Participación Ciudadana

Personal no adscrito al CIAD
Correo: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Especialidad: Lic. Químico Farmacobiólogo. Maestría en Ciencias Biológicas Agropecuarias.

Principales Proyectos Gestionados:

  • CONACYT PEI 2014. 218640 Proyecto Reciclaje de Aceite usado mediante tecnologías   Coalescentes y Centrifugantes. Construcciones Pesadas del Pacífico S.A. de C.V.
  • PEI 2016. 230764. Desarrollo e Implementación de técnicas analíticas rápidas para la identificación de patógenos en aguas y alimentos empleando herramientas moleculares: NOVA Laboratorios S.A. de C.V.
  • CONACYT PEI-INADEM 2015. Implementación de prototipo integral de Sistemas de calidad para la fabricación de Tortillas a base de maíz.
  • CONACYT-PEI. Cierre Técnico de Proyectos Innovación PEI 2014 213381 Diseño y manufactura de un Sistema Auxiliar Auditivo Integrado con Tecnología Digital Programable.
  • PEI 2015 221968 Innovadores Productos Cárnicos cocinados desarrollando modelo prototipo de prueba In Situ.
  • PEI 2015 221949 Desarrollo de proceso innovador e integral para el manejo de productos cárnicos, primero en México.

Especialidad: Ing. Bioquímico en Alimentos, con Maestría y Doctorado en Ciencias y Alimentos.
Correo Institucional: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Proyectos Gestionados

  • CONACYT PROINNOVA. 142026. Desarrollo de una línea de purés de mango de Nayarit y Chiapas con actividad antioxidante dirigidos a mercado Europeo: Puesta en marcha de un área de Innovación de Alimentos de alto valor agregado.
  • CONACYT-IDEA 72306. Desarrollar el Know How de proceso y las especificaciones de calidad para la elaboración de productos novedosos ultra congelados bajo la tecnología Celis Alive System (CAS) a partir de frutos de la región dirigidos al mercado Japonés.
  • CONACYT-PROINNOVA: Innovaciones de Proceso de Producción de Plaguicidas y Fungicidas Biológicos para su aplicación en Cultivares Agrícolas de Nayarit CONTMIPEBIO S.P.R. de R.L.
  • SAGARPA-INCA. Producción y procesamiento de Tilapia (Oreochromis niloticua) para generar valor agregado en atención a una población objetivo en el marco de la cruzada contra el hambre.
  • CONACYT-FINNOVA. Productos Funcionales Derivados de Maíz. Capacitación para generar un equipo de trabajo dirigido al desarrollo e Innovación. SENKALLI.
  • CONACYT Nayarit 2007/CO2/7875. Desarrollo de la tecnología para la elaboración de productos ultra congelados de aguacate cv. Hass dirigidos al mercado Japonés.
  • CONACYT M0013-2010-0 Transferencia y Estandarización de Protocolos para la realización de análisis composicionales y medición de la actividad antioxidante de los productos de Mexi-frutas.

 

Av. De la salud s/n. Entre Ave. Aguamilpa y Blvd. Colosio. “Unidos por el Conocimiento”.
C.P. 63173. Tepic, Nayarit.
Telefóno: 311-133-16-29
Responsable de la información: Dra. Gabriela del Valle P. Coordinadora.

Objetivo General:
Promover la divulgación y aplicación del conocimiento que se genera en todas las áreas del CIAD (Hermosillo y Unidades Regionales) para contribuir a la solución de problemas del Estado de Nayarit y la Región Centro Occidente del País, vinculándose con los sectores gubernamental, empresarial y académico.
Sus áreas de competencia son todas aquellas que desarrolla el CIAD: ciencia de los alimentos de origen animal y vegetal, nutrición humana y animal, desarrollo regional, tecnología de productos agrícolas, pecuarios y de acuacultura, principalmente.

Objetivos Específicos:

  • Maximizar la vocación productiva agroalimentaria del estado (desarrollando cadenas productivas de incubación y aceleración de empresas),
  • Promover la creación de nuevos nichos de oportunidad para el sector alimentario (agricultura, acuicultura, maricultura, biotecnología, etc.),
  • Mejorar la competitividad de Nayarit y elevar su posición en la economía del conocimiento a través del impulso de un modelo de innovación cooperativa.
  • Generar estudios productivos y portafolios de plantas procesadoras de alimentos (congeladoras y deshidratadoras de frutas),
  • Asesorar en el mejoramiento de calidad de productos procesados regionales,
  • Diagnosticar las necesidades prioritarias en municipios con un alto grado de marginación, incluyendo los costeros, en los que  se promoverá la instalación de jaulas flotantes para maricultura,
  • Asesorar a los productores rurales (sector social) en su integración al Registro Nacional de Instituciones y Empresas de Ciencia y Tecnología (RENIECYT),  para que estén en posibilidades de someter proyectos a los fondos federales, regionales y estatales del CONACYT.
  • Realizar gestiones con las diferentes Secretarías e instancias de los tres niveles de Gobierno para detectar áreas de oportunidad e implementar los proyectos pertinentes para su aprovechamiento.
  • Gestionar proyectos en las áreas: agrícolas, pecuarias y de acuacultura entre otras
  • Aplicar a convocatorias Federales, Estatales y de otras fuentes de financiamiento, en función de la problemática que se intente abordar
  • Impartir cursos de Mejoramiento de la Calidad y Buenas Prácticas de Manejo en las empresas que lo soliciten
  • Apoyar a los sectores social, público y privado mediante el desarrollo de proyectos, procesos y servicios orientados a la producción, manejo y comercialización de alimentos

La Unidad de Gestión Tecnológica del CIAD, ha contado con alrededor de 22 colaboradores que han participado en diversos niveles o etapas de la gestión, creación, captura y puesta en marcha de los 12 proyectos realizados o en operación hasta Abril de 2018.

Así mismo, ocho personas han realizado su Servicio Social y/o Prácticas Profesionales en la UGT.

Juan Pedro Sida Arreola

Doctor en Ciencias

DATOS PERSONALES

Dirección: Calle Sor Guadalupe No. 1118 Fracc. Sta Catarina. Cd. Delicias, Chih.
Fecha de nacimiento: 29 de Junio de 1980
Estado civil: casado
Número celular: (639) 104-93-44
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

FORMACIÓN ACADÉMICA

Doctorado en Ciencias
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A. C. Unidad Cuauhtémoc, Chih.
2012-2016
Maestría en Ciencias de la Productividad Frutícola
Facultad de Ciencias Agrotecnológicas de la Universidad Autónoma de Chihuahua. Chihuahua, Chih.
2009-2011
Licenciatura en Biología
Instituto Tecnológico del Valle del Guadiana. Durango, Dgo.
1999-2004

EXPERIENCIA PROFESIONAL

Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A. C. Unidad Delicias, Chih. Investigador Asociado
Junio de 2016 – A la fecha
Laboratorio de Fisiología y Nutrición Vegetal

Línea de investigación:
La línea de investigación que se desarrolla es nutrición vegetal con énfasis en biofortificación, compuestos bioactivos y antioxidantes. Se han desarrollado estudios y publicados artículos en lo referente a biofortificación con hierro y zinc, calidad nutricional y antioxidante. Actualmente se trabaja en la colecta y caracterización de las distintas variedades de frijol con que cuenta el país para llevar a cabo el proceso de biofortificación de en las diferentes regiones productoras de México.

PRODUCCIÓN CIENTÍFICA

Artículos

  • 2017. Expression   analysis and biochemical characterization  of beans plants biofortificated      with zinc. Sandra  Pérez-Álvarez,       Juan  Pedro Sida-Arreola, Esteban       Sánchez-Chávez    y Eduardo    Fidel  Héctor Ardisana, Saudi Journal of Biological Sciences, Vol. , Pag.00
  • 2017. Can biofortification of zinc improve the antioxidant capacity and nutritional quality of beans? Juan Pedro Sida-Arreola, Esteban Sánchez-Chávez, Graciela Dolores Ávila-Quezada, Dámaris Leopoldina Ojeda-Barrios, Juan Manuel Soto-Parra, Pablo Preciado-Rangel, Emirates Journal of Food and Agriculture, Vol.29, Pag.15.
  • 2017. Does zinc biofortification affects the antioxidant activity in common bean? J.P. Sida Arreola, E. Sánchez, P. Preciado-Rangel, C. Márquez-Quiroz, Cogent Food and Agriculture, Vol.3, Pag.00.
  • 2016. Biofortificación del frijol. Estrategia potencial para combatir la desnutrición y mejorar la salud humana. Juan Pedro Sida-Arreola, Esteban Sánchez-Chávez, Ciencia y Desarrollo, Vol. , Pag.57-63.
  • 2016. The impact of foliar nickel fertilization on urease activity in pecan trees. D.L. Ojeda Barrios, E. Sánchez-Chávez, J.P. Sida-Arreola, R. Valdez-Cepeda, M. BalandranValladares, Journal of Soil Science and Plant Nutrition, Vol.16, Pag.237247.
  • 2015. Biofortificación con micronutrientes en cultivos agrícolas y su impacto en la nutrición y salud humana. Juan Pedro Sida-Arreola, Esteban Sánchez, Graciela Dolores Ávila-Quezada, Carlos Horacio Acosta-Muñíz, Paul Baruk Zamudio-Flores, Tecnociencia, Vol.9, Pag.67-74.
  • 2015. Iron biofortification and its impact on antioxidant system, yield and biomass in common bean. J.P. Sida-Arreola, E. Sánchez-Chávez, G.D. Ávila-Quezada, P.B. ZamudioFlores, C.H. Acosta-Muñíz, Plant, Soil and Environment, Vol.61, Pag.573-576.
  • 2015. Bioactive compounds and antioxidant in different grafted varieties of Bell pepper. Celia Chávez-Mendoza, Esteban Sánchez, Ezequiel Muñoz-Márquez, Juan Pedro Sida-Arreola, Maria Antonia Flores Cordova, Antioxidants, Vol.4, Pag.427-446.
  • 2015. Can improve iron biofortification antioxidant response, yield and nutritional quality in green bean? Juan P. Sida-Arreola, Esteban Sánchez, Graciela D. Ávila Quezada, Paul B. Zamudio-Flores, Carlos H. Acosta-Muñíz. Agricultural Sciences, Vol.6, Pag.1324-1332.
  • 2014. Biofortification Promising approach to increasing the content of iron and zinc in staple food crops. Mónica Liliana GarcíaBañuelos, Juan Pedro SidaArreola,Esteban Sánchez, Journal of Elementology, Vol. , Pag.865-888
  • 2012. Carbonic anhydrase and zinc in plant physiology. Dalila Jacqueline EscuderoAlmanza, Dámaris Leopoldina Ojeda-Barrios, Ofelia Adriana HernándezRodríguez, Esteban Sánchez-Chávez, Teresita Ruíz-Anchondo, Juan Pedro Sida-Arreola. Chilean Journal Of Agricultural Research, Vol.72, Pag.140-146.

Libros

  • 2016. Nutrición Mineral de las plantas. Avances en la nutrición de cultivos. Esteban Sánchez Chávez, Pablo Preciado Rangel, Luis Romero Monreal, Juan Manuel Soto Parra, Juan Pedro Sida Arreola. Plácido Cuadros. ISBN 9788489720237
  • 2013. Estrategia de innovación para mejorar la calidad nutricional y capacidad antioxidante en frijol a través del proceso de biofortificación con hierro y zinc. Esteban Sánchez Chávez, Mónica García Bañuelos, Juan Pedro Sida Arreola, Ezequiel
     Muñoz Márquez. Plácido Cuadros. ISBN 9788489720206

Capítulos de libros

  • 2016. Análisis proximal, nutrimental y calidad de la nuez pecanera criolla, Nutrición Mineral de las plantas. Avances en la nutrición de cultivos. Plácido Cuadros, Vol. 1 Pags. 311, María Antonia Flores-Córdova, Esteban Sánchez-Chávez, Juan Pedro Sida-Arreola
  • 2016. Relación nutricional entre hoja, fruto, pedúnculo y rendimiento en plantas injertadas de pimiento morrón. Nutrición Mineral de las plantas. Avances en la nutrición de cultivos. Plácido Cuadros, Vol. 1, Pags. , Esteban Sánchez, Ezequiel Muñoz-Márquez, Juan Pedro Sida-Arreola, Bertha Catalina Macías-López
  • 2012. La materia orgánica del suelo, Compost: suelos fértiles: Alternativa para una empresa responsable , Pearson, Vol. , Pags. , Hernández-Rodríguez Ofelia Adriana, Ojeda-Barrios Dámaris Leopoldina, Sida-Arreola Juan Pedro.

Participación en congresos

  • 2016. Biofortification iron in bean: influence on nutritional quality and antioxidant capacity. 18th International Symposium on Iron Nutrition and Interaction in Plants. Esteban Sánchez Chávez, Juan Pedro Sida Arreola, Ezequiel Muñoz Márquez, Dámaris Leopoldina Ojeda Barrios, Juan Manuel Soto Parra.
  • 2016. Can zinc biofortification improve the nutritional quality and antioxidant capacity in beans? XVI Simposio Hispano-Luso de Nutrición Mineral de las Plantas. Esteban Sánchez Chávez, Juan Pedro Sida Arreola, Ezequiel Muñoz Márquez, Dámaris Leopoldina Ojeda Barrios, Juan Manuel Soto Parra, Alejandro Palacio Márquez, Carlos A. García Vega.
  • 2016. Contenido de nitrógeno, clorofila, biomasa y actividad nitrato reductasa en semillas de frijol biofortificado con hierro y zinc. XLI Congreso Nacional de la Ciencia del Suelo. Juan Pedro Sida Arreola, Esteban Sánchez Chávez, Graciela Dolores Ávila Quezada, Dámaris Leopoldina Ojeda Barrios, Ezequiel Muñoz Márquez.
  • 2015. Biofortificación con selenio y capacidad antioxidante en frijol. XL Congreso Mexicano de la Ciencia del Suelo. Martha Araceli Hermosillo Cereceres, Esteban Sánchez Chávez, María Antonia Flores Córdova, Ezequiel Muñoz Márquez, Juan Pedro Sida Arreola, Luis Romero.
  • 2015. Caracterización mineral del subproducto cáscara de nuez pecanera como fuente de abono orgánico. XL Congreso Mexicano de la Ciencia del Suelo. María Antonia Flores Córdova, Esteban Sánchez Chávez, Ezequiel Muñoz Márquez, Juan Pedro Sida Arreola.
  • 2015. Parámetros nitrogenados, biomasa y rendimiento en frijol biofortificado con hierro y zinc. XL Congreso Nacional de la Ciencia del Suelo. Juan Pedro Sida Arreola, Esteban Sánchez Chávez, Ezequiel Muñoz Márquez, María Antonia Flores Córdova.
  • 2015. ¿Puede el portainjerto incrementar la producción en variedades de pimiento morrón? XL Congreso Mexicano de la Ciencia del Suelo. Ezequiel Muñoz Márquez, Esteban Sánchez Chávez, María Antonia Flores Córdova, Juan Pedro Sida Arreola.
  • 2014. ¿Puede el uso del portainjerto mejorar la asimilación de nitrógeno y productividad en pimiento morrón? XXXIX Congreso Mexicano de la Ciencia del Suelo. Esteban Sánchez Chávez, Mónica García Bañuelos, Ezequiel Muñoz Márquez, Juan Pedro Sida Arreola, Juan Manuel Soto Parra, Dámaris Leopoldina Ojeda Barrios.
  • 2013. Biofortificación con hierro y zinc en frijol: estrategia de innovación para mejorar la calidad nutricional y capacidad antioxidante. XXXVIII Congreso Nacional de la Ciencia del Suelo. Juan Pedro Sida Arreola, Esteban Sánchez Chávez, Graciela Dolores Ávila Quezada, Carlos Horacio Acosta Muñiz, Paul Baruk Zamudio Flores.
  • 2013. Uso eficiente de nitrógeno en frijol ejotero: efecto de la aplicación de Fe en forma de quelato versus sulfato. Nacional, XXXVIII Congreso Mexicano de la Ciencia del Suelo. Esteban Sánchez Chávez, Juan Pedro Sida Arreola, Ezequiel Muñoz Márquez, Dámaris Leopoldina Ojeda Barrios, Juan Manuel Soto Parra.
  • 2012. Biofortificación y patrón de distribución de hierro y zinc en frijol mediante la aplicación de quelatos y sulfatos. XIV Simposio Hispano-Luso de Nutrición Mineral de las Plantas. Juan Pedro Sida Arreola, Esteban Sánchez Chávez, Mónica García, Dámaris Leopoldina Ojeda Barrios, Juan Manuel Soto Parra, Ezequiel Muñoz Márquez, Alexandro Guevara Aguilar.
  • 2012. Calidad nutricional de diferentes variedades de frijol con énfasis en hierro y zinc. XXXVII Congreso Nacional de la Ciencia del Suelo. Ezequiel Muñoz Márquez, Esteban Sánchez Chávez, Alexandro Guevara Aguilar.
  • 2012. Capacidad antioxidante y calidad nutricional en frijol biofortificado con hierro y zinc. XXXVII Congreso Nacional de la Ciencia del Suelo. Esteban Sánchez Chávez, Ezequiel Muñoz Márquez, Alexandro Guevara Aguilar, Mónica García, Juan J. Patiño Cruz, José I. Pulido Ponce.
  • 2012. Fertilización foliar con níquel en nogal pecanero. XXXVII Congreso Nacional de la Ciencia del Suelo. Dámaris L. Ojeda Barrios, Esteban Sánchez Chávez, Jaime J. Martínez Téllez, Víctor M. Guerrero Prieto, Adriana Hernández Rodríguez.
  • 2012. Influencia de la fertilización foliar de níquel en la actividad enzimática de la ureasa en nogal pecanero. XIV Simposio Hispano-Luso de Nutrición Mineral de las Plantas. Dámaris Leopoldina Ojeda Barrios, Esteban Sánchez Chávez, Juan Pedro Sida Arreola, Jaime Javier Martínez Téllez, Víctor Manuel Guerrero Prieto, Ofelia Adriana Hernández Rodríguez.
  • 2011. Biofortificación con hierro y zinc en frijol. impacto en la biomasa, rendimiento y parámetros nitrogenados. XXXVI Congreso Nacional de la Ciencia del Suelo. Esteban Sánchez Chávez, Juan Pedro Sida Arreola, Ezequiel Muñoz Márquez, Alexandro GuevaraAguilar, Mónica García Bañuelos.

 

chavez

Dra. Celia Chávez Mendoza
Investigadora Titular A
Responsable Laboratorio Tecnología en Alimentos
Avenida Cuarta Sur Núm. 3820. Fraccionamiento Vencedores del Desierto, Ciudad Delicias Chihuahua, México. CP. 33089.
Teléfono: +52(639) 474-84-00 ext 104. Fax:+52(639)474-87-04
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.  

 

ESCOLARIDAD
Licenciatura: Ingeniero Agroindustrial. Universidad Autónoma Chapingo. 1991-1995.
Maestría en Ciencias en Economía del Desarrollo Rural con Orientación en Planeación Agropecuaria. Universidad Autónoma Chapingo. 1997-1999.
Doctorado: Producción animal con Área Mayor en Ciencia de la Carne. Universidad Autónoma de Chihuahua. 2004-2008.

 

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

Tecnología y conservación de alimentos. Aplicación de tecnologías de procesado para otorgar valor agregado a la carne y productos agropecuarios en general y análisis de su calidad.

Desarrollo de productos cárnicos y otros alimentos funcionales. Aplicación de tecnologías poscosecha para la conservación de frutas y hortalizas y análisis de su calidad y valor nutritivo.

Obtención y cuantificación de compuestos bioactivos de productos vegetales.

Relación con rastros, asociación de productores y empresas procesadoras de alimentos a los que se ofrece cursos sobre procesado y capacitación sobre Buenas Prácticas de manufactura, inocuidad de alimentos, aplicación de normatividad e implementación del HACCP.

 

PUBLICACIONES

a) Artículos en revistas internacionales

  • Chávez-Mendoza, C y Esteban Sánchez. 2017. Bioactive Compounds from Mexican Varieties of the Common Bean (Phaseolus vulgaris): Implications for Health. Molecules. 22:1360; doi: 10.3390.
  • Chávez-Mendoza, Celia., Misael Odín Vega-García., Alexandro Guevara-Aguilar., Esteban Sánchez., Mónica Alvarado-González., María Antonia Flores-Córdova. 2016. Effect of prolonged storage in controlled atmospheres on the conservation of the onion (Allium cepa) quality. Emirates Journal of Food and Agriculture. 28 (12): 842-852.
  • M.A. Flores-Córdova, E. Sánchez Chávez, C. Chávez-Mendoza, J.L. García-Hernández and P. Preciado-Rangel. 2016. Bioactive compounds and phytonutrients in edible part and nutshell of pecan (Carya illinoinensis). Cogent Food & Agriculture. 2: 1262936.
  • Chávez-Mendoza, C., C. Holguín-Licón., R. M. Quintana-Martínez., F. J. Camarillo-Acosta., A. Guevara-Aguilar., R. A. Soto-Cruz. 2015. Evaluation of heavy metals pollution of surface water from Arroyo San Ignacio in the Sierra Tarahumara, Mexico. International Journal of Applied Biology and Pharmaceutical Technology. 6(3):161-168.
  • Chávez-Mendoza Celia, Sánchez Esteban, Muñoz-Márquez Ezequiel, Sida-Arreola Juan Pedro, Flores-Córdova, María Antonia. 2015. Bioactive compounds and antioxidant activity in different grafted varieties of Bell Pepper. Antioxidants. 4:427-446.
  • Chávez-Mendoza, C., José Arturo García-Macías., Alma Delia Alarcón-Rojo., Juan Ángel Ortega-Gutiérrez., Celia Holguín-Licón., Gabriela Corral-Flores. 2014. Comparison of fatty acid content of fresh and frozen fillets of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) Walbaum. Brazilian Archives of Biology and Technology. 57: 103-109.
  • Chávez-Mendoza Celia. Sánchez Esteban, Carvajal-Millán Elizabeth, Muñoz-Márquez Ezequiel, Guevara-Aguilar Alexandro. 2013. Characterization of the nutraceutical quality and antioxidant activity in bell pepper in response to grafting. Molecules. 18:15689-15703.

b) Presentación de cartel y artículos en extenso en memorias de Congreso.

  • Rodríguez-Martínez, E. S. Alvarado-González, M., Macías-López, C., González-García, J., Chávez-Mendoza C., Macás-López, G. 2016. Microbiological, nutritional study and identification of lactic acid bacteria of corn silage. Presentation de Poster. IAFP´s 5th Latin American Symposium in Food Safety, and the 7th Food Science, Biotechnology and Safety Meeting. Cancún, México 9 al 11 de noviembre 2016.
  • Chávez Mendoza Celia, Misael Vega García, Alexandro Guevara Agilar. Validación de condiciones de almacenamiento de cebolla en atmósferas controladas en la región Centro Sur de Chihuahua. Presentación de cartel en el evento Expo-Foro “Chihuahua Vive Innovando 2015”, en Chihuahua, Chih el día 1 de octubre del 2015.
  • Chávez Mendoza Celia, Esteban Sánchez Chávez, Ezequiel Muñoz Márquez, Alexandro Guevara Agilar. Contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de dos variedades de pimiento morrón injertadas. Presentación de cartel en el evento Expo-Foro “Chihuahua Vive Innovando 2014”, en Chihuahua, Chih el día 14 de mayo del 2014.
  • Piña. C. B. A., J. C. Vinay. V., C. Chávez. M., V. D. Zúñiga., A.A. Hernández., Y. Villegas. A. 2011. Clasificación de canales de bovinos procesados en el rastro regional de Medellín, Veracruz. México. Memorias de la XXIV Reunión Científica-Tecnológica Forestal y Agropecuaria Veracruz y III del Trópico Mexicano del 16 al 19 de noviembre del 2011. Universidad Veracruzana. Facultad de Ciencias Agrícolas-Xalapa. Xalapa, Veracruz, México. Memoria Científica No. 16. ISBN 978-607-425-623-9. Pp. 402-405.
  • Chávez. M. C, J.A. García. M., C. Holguín. L., G. Corral. F., M. Juárez. M., y O. Serna. B. 2011. Rendimiento en canal y en filete de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) y efecto del sistema de producción. Memorias De La XXIII Semana Internacional de Agronomía del 9 al 11 de noviembre del 2011. Universidad Juárez del Estado de Durango. Facultad De Agricultura y Zootecnia. Venecia Durango México. Pp. 1184-1187. ISBN-978-607-503-071-5.
  • Chávez M. C., J.A. García. M., J.V. Torres M., J.A. Ortega. G., C. Holguín. L., A. D. Alarcón R., F. A. Nuñez G. y M. R. Espinoza. H. 2010. Comportamiento del ácido docosahexaenoico (DHA) de músculo de trucha Arco Iris (Oncorhynchus mykiss) Walbaum durante congelación. Memorias De La XXII Semana Internacional de Agronomía del 10 al 12 de noviembre del 2010. Universidad Juárez del Estado de Durango. Facultad De Agricultura y Zootecnia. Venecia Durango México. Pp. 340-344. ISBN-978-607-503-048-7.

c) Manuales y Folletos

  • Chávez Mendoza Celia, Alexandro Guevara Aguilar, Rolando Hernández Sigala, Gabriela Corral Flores, Alma Delia Alarcón rojo. 2015. Manual sobre el Sacrificio, manejo y procesado artesanal de carne de ganado bovino. Primera Edición. 98 pp.
  • Chávez Mendoza, Celia; Misael Odín Vega García, Alexandro Guevara Aguilar, Rolando Hernández Sigala. 2015. Almacenamiento De Cebolla En Atmosferas Controladas. Primera edición. 61 pp. 
  • Chávez Mendoza, Celia; Alexandro Guevara Aguilar, Rolando Hernández Sigala, Misael Odín Vega García y Juan Oswaldo Ronquillo Aboite. 2015 Calidad De Cebolla Producida En El Estado De Chihuahua Almacenada En Atmósferas Controladas. Primera Edición. 45 pp.
  • Chávez Mendoza Celia, Alexandro Guevara Aguilar, Rolando Hernández Sigala, Alma Delia Alarcón Rojo, Gabriela Corral Flores. 2015. Diseño y construcción de prototipos de equipo para procesado de carne de ganado bovino en pequeña escala. Folleto para productores. Primera edición. 44 pp.

FORMACION DE RECURSO HUMANO

  • Irving Javier Ríos González. Almacenamiento en atmósferas controladas de cebolla (Allium cepa) producida en el estado de Chihuahua. Tesis de Licenciatura. Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales. Universidad Autónoma de Chihuahua. Terminada 15 febrero 2017
  • Daniela Orozco Marrufo. Salchichas Frankfurt Adicionadas Con Nuez Pecanera Y Aceite Esencial De Orégano. Tesis de maestría. Facultad de Zootecnia y Ecología Universidad Autónoma de Chihuahua. Terminada 19 de noviembre del 2016.
  • Emilio Varela Zepeda, Daniel Armando Favela Lazos, Cristina Holguín Castillo.  Evaluación De Un Índice De Calidad De Agua En La Cuenca De Papigochi Chihuahua, México. Tesis de Licenciatura. Facultad de Zootecnia y Ecología Universidad Autónoma de Chihuahua. Terminada 8 de septiembre del 2016.
  • Reyna Margarita López Ordaz. Desarrollo de un índice de Calidad de Agua en la Cuenca del Río San Pedro en Chihuahua México. Tesis de Licenciatura. Facultad de Zootecnia y Ecología Universidad Autónoma de Chihuahua. Terminada 29 de junio del 2016.
  • Mayra Berenice Quezada Ávila. Desarrollo de un Indicé de Calidad de agua de la Cuenca de Laguna de Bustillos y de los Mexicanos en Chihuahua México.     Tesis de Licenciatura. Facultad de Zootecnia y Ecología Universidad Autónoma de Chihuahua. Terminada 25 mayo 2015.

PROYECTOS COMO RESPONSABLE TECNICO

  • Validación de condiciones de almacenamiento de cebolla en atmosferas controladas en la región centro sur de Chihuahua. Fundación Produce Chihuahua. 2013-2014.
  • Transferencia de tecnología de aplicación a pequeña escala para el sacrificio, manejo e industrialización de carne en municipios rurales de Chihuahua. Fundación Produce Chihuahua. 2013-2014
  • Diseño e implementación de un plan HACCP en el proceso de sacrificio y empacado de carne de ganado bovino. Financiado por Fundación Produce Chihuahua. 2010-2012.
  • Productos cárnicos de ganado bovino adicionados con nuez pecanera (Carya Illinoinensis) y uso de aceites naturales como antioxidantes. Financiado por Fundación Produce Chihuahua. 2011-2013.

CURSOS Y CONFERENCIAS IMPARTIDAS

  • Curso de capacitación y asesoría para el deshidratado artesanal de frutas y elaboración de nuevos productos. Instalaciones de CIAD Unidad Delicias. 21 a 23 de febrero 2017, 7-8 marzo 2017 y 16-17 marzo 2017
  • Curso de capacitación: Riesgos laborales en el proceso de sacrificio. Instalaciones Rastro TIF 366 Chihuahua, Chih. 20 de junio del 2016.
  • Curso de capacitación para la elaboración de chuleta ahumada de cerdo. Auditorio municipal Satevó Chihuahua. 26 noviembre 2015.
  • Curso elaboración de productos cárnicos crudos. Municipio de Satevó Chihuahua. 27 noviembre 2015.
  • Curso “Elaboración de productos cárnicos curados”. Delicias Chihuahua.  17 julio 2015.
  • Curso “Secado de carne y elaboración de chorizo artesanal” Auditorio comunal Colonia La Esperanza Julimes Chihuahua. 15 de mayo 2014
  • Curso de Capacitación sobre Deshidratado de Carne y elaboración de Chorizo Artesanal en el Municipio de Temósachic. San Isidro,Temósachic, Chihuahua. 5 septiembre 2014.
  • Curso de Capacitación sobre Procesado Artesanal de Carne de Bovino en el Municipio de Delicias. Centros Comunitarios de Delicias Chihuahua. 8 septiembre 2014.
  • Curso: “Higiene y manejo de los alimentos” Para personal del sistema de Estancias Infantiles CANACINTRA A.C. Febrero del 2013 en la Ciudad de Delicias Chihuahua.
  • Curso: “Curso de Capacitación para la Adopción de Buenas Prácticas de Higiene en el Rastro TIF 191” realizado el día 12 de diciembre del 2012 en instalaciones del rastro TIF Cuauhtémoc 191 en la Ciudad de Cuauhtémoc, Chihuahua.

Arbitro de revistas internacionales
Cogent Food & Agriculture, Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca, Current Traditional Medicine, International Journal of Food Properties, Journal of Agricultural Science and Technology, CyTA - Journal of Food.

Dr. Ramiro Baeza Jiménez
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

I. Formación académica

Licenciatura en Ingeniería Bioquímica
Instituto Tecnológico de Veracruz
Agosto 2001 – Diciembre 2005

Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica
Instituto Tecnológico de Veracruz
Agosto 2006 – Julio 2008

Doctorado en Biotecnología
Universidad Autónoma de Madrid
Octubre 2009 – Junio 2013

II. Sistema Nacional de Investigadores

Nivel I. Nombramiento en 2015.

III. Adscripción actual

Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Unidad Delicias
Laboratorio de Biotecnología y Bioingeniería. Se trabaja en el desarrollo de procesos biotecnológicos que permitan el aprovechamiento de residuos agroindustriales generados en la región (nuez, algodón, manzana, cacahuate, suero lácteo, orujo de uva, etc.) para la obtención de una amplia gama de compuestos con alto valor agregado (enzimas, proteínas y compuestos fenólicos). Los procesos biotecnológicos que se desarrollan en el laboratorio involucran el uso de microorganismos (cultivo líquido y sólido), modificaciones enzimáticas y diversas técnicas analíticas y estadísticas que permiten optimizar los diferentes procesos.

IV. Producción científica

Artículos

  1. 2011. Effect of glucose on 1,3-propanediol production by Lactobacillus reuteri. Revista Mexicana de Ingeniería Química. 10(1): 39-46.
  2. 2012. Use of immobilized phospholipase A1-catalyzed acidolysis for the production of structured phosphatidylcholine with an elevated conjugated linoleic acid content. Grasas y Aceites. 63(1): 44-52.
  3. 2012. Structured phosphatidylcholine with elevated content of conjugated linoleic acid: optimization by response surface methodology. European Journal of Lipid Science and Technology. 114: 1261-1267.
  4. 2013. Enzyme-catalysed hydrolysis of phosphatidylcholine for the production of lysophosphatidylcholine. Journal of Chemical Technology and Biotechnology. 88: 1859-1863.
  5. 2013. Optimization of structured diacylglycerols production containing n-3 via enzyme-catalysed glycerolysis of fish oil. European Food Research and Technology. 236: 435 – 440.
  6. 2013. Lipase-catalysed glycerolysis of fish oil to obtain diacylglycerols. Grasas y Aceites. 64(3): 237 – 242.
  7. 2013. Optimization of the lipase catalyzed production of structured acylglycerols with polyunsaturated fatty acids isolated from sardine oil. Journal of Food Research. 2(6): 97 – 105.
  8. 2014. Biocatalytic modification of food lipids: reactions and applications. Revista Mexicana de Ingeniería Química. 13(1): 29 – 47.
  9. 2014. Lipase-catalysed enrichment of g-linolenic acid from evening primrose oil in a solvent-free system. JAOCS. 91: 1147 – 1153.
  10. 2014. Biodiesel production from used cooking oil and sea sand as heterogeneous catalyst. FUEL. 138: 143 – 148.
  11. 2016. Deactivation study of K2O/NaX and Na2O/NaX catalysts for biodiesel production. Catalysis Today. 271: 220 – 226.
  12. 2016. Comparative study of quick lime and CaO as catalysts of safflower oil transesterification. International Journal of Chemical Reactor Engineering. 14(4): 909 – 917.
  13. 2016. Kinetics of transesterification of safflower oil to obtain biodiesel using heterogeneous catalysis. International Journal of Chemical Reactor Engineering. 14(4): 929 – 938.
  14. 2016. Improvement strategies for the enzymatic production of biodiesel in the presence of primary alcohols. Revista Mexicana de Ingeniería Química. 15(3): 935 – 942.
  15. 2017. Structured mono- and diacylglycerols with a high content of medium chain fatty acids. Journal of Oleo Science. 66(9): 991 – 996.
  16. 2017. Extraction and characterization of the fatty acid profile of quintonil (Amaranthus hybridus). Revista Mexicana de Ingeniería Química. 16(3): 835 – 844.

Capítulos de Libros

  1. (2011). Compuestos polifenólicos y bioactividades de maíz pigmentado procesados en masa y tortillas. Investigaciones de agronomía, biología, química y sus aplicaciones. Pp 329-339. Universidad Autónoma de Chapingo. ISBN:978-12-0238-3.
  2. (2011). Capacidad antioxidante de extractos etanólicos de diversas variedades de maíz contra especies reactivas de oxígeno. Investigaciones de agronomía, biología, química y sus aplicaciones. Pp 340-351. Universidad Autónoma de Chapingo. ISBN:978-12-0238-3.
  3. (2013). Contenido de fenólicos y actividad antioxidante de diversas variedades de frijol (Phaseolus vulgaris L.) sobre especies reactivas de oxígeno y nitrógeno. Química aplicada. Productos Naturales y Agricultura. Pp 36-44. Universidad Autónoma de Chapingo.
  4. (2013). “Digestive Enzymes from Marine Sources” in Marine Proteins and Peptides: Biological Activities and Applications, First Edition. Edited by Se-Kwon S Kim. John Wiley & Sons. pp 69-89. ISBN: 978-1-118-37506-8
  5. (2014). “Lípidos funcionales de origen animal” en Los alimentos funcionales: Un nuevo reto para la industria de alimentos. CIAD-UACJ-ITV. AGT Editor. pp 509-533. ISBN: 978-607-7551-37-9
  6. (2018). “Lipids in fruits and vegetables: chemistry and biological activities” in Fruit and Vegetable Phytochemicals: Chemistry and Human Health, 2 Volumes 2nd edition. John Wiley & Sons. pp 423-449. ISBN: 978-1-119-15794-6

Proyectos de investigación

  1. “Desarrollo de un proceso selectivo para la producción de biodiesel mediante catálisis heterogénea y enzimática”. Octubre 2013 – Septiembre 2014.
  2. “Efecto de la nixtamalización y elaboración de tortillas sobre los bioactivos de variedades pigmentadas de maíz (Zea mays L.) sobre la inhibición de a-amilasa, a-glucosidasa, aldosa reductosa”. Agosto 2014 – Febrero 2017.
  3. “Producción enzimática de biodiesel a partir de materias primas de segunda generación: estrategias de mejora”. Enero 2015 – Enero 2016.
  4. “Desarrollo de procesos selectivos para la oxidación de glicerol”. Abril 2015 – Julio 2016.

IV. Formación de recursos humanos

Tesis dirigidas: licenciatura

  1. 2009. Implementación de programas de prerrequisito y desarrollo de HACCP.
  2. 2009. Manual de buenas prácticas de manufactura en el grupo GEVSA.
  3. 2016. Estrategias de mejora para la síntesis enzimática de biodiesel a partir de materias primas de segunda generación.
  4. 2016. Foto-oxidación catalítica de glicerol

Tesis dirigidas: maestría

  1. 2017. Efecto del Tratamiento Térmico sobre el contenido de Bioactivos (Compuestos Fenólicos Totales, Clorofila, Ácidos Grasos Omega 3 y 6) del Amaranthus hybridus cosechado en época de Primavera y Otoño.
  2. En trámite. Obtención de un triglicérido estructurado rico en GLA por vía enzimática.

Docencia: licenciatura

Microbiología de Alimentos, Tecnología de Conservación, Biología, Biología celular y Bioquímica.

Docencia: maestría

Bioquímica, Taller de investigación I, Taller de investigación II y Tópicos selectos de Química.

Docencia: doctorado

Seminario de investigación II

V. Estancias de investigación

  • Department of Food & Nutrition, College of Health Science, Korea University
    Septiembre – Noviembre de 2012. Seúl, Corea del Sur.
  • Departamento de Catálisis. Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
    11 – 22 de Enero de 2016. Tunja, Colombia.

VI. Distinciones

  1. The George F. Stewart International Research Paper Competition.
  2. Biotechnology Division of the AOCS. Certificate of Merit.
  3. Evaluador CONACyT.

VII. Otros

He participado en diferentes foros nacionales e internacionales con ponencias y cárteles dando muestra de los diferentes productos de investigación mencionados anteriormente. Así mismo he participado en proyectos docentes como son la elaboración de programas de estudio y sus respectivas guías pedagógicas y de evaluación.

Mobile Menu