DEFENSAS DE GRADO

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, VICTOR ALEXANDER QUINTANA LOPEZ, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. GRACIELA CAIRE JUVERA, EL DIA VIERNES 15 DE NOVIEMBRE DEL 2019 A LAS 11:00 A.M. EN LA SALA DE LA UNIDAD DE TRANSFERENCIA E INNOVACION (UTI) (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

Programa de Intervención Dietario y de Actividad Física con el Enfoque de la Entrevista Motivacional para Mejorar el Bienestar Emocional y Densidad Mamográfica de Mujeres Sobrevivientes de Cáncer de Mama.

Resumen
El cáncer de mama (CaMa) es la neoplasia maligna más frecuente en las mujeres. Debido a los avances en la detección temprana, el número de supervivientes ha ido en aumento pero es común que presenten afectaciones psicológicaspor los tratamientos recibidos. Aunque un estilo de vida saludable mejora pronóstico de supervivencia y disminuye estas afectaciones, la adopción de estas conductas, sigue siendo un reto en salud pública. Promover estilos de vida saludables, puede ayudar en la disminución de la densidad mamaria (DM), indicador de riesgo para incidencia de CaMa. La Entrevista Motivacional (EM) puede ser prometedora, porque promueve la motivación y el compromiso para realizar un cambio específico. El objetivo fue analizar el efecto de un programa de intervención bajo el enfoque de la EM en los cambios en dieta, actividad física (AF), bienestar emocional y DM en mujeres sobrevivientes de CaMa. Se realizó un ensayo clínico aleatorizado y controlado, en el cual, el grupo de intervención (n=26) recibió la EM, mientras que el de comparación (n=23) consejería nutricional.Se evaluó dieta, AF y variables psicológicas en la evaluación inicial, a los cuatro y ocho meses. La DM se evaluó al inicio y a los ocho meses.A los cuatro meses, el grupo de EM, disminuyó su consumo de grasa y el de comparación lo aumentó (-5.83 ± 13.27 vs 1.6 ± 10.49, p=0.04, respectivamente). A los ocho meses, la disminución fue de 4.81 ± 9.79% de calorías de grasa y un aumento en el grupo de comparación de 4.23 ± 13.64 (p=0.02). La ansiedad rasgo mejoró significativamente en el grupo de intervención de 17 ± 10.32 a 13.57 ± 8.65 puntos (p=0.03). En el análisis pareado a los ocho meses, la calidad de sueño mostró una tendencia de mejora en el grupo de intervención de 6.66 ± 3.77 a 5.0 ± 3.67, aunque no resultó estadísticamente significativa (p=0.09), el grupo de comparación no mostró cambios.  A los 4 meses, la calidad de vida mejoró 7.23 ± 11.48 puntos en el grupo de intervención (p=0.00) y en este mismo grupo el optimismo aumentó a los ocho meses de 18.44 ± 2.70 a 20.33 ± 3.25 puntos (p=0.05). La intervención con la EM tuvo un impacto positivo en algunas variables dietarias y psicològicas, asì como en la DM de sobrevivientes de CaMa. Promover la adopción de conductas saludables en dieta y AF, sigue siendo una prioridad apremiante en esta población.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, FRANCISCA NILZA CORDOVA ROBLES, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. MARICELA MONTALVO CORRAL, EL DIA JUEVES 14 DE NOVIEMBRE DEL 2019 A LAS 09:30 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

Leptospirosis y su transmisión zoonótica en trabajadores de explotaciones de ganado bovino del Estado de Sonora.

Resumen
La leptospirosis es la enfermedad zoonótica con mayor distribución en el planeta y es causada por bacterias del género Leptospira. Debido a que es zoonótica, se considera una infección de riesgo ocupacional que afecta a los trabajadores que tienen contacto con animales enfermos. El objetivo del estudio fue identificar la seroprevalencia de anticuerpos anti-leptospira y factores de riesgo, nivel de conocimiento y percepción de los riesgos a la salud por Leptospira spp., que influyen en la transmisión y potencial zoonótico de esta bacteria en trabajadores de explotaciones con ganado de leche, de carne y de doble propósito de Sonora. Es un estudio epidemiológico analítico transversal exploratorio realizado de octubre del 2018 a mayo del 2019. El muestreo fue por conveniencia en 17 sitios de explotación de ganado bovino, se tomaron muestras sanguíneas y se aplicaron cuestionarios a los participantes (n=60). La detección de anticuerpos anti-leptospira se hizo mediante la prueba de microaglutinación en placa (MAT), usando como antígenos a los serovares Australis, Autumnalis, Bratislava, Canicola, Cynopteri, Grippotyphosa, Hardjo, Icterohaemorragiae, Mankarso, Pomona, Pyrogenes, Sejroe y Wolffi. La edad promedio de los trabajadores fue de 41±17.5 años y el 78.33% eran hombres. El 71.67% de los individuos estuvieron en la categoría de conocimiento bajo de la infección. La percepción de riesgos obtuvo un promedio de puntaje de 33.4 y sólo el 21.6% de los participantes tuvo una percepción de riesgos alta. El conocimiento sobre la enfermedad de Weil se asoció (p<0.05) con la percepción de riesgos a la salud. Sin embargo, estas variables no se asociaron a la presencia de anticuerpos anti-leptospira. La seroprevalencia de anticuerpos anti-leptospira fue de 41.66% en los trabajadores de explotaciones de ganado bovino de Sonora. Se encontró prevalencia de todos los serovares probados, siendo Canicola, Bratislava y Mankarso los serovares predominantes en la población de estudio. Se encontró que trabajar en ejidos representa un riesgo de contraer leptospirosis (RM=3.62; IC=1.03-12.71, p=0.044) y el tomar muestras sanguíneas de los bovinos podría aumentar el riesgo de infección (RM=3.62; IC= 0.85-15.28; p=0.08). El estudio aporta información del estado actual de esta zoonosis en trabajadores de explotaciones de bovinos en Sonora la cual podría ser la base para el diseño de intervenciones que disminuyan el riesgo de transmisión de Leptospira en esta población.

Palabras clave: Leptospira, ganado bovino, percepción de riesgos, zoonosis, factores de riesgo.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, DIANA PERLETTE ROMO ROBLES, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESOR DR. GUSTAVO ADOLFO GONZALEZ AGUILAR, EL DIA VIERNES 08 DE NOVIEMBRE DEL 2019 A LAS 02:00 P.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

Cambios en la Expresión de Genes KCN en Riñón e Hipocampo de un Modelo Murino con Diabetes Inducida, Alimentado con Pulpa y Cáscara de Mango cv. ‘Ataulfo’.

Resumen
Los canales de potasio constituyen el grupo más numeroso de proteínas estructurales de membrana, su principal función es mantener el potencial de reposo celular. Sin embargo, su expresión y funcionalidad puede verse comprometida por factores como la diabetes que causan un estado de estrés oxidativo en el organismo. Por otro lado, la pulpa y cáscara de mango cv. ‘Ataulfo’ contienen compuestos bioactivos que pudieran ejercer un efecto positivo sobre la modulación génica de canales de potasio en tejidos afectados por la diabetes. En este contexto, el objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de una dieta suplementada con mango sobre la expresión génica de canales de potasio (Kir 1.1, Kir 2.1, Kir 3.3, Kir 4.1, Kir 5.1, Kir 6.2, Kv 1.1, Kv 3.1, Kv 4.2, Kv 6.3) en riñón e hipocampo, en un modelo murino con diabetes inducida. Se trabajó con 24 ratas Wistar macho las cuales fueron divididas en los siguientes grupos: 1) control sano, 2) control diabético, 3) diabético con tratamiento de mango y, 4) grupo alimentado con mango previo a la inducción de la diabetes. El grupo alimentado con mango previo a la inducción de diabetes, presentó una ganancia de peso similar al control sano y tendió a disminuir los niveles de glucosa, en comparación con el control diabético. Los grupos alimentados con mango consumieron menos alimento en comparación con el control diabético (p≤0.05). Por otro lado, la expresión de genes Kv 3.1 y Kv 4.2 no se detectó en el hipocampo de los grupos con diabetes inducida. Además, se detectaron diferencias significativas (p≤0.05) en el nivel de expresión de Kir 6.2, en los grupos alimentados con mango en ambos tejidos. Sin embargo, en los grupos control sano y control diabético no se encontraron diferencias significativas (p≥0.05). De acuerdo a los resultados obtenidos concluimos que la adición de mango en la dieta, mitiga signos propios de la diabetes como la polifagia y pérdida de peso. Adicionalmente, los genes que codifican para canales de potasio (Kv 3.1, Kv 4.2 y Kir 6.2), fueron alterados en riñón e hipocampo en un modelo murino diabético alimentado con pulpa y cáscara de mango cv. ‘Ataulfo’.

Palabras clave: Mango, diabetes mellitus, canales de potasio, expresión génica

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, OSMARA GUADALUPE BURGARA ESTRELLA, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. MARICELA MONTALVO CORRAL, EL DIA VIERNES 01 DE NOVIEMBRE DEL 2019 A LAS 09:00 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

EFECTO DE UNA INTERVENCIÓN DIETÉTICA ANTIINFLAMATORIA SOBRE LA MICROBIOTA INTESTINAL, ENDOTOXEMIA METABÓLICA Y BIOMARCADORES INMUNOLÓGICOS DE LA BARRERA INTESTINAL EN ADULTOS CON OBESIDAD

RESUMEN
La inflamación crónica de bajo grado es un componente importante en el desarrollo de obesidad. Las alteraciones de la barrera intestinal a causa de las dietas altas en grasa, permiten el paso de los lipopolisacáridos (LPS) de las bacterias Gram negativas de la microbiota intestinal (MI) a la circulación, lo que puede inducir la síntesis de citocinas proinflamatorias. Se ha demostrado que los compontes de la dieta pueden mejorar la disbiosis de la MI presente en personas con obesidad. Sin embargo, la mayoría de las estrategias dietéticas están dirigidas a la pérdida de peso y solo unas pocas se han enfocado en la disminución de la inflamación a través de la modulación de la MI. El objetivo fue determinar el efecto de una estrategia dietética antiinflamatoria (EDA) de seis semanas de duración, sobre MI, la endotoxemia y la inflamación comparada con una estrategia dietética convencional (EDC). Se realizó un ensayo clínico aleatorizado y controlado (ECAC) piloto, donde 20 participantes con obesidad (IMC≥30 kg/m2) fueron asignados a:  grupo EDA (n=10) o EDC (n=10). Para EDA, se diseñaron recomendaciones con alimentos regionales de temporada, ricos en nutrientes antiinflamatorios. Se evaluaron parámetros antropométricos y se estimó el índice inflamatorio dietario (DII) mediante recordatorios de 24 h. La cuantificación de los niveles séricos de la proteína de unión a LPS (LBP), interleucina-6 (IL-6) e interleucina-17 (IL-17) fueron evaluados mediante ELISA. La MI selecta se cuantificó mediante qPCR. Al inicio del estudio las características antropométricas y nutricionales de ambos grupos fueron iguales (p>0.05). La disminución del DII ajustado por energía (E-DII®) hacia una dieta menos inflamatoria fue notable en el grupo EDA. Los niveles de IL-6 y LBP disminuyeron en el grupo EDA al finalizar el estudio, pero los resultados no fueron significativos comparado con el grupo EDC (p>0.05). Sin embargo, solo en el grupo EDA los niveles de LBP (p=0.03) disminuyeron y mostraron una tendencia negativa en IL-6 (p= 0.12) en muestras pareadas. Se encontró un aumento significativo de Faecalibacterium prausnitzii (p=0.04) y Akkermansia muciniphila (p=0.01) y una tendencia positiva de Bifidobacterium spp. (p=0.12) en heces del grupo EDA comparado con el grupo EDC. Adicionalmente, la EDA tuvo un mayor efecto sobre las variables antropométricas evaluadas. En conclusión, la EDA es útil para incrementar la MI con efectos antiinflamatorios y benéficos para la salud intestinal comparada con la EDC.
Palabras clave: obesidad, endotoxemia, microbiota, inflamación.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, DAILEN AZAHAREZ LLORENTE, DEL AREA DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y ASESOR DR. ALI JESUS ASAFF TORRES, EL DIA MARTES 29 DE OCTUBRE DEL 2019 A LAS 09:00 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

Modulación de las Poblaciones Bacterianas y Fúngicas Asociadas a la Rizosfera de Vitis vinifera Mediante el Uso de Bioestimulantes.

RESUMEN
La rizosfera es un ambiente complejo donde interactúan diversas poblaciones microbianas con las raíces de las plantas. Comprender la estructura y diversidad microbiana en este compartimiento, permite aprovechar las interacciones planta-microorganismo para aumentar la productividad de suelos agrícolas y la sanidad de los cultivos. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de un par de bioestimulantes (ExuRoot® + Nutrisorb®, Innovak Global, México) sobre el microbioma rizosférico de Vitis vinifera var. Flame, como modelo de cultivo perenne. Se recolectaron muestras (n=3) compuestas por las raíces de siete plantas durante las etapas de brotación y poscosecha del cultivo. La biomasa microbiana total se cuantificó mediante métodos enzimáticos indirectos (TTC-formazán) y directos (qPCR). Se cuantificaron también las poblaciones de ciertos grupos microbianos funcionales y de nemátodos fitopatógenos. La abundancia y diversidad bacteriana se evaluó mediante la secuenciación del gen del ARN ribosomal 16S utilizando la plataforma Illumina MiSeq. Se observaron cambios en las poblaciones de microorganismos, tanto por efecto de la etapa fenológica del cultivo, como por el tratamiento. Los mayores efectos se observaron en suelo rizosférico, donde el tratamiento con bioestimulantes promovió un incremento del 57% (p<0.05) en la actividad microbiana (TTC-formazán), 350% en las poblaciones de bacterias y un 200% en las de hongos (p<0.05) (medidas por qPCR). Hacia la poscosecha aumentó el número de UFC/g de suelo de mesófilos aerobios, fijadores de N, Pseudomonas, siendo significativo el aumento de solubilizadores de P por la aplicación del tratamiento. Otro resultado notable fue la relación inversamente proporcional observada, entre el incremento de las poblaciones totales de microorganismos y la disminución de las de nemátodos del género Meloidogyne. A partir del análisis metataxonómico se obtuvieron un total de 1,696,278 lecturas de alta calidad que se agruparon en 26,332 OTUs bacterianas, con un 97% de identidad de las secuencias. Las clases bacterianas más abundantes en el suelo no rizosférico fueron Actinobacteria y Bacilli, ésta última con una reducción significativa hacia la poscosecha. Alphaproteobacteria, Gammaproteobacteria, Planctomycetacea y Bacteroidia fueron más abundantes en el suelo rizosférico control y tratado con bioestimulantes. La etapa fenológica de la planta resultó determinante sobre los índices de biodiversidad, incrementándose en la etapa de poscosecha.

Palabras claves: microorganismos, suelo rizosférico, bioestimulantes, biodiversidad, metataxonómica.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ESTEFANY THIRSA CHAVARRIA QUICAÑO, DEL AREA DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y ASESOR DR. ALI JESUS ASAFF TORRES, EL DIA LUNES 28 DE OCTUBRE DEL 2019 A LAS 08:30 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

REMOCIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS DEL BAGAZO DE AGAVE HIDROLIZADO: EFECTO EN LA OBTENCIÓN DE BIOETANOL Y POTENCIAL PLAGUICIDA DEL SUBPRODUCTO.

Resumen
El bagazo de agave constituye una materia prima potencial para la producción de bioetanol. No obstante, los rendimientos de este producto son bajos debido a la presencia de inhibidores de la fermentación, como compuestos fenólicos (CF), liberados durante la obtención de hidrolizados fermentables. El objetivo del trabajo fue lograr el incremento del rendimiento de bioetanol a través de la remoción de los CF del hidrolizado de bagazo de agave (HBA) y establecer posibles usos de la fracción removida en el campo de los plaguicidas agrícolas. Inicialmente se realizó la selección del adsorbente para la remoción de CF del HBA, a partir de 4 matrices: carbón activado (CA) y tres resinas poliméricas (MN-102, ADS- 800EP y SP825L). Mediante ensayos de adsorción - desorción, se estableció que el CA tiene la mejor capacidad máxima de adsorción en equilibrio (qmax =11.81 mg/g) pero una baja capacidad de desorción (59.46 %), mientras que la resina MN-102, si bien presentó una qmax = 1.36 mg/g, su capacidad de desorción fue del 95.81%, por lo que, además de otros atributos, fue la matriz seleccionada. Luego se evaluó el efecto de la remoción de CF, en el rendimiento de bioetanol, empleando cepas Saccharomyces cerevisiae y Kluyveromyces marxianus. La remoción de CF promovió incrementos entre el 19.23 y 332.02% en el rendimiento de bioetanol, siendo el más alto de 0.48 g etanol/g glucosa, en una fermentación con K. marxianus, cercano al máximo teórico (0.51 g etanol/g glucosa). Finalmente, se evaluó la actividad antifúngica de los CF recuperados mediante la técnica de agar en pozo sobre Fusarium oxysporum y Alternaria alternata, y la actividad nematicida sobre Meloidogyne incognita. Se encontró que los CF tienen actividad antifúngica alta contra F. oxysporum (73.91%) y moderada contra A. alternata (40 %) comparados con el etil ferulato (control positivo). Por otra parte, la actividad nematicida, fue muy alta provocando un 91.23% de mortalidad sobre M. incognita. Los resultados muestran que existe un incremento en el rendimiento de bioetanol por efecto de la remoción de CF, así mismo que la fracción fenólica tiene un alto potencial para su uso como plaguicida.
Palabras clave: Bagazo de agave, adsorción, fenoles, bioetanol, antifúngico, nematicida.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, GLORIA CLARISA ZEPEDA RUIZ, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESOR DR. GUSTAVO ADOLFO GONZALEZ AGUILAR, EL DIA JUEVES 24 DE OCTUBRE DEL 2019 A LAS 08:00 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

TOTOPOS DE MAÍZ ADICIONADOS CON CÁSCARA DE MANGO CV. ‘ATAULFO’, CON ALTA BIOACCESIBILIDAD DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y BAJA ABSORCIÓN DE GLUCOSA in vitro.

RESUMEN
La industria alimentaria en México genera anualmente 360 mil toneladas de cáscara de mango, un subproducto rico en compuestos bioactivos, principalmente compuestos fenólicos (CFs). Una alternativa propuesta para su aprovechamiento, es su incorporación como ingrediente de alimentos funcionales. Por otro lado, los productos de maíz son altamente consumidos en México, especialmente los totopos. Por ello, el objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la adición de diferentes concentraciones de cáscara de mango cv. ‘Ataulfo’ a totopos de maíz, sobre la aceptabilidad sensorial, actividad antioxidante, bioaccesibilidad de CFs y la absorción de glucosa in vitro. Se elaboraron totopos de maíz con distintas concentraciones de cáscara de mango (0, 10, 15 y 20 %) y se realizó un análisis sensorial, encontrándose que la adición de hasta 15 % de cáscara de mango aumenta la aceptabilidad general y mantiene características organolépticas aceptables (olor, color, sabor, textura). Se determinó el color y la textura de los totopos, lo cual permitió establecer que la adición de cáscara de mango aporta un color marrón claro (C* 21.6 y ◦Hue de 83.8) y no afecta la textura original. El contenido de CFs fue de 0.90 mg EAG/g PS para el totopo control y de 8.28 mg EAG/g PS para el totopo adicionado con 15 % de cáscara de mango. El valor de la actividad antioxidante de totopos adicionados con 15 % de cáscara de mango fue 15 veces mayor con respecto al totopo control. La adición de cáscara de mango a totopos de maíz aumentó la concentración de CFs bioaccesibles (tres veces) y dializables (dos veces) en la fase intestinal de la digestión in vitro, y disminuyó siete veces la absorción de glucosa. Por lo tanto, la adición de cáscara de mango cv. ‘Ataulfo’ aumentó la aceptabilidad general, el contenido y bioaccesibilidad de CFs y disminuyó la absorción de glucosa in vitro de totopos de maíz
Palabras clave: subproductos, actividad antioxidante, alimento adicionado, bioaccesibilidad.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, SERGIO GERARDO HERNANDEZ LEON, DEL AREA DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y ASESORA DRA. LUZ VAZQUEZ MORENO, EL DIA VIERNES 11 DE OCTUBRE DEL 2019 A LAS 10:30 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

NANOPROTEÓMICA APLICADA AL AISLAMIENTO E IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS DE BAJA MASA MOLECULAR DE MATRICES PROTEICAS COMPLEJAS

RESUMEN
El aislamiento e identificación de proteínas de baja masa molecular y baja abundancia a partir de fluidos biológicos es una necesidad crítica en la investigación biomédica. Éstas tienen potencial como biomarcadores de enfermedades y de la efectividad de tratamientos médicos. Sin embargo, los procesos de aislamiento y purificación de dichas proteínas son complicados, dada su susceptibilidad al ataque de proteasas y a que pueden estar enmascaradas por proteínas de mayor masa molecular y abundancia, como albúmina e inmunoglobulinas. La Nanoproteómica representa una alternativa para superar las limitantes señaladas y para su identificación más eficiente. Por lo anterior, el objetivo de este estudio fue sintetizar nanopartículas de sílica funcionalizadas núcleo-coraza (NPFNC) y aplicar la espectrometría de masas (MS) para la identificación de las proteínas retenidas. Las nanopartículas fueron diseñadas para que su superficie formara una red de pequeños poros para prevenir el ingreso de proteínas de alta masa. Para aumentar la especificidad en la captura, el núcleo (estable) fue modificado con dos anzuelos moleculares, Cibacron azul (NPFNC-CA) y ácido iminodiacético coordinado con iones metálicos divalentes de níquel (NPFNC-IDA- Ni+2) para la captura de proteínas de baja masa molecular (hidrofóbicas, o con alto contenido de histidinas, respectivamente) a partir de diversas matrices proteicas complejas.
Se obtuvieron NPFNC-CA con tamaño promedio de 243.9 ± 11.6 nm y carga superficial (potencial zeta) de -38.1 ± 0.9 mV y corte de masa molecular de aproximadamente 34kDa. Estas nanopartículas fueron efectivas para captar mioglobina (17 kDa) y aprotinina (6.5 kDa) utilizadas como proteínas modelo y al péptido alfa zeína 34 mer (3.4 kDa). La coraza fue efectiva para la exclusión de albúmina de suero bovino (BSA) de 66 kDa.
Las NPFNC-IDA-Ni+2 presentaron un tamaño promedio mayor que las NPFNC-CA (479.6 ± 6.9 nm) y una carga superficial de -37.2 ± 0.5 mV. Estas nanopartículas lograron, en un solo paso, la purificación de la proteína recombinante modelo spo0F, de 13.8 kDa con 6 histidinas. El análisis proteómico, mediante electroforesis en geles de poliacrilamida con dodecilsulfato sódico (SDS-PAGE), en condiciones desnaturalizantes y reductoras y su confirmación por MS permitió la asignación inequívoca de la proteína.
Finalmente, combinando nanotecnología y proteómica, usando las NPFNC-CA y MS, se separaron e identificaron 36 proteínas urinarias, algunas de ellas con potencial de biomarcadores de cambios fisiológicos en personas con normopeso, sobrepeso y obesidad.
Palabras clave: Nanoproteómica, NPFNC, anzuelos moleculares, Cibacron azul, ácido iminodiacético, proteínas de baja masa molecular, biomarcadores.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, HEIDY BURROLA NUÑEZ, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESOR DR. TOMAS JESUS MADERA SANTANA, EL DIA MARTES 01 DE OCTUBRE DEL 2019 A LAS 03:00 P.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES “SUM” (EN EL PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

Biocompuestos de Ácido Poliláctico y Fibras de Yute con Aplicación Potencial en el Área de Envases.

RESUMEN
Una de las causas más comunes de contaminación ambiental son los desechos envases de alimentos producidos a partir de plásticos provenientes del petróleo. Una alternativa ecológica es la producción de materiales biodegradables, y dentro de las opciones destaca por sus propiedades el ácido poliláctico (PLA). No obstante, su inherente fragilidad y una temperatura de reblandecimiento (transición vítrea) de 60 °C reducen sus aplicaciones. La solución es la fabricación de biocompuestos de PLA reforzado con fibra natural de yute (Corchorus capsularis), las cuales por su composición celulósica, poseen resistencia mecánica y química deseables para un biocompuesto. Sin embargo, la adhesión entre PLA y las fibras de yute no suele ser muy buena en la interfase, por lo que se requieren aplicar tratamientos fisicoquímicos en la superficie de las fibras para mejorar su compatibilidad. En este trabajo, se seleccionaron tratamientos que siguieran una química verde, tales como el tratamiento alcalino (NaOH), funcionalización con anhídrido maleico (AM) e irradiación gamma a dos diferentes dosis (10 y 50 kGy). Además, se consideró la orientación y forma de las fibras de yute tejidas (FTY) y cortas (FCY), con el fin de comparar sus propiedades (mecánicas, térmicas, estructurales y morfológicas) para encontrar el material idóneo para un posible envase de alimentos. Estos estudios se llevaron a cabo en tres tipos de biocompuestos diferentes: extruidos de PLA/FCY y laminados de PLA/FTY y PLA/FCY, todos a diferentes proporciones y con los tratamientos previamente mencionados. En las formulaciones estudiadas de fibra corta, se encontró que PLA/FCY al 20 % p/p tratada con irradiación gamma a 10 kGy posee propiedades idóneas para un envase de alimentos grasos, mientras que en los biocompuestos de fibra tejida destacó el mismo tratamiento. Sin embargo, otras formulaciones elaboradas han presentado propiedades particulares, los biocompuestos con fibras sometidas a tratamiento alcalino obtuvieron altos valores de resistencia al impacto y las formulaciones con fibras funcionalizadas con anhídrido maleico mostraron un incremento en la estabilidad térmica en comparación a las demás formulaciones. Basados en los resultados obtenidos, es posible modificar a las fibras de yute para producir un biocompuesto con PLA que pueda ser usado como envase de alimentos.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, KASSANDRA YURUVIT DURAZO MARTINEZ, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. JESUS HERNANDEZ LOPEZ, EL DIA JUEVES 26 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 11:30 P.M. EN EL AULA 203 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

PRODUCCIÓN Y EVALUACIÓN DE LA INMUNOGENICIDAD DE UN ANTICUERPO RECOMBINANTE QUIMÉRICO ANTI-DEC205 FUSIONADO AL ANTÍGENO M2E DE INFLUENZA.

Resumen
La vacunación es la principal estrategia para el control de la influenza porcina. Este virus tiene una alta tasa de mutación, por lo que el uso de virus inactivado en las vacunas comerciales requiere la actualización de las vacunas a la nueva cepa circulante. Se están buscando estrategias que permitan aumentar la inmunogenicidad de péptidos conservados del virus, como el M2e. Se creé que el direccionamiento de antígenos a receptores de células dendríticas (DCs), como el DEC205, aumenta la respuesta inmunológica. Este es un receptor endocítico que se expresan en las DCs y en otras especies, se ha demostrado que el direccionamiento de antígenos al DEC205 aumenta la respuesta inmune humoral y celular. El objetivo de este trabajo fue producir y evaluar un anticuerpo recombinante (rAb) quimérico anti-DEC205, que direccione el péptido M2e hacia el receptor DEC205 de células dendríticas porcinas. Para cumplir con el objetivo, se diseñó y produjo un rAb (1D10H4+M2e) por transfección transitoria de células Expi293. Posteriormente, se evaluó la capacidad del rAb para reconocer DCs DEC205+ mediante citometría de flujo. Para evaluar la inmunogenicidad del rAb 1D10H4+M2e se inmunizaron cerdos vía intradérmica en dos ocasiones (día 0 y 23) y se evaluó la respuesta humoral mediante ELISA. La respuesta celular se evaluó analizando la frecuencia de células CD4+, CD8+ y CD4+CD8+ productoras de IFN-γ e IL-10 por citometría de flujo. Los resultados mostraron un aumento en la frecuencia de células CD4+CD8+ productoras de IL-10 (P<0.05) después de dos inmunizaciones. La respuesta humoral no se favoreció por el direccionamiento de M2e (P>0.05). En resumen, el direccionamiento de M2e hacia el DEC205 despierta una respuesta celular mediada por IL-10.

Palabras clave: Direccionamiento, DEC205, M2e, Influenza, Anticuerpos recombinantes.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, KAREN GUADALUPE GARCIA RESENDIZ, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DRA. MARICELA MONTALVO CORRAL, EL DIA MIERCOLES 25 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 12:00 P.M. EN EL AULA 203 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

INFLUENCIA DE FACTORES BIÓTICOS Y ABIÓTICOS EN LA OCURRENCIA DEL VIRUS DE LA INFLUENZA AVIAR EN AVES SILVESTRES DE INTERÉS CINEGÉTICO EN SONORA

RESUMEN
La influenza aviar, es una enfermedad causada por el virus de la influenza aviar (VIA), afecta principalmente a las aves, y puede tener potencial pandémico. Diversos factores ambientales podrían incrementar el riesgo de transmisión de los VIA hacia otras poblaciones. El objetivo del estudio fue analizar la ocurrencia del VIA en aves silvestres de interés cinegético y su asociación con factores bióticos y abióticos en un agroecosistema de Sonora. Se realizó un estudio analítico transversal con muestreo por conveniencia en una Unidad de Manejo para aprovechamiento cinegético al sur de Sonora (temporada 2018-2019). Se colectaron 1,201 hisopados cloacales de palomas Alas Blancas (Zenaida asiatica) (n=597), Huilota Común (Zenaida macroura) (n=592) y de Collar Turca (Streptopelia decaocto) (n=12), y 103 hisopados de 8 especies de patos, de los géneros Anas sp. (n=56), Mareca sp. (n=34), Spatula sp. (n=9) y Aythya sp. (n=4). La detección del VIA tipo A se realizó mediante la amplificación del gen de Matriz y Hemaglutinina subtipos H5 linaje euroasiático y norteamericano por RT-qPCR.  Para la determinación de la abundancia relativa y diversidad de especies, se realizaron censos en 15 rutas del Valle del Yaqui durante el otoño-2018, invierno-2019. Las palomas fueron negativas a influenza. La prevalencia de influenza aviar en patos fue del 12.6%, donde la mayoría de las muestras positivas (76.9%), fueron de la especie Anas crecca. Dos muestras resultaron positivas para H5 linaje norteamericano (Aythya marila y Anas crecca). La variación estacional de la abundancia y diversidad de especies, encontró que el índice de Simpson fue de 0.91 en otoño y 0.77 en invierno, y el de Shannon-Wiener en otoño fue de 2.84 e invierno de 2.45. Se encontraron 74 especies en otoño, donde las más abundantes fueron: Columba livia (17.94%) y Zenaida asiatica (12.87%); mientras que en invierno se observó la presencia de 87 especies, con dominancia del Xanthocephalus xanthocephalus (44.91%) y Agelaius phoeniceus (12.10%). Los resultados confirman la ocurrencia del VIA con alta prevalencia en especies acuáticas migratorias. La prevalencia cero en muestras de paloma de esta región árida indica que no hay suficiente evidencia para concluir que son especies puente de VIA al entorno doméstico en este agroecosistema. Los factores ambientales y los de estructura poblacional, no pudieron asociarse a la ocurrencia del VIA en las poblaciones estudiadas.

Palabras clave: influenza aviar, palomas, patos, factores bióticos y abióticos, agroecosistema.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, KASSANDRA YURUVITH DURAZO MARTINEZ, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. JESUS HERNANDEZ LOPEZ, EL DIA MARTES 24 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 11:00 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

PRODUCCIÓN Y EVALUACIÓN DE LA INMUNOGENICIDAD DE UN ANTICUERPO RECOMBINANTE QUIMÉRICO ANTI-DEC205 FUSIONADO AL ANTÍGENO M2E DE INFLUENZA.

Resumen
La vacunación es la principal estrategia para el control de la influenza porcina. Este virus tiene una alta tasa de mutación, por lo que el uso de virus inactivado en las vacunas comerciales requiere la actualización de las vacunas a la nueva cepa circulante. Se están buscando estrategias que permitan aumentar la inmunogenicidad de péptidos conservados del virus, como el M2e. Se creé que el direccionamiento de antígenos a receptores de células dendríticas (DCs), como el DEC205, aumenta la respuesta inmunológica. Este es un receptor endocítico que se expresan en las DCs y en otras especies, se ha demostrado que el direccionamiento de antígenos al DEC205 aumenta la respuesta inmune humoral y celular. El objetivo de este trabajo fue producir y evaluar un anticuerpo recombinante (rAb) quimérico anti-DEC205, que direccione el péptido M2e hacia el receptor DEC205 de células dendríticas porcinas. Para cumplir con el objetivo, se diseñó y produjo un rAb (1D10H4+M2e) por transfección transitoria de células Expi293. Posteriormente, se evaluó la capacidad del rAb para reconocer DCs DEC205+ mediante citometría de flujo. Para evaluar la inmunogenicidad del rAb 1D10H4+M2e se inmunizaron cerdos vía intradérmica en dos ocasiones (día 0 y 23) y se evaluó la respuesta humoral mediante ELISA. La respuesta celular se evaluó analizando la frecuencia de células CD4+, CD8+ y CD4+CD8+ productoras de IFN-γ e IL-10 por citometría de flujo. Los resultados mostraron un aumento en la frecuencia de células CD4+CD8+ productoras de IL-10 (P<0.05) después de dos inmunizaciones. La respuesta humoral no se favoreció por el direccionamiento de M2e (P>0.05). En resumen, el direccionamiento de M2e hacia el DEC205 despierta una respuesta celular mediada por IL-10.

Palabras clave: Direccionamiento, DEC205, M2e, Influenza, Anticuerpos recombinantes.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, CRISTIAN CAROLINA PEDROZA LOPEZ, DEL AREA DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y ASESORA M. EN C. CIRIA GUADALUPE FIGUEROA SOTO, EL DIA LUNES 23 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 10:00 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

Búsqueda Biodirigida de Proteasas de Origen Bacteriano para la Generación de Hidrolizados Ricos en Aminoácidos de Cadena Ramificada

Resumen
Los hidrolizados proteicos son la mezcla de péptidos y/o aminoácidos provenientes de la hidrólisis de proteínas. Los hidrolizados pueden obtenerse por métodos enzimáticos, los cuales se caracterizan por ser selectivos; ya que las enzimas actúan sobre un determinado enlace y, no es frecuente la aparición de productos tóxicos. Las proteasas alcalinas, obtenidas de bacterias del género Bacillus sp., han sido utilizadas por adaptabilidad a amplios rangos de pH y temperaturas. El lactosuero se caracteriza por ser una mezcla de proteínas de alto valor biológico, las cuales presentan en su conformación un gran porcentaje de aminoácidos de cadena ramificada. Es por lo anteriormente expuesto que el objetivo es producir un hidrolizado con aminoácidos ramificados, a partir de lactosuero y proteasas generadas por Bacillus sp. Para dar cumplimiento al objetivo, se inició de 18 cepas de Bacillus sp. aisladas de ambientes de ganado vacuno de Sonora. En la primera y segunda etapa, se seleccionaron 7 cepas por su índice de potencia y cinéticas de crecimiento. Posteriormente, en una tercera etapa se evaluó la actividad proteolítica (AP) y grado de hidrolisis (% GH) empleado tres concentraciones de lactosuero en extractos extracelulares de 4 y 8 horas de estas 7 cepas. Las cepa B. tequilensis WD30 y B. megaterium FF33 mostraron los mejores valores de AP y % GH, presentando un gran potencial para la producción del hidrolizado en una escala mayor para su posterior caracterización. Con el objetivo de establecer una cepa, entre B. tequilensis WD30 y B. megaterium FF33, para la producción del hidrolizado; se evaluó el efecto del pH en el rango de 6.7 a 8.0 sobre el desarrollo y actividad del microorganismo. La cepa seleccionada, B. tequilensis WD30, mostró un mayor crecimiento a pH 8.0 y actividad proteolítica en 7.0 U/mg. Además, gracias a las características de desarrollo y al entorno donde fue aislada la cepa, B. tequilensis WD30, se clasificó como un microorganismo alcalofilo. La caracterización del hidrolizado, mediante análisis electroforéticos, demostró la presencia de bandas peptídicas de 10 y 14 kDa, además de bandas de alta masa molecular, 44 y 48 kDa. La cuantificación de aminoácidos, demostró que los aminoácidos de cadena ramificada se encontraban en mayor concentración, valina (12.64 mg/g), isoleucina (12.26 mg/g) y leucina (15.89 mg/g). Los resultados obtenidos en esta investigación sugieren que el producto obtenido presenta las características necesarias para ser empleado como suplemento proteico en la dieta.

Palabras Clave: Hidrolizados Proteicos, Hidrólisis Enzimática, Proteasas Alcalinas, Bacillus sp.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, MARIA DE LOS ANGELES DE LA ROSA ALCARAZ, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESORA DRA. ARMIDA SANCHEZ ESCALANTE, EL DIA LUNES 23 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 08:30 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES “SUM” (EN EL PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

EFECTO DE LA ADICIÓN DE EXTRACTOS DE SUBPRODUCTOS DE DÁTIL SOBRE LOS PRODUCTOS DE OXIDACIÓN DE LÍPIDOS Y PROTEÍNAS LIBERADOS DURANTE LAS ETAPAS DE DIGESTIÓN GASTROINTESTINAL SIMULADA DE UN PRODUCTO CÁRNICO

RESUMEN
El aprovechamiento de subproductos agroindustriales para obtener moléculas funcionales, como antioxidantes, es una tendencia actual en la industria cárnica. Su inclusión puede contribuir a la inhibición en la formación de los productos de oxidación de lípidos (LOX) y proteínas (POX), reduciendo las pérdidas de calidad de los productos cárnicos. El objetivo fue evaluar el efecto de la adición de extractos de subproductos de dátil en un producto cárnico, sobre los metabolitos potencialmente dañinos liberados durante su digestión gastrointestinal in vitro (DGI). Se obtuvieron extractos de subproductos de dátil [fruto (EFD) y semilla (ESD)] con diferentes solventes y métodos de extracción. También se extrajo aceite de la semilla para su adición en hamburguesa de cerdo (HC), sustituyéndolo por grasa y comparando con aceite de oliva, evaluándose composición química, color, LOX y POX, ácidos grasos y esteroles. Adicionalmente se evaluó vida útil en refrigeración, comparando ESD (0.2% y 2.0%) y control, analizando composición química, pH, color, LOX, actividad antioxidante, composición de fitoquímicos y calidad microbiológica. Para la evaluación de DGI, se extrajeron los fitoquímicos de la HC conteniendo ESD (0.2% y 2.0%), e identificándose por HPLC; además, se evaluó actividad antioxidante y peroxidación lipídica (gástrica e intestinal). El análisis sensorial del producto incluyó nivel de agrado y aceptación. Los resultados muestran que los extractos retardan la LOX a partir de 0.2%, durante la vida útil de HC. La inclusión de aceite de semilla de dátil en HC modificó la composición de los ácidos grasos, incluyendo fitoesteroles (β-esterol, estigmaesterol y campesterol); con la adición del ESD se retardó la oxidación (LOX y POX). Durante la DGI el ESD (2.0%) evidenció los mejores resultados de bioaccesibilidad, y los análisis por HPLC revelaron la presencia de ácidos fenólicos (ferúlico y protocatécuico) y un flavonoide (catequina) los cuales se mantuvieron estables durante la DGI del producto. La inhibición de LOX (gástrica e intestinal), fue detectada en el tratamiento con ESD 2.0%; sin embargo, en el control los valores de malondialdehído fueron 4.09 y 4.60 mg/kg, en las fases gástrica e intestinal, respectivamente. Sensorialmente, al incluir 2.0% de ESD, el color y la apariencia de la HC fresca fueron afectados; sin embargo, en el producto cocinado la aceptación fue de 74%, y el nivel de agrado fue alto. De acuerdo a las tendencias actuales por alimentos sin aditivos sintéticos, los ESD pueden considerarse candidatos idóneos para su inclusión en el diseño de productos cárnicos apetitosos y más seguros.

Palabras clave: dátil, oxidación, digestión in vitro, hamburguesa de cerdo

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ALONSO ABDIEL MARTINEZ GARATE, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESORA DRA. ROSALBA TRONCOSO ROJAS, EL DIA VIERNES 20 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 10:00 A.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

Extractos bioactivos de Cucurbita foetidissima H.B.K y su potencial fungicida contra el fitopatógeno Fusarium sp. en frutos de melón cantaloupe

Resumen
Fusarium sp, causa severas afectaciones durante la siembra y cosecha del melón cantaloupe, para su control se emplea fungicidas sintéticos; sin embargo, dado el interés de emplear alternativas menos contaminantes para el medio ambiente se ha buscado compuestos vegetales con actividad fungicida. Una alternativa son los metabolitos secundarios de Cucurbita foetidissima (calabacilla), un vegetal silvestre que ha sido utilizado por los antiguos pobladores de esta zona como medicamento, y desinfectante. Investigaciones previas señalan que C. foetidissima es un hospedero asintomático de Fusarium sp; no se han encontrado estudios que demuestren si la aparente tolerancia a la fusariosis que tiene la calabacilla pueda deberse a los metabolitos secundarios presentes en su raíz. Por lo anterior, los objetivos del presente trabajo son evaluar la tolerancia de la calabacilla frente a Fusarium sp, evaluar el efecto antifúngico de un extracto de C. foetidissima frente a éste mismo hongo en condiciones in vitro, y en frutos de melón cantaloupe bajo condiciones de comercialización. Se determinó que C. foetidissima es más tolerante a la fusariosis que el melón cantaloupe (Cucumis melo). Se obtuvieron extractos de sus raíces empleando etanol y metanol como solventes. Usando espectrofotometría se cuantificaron los metabolitos, observando que los extractos metanólicos presentaron mayor concentración de fenoles, terpenoides y saponinas en comparación a los extractos etanólicos; estos últimos tuvieron una mayor concentración de flavonoides únicamente. Dichos extractos tuvieron una moderada actividad fungistática in vitro al ser aplicado a tres especies de Fusarium, siendo el extracto etanólico el que presento un efecto inhibidor mayor. Finalmente se probó la capacidad de los extractos para inhibir el crecimiento de F. equiseti en frutos de melón reticulado almacenados a 20 °C, donde se obtuvieron resultados poco significativos. Se concluye que C. foetidissima, tiene una aparente tolerancia ante la fusariosis, esta puede deberse a la presencia de metabolitos secundarios en su raíz como los flavonoides, fenoles, terpenoides y saponinas, dichos compuestos tienen actividad inhibitoria en condiciones in vitro, pero no son efectivos al usarlos como tratamiento postcosecha.

Palabras clave: Cucurbita foetidissima, fusariosis, extractos bioactivos, cucurbitáceas, metabolitos secundarios.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, DIANA LOPEZ ORTIZ, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESORA DRA. HERLINDA SOTO VALDEZ, EL DIA VIERNES 20 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 09:00 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

COMPARACIÓN DE DOS TIPOS DE PROCESOS PARA LA ELABORACIÓN DE UN ENVASE ACTIVO ADICIONADO CON ACEITE ESENCIAL DE AZAHAR (Citrus aurantium)

Resumen
Los envases activos son aquellos a los cuales se les añaden sustancias responsables de la función activa y que a su vez interaccionarán con el alimento. Sin embargo, durante la elaboración de estos envases por el proceso de extrusión, inevitablemente se ocasiona la degradación de gran parte de los compuestos adicionados por las altas temperaturas utilizadas. El proceso de recubrimiento es un método alterno que podría disminuir dicho deterioro. Por esta razón, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del tipo de procesamiento: extrusión y recubrimiento, en el contenido de los compuestos mayoritarios del aceite esencial de azahar (Citrus aurantium) durante la fabricación de envases activos. Se identificaron 57 compuestos por GC-MS en los aceites esenciales de azahar de la cosecha del año 2017, 2018 y aceites comerciales, donde α-terpineol, linalool, acetato de linalilo y limoneno fueron los más abundantes. Se logró la fabricaron de películas bicapa (PEBD/PEAD) adicionadas con el aceite esencial de azahar (AEA) por los procesos de extrusión y recubrimiento. El contenido remanente de α-terpineol, linalool y acetato de linalilo fue igual en ambas películas (p>0.05), mientras que el contenido remanente de limoneno fue menor (p<0.05) en la película elaborada por el proceso de extrusión. Finalmente, el proceso de recubrimiento permitió que los compuestos del AEA se mantuvieran entre 42 y 71% más que, en la película obtenida por el proceso de extrusión (p<0.05), de esta forma dicho proceso contribuirá a la factibilidad de fabricar envases activos adicionados con extractos naturales.

Palabras clave: envases activos antimicrobianos, extrusión, recubrimiento, degradación, aceite esencial de azahar.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN DESARROLLO REGIONAL, CECILIA ACUÑA KALDMAN, BAJO LA ASESORÍA  DE LA DRA. ROSARIO ROMÁN PÉREZ. EL DÍA MIÉRCOLES 18 DE SEPTIEMBRE DE 2019 A LAS 11:00 HRS EN LA SALA DE VIDEOCONFERENCIA #2 PLANTA ALTA DEL EDIFICIO DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.

"EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA DE LAS ACCIONES PARA PREVENIR LA VIOLENCIA DE GÉNERO EN UNA INSTITUCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR PÚBLICA".

RESUMEN
La presente investigación evaluó las acciones implementadas para transversalizar la perspectiva de género, específicamente en el rubro de prevención de la violencia de género, en una Institución de Educación Superior Pública (IESP). Se  estimó la prevalencia de la violencia de género en la misma y se evaluó la cultura institucional de género de la IESP mediante instrumentos diseñados para tal fin, al igual que a través de entrevista se obtiene obtuvó la opinión de informantes clave. Las acciones se evaluaron mediante un protocolo de actuación que consta de cuatro componentes: participación de las autoridades educativas, sensibilización de género, institucionalización de la perspectiva de género e investigación interdisciplinaria. La metodología fue mixta a través de un diseño no experimental y un muestreo no probabilístico. Las respuestas de los instrumentos cuantitativos, fueron analizados con el Statistical Package for the Social Sciences (SPSS Versión 21) y las entrevistas con el Atlas.ti versión 7.5.1. Las respuestas en general apuntan a que las y los alumnos muestran mayor sensibilidad hacia los temas de igualdad de género de manera proporcional a su grado académico, sin embargo, las mujeres mostraron mayor interés y conocimiento sobre perspectiva de género, así como de las instancias administrativas a las que acudir en caso de presentarse un incidente de violencia. La violencia de género que más se reportó fue la emocional y menos la económica y la sexual. En cuanto a la evaluación de las acciones de prevención de la violencia de género, el protocolo de actuación y el análisis de las entrevistas muestran que las autoridades universitarias tienen información sobre el proceso de transversalización de la perspectiva de género que se está llevando a cabo en la IESP estudiada, pero no conocen el contexto general ni la forma como se aplica en instituciones análogas. Igualmente, se carece de un marco normativo que las institucionalice y, por ende, las acciones realizadas por la IESP son insuficientes para evitar que se presente la violencia de género. Se concluye la necesidad de impulsar la cultura institucional de género a fin de alcanzar los objetivos de las acciones de sensibilización y capacitación dirigida a estudiantes y personal docente/administrativo.

Palabras clave: violencia, género, protocolo, prevención, estudiantes.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN DESARROLLO REGIONAL, CECILIA ACUÑA KALDMAN, BAJO LA ASESORÍA  DE LA DRA. ROSARIO ROMÁN PÉREZ. EL DÍA MIÉRCOLES 18 DE SEPTIEMBRE DE 2019 A LAS 11:00 HRS EN LA SALA DE VIDEOCONFERENCIA #2 PLANTA ALTA DEL EDIFICIO DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.

"EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA DE LAS ACCIONES PARA PREVENIR LA VIOLENCIA DE GÉNERO EN UNA INSTITUCIÓN DE EDUCACIÓN SUPERIOR PÚBLICA".

RESUMEN
La presente investigación evalúa evaluó las acciones implementadas para transversalizar la perspectiva de género, específicamente en el rubro de prevención de la violencia de género, en una Institución de Educación Superior Pública (IESP). Se estima estimó la prevalencia de la violencia de género en la misma y se evalúa evaluó la cultura institucional de género de la IESP mediante instrumentos diseñados para tal fin, al igual que a través de entrevista se obtiene obtuvó la opinión de informantes clave. Las acciones se evalúan evaluaron mediante un protocolo de actuación que consta de cuatro componentes: participación de las autoridades educativas, sensibilización de género, institucionalización de la perspectiva de género e investigación interdisciplinaria. La metodología es fue mixta a través de un diseño no experimental y un muestreo no probabilístico. Las respuestas de los instrumentos cuantitativos, fueron analizados con el Statistical Package for the Social Sciences (SPSS Versión 21) y las entrevistas con el Atlas.ti versión 7.5.1. Las respuestas en general apuntan a que las y los alumnos muestran mayor sensibilidad hacia los temas de igualdad de género de manera proporcional a su grado académico, sin embargo, las mujeres mostraron mayor interés y conocimiento sobre perspectiva de género, así como de las instancias administrativas a las que acudir en caso de presentarse un incidente de violencia. La violencia de género que más se reportó fue la emocional y menos la económica y la sexual. En cuanto a la evaluación de las acciones de prevención de la violencia de género, el protocolo de actuación y el análisis de las entrevistas muestran que las autoridades universitarias tienen información sobre el proceso de transversalización de la perspectiva de género que se está llevando a cabo en la IESP estudiada, pero no conocen el contexto general ni la forma como se aplica en instituciones análogas. Igualmente, se carece de un marco normativo que las institucionalice y, por ende, las acciones realizadas por la IESP son insuficientes para evitar que se presente la violencia de género. Se concluye la necesidad de impulsar la cultura institucional de género a fin de alcanzar los objetivos de las acciones de sensibilización y capacitación dirigida a estudiantes y personal docente/administrativo.

Palabras clave: violencia, género, protocolo, prevención, estudiantes.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ISABEL CLARK MONTOYA, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. IVAN ANDURO CORONA, EL DIA VIERNES 13 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 12:30 P.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).  

Regulación de la Expresión de los Genes HER2 y HER3 en Cáncer de Mama, Mediado por la Obesidad, Consumo de Alcohol y Polifenoles.

Resumen
En el cáncer de mama (CaMa) hasta el 30% de los casos sobrexpresan Her2/neu. El receptor Her3, se heterodimeriza con Her2 para activar la vía PI3K/AKT encargada de la proliferación celular, relacionado con un mal pronóstico de la enfermedad.  Se ha comprobado que la obesidad y el consumo de alcohol activan esta vía de señalización. De igual manera, se ha identificado que Her3 es regulado negativamente por miRNA-205, mismo que se encuentra poco expresado en CaMa. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo es evaluar la asociación entre la obesidad y el consumo de alcohol en la expresión de los genes Her2 y Her3 en tejido tumoral mediado por miRNA-205.

Para esto se realiza un estudio transversal en el que participaron personas diagnosticadas con cáncer de mama entre los años 2015 y 2018. En este estudio 54 voluntarias firmaron el consentimiento informado, respondieron el cuestionario de factores de riesgo y reportaron peso y talla actual.

La edad promedio de las participantes fue de 53.5± 8.8 años. De las pacientes con CaMa el 18.51% presentó Her2+ y de ellas el 88.8% tenían un índice de masa corporal (IMC) ≥25. Se presentó una diferencia entre el IMC actual y al momento del diagnóstico de CaMa (P<0.05). El 55.7% de las voluntarias reportaron no hacer consumido alcohol y el 44.24% reportó haber consumido al menos una bebida al mes. El promedio del consumo de los polifenoles estudiados, un año previo al diagnóstico de cáncer de mama de delfinidina 3-o-glucósido fue de 0.44mg/día, ácido elágico de 0.95mg/día y de cianidin 3-o-glucósido de 5.06mg/día, esto representa el 1% del consumo recomendado como benéfico para la salud en las mujeres que padecen cáncer de mama.

El sobrepeso-obesidad y el consumo de alcohol se asociaron (p<0.05) a la sobrexpresión de Her3. Sin embargo, esta asociación parece ser independiente de la expresión de miR-205. La sobrexpresión de Her2/neu se asoció (p<0.05) con sobrepeso-obesidad, pudiendo estar involucrada en la vía de proliferación celular de PI3K/AKT. El ácido elágico en tejido tumoral parece ser insuficiente para aumentar la expresión de miR-205 y cianidina 3-o-glucósido en tejido sano, pudiendo tener un metabolismo diferente en los tejidos.

Palabras clave: Her2/neu, Her3, miRNA-205, Obesidad, Alcohol, Polifenoles.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ANA CRISTINA ACUÑA GALLARDO, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. LUIS QUIHUI COTA, EL DIA VIERNES 13 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 09:00 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

Efecto de las micropartículas compuestas por quitosano y extracto con saponinas de Yucca baccata para su potencial uso en la reducción de la carga bacteriana del agua.

Resumen
En la actualidad los problemas de escasez y contaminación del agua continúa siendo un factor de riesgo para la salud de la población a nivel mundial. Por lo tanto, la búsqueda de nuevas estrategias para remover efectivamente los contaminantes en el agua continúa aún vigente. Dentro de las nuevas alternativas destacan el uso extractos de plantas, aceites esenciales y biopolímeros con propiedades antibacterianas. Un ejemplo, es el uso de extractos de plantas con compuestos como las saponinas y polímeros como quitosano (Qs) que han demostrado tener actividad antibacteriana y anti-fúngicas. Por lo anterior, el objetivo del estudio fue elaborar micropartículas (Mp) compuestas de quitosano y extracto con saponinas (Extsap) del tallo de Yucca baccata para su potencial uso en la reducción de la carga bacteriana del agua. Para la caracterización se usó FTIR, microscopía óptica invertida y electrónica de barrido para el análisis de tamaño y morfología de las Mp; para la evaluación su las propiedad antibacteriana de las Mp, se estimó el porcentaje de inhibición de crecimiento contra Salmonella Typhi, Escherichia coli y Listeria monocytogenes, mediante la técnica de macrodilución y sembrado en placa. Se obtuvo un rendimiento de extracción de saponinas de 4.19%. El análisis de FTIR del extracto con saponinas mostró bandas que confirmaron la presencia de saponinas esteroidales (900 cm-1). Se obtuvieron Mp de Qs (2%p/v) con un diámetro promedio de 453± 150.43 µm, de forma semiesférica de color blanco y superficie aparentemente uniforme. Usando una solución de Qs (2% p/v) y Extsap (0.5% p/v), se obtuvieron Mp semiesféricas de coloración café y superficie uniforme con un promedio de diámetro 408.88 ± 156.36µm. Además, se estimó una eficiencia de asociación de 83.37%, y la eficiencia de carga fue de 1.5% y 6% para Extsap y Qs respectivamente. El mayor porcentaje de inhibición del crecimiento bacteriano utilizando las Mp Qs/Extsap contra la cepas fue S. tiphy con un 99.99%, mostrando la mayor sensibilidad (p<0.05) en comparación de E. coli y L. monocytogenes (7% y 56% respectivamente) con 1.0 g de Mp compuestas. E. coli mostró 99.99% de inhibición con 2.0g de Mp. En conclusión, se obtuvieron Mp compuestas por Qs y el Extsap del tallo de Yucca baccata que tuvieron efecto inhibitorio sobre el crecimiento de bacterias probadas, que comúnmente se reconocen como contaminantes del agua.

Palabras clave: Micropartículas, Quitosano, Saponinas, actividad antibacteriana

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, MANUEL ALEJANDRO VAZQUEZ BAUTISTA, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. JESUS HERNANDEZ LOPEZ, EL DIA JUEVES 12 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 11:00 A.M. EN EL AULA 203 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Efecto de la Suplementación con Calostro Bovino en la Función de Neutrófilos en Deportistas Recreativos.

Resumen
El ejercicio proporciona beneficios a la salud física y mental de quienes lo practican. Sin embargo, puede provocar alteraciones en el funcionamiento inmunológico a consecuencia de cargas de entrenamiento excesivas a las que son sometidos los deportistas. Esto incrementa el riesgo de contraer infecciones en el tracto respiratorio superior, que se presentan con frecuencia en deportistas durante las semanas de mayor carga de entrenamiento o después de un evento competitivo. Dentro de las estrategias nutricionales para revertir esta problemática se encuentra la suplementación con calostro bovino (CB) por sus propiedades inmunomoduladoras y demostrar mejoras en parámetros inmunológicos en sujetos sometidos a ejercicio físico prolongado. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la suplementación con CB en la función fagocítica y oxidativa de neutrófilos en deportistas recreativos. Se diseñó un ensayo clínico aleatorizado, controlado, doble-ciego que incluyó 28 deportistas recreativos asignados aleatoriamente al grupo de intervención (CB; n=16) o al grupo placebo (PLA; n=12). El grupo CB recibió 20 g de CB durante 4 semanas. Se evaluó la capacidad fagocítica y oxidativa en ambos grupos, antes y después de la intervención. También se registró la incidencia de síntomas del tracto respiratorio superior (SR) durante el estudio. Se evaluó la composición corporal por densitometría ósea por rayos X dual (DXA) y la capacidad aeróbica mediante una prueba física para determinar su VO2Max. Los (SR) se evaluaron con el instrumento Wisconsin de 11 reactivos. La edad promedio de los participantes fue de 39 años. Las características físicas de los participantes no cambiaron estadísticamente al término del periodo de suplementación. Ambos grupos incrementaron sus niveles de VO2Max (p<0.05). El tiempo de competencia de medio maratón para ambos grupos fue similar (p=0.206). La capacidad fagocítica de neutrófilos en el grupo CB incrementó significativamente (inicio: 35.13 ± 25.90%, final: 42.81 ± 19.65 %; p=0.041). El grupo CB aumentó su capacidad oxidativa (inicio: 957.69 ± 1020.15 IMF, final: 2883.44 ± 3060.75 IMF; p=0.026). No hubo incrementos significativos en la capacidad fagocítica de monocitos (p=0.203), a diferencia de la capacidad oxidativa, que incrementó significativamente en el grupo CB (inicio: 573.50 ± 414.49 IMF, final: 1856.87 ± 2040.96 IMF; p=0.021). La presencia de síntomas respiratorios durante la intervención fue similar entre ambos grupos. En conclusión, la suplementación con CB mejoró el funcionamiento de neutrófilos, sin reflejar beneficios en la presencia de síntomas respiratorios.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, GABRIELA GASTELUM URBINA, DEL AREA DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y ASESOR DR. JORGE GUSTAVO ROCHA ESTRADA, EL DIA JUEVES 12 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 08:30 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

Participación de los sistemas de Quorum Sensing Rap-Phr en funciones colectivas de Bacillus thuringiensis y su diversificación en el grupo Bacillus cereus.

Resumen
Quorum-Sensing (QS) se refiere a los sistemas de secreción, procesamiento y detección de moléculas de señalización para coordinar la expresión de genes y funciones fisiológicas bacterianas a nivel poblacional. La diversidad de sistemas de regulación genética en bacterias se relaciona con su capacidad para responder y adaptarse a su entorno. En B. subtilis, el microorganismo modelo para el estudio de diferenciación en bacterias Gram positivas, los múltiples sistemas de QS Rap-Phr (receptor-péptido de señalización) presentan alta redundancia y multifuncionalidad, por lo que interconectan la regulación de varios procesos de diferenciación; sin embargo, sus funciones en el grupo Bacillus cereus son desconocidas debido a la ausencia de Raps homólogas entre ambos grupos bacterianos. En este trabajo evaluamos la diversificación de los sistemas Rap-Phr del grupo B. cereus, y sus funciones utilizando a Bacillus thuringiensis Bt8741 como modelo. Mediante el análisis de secuencias de las proteínas Rap Bt8741, se logró predecir que algunas pudieran tener la función de desfosforilar a Spo0F. Se sobre-expresaron en Bt8741 las ocho proteínas Rap parálogas codificadas en su genoma con el propósito de evaluar su efecto en funciones colectivas como esporulación, actividad proteolítica extracelular, dispersión, swimming y formación de biofilms. Los resultados experimentales indican que dos sistemas Rap-Phr de Bt8741 (RapK, RapF) inhiben totalmente la esporulación; sugerimos que, como sucede en B. subtilis, esto ocurre a través de la defosforilación de Spo0F. Otros tres sistemas (RapC, RapLike y RapI) disminuyen la eficiencia de esporulación. Adicionalmente, cinco sistemas (RapC/F/F2/I1/Like) inhiben la actividad proteolítica, cuatro de ellos (RapC/F1/F2/Like) inhiben el fenotipo de dispersión, cuatro (RapC/I/I1/Like) están involucrados en la modulación del swimming y finalmente otros dos (RapK/F) inhiben la formación de biofilms. Los análisis bioinformáticos con cepas representativas del grupo B. cereus muestran que las proteínas Rap se han diversificado formando cinco ferogrupos con distintas secuencias de Phr. A través del uso de bioinformática, ingeniería genética y bacteriología, hemos encontrado que los sistemas Rap-Phr sirven a las bacterias del grupo B. cereus para regular diversas funciones de importancia durante su ciclo de vida, confiriéndoles versatilidad para responder al ambiente.

Palabras clave: Bacillus cereus, quorum-sensing, Rap-Phr, parálogos, funciones colectivas, ferogrupo.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, DIANA LAURA VILLEGAS CORONADO, DEL AREA DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y ASESORA M. EN C. ANA MARIA GUZMAN PARTIDA, EL DIA LUNES 09 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 09:30 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

EXPRESIÓN DE PROHIBITINA EN EL DESARROLLO DEL GORGOJO DE FRIJOL Zabrotes subfasciatus (Boheman, 1833)

Resumen
Prohibitina (PHB) es un complejo proteico multifuncional altamente conservado en células eucariotas. Comprende a prohibitina 1 (PHB1) y prohibitina 2 (PHB2) involucradas en la regulación del ciclo celular y en la señalización celular. Estudios previos indicaron que PHB es una molécula diana de las proteínas insecticidas PF2 de Olneya tesota y Cry de Bacillus thuringiensis contra Zabrotes subfasciatus, el gorgojo del frijol y Leptinotarsa decemlineata, el escarabajo de la patata, respectivamente. El objetivo del estudio fue evaluar la expresión de PHB en el desarrollo de Z. subfasciatus a nivel de transcrito y proteína. Se recolectaron muestras de huevos y larvas de diferentes etapas de desarrollo (7, 12, 16, 20 y 25 días). La detección de la proteína se hizo mediante inmunodetección con anti-PHB1 seguida por la identificación por LC-MS/MS y la evaluación de la expresión de los genes PHB1 y PHB2 por RT-PCR. La inmunohistoquímica se realizó con anti-PHB1 marcado con FITC. La proteína PHB1 fue detectada en todas las etapas de desarrollo, excepto en huevos y larvas del día 25. Los genes PHB1 y PHB2 se expresaron en todas las etapas evaluadas, encontrando los mayores niveles del transcrito PHB1 en larvas del día 12 y de PHB2 en larvas del día 25 (p<0.05). La prohibitina 1 se detectó en gran parte de los tejidos de larvas y se observó una señal de fluorescencia intensa en el intestino. Estos resultados indican que PHB desempeña un papel fisiológico importante en el desarrollo del insecto y que su regulación puede ocurrir a nivel transcripcional y postranscripcional. Este trabajo representa la primera caracterización de prohibitina en Z. subfasciatus.

Palabras clave: Zabrotes subfasciatus, Larva, Prohibitina, PHB1 y PHB2

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, ANA TERESA LIMON MIRO, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. HUMBERTO FRANCISCO ASTIAZARAN GARCIA, EL DIA VIERNES 06 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 10:00 A.M. EN EL AUDITORIO “DR. INOCENCIO HIGUERA CIAPARA”.

EFECTO DE UN PROGRAMA DE INTERVENCIÓN NUTRICIONAL CLÍNICA SOBRE LA COMPOSICIÓN CORPORAL DE PACIENTES CON CÁNCER DE MAMA DURANTE EL TRATAMIENTO ANTINEOPLÁSICO

RESUMEN
Introducción: Las mujeres con cáncer de mama (CAMA) durante el tratamiento antineoplásico suelen aumentar de peso corporal y masa grasa, mientras que su fuerza y masa muscular disminuye. Esta condición es conocida como obesidad sarcopénica y aumenta el riesgo de mortalidad y recurrencia tumoral en estas pacientes. Objetivo: Evaluar el efecto de una intervención nutricional clínica individualizada sobre la composición corporal de pacientes con CAMA durante los primeros 6 meses de tratamiento antineoplásico. Métodos: Es un estudio clínico no aleatorizado pre-prueba/post-prueba que incluyó a mujeres con diagnóstico de CAMA en etapas iniciales (Estadio I-III), libres de otras enfermedades y/o uso de suplementos alimenticios. Durante la intervención, se les proporcionó un plan de alimentación individualizado con opciones equivalentes en energía y macronutrientes, cada 2 semanas durante 6 meses, considerando las guías dietarias internacionales WCRF/AICR, adaptando 1.5g/kg/d de proteína dietaria, 5-9 porciones de frutas y verduras y una restricción de 500-1000 kcal/d en caso de sobrepeso u obesidad. La composición corporal se evaluó al inicio y final del estudio mediante absorciometría dual de rayos X (DXA) y bioimpedancia vectorial (BIVA). Este estudio fue registrado en clinicaltrials.gov como NCT03625635. Resultados: Veinte y dos participantes completaron el estudio y al momento del diagnóstico, 68% presentaban sobrepeso u obesidad. Después de 6 meses de intervención nutricional, las participantes disminuyeron 3.1 kg (p <0.01) de peso corporal, 2.7 kg (p <0.01) de masa grasa, 400 g (p <0.01) de grasa abdominal, 118 g (p <0.05) de grasa visceral, 1.2 kg/m2 de índice de masa corporal y 1.1 kg/m2 de índice de masa grasa (p <0.01). Durante el período, no se observaron cambios en la densidad mineral ósea (p = 0.3), la masa libre de grasa (p = 0.1) y la masa muscular apendicular (p = 0.2). El estado menopáusico en las pacientes con CAMA no modificó el efecto de la intervención nutricional. Al final del estudio 8/9 participantes estaban por encima del punto de corte de 5 ° en el ángulo de fase, considerado un buen indicador pronóstico de supervivencia en pacientes oncológicos. Conclusiones: Una intervención nutricional individualizada y especializada para pacientes con CAMA durante los primeros 6 meses de tratamiento antineoplásico mejora la composición corporal al promover una disminución de peso y grasa corporal total, abdominal y visceral, evitando la pérdida de la masa muscular. Una herramienta complementaria para monitorear los cambios en la composición corporal de pacientes con CAMA, puede ser BIVA.
Palabras clave: nutrición oncológica; prevención obesidad sarcopénica; disminución del índice de masa grasa, densidad mineral ósea, nutrición clínica; adherencia al tratamiento nutricional; restricción calórica; composición corporal en cáncer.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, IRMA ANDREA ARREOLA CRUZ, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESORA DRA. ALMA ROSA ISLAS RUBIO, EL DIA VIERNES 06 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 12:00 P.M. EN EL AULA 203 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

MASILLA DE CERVECERÍA TRATADA CON ULTRASONIDO PARA LA PRODUCCIÓN DE XILANASAS A PARTIR DE UNA CEPA NATIVA DE Fusarium oxysporum.

RESUMEN
México es el cuarto productor mundial de cerveza, generando anualmente 1.87 millones de t de masilla de cervecería (MC). Ésta contiene altos niveles de fibra dietaria (FD), siendo un 30% hemicelulosa, formada por arabinoxilanos ferulados. Se ha reportado que arabinoxilanos (AX) de cereales favorecen el crecimiento en poblaciones bacterianas benéficas del intestino, principalmente Bifidobacterium y Lactobacillus, además el ácido ferúlico (AF) actúa como antioxidante natural. Se ha utilizado la masilla como sustrato para la producción enzimática con hongos y/o bacterias bajo pre-tratamientos químicos y enzimas comerciales, para la producción de bioetanol. El objetivo de este trabajo fue obtener un extracto enzimático con actividad β-1,4-xilanasa a partir de una cepa nativa de Fusarium oxysporum utilizando masilla de cervecería tratada con ultrasonido (MCS) como sustrato. Se determinó la composición química de la masilla, incluyendo la fracción lignocelulósica y el contenido de ácidos hidroxicinámicos. La producción de β-1,4-xilanasas se monitoreó en dos etapas: Etapa 1 (E1), obtención del inóculo enriquecido; y Etapa 2 (E2), obtención del extracto con actividad β-1,4-xilanasa utilizando como sustrato MCS (600 W/ 30 min) o sin sonicar (control). Se determinó además, la fracción lignocelulósica de la MCS residual del extracto enzimático (144 h). El contenido de FD fue 60.8%, correspondiendo 59.9% a fibra insoluble, de la cual 22.7% fue hemicelulosa, 15.9% celulosa y 24.4% lignina. El contenido de ácidos hidroxicinámicos fue: 3.1 mg/g de ferúlico, 1.48 de sinápico, 0.14 de p-cumárico y 0.02 de caféico. En la E1 del monitoreo, se obtuvo una actividad β-1,4-xilanasa máxima de 14.52 U/mL en el control (144 h), mientras que en la MCS fue de 23.60 U/mL a las 72 h, manteniéndose así hasta las 144 h. En la E2, la actividad del control no aumentó, sin embargo, la MCS presentó 38.71 U/mL a las 144 h y se incrementó a 41.3 U/mL a las 240 h (p>0.05). Se observaron cambios en la fracción lignocelulósica de la MCS residual, menor contenido de hemicelulosa (19.7%) y lignina (19.5%), y un aumento en celulosa (21.6%). Estos resultados sugieren que la MCS es un buen sustrato para la producción de β-1,4-xilanasa. La aplicación del sonicado a la MC es una alternativa a los tratamientos químicos, permitiendo su uso en la alimentación humana.

Palabras claves: subproducto de cerveza, hidrólisis enzimática, β-1,4-xilanasa, industria alimentaria.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, DALIA GUADALUPE CRUZ MORENO, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESORA M. EN C. ALMA BEATRIZ PEREGRINO URIARTE, EL DIA VIERNES 06 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 11:00 A.M. EN EL AULA 101 (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

EFECTO DEL ESTRÉS POR HIPOXIA, REOXIGENACIÓN Y TEMPERATURA ALTA EN LA CONCENTRACIÓN DE PERÓXIDO DE HIDRÓGENO, ACTIVIDAD Y EXPRESIÓN DE CATALASA EN Litopenaeus vannamei

Resumen
El camarón blanco Litopenaeus vannamei es una especie de gran importancia comercial en México, sin embargo, la producción de este peneido ha sido afectada por el calentamiento global que conlleva a la exposición a temperaturas elevadas y a periodos de hipoxia y reoxigenación que afectan su crecimiento, estado de salud y supervivencia, generando pérdidas económicas. Estos estresores ambientales promueven la formación de especies reactivas de oxígeno (ROS, por sus siglas en inglés), como el H2O2, que contribuyen al estrés oxidativo. Entre las principales respuestas al estrés oxidativo se encuentra la catalasa (CAT), una enzima clave en la defensa antioxidante   que lleva a cabo la eliminación del H2O2. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto que ejercen la temperatura alta (35 vs 28 °C), la concentración de oxígeno disuelto (normoxia, hipoxia por 24 h e hipoxia por 24 h más 1 h de reoxigenación) y sus interacciones en la expresión génica de CAT, su actividad y la concentración de H2O2 en las branquias y el hepatopáncreas de camarón blanco. La expresión relativa de CAT se evaluó por RT-qPCR, la actividad enzimática se cuantificó aprovechando la capacidad peroxidática de la CAT y la concentración de H2O2 con la técnica de rojo de fenol-peroxidasa de rábano. Los resultados obtenidos revelan aumentos en la expresión de CAT en branquias por la interacción temperatura alta-reoxigenación, mientras que en hepatopáncreas no se encontraron efectos significativos de los tratamientos. En branquias la temperatura alta, la hipoxia, la reoxigenación o sus interacciones no ejercieron efecto en la actividad de CAT. En hepatopáncreas se detectó un aumento en la actividad por efecto de la temperatura alta en todos los niveles de oxígeno, pero no se encontraron diferencias significativas en la concentración de H2O2.

Palabras clave: ROS, catalasa, hipoxia, temperatura alta, estrés oxidativo.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, SERGIO SEBASTIAN SANDOVAL SILVA, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESOR DR. MIGUEL ANGEL MARTINEZ TELLEZ, EL DIA VIERNES 06 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 10:00 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

USO DE OLIGOSACÁRIDOS PÉCTICOS PARA MEJORAR EL COLOR DE UVAS Y CALDOS PARA VINIFICACIÓN DE CV. SYRAH

RESUMEN
El aumento de las temperaturas como efecto del cambio climático afecta la coloración de las uvas para vino, al reducir la acumulación de antocianinas. Esto provoca un desequilibrio en los componentes de calidad de los caldos para vinificación, como el color y el contenido de sólidos solubles totales (SST). Se ha demostrado que los oligosacáridos pécticos (OPs) son elicitores biológicos que tienen el potencial de incrementar el contenido de antocianinas y por lo tanto el color en las uvas para mesa. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de OPs aplicados durante el envero, sobre los parámetros de color, contenido de antocianinas, fenoles, acidez y sólidos solubles totales durante la maduración de las bayas y en los caldos para vinificación del cv. Syrah. El trabajo experimental en el viñedo consistió en la aspersión directa a los racimos de: testigo (agua), OPs (1500 ppm) o ácido abscísico (ABA) (120 ppm). Los resultados muestran que la aplicación de OPs incrementó significativamente (p < 0.05) los parámetros de color (luminosidad y CIRG2) y los niveles de azúcares fermentables e índice de madurez de las bayas, sin presentar efecto significativo (p > 0.05) en su acidez, lo que permite adelantar la cosecha hasta en cinco días y obtener bayas con características adecuadas para la producción de caldos de buena calidad para vinificación. Además, a los caldos elaborados con las bayas tratadas, se les calculó un porcentaje de alcohol probable, resultante entre 10 a 12 %, valores que se encuentra dentro del rango ideal para una mejor percepción sensorial de los vinos. Se determinó que los caldos elaborados con uvas tratadas con OPs, tienen una mayor concentración de fenoles totales (p < 0.05), así como de las antocianinas, delfinidina, petunidina y malvidina. Lo anterior concuerda con el elevado nivel de Croma de los caldos elaborados con uvas tratadas con OPs, comparado con los demás tratamientos (p < 0.05), lo que se traduce en un color más intenso. Por lo anterior, se concluye que la aplicación de OPs durante el envero de uvas para vino del cv. Syrah, tiene la capacidad de inducir el color y la acumulación de azúcares fermentables de las bayas, produciendo caldos de buena calidad para vinificación, lo que podría contribuir a la reducción de los efectos negativos causados por el aumento en las temperaturas ambientales durante el desarrollo de las uvas.

Palabras claves: Antocianinas, cambio climático, elicitor, fenoles.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, EDITH GUADALUPE VALLE SOTELO, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESORA DRA. ROSALBA TRONCOSO ROJAS, EL DIA VIERNES 06 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 10:00 A.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

FRAGMENTOS DE QUITINA AISLADA DE Alternaria alternata COMO INDUCTORES DEL MECANISMO DE DEFENSA ENZIMÁTICO EN TOMATE (Solanum lycopersicum L.)

Resumen
El tomate es un fruto económicamente importante a nivel mundial; sin embargo, es un producto altamente susceptible al ataque por fitopatógenos, lo que conlleva a importantes pérdidas postcosecha. Aun cuando los fungicidas sintéticos han mostrado ser efectivos para el control de enfermedades postcosecha, existe una creciente preocupación por los posibles efectos en la salud, contaminación ambiental y el desarrollo de cepas resistentes de los fitopatógenos. Una de las alternativas propuestas es la inducción del mecanismo de defensa natural mediante elicitores de origen biológico, como es el caso de la quitina. Se ha reportado que la quitina de cáscara de crustáceos y sus oligosacáridos inducen el mecanismo de defensa en plantas; sin embargo, son escasos los estudios realizados en frutos expuestos a fragmentos de quitina fúngica. El presente trabajo tuvo como objetivo obtener, caracterizar parcialmente fragmentos de quitina de Alternaria alternata y determinar su efecto inductor en el mecanismo de defensa en frutos de tomate. Se obtuvieron fragmentos de quitina de bajo peso molecular mediante tratamiento enzimático con sonicación, y se caracterizaron parcialmente. Se aplicaron soluciones con los fragmentos de quitina a concentraciones de 50 y 300 µg/mL en frutos de tomate. En estos frutos se evaluó la actividad enzimática de quitinasa por fluorometría y β-1,3 glucanasa por espectrofotometría a 0, 0.5, 1, 3, 6, 24, 48 y 72 h después de la aplicación. El desarrollo de la infección fue evaluado determinando el área de lesión durante 21 días. El espectro infrarrojo con transformada de Fourier de las muestras mostró bandas características de quitina destacando las bandas en la región 1320 y 1420 cm-1. Los fragmentos de quitina presentaron 12% (p/v) de N-acetil-glucosamina, 94% de grado de acetilación y 0.2% (p/p) de proteína residual. Los fragmentos de quitina mostraron un efecto inductor en ambas enzimas desde los primeros segundos posteriores a su aplicación, y así mismo, se retardó 6 días el inicio de la infección de A. alternata. Se concluye que el método de extracción enzimático con sonicación permite la obtención de fragmentos de quitina de bajo peso molecular y grado de acetilación elevado, que pueden inducir la activación de mecanismos de defensa del fruto.

Palabras clave: Alternaria alternata, quitina fúngica, elicitor, fruto de tomate, quitinasa, β-1,3 glucanasa

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, HECTOR DANIEL PARRA SANCHEZ, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. JESUS HERNANDEZ LOPEZ, EL DIA MIERCOLES 04 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 12:30 P.M. EN EL AULA 203 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

CARACTERIZACIÓN DE CÉLULAS DENDRÍTICAS CONVENCIONALES (cDCs) DEC205+ DE CERDO.

Resumen
Las subpoblaciones de células dendríticas convencionales (cDCs) del tipo 1 (cDC1) y 2 (cDC2) juegan un papel clave en la activación de linfocitos T vírgenes y recientemente, se han registrado avances importantes en la caracterización de cDCs en cerdo. Hasta hace unos años, los estudios de funcionalidad de DCs se realizaban con DCs derivadas de monocitos (moDCs); sin embargo, existen diferencias entre las cDCs y moDCs, como la activación y diferenciación de linfocitos T. Las cDCs de cerdo expresan el receptor DEC205, un receptor de lectina tipo C que favorece e incrementa la respuesta inmune y podría ser fundamental en la caracterización de cDCs. El objetivo de este trabajo fue identificar a las cDCs mediante el receptor DEC205 y evaluar su respuesta contra diferentes antígenos como el virus del síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRSV) y el de la diarrea epidémica porcina (PEDV). A partir de cerdos sanos se tomaron porciones de bazo, tonsila, ganglios submaxilar y mesentérico, y por citometría de flujo se encontró que las subpoblaciones cDC1 y cDC2 tienen el fenotipo: MHC-II+CD172a-/lowCADM1+DEC205+ y MHC-II+CD172a+CADM1+DEC205+, respectivamente. Se confirmó su linaje por medio de la expresión de los transcritos FLT3, XCR1 y FcER1a. Posteriormente identificamos a las cDCs de bazo y sangre con base en la expresión del receptor DEC205. Los resultados mostraron que estas células son más eficientes en la capacidad de producir IL-12 en respuesta al PRRSV, pero no frente al PEDV, por otro lado, cuando las cDCs estimuladas con PRRSV se pusieron en contacto con linfocitos T la producción IL-12 disminuyó drásticamente. Asimismo, las cDCs DEC205+ estimuladas con PRRSV fueron más eficientes para inducir la proliferación en linfocitos T. En conclusión, se estableció una base para la caracterización de las subpoblaciones cDC1 y cDC2 en varios tejidos linfoides.  Además, es posible utilizar el receptor DEC205 para identificar cDCs en bazo y sangre. Las cDCs son más eficientes en la producción de IL-12 y en la proliferación. Sin embargo, no pudimos determinar si su capacidad para diferenciar a linfocitos T vírgenes sea mejor. Es importante realizar más estudios para confirmar estos resultados.


SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ROSARIO CAZARES CAMACHO, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESOR DR. GUSTAVO ADOLFO GONZALEZ AGUILAR, EL DIA MIERCOLES 04 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 09:30 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

EFECTO NEUROPROTECTOR DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DEL MANGO CV. ‘ATAULFO’, SOBRE EL ESTRÉS OXIDATIVO EN UN MODELO MURINO CON DIABETES INDUCIDA.

RESUMEN
El estrés oxidativo está implicado en la patogénesis y progresión de la diabetes y daño a órganos como el cerebro. Se conoce la relación inversa entre el consumo de frutos y el desarrollo de enfermedades crónicas, explicada por la cantidad y variedad de compuestos bioactivos. El mango cv. ‘Ataulfo’ posee diversos compuestos con actividad biológica demostrada. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la suplementación de una dieta con cáscara y pulpa de mango cv. ‘Ataulfo’, sobre el estrés oxidativo en cerebro de un modelo murino con diabetes inducida por estreptozotocina. Se utilizaron 24 ratas Wistar machos divididas en 4 grupos: control sano (CS), control diabético (CD), diabético tratado con dieta suplementada con mango (TDM) y, diabético pretratado con dieta suplementada con mango (PDM). Después de 28 días, se extrajeron cerebelo y corteza para evaluar la expresión génica y actividad de enzimas antioxidantes y productos de oxidación. La expresión de superóxido dismutasa 2 (SOD2), aumentó 1.8 veces en la corteza del TDM con respecto al CS, mientras que la expresión de GSTp1 fue mayor en la corteza del TDM (4.1 veces) y en corteza y cerebelo del PDM (2.5 y 9.6 veces, respectivamente). La actividad de SOD1 fue mayor en los grupos CD, TDM y PDM (0.11, 0.09 y 0.08 U/mg de proteína en cerebelo y 0.04, 0.05 y 0.05 U/mg de proteína en corteza) en comparación con el CS (0.05 y 0.02 U/mg de proteína, respectivamente), mientras que la actividad de glutatión-S-transferasa (GST) fue mayor en el PDM (10.34±0.47 y 3.40±0.42 U/mg de proteína en cerebelo y corteza, respectivamente) en comparación con el CS (8.63±0.43 y 2.14±0.12 U/mg de proteína en cerebelo y corteza, respectivamente). Observamos una disminución de productos de peroxidación lipídica en los grupos TDM y PDM (0.63±0.05 y 0.59±0.02 nmol MDA/mg de proteína en cerebelo, y 0.43±0.05 y 0.45±0.04 nmol MDA/mg de proteína en corteza) con respecto al CD (1.31±0.15 y 0.73±0.05 nmol MDA/mg de proteína en cerebelo y corteza, respectivamente). Además, la dieta suplementada con mango mitigó la polifagia, pérdida de peso súbita y mantuvo estable la glicemia de las ratas diabéticas. Se concluye que, en el modelo utilizado, la ingesta de mango cv. ‘Ataulfo’ mejora el control metabólico y tiene un efecto sobre la disminución del daño oxidativo en cerebro, mediante el aumento de la expresión y actividad de enzimas antioxidantes y reducción de la peroxidación lipídica.

Palabras clave: Diabetes, estrés oxidativo, neuroprotección, antioxidantes, compuestos bioactivos, subproductos.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, EZEQUIEL HERNANDEZ MENDOZA, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESORA DRA. ETNA AIDA PEÑA RAMOS, EL DIA MARTES 03 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 08:30 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

Efecto y Optimización de la Adición de Nisina y NaCl en la Inactivación Térmica de Listeria monocytogenes en la Carne Molida de Res Marinada en Salsa Chipotle.

RESUMEN
La inocuidad de platillos a base de carne molida, como las albóndigas en chipotle, procesados sous-vide, puede verse comprometida debido a las temperaturas moderadas que se utilizan, sobre todo cuando en su preparación se desea minimizar el nivel de sal. La bacteriocina nisina por su estabilidad térmica puede ser una buena alternativa para asegurar la disminución de la resistencia al calor de Listeria monocytogenes (Lm), considerado uno de los patógenos más resistentes al calor presente en los productos cárnicos listos para consumir. El objetivo fue generar el modelo de predicción en el nivel de adición de nisina y sal, para disminuir la resistencia térmica de Lm durante la cocción sous-vide de albóndigas de res en salsa chipotle y optimizar las variables. Se utilizó un coctel de cinco cepas, el cual fue inoculado en la carne de res en combinación (3:2) con salsa chipotle, adicionada con los aditivos. Después, se realizó la cocción sous-vide a diferentes temperaturas (55-65 °C) y concentraciones de nisina (0-120 UI) y sal (0-2 %), establecidas por un diseño compuesto central. Los valores-D variaron de 49.71 a 0.27 min de 55 a 65 °C, dependiendo de los niveles de los factores estudiados. Mediante superficie de respuesta se obtuvo un modelo predictivo (p<0.05) el cual describe (R2=0.96) que la variación de los valores-D fue explicada por los efectos (p<0.05) lineales de los 3 factores, la interacción nisina y temperatura, y cuadráticos de sal y temperatura. Se observó que mientras la nisina presentó un efecto bactericida, la sal ejerció un efecto protector durante la inactivación térmica de Lm. Adicionar 120 UI de nisina y 0.4 % de sal al producto cárnico a una temperatura de 62 °C puede ayudar a asegurar a la inocuidad volviendo a las células de Lm más sensible al efecto del calor. Los resultados de este estudio permitirán a la industria cárnica utilizar distintas temperaturas de cocción sous-vide y asegurar la inocuidad de este tipo de producto, mediante la incorporación del nivel adecuado de nisina y sal para asegurar la inactivación térmica de Lm en albóndigas de res en salsa chipotle.

Palabras clave: Nisina, Sal, Inactivación térmica, Listeria monocytogenes, Valor-D, Valor-z

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ILDEFONSO GUERRERO ENCINAS, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESOR DR. ADRIAN HERNANDEZ MENDOZA, EL DIA LUNES 02 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 10:00 A.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

Efecto de postbióticos sobre la función mitocondrial de hepatocitos de origen murino como respuesta adaptativa al estrés oxidativo inducido por xenobióticos dietarios

Resumen
Las aflatoxinas (AFs) consumidas a través de los alimentos, son absorbidas en el duodeno y llevadas al hígado donde son metabolizadas generando especies reactivas de oxígeno (EROs), las cuales a su vez originan estrés oxidativo (EO) provocando efectos tóxicos. Se ha sugerido que el uso de bacterias probióticas específicas podría ser una estrategia prometedora contra estos efectos, ya que se ha demostrado que algunas de estas bacterias presentan propiedades antioxidantes. Recientemente se ha evidenciado que el contenido intracelular (CI) de Lactobacillus casei CRL 431 es capaz de reducir el EO inducido por la aflatoxina B1 (AFB1) en un modelo murino. Sin embargo, se desconocen los mecanismos involucrados. Por lo anterior, el objetivo del presente trabajo fue determinar los posibles mecanismos asociados al efecto protector del CI de L. casei CRL 431 contra estrés oxidativo inducido por AFB1 en un modelo murino. Los resultados obtenidos por el método de intestino invertido, mostraron que la actividad antioxidante (AOX) del CI digerido no se modificó después de permear el epitelio intestinal. Además, se registró un incremento en la AOX (ORAC), en la capacidad de inhibición de desnaturalización proteica y en la actividad de enzimas antioxidantes en el tejido intestinal expuesto al CI. Por otra parte, se observó una disminución significativa en el índice del estrés oxidativo inducido por AFB1, asociado a la administración del CI. Dicho efecto protector podría estar relacionado con la modulación de la actividad mitocondrial por el CI, ya que se observó un mayor grado de desacoplamiento mitocondrial en los animales tratados con CI+AFB1 respecto a aquellos tratados solo con AFB1, este desacoplamiento podría indicar la fuga de protones desde la membrana interna mitocondrial hacia la matriz, lo cual se ha sugerido como una vía de control en la producción de EROs. Los resultados de este estudio sugieren que los compuestos con AOX presentes en el CI pueden atravesar el epitelio intestinal y generar una respuesta antioxidante en órganos diana, y/o modular la actividad mitocondrial, reduciendo parcialmente, el EO inducido por AFB1 en el hígado de un modelo murino.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ZAHID GARCIA LOPEZ, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. MARIA ISABEL ORTEGA VELEZ, EL DIA LUNES 02 DE SEPTIEMBRE DEL 2019 A LAS 09:30 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

INSEGURIDAD ALIMENTARIA Y OBESIDAD EN HOGARES CON GRADO DE MARGINACIÓN MEDIO Y ALTO DE HERMOSILLO, SONORA: CARACTERÍSTICAS Y DETERMINANTES.

Resumen
La inseguridad alimentaria (IA) se ha asociado con las diferentes formas de malnutrición, entre ellas, el sobrepeso y la obesidad. El objetivo de este estudio fue analizar la relación entre la IA de los hogares y la obesidad de mujeres adultas y examinar el efecto de determinantes como dieta, actividad física, nivel socioeconómico (NSE) y ambiente alimentario de familias con grado de marginación urbano (GMU) medio y alto en Hermosillo, Sonora. El diseño del estudio fue transversal con muestreo intencional de conglomerados (áreas geoestadísticas básicas) y selección aleatoria de unidades de muestreo (136 mujeres de 18 a 49 años). Se hicieron medidas antropométricas y se utilizaron cuestionarios validados para examinar la actividad física de las participantes, la seguridad alimentaria, el estado socioeconómico y el ambiente alimentario de los hogares. La prevalencia de sobrepeso y obesidad en las mujeres fue de 80.5%. De los hogares, el 79.4% presentó algún nivel de IA. En los hogares con GMU medio, el porcentaje de obesidad fue mayor en aquellos con IA comparado con los que tenían seguridad alimentaria (SA) (p < 0.05). Un porcentaje alto de la población no cubrió los requerimientos de energía (87.5%), fibra (80%), potasio (100%), vitamina E (94%) y calcio (76%). El 84.3% de las participantes reportó un nivel de actividad física moderada y el 67% NSE medio. Los principales establecimientos de alimentos disponibles fueron abarrotes (44%), comida rápida (33%) y tortillerías (14%). La IA severa se asoció con el incremento del índice de masa corporal y la circunferencia de cintura de las participantes (p < 0.05). Los factores que en conjunto determinaron esta asociación fueron: la edad, nivel de actividad física, estado civil, escolaridad, GMU, kilocalorías provenientes de grasas y proteínas y el tiempo de transporte para la compra de alimentos. Se corrobora la relación entre IA y obesidad en mujeres urbanas de Hermosillo, así como que variables socioeconómicas, dietarias, de estilo de vida y ambiente alimentario contribuyen a la asociación.

Palabras clave: Inseguridad alimentaria, obesidad, mujeres, grado de marginación urbana

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ANDRES GUADALUPE LOPEZ VIRGEN, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESORA DRA. MARIA AUXILIADORA ISLAS OSUNA, EL DIA VIERNES 30 DE AGOSTO DEL 2019 A LAS 09:00 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

Identificación y Expresión de Genes de Biogénesis de RNAs Pequeños en Respuesta al Tratamiento Hidrotérmico Cuarentenario en Mango.

Resumen
El tratamiento hidrotérmico cuarentenario (THC) al cual son sometidos los frutos de mango, como medida sanitaria postcosecha, representa una fuente de estrés abiótico. Las plantas tienen varios mecanismos para responder al estrés, uno de los mecanismos más importantes es el dirigido por RNAs pequeños. Esta vía regulatoria requiere una serie de enzimas, principalmente las de tipo Dicer (DCL), HEN, HASTY y Argonauta (AGO), las cuales aún no han sido identificadas en el genoma de la especie Mangifera indica L. En este contexto, el objetivo del presente estudio fue identificar los genes que codifican a las enzimas de biogénesis de sRNAs en transcriptomas del fruto y evaluar su expresión relativa en mesocarpio de frutos de mango sometidos al THC. La posterior búsqueda en el genoma de mango recién secuenciado mostró genes que codifican para enzimas involucradas en la biogénesis de sRNAs, 13 posibles Argonauta, 5 Dicer, un HEN y un HASTY. El análisis filogenético mostró las relaciones evolutivas de las proteínas identificadas, encontrado que las proteínas de mango están estrechamente relacionadas a las de naranja dulce, sugiriendo un ancestro común. El análisis de la expresión génica de 3 genes AGO, 2 DCL, 1 de HSP90 y de los únicos genes HEN1 y HASTY1 a las 0.5, 1, 3, 6 y 24 horas posteriores a la aplicación del THC mostró que los genes se reprimen en la primera hora y posteriormente la mayoría de los genes se inducen entre las 3 y 6 horas, después de la aplicación del THC. Estos resultados sugieren que los genes de biogénesis de RNAs pequeños son regulados a nivel transcripcional, en respuesta al tratamiento hidrotérmico cuarentenario aplicado a los frutos de mango Ataulfo. El análisis de los elementos cis-regulatorios permitió identificar los posibles factores de transcripción que regulan estos genes en respuesta al estrés en el tejido como WRKY, HEAT y DREB, causado por el tratamiento hidrotérmico cuarentenario. Esta investigación permitirá continuar los estudios de regulación de expresión de genes de respuesta a estrés en frutos de interés comercial como el mango.

Palabras clave: Mango Ataulfo, biogénesis de sRNAs, expresión génica.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, FRANCISCO JAVIER VAZQUEZ ARMENTA, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESOR DR. JESUS FERNANDO AYALA ZAVALA, EL DIA VIERNES 30 DE AGOSTO DEL 2019 A LAS 10:00 A.M. EN EL AUDITORIO “DR. INOCENCIO HIGUERA CIAPARA”.

QUERCETINA COMO INHIBIDOR DE la PrkA PARA EL CONTROL DE BIOPELÍCULAS Y VIRULENCIA DE Listeria monocytogenes.

Resumen
Listeria monocytogenes es una bacteria patógena capaz de formar biopelículas en superficies en contacto con los alimentos, representando un riesgo para la inocuidad alimentaria. El desarrollo de las biopelículas es un proceso complejo que involucra sistemas de señalización como la proteína PrkA, una serina/treonina cinasa que regula la expresión de factores de virulencia que favorecen la adhesión célula-célula y célula-superficie. El uso de flavonoides se ha listado dentro de las estrategias para el control de la virulencia bacteriana y en particular para la inhibición de cinasas. Por lo que el objetivo del presente trabajo fue demostrar que la inhibición de la PrkA mediante el flavonoide quercetina puede afectar la virulencia y formación de biopelículas de L. monocytogenes. Nuestros resultados muestran que este compuesto fue capaz de inhibir por completo la formación de biopelículas en superficies de acero inoxidable a concentraciones de 0.8 mM. Mientras que a una concentración sub-inhibitoria (0.2 mM) redujo el contenido de proteínas de la matriz extracelular (41% respecto al testigo), afectando la organización espacio-temporal y maduración de las biopelículas. Mientras que el análisis de RT-qPCR reveló que el tratamiento con la quercetina reprimió la expresión de genes que modulan la respuesta al estrés (sigB) y virulencia (prfA, inlA, inlC y actA), los cuales además participan en la formación y resistencia de biopelículas en este patógeno. Estos genes se inducen por la señalización de la PrkA, por lo que esta proteína fue sobre expresada, purificada y su actividad fue inhibida en presencia de quercetina, mostrando valores de IC50 = 76.04 ± 0.39 µM. El análisis de acoplamiento molecular sugirió que este compuesto puede interactuar con los residuos de aminoácidos del sitio de unión del ATP (Ala38, His90, Leu141 y Gln138) que participan en la transferencia del grupo fosfato, actuando como un posible inhibidor competitivo. Los resultados obtenidos en este trabajo demuestran que la quercetina inhibe la formación de biopelículas de L. monocytogenes en superficies de acero inoxidable y su virulencia; efecto que se le atribuye a su capacidad de interferir con el sistema de señalización mediado por la serina/treonina cinasa PrkA

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, KAREN GRISELDA SOTELO CORNEJO, DEL AREA DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y ASESORA M. EN C. MARIA DEL CARMEN BERMUDEZ ALMADA, EL DIA VIERNES 30 DE AGOSTO DEL 2019 A LAS 12:00 P.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

DEGRADACIÓN MICROBIOLÓGICA Y ABIÓTICA DE OXITETRACICLINA EN SEDIMENTO-AGUA DE MAR Y CARACTERIZACIÓN FENOTÍPICA DE ESPECIES DE Vibrio

RESUMEN
La oxitetraciclina (OTC) es un antibiótico frecuentemente utilizado para controlar enfermedades provocadas por bacterias Vibrio en el cultivo de camarón Penaeus vannamei. Los residuos de OTC son contaminantes persistentes en los estanques de cultivo, favoreciendo la resistencia bacteriana. El objetivo del estudio fue evaluar la degradación de OTC por factores abióticos y microbiológicos en un sistema sedimento-agua marina (SS-AM), e identificar variantes fenotípicas de especies de Vibrio con potencial resistencia a OTC. La degradación abiótica de OTC se determinó mediante ensayos por 40 días en un SS-AM con estándar del antibiótico y con alimento para camarón con OTC, ambos a 10 µgmL-1, expuestos y no expuestos a luz y a distinto pH (7 y 8). La degradación microbiológica se evaluó durante cuatro semanas en el SS-AM. En la caracterización fenotípica de especies de Vibrio se determinó la cinética de crecimiento, perfil de resistencia a antibióticos, inducción de biopelículas y concentración mínima inhibitoria (CMI) en cepas aisladas del SS-AM. La degradación de OTC en el SS-AM con estándar de OTC y alimento con OTC expuestos a luz fue más rápida a pH 8 (17-20 días) respecto a pH 7 (40 días). En los SS-AM no expuestos a luz, la OTC permaneció en concentraciones de 0.86 µgmL-1  (pH 7) y 0.71 µgmL-1 (pH 8) a los 40 días. En los SS-AM con OTC en alimento, la degradación ocurrió a los 40 días con y sin exposición a luz a los distintos pH. En el ensayo de degradación microbiológica, a las cuatro semanas, permanecieron residuos (3.65 µgmL-1) en los SS-AM con OTC en alimento. Se identificaron tres especies de Vibrio, V. alginolyticus (68.42%), V. vulnificus (21.05%) y V. parahaemolyticus (10.52%), que mostraron una alta (36.8%) y moderada (15.8%) capacidad de formar biopelículas. La temperatura óptima para promover el crecimiento bacteriano fue de 30ºC/ 96 h. El 100% de las cepas de Vibrio presentó resistencia al menos a dos de los 13 antibióticos probados. Las CMI en las distintas especies de Vibrio fueron de 1-525 µgmL-1 para OTC, 0.12-8 µgmL-1 para enrofloxacina y 0.5-64 µgmL-1 para florfenicol. Estos hallazgos demuestran que las variantes fenotípicas de Vibrio presentes en el ambiente marino de la región estudiada, han desarrollado mecanismos de resistencia a OTC, representando un riesgo a la salud. Por ello, se deben plantear estrategias efectivas para controlar esta bacteria en el cultivo de camarón, previniendo el desarrollo de enfermedades que pongan en riesgo la producción acuícola.

Palabras clave: Oxitetraciclina, Degradación abiótica y microbiológica, Sedimento, Agua marina, Vibrio, Resistencia bacteriana.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, KAREN GRISELDA SOTELO CORNEJO, DEL AREA DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y ASESORA M. EN C. MARIA DEL CARMEN BERMUDEZ ALMADA, EL DIA VIERNES 30 DE AGOSTO DEL 2019 A LAS 12:00 P.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

DEGRADACIÓN MICROBIOLÓGICA Y ABIÓTICA DE OXITETRACICLINA EN SEDIMENTO-AGUA DE MAR Y CARACTERIZACIÓN FENOTÍPICA DE ESPECIES DE Vibrio

RESUMEN
La oxitetraciclina (OTC) es un antibiótico frecuentemente utilizado para controlar enfermedades provocadas por bacterias Vibrio en el cultivo de camarón Penaeus vannamei. Los residuos de OTC son contaminantes persistentes en los estanques de cultivo, favoreciendo la resistencia bacteriana. El objetivo del estudio fue evaluar la degradación de OTC por factores abióticos y microbiológicos en un sistema sedimento-agua marina (SS-AM), e identificar variantes fenotípicas de especies de Vibrio con potencial resistencia a OTC. La degradación abiótica de OTC se determinó mediante ensayos por 40 días en un SS-AM con estándar del antibiótico y con alimento para camarón con OTC, ambos a 10 µgmL-1, expuestos y no expuestos a luz y a distinto pH (7 y 8). La degradación microbiológica se evaluó durante cuatro semanas en el SS-AM. En la caracterización fenotípica de especies de Vibrio se determinó la cinética de crecimiento, perfil de resistencia a antibióticos, inducción de biopelículas y concentración mínima inhibitoria (CMI) en cepas aisladas del SS-AM. La degradación de OTC en el SS-AM con estándar de OTC y alimento con OTC expuestos a luz fue más rápida a pH 8 (17-20 días) respecto a pH 7 (40 días). En los SS-AM no expuestos a luz, la OTC permaneció en concentraciones de 0.86 µgmL-1  (pH 7) y 0.71 µgmL-1 (pH 8) a los 40 días. En los SS-AM con OTC en alimento, la degradación ocurrió a los 40 días con y sin exposición a luz a los distintos pH. En el ensayo de degradación microbiológica, a las cuatro semanas, permanecieron residuos (3.65 µgmL-1) en los SS-AM con OTC en alimento. Se identificaron tres especies de Vibrio, V. alginolyticus (68.42%), V. vulnificus (21.05%) y V. parahaemolyticus (10.52%), que mostraron una alta (36.8%) y moderada (15.8%) capacidad de formar biopelículas. La temperatura óptima para promover el crecimiento bacteriano fue de 30ºC/ 96 h. El 100% de las cepas de Vibrio presentó resistencia al menos a dos de los 13 antibióticos probados. Las CMI en las distintas especies de Vibrio fueron de 1-525 µgmL-1 para OTC, 0.12-8 µgmL-1 para enrofloxacina y 0.5-64 µgmL-1 para florfenicol. Estos hallazgos demuestran que las variantes fenotípicas de Vibrio presentes en el ambiente marino de la región estudiada, han desarrollado mecanismos de resistencia a OTC, representando un riesgo a la salud. Por ello, se deben plantear estrategias efectivas para controlar esta bacteria en el cultivo de camarón, previniendo el desarrollo de enfermedades que pongan en riesgo la producción acuícola.

Palabras clave: Oxitetraciclina, Degradación abiótica y microbiológica, Sedimento, Agua marina, Vibrio, Resistencia bacteriana.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, RAMSES DE JESUS CRUZ VALENCIA, DEL AREA DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y ASESORA DRA. ELISA MIRIAM VALENZUELA SOTO, EL DIA JUEVES 29 DE AGOSTO DEL 2019 A LAS 10:00 A.M. EN EL AULA DE VIDEOCONFERENCIAS 2 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Efecto de la ciclofosfamida en la actividad de la betaína aldehído deshidrogenasa de riñón de cerdo.

Resumen
La enzima betaína aldehído deshidrogenasa (BADH) cataliza la oxidación irreversible de betaína aldehído (BA) a glicina betaína (GB). En células animales, GB funciona como osmoprotector y osmorregulador, además, actúa como donador de grupos metilo en el metabolismo de homocisteína en hígado. La ciclofosfamida (CTX) es un fármaco antineoplásico e inmunosupresor, de metabolismo hepático y excreción renal, que en su estructura posee dos átomos de cloro altamente oxidantes. El objetivo de éste trabajo fue estudiar el efecto de la CTX sobre la actividad de la pkBADH y el mecanismo por el cual la afecta. Para lo anterior se cuantificó la actividad de pkBADH incubando y sin incubar a la enzima con CTX (0.2–2 mM), así como también en presencia de NAD+, NADH (10–500 µM), BA (0.1 y 0.4 mM) y GB (10 y 100 mM). Se llevó a cabo electroforesis nativa de la pkBADH en ausencia y presencia de CTX, para determinar el estado oligomérico de la enzima. Se realizó un acoplamiento molecular pkBADH/CTX utilizando el software MOE para conocer las posibles interacciones entre estas. Los ensayos de actividad mostraron una disminución de 19% y 23% de la actividad enzimática con respecto al control (CTX 0 mM). Al incubar a la pkBADH con concentraciones variables de CTX, la actividad enzimática disminuyó 44% y 66% en presencia de CTX 0.2 mM y 2 mM, respectivamente. La disminución en la actividad enzimática no fue por disociación de la enzima ya que la electroforesis nativa mostró que la pkBADH mantuvo su conformación tetrámérica al estar en presencia de CTX. Los ensayos de actividad mostraron que el NAD+ aumentó la inactivación 28% más que en su ausencia, mientras que el NADH, BA y GB no tuvieron un efecto en el grado de inactivación. La pkBADH se reactivó 96% y 93% con DTT y β–mercaptoetanol (respectivamente), mientras que GSH no reactivó a la enzima. Los resultados del acoplamiento molecular indicaron que la CTX entra al sitio activo y es capaz de interaccionar con las cisteínas catalítica y vecinal. La pkBADH es inactivada en concentraciones fisiológicas de CTX, el agente reductor fisiológico GSH no revierte dicha inactivación, lo cual indica que a nivel hepático y renal puede haber consecuencias negativas relacionadas con la diminución de la síntesis de GB, lo cual afectaría las varias funciones en las que se ha involucrado a GB en esos órganos.

Palabras clave: osmoproteccion, osmorregulacion, oxidación, grupos sulfhidrilo, pkBADH.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, JULIO CESAR ZAMORANO APODACA, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESORA DRA. CELIA OLIVIA GARCIA SIFUENTES, EL DIA JUEVES 29 DE AGOSTO DEL 2019 A LAS 09:00 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

OBTENCIÓN DE FRACCIONES PEPTÍDICAS CON ACTIVIDAD BIOLÓGICA Y FUNCIONAL A PARTIR DE COLÁGENO EXTRAÍDO DE SUBPRODUCTOS DE ORIGEN PESQUERO.

Resumen
Durante el proceso de fileteo de las especies de origen pesquero se genera de 70-75% de subproductos (cabezas, colas, esqueletos, vísceras, pieles etc.) con alto contenido de proteína, que puede ser aprovechada para la obtención de productos con potencial valor agregado para utilizarse por la industria alimenticia, farmacéutica y médica. El objetivo del presente estudio fue obtener fracciones peptídicas con actividad biológica y funcional mediante hidrólisis enzimática de colágeno soluble en ácido (CSA) obtenido a partir de una mezcla de subproductos de diferentes especies de origen pesquero. El CSA se extrajo y, se evaluó su composición química, cuantificación de aminoácidos, perfil proteico SDS-PAGE, espectroscopia de infrarrojo con transformada de Fourier (FTIR-ATR) y, temperatura y entalpia de desnaturalización térmica. El CSA se utilizó como sustrato para estandarizar las condiciones de hidrólisis (relación enzima/sustrato y tiempo de hidrólisis) con Alcalasa® 2.4 L, para obtener un hidrolizado conteniendo péptidos con los pesos moleculares de interés (<30 y >30 kDa). El hidrolizado obtenido, se ultrafiltró para obtener cinco fracciones peptídicas (F1: ≥30, F2: 10-30, F3: 5-0, F4: 1-5 y F5: ≤1 kDa), a las cuáles se les evaluó su funcionalidad, actividad antioxidante y antimicrobiana. El CSA presentó 68 % de proteína y alto contenido de prolina e hidroxiprolina (13 y 7 % del total de los aminoácidos presentes, respectivamente). Los resultados del perfil electroforético y FTIR demostraron la presencia de las bandas proteicas características del colágeno tipo I (α1, α2, β y γ) y sus grupos funcionales característicos (Amida A, B, I, II y III), respectivamente. La temperatura de desnaturalización térmica del CSA fue de 38.7 °C. La relación enzima/sustrato seleccionada para obtener el hidrolizado fue 1:400 (v:p) y el tiempo de hidrólisis con alcalasa fue de 30 min. Las cinco fracciones obtenidas presentaron actividad antioxidante; no obstante, F5 fue quien presentó los mejores resultados en cuanto a poder reductor, porcentaje de inhibición del radical DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazilo), y captación de radical hidroxilo. Todas las fracciones, a pH 7, presentaron solubilidad muy cercana a la proteína control (BSA) (99 %). Sin embargo, F1 fue mejor que F2 y F3 para capacidad espumante, perdiendo solo el 23 % de la estabilidad de la espuma al minuto 10. Por otra parte, F3 y F1 mostraron los mejores resultados para índice de actividad emulsificante e índice de estabilidad de la espuma, respectivamente. Los resultados obtenidos colocan al colágeno obtenido de una mezcla de subproductos de diferentes especies como una alternativa de utilización en la industria.

Palabras clave: Colágeno soluble en ácido, subproductos de origen pesquero, hidrólisis enzimática, actividad biológica, funcionalidad.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, ARIADNA THALIA BERNAL MERCADO, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESOR DR. JESUS FERNANDO AYALA ZAVALA, EL DIA JUEVES 29 DE AGOSTO DEL 2019 A LAS 08:00 A.M. EN EL AUDITORIO “DR. INOCENCIO HIGUERA CIAPARA”.

Combinación de compuestos fenólicos para inhibir la formación de biopelículas de Escherichia coli uropatógena en superficies de silicona

Resumen
Las infecciones urinarias asociadas a catéteres son de las infecciones nosocomiales más comunes causadas principalmente por Escherichia coli uropatógena debido a su capacidad para formar biopelículas en catéteres. La formación de biopelículas hace que la infección sea recurrente y resistente frente a antibióticos. Por lo que se ha sugerido inhibir la formación de biopelículas desde las etapas iniciales. Algunos compuestos fenólicos son efectivos contra biopelículas; sin embargo, su modo de acción no es específico y pueden afectar diferentes puntos de la biopelícula. En este sentido, la combinación de compuestos fenólicos puede presentar un efecto sinérgico. El objetivo fue evaluar la combinación de catequina, ácido protocateico y ácido vanílico sobre el crecimiento planctónico, erradicación de biopelículas, adhesión y formación de biopelículas de E. coli uropatógena en superficies de silicona. El ácido protocateico (12.98 mM), ácido vanílico (11.89 mM) y catequina (13.78 mM) inhibieron células planctónicas; mientras que la combinación de 1.62, 0.74 y 0.05 mM, respectivamente, mostró efecto sinérgico. Los compuestos fenólicos individuales y en combinación lograron permear y hacer más fluida la membrana celular. Por su parte, el ácido protocateico (25.95 mM), y el ácido vanílico (23.78 mM) fueron efectivos para erradicar biopelículas de E. coli uropatógena en silicona; mientras que la combinación de 3.2, 2.97 y 1.72 mM, respectivamente mostró efecto sinérgico. La motilidad bacteriana se redujo hasta un 35% y la carga superficial, la hidrofobicidad y la fimbria curli fueron afectadas por los compuestos fenólicos, siendo la combinación la más efectiva. Los compuestos fenólicos individuales y en combinación redujeron del 20 al 40% el contenido de sustancias poliméricas extracelulares. Los compuestos fenólicos redujeron la comunicación celular de E. coli uropatógena del 10 al 25%, siendo la combinación la más efectiva. El ácido protocateico (11.03 mM) y el ácido vanílico (7.13 mM) inhibieron la formación de biopelículas sin afectar la viabilidad celular; mientras que la combinación de 1.62, 0.74 y 0.05 mM, respectivamente, mostró un efecto sinérgico. Mediante microscopia se observó la reducción de la estructura de la biopelícula a través del tiempo. Este estudio demostró el potencial de combinar compuestos fenólicos para reducir las dosis efectivas individuales y aumentar su efecto anti-biopelícula a través de la inhibición de motilidad, adhesión, comunicación celular y contenido de sustancias poliméricas extracelulares de E. coli uropatógena.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, LUIS ENRIQUE ORTIZ SUAREZ, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESORA DRA. ETNA AIDA PEÑA RAMOS, EL DIA MIERCOLES 28 DE AGOSTO DEL 2019 A LAS 12:30 P.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

INHIBICIÓN DE Campylobacter spp. EN POLLO MEDIANTE UN PROCESO DE ENFRIAMIENTO DE DOS FASES: PRE-ENFRIAMIENTO CON ÁCIDO PERACÉTICO Y ENFRIAMIENTO CON UNA MEZCLA OPTIMIZADA DE CLORO-GALIATO DE SODIO.

Resumen
Campylobacter spp ha tratado de ser controlada con sanitizantes durante el proceso de enfriamiento de pollo. No obstante, existen factores que afectan la efectividad de los sanitizantes como el tiempo de inmersión, y la concentración de los antimicrobianos. El proceso de enfriamiento se realiza en la industria en un paso, sin embargo, algunas industrias han implementado este proceso en múltiples pasos donde se agregan distintos sanitizantes. Los sanitizantes más utilizados son compuestos clorados y el ácido peracético. Recientemente, se ha encontrado que ácidos orgánicos como el ácido gálico tienen capacidad para inhibir el crecimiento de Campylobacter spp. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto que presentó un proceso de enfriamiento de dos fases: ácido peracético (PAA) en el pre-enfriamiento y una mezcla optimizada de cloro-galiato de sodio en el enfriamiento principal sobre Campylobacter spp presente en pollo. Primero se realizó una evaluación de distintas concentraciones de PAA mediante un recuento de colonias en placa, para establecer las condiciones del pre-enfriamiento. Posteriormente para el enfriamiento principal se aplicó la metodología de superficie de respuesta para encontrar los valores óptimos de las concentraciones de cloro, galiato de sodio y el tiempo de exposición. Al final, se realizó una comparación de los tratamientos industriales con el obtenido en este trabajó, esto mediante la técnica de aislamiento de Campylobacter spp. Para la fase de pre-enfriamiento se encontró que la concentración con un efecto inhibitorio significativo del ácido peracético sobre Campylobacter spp es a 50 ppm, con una reducción de 0.5 Log UFC/mL. Para la fase de enfriamiento principal, el modelo predictivo estableció como condiciones óptimas para la inhibición del crecimiento del patógeno una concentración de 45 ppm del cloro y 44 ppm de ácido gálico, el cual predice una inhibición del 34.5%. Mientras que para observar un efecto bactericida se requiere incrementar a 177 ppm de cloro, con el cual predijo una reducción de 8.6 Log UFC/mL. El proceso de enfriamiento en dos fases propuesto (PAA/C-Gs) fue un pre-enfriamiento con ácido peracético a 50 ppm por 20 minutos y un enfriamiento con una mezcla de cloro a 177 ppm y ácido gálico a 44 ppm por 56 minutos. Dicho tratamiento presentó una reducción de Campylobacter spp de 1.5 Log UFC/pieza, la cual fue significativa (P<0.05) con respecto a los tratamientos utilizados en la industria los cuales mostraron reducciones entre 0.5 y 1 Log UFC/pieza.

Palabras clave: Antibacterianos, Ácidos Orgánicos, Enfriamiento, Inocuidad alimentaria.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN DESARROLLO REGIONAL, ANA MARINA MUÑOZ MUNGUÍA, BAJO LA ASESORÍA  DEL DR. CARLOS GABRIEL BORBÓN MORALES,  EL DÍA JUEVES  29 DE AGOSTO DE 2019 A LAS 12:00 HRS EN AULA 101 PLANTA BAJA  DEL EDIFICIO DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.

“Escasez material y las funciones cognitivas de inteligencia fluida y control inhibitorio, en un contexto de familias con escasez alimentaria, de la ciudad de Hermosillo, Sonora."  

RESUMEN
La economía del comportamiento es una reciente rama de la economía, la cual propone la teoría de la escasez desde la perspectiva cognitiva. Esta teoría asume que las personas manifiestan una escasez de recursos mentales para resolver sus problemas apremiantes y cuando se encuentran en una condición de pobreza las sitúa en un círculo vicioso, donde la falta de recursos los ubica de nuevo en un ambiente de escasez cognitiva, generando un proceso recíproco circular de decisiones adversas. Algunos esfuerzos para poner a prueba esta teoría mediante diseños experimentales han sido realizados por (Mani, et. al (2013); Shah et al. (2012) y Mullainathan y Shafir (2013), entre otros. Los autores señalan que en situaciones estresantes derivadas de una escasez material, física o financiera, los individuos muestran una disminución de su capacidad cognitiva, conduciéndolos a tomar decisiones desfavorables. En tal sentido, el objetivo de esta tesis es encontrar la relación entre la escasez material y las funciones cognitivas de inteligencia fluida y control inhibitorio, en un contexto socioeconómico de escasez alimentaria, en un grupo de familias pobres de la ciudad de Hermosillo, Sonora. Los resultados confirman una relación entre la escasez y estas funciones cognitivas; es decir, existe una afectación en el control inhibitorio e inteligencia fluida en tiempos de escasez material, comparada al tiempo de abundancia. Sin embargo, se encontraron algunos matices metodológicos en donde la medida de detrimento en situación de abundancia y escasez pudo haberse visto afectada por el contexto de aplicación del cuasi-experimento. La importancia de este estudio no sólo recae en las variaciones metodológicas encontradas, sino en que ésta abre una discusión para futuras investigaciones en los temas de precisión, control y logística de aplicación de cuasi experimentos, entre otros. Los recientes hallazgos bajo esta teoría, han dado pie para intervención en el diseño de política pública y programas de gobierno en países como Reino Unido, Australia, Canadá y también en algunos países latinoamericanos. En el caso de México, estos diseños aún no han sido incorporados, por lo cual, investigaciones como la que se presenta a continuación, proveen elementos que conciernen a la conducta del individuo, útiles para el análisis de problemáticas regionales, como es el caso de la escasez alimentaria y el endeudamiento que afecta a grupos de población vulnerables.

Palabras clave: escasez cognitiva, economía del comportamiento, inteligencia fluida, control inhibitorio, cuasi-experimento.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, MARIA ALEJANDRA OSPINA ROMERO, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESORA DRA. BELINDA VALLEJO GALLAND, EL DIA VIERNES 23 DE AGOSTO DEL 2019 A LA 01:00 P.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

Caracterización y evaluación de la bioactividad de leche fermentada antihipertensiva durante su vida útil.

Resumen
Estudios previos han demostrado que la administración de leches fermentadas con cepas específicas de Lactococcus lactis, generan una reducción significativa en la presión arterial sistólica y diastólica en ratas espontáneamente hipertensas y en sujetos prehipertensos. Estos resultados, se han atribuído a la presencia de péptidos inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina. No obstante, hasta el momento no se ha realizado la caracterización sensorial, fisicoquímica y microbiológica de esta leche fermentada elaborada a nivel piloto junto con la evaluación de su bioactividad durante su almacenamiento. Lo anterior, representa uno de los puntos clave para el escalamiento del proceso de producción de la leche fermentada antihipetensiva, a partir del cual se podría acceder en un futuro a la población hipertensa. Por lo tanto, el objetivo del presente estudio fue caracterizar y evaluar la bioactividad de la leche fermentada antihipertensiva durante su vida útil. Para cumplir con este objetivo, se fermentó leche con la cepa de Lactococcus lactis NRRL B-50571 por 48 h. Posteriormente, se elaboró un prototipo de leche fermentada saborizada lista para el consumo y se procedió a evaluar el producto terminado. Para la evaluación sensorial, se realizó un análisis cuantitativo descriptivo (QDA) con la finalidad de determinar los descriptores de sabor, aroma y textura que caracterizaron al producto. Además, se determinó la aceptabilidad de esta leche por medio de un panel sensorial. Para la determinación de la bioactividad se evaluó la inhibición de la actividad de la ECA (IECA) y el IC50 durante el almacenamiento. Así mismo, se evaluó la calidad microbiológica (hongos, levaduras, mesófilos aerobios, y bacterias ácido lácticas) y sinéresis del producto. A partir del QDA se determinaron en total 10 descriptores sensoriales para esta leche fermentada. Para aroma predominaron los descriptores frutal, fermentado y yogurt. En términos de sabor, los descriptores que predominaron fueron dulce y ácido, mientras que para textura predominó el descriptor cremoso y  para color fue el amarillo.  Con respecto a la aceptabilidad general del producto esta fue de 80.6%. Por otra parte, los resultados mostraron que la IECA y el IC50 de la leche fermentada, se mantuvo estable (p>0.05) cuando se almacenó a 10°C por un periodo de 6 semanas. Además, a partir del modelo matemático de Arrhenius se estimó que la vida de anaquel del producto en términos de calidad sensorial fue de 225.36 días a 4°C. Finalmente, la caracterización de la leche fermentada antihipertensiva elaborada a nivel planta piloto permitió establecer las condiciones de proceso para lograr la obtención de un producto con alta aceptabilidad y larga vida de anaquel susceptible de ser ofrecido al consumidor.

Palabras clave: Enzima convertidora de angiotensina, Lactococcus lactis, vida de anaquel, evaluación sensorial.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, JAVIER NICOLAS GONZALEZ GONZALEZ, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESOR DR. ADRIAN HERNANDEZ MENDOZA, EL DIA VIERNES 23 DE AGOSTO DEL 2019 A LAS 10:00 A.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

EFECTO DE LA ADMINISTRACIÓN DEL CONTENIDO INTRACELULAR OBTENIDO DE Lactobacillus casei CRL 431 EN LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE LECHE MATERNA

RESUMEN
La leche materna provee componentes antioxidantes que desempeñan un papel importante de protección al neonato contra diversas enfermedades asociadas al estrés oxidativo (eg., daño pulmonar). Debido a que existen diversos factores (eg., edad de la madre, etapa de lactancia) que pueden afectar la actividad antioxidante de la leche materna, es importante implementar estrategias para su aumento, como el uso de suplementos probióticos. Los mecanismos antioxidantes de los probióticos se han revisado en términos de su capacidad para mejorar el sistema antioxidante, así como la de modular la composición de la microbiota intestinal. Adicionalmente, se ha evidenciado que el contenido intracelular de Lactobacillus casei CRL 431, ejerce beneficios antioxidantes al disminuir el índice de estrés oxidativo en un modelo murino. Sin embargo, se desconoce si dichos componentes intracelulares podrían impactar la capacidad antioxidante de la leche materna. El propósito del presente trabajo fue evaluar el efecto de la administración del contenido intracelular obtenido de Lactobacillus casei CRL 431 (CI-CRL431) sobre la capacidad antioxidante y el índice de estrés oxidativo de leche materna. Para ello, se formuló un gel comestible adicionado con CI-CR431, se convocó a madres hermosillenses de entre 18 y 35 años, que se encontrarán entre el primer y doceavo mes de lactación, para participar en un estudio clínico aleatorizado controlado doble ciego. Los grupos de estudio fueron designados después de un procedimiento de aleatorización, tomando como variables la actividad antioxidante de la leche materna (ORAC), el peso, índice de masa corporal, edad, número de embarazos, mes de lactancia, consumo calórico total y consumo de macronutrientes y micronutrientes. Los resultados mostraron una reducción (p<0.05) de la actividad antioxidante del CI-CR431 gelificado después de ser expuesto a las condiciones gastrointestinales simuladas. Sin embargo, el gel comestible presentó actividad antioxidante y alta intención de consumo (>70%). Se conformaron 2 grupos estadísticamente iguales (p>0.05), los cuales fueron administrados con el gel comestible, suplementado (grupo experimental, n=8) o sin suplementar (grupo testigo, n=8) con el contenido intracelular de Lb. casei CRL 431, para evaluar su efecto en la capacidad antioxidante enzimática y no enzimática, y en el índice de estrés oxidativo de la leche materna, después de 15 y 30 días de la suplementación diaria. Los resultados no mostraron diferencias significativas (p>0.05) en las variables evaluadas en la leche materna de ambos grupos. Sin embargo, se registró una tendencia positiva en el aumento de parámetros específicos de la capacidad antioxidante total (ABTS), en antioxidantes enzimáticos (GPx, CAT y SOD) y no enzimáticos (Glutatión y Vitamina C), y en las variables respuestas de estrés oxidativo (H2O2 y MDA), en el grupo experimental en comparación al grupo testigo, lo cual sugiere que este suplemento podría ser utilizado como suplemento para mejorar la capacidad antioxidante de leche materna en mujeres lactantes.

Palabras clave: Leche materna, contenido intracelular, antioxidantes


SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, DAVID RAJME MANZUR, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. JESUS HERNANDEZ LOPEZ, EL DIA JUEVES 22 DE AGOSTO DEL 2019 A LAS 09:00 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD INMUNOGÉNICA DE UNA VACUNA RECOMBINANTE CONTRA INFLUENZA AVIAR H7N3.

RESUMEN
La influenza aviar (IA) es una enfermedad infecto-contagiosa causada por virus Influenza tipo A que causa grandes pérdidas a la producción avícola a nivel mundial. El uso de vacunas es una de las principales estrategias para el control y la prevención de la enfermedad. Las nuevas estrategias de inmunoprofilaxis incluyen el uso de proteínas recombinantes obtenidas a partir de diferentes vectores de expresión. El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad inmunogénica de una vacuna recombinante contra la IA H7N3. Se evaluaron cuatro grupos de gallinas (20/grupo) inmunizadas de la siguiente manera: grupo 1 vacuna recombinante experimental, grupo 2 vacuna comercial inactivada, grupo 3 vacuna recombinante experimental y vacuna comercial inactivada y grupo 4 placebo. Se obtuvieron muestras de sangre, se aislaron células mononucleares (CMN) y se marcaron con CFSE para evaluar la proliferación por citometría de flujo en respuesta a diferentes estímulos antigénicos. También se extrajo el ARN de estas células para evaluar la expresión relativa de citocinas (IL-10, IL-12 e IFN-γ) por RT-PCR. Se colectaron muestras de suero para determinar la respuesta humoral (anticuerpos IgM e IgY) por ELISA. Los resultados indican que no hubo diferencias en el índice de estimulación de las CMN estimuladas con el antígeno viral inactivado (VI) o el antígeno recombinante (AR) en ninguno de los grupos. Se obtuvo una producción mayor de IgM anti-AR en los grupos 1 y 3 a los 23 días post-vacunación (p<0.05). El grupo 1 presentó niveles elevados de anticuerpos IgY anti-AR (p<0.05) pero bajos anti-VI. Por el contrario, el grupo 3 mostró una respuesta de IgY robusta frente a ambos antígenos (p<0.05). El grupo 2 presentó bajos títulos de anticuerpos. Los datos de PCR indicaron mayor expresión de IL-10 en las CMN del grupo 1 estimuladas con AR, con respecto al grupo 4 (p<0.05) y mayor tendencia a la expresión de IFN γ en el grupo 3 (p<0.05). Estos resultados permiten concluir que el mayor nivel de inmunogenicidad se obtiene cuando se utiliza el antígeno recombinante en combinación con la vacuna inactivada.

Palabras clave: antígeno viral, inmunógeno, proliferación celular, anticuerpos, citocinas

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, HUMBERTO AISPURO SANCHEZ, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. ROSA OLIVIA MENDEZ ESTRADA EL DIA LUNES 19 DE AGOSTO DEL 2019 A LAS 12:00 P.M. EN EL AULA DE VIDEOCONFERENCIAS 1 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA, ENSEGUIDA DE LA RAMPA).

Fosfatasa alcalina total y densidad mineral ósea en pacientes con enfermedad renal crónica

RESUMEN
La enfermedad renal crónica (ERC) afecta del 5 al 10% de la población mundial, como consecuencia principal de la diabetes, hipertensión y obesidad. Entre las afectaciones que se presentan en la salud destaca la del metabolismo óseo-mineral, con pérdida de la densidad mineral ósea (DMO) de la región lumbar, cuello de fémur y fémur total. El objetivo del estudio fue comparar la DMO de las regiones lumbar, cuello de fémur y fémur total, así como el remodelado óseo a través de la fosfatasa alcalina total (FAT), de pacientes con ERC en grados iniciales con la de pacientes en grados avanzados, con y sin diálisis. El estudio fue transversal analítico e incluyó a derechohabientes del Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado. La DMO y la FAT se evaluaron por DEXA y ensayo cinético, respectivamente. De 132 pacientes con diabetes, hipertensión, obesidad o ERC, se excluyeron 50 debido a los criterios de exclusión. Se logró incluir a 82 voluntarios (34 en grados iniciales y 48 en avanzados). La DMO de los participantes en grados avanzados de ERC respecto a la de los grados iniciales fue menor en fémur total (0.9747 ± 0.129 vs 0.8845 ± 0.179) y en cuello de fémur (0.7831 ± 0.127 vs 0.7073 ± 0.157) (p < 0.05). Al comparar la DMO de la región lumbar y la FAT entre dichos grados de ERC no se observaron diferencias significativas (p>0.05), sin embargo, se observó una tendencia (p=0.06) de valores más altos en grados avanzados de ERC. Se encontró una correlación negativa de los valores de la DMO de fémur total (r=-0.39, p<0.001) y de cuello de fémur (r=-0.38, p<0.001) con la FAT. La prevalencia de osteopenia y osteoporosis fue mayor en los participantes en grados avanzados de ERC comparada con los pacientes en grados iniciales, y el fémur fue la región ósea con mayor prevalencia de osteopenia y osteoporosis. En conclusión, se observó una afectación mayor en la DMO en los pacientes con ERC en grados avanzados respecto a la de grados iniciales. En cuanto al nivel de actividad física y el consumo de nutrimentos de los pacientes, es necesaria una vigilancia permanente dada su inadecuación. Resulta prioritario fomentar un control estricto de las enfermedades asociadas a daño renal para evitar el desarrollo y progresión de la ERC.

Palabras claves: Densidad Mineral Ósea, Enfermedad Renal Crónica, Osteoporosis.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, BYRON CHIQUITO SANDOVAL, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. ROSA OLIVIA MENDEZ ESTRADA, EL DIA LUNES 19 DE AGOSTO DEL 2019 A LAS 09:00 A.M. EN EL AUDITORIO “DR. INOCENCIO HIGUERA CIAPARA”.

ANEMIA Y MASA MUSCULAR EN ENFERMEDAD RENAL CRÓNICA Y ANTE RIESGO DE DAÑO RENAL

Resumen
La enfermedad renal crónica (ERC) es definida por una tasa de filtración glomerular disminuida y albuminuria, confirmadas a los tres meses después de haber detectado las alteraciones por primera vez. La pérdida de masa muscular y la anemia son comunes en daño renal, influyendo en la calidad de vida y mortalidad de los pacientes. El objetivo del estudio fue evaluar la masa muscular y prevalencia de anemia en personas con riesgo de daño renal y en pacientes renales. Fue un estudio transversal analítico con muestreo no probabilístico por conveniencia. La masa muscular y la anemia se evaluaron con densitometría dual de rayos X y por niveles de hemoglobina, respectivamente; se aplicaron cuestionarios de datos personales y dietéticos. Se evaluaron 99 participantes, 51 (51.5%)  hombres y 48 (48.5%) mujeres, clasificados en 4 grupos: 17 con riesgo de daño renal, 34 en grados iniciales de ERC, 22 en grados avanzados y 26 con terapia de diálisis. No hubo diferencia (p>0.05) en el índice de masa muscular (IMM) entre los grupos, ni por género intergrupal. El fósforo y el índice de masa corporal (IMC) se asociaron (p<0.05) positivamente con el IMM, donde, por cada miligramo de fósforo dietético, el IMM aumentó 0.0009 kg/m2 y por cada elevación de 1 kg/m2 de IMC incrementó 0.3623 kg/m2 el IMM. No hubo diferencias (p>0.05) en el consumo de energía, macronutrientes ni hierro, entre los grupos. El 94.94% de todos los participantes era sedentario, con el 41.41% en nivel socioeconómico estable, con posibilidades de vivir con comodidades. La creatinina sérica se asoció (p=0.000) como factor de riesgo de anemia; las personas con ERC presentaron 66 veces más riesgo (95% IC: 15.68 - 277.72) de anemia que quienes tenían riesgo de daño renal. No hubo diferencias en el IMM entre los pacientes en riesgo de daño renal y quienes tenían ERC. La prevalencia de anemia fue mayor en los grados avanzados de la ERC respecto a quienes tuvieron riesgo de daño renal; además, el tener ERC fue un factor de riesgo para anemia.

Palabras Clave: Índice de masa muscular, anemia, enfermedad renal crónica.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, MARIA FERNANDA DELGADO GAYTAN, DEL AREA DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y ASESORA DRA. ELISA MIRIAM VALENZUELA SOTO, EL DIA LUNES 19 DE AGOSTO DEL 2019 A LAS 08:30 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES “SUM” (EN EL PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

Regulación de la afinidad y eficiencia catalítica de la betaína aldehído deshidrogenasa del camarón Litopenaeus vannamei, por la salinidad.

Resumen
El camarón blanco Litopenaeus vannamei durante su ontogenia vive en ambientes acuáticos con diferentes salinidades, por lo que este organismo está expuesto constantemente a condiciones de estrés osmótico. En animales marinos, la síntesis del osmolito glicina betaína es una de las principales estrategias usadas para proteger a la célula del estrés osmótico. Glicina betaína es sintetizada por la enzima betaína aldehído deshidrogenasa (BADH) en animales marinos. A pesar de que la BADH es la enzima responsable de la síntesis de glicina betaína, en organismos marinos se conoce muy poco sobre los mecanismos de regulación de esta enzima. Debido a lo anterior, el objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la salinidad en la afinidad y eficiencia catalítica de la BADH del camarón blanco L. vannamei. Mediante análisis in silico de la proteína BADH del camarón, se encontró que la enzima presenta una alta identidad y dominios conservados con las BADHs de organismos marinos. La BADH del L. vannamei se clasifica filogenéticamente en la familia ALDH9. Además, en el modelo de la BADH se identificaron tres cavidades de unión a potasio, lo que sugiere que la actividad de la enzima puede ser regulada por la presencia de este catión. Por otra parte, se cuantificó la actividad de la BADH y el contenido de glicina betaína en los tejidos de camarones expuestos a diferentes tratamientos de salinidad. Se demostró que en L. vannamei la actividad de la BADH es regulada de manera tejido específico por la salinidad. La actividad de la BADH y el contenido de glicina betaína aumentan a medida que se incrementa la salinidad del ambiente, lo que indica que en el camarón la enzima participa en los procesos de ajuste osmótico en medios hipertónicos. Finalmente, se estableció un esquema de sobreexpresión y purificación para la BADH. La sobreexpresión se llevó a cabo en Escherichia coli BL21 (DE3) transformadas con el plásmido recombinante pET-15b-LvBADH. Los niveles más altos de la BADH se detectaron cuando la inducción se realizó con 0.5 mM de IPTG durante 4 horas a 37 ° C, pero se detectó la proteína de forma insoluble. La BADH se solubilizó con cloruro de guanidinio y se purificó mediante cromatografía de afinidad por metales inmovilizados. El método de purificación tiene un alto rendimiento, sin embargo, aún es necesario establecer las condiciones de replegamiento para poder realizar estudios bioquímicos y cinéticos de la enzima.

Palabras clave: Betaína aldehído deshidrogenasa, glicina betaína, Litopenaeus vannamei, salinidad, estrés osmótico.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, MARIELA SOLANO MORALES, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. JULIAN ESPARZA ROMERO, EL DIA VIERNES 16 DE AGOSTO DEL 2019 A LAS 09:00 A.M. EN EL AULA 101 (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Efecto de una intervención que promueva cambios dietarios y de actividad física sobre el perfil de lípidos de adultos Yaquis en riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedad cardiovascular

RESUMEN
La creciente prevalencia de factores de riesgo para enfermedad cardiovascular (ECV) ha tenido un impacto significativo en la salud a nivel mundial. El programa de prevención de diabetes (DPP) demostró que la intervención en estilo de vida mejora los factores de riesgo cardiovascular como la diabetes tipo 2 (DT2) y la dislipidemia. Existe evidencia de estudios llevados a cabo en condiciones del mundo real que han demostrado la efectividad del DPP teniendo como principales objetivos la pérdida moderada de peso (5-7%) y la realización de ejercicio regular (150 minutos/semana). El objetivo de este estudio fue evaluar la efectividad del Programa Nacional de Prevención de Diabetes (NDPP) sobre el perfil lipídico de adultos en riesgo de DT2 y ECV de comunidades indígenas Yaquis. El diseño del estudio es clínico de investigación traslacional. La efectividad del estudio se evalúo a través de la mejora del perfil de lípidos después de 13 sesiones mediante la prueba de t pareada teniendo en cuenta un análisis por intención de tratar y por protocolo. Participaron 93 adultos con sobrepeso y obesidad. Se obtuvo una mejora significativa en todos los parámetros de lípidos tanto en el análisis de intención de tratar (IT) como por protocolo (PP) o asistencia a por lo menos 13 sesiones (colesterol total IT = -8.6 mg/dL, PP= -12.9 mg/dL; colesterol LDL IT= -10.0 mg/dL, PP= -14.0 mg/dL; colesterol HDL IT= +4.2 mg/dL, PP= +6.1 mg/dL; triglicéridos IT= -14.9 mg/dL, PP= -22.6 mg/dL). La intervención resultó ser efectiva en la mejora de parámetros lipídicos en adultos Yaquis en riesgo de DT2 y ECV confiriendo un beneficio importante sobre la salud cardiovascular de todos ellos.

Palabras claves: enfermedad cardiovascular, dislipidemia, intervención en estilo de vida, NDPP

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, PAULINA ESTRADA CARDENAS, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESORA DRA. GLORIA YEPIZ PLASCENCIA, EL DIA JUEVES 15 DE AGOSTO DEL 2019 A LAS 10:00 A.M. EN EL AULA 101 (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

EFECTOS DE LA HIPOXIA, LA REOXIGENACIÓN Y LA ALTA TEMPERATURA SOBRE LA EXPRESIÓN Y ACTIVIDAD DE LA GLUTATIÓN PEROXIDASA Y DEL ESTADO REDOX DEL GLUTATIÓN EN EL CAMARÓN BLANCO Litopenaeus vannamei

RESUMEN
En la última década el aumento en la temperatura global ha conducido al desarrollo de zonas hipóxicas. Litopenaeus vannamei es la principal especie de camarón que se cultiva en México, sin embargo, su cultivo es afectado por fluctuaciones en las concentraciones de OD y en la temperatura. Estos estresores alteran su metabolismo y fisiología al promover la producción de especies reactivas de oxígeno (ROS, siglas en inglés). La glutatión peroxidasa (GPx) es una enzima antioxidante que reduce al H2O2, una de las principales ROS. En diferentes crustáceos se ha reportado que la actividad y expresión de la GPx cambia en respuesta a diferentes estresores. El objetivo de este estudio fue analizar los efectos de la hipoxia, la reoxigenación y la alta temperatura sobre la expresión y actividad de la GPx y el estado redox del glutatión en L. vannamei. Para ello se evaluó la expresión relativa de la GPx en los tejidos de branquias y hepatopáncreas de camarones sometidos por 24 h a condiciones de normoxia (6 mg O2/L), hipoxia (1.5 mg O2/L) y reoxigenación a 28 y 35 °C. La actividad específica de la GPx y las concentraciones de glutatión total, glutatión reducido (GSH) y glutatión oxidado (GSSG) se determinaron en la fracción citosólica de cada una de las muestras. La expresión de la GPx en branquias y hepatopáncreas no presentó diferencias estadísticas por efecto de las distintas concentraciones de OD y temperatura, mientras que la actividad de esta enzima presentó cambios tejido-específicos. En branquias, la actividad de la GPx presentó una disminución significativa del 13.4 % en respuesta a la interacción entre los factores estresantes de reoxigenación y temperatura elevada. En contraste, en hepatopáncreas la actividad de la GPx aumentó por efecto de la reoxigenación y en respuesta a la temperatura de 35 °C de manera independiente en los tratamientos de normoxia y reoxigenación. Por otro lado, las concentraciones de GSH no presentaron diferencias significativas en respuesta a los tratamientos, sin embargo, las concentraciones de GSSG si sufrieron modificaciones tejido-específicas en branquias y hepatopáncreas por efecto de la temperatura. Además, se encontró que en branquias los valores de la relación GSH/GSSG son altos, lo que indica que en este tejido se mantuvo un buen estado redox aún en condiciones de estrés, mientras que en hepatopáncreas las relaciones GSH/GSSG fueron bajas.

Palabras clave: Glutatión peroxidasa, estado redox, hipoxia, reoxigenación, L. vannamei, ROS, estrés térmico.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, PAUL FERNANDO CUEVAS GONZALEZ, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESOR DR. ADRIAN HERNANDEZ MENDOZA, EL DIA MIERCOLES 14 DE AGOSTO DEL 2019 A LA 01:00 P.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

Efecto Protector del Contenido Intracelular de Bacterias Ácido Lácticas contra la Actividad Eritrotóxica de Acrilamida.

Resumen
Diversos estudios sugieren que la acrilamida (AA) – xenobiótico dietario con actividad neurotóxica y probable carcinógeno, posee además efectos eritrotóxicos, ya que es capaz de producir hemólisis y eriptosis mediante el desarrollo de estrés oxidativo en los eritrocitos. Estudios recientes sugieren que el contenido intracelular (CI) de cepas específicas de bacterias ácido lácticas (BAL) podrían ser una alternativa para reducir dichos efectos eritrotóxicos, ya que han demostrado poseer capacidad antioxidante in vitro, así como la capacidad de reducir el estrés oxidativo in vivo. Por ello, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto protector del CI de cepas específicas de BAL contra la actividad eritrotóxica de AA en un modelo ex vivo. Primero, se evaluaron las propiedades antioxidantes de doce cepas potencialmente probióticas, que comprendían los géneros Lactobacillus y Enterococcus. Además, Lactobacillus paracasei 431 (431) y Lactobacillus casei Shirota se incluyeron como cepas de referencia. Los resultados revelaron que el CI de las bacterias mostró mayor (P<0.05) capacidad antioxidante que las células completas y los restos celulares. Los CI con mejores propiedades antioxidantes fueron obtenidos de Lactobacillus fermentum J10 (J10), Lactobacillus pentosus J24 (J24), Lactobacillus pentosus J26 (J26) y Lactobacillus pentosus J27 (J27). Dichas propiedades fueron similares (P>0.05) a las de las cepas de referencia. Posteriormente, se observó que el CI de las cepas J10, J27 y 431 fue capaz de disminuir (P<0.05) el daño celular en los eritrocitos inducido por la exposición a AA, así como reducir el índice de estrés oxidativo a niveles similares (P > 0.05) a los basales. Estos resultados sugieren que el CI de cepas específicas representa una fuente potencial de metabolitos con propiedades antioxidantes que pueden proteger a los eritrocitos humanos contra el daño oxidativo inducido por la AA; sin embargo, se necesitan más estudios para demostrar si pueden ayudar a prevenir o reducir enfermedades cardiovasculares asociadas a la hemólisis intravascular excesiva y la eriptosis promovida por los xenobióticos dietarios, particularmente por la AA.

Palabras clave: bacterias ácido lácticas, contenido intracelular, capacidad antioxidante, acrilamida, eritrotóxico.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ANA CAROLINA GOMEZ YANES, DEL AREA DE LA COORDINACION DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESOR DR. ROGERIO RAFAEL SOTELO MUNDO, EL DIA MIERCOLES 14 DE AGOSTO DEL 2019 A LAS 10:00 A.M. EN EL AULA 101 (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Caracterización Estructural e Inmunológica de la Arginina Cinasa de la Garrapata Café (Rhipicephalus sanguineus).

Resumen
Las garrapatas son ectoparásitos que pueden ser vectores de enfermedades como la rickettsiosis, por ello tienen un gran impacto en el sector salud, así como en el sector pecuario, pudiendo llegar a provocar pérdidas económicas considerables. La garrapata café Rhipicephalus sanguineus, está ampliamente distribuida en el mundo. Como invertebrado, se espera que la garrapata cuente con el gen que codifica a la enzima arginina cinasa (AK) y que la exprese en diferentes estadíos de desarrollo. No se encontró información respecto a esta enzima en garrapatas, si la garrapata café cuenta con esta enzima en su glándula salival y si es capaz de transferirla al perro al alimentarse de su sangre. Tampoco se conoce si los perros presentan una respuesta inmune a esta proteína. Considerando el potencial de AK para activar el sistema inmune, este trabajo se dirige a determinar si la garrapata café tiene la capacidad de sintetizar y transmitir AK a la sangre del perro y definir si los perros expuestos a la garrapata café presentan anticuerpos anti-RsAK. Para validar esta hipótesis se clonó un ADN sintético que codifica para la secuencia codificante de RsAK optimizada para expresión en Escherichia coli, además de una etiqueta de 6 histidinas en el vector pET11a. Se obtuvo la proteína recombinante con un peso de 42 kDa en la cepa de E. coli Rosetta y se comprobó con su actividad enzimática. Se purificó la proteína mediante cromatografía de afinidad a metales inmovilizados (IMAC) y se pulió por medio de cromatografía de exclusión de tamaño, además se encontró que la RsAK tiene una estructura cuaternaria monómerica en solución. Se inmunizó a un conejo para obtener anticuerpos policlonales anti-RsAK y se obtuvieron cristales, los cuales sirvieron para inmuno-detectar a la RsAK en sueros de perros parasitados. Además, con la proteína recombinante, se realizaron pruebas en las que no se vio interacción de IgGs con la RsAK, lo cual sugiere que los inmunomoduladores que la R. sanguineus tiene en su glándula salival, no permiten que el perro genere alguna respuesta inmunológica hacia esta proteína.

Palabras clave: Arginina Cinasa, Anticuerpos, Respuesta Inmune, Garrapata, Perro.


SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, NORMA ALICIA DORAME LOPEZ, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. JULIAN ESPARZA ROMERO, EL DIA MARTES 13 DE AGOSTO DEL 2019 A LAS 09:00 A.M. EN EL AULA DE VIDEOCONFERENCIAS 1 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE PROGRAMAS ACADEMICOS, ENSEGUIDA DE LA RAMPA).

Prevalencia de Diagnóstico Previo de Diabetes Tipo 2 y Factores Asociados en la Etnia Yaqui.

RESUMEN
Introducción: La diabetes es un reto para la salud pública, al causar diversas afecciones y debilitar sin distinción a los individuos y sus familias, además de generar una exorbitante carga económica para los sistemas de salud. Esta enfermedad ha sido señalada como causa importante de ceguera, ataques cardiacos, insuficiencia renal, apoplejía y amputación de extremidades inferiores. Los grupos indígenas, a pesar de su heterogeneidad, son muy propensos a desarrollar diabetes tipo 2 (DT2). Objetivo: Evaluar la prevalencia de diagnóstico previo de DT2 y su asociación con factores antropométricos, físicos, sociodemográficos, antecedentes clínicos, patrones dietarios y actividad física en adultos Yaquis del estado de Sonora, México. Materiales y métodos: Se efectuó un estudio transversal tipo encuesta con muestreo probabilístico polietápico. La muestra total estuvo compuesta por 351 individuos Yaquis ≥20 años. La DT2 se consideró como diagnóstico previo de DT2 (DPDT2). Se evaluaron parámetros antropométricos y físicos y fueron aplicados cuestionarios sociodemográficos y de antecedentes clínicos, además de cuestionarios de frecuencia de consumo de alimentos y de actividad física, diseñados y validados para la población Yaqui. La prevalencia ajustada por edad se calculó mediante el método directo de estandarización utilizando a la muestra estudiada como población estándar. Los factores asociados con DPDT2 se obtuvieron con regresión logística múltiple. Los análisis estadísticos fueron realizados tomando en cuenta el diseño de muestreo complejo, el estrato, la unidad de muestreo primaria y las ponderaciones, utilizando los comandos SVY de STATA 11.2. Resultados y discusión: Dadas las características del muestreo, los datos obtenidos de esta encuesta representan a 6,887 Yaquis, 52.2% mujeres y 47.7% hombres. La prevalencia total de DPDT2 fue de 10.5%, 14.4% en mujeres y 6.1% en hombres (p=0.006). El 84.3% de ellos mencionaron tener tratamiento farmacológico, por debajo del valor nacional (87.8%). Las variables asociadas con el DPDT2 fue un mayor consumo de una dieta “Occidental” (RM 1.62; p=0.002), la HTA total (RM 4.91; p=0.001), la historia familiar de DT2 (RM 5.71; p=0.004) y una mayor edad (RM 1.06; p=0.017); la variable asociada con menor DPDT2 fue el índice de modernización moderado (RM 0.22; p=0.015) y alto (RM 0.26; p=0.032). Conocer los factores asociados al DPDT2, es clave para generar estrategias de captación de individuos con DT2 no diagnosticados. Resulta apremiante reiterar esfuerzos para acrecentar el diagnóstico, con el propósito de reducir los efectos de la diabetes, principalmente en individuos con comorbilidades.

Palabras clave: Enfermedades crónicas, epidemiología, diagnóstico, indígenas.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, JESUS MANUEL LUNA SOLORZA, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESORA M. EN C. BRENDA ADRIANA SILVA ESPINOZA, EL DIA VIERNES 19 DE JULIO DEL 2019 A LAS 09:00 A.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

Aceite Esencial de Orégano como Aagente Desinfectante y Protector de Superficies de Acero Inoxidable: Erradicación de Biopelículas de Salmonella Typhimurium y Escherichia coli O157:H7.

Resumen
Las biopelículas bacterianas son comunidades celulares que viven adheridas a una superficie y embebidas en una matriz polimérica extracelular, esta asociación confiere una mayor resistencia a la desinfección. La resistencia y persistencia bacteriana ante la desinfección ha provocado un aumento de infecciones y enfermedades; dentro de los brotes más recurrentes en los últimos años son los causados por Salmonella Typhimurium y Escherichia coli. Otra desventaja de los desinfectantes convencionales es que pueden dañar de forma significativa las superficies alimentarias como el acero inoxidable. Dentro de las opciones a los desinfectantes convencionales se encuentran los aceites esenciales, los cuales han mostrado efectividad antibacteriana y recientemente han mostrado un efecto anticorrosivo sobre el acero inoxidable. El aceite esencial de orégano es una opción aun no explorada en la búsqueda de estas propiedades. Por lo cual, el objetivo de la presente tesis fue evaluar el efecto del aceite esencial de orégano (AEO), hipoclorito de sodio (NaClO), cloruro de benzalconio (Benz) y peróxido de hidrógeno (H2O2) sobre las biopelículas de S. Typhimurium y E. coli, y sobre el daño en acero inoxidable 304.  El Benz requirió concentraciones de 0.016 a 0.05 mg/mL, el H2O2 de 0.03 a 0.32 mg/mL, el AEO de 0.15 a 0.6 mg/mL y el NaClO de 0.32 a 1.2 mg/mL. Todos inhibieron el 100% de motilidad de ambas bacterias. Sin embargo, el NaClO fue el compuesto que más daño ocasionó al acero inoxidable (0.0016 a 0.29%), mientras que el Benz (0.0018 a 0.0028%) y H2O2 (0.0017 a 0.0025%) también lo dañaron cuando se aplicaron mediante cepillados. Como se había hipotetizado el AEO no causó daño al acero inoxidable e incluso mostró tener un efecto protector comparado con las superficies control. En base a lo anterior se concluye que el AEO es una opción efectiva para erradicar biopelículas de S. Typhimurium y E. coli reduciendo de manera significativa el daño a las superficies desinfectadas de acero inoxidable

Palabras claves: Biopelículas, Salmonella, E. coli, Acero inoxidable.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, ARACELI SERNA GUTIERREZ, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. JULIAN ESPARZA ROMERO, EL DIA VIERNES 19 DE JULIO DEL 2019 A LAS 09:00 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES “SUM” (EN EL PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

Prevalencia, Determinantes de Obesidad y Traslación de una Intervención del Estilo de Vida en Adultos Yaquis del Estado de Sonora.

RESUMEN
La obesidad y las enfermedades asociadas son una epidemia presente también en poblaciones indígenas. El propósito fue evaluar la prevalencia de sobrepeso, obesidad y obesidad central, y determinar los principales factores asociados al índice de masa corporal (IMC), así como evaluar la efectividad de una intervención del estilo de vida (IEV) en la disminución de parámetros de obesidad en adultos Yaquis del estado de Sonora. Se diseñaron cuestionarios de actividad física (CAF) y de frecuencia de consumo de alimentos (CFCA) y se evaluaron su reproducibilidad y validez, respectivamente, para utilizarlos en el estudio de la asociación entre la actividad física (AF) y patrones dietarios con el IMC. Además, mediante un diseño transversal y un muestreo probabilístico polietápico se evaluaron prevalencias de sobrepeso, obesidad y obesidad central en 351 Yaquis mediante mediciones antropométricas. Se aplicaron los CAFs y CFCAs diseñados para Yaquis, cuestionarios sociodemográficos y una historia clínica. Los factores asociados al IMC se identificaron utilizando regresión lineal múltiple considerando el diseño complejo del muestreo. Así mismo, mediante un diseño clínico traslacional se aplicó una IEV en 50 Yaquis en riesgo de diabetes tipo 2. Se realizaron mediciones basales y después de 16 sesiones de intervención para determinar cambios en parámetros de obesidad y en la AF. En el CAF se incluyeron 57 actividades de tiempo libre, ocupacionales y de transporte; respecto a su reproducibilidad, se obtuvieron correlaciones fuertes para actividades del tiempo libre, ocupacionales y para hábitos sedentarios. El CFCA incluyó 123 alimentos, tres tamaños de porciones y cinco frecuencias de consumo; los coeficientes de correlación, relacionados con su validación, fueron aceptables y buenos. La prevalencia sobrepeso, obesidad y obesidad central en adultos Yaquis fue de 36.5%, 35.0% y 76.0%, respectivamente. Los factores asociados con un menor IMC fueron un mayor consumo de un patrón dietario “prudente” (B= -0.58; p= 0.009), realizar un mayor número de horas por semana de AF vigorosa (B= -0.14; p= 0.017) y ser del sexo masculino (B= -2.59; p= 0.001); los factores asociados con un mayor IMC fueron el tener un mayor índice de modernización (B= 0.20; p=0.049) y un estado civil casado (B= 2.86; p= 0.001). La IEV logró una reducción significativa del peso    (-3.2kg, 3.7%) (p=0.0001), otros parámetros de obesidad, así como un aumento en la AF. Los adultos Yaquis presentaron prevalencias altas de sobrepeso, obesidad y obesidad central. La IEV fue efectiva en la reducción del peso corporal y otros parámetros de obesidad.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN DESARROLLO REGIONAL, EDUARDO LEYVA LEÓN, BAJO LA ASESORÍA  DEL DR. CARLOS GABRIEL BORBÓN MORALES,  EL DÍA MIÉRCOLES 15 DE MAYO DE 2019 A LAS 12:00 HRS EN AULA 201 PLANTA ALTA EL EDIFICIO DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.

“EFECTO DE LA ESCASEZ COGNITIVA EN LA ELECCIÓN INTERTEMPORAL CREDITICIA: UN ESTUDIO CON PRODUCTORES DE LECHE DE HERMOSILLO, SONORA".  

RESUMEN
En México, el sector pecuario representa una importante actividad, ya que coadyuva a la producción y oferta de carne y lácteos, mismos que son considerados como productos básicos y estratégicos para la población. A pesar de la relevancia de esta actividad, existen problemáticas que dificultan el desarrollo de la rama productiva, tales como la escasez de recursos económicos. Para hacer frente a esto, los productores eligen fuentes de crédito que les permitan financiar la adquisición de insumos y tener un crecimiento en la producción. Sin embargo, en los últimos años se han llevado a cabo investigaciones de elección intertemporal desde el enfoque de la economía del comportamiento, que han evidenciado una tendencia por parte de las personas, a dar mayor preferencia en recibir recompensas inmediatas, a esto se le conoce como sesgo hacia el presente. Este comportamiento ha sido documentado en mayor medida en situaciones financieras. Por lo tanto, el objetivo de esta tesis es relacionar la condición de escasez y las elecciones intertemporales de los productores de leche de Hermosillo, Sonora, de acuerdo al tipo de intermediario financiero. La hipótesis planteada es que existe relación entre los productores de leche que se encuentran bajo una condición de escasez cognitiva, guiados por altos niveles de impulsividad, las fuentes informales de financiamiento y el sesgo hacia el presente. A través de un cuestionario, que incluye variables socioeconómicas, productivas-financieras; una escala de impulsividad de Barratt (BIS-11) y una prueba de elección como condición cuasi-experimental, se encontró que (a) el 51% de los productores optan por fuentes informales de financiamiento, de los cuales el 72% presentaron sesgo hacia el presente; (b) se registró una producción total de leche de 7,128 lts. diarios, en donde el 59% del volumen producido correspondió a productores sesgados hacia el presente; (c) el 57% de los productores presentaron un comportamiento impulsivo alto, en donde el 45% registró un comportamiento sesgado hacia el presente; (d) se obtuvieron diferencias estadísticamente significativas entre el sesgo hacia el presente y el tipo de fuente de financiamiento, y el sesgo hacia el presente y los niveles altos de impulsividad. De acuerdo a los resultados obtenidos, el comportamiento exhibido por los productores puede conllevar a resultados poco satisfactorios en sus elecciones financieras futuras, lo que implicaría un impacto negativo en el desarrollo de la región.

Palabras clave: Elección intertemporal, Impulsividad, Fuentes de financiamiento, Economía del comportamiento, Productores de leche.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN DESARROLLO REGIONAL, ANA CAROLINA CONTRERAS VALENZUELA, BAJO LA ASESORÍA  DEL DR. JUAN MARTÍN PRECIADO RODRÍGUEZ,  EL DÍA MARTES 26 DE MARZO DE 2019 A LAS 10:00 HRS EN LA SALA DE USOS MÚLTIPLES (SUM) PLANTA  BAJA DEL EDIFICIO DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.

“CERTIFICACIONES AGRÍCOLAS COMO CONDUCTA ESTRATÉGICA Y EL ALCANCE DE MERCADO DE LAS FIRMAS QUE FORMAN EL SISTEMA VID DE MESA SONORENSE".  

RESUMEN
Para los diferentes sectores productivos, la certificación es importante para el acceso a nuevos mercados, la certificación de productos es una forma de diferenciarlos y acceder a mercados más exigentes. El objetivo de la presente investigación es describir cómo la adopción de certificaciones agrícolas como una conducta estratégica permite a las firmas sonorenses productoras de uva de mesa expandir  su alcance de mercado. La presente investigación tiene como base teórica la Teoría de la Organización Industrial (TOI) ya que como una rama de microeconomía tiene como objeto de estudio el análisis de los mercados, su definición y funcionamiento. Estudia las actividades económicas independientes de cualquier tipo de actividad ya sean industriales, agrícolas o de servicios. Dentro de esta teoría se encuentran los conceptos bases de la presente investigación: conductas estratégicas y alcance de mercado. Para el logro del objetivo de la investigación se acopiaron datos de 31 empresas en las regiones de Hermosillo, San Miguel de Horcasitas y Carbó, en el estado de Sonora, al Norte de México. Los datos fueron recolectados durante el periodo de octubre 2016 a septiembre 2017 a través de una encuesta, con el propósito de conformar una base de datos de certificaciones por empresa que sirva como soporte para la caracterización del sistema de uva de mesa sonorense; a partir de ésta, se conformó un catálogo de las distintas certificaciones utilizadas, las cuales permitieron, a través del análisis de contenido de cada una de éstas, conformar la base datos de códigos, base de la cual se obtuvo el conjunto de datos utilizada para obtener la segmentación del sistema de producción en grupos de empresas a través de la aplicación del algoritmo de agrupamiento jerárquico de datos (clustering jerárquico); está conformación de grupos permitió identificar las distintas estrategias para expandir el alcance de mercado que implementan las empresas exportadoras que conforman el sistema de uva de mesa sonorense Se identificaron cinco grupos de empresas en los cuales se destaca un grupo en el que se encuentran las empresas con mayor número y variedad de certificaciones, que asumen una conducta estratégica lo cual les permite expandir geográficamente su mercado y una mejor adaptación a requerimientos futuros de sus clientes.

Palabras clave: TOI, estructura de mercado, conducta estratégica, certificaciones, uva de mesa. 

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN DESARROLLO REGIONAL, MARÍA FERNANDA LÓPEZ BORBÓN, BAJO LA ASESORÍA  DE LA DRA. MARÍA JOSÉ CUBILLAS RODRÍGUEZ,  EL DÍA VIERNES 08 DE MARZO DE 2019 A LAS 9:00 HRS EN LA SALA DE USOS MÚLTIPLES (SUM) PLANTA  BAJA DEL EDIFICIO DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.

“Afiliación institucional, resiliencia y abandono escolar en estudiantes de CONALEP Sonora".

RESUMEN
La Educación Media Superior (EMS) en México, obligatoria desde el año 2012, es el grado de estudios que capacita a los jóvenes para adquirir competencias académicas que les permitan continuar con sus estudios superiores o insertarse en el mercado laboral. Actualmente, el subsistema profesional técnico presenta el mayor porcentaje de deserción escolar con 43.9% en Sonora y 25.6% a nivel nacional, por lo tanto, es el subsistema elegido en la presente investigación. El proyecto se desarrolló en el Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica (CONALEP) en Sonora, institución que impulsa principalmente este subsistema. El objetivo del estudio es relacionar la afiliación institucional y la resiliencia de jóvenes estudiantes de CONALEP Sonora con el abandono escolar, con el fin de diseñar prácticas de atención y prevención de la problemática. La metodología fue con enfoque mixto, diseño longitudinal y explicativo; con base en dos técnicas: encuesta y entrevista. Participaron 1566 estudiantes de primer semestre y 10 docentes, de tres planteles ubicados en Hermosillo, Navojoa y Nogales. En los resultados se destacan como indicadores de riesgo para la desafiliación institucional y el abandono escolar: la auto-percepción del estudiante sobre su desempeño escolar, las expectativas institucionales no cubiertas, el compromiso asumido como estudiante, factores de desempeño académico y exposición a situaciones de riesgo en la escuela, entre otros. Los jóvenes con niveles de resiliencia baja muestran mayor propensión a presentar dificultades en su proceso de afiliación institucional -académica y social-, variables que predicen el abandono escolar. Los docentes expresan como condicionantes de la problemática, la condición socioeconómica adversa, desintegración del entorno familiar y desinterés de algunos padres. Se recomienda impulsar la afiliación institucional de los jóvenes que presentan resiliencia baja, a través de prácticas desde la institución escolar, que consideren los indicadores de riesgo identificados para evitar el abandono escolar.

Palabras clave: abandono escolar, resiliencia, afiliación institucional, educación media superior.


SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN DESARROLLO REGIONAL, JESÚS MARIO MORENO DENA,  DEL ÁREA DE DESARROLLO REGIONAL  BAJO LA ASESORÍA  DEL DR. VIDAL SALAZAR SOLANO,  EL DÍA VIERNES 22 DE FEBRERO DE 2019 A LAS 8:00 HRS EN LA SALA DE USOS MÚLTIPLES

“Impacto económico del cambio climático en el cultivo del trigo en regiones productoras de Sonora, México".  

RESUMEN
Desde las últimas décadas del siglo XX, el análisis de los impactos del cambio climático ha sido abordado con enfoques interdisciplinarios que reconocen los aspectos específicos que encuentran explicación en el campo de las ciencias naturales y económicas; ello ha propiciado el surgimiento de propuestas teóricas que profundizan en la interacción humana y accionar en la preservación y/o remediación ambiental. Para la agricultura, el clima es la principal fuente de riesgo que históricamente ha enfrentado el hombre. La actividad agrícola en Sonora, México, no está exenta de los efectos del cambio climático; particularmente, su producción triguera, que desde mediados del siglo anterior apuntala en forma sostenida la mayor proporción de la producción nacional, y presenta rendimientos frecuentemente inhibidos por la incidencia de cambios en temperatura y precipitación, lo que origina un panorama heterogéneo entre las regiones productivas del estado. Esta investigación asume el objetivo general de estimar la magnitud de los impactos económicos del cambio climático en el cultivo del trigo en regiones productoras sonorenses. El diseño metodológico que respalda este trabajo consistió en un modelo de simulación ambiental para la estimación de variables en el análisis del impacto de cambio climático en la producción de trigo en la Cuenca Baja Río Mayo, y se complementó con un ejercicio de relación entre rendimiento productivo y los promedios de irradiación de horas frío para cuatro Distritos de Desarrollo Rural, en los cuales se obtuvo además un análisis beneficio-costo con base en la construcción de tres escenarios de horas frío. Entre los resultados destaca la validación del modelo de simulación al contrastar datos observados de producción para el periodo 1992-2003. Se concluye que, mientras los estudios emanados de la economía convencional relegan u omiten el papel de los recursos naturales y medio ambiente, la economía ecológica emerge con un enfoque ecointegrador que propicia la creación de estrategias de análisis que estudien de manera sistémica las interrelaciones entre los componentes de los ecosistemas y las actividades antropogénicas, ayudando así al entendimiento de la génesis de los problemas ambientales.

Palabras clave: Cambio climático, agricultura, trigo, impacto económico.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN DESARROLLO REGIONAL, JESÚS MARIO MORENO DENA,  DEL ÁREA DE DESARROLLO REGIONAL  BAJO LA ASESORÍA  DEL DR. VIDAL SALAZAR SOLANO,  EL DÍA VIERNES 22 DE FEBRERO DE 2019 A LAS 9:30 HRS EN LA SALA DE USOS MÚLTIPLES (SUM) EL AULA 101 PLANTA  BAJA DEL EDIFICIO DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.

“Impacto económico del cambio climático en el cultivo del trigo en regiones productoras de Sonora, México".  

RESUMEN
Desde las últimas décadas del siglo XX, el análisis de los impactos del cambio climático ha sido abordado con enfoques interdisciplinarios que reconocen los aspectos específicos que encuentran explicación en el campo de las ciencias naturales y económicas; ello ha propiciado el surgimiento de propuestas teóricas que profundizan en la interacción humana y accionar en la preservación y/o remediación ambiental. Para la agricultura, el clima es la principal fuente de riesgo que históricamente ha enfrentado el hombre. La actividad agrícola en Sonora, México, no está exenta de los efectos del cambio climático; particularmente, su producción triguera, que desde mediados del siglo anterior apuntala en forma sostenida la mayor proporción de la producción nacional, y presenta rendimientos frecuentemente inhibidos por la incidencia de cambios en temperatura y precipitación, lo que origina un panorama heterogéneo entre las regiones productivas del estado. Esta investigación asume el objetivo general de estimar la magnitud de los impactos económicos del cambio climático en el cultivo del trigo en regiones productoras sonorenses. El diseño metodológico que respalda este trabajo consistió en un modelo de simulación ambiental para la estimación de variables en el análisis del impacto de cambio climático en la producción de trigo en la Cuenca Baja Río Mayo, y se complementó con un ejercicio de relación entre rendimiento productivo y los promedios de irradiación de horas frío para cuatro Distritos de Desarrollo Rural, en los cuales se obtuvo además un análisis beneficio-costo con base en la construcción de tres escenarios de horas frío. Entre los resultados destaca la validación del modelo de simulación al contrastar datos observados de producción para el periodo 1992-2003. Se concluye que, mientras los estudios emanados de la economía convencional relegan u omiten el papel de los recursos naturales y medio ambiente, la economía ecológica emerge con un enfoque ecointegrador que propicia la creación de estrategias de análisis que estudien de manera sistémica las interrelaciones entre los componentes de los ecosistemas y las actividades antropogénicas, ayudando así al entendimiento de la génesis de los problemas ambientales.

Palabras clave: Cambio climático, agricultura, trigo, impacto económico.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN DESARROLLO REGIONAL, CRISTÓBAL DÁVILA BORBÓN,  DEL ÁREA DE DESARROLLO REGIONAL  BAJO LA ASESORÍA  DEL DR. JORGE INÉS LEÓN BALDERRAMA,  EL DÍA MIÉRCOLES 20 DE FEBRERO DE 2019 A LAS 12:00 HRS EN EL AULA 101 PLANTA  BAJA DEL EDIFICIO DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.

“Efectividad del Programa de Estímulos a la Innovación (PEI) en Sonora: Un Análisis de los Factores Moderadores del Impacto”.

RESUMEN
El presente estudio pretende contribuir a la literatura especializada investigando explícitamente el efecto moderador de un conjunto de variables (relacionadas con rasgos y capacidades de las empresas y los proyectos) en la efectividad/impacto del programa de subsidios a la innovación y la I+D privada. Con base en la información proporcionada por una encuesta propia aplicada a una muestra de 39 empresas beneficiarias del PEI en Sonora y seleccionando un modelo de regresión lineal múltiple, se construye un modelo que permite evaluar el peso moderador de los factores relacionados con las características de la empresa y las características del proyecto. Se demuestra por un lado, que el impacto de los subsidios a la I+D+i enmarcados en el programa PEI sobre los recursos propios que la empresas destina a la investigación y el desarrollo (la adicionalidad de input) es moderado significativamente por la capacidad de asimilación del conocimiento que posee la empresa y por la existencia de un departamento propio de I+D, así como por la vinculación con universidades y centros de investigación y la calidad de la propuesta. Por otro lado, se demuestra que el impacto neto del PEI sobre resultados, desempeño y la competitividad de la empresa (la adicionalidad de output) es moderado significativamente por la capacidad de innovación y la capacidad de asimilación del conocimiento de las empresas, entre otros factores.

Palabras clave: adicionalidad, subsidios, evaluación de impacto, PEI, Sonora.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN DESARROLLO REGIONAL, MARCO ALBERTO A LA TORRE ISLAS,  DEL ÁREA DE DESARROLLO REGIONAL  BAJO LA ASESORÍA  DEL DR. JESÚS MARTÍN ROBLES PARRA,  EL DÍA VIERNES 15 DE FEBRERO DE 2019 A LAS 12:30 HRS EN EL AULA #1 DE LA COORDINACIÓN DE DESARROLLO REGIONAL, PLANTA ALTA DEL MISMO EDIFICIO.

“Relación entre estilos de liderazgo y responsabilidad social empresarial en las organizaciones productoras de uva de mesa sonorense".

RESUMEN
Las organizaciones sonorenses del sistema vid de mesa se han visto presionadas por segmentos de consumidores especializados que demandan frutos que cumplan criterios de calidad directa (color, sabor, dulzura, textura y tamaño) e indirecta (relacionados con inocuidad y ciertas condiciones ambientales, sociales y económicas de los trabajadores), codificadas en lo que se conoce como Responsabilidad Social Empresarial (RSE). Esas nuevas imposiciones del mercado, además de propiciar cambios en las organizaciones tienden a demandar cierto tipo de gerente o líder que las ayude en esta fase transitiva.
Considerando lo anterior, el objetivo del presente trabajo de investigación fue relacionar como los estilos de liderazgo coadyuvan en implementar la RSE en el caso de las organizaciones sonorenses exportadoras de uva de mesa. La hipótesis de investigación que guía este trabajo señala que los liderazgos transformacionales son los que permiten mayores niveles de RSE en las organizaciones.
Para acceder a la información de interés, se realizaron entrevistas a gerentes de las principales organizaciones productoras de uva de mesa localizadas en el municipio de Hermosillo, Sonora, siendo elegidos 12 en total, logrando una representatividad estadística del 90% de confianza y 7.5% de error.  
Los resultados obtenidos demuestran que los lideres transformacionales y transaccionales de las organizaciones sonorenses exportadoras de uva de mesa son los que permiten mayores niveles de RSE; resaltando los transaccionales con los puntajes más altos, ya que este principio ético en las productoras fue impuesto más como una exigencia de sus clientes que por una iniciativa propia de sus propietarios.
 
Palabras clave: liderazgo transformacional, liderazgo transaccional, Responsabilidad social empresarial, organización productora de uva.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN DESARROLLO REGIONAL, MARÍA  TRINIDAD GARCÍA VALDEZ,  DEL ÁREA DE DESARROLLO REGIONAL  BAJO LA ASESORÍA  DE LA DRA. ROSARIO ROMÁN PÉREZ,  EL DÍA VIERNES 15 DE FEBRERO DE 2019 A LAS 9:00 HRS EN LA SALA DE USOS MÚLTIPLES (SUM) PLANTA BAJA DEL EDIF. DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.

“ACCESIBILIDAD Y COSTO SOCIAL PARA PERSONAS DE 60 Y MÁS AÑOS CON DISCAPACIDAD, EN HERMOSILLO, SONORA"

RESUMEN
La población adulta mayor con discapacidad tiene necesidades de atención que requieren preverse. La gerontología ambiental ha contribuido en la comprensión de los procesos de adaptación entre el envejecimiento y el ambiente, sin embargo, en México existen pocos estudios al respecto. El objetivo de este trabajo es analizar los factores físico-sociales relacionados con la accesibilidad al espacio público y el costo social para las personas de 60 y más años con discapacidad, usuarias de los centros de salud pública en Hermosillo. Se diseñó un instrumento de observación sobre las características del espacio público cercano a esas instituciones y una encuesta sobre el costo social que se aplicó a 381 personas adultas mayores con discapacidad (56.4% mujeres y 43.6% hombres) que acuden a esos lugares. Los instrumentos fueron probados y validados. La edad media de las personas participantes fue de 73.4 años y se registraron datos de 39 segmentos de calle. Las pruebas estadísticas incluyeron coeficientes de correlación Pearson y análisis de componentes principales. Se obtuvo el perfil sociodemográfico de las personas participantes y se documentaron las condiciones del ambiente físico. El entorno de algunas instituciones presenta problemas de accesibilidad y por lo tanto ambientes más degradados. El costo social se expresó en la mayoría a través de aislamiento y miedo a salir, una quinta parte decide salir sola y el resto sale acompañada. El miedo a salir y la dependencia, dificultan la negociación entre la persona y el ambiente dando lugar a la desadaptación. Conclusiones: Los espacios públicos con problemas de accesibilidad limitan el envejecimiento activo y saludable. Se precisa de una atención planeada del gobierno y la sociedad para generar ambientes inclusivos y amigables, además de requerirse el diseño de protocolos de actuación en materia de accesibilidad y políticas públicas para toda la población, pero en particular para las personas adultas mayores, cuyas discapacidades les pone en condiciones de mayor vulnerabilidad.

Palabras clave: envejecimiento, discapacidad, accesibilidad, costo social.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN DESARROLLO REGIONAL, ANA CAROLINA REYES RODRÍGUEZ,  DEL ÁREA DE DESARROLLO REGIONAL  BAJO LA ASESORÍA  DEL DR. JOSÉ ÁNGEL VERA NORIEGA,  EL DÍA JUEVES 14 DE FEBRERO DE 2019 A LAS 9:00 HRS EN LA SALA DE USOS MÚLTIPLES (SUM) PLANTA BAJA DEL EDIF. DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.

“ROL DEL DIRECTOR Y LOS DOCENTES PARA EL MANEJO DE LA AGRESIÓN ENTRE PARES".

RESUMEN
Los directores escolares apoyan a los docentes en la adecuada prevención de la agresión entre pares. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue explicar las relaciones directas e indirectas entre liderazgo transformacional, apoyo directivo, eficacia colectiva, prácticas docentes evasivas, clima escolar y la percepción de agresión entre pares en escuelas primarias públicas. La muestra estuvo constituida por un total de 403 docentes correspondientes a 44 escuelas primarias públicas de Hermosillo y Ciudad Obregón, de los cuales 141 (35%) eran hombres y 262 (65%) mujeres, con una edad promedio de 36.4 años. Este fue un estudio cuantitativo, con corte transversal y alcance explicativo. Para el procesamiento de los datos se realizó el análisis confirmatorio de las medidas y posteriormente al análisis de ecuaciones estructurales. Los resultados confirmaron la mayoría de las relaciones directas planteadas entre las variables del modelo, excepto el sentido de la relación entre el apoyo directivo y la agresión entre pares. Con respecto a las relaciones indirectas, los resultados mostraron que el liderazgo transformacional tiene efectos indirectos sobre la eficacia colectiva, las prácticas docentes evasivas y el clima escolar pero no los tiene sobre la agresión entre pares. El apoyo del director contribuye a mejorar la percepción de eficacia colectiva y del clima escolar, las cuales parecen ser las variables escolares que mayor efecto sobre la agresión entre pares. Se concluye que la actuación de los docentes ante eventos de agresión entre pares es influenciada por características ddel apoyo directivo, la percepción de eficacia colectiva y un clima escolar basado en relaciones de calidad y apoyo entre los docentes.

Palabras clave: liderazgo transformacional, apoyo directivo, prácticas docentes, clima escolar y agresión entre pares

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, ALEJANDRO SANTOS ESPINOSA, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESOR DR. AARON FERNANDO GONZALEZ CORDOVA, EL DIA MARTES 12 DE FEBRERO DEL 2019 A LAS 09:30 A.M. EN LA SALA DE LA UNIDAD DE TRANSFERENCIA E INNOVACION (UTI) (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

Producción de Ácido Gamma-aminobutírico en Leches Fermentadas por Cepas Específicas de Lactobacillus spp. y Lactococcus spp.

Resumen
El ácido γ-aminobutírico (GABA) es un neurotransmisor ampliamente distribuido en las neuronas de la corteza cerebral. Estudios recientes han informado que este metabolito puede ser biosintetizado de forma natural durante la fermentación de la leche por algunos géneros de bacterias ácido lácticas (BAL), siendo ésta producción una característica cepa dependiente Por lo que, el objetivo del presente trabajo fue evaluar la capacidad de cepas específicas de Lactobacillus spp. y Lactococcus spp. para sintetizar GABA y determinar los factores involucrados en incrementar la producción de ácido gamma-aminobutírico en leches fermentadas. Se preseleccionaron las cepas con el potencial de producir GABA mediante un ensayo cualitativo colorimétrico. Posteriormente, se prepararon leches fermentadas con las cepas seleccionadas de Lactococcus spp. y Lactobacillus spp. y se determinó la concentración de GABA mediante HPLC en fase reversa. A continuación, se seleccionaron las cepas NRRL B-50571, NRRL B-50572 y la mezcla de ambas (1:1), las cuales presentaron la mayor concentración de GABA en la leche fermentada. Se estableció un arreglo factorial en donde se evaluó el efecto de tres concentraciones de glutamato monosódico (1, 3 y 5 g/L); cofactor enzimático 5'-fosfato piridoxal (PLP) (100 y 200 μM); concentración de inóculo (107 y 109 UFC/mL), y temperatura de incubación de la leche (30 y 37 °C). El ensayo cualitativo permitió seleccionar 19 cepas con potencial de producir GABA en medio de cultivo de un total de 94 cepas. Dos de las cepas de Lactococcus presentaron la mayor producción (p<0.05) de GABA, en un rango de 11-86 mg/L en leche fermentada, y fueron seleccionadas para el análisis factorial. La adición de 3 g/L de glutamato, la concentración de inóculo de 109 UFC/mL, temperatura de 30 °C, y 200 µM de PLP aumentaron significativamente (p<0.05) la concentración de GABA. La leche fermentada con el consorcio L-571/L-572 mostró la concentración más alta de GABA (1202.29 ± 1.2 mg/L), lo que significa un aumento de 10 veces su concentración inicial. La identificación y caracterización de cepas aisladas de productos artesanales permite ampliar la importancia de las BAL como microorganismos generadores de compuestos bioactivos, esto permite el desarrollo de productos fermentados con elevadas concentraciones de GABA que posibiliten ejercer un efecto benéfico en la salud de los consumidores.

Palabras clave: Análisis Factorial, GABA, Bacterias ácido lácticas, Leche fermentada.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, JOSE ENRIQUE ENRIQUEZ GARCIA DE LA COORDINACIÓN DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y ASESORA LA DRA. VERONICA MATA HARO, EL DÍA VIERNES 1 DE FEBRERO DEL 2019 A LAS 10:00 HRS. EN EL  SALON DE USOS MULTIPLES (SUM) EN EL EDIFICIO DE PROGRAMAS ACADÈMICOS, EN HERMOSILLO SONORA.
 
Efecto de la Radiación Gamma Sobre la Estructura de la Membrana Citoplasmática y Funcionalidad de los Macrófagos.

RESUMEN
La radiación ionizante (RI) es comúnmente utilizada como un agente citotóxico para el tratamiento de neoplasias. La RI actúa de forma directa destruyendo las células altamente proliferativas. Además la forma indirecta ha demostrado efectos moduladores sobre células del sistema inmune, particularmente macrófagos. A pesar de que la mayoría de las investigaciones no evalúan el efecto único y directo de la RI sobre éstas células, se ha sugerido que existe un efecto potenciador de sus funciones inmunológicas. Es por ello que el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto directo de la radiación gamma sobre la estructura de la membrana citoplasmática y la funcionalidad de los macrófagos. Para lo anterior se utilizaron macrófagos derivados de la línea celular THP-1 gamma irradiados. Se determinó la viabilidad, capacidad fagocítica, producción de especies reactivas de oxígeno totales y expresión de moléculas membranales a las 4 y 24 horas pos-irradiación mediante citometría de flujo y microscopía confocal de barrido láser. Del mismo modo, la morfología celular y topografía membranal fueron evaluadas mediante microscopía de fuerza atómica. Las pruebas realizadas en el presente trabajo mostraron que la RI no tiene efecto sobre la viabilidad de los macrófagos en un intervalo de radiación de 0 a 30 Gy. Así mismo, no hubo diferencia (P> 0.05) en la capacidad funcional o expresión de moléculas membranales de los macrófagos irradiados con respecto a los no irradiados. Por otro lado, la rugosidad membranal de estas células se vio disminuida (P< 0.05) a partir de los 12.5 Gy de RI a las 4 y 24 h pos-irradiación. Con base en los resultados obtenidos en este proyecto, la RI per se no induce o incrementa las funciones inmunológicas de los macrófagos aunque si tiene efecto sobre la rugosidad celular.

Palabras claves: Macrófagos, radiación ionizante, membrana, rugosidad celular.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, MARISSA EUNYCE VALENZUELA GUTIERREZ, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESORA DRA. JUANA MARIA MELENDEZ TORRES, EL DIA MARTES 29 DE ENERO DEL 2019 A LAS 08:30 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES “SUM” (EN EL PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

Discursos Normalizadores, Significados y Prácticas Corporales Asociados al Cuidado del Cuerpo de Mujeres Jóvenes Sonorenses de Diversas Clases Sociales.
 
RESUMEN
En la etapa actual de la modernidad, el cuerpo se ha vuelto un objeto de consumo al que se le exige control y autodisciplina. Mientras que el cuerpo delgado representa el ideal corporal socialmente aceptado, la obesidad prevalece con niveles nunca antes vistos. En esta paradoja, el poder institucional y social hace más evidente la regulación y normalización de los cuerpos, como objetos imperfectos que necesitan ser transformados. El objetivo es analizar los significados que las mujeres jóvenes le otorgan a las diversas formas discursivas y regulatorias sobre el cuerpo y de qué manera las incorporan en su vida para su propio cuidado y control. Partimos del supuesto que existe una interacción entre la cultura y las estructuras sociales que definen la manera en cómo se regula, expresa y significa el cuerpo en cada ámbito cultural. Se trabajó con mujeres jóvenes de diversas clases sociales de Hermosillo, Sonora, mediante una perspectiva cualitativa de entrevistas grupales y semiestructuradas. Encontramos que el discurso normalizador del cuerpo femenino parte tanto del discurso del cuidado salud y/o en contra de la obesidad, como del discurso estético estableciendo y difundiendo prácticas.  Se privilegia la valoración del cuerpo delgado, sano, en forma y estético como el dominante.  Se reconoce al cuerpo delgado se interioriza y valora diferenciadamente por clase social. La alimentación y la actividad física constituyen las prácticas primordiales para cuidar el cuerpo; sin embargo, las cirugías estéticas y el consumo de pastillas representan una alternativa efectiva de lograr el cuerpo deseado. Mientras la clase alta valora y demanda el modelo corporal hegemónico de la moda, los otros grupos reconocen y valoran modelos corporales alternativos. Desde la experiencia de las jóvenes, se interioriza el cuerpo delgado como lo deseado y como atributo principal del cuerpo ideal/deseado pues significa un cuerpo sano y bello, contrario de los cuerpos gordos.  Entre las mujeres existe una fuerte presión social por el cuerpo, se manifiesta un miedo a la obesidad diferenciado por su condición corporal. La (In) satisfacción corporal es constante y evolutiva en este grupo de mujeres. En cuanto a las prácticas corporales, al nivel del discurso se justifican por la importancia del cuidado de la salud. Sin embargo, en la práctica, la hegemonía de la estética es la principal razón para cuidar el cuerpo.

Palabras clave: Mujeres, cuerpo, modernidad, significados, prácticas corporales

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, JOSE ELEAZAR AGUILAR TOALA, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESOR DR. ADRIAN HERNANDEZ MENDOZA, EL DIA JUEVES 24 DE ENERO DEL 2019 A LAS 10:00 A.M. EN LA SALA DE LA UNIDAD DE TRANSFERENCIA E INNOVACION (UTI) (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

Estudio del Potencial Efecto Protector de Metabolitos Intracelulares de Lactobacillus casei CRL 431 contra el Estrés Oxidativo Inducido por Aflatoxina B1.

RESUMEN
Estudios han demostrado que las bacterias ácido lácticas (BAL) poseen propiedades antioxidantes, las cuales han sido asociadas a los compuestos de la superficie celular presentes en células intactas, o a los metabolitos extracelulares liberados durante la fermentación. Estudios recientes han sugerido que el contenido intracelular (CI) también puede ser una buena fuente de metabolitos antioxidantes. Sin embargo, aun faltan estudios que permitan profundizar en la identificación de dichos metabolitos, así como en establecer su viabilidad en la prevención de enfermedades crónico degenerativas relacionadas con el estrés oxidativo. En este sentido, el objetivo del presente trabajo fue estudiar el potencial efecto protector del contenido intracelular de bacterias ácido lácticas específicas, contra el estrés oxidativo inducido por aflatoxina B1 e identificar los metabolitos relacionados con las propiedades antioxidantes. Los resultados obtenidos demostraron, en general, que el CI de las cepas probióticas presentaron las mayores propiedades antioxidantes en comparación con las células completas y fragmentos de pared. La etapa de selección, evidenció que el CI de la cepa Lactobacillus casei CRL 431 (CI-CR431) fue la que mostró las mejores propiedades antioxidantes. Además, los datos sugieren que la naturaleza de los compuestos antioxidantes es principalmente de origen lipídico y proteico, observándose la participación de glutatión, pero en menor medida. Por otra parte, el análisis del espectro de Raman mostró una variedad de compuestos con potencial antioxidante, incluyendo cisteína, triptófano, tirosina, ácido mirístico, ácido esteárico, ácido palmítico y ácido oleico y glutatión. Finalmente, los resultados de los ensayos in vitro, ex vivo e in vivo sugierieron que CI-CRL431, posee metabolitos capaces de atravesar las membranas de células epiteliales e inhibir la oxidación a nivel celular, reducir el daño oxidativo de las membranas de eritrocitos, así como modular el sistema antioxidante en organismos vivos, respectivamente. Por lo tanto, se concluye que el contenido intracelular de Lactobacillus casei CRL 431 puede ser una fuente prometedora de antioxidantes dietarios, con un alto potencial para ser utilizado en la preparación de alimentos fermentados y/o suplementos. De esta forma, podrían mejorar la capacidad antioxidante total del consumidor y ayudar así en la prevención de enfermedades asociadas al estrés oxidativo inducido por agentes pro-oxidantes, particularmente por aflatoxina B1.

 

Palabras clave: Antioxidantes, metabolitos intracelulares, glutatión

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, ANA MARIA MORALES BURGOS, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESORA DRA. ELIZABETH CARVAJAL MILLAN, EL DIA VIERNES 25  DE ENERO DEL 2019 A LAS 08:30 A.M. EN EL AUDITORIO “DR. INOCENCIO HIGUERA CIAPARA”.
 
Microesferas de Arabinoxilanos con Alta Densidad de Entrecruzamiento Covalente como Sistemas Acarreadores de Insulina por Vía Oral.
 
RESUMEN
Los geles de arabinoxilanos (AX) son poco afectados por cambios de pH y temperatura, además de ser fermentables por la microbiota colónica. Por lo anterior, estos geles han sido estudiados como matrices para la liberación de biomoléculas. En este trabajo se desarrollaron microesferas de arabinoxilanos con alto contenido inicial de ácido ferúlico para que funcionen como sistemas acarreadores de insulina vía oral y reduzcan la pérdida de la hormona por difusión, respecto a previos reportes. Con este fin, se extrajeron y caracterizaron AX de pericarpio de maíz. Los AX presentaron un alto contenido de AF (22.4 g/mg) y una relación arabinosa-xilosa (A/X) de 0.6. Estos AX presentaron una actividad antioxidante de 208 TEAC mol/g (ABTS) y 160 TEAC mol/g (DPPH). Los AX extraídos formaron geles al 1 y 2% (p/v) con módulos de elasticidad de 409 y 889 Pa, respectivamente. Se encontró que los geles de AX con alto contenido de ácido ferúlico, una vez curados, presentan sinéresis posiblemente debida al aumento de la conectividad de las cadenas por la formación adicional de estructuras covalentes de ácido ferúlico. Para la formación de las microesferas de AX (MAX), se utilizó ácido glutámico para moderar la formación de agregados de insulina. Posteriormente los agregados insulina-ácido glutámico fueron encapsulados en las MAX (2% p/v) utilizando electroaspersión triaxial. Se obtuvieron microesferas de 233 m con una distribución homogénea de los agregados de insulina, sin que la insulina sea afectada por el proceso de fabricación. Las MAX formadas mostraron una pérdida de insulina por difusión del 20% bajo condiciones gastrointestinales simuladas. Finalmente, las MAX cargadas con insulina, administradas vía oral a ratas diabéticas en una dosis de 50 UI/kg, disminuyó la glicemia en un 39%, con un efecto máximo a las 18 h posteriores a su administración. La administración continua de las MAX-insulina durante 4 días mejoró el síntoma de poliuria en comparación con las ratas diabéticas no tratadas. Se registró una mayor presencia de ácido propiónico y acético, y de los géneros Bifidobacterium y Bacteroides en las ratas tratadas durante 4 días con MAX respecto a las ratas no tratadas. Los resultados encontrados en este estudio muestran que las MAX obtenidas a partir de AX con alto contenido de ácido ferúlico, protegen la insulina de la degradación bajo condiciones del tracto gastrointestinal superior, reducen su pérdida en este sitio y acarrean la hormona hasta el colon conservando su bioactividad.

Palabras clave: arabinoxilanos; geles; insulina; microesferas; encapsulación; liberación dirigida a colon.


SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN DESARROLLO REGIONAL, GILDARDO BAUTISTA HERNÁNDEZ,  DEL ÁREA DE DESARROLLO REGIONAL  BAJO LA ASESORÍA  DEL DR. JOSÉ ÁNGEL VERA NORIEGA,  EL DÍA VIERNES 25 DE ENERO DE 2019 A LAS 9:00 HRS EN EL LA SALA DE USOS MÚLTIPLES (SUM) PLANTA BAJA DEL EDIF. DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.

“CONDUCTA PROSOCIAL, EMPATÍA Y DESCONEXIÓN MORAL EN OBSERVADORES DE VIOLENCIA ENTRE ESTUDIANTES DE SECUNDARIAS SONORENSES”

RESUMEN
Entre los temas estudiados sobre la violencia escolar, uno de los que menos ha recibido atención es el relacionado con las emociones morales y cognitivas de los observadores, cuyas conductas refuerzan o inhiben la violencia. El objetivo del presente estudio fue explicar de qué manera, la conducta prosocial, la empatía y la desconexión moral inciden para que los estudiantes se asuman como observadores defensores y alentadores en una situación hipotética de acoso escolar, en las secundarias públicas de Sonora. A través de un enfoque cuantitativo con diseño no experimental, transversal y explicativo, participaron 1,212 estudiantes de 10 secundarias ubicadas en polígonos de violencia intrafamiliar en Sonora. Los resultados que se obtuvieron a través de regresiones logísticas permiten sostener que las conductas prosociales como la ayuda física, la solidaridad, el consuelo verbal, la empatía cognitiva y el mecanismo de reconstrucción de la conducta conforman una ecuación adecuada para predecir la pertenencia al grupo de los observadores defensores de la víctima de la agresión. Mientras que el modelo para predecir el grupo de los observadores reforzadores, solamente, la escucha profunda, la reconstrucción de la conducta y la deshumanización fueron significativas.

Se concluye que la empatía, la conducta prosocial y la desconexión moral son constructos relevantes para explicar el papel de los observadores defensores y alentadores del acoso escolar entre pares. Sin embargo, este estudio tiene algunas limitaciones sobre todo para definir el punto de corte, el tipo de diseño del estudio y la ausencia de variables contextuales, por lo que se recomienda para futuras investigaciones utilizar, diseños experimentales e incluir variables de tipos escolares para que estos sirvan para promover espacios de convivencia pacífica.

Palabras claves: Acoso escolar, Observadores, Conducta prosocial, Desconexión Moral.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, ENIS DIAZ GARCIA DE LA COORDINACIÓN DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS Y ASESOR EL DR. ALFONSO GARCIA GALAZ, EL DÍA JUEVES  24 DE ENERO DEL 2019 A LAS 12:30 HRS. EN EL  SALON DE USOS MULTIPLES (SUM) DEL EDIFICIO DE PROGRAMAS ACADÈMICOS, EN HERMOSILLO SONORA.

INCIDENCIA DE COLIFORMES, Escherichia coli Y Salmonella spp. EN QUESOS FRESCOS ARTESANALES COMERCIALIZADOS EN HERMOSILLO, SONORA


RESUMEN
El queso fresco es un alimento, fuente de proteína animal de bajo costo que popularmente es consumido en varios estados de México. En Sonora, se alcanzan consumos promedios de 4.6 Kg/persona/año. Este tipo de queso puede ser elaborado a nivel industrial y también de forma artesanal. En la ciudad de Hermosillo, existen aproximadamente 3000 puntos de venta en pequeños comercios que en su mayoría comercializan el queso fresco artesanal. Cuando el queso es elaborado de forma artesanal, se utiliza como materia prima leche sin pasteurizar, lo cual aunado al proceso mismo (desde su manufactura hasta la comercialización), lo convierten en un excelente vehículo acarreador de microorganismos que pueden afectar la salud del consumidor. El objetivo del trabajo fue evaluar la incidencia de coliformes totales y fecales, Escherichia coli y Salmonella spp en quesos frescos artesanales comercializados en Hermosillo, Sonora. Para la obtención de las muestras y conocer la incidencia, se realizó un muestreo aleatorio simple, y las muestras de queso fresco fueron colectadas en tiendas de conveniencia de las tres zonas de la ciudad (norte, centro y sur) durante épocas con temperaturas por debajo y por encima de los 35° C. Las bacterias fueron aisladas y caracterizadas mediante técnicas normalizadas fenotípicas. Se encontró que en la mayoría de los abarrotes las condiciones para el manejo del producto fueron deficientes. Se recolectaron en total 287 muestras y se observó la presencia de coliformes totales y fecales en todas ellas (100%). El 91% de las muestras contenían E. coli y el 14% de las mismas Salmonella spp. Los niveles de coliformes y E. coli fueron más elevados para las muestras recolectadas en los meses con temperaturas ambientales por encima de los 35° C en comparación con los meses que reportaron temperaturas inferiores. La distribución en los aislamientos fue homogénea para todas las bacterias aisladas en las regiones norte, centro y sur de la ciudad. Con base en estos resultados se infiere que el queso fresco artesanal comercializado en tiendas de conveniencia representa un riesgo sanitario y a la salud de los consumidores, por lo que se hace necesario implementar medidas de prevención para el manejo inocuo del mismo.
Palabras Clave: Queso fresco, incidencia, Hermosillo, coliformes, Salmonella spp, Escherichia coli

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, ANA CRISTINA GARCIA LOPEZ DE LA COORDINACIÓN DE NUTRICIÓN Y ASESORA LA DRA. MARTHA NYDIA BALLESTEROS VASQUEZ, EL DÍA MARTES 22 DE ENERO DEL 2019 A LAS 10:00 HRS. EN LA  SALA DE REUNIONES DE LA UNIDAD DE TRANSFERENCIA E INNOVACIÓN (UTI), EN HERMOSILLO SONORA.

ANÁLISIS DE LOS MEDIADORES DE LA CAPACIDAD DE EFLUJO DE COLESTEROL ASOCIADO A LA ACTIVIDAD DE LECITINA COLESTEROL ACIL-TRANSFERASA Y RESISTENCIA A LA INSULINA EN ESCOLARES

En niños en edad escolar de Hermosillo se presentan alteraciones lipídicas en la que destacan bajas concentraciones de HDL-C. Niveles bajos de HDL-C se asocian a riesgo cardiovascular. Sin embargo, se ha generado evidencia de que valores elevados de HDL-C no siempre representan protección cardiovascular, por lo que resulta importante conocer su mecanismo. La Apolipoproteína A-I y la enzima lecitina colesterol acil-transferasa participan en la función de la HDL de realizar el transporte reverso del colesterol (TRC), por lo tanto, alteraciones de dichos indicadores podrían comprometer su capacidad ateroprotectora. Recientemente se ha relacionado a la Apo A-I con propiedades reguladoras de insulina, lo que sugiere que alteraciones en los niveles de Apo A-I y HDL-C podrían tener relación con el metabolismo de la glucosa. Objetivo: Evaluar la funcionalidad de los mediadores de la capacidad de eflujo de colesterol sanguíneo (HDL-C y Apo A-I) mediante el análisis de la asociación con la actividad de la enzima lecitina colesterol acil-transferasa, niveles de insulina y glucosa en niños escolares. Materiales y métodos: Se realizó un estudio transversal analítico, en el cual se incluyeron 144 niños de 6 a 9 años. Se evaluó antropometría, composición corporal y presión arterial. Se analizó el perfil de lípidos y glucosa en plasma mediante métodos enzimáticos colorimétricos. La insulina se determinó mediante inmunoensayo ELISA. Se midió la actividad de LCAT mediante un método indirecto y la concentración de Apo A-I por inmunoturbidimetría. Resultados: Los niños con sobrepeso y obesidad tuvieron un perfil aterogénico caracterizado por bajas concentraciones de HDL-C, triglicéridos elevados, así como glucosa alterada en ayuno. Del total de niños evaluados, 33% tuvo hipoalfalipoproteínemia (niveles de HDL-C muy bajos, < percentil 5). No se observó asociación entre la concentración de HDL-C y la actividad de la enzima LCAT, insulina y HOMA (p>0.05). Por el contrario, la concentración de ApoA-I se asoció positivamente con la actividad de la LCAT (p<0.05) y de manera inversa con el índice HOMA (p<0.05). Conclusión: La concentración de HDL-C parece no influir en la actividad de LCAT o en el metabolismo de glucosa. En cuanto los niveles de ApoA-I, se observó que los sujetos con menores niveles de Apo A-I son más susceptibles a presentar resistencia a la insulina y menor actividad de LCAT, lo que sugiere que Apo A-I es un buen biomarcador de funcionalidad ateroprotectora.

Palabras clave: Lipoproteína de alta densidad, apolipoproteína A-I, lecitina colesterol acil-transferasa, HOMA, niños en edad escolar.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, JAVIER ENRIQUE PEÑUÑURI MEZA DE LA COORDINACIÓN DE NUTRICIÓN Y ASESORA LA DRA. ANA MARÌA CALDERÒN DE LA BARCA, EL DÍA LUNES 21 DE ENERO DEL 2019 A LAS 09:00 HRS. EN EL  SALON DE USOS MULTIPLES (SUM) EN EL EDIFICIO DE PROGRAMAS ACADÈMICOS, EN HERMOSILLO SONORA.

La permeabilidad intestinal EN diabEtEs tipo 1 pODRÍA afectarse por la ingestión de aditivos alimentarios, induciendo enfermedad celiaca

RESUMEN
La diabetes tipo 1 (DT1) y la enfermedad celiaca (EC), son autoinmunes; comparten factores ambientales y genética (HLA-DQ2 y DQ8) de riesgo. Así, hasta un 16% de quienes padecen DT1, desarrollan EC. La inflamación y daño del epitelio intestinal en la DT1, que preceden EC, podrían agravarse por consumo de aditivos en los alimentos ultra-procesados. El objetivo de esta tesis fue evaluar el efecto de aditivos alimentarios de consumo frecuente sobre la permeabilidad intestinal y la respuesta inmune humoral, en niños con DT1, así como en la línea celular IEC-18. Se analizaron recordatorios de 24-h de pacientes con DT1 para evaluar consumo de alimentos ultra-procesados y sus aditivos. A niños con DT1, se les analizaron anticuerpos contra proteínas y aditivos alimentarios, así como para DT1 y EC. Se evaluó el efecto de los aditivos sobre expresión de citocinas y permeabilidad en cultivo y monocapa, de células IEC-18. Se analizaron 117 recordatorios de 24-h, con 110 alimentos ultra-procesados de consumo frecuente, con hasta 79 aditivos diferentes; con gomas arábiga (GA), xantana(GX) y guar (GG), pectina (P) y carragenina (C), como las más comunes. Participaron 30 niños con DT1; 15 de ellos con alelos asociados a permeabilidad aumentada (DQB1*0201 + DQA1*0301); 10 de ellos, con riesgo 1:71 a EC. El resto, con combinaciones de riesgo bajo. Un solo participante presentó autoanticuerpos de EC, 10/30 tuvieron IgG contra GA y C; 11/30 contra GX, P y GG; 4/30, 16/30 y 10/30 contra caseínas, gliadinas y β-lactoglobulina. No hubo diferencias de estos anticuerpos entre los participantes con y sin genética de riesgo a permeabilidad aumentada (p>0.05), pero sí correlación (86.1%) entre los valores de ambos parámetros (p<0.05). Asimismo, GA, P, C y la mezcla de aditivos, indujeron la producción de IL-6 (p<0.05) y para IFN-γ, solamente C (p<0.05) en el cultivo de IEC-18. GA, GX, C y P, aumentaron la permeabilidad en la monocapa celular (p<0.05), permitiendo el paso del marcador desde la zona apical, concomitante con disminución de la resistencia transepitelial (p<0.05). En conclusión, la genética no influyó sobre la permeabilidad, pero el consumo de aditivos en los niños DT1, pudiera influir en el desarrollo de EC, al mediano o largo plazo.

Palabras clave: diabetes tipo 1, aditivos alimentarios, permeabilidad intestinal

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN DESARROLLO REGIONAL, LINDA IRENE LLAMAS REMBAO,  DEL ÁREA DE DESARROLLO REGIONAL  BAJO LA ASESORÍA  DEL DR. LUIS HUESCA REYNOSO,  EL DÍA VIERNES 18 DE ENERO DE 2019 A LAS 10:00 HRS EN EL LA SALA DE USOS MÚLTIPLE (SUM) PLANTA BAJA DEL EDIF. DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.

"IMPACTO DEL SISTEMA TRIBUTARIO EN MÉXICO"

RESUMEN
La reforma tributaria del año 2014 pretendió mejorar la estructura de la carga fiscal en términos de equidad e incrementar la recaudación en México. Como resultado, la modificación del Impuesto sobre la Renta, Impuesto al Valor Agregado y el Impuesto Especial sobre Productos y Servicios, constituyó una mayor carga impositiva para los contribuyentes y hogares mexicanos. El objetivo es medir la eficiencia y equidad del sistema tributario mediante el análisis de la progresividad y el efecto redistributivo que induce el sistema fiscal, atendiendo al principio de trato igualitario a los contribuyentes. Para ello, se reconstruye el sistema fiscal para los años 2014 y 2016 utilizando la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH). Para la secuencia de análisis estadístico, se acude a técnicas de regresión local no-paramétrica para que sea la propia información la que hable por sí sola, sin la necesidad de contar con una especificación a priori que implique una relación funcional. Se evidencia que el ISR es progresivo y el IEPS es más regresivo que el IVA. Además, en el año 2016, el 40% de los asalariados no contribuyeron al pago del ISR debido al subsidio al empleo, como consecuencia de un mercado laboral de bajos salarios. El sistema fiscal reduce la desigualdad del ingreso; sin embargo, los impuestos indirectos no contribuyen a la equidad vertical, es decir, no distingue a los contribuyentes por su capacidad de pago. Se concluye que el sistema fiscal recae en una reducida base de contribuyentes y de bajo poder adquisitivo; si bien las transferencias monetarias ejercen un efecto redistributivo, es necesario ampliar su cobertura y el monto de apoyo a fin de compensar la regresividad de los impuestos indirectos. La investigación se centra en el pago impositivo realizado a nivel de hogares e individuos, por lo que no incluye los impuestos pagados por parte de las empresas (personas morales).

Palabras clave: Progresividad; efecto redistributivo; análisis no-paramétrico, carga tributaria.


SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, DIANA ELENA NÚÑEZ HERNÁNDEZ DE LA COORDINACIÓN DE NUTRICIÓN Y ASESOR EL DR. IVÁN ANDURO CORONA, EL DÍA VIERNES 18 DE ENERO DEL 2019 A LAS 13:00 HRS. EN EL  SALON DE USOS MULTIPLES (SUM) DEL EDIFICIO DE PROGRAMAS ACADEMICOS EN HERMOSILLO SONORA.

POLIMORFISMO rs35767 DE IGF-1 Y SU EFECTO SOBRE EL ALTO PESO AL NACER EN EL DESARROLLO DE LEUCEMIA LINFOBLÁSTICA AGUDA INFANTIL

La leucemia linfoblástica aguda (LLA) infantil es la enfermedad maligna más común. Entre sus factores de riesgo están los genéticos que incluyen polimorfismos y mutaciones en algunos genes, y el alto peso al nacer también se ha establecido como un factor para su desarrollo. Esto quizá se deba al efecto del sistema del factor de crecimiento similar a la insulina (IGF), específicamente sus ligandos IGF-1 y 2, siendo estos reguladores importantes del crecimiento pre y postnatal. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del polimorfismo rs35767 de IGF-1 sobre el peso al nacer y el riesgo de desarrollar LLA infantil. El estudio fue exploratorio en donde se incluyeron a pacientes pediátricos con LLA y sobrevivientes, y se compararon con un grupo testigo o de referencia sin antecedentes de la enfermedad pareados por edad y sexo 1:1. Se obtuvo un total de 74 pacientes con LLA infantil y 82 participantes libres de la enfermedad, a quienes se les aplicó un cuestionario sobre los factores de riesgo a evaluar. Asimismo se obtuvo una muestra de saliva de todos los pacientes con LLA y de 79 participantes sin la enfermedad, se extrajo el ADN de las mismas y se llevó a cabo un ensayo de discriminación alélica de todos los participantes. Se encontró que del grupo expuesto, 39 portan el genotipo CC, 32 el CT y ninguno fue TT (siendo T el alelo de riesgo); del grupo no expuesto, 39 portan el genotipo CC, 40 el CT y ninguno el TT. Se utilizó regresión logística condicionada para medir el riesgo de desarrollar LLA infantil por las distintas variables de estudio. En cuanto al polimorfismo de IGF-1, no se encontró asociación (OR 0.895; I.C. 95 % 0.465-1.721; p>0.05). Tampoco se encontró asociación con el alto peso al nacer (OR 1.28; I.C. 95 % 0.639-2.585; p>0.05). No se observó asociación entre la presencia de rs35767 y el riesgo de nacer con un alto peso (OR 0.625; I.C. 95 % 0.284-1.377; p>0.05). Por lo tanto, se rechazó la hipótesis de que rs35767 tiene un efecto sobre el peso al nacer y el riesgo de desarrollar LLA infantil.

Palabras clave: IGF-1, leucemia linfoblástica aguda, alto peso al nacer, polimorfismos de un solo nucleótido

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, GEORGINA GUADALUPE JUAREZ RIOS DE LA COORDINACIÓN NUTRICION Y ASESORA LA  DRA. MARIA ISABEL ORTEGA VELEZ, EL DÍA MIÉRCOLES 19 DE DICIEMBRE DEL 2018 A LAS 09:00 HRS. EN EL  SALON DE USOS MULTIPLES (SUM) DE HERMOSILLO SONORA.

IMPACTO A MEDIANO PLAZO DE UN PROGRAMA QUE PROMUEVE LA ACTIVIDAD FÍSICA Y LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE DE FAMILIAS HERMOSILLENSES
 
RESUMEN
El fácil acceso, bajo costo yrápida difusión de la información mediante los teléfonos móviles e inteligentes ha provocado su uso en los servicios de salud bajo el nombre de mHealth (salud en el móvil) . El uso de la estrategia mHealthha permitido implementar programas de atención en los tres niveles de la salud. Sin embargo, estas intervenciones aún son escasas en países en desarrollo. Por lo anterior, el presente trabajo se enfoca en el seguimiento de los participantes de un programa de activación física y educación nutricional mediante mensajes y llamadas telefónicas utilizando dispositivos móviles para el mantenimiento de la autoeficacia.Se realizó un estudio de intervención con un seguimiento de 28 semanas. En el estudio participaron 19 padres y 20 niños escolares.Se contó con un grupo de referencia con características socioeconómicas similares al grupo de intervención. La estrategia implementada en el grupo del programa se compuso por 24 temas, para los cuales se diseñó 97 mensajes, 24 videos tipo GIF (Graphic Interchange Format), 12 llamadas telefónicas y 2 grupo de discusión, mientras que el grupo de referencia recibió material de salud impreso. Por su parte, la aplicación de mediciones antropométricas, físicas y dietarias a padres y niños, así como la evaluación sobre la autopercepción del nivel de autoeficacia de los padres se realizó en el grupo del programa y el grupo de referencia antes y después de las 28 semanas del estudio. A pesar de que no se lograron cambios significativos en las evaluaciones del grupo del programa, las familias mejoraron la calidad en el consumo de sus alimentos y su nivel de autoeficacia para la práctica de actividad física (p=0.04). El nivel de autoeficacia en la alimentación saludable aumentó aunque no alcanzó significancia (p=0.66). Por su parte, en el análisis del grupo de discusión, los padres mencionaron contar con infraestructura y recursos humanos insuficientes en sus comunidades, además, sus actividades diarias no les da tiempo de hacer ejercicio regularmente. En conclusión, el uso de mHealth en el contexto local afrontó barreras ambientales tales como; la falta de apoyo familiar y un entorno local inseguro y carente de infraestructura. A pesar de ello una minoría de los padres mantuvo su nivel de autoeficacia y continúa afrontando estas barreras para el mantenimiento de conductas saludables.

Palabras clave: mHealth, autoeficacia, conductas en salud, grupos de discusión.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, ALEJANDRA COTA LEON DE LA COORDINACIÓN NUTRICION Y ASESORA LA  DRA. MARIA AISABEL ORTEGA VELEZ, EL DÍA MARTES 18 DE DICIEMBRE DEL 2018 A LAS 13:00 HRS. EN EL  SALON DE USOS MULTIPLES (SUM) DE HERMOSILLO SONORA.

NIÑOS PROMOTORES PARA EL FOMENTO DE PRÁCTICAS SALUDABLES DE ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA EN PRIMARIAS PÚBLICAS DE HERMOSILLO.

La obesidad infantil constituye un problema con un costo elevado, ya que los niños que la presentan, tienen mayor probabilidad de ser adultos con obesidad y de desarrollar comorbilidades costosas para el sistema de salud. Distintos programas se han enfocado en frenar el incremento de la obesidad infantil y se tiene como objetivo mejorar el estado de salud de los niños, sin embargo, algunos presentan limitaciones para un impacto de largo plazo. Los promotores de salud son residentes de la comunidad que pueden mejorar la salud de sus miembros a través de apoyos diversos basados en la capacitación para la promoción de la salud. Algunos estudios previos han reportado que el ambiente escolar es un entorno ideal para las intervenciones de promoción de la salud, también que los escolares actúan como promotores naturales cuando se trata de su salud. El objetivo de esta tesis fue capacitar como promotores de salud a niños (NPS) de una escuela pública de Hermosillo, Sonora para que promovieran prácticas saludables de alimentación y actividad física entre sus pares. Se llevó a cabo un estudio de tipo comunitario y cuasi experimental en donde se seleccionaron dos escuelas primarias públicas de Hermosillo, los participantes fueron niños de cuarto a sexto año. A través de la metodología de investigación participativa basada en la comunidad (IPBC), se seleccionaron 28 niños y se capacitaron como promotores; se consideró una segunda escuela como grupo de referencia donde se utilizó el método de promoción tradicional (MT), es decir, pláticas esporádicas y folletos con información relacionada con la promoción de la salud. Se realizaron diez estrategias de promoción de hábitos de alimentación y actividad física saludable relacionadas en su mayoría a la promoción de hábitos saludables de alimentación. Se encontraron cambios estadísticamente significativos en cuanto al consumo de grasa por día (p=0.037) en la escuela de los NPS. En conclusión, la implementación piloto de un programa de promoción de la salud nutricional a través de un modelo de niños promotores de salud (NPS), sugiere resultados prometedores conducentes al cambio en comportamientos alimentarios.

Palabras clave: promotores de salud, niños escolares, nutrición  

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, JUAN MANUEL LEYVA, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESORA DRA. TERESA GOLLAS GALVAN, EL DIA MARTES 18 DE DICIEMBRE DEL 2018 A LAS 10:00 A.M. EN EL AULA DE VIDEOCONFERENCIAS 1 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE PROGRAMAS ACADEMICOS, ENSEGUIDA DE LA RAMPA).

Análisis del genoma y genes del mecanismo de infección de la bacteria causante de la necrosis hepatopancreática en camarones

RESUMEN
La necrosis hepatopancreática (NHP) es causada por una bacteria Gram-negativa, pleomórfica, intracelular, que infecta el epitelio del hepatopáncreas de camarón. Debido a la falta de medios para el cultivo in vitro, se dificulta estudiar el ciclo de vida de esta bacteria y, entre otras cosas, se desconocen los mecanismos que utiliza en el proceso de infección. Por ello, el objetivo del trabajo fue analizar el genoma de NHP-B, y proponer un modelo del mecanismo de infección; para lo cual, se extrajo el ADN genómico de NHP-B, previamente aislada de hepatopáncreas de camarones infectados. Con el ADN se prepararon las genotecas a secuenciar, posteriormente se realizó un ensamble de novo y se predijeron las secuencias codificantes (CDS) para el análisis de identidad. Se obtuvo un genoma de 1.19 Mpb, con un contenido de GC de 49.62 %, y una profundidad de 30.15 veces. Se identificaron el 48 % de las 1449 CDS, los datos genómicos se encuentran en proceso para la asignación de un número de referencia, referente al BioProject (PRJNA507068) y BioSample (SAMN10484491). La identificación filogenética por medio de MLSA (genes gyrB-rpoB-atpD-gyrA-recA) mostró alta similitud con Wolbachia endosimbionte de Drosophila melanogaster, Candidatus Caedibacter acanthamoebae y Candidatus Paracaedibacter acanthamoebae, ubicando a esta bacteria en la familia Holosporacea. El tamaño del genoma de NHP-B secuenciado en este trabajo fue de 1.19 Mpb, lo cual corresponde con bacterias similares (1.1-1.5 Mpb). Además, se identificaron genes relacionados con la patogenicidad de la bacteria, como los relacionados con el flagelo y pili tipo I y IV, la presencia de la adhesina OmpA, los sistemas de secreción tipo I, II, y VI, hemolisina C y fosfolipasa. El genoma presenta un alto contenido de GC, que es atribuido al estrés del ambiente marino y forma parte de su adaptación evolutiva, al igual que algunos factores de virulencia como el flagelo. Por otro lado, la identificación de los genes relacionados con el proceso de infección representa un avance en la comprensión de la relación patógeno-hospedero que en esta bacteria se desconocía debido a las características intracelulares de NHP-B. Sin embargo, gracias a las nuevas tecnologías de secuenciación, la genómica representa una oportunidad para el conocimiento de los procesos de infección y así en un futuro, poder establecer estrategias para el estudio y el control de infecciones por esta bacteria.

Palabras clave: Camarón, Factores de virulencia, Secuenciación del genoma, Candidatus Hepatobacter penaei, Análisis de secuencias multilocus.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DEL ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, LUIS ÁNGEL ATONDO REYNAGA DEL ÁREA DE NUTRICION Y ASESORA LA DRA. GRACIELA CAIRE JUVERA , EL DÍA MARTES 18 DE DICIEMBRE DEL 2018 A LAS 10:00 HRS. EN EL  SALÓN DE USOS MULTIPLES (SUM).

FACTOR DE CRECIMIENTO ENDOTELIAL VASCULAR (VEGF) SEGÚN ESTADO DE MENOPAUSIA, GRADO DE OBESIDAD, DIETA Y ACTIVIDAD FÍSICA EN SOBREVIVIENTES DE CÁNCER DE MAMA

RESUMEN
El cáncer de mama es la neoplasia más común en mujeres. La obesidad y la menopausia se asocian con niveles elevados del factor de crecimiento endotelial vascular (VEGF), y podría estar relacionado con el cáncer de mama. El objetivo de este estudio fue evaluar la asociación del VEGF con el estado de menopausia y grado de obesidad, así como los cambios del VEGF por efecto de la dieta y actividad física de mujeres sobrevivientes de cáncer de mama. En este ensayo clínico aleatorizado con duración de 8 meses, se hizo un primer análisis con los datos de la línea base y un segundo análisis con los cambios encontrados a los 4 y 8 meses. La edad promedio de las participantes fue de 49 ± 9.8 años. Las mujeres en el grupo de intervención (n=26) participaron en sesiones donde se enfatizó el aumento de actividad física y el mejoramiento de la dieta. Se contó con un grupo control sin intervención (n=26). Se realizaron mediciones de antropometría, nivel de actividad física, y se analizaron los niveles séricos de VEGF. A los 4 meses, las participantes en el grupo de intervención disminuyeron su cintura en comparación con el grupo control (-3.4 ± 6.1 cm vs 0.6 ± 6.1 cm) (p≤0.05). Se observó la misma tendencia a los 8 meses, pero no se presentaron diferencias significativas. En la linea base, no se encontraron diferencias en el VEGF por estado de menopausia ni grado de obesidad. Sin embargo, en la premenopausia los niveles de VEGF fueron mayores en las mujeres que no tenían obesidad en comparación con las que tenían obesidad (33.04 ± 25.66 vs 10.28 ± 4.67 pg/mL, p≤0.05). Al ajustar por número de pasos, el VEGF se asoció con la obesidad en la premenopausia (β= -21.37, p=0.044). En la posmenopausia, los niveles de VEGF fueron mayores, aunque no significativamente, en las mujeres con obesidad con respecto a las que no tenían obesidad (35.16 ± 30.73 pg/mL vs 32.74 ± 33.96 pg/mL, p>0.05). En el seguimiento, no se encontraron diferencias entre grupos en los cambios de esta citocina a los 4 y 8 meses. El grado de obesidad aunado al estado de menopausia, tienen influencia sobre los niveles de VEGF en sobrevivientes de cáncer mamario. La intervención con dieta y actividad física saludables no logró disminuir los niveles de VEGF en estas mujeres.

Palabras clave: Factor de crecimiento endotelial vascular, cáncer de mama, obesidad, menopausia, dieta, actividad física.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, ADRIA NAYELLI CARRAZCO FUENTES DEL ÁREA DE NUTRICIÓN Y ASESORA LA  DRA. ROSA OLIVIA MENDEZ ESTRADA, EL DÍA MARTES 18 DE DICIEMBRE DEL 2018 A LAS 08:00 HRS. EN EL  SALON DE USOS MULTIPLES (SUM) DE HERMOSILLO SONORA.

DENSIDAD MINERAL ÓSEA DE MUJERES EN ETAPA DE POSMENOPAUSIA CON ANTECEDENTE DE SÍNDROME DE OVARIO POLIQUÍSTICO DURANTE SU EDAD REPRODUCTIVA
 
RESUMEN
La densidad mineral ósea (DMO) está definida, en parte, por las hormonas sexuales. El síndrome de ovario poliquístico (SOP) es un trastorno endocrino que se presenta con bajos niveles de estrógenos y altos de andrógenos, y su asociación con la DMO es controversial. El objetivo fue evaluar la DMO en mujeres en etapa de posmenopausia con y sin antecedente de SOP. El estudio fue transversal analítico en 66 mujeres en etapa posmenopáusica: 30 con antecedente de SOP como grupo con SOP (GSOP) y 36 sin antecedente de SOP como grupo control (GC). Se realizaron mediciones antropométricas y de DMO en región lumbar (DMO RL), cuello femoral (DMO CF) y fémur total (DMO FT) por DEXA. Se registraron datos personales y ginecológicos y se aplicaron cuestionarios para evaluar la ingestión dietaria, el nivel de actividad física (NAF) y nivel socioeconómico. Se realizó análisis de t-Student y de covarianza para comparaciones entre grupos, ajustado por IMC, edad, años posmenopausia y tiempo del uso de anticonceptivos. No hubo diferencias en las características antropométricas, ginecológicas, NAF y consumo de nutrientes (p>0.05) entre el GSOP y GC. El GSOP presentó mayor DMO de CF en comparación con el GC (p<0.05) al ajustar por edad, IMC, años posmenopausia y tiempo del uso de anticonceptivos, y mayor DMO de CF y FT en el GSOP con sobrepeso/obesidad en comparación con el GC con normo peso (p<0.05). El peso se correlacionó positivamente con la DMO de CF (r=0.44; p=0.021), (r=0.37; p=0.027) y FT (r=0.52; p=0.004), (r=0.52; p=0.001) en el GSOP y GC, así como el IMC con la DMO de FT del GSOP (r= 0.53; p=0.004) y GC (r= 0.46; p=0.006). La DMO de CF es mayor en las mujeres en etapa de posmenopausia con antecedente de SOP durante la etapa reproductiva que la de mujeres sanas sin antecedente. El síndrome de ovario poliquístico puede ser responsable de la diferencia entre los valores de DMO de las mujeres con y sin el síndrome.

Palabras clave: densidad mineral ósea, síndrome de ovario poliquístico, posmenopausia.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, MONICA YOLANDA GARCIA MADRID  DEL ÁREA DE NUTRICION Y ASESOR EL DR. JULIAN ESPARZA ROMERO, EL DÍA VIERNES 14 DE DICIEMBRE DEL 2018 A LAS 10:00 HRS. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (SUM).

PROGRAMA DE CAPACITACION EN DIABETES A MEDICOS, ENFERMEROS Y NUTRIOLOGOS DE LA ATENCION PRIMARIA A LA SALUD DE HERMOSILLO, SONORA.

Resumen
La prevalencia de diabetes y sus complicaciones ha aumentado en las últimas décadas. La meta principal de los profesionales de salud (PS) en el tratamiento de la diabetes es mantener un control metabólico adecuado para así prevenir o retrasar la aparición de sus complicaciones. Sin embargo, la falta de conocimiento y la práctica inconsistente en el diagnóstico, evaluación y seguimiento de la diabetes brindada por los PS, en conjunto con otros factores, constituyen un impedimento importante.  Los objetivos de este estudio fueron diseñar y evaluar un programa de capacitación que mejore el conocimiento en el diagnóstico de diabetes, evaluación del paciente, seguimiento a complicaciones y comorbilidades, tratamiento farmacológico y manejo nutricional del paciente con diabetes de los PS (médicos, enfermeros y nutriólogos) en la atención primaria a la salud (APS) de Hermosillo, Sonora. El programa constó de 4 sesiones de aprendizaje (SA) de los temas anteriormente mencionados. El diseño del estudio fue un ensayo clínico de una cohorte con mediciones pre y post- intervención. El programa se implementó en PS pertenecientes a los servicios de salud de Sonora. La evaluación del programa se realizó mediante un cuestionario de evaluación del conocimiento en diabetes.

Tomando en cuenta las 5 secciones del cuestionario, el programa de capacitación mejoró de manera significativa (p<0.05) el conocimiento en diabetes post- intervención, con un aumento en el porcentaje de respuestas correctas de 48.8% a 58.8%  para el total de PS que participaron en el programa, así como por profesión, en los médicos de 57.3% a 68.0% y en enfermeros de 40.9% a 49.7%. La evaluación inicial de los PS mostró que en general hubo un bajo conocimiento en diabetes tanto en el total de PS, como por profesión. Después de la aplicación del programa se logró una mejora en la evaluación global del conocimiento de diabetes post-intervención, para el total de PS y para el grupo de médicos y enfermeros.

Palabras clave: Atención primaria a la salud, profesional de salud, diabetes, evaluación del conocimiento

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DEL ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, YOANDRIS CASTELLANOS GIRONES DE LA UNIDAD GUAYMAS Y ASESORA LA  DRA. LORENA NORIEGA , EL DÍA MIERCOLES 12 DE DICIEMBRE DEL 2018 A LAS 10:00 HRS. EN EL  SALON DE USOS MULTIPLES (SUM) DE HERMOSILLO SONORA.

PRESENCIA DE FACTORES DE VIRULENCIA EN CEPAS AMBIENTALES DE Vibrio parahaemolyticus AISLADAS DE ZONAS COSTERAS DE SONORA

RESUMEN
Vibrio parahaemolyticus, es el agente causal de gastroenteritis asociada al consumo de productos marinos. Recientemente ha sido identificado como responsable de la Enfermedad Necrosis Aguda del Hepatopáncreas (AHPND) en camarón. La patogenicidad de esta bacteria, aunque no está totalmente dilucidada, se asocia a factores de virulencia, que pueden presentar variación espacial y temporal. Por lo anterior, el presente estudio buscó analizar la presencia de los principales factores de virulencia asociados a V. parahaemolyticus, en cepas aisladas en Sonora en el período 2008-2015. Los factores de virulencia considerados fueron: toxRSnew (Gen del operón toxRS), tdh (Hemolisina directa termoestable), trh (Hemolisina relacionada termoestable), ORF8 (Marco abierto de lectura), sistemas de secreción: T6SS1, T6SS2; pirA y pirB estos últimos asociados a cepas AHPND positivas. Además, tlh (Hemolisina termolábil) y Vssp 16S, como marcadores de especie y género respectivamente. El estudio se realizó con 9 cepas de referencia y 597 cepas de origen ambiental acuícola y no acuícola. Tres PCR multiplex (PCR-m) fueron estandarizadas, PCR-m1: tlh, tdh y pirA; PCR-m2: Vssp 16S, T6SS1 y ORF8; PCR-m3: T6SS2 y pirB. Tanto trh y toxRSnew, fueron analizados por separado, en reacciones individuales. La caracterización de las cepas de referencia identificó con carácter pandémico la cepa CAIM-1378 (tdh+, orf8+, toxRSnew+). Se detectaron los siguientes factores de virulencia: tdh con un 0.2%, trh con 4.4%, T6SS1 con 14.3%, T6SS2 con 3%, pirA con 8.4% y pirB con 5.2%; los genes toxRSnew y orf8 no fueron detectados. Se encontraron asociaciones entre los genes trh, pirA y pirB con los T6SSs. El análisis estadístico generó 12 clústeres (similitud 85%) formando cinco grupos (A-E) en función de las características compartidas: grupo A compuesto por cepas inocuas, que solo presentaron T6SS1; el B incluyó cepas con potencial virulento con las combinaciones de pirA+ y pirB+ y sistemas de secreción, el C y D las cepas patógenas (tdh+, trh+), en el último (E), no se agrupó ninguna cepa, solo los controles pandémicos (CAIM-1378 y CAIM-1400). Predominando las cepas patógenas en 2011 y las virulentas en el 2013. Por lo anterior, se demostró que existe variabilidad entre las cepas, asociada a la presencia simultánea de factores de virulencia. Las combinaciones de los factores de virulencia y patogenicidad encontrados, puede resultar en diferentes niveles de virulencia o patogenicidad.

Palabras clave: Vibrio parahaemolyticus, factores de virulencia, PCR multiplex, variación temporal, asociaciones.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, NAYELLI GUADALUPE TERAN SAAVEDRA  DEL ÁREA DE CIENCIAS Y ASESOR DRA. LUZ VAZQUEZ MORENO, EL DÍA MARTES 11 DE DICIEMBRE DEL 2018 A LAS 13:00 HRS. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (SUM).

NANOPARTÍCULAS DE ALBÚMINA GLICADAS CON LACTOSA, TRANSPORTADORAS DE DOXORRUBICINA PARA CARCINOMA HEPATOCELULAR

El carcinoma hepatocelular (CHC) es un problema de salud pública. Este tipo de cáncer es el quinto más frecuente y el segundo más mortal. Por lo tanto, el desarrollo de nuevas terapias, con mayor efectividad es urgente y necesario. El medicamento contra el cáncer dirigido a los receptores de asialoglicoproteínas del hígado (RAGPs) se considera un tratamiento potencial para el CHC. Los RAGPs facilitan el reconocimiento y la endocitosis de moléculas y posiblemente vehículos con grupos terminales de galactosa en el hígado. En este estudio, la albúmina de suero bovino (BSA) se conjugó con lactosa mediante un tratamiento térmico. La formación de BSA lactosilada (BSALac) se confirmó mediante el cambio de la estructura química, el aumento de la masa molecular y el reconocimiento de lectina de Ricinus communis I.

Posteriormente, se sintetizaron nanopartículas BSALac transportadoras de doxorrubicina con bajo entrecruzante (NPs BSALac-DOXO BE) y nanopartículas BSALac transportadoras de doxorrubicina con alto entrecruzante (NPs BSA-Lax-DOXO AE). Estas nanopartículas presentaron una forma esférica con una distribución de tamaño de 241 ± 2.5 y 246 ± 4.4 nm, así como una carga superficial de -30 ± 0.9 y -27 ± 0.2 mV, respectivamente. Las nanopartículas con alto entrecruzante mostraron una eficiencia de encapsulación superior al 70%. Ambos tipos de nanopartículas fueron citotóxicas para las células de CHC. También ambas nanopartículas fueron reconocidas selectivamente por RAGPs en un modelo de CHC in vitro. Lo anterior, justifica la estrategia de las nanopartículas de BSALac como potenciales nanovehículos de fármacos con dirección selectiva hacia el carcinoma hepatocelular.

Palabras clave: carcinoma hepatocelular, receptores de asialoglicoproteínas, nanopartículas de albúmina lactosilada, doxorrubicina, nano-vehículos de drogas.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, CHRYSTIAN MARIANA RODRIGUEZ ARMENTA, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESORA DRA. ADRIANA TERESITA MUHLIA ALMAZAN, EL DIA LUNES 10 DE DICIEMBRE DEL 2018 A LAS 12:30 P.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (SUM EN EL PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

ESTUDIO DE LOS MECANISMOS DE DESACOPLAMIENTO FISIOLÓGICO MITOCONDRIAL DE LOS CRUSTÁCEOS
 

RESUMEN
La mitocondria provee la energía química que requiere la célula para su mantenimiento a través de un mecanismo acoplado entre la cadena de transporte de electrones y la fosforilación oxidativa. Este organelo cuenta con mecanismos de desacoplamiento mitocondrial (MDM) que le permiten protegerse del daño causado por las especies reactivas de oxígeno, disipando el gradiente de protones, acelerando el transporte de electrones y manteniendo el potencial transmembranal (m). Dentro de los MDM descritos, la transición de la permeabilidad mitocondrial (TP) es uno de los más estudiados. Este fenómeno ocurre después de la sobrecarga de calcio provocada por algún desajuste celular, incrementando la permeabilidad de la membrana interna mitocondrial, promoviendo el hinchamiento mitocondrial y afectando el m. Otro MDM son las enzimas oxidorreductasas alternas, que realizan una función alterna a alguno de los complejos respiratorios, manteniendo el flujo de electrones sin sintetizar ATP.

Las especies de crustáceos Artemia franciscana y Litopenaeus vannamei son capaces de sobrevivir a cambios en la concentración de oxígeno disuelto en el agua, presentando un ajuste metabólico regulando su función mitocondrial. El objetivo de este estudio fue determinar en las mitocondrias de ambas especies, la presencia de MDM como la TP y/o las enzimas alternas en dos estadios del ciclo de vida y en condiciones de estrés oxidativo. La TP se evaluó en mitocondrias aisladas de cada especie utilizando diferentes iones como inductores sobre el consumo de oxígeno mitocondrial, se determinó la captación de calcio exógeno, hinchamiento mitocondrial y el m.

Para detectar la presencia de enzimas alternas en la cadena respiratoria de ambas especies se evaluó la actividad en gel de los complejos respiratorios, el consumo de oxígeno mitocondrial, un análisis western blot y se analizaron mediante LC-MS/MS para confirmar su identidad.

Los resultados confirman que las mitocondrias de ambas especies no manifiestan un estado de TP, pues tienen la habilidad de captar gran cantidad de calcio y otros iones, no se observó hinchamiento mitocondrial y el m no colapsó; lo anterior sugiere una característica adaptativa de sobrevivencia a condiciones ambientales cambiantes. Además, se detectaron una glicerol fosfato deshidrogenasa en las mitocondrias de nauplios y adultos de artemia, y una oxidasa alterna en la etapa de nauplio. En el camarón no se detectaron enzimas alternas en ningún estadio evaluado, ni por efecto de la hipoxia-reoxigenación. Esto sugiere que la artemia presenta diferentes mecanismos adaptativos para sobrellevar los cambios en la concentración de oxígeno ambiental durante su ciclo de vida.

Palabras clave: cadena respiratoria mitocondrial, crustáceos, enzimas oxidorreductasas alternas, hipoxia, mecanismo de desacoplamiento mitocondrial, mitocondria reoxigenación, transición de la permeabilidad mitocondrial.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DEL ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, JESUS MANUEL HERRERA CEBREROS DEL ÁREA DE CTAOV Y ASESOR  DR. REGINALDO BAEZ , EL DÍA LUNES 10 DE DICIEMBRE DEL 2018 A LAS 09:00 HRS. EN EL  SALON DE USOS MULTIPLES (SUM).

CONTROL DE LA SENESCENCIA EN UVA DE MESA (Vitis vinifera L.) MEDIANTE EL USO DE SOLUCIONES A BASE DE YODO

RESUMEN
La deshidratación del raquis en uva de mesa (Vitis vinifera L.) es un problema aún no resuelto que impulsa la búsqueda de nuevas tecnologías pre y/o postcosecha para conservar su calidad. Dentro de estas tecnologías que han sido aplicadas, se encuentran los pads impregnados con metabisulfito, almacenamiento en frío y soluciones a base de yodo, que han logrado mantener la calidad y disminuir la deshidratación de algunas frutas. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la aplicación de soluciones a base de yodo para reducir la deshidratación del raquis y mantener la vida de anaquel de uva de mesa ‘Red Globe’ y ‘Superior’. Se aplicaron 5 tratamientos en las dos variedades: Frutos testigo (T), dos concentraciones de una solución comercial (ioFRESH™ a100 y 50 ppm) y dos concentraciones de una solución preparada con yoduro de potasio (100 y 50 ppm). Se utilizaron pads impregnados con 15 mL de cada solución, para el caso de T fue con agua destilada, y se colocaron dentro de los clamshells donde se envasaron los racimos. Los tratamientos se dividieron en dos lotes, uno se analizó inmediatamente después de la cosecha a 10 °C, cada 3 días durante 15 días y el otro se almacenó a 0 °C durante 30 días, para su posterior análisis bajo las mismas condiciones del primer lote. Se realizaron determinaciones de calidad y fisiológicas cada 3 días y la cuenta de mesófilos aerobios sólo al inicio y al final del experimental. Las soluciones a base de yodo no tuvieron efecto en la presencia de mesófilos aerobios. Sin embargo, de acuerdo con la normativa, se mantuvo aceptable la calidad microbiológica de la fruta. La deshidratación del raquis y la pérdida de peso en la variedad ‘Superior’, fue mayor que en la variedad ‘Red Globe’ en la temporada 2017. En la temporada 2018 se realizaron repeticiones de las variables de deshidratación del raquis, pérdida de peso y contenido de etileno. Los tratamientos no modificaron la tasa respiratoria ni el contenido de etileno en los racimos de las dos variedades. Asimismo, las variables SST, AT y pH no fueron afectadas por los tratamientos aplicados. La humidificación del pad, independientemente del contenido de ioFRESH™, o yodo, generó una micro-atmósfera dentro del clamshell que ayudó a disminuir la deshidratación del raquis y la pérdida de peso en los racimos de uva.

Palabras clave: deshidratación, raquis, uva de mesa, yodo.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN DESARROLLO REGIONAL, PRISCILA JOCELYN ORTIZ VILLEGAS DEL ÁREA DE DESARROLLO REGIONAL  BAJO LA ASESORÍA  DE LA DRA. ROSARIO ROMÁN PÉREZ,  EL DÍA VIERNES 07 DE DICIEMBRE DE 2018 A LAS 15.00 HRS EN LA SALA DE VIDEOCONFERENCIA #2, PLANTA ALTA DEL EDIFICIO DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.

"COHESIÓN E INTERACCIÓN SOCIAL: UNA APROXIMACIÓN CONCEPTUAL PARA SU ABORDAJE EN POLÍTICA PÚBLICA"

RESUMEN
La cohesión social (CS) es un tema vigente desde siglos pasados y de relevancia en el ámbito de las políticas públicas por su importancia para el desarrollo. Sin embargo, la falta de consenso en su definición y componentes dificulta su operacionalización y comprensión como fenómeno social. En el presente trabajo se propone la adaptación y validación de un instrumento para medir CS con base en la teoría de Durkheim (1982), en la cual se le considera un fenómeno relacional vinculado a la interacción social (IS). El objetivo es describir cómo se relacionan ambas variables y cómo se expresa la CS desde tal perspectiva, a partir de la validación del instrumento propuesto. El estudio es cuantitativo, no experimental y transversal. El análisis consistió en validación de escalas por Modelo Rasch, análisis factoriales (exploratorio y confirmatorio) y alfa de Cronbach; correlación de Spearman y prueba de McNemar. La población se conformó por adultos participantes del programa EnCausa de combate a la pobreza extrema, implementado por el gobierno municipal de Hermosillo (2015-2018). Resultados: El constructo IS presentó estructura unidimensional y escala confiable (α=.706, 41,33% de varianza explicada). El constructo CS arrojó una estructura tridimensional: valores compartidos (VC), sentido de pertenencia (SP) y apoyo en solución de problemas (ASP). La correlación IS-CS resultó positiva de intensidad débil (.227) a moderada (.392). De las dimensiones de CS, SP mostró mayor relación con la IS. Esta es positiva y con intensidad moderada (.360) a fuerte (.621). La prueba McNemar mostró diferencias significativas sólo en la dimensión SP (p=.05), después del período que duró el programa. Conclusiones: la IS promueve el desarrollo de CS, principalmente de SP, lo que puede deberse a que la población de estudio comparte la característica de pobreza extrema, que pudo funcionar como un elemento de significación para producir cierta “identidad” en las y los beneficiarios del programa. Además, la consistencia de los datos con la teoría revisada permite plantear la inclusión de la IS como dimensión de la CS.

Palabras clave: Cohesión social, interacción social, conceptualización, operacionalización, validación de instrumento, políticas públicas.  

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN DESARROLLO REGIONAL, FELIX ERNESTO ALBA MARÍN DEL ÁREA DE DESARROLLO REGIONAL  BAJO LA ASESORÍA  DE LA M.C. MIGDELINA LÓPEZ REYES,  EL DÍA VIERNES 07 DE DICIEMBRE DE 2018 A LAS 12.00 HRS EN EL AULA 201, PLANTA ALTA DEL EDIFICIO DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.

"LA PRÁCTICA DEL CRUCERISMO EN EL DESTINO LA HABANA. UN ANÁLISIS CON ENFOQUE DE DESARROLLO TURÍSTICO SUSTENTABLE"

RESUMEN
Actualmente el turismo ocupa el segundo reglón que más aporta al PIB de la economía cubana, exhibiendo cada año un aumento de visitantes internacionales, inversiones e ingresos, así como una expansión en sus modalidades de actuación. Dentro de éstas merece especial atención las crecientes operaciones de cruceros, particularmente en el puerto de La Habana, lo cual constituye un importante nicho de oportunidad tanto de crecimiento económico sostenido como de aprovechamiento de los recursos naturales, culturales y patrimoniales de la ciudad, identificándose así un área de interés que puede contribuir al desarrollo de un turismo sustentable a escala regional. Sin embargo, varios estudios dan cuenta de ciertas implicaciones que la práctica del crucerismo conlleva en términos de alteraciones del orden ambiental y sociocultural en importantes destinos turísticos internacionales. De igual modo, se constatan casos donde los ingresos derivados de esta actividad deducen un impacto casi nulo en la economía local. Por tanto, considerando la importancia de monitorear los efectos de esta modalidad en destinos emergentes, se plantea como objetivo general del presente estudio: analizar la significación de aspectos asociados a la práctica del crucerismo en el destino La Habana a partir del enfoque de Desarrollo Turístico Sustentable (DTS) para obtener pautas de comportamiento que puedan apoyar la gestión turística sustentable en el destino. Para cumplimentar lo anterior se seleccionaron un conjunto de indicadores de sustentabilidad como metodología de trabajo más estandarizada. Los resultados muestran que coexisten simultáneamente aspectos que impactan tanto de manera positiva como negativa, destacándose por mayoría los de connotación positiva, de manera que la actividad avanza por la senda del equilibrio interdimensional que postula la conceptualización del DTS.

Palabras clave: crucerismo, comportamiento, desarrollo turístico sustentable.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, KARLA PAOLA MONJARAZ LOPEZ DEL ÁREA DE CTAOA Y ASESOR  DRA. RAMON PACHECO, EL DÍA VIERNES 30 DE NOVIEMBRE DEL 2018 A LAS 10:00 HRS. EN EL  AULA 201, PLANTA ALTA DEL EDIFICIO DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.

 PROPIEDADES FUNCIONAL-TECNOLÓGICAS DE LA FRACCIÓN PROTEICA/PEPTÍDICA > 30 kDa PARCIALMENTE HIDROLIZADA RECUPERADA DEL AGUA DE COLA CENTRIFUGADA DE SUBPRODUCTOS DE ATÚN

RESUMEN
El agua de cola (AC) es uno de los efluentes provenientes de la industria reductora que se obtiene al centrifugar la fase residual acuosa resultante del licor de prensa decantado durante la producción de harina de pescado (HP). El AC se caracteriza por un alto contenido de proteínas, las cuales pudieran ser aprovechadas para la creación de nuevos ingredientes alimentarios. El objetivo del presente estudio fue evaluar las propiedades funcional-tecnológicas de la fracción >30 kDa (F>30 kDa) y de los productos resultantes de su hidrólisis enzimática recuperadas del agua de cola centrifugada (ACC) generada durante la producción de HP a partir de subproductos del enlatado de atún. El ACC se obtuvo mediante la centrifugación del AC. Fue ultrafiltrada a través de una membrana de tamaño de poro de 30 kDa. Se determinó la composición proximal del AC, ACC y la F>30 kDa. La F>30 kDa fue hidrolizada con neutrasa comercial a pH 5.9 y 25 °C durante 0, 5, 10, 15 y 30 min. Se obtuvo el perfil electroforético (SDS-PAGE) y se determinó el grado de hidrólisis (GH) para cada tiempo. Al ACC, a la F>30 kDa y a los hidrolizados se les evaluó las propiedades funcional-tecnológicas de solubilidad, capacidad y estabilidad espumante y emulsificante, las cuales se compararon con proteínas de referencia (albúmina de suero bovino, BSA; albúmina de huevo, AH). La composición proximal para el AC, ACC y la F>30 kDa mostró un contenido de proteína, en base seca, alrededor del 60%. Los perfiles electroforéticos mostraron una degradación parcial de las bandas de mayor peso molecular presentes en la F>30 kDa. El GH aumentó (p<0.05) en función al tiempo de hidrólisis, obteniendo GH de 1.6% ± 0.1 al tiempo 0 y de 5.2% ± 0.6 a los 30 min. En cuanto a las propiedades funcional-tecnológicas, el ACC y la F>30 kDa presentaron resultados similares (p≥0.05) a los obtenidos por la BSA y AH, en todas las propiedades evaluadas, mientras los hidrolizados aumentaron su solubilidad, pero disminuyeron no significativamente (p≥0.05), sus propiedades espumantes y emulsificantes en comparación con el ACC y la F>30 kDa. Los resultados indicaron que la fracción hidrolizada >30 kDa presentó propiedades funcional-tecnológicas similares a la fracción sin hidrolizar y al ACC de subproductos del enlatado de atún, por lo que estas últimas representan una alternativa para su uso como ingredientes alimentarios.

Palabras claves: Agua de cola, atún, hidrólisis enzimática, propiedades funcionales.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, ROCIO HERNANDEZ MENDOZA DEL ÁREA DE CTAOA Y ASESOR  DR. AARON FERNANDO GONZALEZ CORDOVA, EL DÍA LUNES 26 DE NOVIEMBRE DEL 2018 A LAS 12:00 HRS. EN LA  SALA DE JUNTAS DE LA UNIDAD DE TRANSFERENCIA E INNOVACIÓN (UTI).

  Actividad antioxidante de leches fermentadas por Lactococcus lactis sometidas a un modelo de digestión gastrointestinal in vitro
 
RESUMEN
Diferentes estudios han evidenciado que las proteínas de la leche son una fuente potencial de péptidos con actividad antioxidante. Sin embargo, se ha demostrado que el proceso de simulación gastrointestinal puede modificar dicha actividad. Por lo anterior, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del proceso de digestión gastrointestinal sobre la actividad antioxidante de leches fermentadas con cepas específicas de Lactococcus lactis. Para ello, se fermentaron leches con diferentes cepas, a saber NRRLB-50598, NRRLB-50571, NRRLB-50572, NRRLB-50599, NRRLB-50600 y Lc. lactis Q3, durante 24 y 48 h a 30 °C. Al término de la fermentación, se determinó pH y la actividad proteolítica, se recuperó la fracción <3 kDa y se determinó la actividad antioxidante por los métodos de capacidad neutralizante del radical ABTS, capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC) y capacidad reductora del ión férrico (FRAP). Asimismo, las leches fermentadas fueron sometidas a un proceso de digestión gastrointestinal simulado y posteriormente, se recuperó la fracción <3 kDa y se midió la actividad antioxidante por los métodos mencionados. Además, se determinó el perfil cromatográfico mediante cromatografía líquida de alta resolución en fase reversa (RP-HPLC) de la muestra con mayor actividad antioxidante, después del proceso de digestión, por el método de ORAC. Los resultados mostraron que la leche fermentada durante 48 h con las cepas NRRLB-50571 y NRRLB-50600, presentaron la mayor (p<0.05) actividad proteolítica (0.23±0.00 y 0.22±0.01 DO). Por otra parte, se registró un aumento significativo de 0.16 a 2.29 y de 4.53 a 7.66 μM ET /mL, en la actividad antioxidante determinada por el método ABTS y ORAC, respectivamente, en la fracción obtenida de la leche fermentada durante 24 h con la cepa NRRLB-50572. Adicionalmente se encontró que el área total del perfil cromatográfico aumentó 3.2 % después del proceso de digestión, lo que sugiere una mayor liberación de péptidos. Por lo anterior, las leches fermentadas a 24 h, especialmente con la cepa NRRLB-50572, presentó mayor actividad antioxidante, por lo cual podría ser considerada en la elaboración de productos fermentadas.

Palabras clave: Leche fermentada, fracciones peptídicas, antioxidantes, simulación gastrointestinal.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, SUE HELEN MONTES TIRADO DEL ÁREA DE NUTRICIÓN Y ASESORA  M. EN C. GLORIA GUADALUPE MORALES FIGUEROA, EL DÍA VIERNES 23 DE NOVIEMBRE DEL 2018 A LAS 08:00 HRS. EN LA  SALA DE USOS MÚLTIPLES (SUM). PLANTA BAJA DEL EDIFICIO DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.


  ASOCIACIÓN DE VITAMINAS ANTIOXIDANTES CON NEOPLASIAS INTRAEPITELIALES CERVICALES EN MUJERES ADULTAS: ESTUDIO PILOTO DE CASOS Y CONTROLES
 
RESUMEN
Las neoplasias intraepiteliales en cérvix (NIC), son consideradas las precursoras del cáncer cervicouterino, que actualmente es el segundo tipo de cáncer más frecuente a nivel mundial en la mujer. En México, el cáncer de cuello uterino es la segunda causa de muerte por cáncer en la mujer; anualmente se estima una ocurrencia de 13,960 casos, con una incidencia de 23.3 casos por 100,000 mujeres. Múltiples factores, como nivel socioeconómico bajo, hábito de fumar, conductas sexuales, bajos niveles de antioxidantes dietarios y séricos se mencionan constantemente. El presente estudio piloto de casos y controles busca evaluar la asociación de las concentraciones promedio de antioxidantes séricos con las NIC en mujeres adultas. Cincuenta y cuatro mujeres adultas (25-64 años) con y sin NIC, pareadas por edad, se reclutaron de la clínica ISSSTESON. Empleando la técnica HPLC, se analizaron las concentraciones séricas de vitaminas antioxidantes: alfa y beta caroteno, licopeno, tocoferol, criptoxantina, zeaxantina, luteína y retinol; además se realizaron encuestas de dieta habitual, socioeconómicas, de conducta sexual, tabaquismo e historial clínico como variables de ajuste. Los resultados se analizaron mediante regresión logística múltiple condicionada, a un nivel de significancia de p<0.05. nuestro estudio encontró una reducción en el riesgo de la presencia de NIC de 93.3% al mantener una concentración sérica promedio normal de retinol. No se encontró una asociación entre la presencia de NIC con bajas concentraciones de vitaminas antioxidantes séricas (alfa y beta caroteno, tocoferol, licopeno, zeaxantina, luteína, criptoxantina y retinol).

Palabras clave: neoplasias intraepiteliales cervicales, antioxidantes séricos, cáncer cervicouterino, mujer adulta.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, GABRIELA BELTRAN RIVAS DEL ÁREA DE NUTRICIÓN Y ASESORA  LA M. EN C. ISABEL GRIJALVA , EL DÍA JUEVES 22 DE NOVIEMBRE DEL 2018 A LAS 11:00 HRS. EN LA  SALA DE USOS MULTIPLES (SUM) EN EL EDIFICIO DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.

  LA FORTIFICACIÓN DE HARINAS Y SU CONTRIBUCIÓN A LA INGESTIÓN DE VITAMINAS (B1, B2, B3, ÁCIDO FÓLICO), HIERRO Y ZINC EN POBLACIÓN PREESCOLAR
 
RESUMEN
El cambio de la dieta tradicional mexicana a una rica en alimentos densamente calóricos y pobres en micronutrientes, aunado al procesamiento de los alimentos, ocasionan pérdida de vitaminas y minerales, induciendo deficiencias de múltiples micronutrientes. La fortificación de alimentos se ha utilizado como una estrategia para mejorar el estado nutricio de la población de una región o de un país, es por ello que en México se publicó la Norma Oficial Mexicana: NOM-247-SSA1-2008; en ésta se dan las pautas para la adición y restitución de nutrientes en las harinas de trigo y maíz nixtamalizado. Si bien se tiene establecida la normatividad en el país, esta política no está bien regulada ni suficientemente monitoreada. El objetivo de esta investigación fue determinar el nivel de fortificación de las harinas de trigo y maíz que se comercializan en Hermosillo, Sonora y su contribución de micronutrientes a los preescolares hermosillenses. En las harinas de trigo y maíz, los intervalos de las concentraciones de hierro fueron de 48.95-89.94 mg/kg, y de zinc, 38.55-52.10 mg/kg. Para las vitaminas, se tuvieron 17.93-86.59 mg/kg para tiamina, 14.48-29.47 mg/kg para riboflavina, 10.29-21.8 mg/kg para niacina y 0.00-2.38 mg/kg para ácido fólico. La evaluación bioquímica mostró que 4% de los preescolares presentó anemia, mientras que 84% presentó deficiencia en las reservas de hierro. La evaluación dietaria mostró que los alimentos más consumidos por los preescolares fueron las tortillas de harina de trigo y de maíz, las pastas, galletas industriales y los cereales. De acuerdo a lo reportado en el cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos, todas las vitaminas del complejo B cubrieron más del 100% de la recomendación diaria, mientras que, para los minerales, más de la mitad de la población alcanzó a cubrir las recomendaciones diarias para el hierro y zinc. Los resultados de este trabajo muestran que es necesaria la supervisión adecuada del gobierno para que se cumpla con la correcta adición de micronutrientes a las harinas, lo que podría mejorar el estado nutricio de micronutrientes en la población en general.

Palabras clave: Fortificación de alimentos, harinas de trigo, harinas de maíz, hierro, zinc, vitaminas del complejo B.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DEL ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, ALEJANDRO  FELICIAN VEGA  DEL ÁREA DE CTAOA Y ASESOR  DR. GASTON TORRESCANO, EL DÍA MARTES 20 DE NOVIEMBRE DEL 2018 A LAS 12:30 HRS. EN LA  SALA 1 DE VIDEOCONFERENCIA EN EL EDIFICIO DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.

PELÍCULAS COMESTIBLES DE QUITOSANO CON TÉ VERDE Y DOS SOLVENTES PARA SU USO POTENCIAL EN CARNE FRESCA Y PROCESADA

RESUMEN
La incorporación de aditivos de origen natural en el desarrollo de nuevas películas comestibles, surge como una alternativa para la conservación de alimentos y la mejora de empaques biodegradables con posible uso industrial. El objetivo fue establecer el efecto de incorporar extracto de té verde y diferentes solventes en el desarrollo de películas comestibles de quitosano, sobre la capacidad antioxidante y antimicrobiana, y sus propiedades físicas y mecánicas. El desarrollo de películas se realizó utilizando quitosano (Q) (0.5 y 1 %), dos solventes [ácidos acético (AA) y láctico (AL)] y extractos de té verde [industrial (TVI) y comercial (TV1 y TV2)] en diferente concentración (0.1 y 0.5 %), y dos volúmenes de vaciado (20 y 40 mL). Para caracterizarlas se evaluó su composición (contenido de fenoles y flavonoides totales, y FTIR), capacidad antioxidante (DPPH, ABTS y poder reductor) y antimicrobiana (S. aureus, E. coli, L. innocua y P. aeruginosa). Además, propiedades físicas [color, espesor, permeabilidad al vapor de agua y análisis termogravimétrico (ATG)] y mecánicas [porcentaje de elongación (P), esfuerzo máximo (R), límite de elasticidad (L) y módulo de elasticidad (M)]. Los resultados indican que ninguno de los extractos presentó diferencias (P>0.05) en contenido de fenoles totales e inhibición del radical DPPH (>80 %); sólo TV1 presentó mayor (P<0.05) contenido de flavonoides (96.98 mg EQ/g). La capacidad antioxidante y contenido de fenoles y flavonoides totales en las películas incrementó (P<0.05), por la incorporación de TVI. Las películas presentaron un efecto bacteriostático, inhibiendo el crecimiento bacteriano, siendo mayor (P<0.05) con AA. Las películas con 40 mL presentaron mayor espesor y las elaboradas con AA presentaron valores mayores (P<0.05) de R, L y M (más rígidas); mientras que con AL mostraron mayor (P<0.05) P y espesor (más elásticas). La adición de TVI, el aumento del volumen y uso de AL, disminuyeron el valor L*(P<0.05); mientras que la adición de TVI y AA incrementaron (P<0.05) los valores de a* y b*. La permeabilidad al vapor de agua en las películas disminuyó (P<0.05) por aumento del volumen, concentración de TVI y uso de AA. De acuerdo a los resultados de FTIR y ATG de las películas, estos mostraron la presencia e interacción de grupos hidroxilo de quitosano, té verde, y solventes utilizados. La incorporación de té verde y diferentes solventes en el desarrollo de películas de Q, se presenta como una opción viable para su utilización en la conservación de carne y productos cárnicos.

Palabras claves: películas, quitosano, té verde, propiedades físicas, antioxidantes y mecánicas.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, BRISA DEL MAR TORRES MARTINEZ DEL ÁREA DE CTAOA Y ASESORA  DRA. ARMIDA SANCHEZ , EL DÍA MARTES 20 DE NOVIEMBRE DEL 2018 A LAS 10:000 HRS. EN LA  SALA 1 DE VIDEOCONFERENCIA EN EL EDIFICIO DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.

  BIODISPONIBILIDAD DE LOS COMPUESTOS ANTIOXIDANTES DE Pleurotus ostreatus PRESENTES EN UN PRODUCTO CÁRNICO DE CERDO DURANTE SU DIGESTIÓN ex vivo      

RESUMEN
La creciente preocupación de los consumidores sobre el posible efecto tóxico de los antioxidantes sintéticos en alimentos ha fomentado la búsqueda de fuentes naturales, que puedan utilizarse como aditivos antioxidantes. Entre estas fuentes se encuentra Pleurotus ostreatus (PO), hongo comestible caracterizado por contener compuestos bioactivos, benéficos a la salud humana. Sin embargo, la presencia de estos compuestos en el tracto gastrointestinal puede estar influenciada por diferentes factores, entre otros el pH. El objetivo fue evaluar la biodisponibilidad de los compuestos antioxidantes presentes en un producto cárnico de cerdo adicionado con PO, durante su digestión gastrointestinal ex vivo. Primeramente, se obtuvieron extractos de harina de PO y se evaluaron sus propiedades biológicas; determinando contenido de fenoles y flavonoides totales, poder reductor, actividad antirradical DPPH● y ABTS●+. Además, se analizó su composición química proximal y se evaluó el efecto de la inclusión de harina de PO (0, 2 y 5 %) sobre la calidad de hamburguesas de cerdo, a las cuales se les determinó su composición química proximal, pH, color, capacidad de retención de agua (CRA), oxidación de lípidos (TBARS) y proteínas (DNPH), pérdida de peso por cocción (PPC) y textura, durante su almacenamiento (9 días/2 °C/oscuridad). Adicionalmente, las hamburguesas se sometieron a digestión ex vivo (con alimento: CA y sin alimento: SA) y se evaluaron sus propiedades biológicas, antes y después de la digestión. Los extractos obtenidos a partir de diferentes solventes presentaron alta actividad antioxidante (>90 %, ABTS●+; >55 %, DPPH●); así como de fenoles y flavonoides totales (32.25 y 16.25 %, respectivamente). La composición química proximal de la harina se encuentra dentro de los rangos obtenidos por otros autores. Los resultados muestran que no se encontraron diferencias (P>0.05) en los valores de pH (5.75), CRA (91.1 %) y textura (1.25 kg/F) de las hamburguesas; no obstante, las hamburguesas con 5 % de PO presentaron los valores más bajos de L* (17.0 %), TBARS (90.6 %), y los más altos (P<0.05) de a* y b* (50.5 y 39.5 %, respectivamente) en comparación con el control, mientras que el valor más bajo de DNPH lo obtuvieron las hamburguesas con 2 % (47.62 %). Los resultados de la digestión gastrointestinal ex vivo mostraron un aumento del contenido de fenoles totales en las hamburguesas SA, así como en ABTS●+ y FRAP. Estos resultados indican que PO, posee gran potencial como antioxidante natural para extender la vida de anaquel de carne y productos cárnicos.

Palabras clave: Pleurotus ostreatus, actividad antioxidante, calidad de la carne.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DEL ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, ERICK GABRIEL VALENZUELA CRUZ  DEL ÁREA DE CTAOA Y ASESOR  DR. AARON GONZALEZ, EL DÍA MIERCOLES 31DE OCTUBRE DEL 2018 A LAS 10:00 HRS. EN LA SALA DE JUNTAS DE LA UNIDAD DE TRANSFERENCIA E INNOVACIÓN (UTI).

IDENTIFICACIÓN DE MICROBIOTA PREDOMINANTE DEL QUESO COCIDO, PERFIL TÍPICO DE COMPUESTOS VOLÁTILES Y PERFIL SENSORIAL.

RESUMEN

El queso Cocido (QC) es uno de los quesos más representativos del estado de Sonora. Debido a su importancia cultural y económica, el proceso de manufactura y sus características fisicoquímicas y microbiológicas han sido reportados. Sin embargo, su microbiota predominante la cual es fundamental en el desarrollo de compuestos volátiles y de las características sensoriales típicas aún se desconoce. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue identificar la microbiota predominante del QC, así como determinar su perfil típico de compuestos volátiles y su perfil sensorial. Se realizaron dos muestreos (en el mes de abril y en el mes de mayo) en la ciudad de Hermosillo donde se colectaron cinco QC provenientes de diferentes zonas del estado de Sonora. A los QC, se les identificó la microbiota predominante mediante la técnica molecular Electroforesis en Gel con Gradiente Desnaturalizante y secuenciación de la región variable V3 del gen 16S del ARN ribosomal. El perfil de compuestos volátiles fue determinado mediante Micro-Extracción en Fase Sólida-Cromatografía de Gases acoplado a Espectrometría de Masas; mientras que el perfil sensorial fue determinado mediante evaluación sensorial utilizando el Análisis Descriptivo (AD). Mediante el análisis molecular se identificó la presencia de Lactobacillus kefiranofaciens, Streptococcus parasuis/Streptococcus suis/Enterococcus faecium, Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus. Dentro del perfil típico de compuestos volátiles se encontraron 35 compuestos, de los cuales 23 fueron identificados en todas las muestras. De estos, los ácidos grasos se encontraron en mayor proporción con respecto a ésteres, aldehídos, cetonas, hidrocarburos y algunos ácidos orgánicos. Por otro lado, mediante el AD, se establecieron 9 atributos sensoriales para el QC, los cuales fueron descritos como, color amarillo como mantequilla, olor a fermentado, dulce, y mantequilla, sabor ácido y salado, mientras que para textura se identificaron, firmeza, cremoso y granuloso, los cuales mostraron diferencias significativas (p<0.05) en la intensidad de cada descriptor entre los distintos quesos. Mediante los resultados obtenidos en este estudio, se identificaron a los diferentes microorganismos que forman parte de la microbiota predominante del queso Cocido, la diferencia en intensidad de los atributos sensoriales y la presencia de distintos compuestos volátiles, pueden estar relacionados a diversos factores como materias primas, cultivos iniciadores, utensilios utilizados y por las condiciones del proceso de manufactura.

Palabras clave: PCR-DGGE, microbiota, caracterización, compuestos volátiles, perfil sesorial, queso Cocido

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, VERONICA ALHELI OCHOA JIMENEZ, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESOR DR. MARTIN ERNESTO TIZNADO HERNANDEZ, EL DIA MIERCOLES 31 DE OCTUBRE DEL 2018 A LAS 09:00 A.M. EN LA SALA DE USOS MULTIPLES (SUM EN EL PRIMER PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADEMICOS).

Análisis de la Función Fisiológica de la Enzima Ramnogalacturonano liasa en Plantas Transformadas de Tomate (Solanum lycopersicum L.)

Resumen
La pared celular vegetal está constituida por tres regiones principales, de las cuales la pectina cumple la función más importante en la  fisiología de la pared celular. La pectina está formada por los polímeros de homogalacturonano, ramnogalacturonano I (RG-I) y ramnogalacturonano II. La cadena principal del RG-I, es degradado por la enzima ramnogalacturonano liasa (RGL). Aunque se conoce el mecanismo bioquímico de la enzima RGL, se desconocen los efectos fisiológicos que induce en el RG-I. Con la meta de generar evidencias científicas para apoyar en la elucidación de la función fisiológica de la enzima RGL, se generaron plantas transgénicas de tomate sobreexpresando el gen Solyc11g011300 que codifica para una isoenzima de RGL. Se marcaron flores abiertas y se cosecharon frutos de tomate con diferentes días despúes de antesis (DAA), así como hoja y raíz, en las diferentes líneas transgénicas, control positivo (plantas que expresan el vector pCAMBIA2301) y la línea isogénica. Se evaluó la expresión de los genes Solyc11g011300, Solyc04g076630 y Solyc04g076660 que codifican para diferentes isoenzimas de RGL en raíz, tallo, hojas así como en frutos de tomate con 10, 20, 30, 40 DAA y en los estados verde maduro, cambiante y rojo maduro. Además de lo anterior, se evaluó  la actividad enzimática de RGL y diferentes variables fisiológicas en la planta y en los frutos de tomate. Los resultados mostraron que los niveles de expresión de los genes Solyc11g011300, Solyc04g076630 y Solyc04g076660 incrementaron en tejidos de hoja, raíces,10 y 20 DAA con respecto al control positivo y línea isogénica. Durante las etapas de maduración del fruto, el gen Solyc11g011300 mostró menor expresión que la línea isogénica y el control positivo, mientras que los genes Solyc04g076630 y Solyc04g076660 mostraron mayor actividad, principalmente en la etapa de rojo maduro. En las plantas transformadas, se encontró una alta actividad de la enzima RGL en etapas tempranas de desarrollo de los frutos de tomate, así como una baja actividad durante la de maduración de los frutos, en raíz y hoja comparado con la línea isogénica. Además, se observó un aumento en el tamaño del tejido vegetativo aéreo y raíz, reducción en la viabilidad del polen e inhibición del crecimiento del tubo polínico, menor número de semillas, disminución en la pérdida de firmeza de los frutos y aumento en la vida de anaquel hasta por 30 días. En conjunto, nuestros datos demuestran que el gen Solyc11g011300 participa en la germinación del tubo polínico, crecimiento de la planta y en el fenómeno de maduración de los frutos de tomate.

Palabras clave: Ramnogalacturonano liasa, plantas transgénicas de tomate, maduración de los frutos, crecimiento del tubo polínico, vida de anaquel.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA  EN DESARROLLO REGIONAL, MAGALI CAROLINA BRISEÑO VIDAL  DEL ÁREA DE DESARROLLO REGIONAL  BAJO LA ASESORÍA  DE LA DRA. JUANA MARÍA MELÉNDEZ TORRES,  EL DÍA JUEVES 18 DE OCTUBRE DE 2018 A LAS 9:00 HRS EN LA SALA DE USOS MÚLTIPLES (SUM) PLANTA BAJA DEL EDIF. DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.   

"EL PAPEL DE LA MADRE EN LA SOCIALIZACIÓN ALIMENTARIA Y EL CUIDADO DEL CUERPO DE LA HIJA ADOLESCENTE DENTRO DEL ENTORNO FAMILIAR"  

RESUMEN

En la actualidad, las preocupaciones en relación con la alimentación están vinculadas a la salud, pero también a la estética. Este trinomio toma especial interés para la socio-antropología que sostiene que estas enseñanzas se conforman en el hogar desde el nacimiento hasta el final de la adolescencia. Aunado a que la presión por mantener un cuerpo delgado se exacerba en los grupos más vulnerables a la influencia de los medios de comunicación y de sus pares, como son las adolescentes. Estudiar la familia como figura normativa en materia de alimentación y cuidado del cuerpo en la adolescencia nos ayudaría a comprender la obsesión por la delgadez, el miedo a la obesidad y la insatisfacción corporal que prevalecen en la actualidad. Es así que el objetivo fue describir el papel que juega la madre en la socialización alimentaria y cuidado del cuerpo de sus hijas adolescentes dentro del espacio familiar. Se realizó un estudio cualitativo, mediante entrevistas semiestructuradas a mujeres adolescentes de 14 a 18 años y sus madres, pertenecientes a clase media y alta. La madre todavía asume un papel tradicional como responsable de la alimentación familiar, aunque el padre también tiene un papel activo en las decisiones alimentarias y la organización dentro del hogar. Hubo una flexibilización en la alimentación familiar, así como una modificación en la sociabilidad alimentaria durante la etapa de la adolescencia, mismas que son influidas por los tiempos escolares y laborales de sus miembros. Durante esta etapa, las madres refieren una pérdida de control en la alimentación de sus hijas. Las adolescentes son agentes de cambio al incorporar alimentos y preparaciones nuevas, guiadas por razones de estética, salud e ideológicas, y buscan su propia identidad alimentaria y corporal, misma que se socializa a través de las redes sociales. De igual manera, son receptoras de los valores y concepciones de la madre en torno al peso corporal con la intencionalidad primaria de la salud, pero con el mensaje implícito de una apariencia estética y delgada. La restricción alimentaria se presentó en las madres, práctica que no fue utilizada de la misma manera por las hijas. Para ellas, el ejercicio físico es el medio para mantener o construir esa figura corporal deseada, así como para regular el peso, asociado a un estilo de vida sano, que favorece la tan anhelada figura delgada y tonificada entre las adolescentes.

Palabras Clave: cuerpo, obesidad, socialización alimentaria, madre - hija adolescente

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA  EN DESARROLLO REGIONAL, KAREN GUADALUPE DUARTE TÁNORI DEL ÁREA DE DESARROLLO REGIONAL  BAJO LA ASESORÍA  DEL DR. JOSÉ ÁNGEL VERA NORIEGA,  EL DÍA JUEVES 11 DE OCTUBRE DE 2018 A LAS 12:00 HRS EN EL AULA #1 DE LA COORDINACIÓN DE DESARROLLO REGIONAL.   

"PERCEPCIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE SECUNDARIA SOBRE LA SOCIALIZACIÓN EN LAS COLONIAS Y SU RELACIÓN CON LA VIOLENCIA ESCOLAR"

RESUMEN
La violencia implica daños hacia el bienestar del individuo pues afecta el desarrollo psicológico. En las escuelas se da lugar un fenómeno que afecta la socialización de los estudiantes, la violencia escolar, especialmente en el periodo que comprende la educación secundaria. Los comportamientos violentos pueden estar presentes en el desarrollo del adolescente mediante los entornos como la escuela, la familia y la colonia y al no ser independientes uno de otro es necesario establecer los nexos entre estos para detectar y evitar la reproducción de las conductas antisociales. El objetivo fue cuantificar la relación entre los activos de barrio y la violencia percibida de las colonias-barrios con la violencia escolar percibida en las secundarias según los roles de la violencia escolar. La muestra fue de 1536 estudiantes que cursaban los tres grados de secundaria. 718 son hombres y 818 son mujeres. Se realizó una comparación de medias mediante t de Student y ANOVA, para obtener modelos de predicción se llevó a cabo un análisis discriminante y para detectar factores de riesgo y protección se realizó una regresión logística. Los resultados obtenidos indican que entre los grupos no reforzadores y reforzadores así como en los defensores y no defensores es posible detectar diferencias significativas. Las variables pueden caracterizar mediante un análisis discriminante a los no reforzadores y reforzadores en un 85% y defensores y no defensores en un 63% y en la máxima y mínima percepción de violencia se obtuvo un 60.1%, en la regresión logística para los modelos de no reforzador y reforzador, defensor y no defensor y máxima y mínima percepción de violencia se obtuvieron R2 de 0.44, 0.24 y 0.12 y 78%, 71.9% y 62.8% en los porcentajes de clasificación respectivamente. Se concluyó que los activos de barrio y la violencia percibida en las colonias-barrios se relacionan con los roles de no reforzadores y reforzadores por otro lado, los valores obtenidos para los defensores y no defensores no fueron contundentes al igual que para la percepción máxima y mínima de violencia escolar.

Palabras clave: Violencia Escolar, barrio, Adolescente.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRÍA  EN DESARROLLO REGIONAL, ÁNGEL EMIGDIO LAGARDA LAGARDA DEL ÁREA DE DESARROLLO REGIONAL  BAJO LA ASESORÍA  DEL DR. JOSÉ ÁNGEL VERA NORIEGA,  EL DÍA VIERNES 28 DE SEPTIEMBRE DE 2018 A LAS 11.00 HRS EN EL AULA 1 DE LA COORDINACIÓN DE DESARROLLO REGIONAL.

"SATISFACCIÓN CON LA VIDA, BIENESTAR PERSONAL Y SU RELACIÓN CON FACTORES DE CONTEXTO Y PERSONALES EN ADOLESCENTES"

RESUMEN
Medir el desarrollo de una población es una tarea compleja, la cual conlleva la evaluación de diferentes aspectos y el bienestar de las personas es uno de ellos. Este constructo se comenzó a medir en sus inicios desde un enfoque económico. Sin embargo, la psicología y sociología han comenzado a estudiar el bienestar desde una vertiente subjetiva y actualmente la mayoría de los países han incluido medidas de bienestar subjetivo en las evaluaciones nacionales. En México, el INEGI mide este constructo mediante el BIARE, no obstante, la población menor de edad no está siendo evaluada. El bienestar subjetivo está comprendido por dos dimensiones, una emocional y la otra cognitiva. En el presente estudio se intenta aportar al análisis de la satisfacción con la vida de los adolescentes, específicamente examinando como los factores personales y de contexto se relacionan con la satisfacción con la vida y el bienestar personal de los estudiantes de escuelas secundarias públicas de Sonora. El diseño del estudio es no experimental ex post facto de tipo transversal. La población se conformó por 1212 estudiantes de secundarias públicas en colonias marginadas del estado de Sonora. Se obtuvieron estadísticos descriptivos y se realizaron contrastes de hipótesis a través de la prueba T de Student y Análisis de varianza (ANOVA). Además, se formaron submuestras de adolescentes con bajos niveles de satisfacción con la vida y bienestar personal así como sub-muestras con altos niveles, para los que se realizaron análisis discriminantes y regresiones logísticas, tomando como variables dependientes la Satisfacción con la Vida y el Bienestar Personal. Se encontró que factores de atributo como el sexo, la edad, el considerar la escuela como divertida y no recibir maltrato por parte de los compañeros y los propios padres, genera diferencias significativas en los niveles de Bienestar Personal, Bienestar Local, Satisfacción con la Vida, Autoconcepto y Activos de Barrio. En los análisis discriminantes y regresiones logísticas el Índice de Bienestar Local, el Autoconcepto Familiar y el Autoconcepto Social resultan como variables predictoras del Bienestar Personal, sumándose el Apego al Barrio en la predicción de la Satisfacción con la Vida. Se concluye que se debe apostar por modelos ecológicos que incluyan variables multinivel para explicar y predecir el bienestar subjetivo de los adolescentes, ya que estos representan una población desatendida que en un futuro se volverán los ciudadanos y fuerza de trabajo del país.
 
Palabras clave: Bienestar subjetivo, satisfacción con la vida, autoconcepto, papel de la comunidad, adolescentes.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, REYNA SARAHI CASTILLO FIMBRES  DEL ÁREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. LUIS QUIHUI COTA, EL DÍA VIERNES 28 DE SEPTIEMBRE DEL 2018 A LAS 12:30 HRS. EN LA SALA DE REUNIONES DE LA UNIDAD DE TRANSFERENCIA E INNOVACIÓN (UTI).

LA PARASITOSIS INTESTINAL AFECTA LA MICROBIOTA DE NIÑOS CON AUTOANTICUERPOS DE DIABETES TIPO 1 O ENFERMEDAD CELIACA

RESUMEN
El desequilibrio de la microbiota (disbiosis) intestinal se asocia al riesgo de desarrollar diabetes tipo 1 (DT1) o enfermedad celiaca (EC), en niños predispuestos. Ésta, puede inducirse por parásitos que afectan la integridad de la mucosa intestinal e iniciar una respuesta inmune anómala. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la infección con parásitos enteropatógenos en la composición de la microbiota de niños con autoanticuerpos de DT1 o EC. Participaron 37 menores de 18 años con predisposición, a quienes se solicitó muestras fecales, para identificar parásitos intestinales usando técnicas convencionales (Faust y Kinyoun) y moleculares (qPCR). Además, se les cuantificó la proporción de Bacteroides por qPCR a partir de ADNg fecal y analizó el perfil de microbiota por secuenciación de la región V4 del gen 16s ARN ribosomal. Se evaluó la dieta por recordatorios de 24 h no consecutivos, antecedentes familiares y nivel socioeconómico por entrevista a los padres. El 86.5 % de los participantes estaba parasitado, la mayoría (n=28) por enteropatógenos. Cryptosporidium spp. fue más prevalente (62.2%), seguido por Cyclospora cayetanensis y Blastocystis spp (37.8%). No hubo diferencias (p>0.05) en el consumo de energía y nutrientes entre los participantes con y sin parásitos enteropatógenos. La proporción de Bacteroides fue menor en aquellos con un patrón “Pobre” de alimentación en comparación con partiicpantes de los patrones “Ultra-procesado” o “Saludable” (p<0.05). Además, no se encontró efecto sobre dicha proporción por parásitos enteropatógenos (p>0.05). Los participantes con co-infección de Cryptosporidium spp. y C. cayetanensis mostraron tendencia a menor diversidad filogenética alfa comparados con los no co-infectados (p = 0.064). La colonización por estos dos entero-patógenos provocó la disminución del filo Verrucomicrobia en especial del género Akkermansia, en comparación con los no colonizados (p = 0.009). La hipótesis del trabajo se comprobó, ya que la presencia de los enteropatógenos Cryptosporidium y C. cayetanensis afectó las poblaciones microbianas en los niños con autoanticuerpos de DT1 o EC.

Palabras claves: Akkermansia, parásitos enteropatógenos, Cryptosporidium, Cyclospora, enfermedad celiaca, diabetes tipo 1.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRÍA  EN DESARROLLO REGIONAL, DANIEL FREGOSO BORREGO DEL ÁREA DE DESARROLLO REGIONAL  BAJO LA ASESORÍA  DE DRA. MARTHA OLIVIA PEÑA RAMOS,  EL DÍA JUEVES 27 DE SEPTIEMBRE DE 2018 A LAS 9:00 HRS EN EL AULA 206 PLANTA ALTA SECCIÓN CORREDOR POSGRADOS DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.  

"PRÁCTICAS DE CRIANZA Y FUNCIONAMIENTO FAMILIAR EN RELACIÓN CON LA VIOLENCIA ESCOLAR EN ESTUDIANTES DE SECUNDARIA EN SONORA".  

RESUMEN
La violencia escolar es considerada un problema de salud pública. La violencia que ocurre en las escuelas se convertirá en acoso escolar, esto representa un problema pues afecta de manera negativa en varios aspectos de la población víctima como en la salud física, psicológica y social, de forma directa, y de forma indirecta afecta al desempeño académico, deserción, competencia, entre otros. Los datos estadísticos de la violencia escolar, tanto universales como nacionales, son preocupantes. Se reportan altos niveles de violencia y acoso escolar. En diversos estudios mencionan que México está en primer lugar de dicha problemática. En el presente trabajo se pretende relacionar las prácticas de crianza por el hecho de que estas son de gran influencia para la conducta que los hijos realizan. El Objetivo de este estudio es el de identificar cómo se relacionan las prácticas de crianza con los diferentes actores que se encuentran en la violencia escolar. La muestra se constituyó por 1536 estudiantes de 14 secundarias en siete localidades del Estado de Sonora. 818 mujeres y 718 hombres, 1177 del turno matutino y 359 del vespertino. Los resultados obtenidos mostraron que dependiendo de los altos o bajos puntajes obtenidos en las prácticas de crianza se relaciona con diferentes tipos de actores, por ejemplo, aquellos sujetos con un puntaje alto en prácticas de crianza prosociales y de apoyo emocional son sujetos que tienden a no ser agresores, mientras que los que tienen un puntaje bajo en estos, tienden a realizar conductas de agresión. Se concluyó la aceptación parcial de la hipótesis planteada pues se mostró que las altas o bajas frecuencias de prácticas de crianza y funcionalidad familiar se relacionan con los diferentes tipos de rol que son el pro agresor, no agresor, defensor y no defensor.
 
Palabras Clave: Violencia Escolar, Prácticas de Crianza, Contexto Familiar, Educación Secundaria.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, BRISNA PAOLA ORDUÑO PARRA  DEL ÁREA DE CIENCIAS Y ASESOR DR. MARTIN JARA MARINI, EL DÍA MARTES 25 DE SEPTIEMBRE DEL 2018 A LAS 13:30 HRS. EN EL SALON DE USOS MÚLTIPLES  (SUM).

Contenido de metales y el riesgo a la salud asociado al consumo de pescado proveniente de la presa El Molinito en Sonora
 
RESUMEN
La dispersión de residuos mineros, confinados inadecuadamente representan riesgos para la salud tanto del ecosistema como de la población, debido a sus características químicas. El derrame de una solución con alto contenido de metales ocurrido en agosto de 2014 sobre los Ríos Bacanuchi y Sonora, terminó en la Presa El Molinito, donde se cultivan tilapia y lobina para el consumo humano. En el presente estudio se evaluaron los riesgos estacionales a la salud en pobladores aledaños a la presa El Molinito (EM), por el consumo de estos pescados y el contenido de cinco metales (Cd, Cu, Fe, Mn y Pb) en este alimento. El riesgo aparente y el contenido de metales en pescado se compararon con lo obtenido en las mismas especies de la presa El Cajón de Onapa (ECO), que no fue afectada por el derrame. Se utilizó Espectrofotometría de Absorción Atómica para determinar las concentraciones de metales en las muestras de pescado y se emplearon herramientas cuantitativas y cualitativas para determinar la ingestión en la población. Los resultados muestran que aproximadamente el 50% de la población es obesa, el 36 % tiene sobrepeso y un 14% está dentro del peso normal. Por otra parte, se observó una diferencia significativa (p<0.05) en el consumo de lobina entre verano e invierno, pero no se detectaron diferencias en el consumo de la tilapia. En verano, las concentraciones en base húmeda de Cd (EM=0.14±0.03; ECO=0.13±0.02), Cu (EM=2.96±0.48; ECO=3.18±0.57), Mn (EM=19.77±1.13; ECO=19.01±1.79) y Pb (EM=0.14±0.03; ECO=0.14±0.03) no mostraron diferencias significativas (p>0.05) en la tilapia proveniente de ambas presas, mientras que los niveles de Fe (EM=16.05±1.03; ECO=18.20±1.22) si variaron significativamente (p<0.05). Respecto a las concentraciones de los cinco metales en la lobina de ambas presas, no mostraron diferencias significativas (p>0.05). En invierno, las concentraciones de Cd (EM=0.13±0.02; ECO=0.16±0.03) en la tilapia de ambas presas mostraron diferencias significativas (p<0.05), en contraste, las concentraciones de Cu (EM=3.85±0.32; ECO=3.40±0.49), Fe (EM=14.67±2.85; ECO=15.54±1.61), Mn (EM=18.25±1.34; ECO=19.26±1.36) y Pb (EM=0.15±0.03; ECO=0.16±0.02) fueron similares. En la lobina, hubo diferencias significativas (p<0.05) en las concentraciones de Cd (EM=0.17±0.04; ECO=0.15±0.03) y Cu (EM=2.91±0.67; ECO=3.65±0.67). No se determinaron riesgos a la salud; sin embargo, un aumento en la ingestión de los pescados (en la porción y/o la frecuencia de consumo), incrementa considerablemente los valores de los riesgos, a pesar de que las concentraciones de metales no sobrepasaron los límites establecidos por las normas mexicanas.

Palabras Clave: Metales y metaloides, consumo, pescado, riesgo a la salud.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, ALEJANDRA VALENZUELA CORRAL  DEL ÁREA DE CIENCIAS Y ASESOR DR. JOSE ANGEL HUERTA OCAMPO, EL DÍA LUNES 24 DE SEPTIEMBRE DEL 2018 A LAS 8:30 HRS. EN EL SALON DE USOS MÚLTIPLES  (SUM).

Proteínas y glicoproteínas alergénicas del polen de Quercus rubra y Carya illinoinensis : Identificación mediante un enfoque inmunoproteómico

RESUMEN

Las partículas causantes de alergias respiratorias y que a su vez se difunden a través del aire se denominan aeroalérgenos. Entre los más comunes se encuentran, ácaros, epitelios de animales, esporas de hongos y granos de polen. Estos últimos son de particular relevancia como agente causal de las alergias respiratorias. La alergenicidad de las partículas del polen se atribuye principalmente a su composición proteínica y glicoproteínica. Estas proteínas presentan epítopes conservados que generan reactividad cruzada; estimulando reacciones alérgicas y con frecuencia resultados falsos positivos en las pruebas diagnósticas. Por lo tanto, la identificación de proteínas alergénicas en el polen representa el primer paso para encontrar un conjunto de proteínas y glicoproteínas aplicables a un diagnóstico específico. Hasta el momento, no existe una prueba diagnóstica que incluya a todos los alérgenos del polen en un solo ensayo. Además, las proteínas alergénicas del polen de Quercus rubra (roble rojo) y Caria illinoinensis (nogal pecanero) aún no se han identificado. El objetivo de este estudio fue identificar las proteínas y glicoproteínas alergénicas del polen de roble rojo y nogal empleando un enfoque inmunoproteómico para ampliar el repertorio de proteínas útiles para el diagnóstico. Las proteínas extraías del polen se separaron por isoelectroenfoque (pH 3-10, 7 y 13cm) y SDS-PAGE en condiciones reductoras y desnaturalizantes. El perfil electroforético bidimensional (2-DE) de proteínas totales de ambos pólenes presentó más de 380 manchas de proteína dentro de las masas moleculares de 10-100 kDa. Además, se detectaron a las glicoproteínas del polen de ambas especies mediante Tinción de Shiff-Ácido peryódico revelando bandas (SDS-PAGE) y manchas (2-DE) débilmente glicosiladas en las proteínas de Quercus rubra y altamente glicosiladas en las de Carya illinoinensis. Las proteínas alergénicas de ambos pólenes se detectaron mediante inmunodetección en membrana electrotransferida en dos dimensiones (2-DE Western Blot), empleando el suero de pacientes alérgicos captados por el Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias. Se inmunodetectaron 4 y 18 manchas alergénicas para Quercus rubra (50-55 kDa / pI 5.5-6.2) y Carya illinoinensis (51-25 kDa / pI 5.65 6.31) respectivamente. Mediante espectrometría se identificaron 10 y 30 proteínas únicas en las manchas inmunodetectadas en roble rojo y nogal. Entre ellas diversas proteínas se reconocieron como alérgenos y  panalérgenos  reportados. Además, se reconocieron proteínas no reportadas alergénicas. Esto pudiera indicar que solo comparten masa molecular y punto isoeléctrico o representar nuevos alérgenos, requiriéndose análisis complementarios para validar su posible alergenicidad.

Palabras clave: Alergia, Electroforesis bidimensional, Espectrometría de masas, Polen.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, ANA PAULINA SORTILLON SORTILLON,  DEL ÁREA DE CTAOV Y ASESORA DRA. MARÍA AUXILIADORA ISLAS OSUNA, EL DÍA LUNES 24 DE SEPTIEMBRE DEL 2018 A LAS 13.00 HRS. EN EL AULA 208 DEL EDIFICIO DE DOCENCIA

EXPRESIÓN DE GENES DE BIOSÍNTESIS Y RECICLAJE DEL ÁCIDO L-ASCÓRBICO EN MANGO (Mangifera indica L.) SOMETIDO A TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CUARENTENARIO

RESUMEN

El contenido del ácido L-ascórbico en los frutos depende de una variedad de factores que ocurren durante su desarrollo, maduración y manejo postcosecha. Los frutos de mango (Mangifera indica L.) para exportación, son sometidos al tratamiento hidrotérmico cuarentenario (THC). El THC consiste en sumergir los frutos en agua a temperaturas de 46.1°C por aproximadamente 60 a 120 minutos, lo que puede afectar el contenido del ácido L-ascórbico. Por ello, el objetivo general de esta investigación fue evaluar el efecto del THC en el contenido de ácido L-ascórbico y en los patrones de expresión de genes para su biosíntesis y reciclaje. Los mangos cv. Ataulfo se cosecharon en madurez fisiológica, se sometieron al THC, y se almacenaron a 20°C durante 9 días. Al evaluar la firmeza, el color externo y el color interno de los frutos, no hubo efecto del THC (p≤0.05); excepto en  el ángulo de tono y luminosidad del color externo. El contenido de ácido L-ascórbico se mantuvo constante durante el almacenamiento, con excepción del día 1. El THC disminuyó en un 12% el contenido de ácido L-ascórbico de los frutos en comparación al grupo testigo (p≤0.05). Los transcritos que codifican para la enzima GDP-manosa 3,5 epimerasa (GME), GDP-galactosa fosforilasa 1 y 2 (GGP1 y GGP2) y la monodehidroascorbato reductasa (MDHAR) fueron analizados, mostrando alta similitud con genes de otras plantas como el cacao, la naranja, el durián y el álamo. El análisis de expresión de genes reveló que MiGME, MiGGP1 y MiMDHAR son inducidos durante el almacenamiento; mientras que MiGGP2 se reprime a partir del día 2. El THC estimuló la expresión de los genes de biosíntesis MiGME y MiGGP2 a partir del día 2; en contraste, MiGGP1 se reprimió mayoría de los frutos almacenados a 20°C. Por otro lado, el gen de reciclaje MiMDHAR se vio inducido en todos los días evaluados, hasta 14 veces en el día 5. En conclusión, los genes de la biosíntesis (MiGME y MiGGP2) y reciclaje (MiMDHAR) fueron inducidos en mangos sometidos al THC de manera diferencial. Estos resultados sugieren que ambas rutas se estimulan a nivel transcripcional en respuesta al estrés causado por el THC.

Palabras clave: tratamiento hidrotérmico, expresión génica, maduración, ácido L-ascórbico

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DEL ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, DAVID ADOLFO VERDIN ARMENTA,  DEL ÁREA DE CTAOA Y ASESORA DRA. BELINDA VALLEJO GALLAND, EL DÍA VIERNES 21 DE SEPTIEMBRE DEL 2018 A LAS 10.00 HRS. EN LA SALA DE REUNIONES DE LA UNIDAD DE TRANSFERENCIA E INNOVACION  (UTI).

Título: EFECTO ANTIOBESOGÉNICO ASOCIADO A LECHE FERMENTADA POR Lactobacillus pentosus

RESUMEN

La fermentación de leche con bacterias ácido lácticas (BAL), puede ser el medio para la liberación de metabolitos con potencial antiobesogénico. Es por ello que el objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto antiobesogénico asociado a la administración de leche fermentada con Lactobacillus pentosus J37, su extracto soluble en agua y la fracción <3kDa, en un modelo murino con obesidad inducida. Se realizó un estudio con 48 ratas Sprague Dawley de 4 semanas de edad, las cuales fueron divididas completamente al azar en 6 grupos de 8 ratas por grupo, y todas fueron administradas con una dieta hipercalórica. Los grupos fueron los siguientes: agua (grupo testigo, TN), leche sin fermentar (LS/F), leche fermentada (LF), leche fermentada y pasteurizada (LFP), extracto soluble en agua de leche fermentada (ESA) y fracción <3kDa de leche fermentada (F3). Los tratamientos fueron administrados durante ocho semanas, durante las cuales se llevó registro de peso y consumo de alimento. De los tratamientos evaluados, el grupo administrado con ESA, fue el que presentó una menor ganancia de peso con respeto a TN (267.55 ± 72.39 vs 301.64 ± 37.5 g) a las ocho semanas de tratamiento, aunque las diferencias no fueron estadísticamente diferentes (p > 0.05). Por otro lado, el grupo administrado con LFP, presentó menor masa grasa que TN (96.04 ± 24.59 vs 150.89 ± 31.04 g) (p<0.05). Asimismo, los grupos administrados con ESA y F3, también presentaron menor masa grasa que TN. Por otra parte, los grupos administrados con LFP, ESA y F3 presentaron concentraciones de glucosa en plasma significativamente menores (p<0.05) que TN.  Además, el grupo administrado con ESA fue el que presentó menor concentración de triglicéridos y glucosa (p<0.05) y una mayor concentración de insulina en plasma. Con base en los resultados obtenidos se concluye que el consumo de LFP o ESA podrían coadyuvar en el control y la prevención de obesidad, dislipidemias, y diabetes.

Palabras claves: Antiobesogénico, Dislipidemias, Diabetes, Leche fermentada, Lactobacillus pentosus.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, BLANCA NAYELLI OCAMPO MORALES,  DEL ÁREA DE CTAOA Y ASESOR DR. AARON FERNANDO GONZALEZ CORDOVA, EL DÍA VIERNES 21 DE SEPTIEMBRE DEL 2018 A LAS 12.00 HRS. EN LA SALA DE REUNIONES DE LA UNIDAD DE TRANSFERENCIA E INNOVACION  (UTI).

Evaluación de la capacidad para biosintetizar ácido linoleico conjugado por bacterias ácido lácticas de importancia tecnológica
 
RESUMEN

El ácido linoleico conjugado (CLA) es un ácido graso que se puede encontrar de manera natural en alimentos como carne y productos lácteos. Ha sido demostrado que el consumo diario de CLA puede tener beneficios a la salud, sin embargo, las cantidades presentes en los alimentos es baja. Por lo anterior, que se han desarrollado diversas estrategias para incrementar las concentraciones en los alimentos. Una estrategia es el uso de bacterias ácido lácticas (BAL) específicas como bioconvertidoras de este compuesto, no obstante, se ha reportado que la producción de este compuesto es cepa dependiente. Debido a esto, el objetivo del presente trabajo fue evaluar la capacidad de cepas específicas de BAL para bioconvertir CLA a partir de ácido linoleico (LA). En este estudio se emplearon cinco cepas de Enterococcus spp y dos cepas Lactobacillus fermentum, las cuales fueron reactivadas en caldo M17 y MRS, respectivamente, enriquecidos con 2 mg/mL de LA y la determinación de CLA se realizó por espectrofotométria y cromatografía de gases (CG). Con el método espectrofotométrico, se demostró que todas las cepas de estudio presentaron capacidad de biosintetizar CLA, siendo Enterococcus spp L45 la que mostró mayor bioconversión (20.88 ± 0.03 µg/mL) (p < 0.05). Sin embargo, mediante CG las cepas de Enterococcus spp S18 (34.54 ± 0.59 µg/mL) y S25 (33.07 ± 0.81 µg/mL) fueron significativamente (p < 0.05) más altas y, L45 presentó la menor bioconversión (9.06 ± 0.11µg/mL) (p < 0.05). Las dos cepas de Lactobacillus fermentum, se caracterizaron por producir en mayor proporción, el isómero c9, t11; y las cepas de Enterococcus spp, producieron ambos isómeros en proporciones similares. Finalmente, todas las cepas evaluadas mostraron un porcentaje de conversión de LA a CLA significativamente iguales a la cepa testigo Lactobacillus reuteri, a excepción de Enterococcus spp S25 y L45 que mostraron los porcentajes más bajos de bioconversión (p<0.05). Los resultados sugieren que todas las cepas de estudio presentaron el potencial de biosintetizar CLA a partir de LA. Asimismo, las cepas de Enterococcus spp S18 y S25 pueden ser consideradas para la elaboración de productos fermentados con efectos benéficos a la salud.

Palabras clave: CLA, Lactobacillus, Enterococcus.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, ANDREA ROMERO REYES, DEL ÁREA DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS Y ASESOR DRA. ELISA VALENZUELA, EL DÍA JUEVES 20 DE SEPTIEMBRE DEL 2018 A LAS 12.00 HRS. EN EL SALÓN DE USOS MÚLTIPLES (SUM).

Cambios en el ciclo de Calvin por la transformación con el gen ScTPS1-TPS2 en plantas de trigo bajo sequía

El ciclo de Calvin es la fase de la fotosíntesis mediante la cual las plantas producen carbohidratos a partir de la fijación de dióxido de carbono (CO2) por la enzima Rubisco. El agua es un sustrato fundamental para la fotosíntesis, por lo que la sequía es uno de los tipos de estrés abiótico que más afecta el desarrollo de las plantas. Existe un grupo especial de plantas llamado “plantas de resurrección”, caracterizadas por sobrevivir a la desecación acumulando trehalosa, un azúcar no reductor. Se ha demostrado que la modificación genética para aumentar la síntesis de trehalosa en diversos cultivos, mejora su tolerancia al estrés abiótico y que, además, mejora la fotosíntesis en condiciones de sequía; sin embargo, se desconoce el impacto que tiene en el ciclo de Calvin. El objetivo de este trabajo fue analizar el efecto de la transformación con el gen ScTPS1-TPS2, el cual codifica para una enzima bifuncional para síntesis de trehalosa, sobre el ciclo de Calvin en plantas de trigo bajo sequía. Se sembraron plantas transformadas con el gen ScTPS1-TPS2, una dirigida por el promotor de expresión constitutiva CaMV35S (35S) y dos líneas por el promotor de respuesta a estrés rd29A (RD1B y RD1C) y plantas de trigo no transformadas (NT). Las plantas se sometieron a un tratamiento de ocho días de sequía y se determinaron sus parámetros fotosintéticos, actividad de Rubisco, fructosa 1,6-bifosfatasa y sacarosa fosfato sintasa y se cuantificó el contenido de azúcares. Las plantas transformadas mantuvieron la actividad de Rubisco dos veces más alta (P≤0.05) al final del tratamiento respecto a las NT. Las líneas RD1B y RD1C tuvieron una tasa fotosintética más alta (P≤0.05) durante el tratamiento y no mostraron cambios (P≥0.05) en su intercambio gaseoso, mientras que en la línea 35S la fotosíntesis disminuyó (P≤0.05) debido a una menor asimilación de CO2 al igual que en las NT. La línea 35S tuvo una mayor concentración de trehalosa, pero menos sacarosa y almidón que las otras líneas, lo cual afectó su crecimiento y disminuyó la continuación del ciclo de Calvin. Las líneas RD1B y RD1C mantuvieron el ciclo de Calvin y la síntesis de almidón y, aun cuando aumentaron la trehalosa durante la sequía, su crecimiento no se vio afectado. Se concluye que la transformación con el gen ScTPS1-TPS2 mejora la fotosíntesis y produce cambios en el flujo de carbono fijado por la Rubisco, lo cual impacta sobre el ciclo de Calvin.

 

Palabras clave: fotosíntesis, ciclo de Calvin, trehalosa, sequía, trigo.


SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA  EN DESARROLLO REGIONAL, CHRISTIÁN DENISSE NAVARRO RODRÍGUEZ DEL ÁREA DE DESARROLLO REGIONAL  BAJO LA ASESORÍA  DEL DR. JOSÉ ÁNGEL VERA NORIEGA,  EL DÍA VIERNES 14 DE SEPTIEMBRE DE 2018 A LAS 8:00 HRS EN EL AULA 101 PLANTA BAJA  DEL EDIF. DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.  

"CONVIVENCIA, CLIMA ESCOLAR Y SU INFLUENCIA EN LA PERCEPCIÓN DE VIOLENCIA ENTRE ESTUDIANTES"

RESUMEN
La convivencia diaria en cualquier colectivo genera conflictos entre sus integrantes, y aun cuando las prácticas en las escuelas sean a favor de una sana convivencia, los crecientes actos de violencia son preocupantes y es urgente atenderlos. Este tipo de violencia vulnera los derechos humanos y trae consigo problemas en el logro educativo y otros ámbitos como el familiar y social. Sin embargo, los centros escolares son lugares que buscan fomentar una sana socialización, por lo que son el lugar ideal para buscar construir una cultura de paz, donde todos sus miembros pueden aprender a detener, disminuir y prevenir la violencia. Por esto en el presente estudio se planteó como objetivo explicar la percepción de violencia entre estudiantes en función de la Convivencia y el Clima Escolar reportados por alumnos y el Clima Social Escolar y la Eficacia Colectiva para el Manejo de la Agresión Entre Pares reportada por los docentes de secundarias públicas del estado de Sonora. Para esto se obtuvieron dos muestras pertenecientes a 49 escuelas distribuidas en 6 municipios. La primera muestra se conformó de 3,717 alumnos, y la muestra de docentes de 468. A ambas muestras se les aplicó un cuestionario sobre factores de atributo y se les cuestionó su percepción del nivel de violencia entre estudiantes. A la muestra de alumnos se le aplicó la Escala de Clima Escolar para Adolescentes y la Versión reducida del Cuestionario de Convivencia Escolar. A los docentes la Escala de Eficacia Colectiva para el Manejo de la Agresión entre Pares y la Escala de Clima Social Escolar. Se encontró que el sexo de los alumnos, su grado escolar y la calificación reportada, genera diferencias estadísticamente significativas en las dimensiones analizadas en los alumnos; y las horas de capacitación y años de experiencia reportados son los factores que generan diferencias significativas en la muestra de docentes. Para ambas muestras la percepción de violencia entre estudiantes genera diferencias con todas las dimensiones analizadas, reportando una asociación entre baja percepción de violencia entre estudiantes y percepciones positivas de las variables. Las variables analizadas no fungieron como variables explicativas para la percepción de violencia entre estudiantes según los estándares propuestas. Se concluye que es necesario continuar investigando variables como las abordadas en esta investigación, puesto que muchos de los resultados aquí presentados sugieren que, efectivamente, estas variables están asociadas con la socialización de los estudiantes sea positiva o negativa.

Palabras clave: Convivencia escolar, clima escolar, personal docente, violencia escolar, educación secundaria.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, MARINA ARENAS PADILLA, DEL AREA DE LA COORDINACION DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y ASESORA DRA. VERONICA MATA HARO, EL DIA VIERNES 14 DE SEPTIEMBRE DEL 2018 A LAS 12:00 P.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

Regulación de IL-10 por microRNAs en Monocitos de Cerdo en Respuesta Bifidobacterium animalis ssp lactis Bb12.

Resumen
El balance entre la respuesta inmune inflamatoria y la anti-inflamatoria es primordial para mantener la homeostasis intestinal, que se puede afectar por diversos factores como cambios en la dieta, infecciones y uso de antibióticos. Una alternativa para restablecer el equilibrio, son los probióticos, con múltiples beneficios de prevención y mejoras en la salud del hospedero. En particular, Bifidobacterium animalis ssp. lactis Bb12 (Bb12), es una bacteria probiótica utilizada desde 1985 como ingrediente de suplementos alimentarios, que mejora la función intestinal y modula la respuesta inmunitaria a través de la producción de citocinas anti-inflamatorias como IL-10. La modulación del sistema inmune por bifidobacterias se da en parte por su interacción con el receptor TLR2 de células del sistema inmune. Dicha activación conlleva a la expresión de microRNAS (miRNAs), los cuales desempeñan un papel primordial en la regulación de proteínas en distintos procesos celulares, incluyendo la producción de IL-10. El objetivo de este trabajo fue evaluar el papel de TLR2 en la regulación de IL-10. Para lo cual se analizó la expresión de miRNAs en monocitos de cerdo en respuesta a Bb12 mediante un microarreglo. Se realizó un bloqueo del receptor TLR2 utilizando un anticuerpo monoclonal y se comparó la expresión de monocitos estimulados con Bb12 con y sin bloqueo del receptor. De 407 miRNAs analizados, los cambios en la expresión de 46 miRNAs están relacionados con la activación de TLR2. Mediante el uso de herramientas bioinformáticas, se integró la información obtenida con las bases de datos de interacciones validadas entre miRNAs y RNA mensajero de proteínas de la vía TLR2/IL-10. Se encontró que miembros de la familia let-7-5p y miR-27b-3p, tienen influencia en la regulación directa del transcrito de IL-10; mientras que miR-146b-5p y miR-155-5p, podrían estar regulando la expresión de la citocina a nivel señalización.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, NACXIT DELGADO TORRES, DEL ÁREA CTAOA Y ASESORA DRA. MARIA AUXILIADORA ISLAS OSUNA, EL DÍA VIERNES 14  DE SEPTIEMBRE DEL 2018 A LAS 12:00 HRS. EN EL AULA 208 (PLANTA ALTA DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA DE LA MONODEHIDROASCORBATO REDUCTASA DE MANGO (Mangifera indica L.)

RESUMEN

Las plantas se encuentran expuestas al medio ambiente de manera constante bajo condiciones que pueden ser desfavorables, llevándolas a la producción de especies reactivas de oxígeno (ERO) causándoles estrés oxidativo. Para protegerse de los daños causados por las ERO, cuentan con sistemas enzimáticos y no enzimáticos; en las plantas la principal molécula antioxidante es el ácido-L-ascórbico (AA). Cuando el AA actúa sobre las ERO, su concentración celular disminuye, por lo que existen dos rutas de generación de AA para restablecer su homeostasis, la síntesis de novo y la de reciclaje, esta última teniendo una función importante en la adaptación y respuesta al estrés. En esta vía actúan dos enzimas que reciclan los productos oxidados del AA, la monodehidroascorbato reductasa (MDHAR) y la dehidroascorbato reductasa (DHAR). Para conocer mejor a la MDHAR, el objetivo de este trabajo fue caracterizar bioquímicamente a la MDHAR de mango (MiMDHAR). Para esto, la proteína se expresó de manera heteróloga en Escherichia coli y se purificó por cromatografía de afinidad a metales inmovilizados. Con la proteína pura se determinó la actividad enzimática y su estabilidad a diferentes temperaturas y pH. Como resultados, se logró expresar y purificar de forma soluble la MiMDHAR y se determinó su estado oligomérico obteniéndose en forma de monómero, así como la presencia de su cofactor flavin adenosin dinucleótido (FAD) unido de forma natural a la proteína recombinante. La proteína pura mostró una actividad enzimática de 537.78 ± 161.26 U/mg proteína, y constantes cinéticas Vmax, Km, kcat, para el monodehidroascorbato de 44.4 μM/min, 148 μM y 540 min-1, respectivamente. Los resultados muestran que la MiMDHAR es estable en un rango de temperatura de 10 a 55°C y pH de 5.0 a 11.0, siendo una de las más activas entre las MDHAR reportadas a la fecha.

Palabras clave: MDHAR, Expresión heteróloga, Mangifera indica, Estabilidad, pH, temperatura, Actividad enzimática, Constantes cinéticas.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, ORLANDO REYES ZAMORA, DEL ÁREA CTAOA Y ASESORA DRA. ADRIANA MUHLIA ALMAZAN, EL DÍA VIERNES 14  DE SEPTIEMBRE DEL 2018 A LAS 10:00 HRS. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (SUM).

El transportador mitocondrial de calcio: su estructura y función en el camarón blanco Litopenaeus vannamei durante una infección viral

RESUMEN

El calcio (Ca2+) es un catión esencial en los procesos celulares. Ante procesos de estrés metabólico, como las infecciones virales, los niveles de Ca2+ citosólicos aumentan, mismos que son contrarrestados por transportadores tanto del retículo endoplásmico, como de la mitocondria. El uniportador mitocondrial de calcio (MCU) es una proteína localizada en la membrana mitocondrial interna especializada en el transporte de Ca2+ desde el citosol hacia la matriz mitocondrial. Específicamente, en crustáceos como el camarón, existen aún muchas interrogantes sobre el control y regulación de los niveles citosólicos de calcio pues a la fecha, no se ha demostrado la presencia del MCU, ni existe información relativa a la regulación del Ca2+ por la mitocondria ante una infección viral. El objetivo de esta investigación es identificar y caracterizar las secuencias tanto del transcrito, como de la proteína deducida del MCU y evaluar el efecto de la infección viral con el virus del síndrome de la mancha blanca (WSSV) en la función mitocondrial y en el transporte de calcio del camarón blanco Litopenaeus vannamei. Se obtuvo una secuencia deducida de 379 residuos de alta homología con MCU reportados en bases de datos de otras especies de animales, misma que muestra cercanía filogenética con artrópodos, moluscos y otros crustáceos. El modelo estructural predictivo mostró regiones altamente conservadas en las hélices transmembranales (TMH), el motivo de unión a Ca2+ DIME y el lazo regulador CCH, respecto al modelo parcial del MCU del nemátodo Caenorhabditis elegans. Al evaluar la función mitocondrial del camarón, se observó que la velocidad de consumo de oxígeno disminuye conforme aumenta el tiempo de infección, desacoplándose la cadena de transporte de electrones y la fosforilación oxidativa a las 48 horas post-infección. La captación de calcio mitocondrial fue incrementando con el tiempo de infección y respecto a los controles. La presencia de elevadas concentraciones de calcio no abatió el potencial transmembrana, ni provocó hinchamiento mitocondrial, de lo anterior se infiere que la mitocondria no entró en un estado de transición de la permeabilidad. Estos resultados sugieren que, en el camarón, existe un MCU funcional, con los elementos estructurales necesarios para llevar a cabo el proceso de transporte de calcio a la mitocondria, así como contrarrestar el aumento de calcio citosólico producto a la infección. Se sugiere que el camarón cuenta con un mecanismo adaptativo que le permite captar importantes cantidades de calcio sin alcanzar el estado de transición de la permeabilidad y la apoptosis celular.

Palabras clave: MCU, mitocondria, camarón blanco, Litopenaeus vannamei, WSSV

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO  DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, HERMINIA MENDIVIL ALVARADO, DEL ÁREA NUTRICION Y ASESOR DR. HUMBERTO ASTIAZARAN GARCIA, EL DÍA VIERNES 14 DE SEPTIEMBRE DEL 2018 A LAS 10.00 HRS. EN LA UNIDAD DE TRANSFERENCIA E INNOVACIÓN (UTI).

TÍTULO: Extracelulares en Adultos con Obesidad: Una Nueva Generación de Biomarcadores Caracterización Morfométrica y Contenido de miRNAs en Vesículas

                                                                                                                           RESUMEN
Las vesículas extracelulares (VE) son un sistema de comunicación extracelular. La caracterización poblacional de éstas y la identificación de ácidos nucleicos (miRNAs) en su contenido, ha sido estudiado como potenciales biomarcadores de patologías asociadas a obesidad. Sin embargo, se desconoce la influencia del exceso de peso sobre la heterogeneidad y contenido de las VE. Por tanto, nuestro objetivo fue caracterizar morfométricamente la población de vesículas extracelulares y su contenido de miRNAs 155 y 145 en adultos con obesidad. Es un estudio exploratorio transversal que comprendió voluntarios con obesidad (n=10) y normopeso (n=10), a quienes se les midió: peso, talla, bioimpedancia eléctrica y perfil de lípidos. Se extrajeron VE a partir de plasma y se analizó su tamaño y la expresión de los miRNA-145 y miRNA-155 asociados a obesidad. El tamaño de las VE fue medido con el equipo Zetasizer Nano ZS, obteniendo un promedio de 65.9±16.1 y 42.3±10.7nm (obesidad y control, respectivamente), mismos que coinciden con la clasificación de exosomas (30-120nm); sin presentar diferencias significativas entre grupos. La variabilidad en el tamaño encontrado, podría reflejar la existencia de exosomas con diferente composición o grado de maduración. Además, de posibles variaciones generadas durante el proceso de purificación. Para confirmar la identidad de las vesículas extracelulares aisladas, más allá de la caracterización por tamaño, se realizó un Dot Blot para identificar algunas de las proteínas de membrana de vesículas extracelulares y en la fracción de VE aisladas en plasma se lograron identificar: CD63, Alix, CD9, CD81 y TSG-101, aunque con diferencias marcadas en sensibilidad. Cabe resaltar que las proteínas más evidentes en el análisis fueron Alix, CD81 y TSG-101, comprobando la presencia de Alix mediante análisis de Western Blot.

Se observó una asociación significativa entre el tamaño de VE y las variables: peso corporal y triglicéridos (p<0.05). Con respecto al análisis de la expresión de miRNAs fue posible identificar una expresión diferencial entre los grupos asociada con mayores niveles de riesgo para los sujetos con obesidad en comparación al grupo normopeso. Con base en lo anterior, se puede concluir que la propuesta de las VE como biomarcadores potenciales del estado nutricional requiere mayor estudio, particularmente con énfasis en los exosomas al ser la población de vesículas extracelulares más abundante. Sin embargo, entre las poblaciones con alteraciones nutricionales, MV y exosomas prometen ser biomarcadores útiles para comprender el proceso fisiopatológico en estados nutricionales comprometidos.

Palabras Claves: exosomas, estado nutricional, comunicación extracelular, miRNA

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, IGNACIO VALENZUELA CHAVIRA, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESOR DR. ROGERIO RAFAEL SOTELO MUNDO, EL DIA VIERNES 07 DE SEPTIEMBRE DEL 2018 A LAS 11:00 A.M. EN EL AULA DE VIDEOCONFERENCIAS 1 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE PROGRAMAS ACADEMICOS, ENSEGUIDA DE LA RAMPA).

Estudios Estructurales Comparativos de la Glutatión S-Transferasa de Eucariotas y Procariotas

RESUMEN

La Glutatión S-Transferasa (GST) es una enzima desintoxicante que cataliza la conjugación de glutatión reducido (GSH) con xenobióticos, utilizando como residuo catalítico a Ser, Tyr o Cys. En esta tesis hemos abordado el estudio estructural de estas enzimas en dos modelos biológicos: una GST bacteriana clase Gtt2 con un mecanismo catalítico atípico y una GST de la clase Tau de plantas. Con respecto a la enzima bacteriana, esta GST-Gtt2 fue encontrada en el genoma de una cepa de Vibrio parahaemolyticus que es patógena para el camarón (VpGSTT2). Esta clase se caracteriza por la participación de una molécula de agua como nucleófilo, y que provee resistencia a cadmio (Cd+2). Para la VpGSTT2 recombinante,  los parámetros cinéticos de Km, Vmax, kcat y kcat/Km, para el sustrato glutatión reducido (GSH) fueron de 1.54 mM, 203 µM s-1, 33.5 s-1 y 21.75 mM-1s-1, respectivamente. Para el sustrato cloro dinitrobenceno (CDNB), la Km, Vmax, kcat y kcat/Km fueron de 1.14 mM, 160 µM s-1, 26.4 s-1 y 23.16 mM-1s-1. Se obtuvieron parámetros de unión termodinámicos para GSH y glutatión sulfonato (GTS) utilizando calorimetría de titulación isotérmica, encontrando valores de constante de disociación (Kd) de 257.8 y 57.9 μM. Otra característica de la clase GTT2 es la resistencia a metales pesados. Se evaluó el efecto de la expresión heteróloga de VpGSTT2 en E. coli, que naturalmente tiene una resistencia a 10 ppm Cd+2, la cual se incrementa a  80 ppm por la expresión de la VpGSTT2. Una de las características de la clase Gtt2 es la utilización de agua como nucleófilo, por lo que se construyó un mutante dirigido a una serina identificada estructuralmente como el resíduo cataítico. La mutante S11A retuvo una baja actividad usando GSH y CDNB como sustratos, siendo veinte veces menos activa que la proteína silvestre. A nivel estructural, se determinó una estructura cristalográfica de VpGSTT2 con el inhibidor GTS a una resolución de 1.92 Å (PDB 6ED8). En dicha estructura se identificó una molécula de agua cristalográfica que pudiera participar en el mecanísmo atípico de esta clase de GSTs. Con respecto a la GST clase Tau de plantas, se determinaron tres estructuras cristalográficas proveneintes de la enzima de Mangifera indica. Estas estructuras fueron: apo (sin ligandos), en presencia de GSH y con hexil-glutatión (GTX) a una resolución de 1.8 Å, 2.3 Å y 2.35 Å, respectivamente (PDB: 5G5E, 5G5F y 5KEJ). Comparativamte ambas enzimas de diferentes clases y reinos (MiGSTTU y VpGSTT2) presentan una diferencia estructural de 2.56 Å como desviación media entre los carbones alfa. Las secuencias de las GST bacteriana y eucariote son 24% idénticas, confirmando la divergencia estructural encontrada. La aportación de este trabajo es la descripción de la primera GST bacteriana de la clase Gtt2 relacionada con resistencia a metales pesados, y a nivel de las GST clase Tau se pudo relacionar tanto la estructura con estudios termodinámicos de afinidad a sustrato y análogos.

Palabras claves: Glutatión S-Transferasa, Vibrio parahaemolyticus, Mangifera indica, Residuo catalítico, Estructura Cristalográfica, Resistencia a Cadmio, clase Gtt2

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, ROCIO ARACELY VALENZUELA GUTIERREZ, DEL ÁREA CTAOA Y ASESOR DR. MARCEL MARTINEZ PORCHAS, EL DÍA JUEVES 30 DE AGOSTO DEL 2018 A LAS 12:00 HRS. EN LA  SALA DE USOS MÚLTIPLES (SUM).

DETECCIÓN DE UNIDADES TAXONÓMICAS OPERACIONALES EMPLEANDO CEBADORES DISEÑADOS A PARTIR DE FRAGMENTOS CON ALTO GRADO DE CONSERVACIÓN DEL ARNr 16S.

Resumen

Las regiones conservadas que facilitan el diseño de cebadores para la amplificación del ARNr 16S, cuya secuencia es utilizada en la clasificación taxonómica de bacterias, presentan ciertas posiciones cuya variación es muy baja. La identificación y utilización de estas zonas para el diseño de nuevos cebadores, incrementaría la cobertura de secuencias bacterianas en estudios de diversidad bacteriana.El objetivo de este trabajo es detectar un mayor número de secuencias bacterianas empleando estos nuevos cebadores. Para ello, se diseñaron cebadores a partir de los fragmentos con alto grado de conservación para la amplificación de las regiones variables 3-4 y 7-9 del ARNr 16S y se evaluaron in silico utilizando la base de datos SILVA, e in vitroutilizándolos en la secuenciación masiva de muestras biológicas (agua de mar, saliva y suelo agrícola). Se obtuvieron en total seis pares de cebadores, cuatro para la amplificación de las regiones V3-V4 y dos para las regiones V7-V9. Presentando coberturas de secuencias entre 80% y 60%, respectivamente y especificidades del 100%. Todos los cebadores para las regiones V3-V4 detectaron en promedio 459,796 secuencias y entre 60 y 65 filos y los cebadores para las regiones V7-V9 detectaron 159,900 de secuencias y entre 74 y 75 filos de bacterias. En el análisis in vitro, los cebadores para la amplificación de las regiones V3-V4, registraron una detección de filos bacterianos similar entre ellos, así como con respecto a los cebadores reportados por Klindworth y col. Los cebadores para la amplificación de las regiones V7-V9, mostraron similitud en cuanto a comunidades bacterianas. En general los pares de cebadores detectaron 25 filos bacterianos. Los cebadores propuestos para la amplificación de las regiones V3-V4, mostraron una buena capacidad de detección de OTU´s y además lograron detectar los filos Acidobacteria, Verrucomicrobia y Plancomycetes. Los cebadores propuestos para la amplificación de las regiones V7-V9 fueron los únicos en detectar filos poco estudiados como Deferribacteres, Deinococcus- Thermus y Candidatus poribacteria. Los cebadores propuestos demostraron ser fiables, por lo que sería recomendable, su utilización en estudios de diversidad bacteriana.

Palabras clave: Comunidades bacterianas, Regiones conservadas del ARNr 16S, cebadores, clasificación taxonómica, secuenciación masiva.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, WENDY GUADALUPE MORA CORTES, DEL ÁREA CTAOA Y ASESOR MIGUEL ANGEL MAZORRA MANZANO, EL DÍA VIERNES 24 DE AGOSTO DEL 2018 A LAS 08:00 HRS. EN LA  SALA DE USOS MÚLTIPLES (SUM).

POTENCIAL ANTIHIPERTENSIVO Y ANTIDIABÉTICO DE HIDROLIZADOS DE LACTOSUERO PRODUCIDOS CON ENZIMAS PROTEOLÍTICAS DE PLANTAS

Resumen:

Algunas proteínas alimentarias, como las del lactosuero, presentan en su secuencia de amino ácidos fragmentos peptídicos con potencial antidiabético y antihipertensivo por su capacidad para inhibir la enzima Dipeptidil Peptidasa IV (DPP-IV) y la enzima Convertidora de Angiotensina (ECA), respectivamente. Se ha reportado que estos péptidos pueden ser liberados de las proteínas del lactosuero con el uso de enzimas de origen animal (e.g., pepsina, tripsina) pero con una limitada eficiencia y que las proteasas provenientes de plantas tienen un potencial para este fin biotecnológico. Por lo tanto, el objetivo del trabajo de investigación es evaluar la eficiencia de extractos enzimáticos de trompillo (Solanum eleagnifolium), melón blanco (Cucumis melo), y papaína sobre las proteínas de lactosuero para producir péptidos inhibidores de las enzimas DPP-IV y ECA in vitro. Se evaluó la capacidad hidrolítica de proteasas vegetales provenientes de trompillo, melón blanco y papaína, pepsina como referencia, sobre las proteínas del lactosuero, mediante el grado de hidrólisis (% GH) y perfil hidrolítico (SDS-PAGE). Se obtuvieron fracciones <3 kDa y fracciones por cromatografía de exclusión molecular de los hidrolizados producidos, a los cuales se les evaluó el potencial antihipertensivo y antidiabético mediante la capacidad inhibitoria (IC50) de ECA y DPP-IV in vitro. Los perfiles hidrolíticos evidencian que las proteasas vegetales presentaron una mayor capacidad hidrolítica sobre la α-Lactoalbúmina y β-Lactoglobulina en comparación con pepsina (control). Por otro lado, el % GH fue mayor (ρ<0.05) en los hidrolizados con melón (7.8%) y papaína (6.7%) respecto al hidrolizado con pepsina (4.7%), sin embargo, este último no presentó diferencias significativas (ρ≥0.05) con el hidrolizado con trompillo (3.9%). Se observó que en todos los hidrolizados, así como en la fracción <3 kDa de los mismos, mayor inhibición de la actividad de la ECA con respecto a la inhibición de la enzima DPP-IV (ρ<0.05). Por otro lado, la fracción 4 (fracción peptídica de menor tamaño molecular teórico) obtenida por cromatografía, presentó la mayor actividad inhibitoria en ambas enzimas, al mostrar los valores de IC50 más bajos de 0.029 y 0.007 mg/mL para DPP-IV y ECA respectivamente. Además, se observó una fuerte asociación (r=0.9588) entre la inhibición de la actividad de ECA y DPP-IV. Los resultados obtenidos en esta investigación muestran que los hidrolizados proteicos de lactosuero producidos con enzimas proteolíticas de plantas, presentan potencial para la producción de péptidos bioactivos a partir de las proteínas del lactosuero y su uso en la formulación de alimentos funcionales con propiedades antihipertensivas y antidiabéticas, que coadyuven al tratamiento de enfermedades de gran impacto en salud pública.

Palabras clave: Proteasas vegetales, Solanum eleagnifolium, Cucumis melo, Lactosuero, Péptidos bioactivos, Dipeptidil peptidasa -IV, Convertidora de angiotensina.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, LOURDES SANTIAGO LOPEZ, DEL AREA DE LA COORDINACION DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESOR DR. AARON FERNANDO GONZALEZ CORDOVA, EL DIA VIERNES 24 DE AGOSTO DEL 2018 A LAS 12:30 P.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

Efecto de la administración de leches fermentadas con cepas de Lactobacillus fermentum sobre la respuesta Th1-Th17 en un modelo murino con inflamación inducida

RESUMEN

Los procesos inflamatorios intestinales están asociados con la respuesta Th1 (IL-6, TNF-α e IFN-γ) y Th17 (IL-22, IL-23, e IL-17). Una alternativa para disminuir esta respuesta se ha asociado con el consumo de leches fermentadas con bacterias ácido lácticas específicas. En este sentido, el objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de la administración de leches fermentadas con Lactobacillus fermentum sobre la respuesta Th1-Th17 en un modelo murino con inflamación inducida. Se evaluó la viabilidad de las cepas (J20 y J28) durante el proceso de simulación gastrointestinal, y la adición de dextrán sulfato de sodio (DSS). Se determinó la concentración de exopolisacáridos (EPS), ácido láctico (AL) y proteína en las leches fermentadas. En el ensayo in vivo, se trabajaron con ratones machos C57Bl/6, los cuales recibieron intragastricamente leches fermentadas (LF) o leches pasteurizadas pos-fermentación (PLF), y se realizó el proceso de inducción de inflamación con DSS e indometacina. Se tomaron muestras de sangre, bazo, hígado, riñones, e intestino a las seis y 10 semanas. Las citocinas IL-6, IL-10, y TNF-α fueron determinadas en suero, e IL-17, IL-23, e IFN-γ en muestras de mucosa intestinal y suero. Los resultados no mostraron diferencia significativa (p>0.05) en la viabilidad celular, contenido de AL y proteína. La concentración de EPS fue más alto para la LFJ28. No se mostraron cambios significativos (p>0.05) en el peso del bazo, hígado y riñones, así como, en la longitud de intestino delgado y grueso. Los grupos que recibieron LFJ20 and PLFJ20 presentaron la menor concentración de IL-17, IFN-γ, en suero, se incrementó la concentración de IL-10 (p<0.05) a las seis semanas. Además, las citocinas IL-6, TNF-α, IL-23, e IFN-γ en muestras de suero y mucosa no mostraron cambios significativos (p>0.05), e IL-17 fue menor para los grupos con LFJ28 y LFJ20. En el modelo de inflamación aguda el grupo administrado con LFJ28 mostró la menor concentración de IL-17 en mucosa, así como, IL-17 e IL-6 en muestras de suero. Con los resultados obtenidos, leches fermentadas PLF mostraron una tendencia a disminuir citocinas inflamatorias. Sin embargo, son necesarios incluir otros estudios que permitan elucidar las rutas de activación para disminuir la respuesta Th17 asociada a procesos inflamatorios.

Palabras clave: leches fermentadas, respuesta Th1-Th17, inflamación, DSS, indometacina

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, ALEJANDRO EPIGMENIO CHAVEZ, DEL ÁREA CTAOA Y ASESORA DRA. BELINDA VALLEJO GALLAND, EL DÍA JUEVES 23 DE AGOSTO DEL 2018 A LAS 12:00 HRS. EN LA UNIDAD DE TRANSFERENCIA E INNOVACIÓN (UTI).

   Evaluación de la actividad de la enzima convertidora de angiotensina en leches fermentadas con cepas específicas de Lactococcus lactis en un modelo gastrointestinal simulado.

RESUMEN

La hipertensión arterial es una enfermedad crónica degenerativa caracterizada por valores de presión arterial que exceden el rango normal (³130/80 mmHg). Estudios han demostrado que, a partir de las proteínas lácteas, las bacterias ácido lácticas pueden generar péptidos con capacidad para inhibir a la enzima convertidora de angiotensina (ECA), responsable del incremento de la presión sanguínea. Sin embargo, la biodisponibilidad y bioactividad de los péptidos puede aumentar o disminuir debido a las condiciones del tracto gastrointestinal. Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo fue evaluar la inhibición de la ECA en leches fermentadas con cepas específicas de Lactococcus lactis, antes y después de someterlas a un modelo gastrointestinal simulado. Se fermentaron leches a 24 y 48 h, y se les evaluó la actividad proteolítica y la actividad inhibidora de la ECA. Así mismo, las leches fermentadas fueron sometidas a condiciones gastrointestinales simuladas y, posteriormente, se determinó la actividad inhibidora de la ECA. Los resultados mostraron que la actividad proteolítica y la actividad inhibidora de la ECA de las leches con 48 h de fermentación fueron significativamente mayores (p<0.05) que las de leches a 24 h de fermentación. Sin embargo, después de la digestión gastrointestinal simulada, los IC50 de las leches fermentadas B-572, B-599, B-600, la mezcla M B-571-B-572 (1:1) y Q3 a las 24 h, disminuyeron de manera significativa (p<0.05). La leche fermentada Q3 a las 24 h fue la que presentó menor IC50 de todas las leches fermentadas sometidas a condiciones gastrointestinales simuladas, por lo que la liberación de péptidos con mayor actividad inhibidora de la ECA podría ser favorecida por el proceso de digestión gastrointestinal. Por lo anterior, la leche fermentada Q3 podría presentar un mejor potencial efecto antihipertensivo en modelos in vivo.

Palabras clave: ECA, leches fermentadas, Lactococcus lactis, digestión gastrointestinal

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, MIGUEL ÁNGEL RENDON ROSALES, DEL ÁREA CTAOA Y ASESORA DRA. BELINDA VALLEJO GALLAND, EL DÍA JUEVES 23 DE AGOSTO DEL 2018 A LAS 14:00 HRS. EN LA UNIDAD DE TRANSFERENCIA E INNOVACIÓN (UTI).

RESUMEN

EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD HIPOCOLESTEROLÉMICA Y ANTITROMBÓTICA ASOCIADA A PÉPTIDOS BIOACTIVOS DERIVADOS DE LECHES FERMENTADAS POR Lactococcus lactis spp.

Las enfermedades cardiovasculares derivadas de la aterosclerosis son la principal causa de mortalidad a nivel mundial. Estudios previos sugieren que péptidos derivados de la proteólisis de la leche durante la fermentación con bacterias ácido lácticas (BAL) específicas pueden presentar propiedades cardioprotectoras, tales como la actividad hipocolesterolémica y antitrombótica. Por lo anterior, el objetivo del presente estudio fue evaluar la actividad hipocolesterolémica mediante la inhibición micelar del colesterol y la capacidad de unión a sales biliares; así como la actividad antitrombótica mediante la inhibición de trombina y pruebas globales hemostáticas, de fracciones peptídicas de leches fermentadas con Lactococcus lactis. Se emplearon cinco cepas de L. lactis (L-571, L-572, L-598, L-599 y L-600) para la elaboración de leches fermentadas (LF) durante 24 y 48 h. Las LF fueron sometidas a simulación gastrointestinal (SGI), y posteriormente a partir de las LF con y sin SGI se prepararon fracciones <3 kDa (FSA) mediante ultrafiltración. Los resultados indicaron una mayor concentración de péptidos después de la SGI mediante análisis con cromatografía liquida de fase reversa (RP-HPLC). Así también, la concentración de grupos amino (NH3) libres como indicador de la hidrólisis en LF fue mayor con las cepas L-571 y L-572. Con respecto a las actividades biológicas, después de la SGI, FSA-L-572 con 48 h presentó actividad hipocolesterolémica in vitro, al exhibir capacidad para inhibir la solubilización micelar del colesterol (55.43% ± 2.20). Además FSA-L-600 con 48 h presentó alta capacidad para unirse a taurocolato de sodio (70. 120 ± 1.80) y a ácido cólico (36.30 ± 0.98 %). En relación a la actividad antitrombótica, después de la SGI, se observó una disminución significativa (p < 0.05) de IC50 sobre inhibición de trombina, de 0.56 a 0.045 mg/mL con LF 24 h y de 0.71 a 0.049 mg/mL con LF 48 h, por L-571 y L-572 respectivamente. Ambas fracciones presentaron los valores más bajos de IC50, los cuales se correlacionaron significativamente (p < 0.05) con mayores tiempos de coagulación mediante el tiempo de trombina (TT) y protrombina (TP/INR). Por lo tanto, estos resultados indicaron que la cepa L-572 presenta potencial para liberar péptidos con efecto cardioprotector bifuncional al exhibir actividad hipocolesterolémica y antitrombótica, mientras que las cepas L-600 y L-571, presentaron actividad hipocolesterolémica y antitrombótica, respectivamente. Lo anterior sugiere que leches fermentadas con L-572, L-571 y L-600 podrían ejercer un efecto fisiológico en un modelo in vivo para controlar la hipercolesterolemia y la trombosis.

Palabras clave: hipercolesterolemia, trombosis, péptidos bioactivos

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRÍA EN CIENCIAS, CRISTOPEER THOMAS BUSANI, DEL ÁREA DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS Y ASESORA DRA. GABRIELA RAMOS CLAMONT MONTFORT, EL DÍA LUNES 20 DE AGOSTO DEL 2017 A LAS 12:30 P.M. EN LA SALA DE VIDEOCONFERENCIA (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO “X” DE PROGRAMAS ACADÉMICOS).

RESUMEN

BIOSORCIÓN DE As(V) Y As(III) EN SOLUCIÓN ACUOSA UTILIZANDO PERLAS DE ALGINATO PROTONADO CON DOS POLICATIONES

El arsénico (As) es el metal pesado más tóxico. El agua contaminada con As, es la principal vía de exposición. Una alternativa para removerlo del agua, es la biosorción. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la capacidad de remoción de As(V) y As(III) usando perlas de alginato protonadas con dos policationes: poli-L-lisina (PLL) y Polietilenimina (PEI). Las perlas se entrecruzaron con los policationes mediante dos métodos: A) utilizando 1-etil-3 (3-dimetilaminopropilcarbodiimida) (EDC) y N-hidroxisuccinimida (NHS); B) entrecruzamiento con glutaraldehído (GA), obteniéndose 4 formulaciones, y se caracterizaron mediante carga superficial, tamaño, morfología, espectroscopia de infrarrojo (FTIR), termogravimetría (TGA), microscopia de fuerza atómica (AFM). Las modificaciones produjeron perlas esféricas con tamaños homogéneo (1.23 ± 0.11 mm). La carga superficial, el análisis de FTIR y TGA evidenciaron la protonación. La carga superficial de las perlas cambió de negativa (control -27.5 ± 1.46 mV) a positiva, método uno: PLL=+23.60 ± 0.15; PEI= +23.26 ± 0.27 mV; método dos: PLL = +0.6273 ± 0.12; PEI = +10.29 ± 0.16 mV. Los espectros de FTIR mostraron la aparición y corrimiento de bandas correspondientes a grupos metileno, amino y carbonilos, mientras que los patrones termogravimétricos de descomposición de todas las formulaciones cambiaron. De los cuatro tratamientos, las perlas entrecruzadas con PEI, utilizando glutaraldehído presentaron mayor capacidad máxima de remoción de As(V): 271.74 ± 28.9 y As(III): 705.4 ± 6.06 µg/g, cuantificado mediante voltamperometría. Con este tratamiento, se llevaron a cabo experimentos de adsorción en condiciones de competencia entre las especies de arsénico, así como entre fosfatos y arsénico, y ciclos de regeneración para determinar la reutilización de las perlas. Se observó una disminución en la remoción de arsénico cuando coexisten las especies, disminuyendo de 36.4 y 66.7 % en la eficiencia de remoción de As(V) y As(III) a 24.8 y 20.1 % de remoción de As(V) y As(III) respetivamente. Así mismo, disminuyo la eficiencia de remoción hasta 18.4 y 26.9 % de As(V) y As(III) respectivamente en presencia de iones fosfato. Los adsorbentes pueden ser regenerados con NaOH, manteniendo su capacidad de remoción de As(V) y As(III). La microscopia electrónica mostró cambios en la morfología de las perlas después de la remoción de As, y la espectroscopia dispersiva de rayos X revelaron la presencia de As en las perlas de alginato protonadas. En conclusión, el uso de perlas de alginato protonado con policationes, es una buena alternativa para la remoción de especies inorgánicas de arsénico en agua contaminada.

Palabras clave: Biosorción; protonación; alginato; arsenato; arsenito

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRÍA  EN DESARROLLO REGIONAL, HÉCTOR VAZQUEZ FIGUEROA  DEL ÁREA DE DESARROLLO REGIONAL  BAJO LA ASESORÍA  DE M.C. PATRICIA LORENIA SALIDO ARAIZA,  EL DÍA VIERNES 17 DE AGOSTO DE 2018 A LAS 12:00 HRS EN EL AULA 201 PLANTA ALTA DEL EDIF. DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.  

"Ecoturismo en zonas costeras del centro y sur de Sonora. Análisis de factibilidad"


RESUMEN

En los últimos años el ecoturismo se ha posicionado como alternativa de éxito por contribuir al desarrollo sustentable de los países de Latinoamérica, esto debido a sus contribuciones económicas, sociales y ambientales.
Por ello esta investigación desarrolla un estudio de factibilidad en las zonas costeras del centro y sur del estado de Sonora para demostrar si es o no factible, según la disponibilidad de recursos naturales, culturales y socio-económicos, la implementación del ecoturismo como iniciativa de desarrollo sustentable de las comunidades costeras de la zona de estudio.
Esta investigación se llevó a cabo mediante 3 etapas: Inventario de recursos locales, donde se reconocen los atractivos naturales, culturales, facilidades y accesibilidades turísticas y capacidades locales con los que se cuenta en cada una de las regiones de estudio. Sondeo de marcado
turístico el cual permite conocer  el mercado turístico de estas regiones además del perfil socioeconómico de los turistas, el tipo de actividades que les gustaría realizar, cuánto estarían dispuestos a pagar por efectuar estas mismas actividades entre otros aspectos. Y la última etapa es la aplicación de un modelo adaptado para la evaluación de la factibilidad a nivel socio –cultural, económico – financiero, potencial turístico y ambiental.
La aplicación de dichas etapas dieron como resultado que las comunidades costeras de la zona de estudio cuentan con atractivos naturales, como áreas naturales protegidas y humedales de importancia internacional, además de patrimonios culturales, al contar con tres grupos indígenas diferentes en la misma zona, situación que hace a esta costa como un lugar atractivo para la actividad ecoturística.


Palabras clave: Ecoturismo, Factibilidad, Sustentabilidad

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, JORGE ISAAC LOPEZ PINO DEL AREA DE CTAOA Y ASESOR DR. MARTIN VALENZUELA MELENDRES , EL DIA JUEVES 16 DE AGOSTO DEL 2018 A LAS 10:00 A.M. EN LA UNIDAD DE TRANSFERENCIA E INNOVACION (UTI).

PREDICCIÓN DE LA RESISTENCIA TÉRMICA DE Escherichia coli O157:H7 EN CARNE MOLIDA DE RES EN FUNCIÓN DE LA TEMPERATURA Y LAS CONCENTRACIONES DE CARVACROL Y GRASA _______________________________________

RESUMEN

La carne molida es una de las principales formas de comercialización de la carne fresca en México y uno de los principales problemas de inocuidad es la contaminación con Escherichia coli O157:H7. Este microrganismo es susceptible a los tratamientos térmicos, por lo que su correcta aplicación es la principal garantía de seguridad en los alimentos; sin embargo, el uso de barreras adicionales, como la incorporación de antimicrobianos naturales, aumentan los márgenes de seguridad contra los patógenos en la carne. Para el análisis de la efectividad de los tratamientos térmicos en la muerte de microorganismos patógenos se emplean herramientas matemáticas como la metodología de superficie respuesta (MSR). A partir de la generación de modelos predictivos es posible mejorar la efectividad de los métodos empleados para aumentar la seguridad en los productos cárnicos. El objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos e interacciones de los factores temperatura (55-65 °C), carvacrol (0-2%) y grasa (5-20%) sobre la resistencia térmica de E. coli O157:H7 en carne molida de res a partir del desarrollo de un modelo predictivo obtenido mediante la MSR. Se determinaron los tiempos de muerte térmica a varias temperaturas de prueba siguiendo un diseño central compuesto. Se calcularon los valores D (min) a partir de la parte lineal de las curvas de supervivencia y se obtuvo un modelo predictivo, donde los efectos significativos fueron la temperatura, la grasa, el carvacrol, la interacción grasa-carvacrol y los términos cuadráticos de temperatura y grasa. La temperatura fue el principal factor de la inactivación, mientras que la grasa exhibió un efecto protector. Existió un efecto de interacción entre la grasa y el carvacrol, a altas concentraciones de grasa, el carvacrol favoreció la inactivación del patógeno. La combinación óptima de los factores estudiados que aseguraron un menor valor D en la carne molida de res fue de 63 °C, 11% grasa y 1.6% carvacrol. El modelo obtenido permitió conocer la resistencia térmica de E. coli O157:H7 en cualquier combinación de temperatura, carvacrol y grasa, dentro de los límites estudiados. Este modelo puede ser utilizado por el procesador de alimentos para establecer procesos térmicos que aseguren la inactivación de E. coliO157:H7 en carne molida de res.

Palabras clave: Inactivación térmica, antimicrobianos naturales, inocuidad de la carne

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA  EN DESARROLLO REGIONAL, MARTHA CAJIGAS HEREDIA DEL ÁREA DE DESARROLLO REGIONAL  BAJO LA ASESORÍA  DE M.C. PATRICIA LORENIA SALIDO ARAIZA,  EL DÍA MIÉRCOLES 15 DE AGOSTO DE 2018 A LAS 14:00 HRS EN EL AULA 201 PLANTA ALTA DEL EDIF. DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.  

"LA IMAGEN URBANA COMO FACTOR DE DESARROLLO TURÍSTICO REGIONAL. CASO URES, SONORA"

RESUMEN

En las últimas décadas del siglo precedente la actividad turística experimentó una revalorización y se posicionó como impulsora del desarrollo en varios países. En México la oferta turística se ha diversificado y el gobierno ha creado programas para promover el turismo alternativo en aquellas zonas que no son polos turísticos pero que cuentan con características favorables para ejercer la actividad como un complemento a sus actividades económicas tradicionales.  Dentro de éstos destinos de turismo alternativo se encuentra el pueblo de Ures, Sonora, una de las puertas de entrada a la región del río Sonora y mayor receptor de turistas de la amplia zona. En la localidad se encuentran vestigios del acervo histórico-cultural del estado, reflejados en sus antiguas construcciones arquitectónicas, sin embargo, a pesar del patrimonio que representan existen algunas que se encuentran en evidente detrimento.
 
Debido a la valorización que le dan los turistas a los elementos tangibles del patrimonio la imagen urbana es considerada condicionante para el turismo, en consecuencia, el objetivo de la presente investigación analizar el potencial de desarrollo turístico de Ures, a partir de los elementos de su imagen urbana de su centro histórico y la percepción que generan en los diferentes actores del sector turístico, para proponer acciones de rescate, conservación y adecuación a la actividad turística.

Palabras clave: turismo, imagen urbana, Río Sonora, conservación

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ALEJANDRA CHAVEZ MARQUEZ, DEL AREA DE CIENCIAS Y ASESORA DRA. LUZ VAZQUEZ MORENO, EL DIA MIERCOLES 15 DE AGOSTO DEL 2018 A LAS 10:00 A.M. EN LA UNIDAD DE TRANSFERENCIA E INNOVACION (UTI).

"IMPACTO DE LAS LEVADURAS ICV-D21 E ICV-D254 SOBRE LA METABOLÓMICA DEL MOSTO DE CABERNET SAUVIGNON PRODUCIDO EN ENSENADA, B.C."

RESUMEN

El vino es producido por vinificación del fruto de Vitis vinifera L., la uva. Este proceso incluye la fermentación alcohólica promovida por levaduras, las cuales utilizan y generan diversos metabolitos (volátiles y no-volátiles) que formarán parte del sabor, aroma y color especial de un vino. Por lo que el monitoreo de la fermentación y la producción de diversos metabolitos es importante para la generación de vinos de calidad. En Ensenada, B.C., “La Capital del Vino Mexicano”, Cabernet Sauvignon es el vino más producido. En la región del Valle de Santo Tomás, se recolectaron mostos en el transcurso de la fermentación con las levaduras comerciales ICV-D21 e ICV-D254 de Cabernet Sauvignon de la vendimia de 2017, y fueron analizados las variables enológicas: sólidos solubles totales (SST), pH y acidez total, establecidas por la Organización Internacional de la Viña y el Vino, además, se cuantificó el contenido de fenoles totales y se calculó la velocidad de fermentación. Durante la fermentación, los parámetros enológicos tuvieron un comportamiento similar (P>0.05) con ambas levaduras excepto los SST, los cuales se estabilizaron al día 13 (D13) con valores en ICV-D21 de 5.8±0.3 %SST, pH de 3.70±0.69, 5.99±0.22 g ác.Tartárico/L y 20112.41±153.22 mg ác.Gálico/L; y en ICV-D 254 de 6.8±0.3 %SST, un pH de 3.50±0.07, 6.40±0.38 g ác.Tartárico/L y 2040.00±106.01 mg ác.Gálico/L. Por otro lado, la levadura ICV-D21 fermentó de forma más veloz (P<0.05) a los SST que la ICV-D254, 0.27 SST/día y 0.12 SST/día, respectivamente. Los parámetros demostraron un proceso controlado, al cumplir con las especificaciones establecidas por la normativa mexicana. Una vez asegurado lo anterior, se realizó un análisis metabolómico integral no dirigido de los mostos mediante GC-QTOF/MS y LC-QTOF/MS para determinar las diferencias entre las levaduras comerciales con la aplicación de herramientas quimiométricas. Se obtuvieron 495 metabolitos (461 no-volátiles y 34 volátiles) en el transcurso de la fermentación por ambas levaduras, de los cuales 51 (27.4% identificados) permitieron diferenciar entre los mostos fermentados. Se observó que al D3, compuestos como kaempferol, isorhamnetina, butirato y hexanoato de etilo, 2-fenetil alcohol, fenetil acetato, entre otros no identificados, fueron más abundantes en los mostos fermentados por ICV-D21, mientras que éstos aumentaron al D6 en los mostos con ICV-D254, confirmando el impacto de la velocidad diferencial de fermentación de las levaduras. La bondad de las herramientas quimiométricas, en el análisis metabolómico no dirigido, permitió distinguir a las levaduras mediante sus compuestos producidos sin requerir que éstos fueran identificados.

Palabras clave: vino tinto, metabolómica, GC-QTOF/MS, LC-QTOF/MS

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRÍA  EN DESARROLLO REGIONAL, MARÍA ALFONSINA SALAZAR ESCOBOZA  DEL ÁREA DE DESARROLLO REGIONAL  BAJO LA ASESORÍA  DEL DR. JESÚS FRANCISCO LABORÍN ÁLVAREZ,  EL DÍA MARTES  03 DE JULIO DE 2018 A LAS 10:30 HRS EN LA SALA DE USOS MÚLTIPLES (SUM) DE LA COORDINACIÓN DE PROGRAMAS ACADÉMICOS.  

"Percepción de riesgo y clima de seguridad en estudiantes usuarios de laboratorios académicos en instituciones de educación superior de Sonora".

RESUMEN

Las universidades son sitios en los cuales los jóvenes se preparan para desempeñarse como profesionales en diferentes áreas de trabajo. En ese sentido, están expuestos durante su trayectoria escolar a espacios educativos como los laboratorios que comprometen su formación al ser escenarios que implican la exposición y el uso de sustancias dañinas que pudieran ocasionar algún tipo de lesiones temporales o permanentes en la salud, incluso fatalidades.  En base a lo anterior, el objetivo del trabajo fue establecer la relación entre percepción de riesgo y clima de seguridad que perciben los estudiantes en los laboratorios académicos en varias instituciones públicas de educación superior en el Estado de Sonora. A través de un diseño de tipo no experimental y un muestreo no probabilístico por conveniencia, se seleccionaron 438 estudiantes entre hombre y mujeres, universitarios y de posgrado.  Enseguida, respondieron de manera grupal, dos instrumentos. Algunos de los resultados señalan que ambas escalas poseen adecuadas propiedades psicométricas de validez y confiabilidad; así como, una asociación positiva y moderada entre percepción de riesgo y clima de seguridad; diferencias por sexo, grupo-edad y tipo de institución; y se observa, además, una percepción de invulnerabilidad ante los riesgos que se presentan en laboratorios, por parte de los estudiantes. Finalmente, se concluye que la ausencia y/o la no instrumentación de medidas de seguridad institucional contribuye al incremento de accidentes, por lo cual es recomendable la implementación de medidas de mejora que incluyan capacitación en temas de seguridad y aspectos psicosociales que determinan la implementación de medidas de protección.

Palabras clave: percepción de riesgo, clima de seguridad, accidentes, laboratorios académicos

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, JESUS ALBERTO JIMENEZ LEYVA, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESOR DR. MARTIN C. ESQUEDA VALLE, EL DIA LUNES 21 DE MAYO DEL 2018 A LAS 9:00 A.M. EN EL AULA DE VIDEOCONFERENCIAS 1 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE PROGRAMAS ACADEMICOS, ENSEGUIDA DE LA RAMPA).

ECOFISIOLOGÍA DE Capsicum annuum var. glabriusculum

RESUMEN
 
Se evaluó el efecto de las variaciones estacionales de las condiciones ambientales (radiación solar RS y temperaturas del aire TA), la disponibilidad de nutrientes en el suelo y la aplicación de hongos micorrízicos arbusculares nativos (HMA) en la ecofisiología de Cag. Los altos niveles de RS y los umbrales extremos de las TA se reflejaron en una alta acumulación de calor a lo largo de las estaciones. La disponibilidad de nutrientes y los niveles de HMA en el suelo modificaron la asignación alométrica de la biomasa y su contenido de nutrientes, así como la colonización funcional de las raíces. Los HMA promovieron el aumento del rendimiento de Cag. Con niveles altos de RS y TA, las plantas no sobrevivieron; con niveles intermedios se desarrollaron vegetativa y reproductivamente, mientras que con niveles bajos sólo vegetativamente. El análisis de correlación y comparación entre los diferentes métodos para validar las curvas fotosintéticas en respuesta al CO2 intercelular y la luz, mostró inconsistencias en el cálculo de algunos parámetros. Las curvas fotosintéticas en respuesta a la luz mostraron que las plantas están fisiológicamente adaptadas a un flujo fotónico bajo a intermedio. Los rasgos fotosintéticos y ecofisiológicos claramente mostraron compensaciones funcionales múltiples relacionadas con cambios en la asignación alométrica de los recursos y la biomasa. Bajo la sombra, las plantas disminuyeron su rendimiento fotosintético y ecofisiológico; sin embargo, los altos niveles de HMA en el suelo promovieron un fenotipo micorrízico mutualista porque las plantas aumentaron su área foliar total para maximizar su ganancia neta de carbono y afrontar las demandas de carbono en la micorrizósfera. Por el contrario, las plantas cultivadas bajo los regímenes intermedios de RS y con altos niveles de HMA en el suelo, exhibieron un fenotipo micorrízico mutualista porque maximizaron su ganancia de carbono y rendimiento reproductivo mediante el aumento de su desempeño fotosintético y ecofisiológico, y consecuentemente afrontaron las demandas de carbono en la micorrizósfera. Este conocimiento ecofisiológico es clave para el cultivo y conservación in situ de Cag.
 
Palabras clave: Capsicum annuum var. glabriusculum, hongos micorrízicos arbusculares, luz solar, fotosíntesis, ecofisiología

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, MELVIN ROBERTO TAPIA RODRIGUEZ, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESOR DR. JESUS FERNANDO AYALA ZAVALA, EL DIA VIERNES 18 DE MAYO DEL 2018 A LAS 10:00 A.M. EN EL AUDITORIO “DR. INOCENCIO HIGUERA CIAPARA”.

CARVACROL COMO INHIBIDOR DE COMUNICACIÓN INTERCELULAR RESPONSABLE DE LA FORMACIÓN DE BIOPELÍCULAS DE Pseudomonas aeruginosa

Resumen

La resistencia de P. aeruginosa a los tratamientos con antibióticos y procesos de desinfección se encuentra asociada con su capacidad de formar biopelículas en superficies. Esta agregación bacteriana es controlada por comunicación intercelular, dependiente del reconocimiento de moléculas autoinductoras acil-homoserina-lactonas por proteínas Las/Rhl involucradas con la regulación de factores de virulencia. Por lo que un mecanismo para controlar la formación de biopelículas puede ser interrumpir la comunicación intercelular. Por otro lado, el carvacrol, presente en la mayoría de los aceites esenciales, muestra potencial antibacteriano contra P. aeruginosa a nivel planctónico, así como para reducir algunos factores de virulencia regulados por comunicación intercelular en otros sistemas bacterianos. Por lo anterior, el objetivo del presente trabajo consistió en evaluar concentraciones de carvacrol que inhiban los niveles de moléculas autoinductoras responsables de la formación de biopelículas en acero inoxidable, motilidad y síntesis de piocianina de P. aeruginosa. Este compuesto fue eficaz para inhibir y erradicar a P. aeruginosa en estado planctónico (3.9 y 5.9 mM, respectivamente) y en biopelícula (7.9 y 10 mM, respectivamente). A concentraciones menores a 1.9 mM, se redujo la producción de acil-homoserina-lactonas y factores de virulencia piocianina y motilidad hasta en un 50%, sin afectar la viabilidad celular. Por otra parte, el acoplamiento molecular demostró posibles interacciones del carvacrol con aminoácidos del sitio activo de la proteína LasI (-5.6 kcal/mol) y del punto de unión específico de la proteína receptora LasR (-6.7 kcal/mol) con las acil-homoserina lactonas (-5.7 kcal/mol). Finalmente, el carvacrol disminuyó la expresión relativa del gen lasR, sin afectar la expresión de lasI. Por lo tanto, el carvacrol afectó la formación de biopelículas en acero inoxidable y factores de virulencia de P. aeruginosa, lo cual se relacionó con afectar la actividad de LasI, causando una disminución de acil-homoserina lactonas y expresión del gen regulador de la comunicación intercelular.

Palabras clave: Carvacrol, comunicación intercelular, resistencia bacteriana, autoinductoras, anti virulencia.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, ALMA DELIA BORBON GONZALEZ, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESORA DRA. ISABEL CRISTINA TADDEI BRINGAS, EL DIA VIERNES 18 DE MAYO DEL 2018 A LAS 10:00 A.M. EN EL AULA 1 DEL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL.

CONDUCTAS ESTRATÉGICAS EN FIRMAS CON CADENAS DE SUMINISTRO INTEGRADAS: EL CASO DE LAS TIC

Las demandas de los consumidores exigen en los mercados respuestas eficientes, eficaces y flexibles, de ahí que para las firmas que participan en éstos el funcionar como entidades aisladas puede representar una limitante para competir. En este contexto, algunas firmas emprenden estrategias de integración y se interconectan con otras formando una red que incluye proveedores y clientes donde las organizaciones cooperan para sostener o mejorar su posición competitiva. Con base en el esquema analítico que ofrece el paradigma Estructura-Conducta-Desempeño (E-C-D) de la teoría de la organización industrial (TOI) y el enfoque de cadenas de suministro, en este trabajo se analizaron las conductas estratégicas que las firmas Apple, Samsung y Huawei adoptan en el mercado mexicano de smartphones; un mercado con una penetración de 71.7% (baja respecto al otros países de Latinoamérica) y crecimiento anual de 43.2%. Integración, diversidad de productos, políticas de precios y transporte, son algunas de las conductas estratégicas estudiadas.

A partir de los conceptos teóricos pertinentes, utilizando como herramientas para el análisis de las conductas estratégicas el paradigma E-C-D, se procedió al levantamiento de datos del mercado mexicano de smartphones a través de entrevistas a informantes clave y datos de fuentes secundarias. Los resultados revelan que el paradigma E-C-D es una herramienta útil para analizar y comprender las conductas estratégicas que adoptan estas firmas y su desempeño competitivo; las firmas que operan en México imponen barreras de entrada a los nuevos participantes; destaca el enorme poder de mercado que representan los operadores de telecomunicaciones móviles como canal de distribución; las cadenas de suministro de Apple, Samsung y Huawei corresponderían a la dimensión estratégica “ágil”, sin embargo, algunas de sus conductas incluyen criterios de eficiencia que traslapan en la dimensión “esbelta”. Apple destaca respecto a Samsung y Huawei por sus principales características de diferenciación, el precio de sus productos, los diseños de sus modelos y su alto reconocimiento como marca; Samsung basa en la diversidad de smartphones su principal característica de diferenciación respecto a Huawei y Apple; Huawei se distingue por su estrategia de ofrecer en este mercado modelos smartphones de gama económica. Se concluye que las conductas estratégicas ligadas a la participación en cadenas de suministro, que adoptan las firmas de la industria de las TIC bajo estudio definen su posición en el mercado.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN DESARROLLO REGIONAL, FRANCIA MARINA HERNÁNDEZ OJEDA,  DEL ÁREA DE DESARROLLO REGIONAL  BAJO LA ASESORÍA  DE LA DRA. ELBA MARTINA ABRIL VALDEZ,  EL DÍA VIERNES 04 DE MAYO DE 2018 A LAS 10:00 HRS EN EL AUDITORIO "INOCENCIO HIGUERA CIAPARA".

"DEMOCRACIA INTERNA EN LOS PARTIDOS POLÍTICOS EN SONORA: LA SELECCIÓN DE CANDIDATAS PROPIETARIAS A DIPUTADAS FEDERALES POR MAYORÍA RELATIVA"

RESUMEN

El objetivo general de la investigación fue analizar los factores que obstaculizan el proceso de democracia interna en la selección de candidatas propietarias a Diputadas Federales por mayoría relativa, en los partidos políticos, durante el proceso electoral federal 2014-2015 en Sonora. Se planteó un estudio de tipo cualitativo con un diseño de tipo narrativo (Alonso, 2007). Las y los participantes fueron seleccionados por conveniencia, se aplicó una entrevista semiestructurada a siete informantes claves de distintos partidos políticos. Las y los entrevistados, participaron en el proceso electoral del 2014-2015 dentro de sus respectivos partidos políticos. Entre las y los participantes, se encuentran cuatro mujeres que participaron como precandidatas en el proceso de selección en sus respectivos partidos. La entrevista recolectó información sobre diferentes aspectos relacionados con el proceso de selección, tales como: Trayectoria profesional, trayectoria partidista, antigüedad como militante, trabajo de campo, existencia de competencia, presencia de grupos de competencia dentro del partido, posibilidad de ganar nominación, quiénes definen la candidatura, entre otros. A partir del concepto teórico de Democracia Interna de Freidenberg (2009) y de la propuesta de medición del Índice de Democracia Interna (Freidenberg, 2016), se construyeron cuatro dimensiones de análisis: Dimensión de perfil, de competitividad, de descentralización y de inclusión. Del análisis de entrevistas, se puede concluir que lo más relevante para la toma de decisiones en los partidos políticos es el perfil de las candidatas, destacando principalmente la trayectoria partidista, el trabajo de campo, la trayectoria en la administración pública y la escolaridad. Tales características no son requisitos que se incluyan en las convocatorias para candidaturas a puestos de elección federal, en ningún partido político.  Sin embargo, de acuerdo con el discurso de las y los entrevistados, es elemental contar con los atributos ya mencionados, pues de no ser así, difícilmente se puede lograr una nominación, aun y cumpliendo con todos los requisitos establecidos en las convocatorias de los partidos políticos.

Palabras Clave: Candidatas, mujeres, política

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, BRIANA LIZETH LOPEZ PONCE, DEL AREA DE CIENCIAS Y ASESOR DR. ALFONSO GARCIA GALAZ EL DIA MARTES 24 DE ABRIL DEL 2018 A LAS 9:00 A.M. EN AUDITORIO DE LA UNIDAD DE TRANSFERENCIA DE LA INNOVACIÓN DE CIAD (UTI)

EVALUACIÓN DE LA DIVERSIDAD Y DINÁMICA POBLACIONAL DE LEVADURAS NATIVAS DURANTE LA FERMENTACIÓN ESPONTÁNEA DE UVAS CV CABERNET SAUVIGNON Y CV TOURIGA NACIONAL CULTIVADAS EN CANANEA, SONORA.
RESUMEN

La industria vitivinícola en la región de Cananea, Sonora, México, se encuentra actualmente en franco desarrollo. Para que una bebida pueda considerarse un vino, influyen diferentes factores como los parámetros de fermentación y la evaluación poblacional que siguen las levaduras durante su fermentación y los metabolitos secundarios que produzcan como alcoholes superiores, esteres y ácidos orgánicos, De estos últimos dependerán las características organolépticas de un vino. El objetivo de este trabajo fue llevar a cabo la fermentación espontánea de dos variedades de uva para vino tinto, Cabernet Sauvignon y Touriga para evaluar la dinámica y diversidad poblacional levaduriforme. Las variedades fueron colectadas en Agosto del 2016, en el Ejido Zaragoza en Cananea, Sonora. Los jugos a fermentar fueron volúmenes de 2.4 L y 2.8 L de Cabernet y Touriga respectivamente. Se llevaron a cabo las fermentaciones a 25° C durante 10 días, para evaluar biomasa, concentración de etanol y azúcares reductores. Se seleccionaron 20 colonias con morfología diferente para su purificación y evaluación de diversidad. De acuerdo al método de cuenta viable, las poblaciones de ambas variedades describieron la curva típica de crecimiento, alcanzando su máximo desarrollo en el día dos con 10x106 UFC/mL y día tres con 12x108 UFC/mL para Cabernet Sauvignon y Touriga nacional respectivamente. Al término de la fermentación, la concentración de azúcares reductores fue menor en Touriga nacional (76.45 g/L), a comparación de Cabernet Sauvignon (84.22 g/L), considerándose un vino dulce según el proyecto de norma PROY-NOM-199-SCFI-2015. Por otro lado la concentración de alcoholes fue de 11.03 %V/V, vs. 10.60 %V/V de Cabernet y Touriga respectivamente, y de acuerdo a la NMX-V-012-1986, ambos fermentados cumplen con la especificación de grado alcohólico para ser considerados como vinos. La diversidad y dinámica levaduriforme de las variedades fue mayor en Cabernet que en Touriga, principalmente de cepas no-Saccharomyces. Sin embargo, en ambas cepas predominaron Candida stellata y Saccharomyces cerevisiae al finalizar la fermentación. Con estos resultados, se asume que uno de los factores que afectan directamente la diversidad depende del tipo de variedad utilizada.
Palabras Clave: uvas Cananea, Sonora, fermentación espontánea, diversidad y dinámica poblacional levaduriforme.

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