiológico durante su producción.  XXXIII Congreso Nacional de microbiología. Monterrey, N.L. México. Revista Latinoamericana de Microbiología, Vol 44 No. 1 (Suplemento): (Soporte Magnético) ISSN 0034-9771. p451
  • C. H. Acosta Muñiz, G. V. Nevárez Morillón, M. Gastélum-Franco, G. Erosa de la Vega. 2001. Multiplex PCR Method for Detection of Foodborne pathogens in Chihuahua Cheese. ASM 101 General Meeting. Poster Presentation. Book of abstracts. 304/P abstract P-105. 578

Publicaciones No Arbitradas

  • Carlos Acosta Muñiz* y Alejandro Romo Chacón (2011). “Reacción en Cadena de la Polimerasa en Tiempo Real: Una Herramienta para el Análisis Microbiológico de Alimentos”. Industria Alimentaria, Marzo/Abril 2011. Alfa Editores Técnicos, p 42-48.
  • Carlos Acosta-Muñiz (2009). “La gastronomía molecular y los alimentos fermentados”. Soy Chef. No. 12. p 70-73.

Tesis Dirigidas
Licenciatura

  • Luisa Yolanda Solís Soto (2001). “Evaluación microbiológica durante el proceso de fabricación de queso tipo Cheddar mediante la técnica de Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR)”. Universidad Autónoma de Chihuahua. Facultad de ciencias Químicas.
  • Tania Siqueiros Cendon (2001). “Evaluación microbiológica durante el proceso de fabricación de queso tipo San Luis mediante la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR)”. Universidad Autónoma de Chihuahua. Facultad de Ciencias Químicas.
  • José Carlos Galaviz Rodríguez (2010) “Análisis de la resistencia a antibióticos en Erwinia amylovora mediante PCR”. Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc.
  • Mayela Ivette Ayala Jaques (2011). “Estandarización del método de extracción de proteínas y electroforesis de 2 dimensiones de tejido foliar de portainjertos de manzano. Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc.
  • Adrián Ponce de león Door (2012). “Análisis proteómico de la respuesta del manzano a Erwinia amylovora”. Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc.
  • Juana Alejandra Perales Green (2014). “Detección e identificación de virus en el ácaro vector Varroa destructor presente en colonias de abejas (Apis mellífera) del Estado de Chihuahua”. Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc.
  • Dámaso Durán Monge (2014). “Evaluación de técnicas de extracción de proteínas para el análisis proteómico de tejidos de manzano”. Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc.

Maestría

  • Laura Aurora Fuentes Quintanar (2012).  “Identificación de proteínas expresadas diferencialmente durante la interacción de cultivares de manzano resistentes y sensibles a Erwinia amylovora”. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Unidad Cuauhtémoc.
  • José Carlos Galaviz Rodríguez (2013). “Identificación de proteínas secretadas por Trichoderma asperellum en presencia de Phytophthora capsici. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Unidad Cuauhtémoc.
  • Laura Isela Ordóñez Escárcega (2014). “Caracterización molecular de la resistencia a oxitetraciclina en cepas de Erwinia amylovora aisladas en huertos e manzano (Malus sylvestris L.)”. Facultad de Ciencias Agrotecnológicas de la Universidad Autónoma de Chihuahua.
  • Mayra cristina García Anaya (2014). “Detección de virus en colonias de abejas (Apis mellifera L.) del estado de Chihuahua”. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Unidad Cuauhtémoc.
  • José Alberto Espinoza Molina (2014). “Optimización de codones del gen de la proquimosina bovina para su expresión en Pichia pastoris”. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Unidad Cuauhtémoc.

Proyectos de Investigación (Como Responsable Técnico)

  • Identificación de Nosemosis en Alzas de Miel en Colmenas del Estado de Chihuahua. 2013. Fundación PRODUCE Chihuahua A.C. Clave del proyecto: 886. En ejecución
  • Desarrollo tecnológico para la detección de virus asociados al colapso de la colmena y al parasitismo de Varroa destructor en abejas (Apis mellifera) del estado de Chihuahua. 2012. Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado Chihuahua. Clave del proyecto: CHIH-2012-C03-194660. En ejecución
  • Estrategia para controlar Erwinia amylovora en manzano (Malus X domestica Bork), mediante la caracterización de proteínas expresadas en un portainjerto resistente. 2010. Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado Chihuahua. Clave del proyecto: CHIH-2009-C02-126288.

Equipo de Trabajo
Investigador asociado: M. C. Alejandro Romo Chacón
Técnico de laboratorio:  I.I.A. Rita María de la Peña Saucedo

Jueves, 15 Marzo 2012 13:30

I.I.A. Arturo Ramos Martínez

Laboratorio: Carbohidratos,  empaques y alimentos funcionales

Dirección: Ave. Río Conchos s/n, Parque Industrial, Apdo. Postal 781 C.P. 31570 Cd. Cuauhtémoc, Chihhuahua, México
Teléfono: (625) 58 1 29 20 Ext.  103
Fax:(625) 581 2921
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Estudios

Ing.  Industrias Alimentarías
Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc  (ITCC)

Servicios Proporcionados

  • Análisis Reológico
  • Cuantificación de carbohidratos  (almidón y azúcares)
  • Determinación de Almidón resistente, almidón digerible, porcentaje de hidrólisis del almidón.
Jueves, 15 Marzo 2012 13:20

Dr. Paul Baruk Zamudio Flores

Dr. Paul Baruk Zamudio Flores

Laboratorio de Carbohidratos, Empaques y Alimentos Funcionales (CEAF)

Investigador Titular “A”

Teléfono: 625-581-29-20, Ext. 111

Correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

SNI: Nivel 1

 

ESTUDIOS

Doctorado en Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos: Centro de Desarrollo de Productos Bióticos (CEPROBI) del Instituto Politécnico Nacional (2008).

Maestría en Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos: Centro de Desarrollo de Productos Bióticos (CEPROBI) del Instituto Politécnico Nacional (2005).

Ingeniero Bioquímico: Instituto Tecnológico de Acapulco (2000).

 

INTERESES CIENTÍFICOS

  • Investigación de grupo sobre el potencial de los pigmentos naturales sub-utilizados en la industria alimentaria y no alimentaria para evaluar sus posibles aplicaciones en alimentos y empaques biodegradables.

  • Análisis sobre las posibles interacciones fisicoquímicas, mecánicas y estructurales que estos ingredientes pueden conferir en sistemas alimenticios y en sus aplicaciones como empaques biodegradables de utilidad en la industria alimentaria y no alimentaria.

  • Estudios reológicos de polisacáridos y sus mezclas con otros biopolímeros.

  • Aislamiento y caracterización de almidones de fuentes convencionales (maíz, trigo y papa) y no convencionales (avena, plátano, manzana, mango, frijol, okenia, camote y jícama) y sus aplicaciones en sistemas alimenticios y no alimenticios.

  • Modificaciones físicas y químicas a almidones para diversificar su uso en aplicaciones específicas (empaques biodegradables y alimentos funcionales).

CAPÍTULOS DE LIBROS

  • Bello-Pérez, L.A., Romero-Bastida, C.A., González-Soto, R.A. y Zamudio-Flores, P.B. 2013. Incorporación de aditivos, polímeros y nanopartículas para la mejora de las propiedades mecánicas y de barrera de películas de almidón. En: Películas y Recubrimientos Comestibles: Propiedades y Aplicaciones en Alimentos. Olivas, G.I., Soliva-Fortuny, R., Martin-Belloso, O. y González-Aguilar, G.A. (Eds.). Primera Edición. Editorial Clave. 293-327.

  • Bello-Pérez, L.A., Romero-Bastida, C.A., Agama-Acevedo, E. y Zamudio-Flores, P.B. 2013. Películas elaboradas con almidones de fuentes no convencionales. En: Películas y Recubrimientos Comestibles: Propiedades y Aplicaciones en Alimentos. Olivas, G.I., Soliva-Fortuny, R., Martin-Belloso, O. y González-Aguilar, G.A. (Eds.). Primera Edición. Editorial Clave. 169-189.

  • García, M., Rojas, A.M., Laurindo, J.B., Romero-Bastida, C.A., Grossman, M.V.E., Martino, M.N., Flores, S., Zamudio-Flores, P.B., Mali, S., Zaritzky, N.E., Sobral, P., Famá, L., Bello-Pérez, L.A., Yamashita, F. and Beleia, A. del P. 2007. Innovations in starch-based film technology. In: Food Engineering: Integrated Approaches. 1st Ed. (Eds. Gutiérrez-López, G.F., Barbosa-Cánovas, G.V., Welti-Chanes, J., Parada-Arias, E.). Springer, NY, pp. 385-407.

ARTÍCULOS CON ÍNDICE ISI Y CONACYT (Más recientes, últimos 5 años)

  • Zamudio-Flores, P.B., Ochoa-Reyes, E., Ornelas-Paz, J. de J., Aparicio-Saguilán, A., Vargas-Torres, A., Bello-Pérez, L.A., Rubio-Ríos, A. and Cárdenas-Félix, R.G. Effect of storage time on physicochemical and textural properties of sausages covered with oxidized banana starch film with and without betalains. Aceptado para su publicación. CyTA-Journal of Food.

  • Ramos-Aguilar, O.P., Ornelas-Paz, J. de J., Ruiz-Cruz, S., Zamudio-Flores, P.B., Cervantes-Paz, B., Gardea-Béjar, A.A., Pérez-Martínez, J.D., Ibarra-Junquera, V. and Reyes-Hernández, J. 2015. Effect of ripening and heat processing on the physicochemical and rheological properties of pepper pectins. Carbohdyrate Polymers. 115: 112-121.

  • Martínez-Alvarenga, M.S., Martínez-Rodríguez, E.Y., García-Amezquita, L.E., Olivas, G.I., Zamudio-Flores, P.B., Acosta-Muñiz, C.H. and Sepúlveda, D.R. 2014. Effect of Maillard reaction  conditions on the degree of glycation and functional properties of whey protein isolate-maltodextrin conjugates. Food Hydrocolloids. 38: 110-118.

  • López-Mata, M.A., Ruiz-Cruz, S., Silva-Beltrán, N.P., Ornelas-Paz, J. de J., Zamudio-Flores, P.B. and Burruel-Ibarra, S.E. 2013. Physicochemical, antimicrobial and antioxidant properties of chitosan films incorporated with carvacrol. Molecules. 18: 13735-13753.

  • Zamudio-Flores, P.B. y Bello-Pérez, L.A. 2013. Elaboración y caracterización de películas de glicoproteínas obtenidas mediante reacción de Maillard utilizando almidón acetilado y aislado proteico de suero lácteo. Revista Mexicana de Ingeniería Química. 12(3): 401-413.

  • Victoria-Campos, C.I., Ornelas-Paz, J. de J., Yahia, E.M., Jiménez-Castro, J.A., Cervantes-Paz, B., Ibarra-Junquera, V., Pérez-Martínez, J.D., Zamudio-Flores, P.B. and Escalante-Minakata, P. 2013. Effect of ripening, heat processing, and fat type on the micellarization of pigments from jalapeño Peppers. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 61: 9938-9949.

  • Ornelas-Paz, J. de J., Zamudio-Flores, P.B., Torres-Cisneros, C.G., Olguín-Soto, R., Ramos-Aguilar, O.P., Ruiz-Cruz, S., Guevara-Arauza, J.C., González-Aguilar, G.A. and Santana-Rodríguez, V. 2012. Barrier properties of recycled-LDPE films and their potencial use as packaging material to preserve the quality of Jalapeño peppers by modified atmospheres. Scentia Horticulturae. 135: 210-218.

  • Romero-Bastida, C.A., Zamudio-Flores, P.B., Bello-Pérez, L.A. 2011. Antimicrobials in oxidized banana starch films: Effect on antibacterial activity, microstructure, mechanical and barrier properties. Revista Mexicana de Ingeniería Química. 10(3): 445-453.

  • Zamudio-Flores, P.B., Gutiérrez-Meraz, F. and Bello-Pérez, L.A. 2011. Effect of dual modification of banana starch and storage time on thermal and crystallinity characteristics of its films. Stärke/Starch. 63: 550-557.

  • Espino-Díaz, M., Ornelas-Paz, J., Martínez-Téllez, M., Barbosa-Cánovas, G., Santillán, C., Zamudio-Flores, P.B. and Olivas, G. 2010. Development and characterization of edible films base on mucilage of Opuntia ficus-indica (L.). Journal of Food Science. 75(6): E347-E352.

  • Bello-Pérez, L.A., Agama-Acevedo, E., Zamudio-Flores, P.B., Mendez-Montealvo, G. and Rodríguez-Ambríz, S. 2010. Effect of low and high acetylation degree in the morphological, physicochemical and structural characteristics of barley starch. LWT-Food Science and Technology. 43(9): 1434-1440.

  • Zamudio-Flores, P.B., Vargas-Torres, A., Gutiérrez-Meraz, F. and Bello-Pérez, L.A. 2010. Physicochemical characterization of dually-modified banana starch. Agrociencia. 44: 283-295.

  • Sánchez-Rivera, M.M., Flores-Ramírez, I., Zamudio-Flores, P.B., González-Soto, R.A., Rodríguez-Ambríz, S.L. and Bello-Pérez, L.A. 2010. Acetylation of banana (Musa paradisiaca L.) and maize (Zea mays L.) starches using a microwave heating procedure and iodine as catalyst: Partial characterization. Stärke/Starch. 62: 155-164.

  • Bello-Pérez, L.A., Rodríguez-Ambríz, S.L., Agama-Acevedo, E. and Zamudio-Flores, P.B. 2010. Starch with commercial potential: chemical modification of banana starch. Trends in Carbohydrate Research. 2(1): 23-35.

  • Zamudio-Flores, P.B., Vargas-Torres, A., Salgado-Delgado, R. and Bello-Pérez, L.A. 2010. Influence of the oxidation and acetylation of banana starch on the mechanical and water barrier properties of modified starch and modified starch/chitosan blend films. Journal of Applied Polymer Science. 115: 991-998.

  • Rivas-González, M., Zamudio-Flores, P.B. and Bello-Pérez, L.A. 2009. Effect of the acetylation degree on the morphological and physicochemical characteristics of banana starch. Revista Mexicana de Ingeniería Química. 8(3): 291-297.

  • Guerra-Della Valle, D., Sánchez-Rivera, M.M., Zamudio-Flores, P.B., Méndez-Montealvo, G. and Bello-Pérez, L.A. 2009. Effect of chemical modification type on physicochemical and rheological characteristics of banana starch. Revista Mexicana de Ingeniería Química. 8(2): 197-203.

  • Zamudio-Flores, P.B., Bautista-Baños, S., Salgado-Delgado, R. and Bello-Pérez, L.A. 2009. Effect of the oxidation level in the dual modification of banana starch: mechanical and barrier properties of its films. Journal of Applied Polymer Science. 112(2): 822-829.

  • Galdeano, M.C., Grossmann, M.V.E., Mali, S., Bello-Pérez, L.A., García, M.A. and Zamudio-Flores, P.B. 2009. Effects of production process and plasticizers on stability of films and sheets of oat starch. Materials Science and Engineering C. 29: 492-498.

ARTÍCULOS CON OTROS ÍNDICES (diferentes a ISI y CONACYT)

  • Zamudio-Flores, P.B., García-Amezquita, L.E., Ramos-Martínez, A., Tirado-Gallegos, J.M., Bello-Pérez, L.A. y Salgado-Delgado, R. 2013. Soluciones formadoras de película a base de almidón oxidado de avena mezcladas con quitosano: Caracterización reológica y propiedades mecánicas de sus películas. Revista Iberoamericana de Polímeros. 14(6): 293-304.

  • Guerrero-Prieto, V.M., Berlanga-Reyes, D.I., Zamudio-Flores, P.B. and Sánchez-Chávez, E. 2011. Mexican apple (Malus domestica Borkh) polygalacturonase inhibitor proteína. Tecnociencia-Chihuahua. 5(3): 140-147.

  • García-Tejeda, Y.V., Zamudio-Flores, P.B., Bello-Pérez, L.A., Romero-Bastida, C.A. y Solorza-Feria, J. 2011. Oxidación del almidón nativo de plátano para su uso potencial en la fabricación de materiales de empaque biodegradables: Caracterización física, química, térmica y morfológica. Revista Iberoamericana de Polímeros. 12(3): 125-135.

  • Zamudio-Flores, P. B., Vargas-Torres, A., Salgado-Delgado, R. y Bello-Pérez, L. A. 2008. Caracterización parcial química y física de almidones doblemente modificados de plátano para su aplicación en películas degradables. ALIMEN Pack. La Revista del Empaque y Embalaje para la Industria Alimentaria. Alfa Editores Técnicos. S. A. de C. V. ISSN 1870-5782. Julio-Agosto. 4(4): 21-25.

NOTAS DE DIVULGACIÓN EN MEDIOS MASIVOS

  • Zamudio-Flores, P.B. “Los bio-plásticos como una alternativa de progreso sostenible”. Nota Periodística. Noroeste El Heraldo. Cuauhtémoc, Guerrero y Madera. Vázquez Raña Mario (Presidente y Director General). Contreras H. Javier (Director). 20 de Abril de 2010.

  • Zamudio-Flores, P.B. “La modificación química del almidón como una alternativa de interés comercial”. Nota Periodística. Noroeste El Heraldo. Cuauhtémoc, Guerrero y Madera. Vázquez Raña Mario (Presidente y Director General). Contreras H. Javier (Director). 3 de Marzo de 2010.

  • Zamudio-Flores, P.B. “El almidón: la importancia de conocer los productos vegetales regionales y sus derivados”. Nota Periodística. Noroeste El Heraldo. Cuauhtémoc, Guerrero y Madera. Vázquez Raña Mario (Presidente y Director General). Contreras H. Javier (Director). 17 de Junio del 2009.

  • Zamudio-Flores, P.B. “Hacia los alimentos funcionales y los probióticos”. Nota Periodística. Noroeste El Heraldo. Cuauhtémoc, Guerrero y Madera. Vázquez Raña Mario (Presidente y Director General). Contreras H. Javier (Director). 9 de Septiembre de 2009.

TESIS DIRIGIDAS (Recientes)
DOCTORADO

  • Juan Manuel Tirado Gallegos. Estudios fisicoquímicos, moleculares y funcionales de películas de almidón de manzana con antioxidantes naturales para su aplicación en productos hortofrutícolas. En proceso.

MAESTRÍA

  • José Gabriel Monter Miranda. Caracterización nutricional, fisicoquímica y funcional del chapulín (Brachystola magna Girard). En proceso.

  • Salvador Ramírez Mancinas. Caracterización de películas de glicoproteínas obtenidas mediante reacción de Maillard entre almidón acetilado y aislado proteico de suero lácteo. Finalizada (Enero 2013).

  • Flavia Yadira Lozano Quezada. Obtención de almidón resistente a partir de avena (Avena sativa L. variedad Bachíniva) mediante modificaciones físicas y químicas. Finalizada (Enero 2012).

LICENCIATURA

  • Jesús Hernández Cruz. Propiedades fisicoquímicas y reológicas de pectinas de manzana y su potencial aplicación en un sistema alimenticio tipo salsa. En proceso.

  • Dalia Parra Escandón. Efecto de la adición de una harina de chapulín (Brachystola magna Girard) en las propiedades reológicas, nutritivas y de textura en una masa para barra integral de avena. En proceso.

  • Perla Guadalupe Chacón Lozoya. Aislamiento y caracterización de los almidones de las principales variedades de avenas que se cultivan en la región de Cuauhtémoc, Chihuahua. Finalizada: 27 de Noviembre de 2013.

  • Mileidy Rubí Rodríguez Orozco. Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y de textura en salchichas cubiertas con películas degradables obtenidas de almidones modificados y sus mezclas con betalaínas. Finalizada: 29 de Abril de 2013.

  • José Gabriel Monter Miranda. Elaboración y caracterización de una galleta tipo pastiseta a base de almidón resistente de avena como alimento funcional. Finalizada: 7 de Diciembre de 2012.

  • Ana Karen Hernández Jiménez. Obtención y caracterización de películas degradables elaboradas de almidones modificados y proteínas de suero lácteo. Finalizada: 18 de Abril de 2012.

  • Arturo Ramos Martínez. Maltodextrinas injertadas con proteínas de suero lácteo a través de reacciones de Maillard: Evaluación parcial de sus propiedades funcionales. Finalizada: 29 de Marzo de 2012.

  • Fernando Félix Flores Peña. Obtención de harina de avena variedad Bachíniva cultivada en Ciudad Cuauhtémoc, Chihuahua: Aislamiento y caracterización parcial de su almidón. Finalizada: 8 de Diciembre de 2011.

  • Nora Ivonne González Martínez. Caracterización reológica de soluciones filmogénicas de almidones de diversas fuentes botánicas con proteína de suero de leche y quitosano. Finalizada: 6 de Mayo de 2011.

  • Salvador Ramírez Mancinas. Evaluación de las propiedades mecánicas y de permeabilidad al vapor de agua de películas de almidón nativo de maíz, avena y almidón oxidado de plátano mezcladas con quitosano. Finalizada: 12 de Mayo de 2010.

  • Jessica Madrid Salazar. Caracterización fisicoquímica y reológica de soluciones filmogénicas de almidón modificado mezcladas con quitosano. Finalizada: 12 de Mayo de 2010.

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN

  • Caracterización (química, reológica y de estabilidad térmica), identificación de usos tecnológicos potenciales y aplicación en un alimento modelo de un producto de alto valor comercial obtenido a partir de manzana chihuahuense y sus desechos industriales. Financiado por el Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado de Chihuahua (Vigente. Colaborador).

  • Incorporación de atributos nutricionales y a bajo costo, en líneas de productos existentes a través de innovaciones y desarrollos de fórmulas, empaques, procesos y performance (Fase II). Financiado por PROINNOVA-CONACYT-Gobierno del Estado de Chihuahua (Finalizado. Colaborador).

  • Obtención de un alimento funcional a partir de almidón resistente por modificación física y química del almidón de avena cultivada en la región de Cuauhtémoc, Chihuahua. Financiado por el Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado de Chihuahua (Finalizado. Responsable Técnico).

  • Obtención y caracterización de co-polímeros de almidón modificado por dextrinización injertados con proteínas del suero lácteo a través de reacciones de Maillard para su aplicación en sistemas alimenticios (Finalizado. Responsable Técnico).

PATENTES

  • Ornelas-Paz, J. de J., Zamudio-Flores, P.B., Ochoa-Reyes, E., Rubio-Ríos, A. y Cárdenas-Félix, R.G. Película comestible a partir de almidón de harina de avena modificado y betalainas para recubrimiento de salchichas y su proceso de fabricación. Solicitud: MX/a/2013/012711. Fecha: 31 de octubre de 2013.

PARTICIPACIÓN EN EVENTOS COLECTIVOS (Recientes)

  • Barrón-Chacón, L., Rios-Velasco, C., Berlanga-Reyes, D.I., Zamudio-Flores, P.B., Acosta-Muñiz, C.H. y Ochoa-Reyes, E. Aislamiento de hongos entomopatógenos a partir de muestras de suelo sembradas con frijol en Cuauhtémoc, Chihuahua. XXXVI Congreso Nacional de Control Biológico. 7 y 8 de Noviembre, 2013. Oaxaca de Juárez, Oaxaca, México.

  • Cervantes-Paz B., Ornelas-Paz J. de J., Yahia E.M., Gardea-Béjar A.A., Zamudio-Flores P.B. and Ochoa-Reyes E. Effect of heat processing on the profile of pigments and antioxidant capacity of jalapeño peppers at intermediate ripening stages. 7th International Congress on Pigments in Food.  18-21 de Junio, 2013. Novara, Italy.

  • Ornelas-Paz, J. De J., Zamudio-Flores, P.B., Torres-Cisneros, C.G. and Santana-Rodríguez, V. Barrier properties of recycled LDP-films and their potential application to extend  the postharvest life of jalapeño peppers by modified atmosphere packaging. IV Postharvest Unlimited. 23-26 de mayo, 2011. Leavenworth, WA, USA.

  • Presentación de dos trabajos de investigación en formato de cartel en el Noveno Congreso Internacional de Ingeniería Química, Alimentos, Ambiental e Innovación (9° CONIIQUAA) celebrado en la ciudad de Puebla, México, del 26 al 28 de Marzo de 2012. Los títulos de los trabajos presentados fueron “Caracterización física, térmica y molecular de almidón resistente obtenido mediante modificaciones físicas y químicas de almidón de avena” y “Evaluación reológica de soluciones formadoras de películas de almidones de avena modificados por métodos físicos y químicos”.

  • Presentación de dos trabajos de investigación en formato de cartel en el XIV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (organizado por la UANL y la U. de Gto.) celebrado en la ciudad de Monterrey, Nuevo León, México el 24 25 de Mayo de 2012. Los títulos de los trabajos presentados fueron “Propiedades reológicas y de formación de pastas de almidón resistente obtenido mediante modificaciones físicas y químicas de almidón de avena var. Bachíniva” y “Elaboración y caracterización de películas de glicoproteínas de almidón acetilado y aislado proteico de suero láctico obtenidas mediante reacción de Maillard”.

  • Presentación de dos trabajos de investigación en formato de resumen in extenso en el XIV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (organizado por la UANL y la U. de Gto.) celebrado en la ciudad de Monterrey, Nuevo León, México el 24 25 de Mayo de 2012. Los títulos de los trabajos presentados fueron “Propiedades reológicas y de formación de pastas de almidón resistente obtenido mediante modificaciones físicas y químicas de almidón de avena var. Bachíniva” y “Elaboración y caracterización de películas de glicoproteínas de almidón acetilado y aislado proteico de suero láctico obtenidas mediante reacción de Maillard”.

DISTINCIONES Y RECONOCIMIENTOS

  • Miembro del Sistema Nacional de Investigadores (Nivel 1) (2010-2013, 2014 y 2015-2018)

  • Evaluador acreditado del Sistema Nacional de Evaluación Científica y Tecnológica del CONACYT (México) desde 2010 a la fecha.

  • Árbitro de artículos para las revistas Internacionales: Journal of Food Science, CyTA-Journal of Food, Agrociencia, Revista Mexicana de Ingeniería Química, Polymer Degradation and Stability, Interciencia, Latin American Applied Research, Revista Iberoamericana de Polímeros, Food and Bioproducts Processing, y Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences.

  • Reconocimiento al Mejor Desempeño Académico en el Doctorado en Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos. 2008.

  • Reconocimiento al mejor promedio escolar en la Maestría en Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos en la generación 2003-2005 por parte del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del Instituto Politécnico Nacional. 2005.

  • Reconocimiento al mejor promedio escolar de la generación 1995-2000 en la carrera de Ingeniería Bioquímica por parte del Instituto Tecnológico de Acapulco. 2000.

  • Reconocimiento por parte del H. Ayuntamiento Municipal de San Marcos Guerrero al mejor promedio escolar a nivel medio superior. 1995.

  • Reconocimiento al mejor promedio escolar de la generación 1992 a 1995 por parte de la Escuela Preparatoria Núm. 21 de San Marcos Guerrero.

Jueves, 15 Marzo 2012 13:16

Dr. David R. Sepúlveda Ahumada

Dr. David Sepúlveda Ahumada

Dirección: Ave. Río Conchos s/n, Parque Industrial, apdo. Postal 781 C.P. 31570 Cd. Cuauhtémoc, Chihuahua, México.

Área de Investigación: Preservación y procesamiento de alimentos de origen animal.
Tel: (625) 58-1-29-20 Ext.116
Correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Curriculum

Estudios

Ph.D. Ciencias de la Ingeniería
Washington State University. M.C. Ciencia y Tecnología de Alimentos     
Facultad de Ciencias Químicas  
Universidad Autónoma de Chihuahua.
 
Licenciatura Ingeniería Química con especialización en Alimentos 1990-1995
Facultad de Ciencias Químicas. Uach S.N.I: Nivel II

Capitulos en Libros y Publicaciones No Arbitradas

  • Sepúlveda D.R. Lácteos funcionales. En: Rafael Cornes Ed. Lácteos: alimentos esenciales para el ser humano. Sí a la Leche! Montevideo, Uruguay. Federación Panamericana de Lechería, 2014.
  • Sepúlveda D.R. Lácteos que curan. En: Cápsulas de salud, periódico El Espectador de Bogotá, Colombia. Editorial Proyectar Comunicaciones. 24 de Noviembre de 2013.
  • Sepúlveda D.R. Tendencias en bebidas lácteas funcionales. Colaboración online Food News LatAm.com Portal de Noticias Agroalimenticias y Nutrición dirigidas a profesionales de América Latina. www.foodnewslatam.com 21 de Noviembre, 2013.
  • Sepúlveda D.R. Asoleche destaca la creciente tendencia de los lácteos funcionales. Colaboración online ClubDarwin.net, el portal de todos los profesionales de Bebidas y Alimentación en España y Latinoamérica. www.clubdarwin.net 20 de Noviembre, 2013.
  • Sepúlveda D.R. Tendencias mundiales en bebidas lácteas funcionales. En: Industria Alimenticia. Publicación periódica. Vol. 24 Número 11. BNP Media, Noviembre, 2013.
  • Sepúlveda D.R. Bebidas Lácteas Funcionales. En: Industria Alimenticia. Publicación periódica. Vol. 24 Número 8, p22. BNP Media, Agosto, 2013.
  • Sepúlveda D.R. Mucho más que Leche. En: Revista Catering. Publicación periódica, Año 10 No 55. Editorial Legis, Abril, 2013
  • Sepúlveda D.R., Garcia-Amezquita L.E. Martinez-Alvarenga M.S., Martinez-Rodriguez E. Y., y Peña-Ramos E.A. Péptidos con actividad antioxidante. En: E.A. Álvarez-Parrilla, G.A. González-Aguilar, L.A. de la Rosa-Carrillo, y F. Ayala-Zavala Eds. Antioxidantes en Alimentos y Salud. México D.F. AM Editores. 2012.
  • Sepúlveda D.R., Garcia Amezquita L.E., Esparza Chavez A. La Manufactura del Queso Chihuahua. ISBN: 978-607-7900-09-2. Editorial CIAD, 2012.
  • Sepúlveda D.R. Uso de Tecnologías Emergentes en el Procesamiento y Preservación de Productos Lácteos. En: Ciencia, Tecnología e Innovación: Revista de difusión y divulgación. Consejo Estatal de Ciencia, Tecnología e Innovación de Chihuahua. Año 2 Vol. 2. Noviembre 2010
  • Sepúlveda D.R. El Análisis Sensorial de los Alimentos. En: Vin M. Ed. Soy Chef, Pasión por la gastronomía. Publicación Periódica, México D.F. Editorial Radar. Marzo, 2009
  • Sepúlveda D.R. Alergias Alimentarias. En: Vin M. Ed. Soy Chef, Pasión por la gastronomía. Publicación Periódica, México D.F. Editorial Radar. Noviembre 2008
  • Sepúlveda D.R. Enfermedades transmitidas por alimentos. En: Vin M. Ed. Soy Chef, Pasión por la gastronomía. Publicación Periódica, México D.F. Editorial Radar. Julio 2008
  • Sepúlveda D.R. La Ciencia de los Alimentos. En: Vin M. Ed. Soy Chef, Pasión por la gastronomía. Publicación Periódica, México D.F. Editorial Radar. Marzo 2008
  • Sepúlveda D.R., Olivas G.I. y Molina F.J. Buenas practicas de manufactura enfocadas al procesamiento de leche y productos lácteos. En: A.A. Gardea, G.A. Gonzalez, I. Higuera y F. Cumea Eds. Buenas Prácticas en la Producción de Alimentos. México D.F. Editorial Trillas. 2007.
  • Sepúlveda D.R., and Barbosa-Cánovas G.V. Present status and the future of PEF. In: G.V. Barbosa-Cánovas, M. Soledad Tapia, M. Pilar Cano, Olga Martín, and Antonio Martinez, Eds. Novel Food Processing Technologies. New York. Marcel Dekker, 2005.
  • Sepúlveda D.R. Preservation of fluid foods by pulsed electric fields in combination with mild thermal treatments. Ph. D. Thesis, 2003.
  • Sepúlveda, D.R., and Barbosa-Cánovas G.V. Heat transfer in Food Products. In: Welti-Chanes J, Velez-Ruiz J, and Barbosa-Cánovas G.V. Eds. Transport Phenomena in Food Processing. New York CRC Press. 25-45, 2003.
  • Sepúlveda, D.R., Barbosa-Cánovas G.V, and Swanson B.G. Preservation of food products by pulsed electric fields. In: Encyclopedia of Agricultural, Food, and Biological Engineering. New York Marcel Dekker. 816-818, 2002.
  • Sepúlveda D.R, y Nieto-Montenegro S. Del estado más grande, profesionistas para el país: Ingeniería Química con especialización en alimentos en la universidad autónoma de Chihuahua. Tecnología de Alimentos Industria y Mercado. 34(7): 6-8, 1999.
  • Sepúlveda D.R. Evaluación del efecto de la pasteurización de la leche con campos eléctricos pulsantes, sobre la calidad del queso Cheddar. Tesis de maestría. UACh. Junio, 1999.

Articulos en  Revistas Arbitradas

  • Martinez-Alvarenga, M. S., Martinez-Rodriguez E.Y., Garcia-Amezquita, L. E., Olivas, G. I., Zamudio-Flores, P. B., Acosta-Muñiz, C. H., and Sepulveda, D. R. Effect of Maillard Reaction Conditions on the Degree of Glycation and Functional Properties of Whey Protein Isolate – Maltodextrin Conjugates. Food Hydrocolloids. 38: 110-118, 2014.
  • N. Trancoso-Reyes, N. Gutiérrez-Méndez, D. R. Sepulveda, A. Quintero-Ramos, L. R. Hernández-Ochoa. Assessing the yield, microstructure, and texture properties of miniature Chihuahua-type cheese manufactured with a phospholipase A1 and exopolysaccharide-producing bacteria. Journal of Dairy Science. 97(2): 598-608, 2014.
  • Martínez-Rodríguez, Y., Acosta-Muñiz, C., Olivas, G.I., Guerrero-Beltrán, J., Rodrigo-Aliaga, D., Welti-Chanes, J., Mujica-Paz, H., and Sepulveda, D.R. Effect of High Hydrostatic Pressure on Mycelial Development, Spore Viability and Enzyme Activity of Penicillium Roqueforti. International Journal of Food Microbiology. 168-169: 42-46, 2014.
  • 4. Orellana-Escobedo, L., Garcia-Amezquita, L.E., Olivas G.I., Ornelas-Paz, J.J., Sepulveda, D. R. Capsaicinoids content and proximate composition of Mexican chili peppers (capsicum spp) cultivated in the State of Chihuahua. CyTA – Journal of Food. 11 (2): 179-184, 2013.
  • Garcia-Amezquita, L.E., Primo-Mora, A.R., Guerrero-Beltran, J.A., Barbosa-Canovas, G.V., and Sepulveda, D.R. Rennetability of Cheese-Making Milk Processed by Nonthermal Technologies. Journal of Food Process Engineering. 36 (2): 247-253, 2013.
  • Ornelas-Paz J.J., Cira-Chavez L.A., Gardea-Bejar A.A., Guevara-Arauza J.C., Sepulveda D.R., Reyes-Hernandez J., and Ruiz-Cruz S. Effect of heat treatment on the content of some bioactive compounds and free radical-scavenging activity in pungent and non-pungent peppers. Food Research International. 50 (2): 519-525, 2013.
  • Gil-Chavez, G.J., Villa, J.A., Ayala-Zavala, J.F., Heredia, B., Sepulveda, D.R., Yahia, E.M., and, Gonzalez-Aguilar G.A. Technologies for Extraction and Production of Bioactive Compound to be Used as Nutraceutical and Food Ingredients: An Overview. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 12 (1): 5-23, 2013.
  • Martínez-Rodriguez, Y., Acosta-Muñiz, C., Olivas G.I., Guerrero-Beltran J.A., Rodrigo-Aliaga D., and Sepulveda, D.R. High Hydrostatic Pressure Processing of Cheese. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 11 (4): 399-416, 2012.
  • Orellana-Escobedo L, Ornelas-Paz J.J, Olivas G.I., Guerrero-Beltran J.A., Jimenez-Castro J., and Sepulveda D.R. Determination of Absolute Threshold and Just Noticeable Difference in the Sensory Perception of Pungency. Journal of Food Science. 77 (3): S135-S139, 2012.
  • Sepulveda D.R., Chacon R., Clark S., Olivas G.I., and Jimenez J. Influence of chewing-gum on the discrimination efficiency of 2-AFC sensory tests. Journal of Sensory Studies. 26: 401-408, 2011.
  • Salas N.A., Molina-Corral F.J., Gonzalez-Aguilar G.A., Sepúlveda D.R., Otero A., and Olivas G.I. Volatile production by ‘Golden delicious’ apples is affected by preharvest application of aminoethoxyvinylglycine. Scientia Horticulturae. 130: 436-444, 2011.
  • Davila Aviña J.E.J., Gonzalez-Aguilar G.A., Ayala Zavala J.F., Sepúlveda D.R. and Olivas G.I. Compuestos volátiles responsables del sabor del tomate. Rev. Fitotec. Mex. 34 (2): 133-143, 2011.
  • Chacón R., and Sepúlveda D.R. Development of an improved two-alternative choice (2AC) sensory test protocol based on the application of the asymmetric dominance effect. Food Quality and Preference. 22 (1): 78-82, 2011.
  • Guerrero-Beltrán J.A., Sepúlveda D.R., Góngora-Nieto M.M., Swanson B., and Barbósa-Cánovas G.V. Milk Thermization by pulsed electric fields (PEF) and electrically induced heat. Journal of Food Engineering. 100 (1): 56-60, 2010.
  • García-Amezquita A.R., Primo-Mora A.R., Barbosa-Cánovas G.V., and Sepúlveda D.R. Effect of nonthermal technologies on the native size distribution of fat globules in bovine cheese-making milk. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 10 (4): 491-494, 2009.
  • Sepúlveda D.R., Guerrero J.A., Góngora-Nieto M.M., and Barbosa-Cánovas G.V. Shelf life of whole milk processed by pulsed electric fields in combination with PEF-generated heat. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie Journal, 42 (3): 735-739, 2009
  • San Martín M.F., Sepúlveda D.R., Altunakar B., Góngora-Nieto M.M., Swanson B.G., and Barbosa-Cánovas G.V. Evaluation of selected mathematical models to predict the inactivation of Listeria innocua by pulsed electric fields. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie Journal, 40 (7): 1271-1279, 2007.
  • Sepúlveda D.R., Guerrero-Beltran J.A, and Barbosa-Cánovas G.V. Influence of electric current density on the bactericidal effectiveness of Pulsed Electric Fields treatments.Journal of Food Engineering, 76 (4): 656-663, 2006.
  • Sepúlveda D.R., Góngora-Nieto M.M, San-Martin M.F, and Barbosa-Cánovas G.V.  Influence of treatment temperature on the inactivation of Listeria innocua by Pulsed Electric Fields. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie Journal, 38: 167-172, 2005.
  • Sepúlveda D.R., Góngora-Nieto M.M, Guerrero-Beltran J.A, and Barbosa-Cánovas G.V. Production of extended-shelf life milk by processing pasteurized milk with pulsed electric fields. Journal of Food Engineering, 67: 81-86, 2005.
  • Sepúlveda D.R, Olivas G, Rodriguez J.J, Warner H, Clark S, and Barbosa-Cánovas G. Storage of retort pouch beefsteak and beef stew packed under four headspace levels. Journal of Food Processing Preservation 27(3): 227-242, 2003.
  • Rodríguez, J.J., Olivas, G.I., Sepúlveda, D.R., Warner, H., Clark, S., and Barbosa-Cánovas, G.V. Shelf life study of retort pouch black bean and rice burrito combat rations packaged at selected headspaces. Journal of Food Quality. 26(5): 409-424, 2003.
  • Barbosa-Cánovas G.V, and Sepúlveda, D.R. Food preservation by high intensity pulsed electric fields. Developments in Food Processing. The International Review of Food Science and Technology. IUFoST (1): 90-92, 2002.
  • Olivas G.I, Rodríguez J.J, Sepúlveda D.R, Warner H, Clark S, and Barbosa-Cánovas G.V. Residual gas volume effect on quality of retort pouch wet-pack pears. Journal of Food Process Engineering. 25(4): 233-250, 2002.
  • Clark S, Warner H, Rodríguez J.J, Olivas G.I, Sepúlveda D.R, Bruins R, and Barbosa-Cánovas G.V. Residual gas and storage conditions affect sensory quality of diced pears in flexible retortable pouches. Food Quality and Preference 13: 153-162, 2002.
  • Góngora-Nieto M.M, Sepúlveda D.R, Pedrow P, Barbosa-Cánovas G.V, and Swanson G.V. Food processing by pulsed electric fields: Treatment delivery, inactivation level, and regulatory aspects. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie Journal. 35 (5): 375-388, 2002.
  • Sepúlveda D.R, Ortega-Rivas E, and Barbosa-Cánovas G.V. Quality aspects of cheddar cheese obtained with milk pasteurized by pulsed electric fields. Food and Bioproducts Processing Trans IChemE. 78(C): 65-71, 2000.

Presentaciones Técnicas Orales

  • Trancoso-Reyes N. Gutiérrez-Méndez N., Sepulveda D.R., Quintero-Ramos A., Hernandez-Ochoa L. Utilization of phospholipase A1 in combination with exopolysaccharide-producing bacteria to modify the yield of Chihuahua cheese. 8th NIZO Dairy Conference. Functional Enzymes for Dairy Applications, Session 3, 2013.
  • Sepúlveda D.R. PEF treatment of milk: Antimicrobial and functional effects. Oral presentation. Symposium: Emerging technologies in dairy foods: From microbial inactivation to novel functionality. IFT Annual meeting. Book of abstracts, Session 081-01, 2009.
  • Primo-Mora A., García-Amézquita E., Barbosa-Cánovas G.V. and Sepúlveda D.R. Effect of nonthermal technologies on the native size distribution of fat globules in bovine cheese-making Milk. Oral presentation. 4th Innovative Foods Centre Conference FIESTA. Book of Abstracts, 2008.
  • García-Amézquita E., Primo-Mora A. Barbosa-Cánovas G.V. and Sepúlveda D.R. Rennetability of cheese-making milk processed by nonthermal technologies. Oral presentation. 4th Innovative Foods Centre Conference FIESTA. Book of Abstracts, 2008.
  • Sepúlveda D.R., Guerrero J.A., Leiva C., and Barbosa-Cánovas G.V. Influence of Electric Current on the Effectiveness of Pulsed Electric Fields as a Food Preservation Process. Eighth Topical Conference on Food Engineering CoFE. Book of abstracts, Paper 118e, 2003
  • Barbosa-Cánovas G.V., Sepúlveda D.R., Swanson B., Clark S., McCluskey J., and Hinman H. Expanding international marketing opportunities for pasteurized milk by developing a new processing strategy: The combination of pulsed electric fields and heat. Oral Presentation. WSU IMPACT Center Annual meeting. Session III, Paper 7, 2003
  • Sepúlveda, D.R., Góngora-Nieto M.M, San Martin M.F, Swanson B, and Barbosa-Cánovas G.V.  Pulsed electric fields and its induced heating inactivate Listeria spp. Oral presentation. IFT Annual meeting. Book of abstracts, Paper 96-10, 2002.
  • Sadler G, Blakistone B, Lau M, Rodriguez J.J, deBraucourt D.D.H, Sepúlveda, D.R., Barbosa-Cánovas G.V, and Marcy J.E. Novel processing technologies and packaging: Effects of ultra high pressure and pasteurizing doses of irradiation. Symposium: Exploring the limits of packaging: Role of emerging technologies. IFT Annual meeting. Oral Presentation. Book of abstracts, Paper 38-3, 2001.
  • Ortega-Rivas, E., Sepúlveda D.R, and Barbosa-Cánovas, G.V. Cheddar cheese quality as related to the use of pulsed electric fields to pasteurize milk. Eight International Congress on Engineering and Food (ICEF 8). Oral presentation, Emerging Technologies session. Book of Abstracts, Paper O-085, 2000.

Presentaciones Técnicas en Cartel

  • Almanza Rubio José Luis, Gutiérrez Méndez Nestor, Leal Ramos Marta Yarely, Sepúlveda Ahumada David. Modificación de las propiedades reológicas del queso crema mediante la aplicación de ultrasonido de alta potencia. Presentación en Cartel. 9º Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos CIBIA 9. Paper 8 Sesión martes 14 de enero, 2014.
  • De Anda-Flores Y., Zamudio-Flores P., Esparza-Chavez A., Espino-Díaz M., Garcia-Amezquita L., and Sepulveda D.R. Influence of Calcium Concentration on the Renneting Properties of Pasteurized Milk Using Rennet from Different Sources. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 288-02, 2012.
  • Olivas G. I., Maya I., Espino-Díaz M., Molina-Corral J., Olivas Dorantes C., Sepulveda D.R. Metabolization of Linoleic Acid and Isoleucine for Aroma Production in Fresh-Cut ‘Golden Delicious’ Apples Using Alginate Coatings as the Holding Matrix. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 275-13, 2012.
  • Martinez-Alvarenga M.S., Zamudio-Flores P.B., Olivas G.I., and Sepulveda D.R. Effect of Maillard reaction conditions on the degree of glycation and functional properties of Whey Protein Isolate - Maltodextrin conjugates. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 49-14, 2011.
  • Orellana-Escobedo L., Garcia-Amezquita L.E., Olivas G.I., Ornelas J.J., Jimenez J. and Sepulveda D.R. Determination of absolute threshold and Just Noticeable Difference in the sensory perception of pungency using 2AFC tests. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 57-18, 2011.
  • Orellana-Escobedo L., Garcia-Amezquita L.E., Ornelas J.J., Olivas G.I., Jimenez J., and Sepulveda D.R. Capsaicinoids content and proximate composition of Mexican chile peppers. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 239-08, 2011.
  • Delgado-Rascon C., Garcia-Amezquita L.E., and Sepulveda D.R. Influence of thermal treatments on calcium and magnesium distribution in bovine cheese-making milk. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 290-38, 2011.
  • Luna-Gutierrez C., Esparza-Chavez A., Garcia-Amezquita L.E., and Sepulveda D.R. Influence of sample spatial positioning and composition on the measurement of instrumental texture attributes of Mexican Chihuahua Cheddar-like cheese. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 287-02, 2011.
  • Chacón R., Rodriguez L., and Sepúlveda D.R. Use of Thurstonian models to compare 2AFC and 2AC tests. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 158-27, 2009.
  • García-Amezquita E., Barbosa-Cánovas G.V. and Sepúlveda D.R. Mathematical modeling of enzymatic coagulation of milk processed by nonthermal technologies. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 202-24, 2009.
  • Primo-Mora A., García-Amézquita E., Barbosa-Cánovas G.V. and Sepúlveda D.R. Effect of nonthermal technologies on the viscosity of milk. FIL-IDF World Dairy Summit & Exhibition. Book of Abstracts (In-extenso), Paper 1.154, 2008.
  • García-Amézquita E., Primo-Mora A. Barbosa-Cánovas G.V. and Sepúlveda D.R. Changes on the calcium distribution in milk treated by different preservation methods. FIL-IDF World Dairy Summit & Exibition. Book of Abstracts (In-extenso), Paper 1.125, 2008.
  • Primo-Mora A., García-Amézquita E., Barbosa-Cánovas G.V. and Sepúlveda D.R. Effect of nonthermal technologies on the native size distribution of fat globules in bovine cheese-making Milk. Poster presentation. 4th Innovative Foods Centre Conference FIESTA. Book of Abstracts, 2008.
  • García-Amézquita E., Primo-Mora A. Barbosa-Cánovas G.V. and Sepúlveda D.R. Rennetability of cheese-making milk processed by nonthermal technologies. Poster presentation. 4th Innovative Foods Centre Conference FIESTA. Book of Abstracts, 2008.
  • Cazares, Z., Molina F., Santana V., Balandrán R., Sepúlveda D.R. Olivas G. Traditional use of herbs, garlic and earthenware for cooking Mexican pinto beans (phaseoulus vulgaris): Effect on the microbial quality. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 097-39, 2007.
  • Esparza A., Gonzalez V., Olivas G., Sepúlveda D.R. Effect of the addition of herbs and spices on the lead content of pinto beans (phaseoulus vulgaris) cooked in artisanal Mexican pottery. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 07-A-3284, 2007.
  • Sepúlveda D.R, Góngora-Nieto M.M, Barbosa-Cánovas G.V. Synergistic effect of the combination of pulsed electric fields and mild thermal treatments on the inactivation of Listeria innocua in whole milk. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 92C-38, 2003.
  • Sepúlveda D.R, Góngora-Nieto M.M, Guerrero-Beltran J.A., Barbosa-Cánovas G.V. Use of pulsed electric fields technology as a reprocessing alternative for fluid milk. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 92C-5, 2003.
  • Sepúlveda D.R, Góngora-Nieto M.M, Guerrero-Beltran J.A., Barbosa-Cánovas G.V. Extension of milk shelf-life by a hurdle combination of pulsed electric fields and a mild thermal treatment. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 92C-6, 2003.
  • Rodríguez, J.J., Sepúlveda, D.R., Olivas, G.I., Clark, S., Warner, H., and Barbosa-Cánovas, G.V. Combined effect of headspace and temperature over the shelf life of retort pouch black bean and rice burrito combat rations. IFT Annual meeting. Poster Presentation. Book of abstracts, Paper 73C-11, 2001.
  • Sepúlveda D.R, Olivas G, Rodriguez J.J, Warner H, Clark S, and Barbosa-Cánovas G. Shelf life study of retort pouch beef-containing combat rations packaged at selected headspaces. IFT Annual meeting. Poster Presentation. Book of abstracts, Paper 73E-3, 2001.
  • Olivas G.I, Rodríguez J.J, Sepúlveda D.R, Warner H, Clark S, and Barbosa-Cánovas G.V. Evaluation of the influence of headspace on the shelf life of retort pouch wet pack pears combat rations. IFT Annual meeting. Poster Presentation. Book of abstracts, Paper 73E-2, 2001.
  • Clark S, Warner H, Rodríguez J.J, Olivas G.I, Sepúlveda D.R, and Barbosa-Cánovas G.V. Headspace, storage temperature and storage time affect sensory quality and acceptability of wet pack pears combat rations. IFT Annual meeting. Poster Presentation. Book of abstracts, Paper 73E-1, 2001.
  • Rodríguez J.J, Sepúlveda D.R, Barbosa-Cánovas G.V, and Swanson B.G. Combined effect of high hydrostatic pressure and water activity on Escherichia coli inhibition. IFT Annual Meeting. Poster presentation. Book of Abstracts, Paper 86H-5, 2000.
  • Harte F.M., Sepúlveda D.R, Swanson B.G, and Barbosa-Canovas G.V. Rheological properties of yogurt processed by high hydrostatic pressure. IFT Annual Meeting. Poster presentation. Book of Abstracts, Paper 65B-6, 2000.
  • Sepúlveda D.R, Ortega-Rivas E, and Barbosa-Cánovas G.V. Evaluation of the effect of PEF pasteurization on cheesemaking properties of raw milk. Sixth Conference of Food Engineering (CoFE). Poster presentation. Meeting Proceedings: 179-184, 1999.

Conferencista Invitado

  • Sepúlveda D.R. Nuevos Productos Lácteos. Séptimo Congreso Internacional de la Industria Láctea. Asociación Colombiana de Procesadores de la Leche. Bogotá, Colombia. Agosto, 2014
  • Sepúlveda D.R. Tendencias en el Consumo de Lácteos y Nuevos Derivados. Foro INaLe, Tendencias y desafíos de la lechería mundial. Montevideo, Uruguay. Abril, 2014
  • Sepúlveda D.R. Bebidas Lácteas Funcionales. II Jornadas Internacionales de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos. Culiacán, Sinaloa, México. Abril, 2013
  • Sepúlveda D.R. Nuevos Productos Lácteos. Sexto Congreso Internacional de la Industria Láctea. Asociación Colombiana de Procesadores de la Leche. Bogotá, Colombia. Octubre, 2012
  • Sepúlveda D.R. Importancia de la Calidad de la Leche en el Proceso de Lácteos. IV Reunión Nacional de Zoonosis. Comisión Estatal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios. Chihuahua, Chihuahua, México. Octubre, 2012
  • Sepúlveda D.R. Tendencias Mundiales de Innovación en la Industria Láctea. IV Foro del Sector Lechero Ecuatoriano. Quito, Ecuador. Septiembre, 2012
  • Sepúlveda D.R. World Market Trends and Technological Developments in Fermented Milks and Dairy Beverages. 16 IUFoST World Congress of Food Science and Technology. Foz do Iguazú, Brasil. Agosto, 2012
  • Sepúlveda D.R. Novedades y Tendencias en Productos Lácteos. 12 Congreso Panamericano de la Leche. Asunción, Paraguay. Junio, 2012
  • Sepúlveda D.R. Evaluación sensorial de alimentos. V Congreso Internacional de Ciencias. Universidad Autónoma de Ciudad Juarez, Cd. Juarez, Chihuahua, México. Marzo, 2012
  • Sepúlveda D.R. Novedades y Tendencias en Productos Lácteos. Asamblea 20 Aniversario Federación Panamericana de Lechería. Punta del Este, Uruguay. Noviembre, 2011
  • Sepúlveda D.R. Análisis Sensorial: El cerebro humano, herramienta clave en el análisis sensorial. Food Technology Summit & Expo 2010. Énfasis Alimentación. México D.F. Octubre, 2010
  • Sepúlveda D.R. Productos Lácteos Bioactivos. Quinto Congreso Internacional de la Industria Láctea “Innovación en la Cadena Láctea”. Asociación Colombiana de Procesadores de la Leche. Bogotá Colombia. Octubre, 2010
  • Sepúlveda D.R. Evaluación Sensorial de Alimentos. Semana ULSA 2010. Universidad La Salle Chihuahua. Chihuahua, México. Abril 2010.
  • Sepúlveda D.R. El rol del proceso de toma de decisiones en el análisis sensorial de los alimentos. Séptimo Congreso Internacional de Ingeniería Química, Ambiental y de Alimentos CONIIQUAA. Universidad de las Américas en Puebla. Puebla México, Marzo, 2010.
  • Sepúlveda D.R. El cerebro humano, herramienta clave en el análisis sensorial de los alimentos. Cuarto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos INNOVA. Laboratorio Técnico del Uruguay. Montevideo, Uruguay, Septiembre, 2009.
  • Sepúlveda D.R. Queso Chihuahua: ¿Denominación de Origen? 2º Foro Internacional de la Leche “Innovación en la actividad lechera: fortaleza ante la adversidad”. Consejo Estatal Agropecuario de Chihuahua. Cuauhtémoc Chihuahua. Julio, 2009
  • Sepúlveda D.R. Productos Lácteos Funcionales. XI Congreso Nacional de Estudiantes de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad de Bio-Bio. Chillan, Chile. Octubre, 2008.
  • Sepúlveda D.R. Nuevos Productos Lácteos. Cuarto Congreso Nacional de la Industria Láctea “Eficiencia en la Cadena Láctea”. Asociación Colombiana de Procesadores de la Leche. Bogotá Colombia. Octubre, 2008
  • Sepúlveda D.R. Rol de los Productos Lácteos en la Salud Humana. Primer Foro de la Leche “Buscando la Competitividad de la Actividad Lechera”. Consejo Estatal Agropecuario de Chihuahua. Cuauhtémoc Chihuahua. Julio, 2008
  • Sepúlveda D.R. Transferencia Tecnológica para Microempresarios en el área de Alimentos. Seminario Permanente de Formación Empresarial, Comercialización de Alimentos. Departamento de Ciencias Administrativas, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez. Ciudad Juárez Chih. Mayo, 2008.
  • Sepúlveda D.R. Los Nuevos Productos Lácteos, últimas tendencias. 10º Congreso Panamericano de la Leche. Federación Panamericana de Lechería. San José, Costa Rica, Abril, 2008.
  • Sepúlveda D.R. Aplicación y Avances de la Ingeniería en Industrias Alimentarias. Simposium Académico Nacional 2007, Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc. Cuauhtémoc Chih. Noviembre, 2007.
  • Sepúlveda D.R. Los Productos Lácteos como Vehículo de Salud. Universidad Autónoma de Ciudad Juárez. Instituto de Ciencias Biomédicas. Tercer Congreso Internacional de Ciencias. Ciudad Juárez Chih. Noviembre 2007.
  • Sepúlveda  D.R. Nuevas Tendencias en Tecnología de Alimentos. Centro de Bachillerato Tecnológico  Industrial y de Servicios 117. XIV Semana Nacional de Ciencia y Tecnología. Cuauhtémoc Chih. Noviembre 2007.
  • Sepúlveda D.R. Uso de nuevas tecnologías para el procesamiento de productos lácteos. 2º Simposium Estatal de Lácteos, Gobierno del Estado de Chihuahua, Chihuahua Chih, Octubre 2007. 
  • Sepúlveda D.R. Transformación en los Alimentos: Reto en el Siglo XXI. III Congreso Internacional de Chefs y Afines. Asociación Culinaria de México. Cancún Q. Roo. Junio, 2007.
  • Sepúlveda D.R. Participación en “Foro con el sector productivo” durante el Primer Encuentro con el Sector Productivo. Universidad Autónoma de Chihuahua. Facultad de Ciencias Químicas. Chihuahua Chih. Junio, 2007.
  • Sepúlveda D.R. y Harte F.M. Reología de Yogurt y Nuevas Tecnologías para el Procesamiento de Productos Lácteos. Curso Intensivo. Universidad Católica del Uruguay Facultad de Ingeniería. Montevideo Uruguay, Mayo, 2007.
  • Sepúlveda D.R. Aplicaciones y alcances de la Ingeniería de Alimentos. Simposium Académico Nacional 2006, Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc. Cuauhtémoc Chih. Noviembre, 2006.
  • Sepúlveda D.R. Tendencias en el Desarrollo de Productos Lácteos Innovadores en el Mercado Mundial. 1er Simposium Estatal de Lácteos, Gobierno del Estado de Chihuahua, Chihuahua Chih. Octubre 2006. 
  • Sepúlveda D.R. Procesamiento y Conservación de Alimentos con Tecnologías No-Térmicas. Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Querétaro Qro. Octubre 2006.
  • Sepúlveda  D.R. Preparación de Manuscritos Científicos y su Publicación. Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Ciencias Químicas. Chihuahua Chih. Marzo 2006.
  • Sepúlveda  D.R. Métodos Novedosos de Preservación de Alimentos. Centro de Bachillerato Tecnológico  Industrial y de Servicios 117. XII Semana Nacional de Ciencia y Tecnología. Cuauhtémoc Chih. Octubre 2005.
  • Sepúlveda  D.R. Implementación de Sistemas de Calidad en la Industria Quesera. VI Foro Tecnológico INNOVATECNIA. Chihuahua, Chih. Septiembre 2005.
  • Sepúlveda D.R. Preservación de Leche con Campos Eléctricos Pulsantes en Combinación con Tratamientos Térmicos Moderados. Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Ciencias Químicas. Chihuahua Chih. Abril 2005

Tesis Dirigidas

  • José Iván Martínez Estrada. Cheddarización de cuajada de leche por métodos no-convencionales. Tesis de Maestría CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México. (En Proceso)
  • Nidia Araceli Chacón Flores, Evaluación del efecto del tamaño y pH de corte en las características fisicoquímicas de la cuajada del queso Chihuahua. Tesis de Maestría. CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México. (En Proceso)
  • Yuridia Ortiz Rivera. Producción de Reuterína por Lactobacillus reuteri. Tesis de Doctorado CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, Mexico. (En Proceso)
  • Jesús Cristian Amaro Hernández. Influencia del pH sobre el cuajado de la leche. Tesis de Licenciatura. Instituto Tecnológico de Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Abril, 2014
  • Liliana Núñez González. Determinación de la diferencia mínima perceptible en soluciones acuosas pungentes mediante el uso de métodos sensoriales. Tesis de Licenciatura Instituto Tecnológico de Ciudad Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Noviembre, 2013
  • Elba Yamile Martínez Rodríguez. Procesamiento de Queso Azul con Altas Presiones Hidrostáticas. Tesis de Doctorado CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Septiembre, 2012
  • Yubia Berenice De Anda Flores. Efecto del uso de diferentes condiciones de proceso sobre la coagulación enzimática de la leche y textura final del queso. Tesis de Licenciatura, Instituto Tecnológico de Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Mayo, 2012
  • Gabriela Trevizo Mendoza. Efecto del uso de diferentes condiciones de proceso sobre la composición del queso. Tesis de Licenciatura, Instituto Tecnológico de Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Mayo, 2012
  • Claudia Luna Gutierrez. Evaluación de textura del queso Chihuahua por métodos instrumentales. Tesis de Licenciatura, Instituto Tecnológico de Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Marzo, 2011
  • Oscar Eduardo Santana Vargas. Caracterización sensorial del queso chihuahua: clasificación por pruebas discriminativas y descriptivas. Tesis de Licenciatura, Instituto Tecnológico de Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Marzo, 2011
  • Marvin Salvador Martínez Alvarenga. Elaboración y caracterización de glicoproteínas obtenidas a partir de aislado proteico de suero de leche y maltodextrinas a través de la reacción de Maillard. Tesis de Maestría CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Enero, 2011
  • Cristina Yolanda Delgado Rascón. Evaluación del efecto de los tratamientos térmicos sobre la distribución del calcio en las fases de la leche. Tesis de Maestría CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Enero, 2011
  • Raúl Chacón Blanco. Estudio de los componentes fisiológicos y cognoscitivos involucrados en la detección y discriminación del estímulo dulce a través del uso de pruebas sensoriales 2AFC y 2AC. Tesis de Doctorado CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Enero, 2011
  • Nabil Carmona Monclova. Validación de un modelo matemático predictivo de la percepción de sabor dulce mediante el uso de pruebas sensoriales 2AFC. Tesis de Licenciatura, Instituto Tecnológico de Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Abril, 2010
  • Liz de Bet Rodríguez Rodríguez. Análisis metodológico y estadístico en la evaluación sensorial de alimentos. Tesis de Licenciatura, Instituto Tecnológico de Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Abril, 2010
  • Lucía Orellana Félix. Caracterización de la pungencia empleando métodos sensoriales. Tesis de Maestría (En Proceso)
  • Ángel Ricardo Primo Mora. Impacto del uso de nuevas tecnologías sobre el estado nativo de glóbulos de grasa en leche para fabricación de quesos. Tesis de Maestría (En Proceso)
  • Luis Eduardo García Amezquita. Uso de altas presiones hidrostáticas en la modificación de las propiedades funcionales de productos lácteos. Tesis de Maestría (En Proceso)
  • Raúl Chacón Blanco. Aplicación de técnicas estadísticas avanzadas al análisis sensorial de alimentos. Tesis de Doctorado (En Proceso).

Tesis (como miembro de comité):

  • José Luis Almanza Rubio.Cambios en el rendimiento y textura de queso crema elaborado con leche tratada con ultrasonido. Tesis de Maestría. Universidad Autónoma de Chihuahua. Chihuahua, Chihuahua, México. Junio 2014
  • José Carlos Galaviz Rodríguez.Análisis de proteínas secretadas por Trichoderma asperellum en presencia de micelio de Phytophthora capsici. Tesis de Maestría. CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Enero 2013
  • ‡ Nalleli Trancoso Reyes. Estudio sobre la utilización de una fosfolipasa y un cultivo lácteo productor de exopolisacaridos sobre el rendimiento y textura del queso Chihuahua. Tesis de Maestría. Universidad Autónoma de Chihuahua. Chihuahua, Chihuahua, México. Mayo 2011
  • ‡ Jorge Esteban de Jesús Dávila Aviña. Uso de recubrimientos comestibles en tomate (Lycopersicon esculentum Mill.): Impacto en la calidad sensorial y nutrimental, durante su manejo poscosecha. Tesis de Doctorado. CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Abril 2011
  • ‡ Nora Aidé Salas Salazar. Análisis de compuestos aromáticos volátiles durante el almacenamiento de manzana golden delicious y red delicious. Tesis de Doctorado. CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México., Enero 2011.
  • ‡ Miguel Espino Díaz. Elaboración y caracterización de películas comestibles de mucílago de nopal Opuntia ficus-indica (L) de la zona semidesértica del estado de Chihuahua, México. Tesis de Maestría CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México., Diciembre 2008.

‡ Estudiante con productos académicos publicados

Otras actividades profesionales

Miembro del Consejo Técnico Fundación PRODUCE Chihuahua   2011 a la fecha 
Miembro del Subcomité Técnico de Normalización de Producto y Anteproyecto de Norma Mexicana PROY-NMX-F-738-COFOCALEC-2009 Sistema Producto Leche-Alimentos-Lácteos-Queso Chihuahua-Denominación, especificaciones y métodos de prueba   2009 - 2010
Miembro del Comité Técnico Consultivo del Consejo Estatal de Ciencia, Tecnología e Innovación del estado de Chihuahua   2008 a la fecha
Miembro de la Comisión de Evaluación del Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del estado de Chihuahua   2008 a 2014
Profesor Lector y/o Tutor, Universidad para la Cooperación Internacional. Maestría en Gerencia de Proyectos Sanitarios en inocuidad de Alimentos. Costa Rica.   2007 a 2009
Profesor Visitante, Universidad Católica del Uruguay, Uruguay.   2007 a 2010
Revisor (arbitro) de artículos técnicos y científicos para el Food and Bioprocess Technology: An International Journal editado por el Dr. Da-Wen Sun Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.   2007 a la fecha
Miembro del Comité Editorial del Journal of Food Protection David R. Sepúlveda Ahumada Publicado por la International Association for Food Protection   2006 a la fecha
Evaluador Autorizado del Sistema Nacional de Evaluación Científica y Tecnológica de CONACYT, México   2006 a la fecha
Revisor (arbitro) de artículos técnicos y científicos para el Polish Journal of Food And Nutrition Sciences (Indizado) editado por la Dr. Joanna Molga Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.   2005 a 2007
Revisor (arbitro) de artículos técnicos y científicos para el Journal of Food Protection (Indizado) editado por el Dr. Michael Davidson Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.   2005 a la fecha
Revisor (arbitro) de artículos técnicos y científicos para el International Journal of Food Science & Technology (Indizado) editado por el Dr. Chris Smith Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.      2003 a 2008
Revisor (arbitro) de artículos técnicos y científicos para el Journal of Food Quality (Indizado) editado por la Dr. Louise Wicker Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.   2003 a 2007
Revisor (arbitro) de artículos técnicos y científicos para el LWT Food Science and Technology (Indizado) editado por la Dra. Irene Studer-Rohr Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.   2003 a 2009
Revisor (arbitro) de artículos técnicos y científicos para el Journal of Food Engineering (Indizado) editado por el Dr. Hosahalli Ramaswamy Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.   2002 a la fecha
Revisor (arbitro) de artículos técnicos y científicos para el Journal of Food Processing and Preservation (Indizado) editado por el Dr. Barry Swanson Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.   2002 a 2007

 

Reconocimientos y Honores

Nombrado Investigador Nacional Nivel 2 por el Sistema Nacional de Investigadores     2014
Incluido en la 11th edición del Marquis Who´s Who in Science and Engineering 2011-2012.   2011
Tercer Lugar en la categoría de Docencia dentro del Programa de Estímulos al Desempeño de CIAD A.C.   2010
Primer Lugar en la categoría de Docencia dentro del Programa de Estímulos al Desempeño de CIAD A.C.   2009
Nombrado Investigador Nacional Nivel 1 por el Sistema Nacional de Investigadores   2006
Travel Grant Award, Washington State University.   2003
Reconocido por participación en el Certamen Nacional Juvenil de Ciencia David R. S y Tecnología. Gobierno del estado de Chihuahua   1999
Honrado con Mención Honorífica en examen de grado de Maestría. UACh.   1999
Honrado con Mención Especial en examen de Licenciatura. UACh.       1997
Reconocido como el Mejor Alumno de la XXXIII Generación de Ingenieros Químicos con especialización en Alimentos. UACh.   1995
Reconocido por labor desarrollada como Consejero Técnico. Facultad de Ciencias Químicas. UACh.   1993

 

ASOCIACIONES PROFESIONALES:

Miembro del comité ejecutivo de la división de procesamiento No-Térmico,      2002 - 2004
Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT),   USA
Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT),   USA 2000 a la fecha
Jueves, 15 Marzo 2012 10:30

Plano del Parque Industrial

 

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