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Juan Pedro Camou Arriola

Investigador Titular «C»

Líneas de investigación
Productos cárnicos

researchgate
Coordinación
Tecnología de Alimentos de Origen Animal
Teléfono
+52 (662) 289 2400, ext. 630
Correo electrónico
jpc@ciad.mx
Coordinación
Tecnología de Alimentos de Origen Animal
Teléfono
+52 (662) 289 2400, ext. 630
Correo electrónico
jpc@ciad.mx
  • Desarrollo de productos cárnicos nuevos y tradicionales,
  • Utilización de proteínas no cárnicas y sus efectos en productos cárnicos,
  • Evaluación de ingredientes no cárnicos y sus efectos en la formulación y procesos de los diferentes productos cárnicos,
  • Cárnicos funcionales,
  • Detección y solución del problema PSE en puercos a nivel regional,
  • Efecto de las velocidades de calentamiento sobre la gelificación proteica en sistemas modelo,
  • Tratamiento térmico para alimentos estables en anaquel.

Licenciatura:
Ingeniería Química, Universidad de Sonora, Hermosillo, Son., México.

Maestría:
Ciencia de los Alimentos, M. Sc., University of Arizona, Tucson, AZ., E.U.A

Doctorado:
Tecnología de Alimentos, Ph. D., Ciencia de la Carne, Ph. D., Iowa State University, Ames, Iowa, E.U.A

  • Nidia Valenzuela Grijalva, Humberto Gonzalez Rios, Thalia Y. Islava, Martin Valenzuela, Gaston Torrescano, Juan P Camou and Francisco A. Nuñez Gonzalez. Changes in intramuscular fat, fatty acid profile and cholesterol content induced by zeranol implantation strategy in hair lambs. J Sci Food Agric (2011). DOI 10.1002/jsfa.4707. Publicación en el Journal of the Science of Food and Agriculture.
  • Estrada, C., Camou, J. P., Torrescano, G., González, A., & Vallejo-Galland, B. (2008). Screening and confirmatory determination of clenbuterol residues in bovine meat marketed in the northwest of Mexico. Ciencia y Tecnología Alimentaria 6(2):130-136.
  • Camou, J. P., Mares, S. W., Marchello, J. A., Vazquez, R., Taylor, M., Thompson, V. F., & Goll D. E. 2007. Isolation and characterization of μ-calpain, m-calpain, and calpastatin from postmortem muscle. I. Initial steps. Journal of Animal Science 85:3400-3414.
  • Hernández-Chávez JF, González-Córdova AF, Sánchez-Escalante A, Gastón R. Torrescano GR, Camou JP y Vallejo-Córdoba B. 2007. Técnicas analíticas para la determinación de la autenticidadde la carne y de los productos cárnicos procesados térmicamente. Nacameh 1(2):97-109.
  • Peña EA, Torrescano Urrutia GR, Sánchez Escalante A, Camou JP, Humberto González Ríos. Rastros para Ganado Bovino. Capítulo 3. En: Buenas Prácticas en la Producción de Alimentos. Editorial Trillas. México D.F. 2007.
  • Camou JP, Zamorano-Garcia L, Luque-Alcaraz AG, Gonzalez-Mendez. NF Frozen Meat: Processing Equipment. Capítulo 11. En: Handbook of Frozen Foods. Edited by: Y. H. Hui, Paul Cornillon, Isabel Guerrero Legarreta, Miang H. Lim, K. D. Murrell, Wai-Kit Nip. Marcel Dekker, New York, NY, 2004.
  • Innovación, desarrollo y procesos térmicos para alimentos de fuentes alternas y tradicionales.
  • Caracterización de Materiales Proteicos para la Industria Procesadora de Alimentos.
Tesis dirigidas
  • Q.B. Cynthia Guadalupe Barrón Ayala. 2012. Actividad inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina  en un producto cárnico elaborado con hidrolizado de lactosuero. Maestría en Ciencias. Diciembre de 2012.
  • Carlos Eduardo Gálvez Arana. “Calidad y vida de anaquel de un producto cárnico elaborado con arándanos (Vaccinium mirtillos) y frijol rojo (Phaseolus vulgaris)”. Ingeniero Bioquímico. Instituto Tecnológico de Los Mochis. Los Mochis, Sinaloa, 27 de Junio de 2011.
  • Jimena García Dávila. “Desarrollo y evaluación de la calidad de un embutido cárnico tipo salchicha adicionado con avena (Avena sativa) y manzana (Malus domestica)”. Químico en Alimentos. Universidad de Sonora, División de Ciencias Biológicas y de la Salud, Departamento de Ciencias Químico-Biológicas. Hermosillo, Sonora, 15 de Abril  de 2011.
Cursos que imparte
  • Ciencia de la Carne y Productos Cárnicos (Posgrado CIAD)
  • Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos (Posgrado CIAD)
  • Coordinador de Programas Académicos 1997-2003
  • Coordinador de Vinculación 2011-presente
  • Profesor invitado en el Curso Regional en Producción de Embutidos para la industria cárnica de Centro América y
  • América del Sur. Efectuados en San José, Costa Rica. Auspiciado por United Soybean Board y American Soybean
  • Association, International Marketing. 2007-presente.
Afiliaciones o sociedades científicas
  • Institute of Food Technologists (IFT)
  • American Meat Instituten(AMI)
  • American Meat Science Association (AMSA)
  • Asociación Mexicana de Tecnólogos en Alimentos (ATAM)
Presentaciones recientes: congresos o reuniones científicas

Lentils and prunes as healthy ingredients in a frankfurter-type-food product: Quality, shelf life and sensory studies. Ley-Zatarain, C., Reyes-Padilla, E., Valenzuela-Melendres, M., Cumplido-Barbeitia, G., González-Méndez, N. and Camou, J.P. #055-15 Book of Abstracts, p43. Congreso del Institute of Food Technologists, celebrado en la Ciudad de Nueva Orleáns, Louisiana, EUA. 11-14 Junio 2011.

Procesa Chiapas, Instalaciones y Maquinaria INMAQ, S.A. de C.V., SuKarne, Qualtia Alimentos S.A. de C.V., Kowi S.A. de C.V., NORSON, Conservas del Norte S.A. de C.V., Productos Pesqueros de Guaymas S.A., Natural Produce, S.A de C.V.

Áreas de interés
  • Desarrollo de productos cárnicos nuevos y tradicionales,
  • Utilización de proteínas no cárnicas y sus efectos en productos cárnicos,
  • Evaluación de ingredientes no cárnicos y sus efectos en la formulación y procesos de los diferentes productos cárnicos,
  • Cárnicos funcionales,
  • Detección y solución del problema PSE en puercos a nivel regional,
  • Efecto de las velocidades de calentamiento sobre la gelificación proteica en sistemas modelo,
  • Tratamiento térmico para alimentos estables en anaquel.
Formación profesional

Licenciatura:
Ingeniería Química, Universidad de Sonora, Hermosillo, Son., México.

Maestría:
Ciencia de los Alimentos, M. Sc., University of Arizona, Tucson, AZ., E.U.A

Doctorado:
Tecnología de Alimentos, Ph. D., Ciencia de la Carne, Ph. D., Iowa State University, Ames, Iowa, E.U.A

Publicaciones
  • Nidia Valenzuela Grijalva, Humberto Gonzalez Rios, Thalia Y. Islava, Martin Valenzuela, Gaston Torrescano, Juan P Camou and Francisco A. Nuñez Gonzalez. Changes in intramuscular fat, fatty acid profile and cholesterol content induced by zeranol implantation strategy in hair lambs. J Sci Food Agric (2011). DOI 10.1002/jsfa.4707. Publicación en el Journal of the Science of Food and Agriculture.
  • Estrada, C., Camou, J. P., Torrescano, G., González, A., & Vallejo-Galland, B. (2008). Screening and confirmatory determination of clenbuterol residues in bovine meat marketed in the northwest of Mexico. Ciencia y Tecnología Alimentaria 6(2):130-136.
  • Camou, J. P., Mares, S. W., Marchello, J. A., Vazquez, R., Taylor, M., Thompson, V. F., & Goll D. E. 2007. Isolation and characterization of μ-calpain, m-calpain, and calpastatin from postmortem muscle. I. Initial steps. Journal of Animal Science 85:3400-3414.
  • Hernández-Chávez JF, González-Córdova AF, Sánchez-Escalante A, Gastón R. Torrescano GR, Camou JP y Vallejo-Córdoba B. 2007. Técnicas analíticas para la determinación de la autenticidadde la carne y de los productos cárnicos procesados térmicamente. Nacameh 1(2):97-109.
  • Peña EA, Torrescano Urrutia GR, Sánchez Escalante A, Camou JP, Humberto González Ríos. Rastros para Ganado Bovino. Capítulo 3. En: Buenas Prácticas en la Producción de Alimentos. Editorial Trillas. México D.F. 2007.
  • Camou JP, Zamorano-Garcia L, Luque-Alcaraz AG, Gonzalez-Mendez. NF Frozen Meat: Processing Equipment. Capítulo 11. En: Handbook of Frozen Foods. Edited by: Y. H. Hui, Paul Cornillon, Isabel Guerrero Legarreta, Miang H. Lim, K. D. Murrell, Wai-Kit Nip. Marcel Dekker, New York, NY, 2004.
Proyectos
  • Innovación, desarrollo y procesos térmicos para alimentos de fuentes alternas y tradicionales.
  • Caracterización de Materiales Proteicos para la Industria Procesadora de Alimentos.
Tesis
Tesis dirigidas
  • Q.B. Cynthia Guadalupe Barrón Ayala. 2012. Actividad inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina  en un producto cárnico elaborado con hidrolizado de lactosuero. Maestría en Ciencias. Diciembre de 2012.
  • Carlos Eduardo Gálvez Arana. “Calidad y vida de anaquel de un producto cárnico elaborado con arándanos (Vaccinium mirtillos) y frijol rojo (Phaseolus vulgaris)”. Ingeniero Bioquímico. Instituto Tecnológico de Los Mochis. Los Mochis, Sinaloa, 27 de Junio de 2011.
  • Jimena García Dávila. “Desarrollo y evaluación de la calidad de un embutido cárnico tipo salchicha adicionado con avena (Avena sativa) y manzana (Malus domestica)”. Químico en Alimentos. Universidad de Sonora, División de Ciencias Biológicas y de la Salud, Departamento de Ciencias Químico-Biológicas. Hermosillo, Sonora, 15 de Abril  de 2011.
Docencia
Cursos que imparte
  • Ciencia de la Carne y Productos Cárnicos (Posgrado CIAD)
  • Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos (Posgrado CIAD)
Distinciones
  • Coordinador de Programas Académicos 1997-2003
  • Coordinador de Vinculación 2011-presente
  • Profesor invitado en el Curso Regional en Producción de Embutidos para la industria cárnica de Centro América y
  • América del Sur. Efectuados en San José, Costa Rica. Auspiciado por United Soybean Board y American Soybean
  • Association, International Marketing. 2007-presente.
Grupos
Afiliaciones o sociedades científicas
  • Institute of Food Technologists (IFT)
  • American Meat Instituten(AMI)
  • American Meat Science Association (AMSA)
  • Asociación Mexicana de Tecnólogos en Alimentos (ATAM)
Eventos académicos
Presentaciones recientes: congresos o reuniones científicas

Lentils and prunes as healthy ingredients in a frankfurter-type-food product: Quality, shelf life and sensory studies. Ley-Zatarain, C., Reyes-Padilla, E., Valenzuela-Melendres, M., Cumplido-Barbeitia, G., González-Méndez, N. and Camou, J.P. #055-15 Book of Abstracts, p43. Congreso del Institute of Food Technologists, celebrado en la Ciudad de Nueva Orleáns, Louisiana, EUA. 11-14 Junio 2011.

Vinculación

Procesa Chiapas, Instalaciones y Maquinaria INMAQ, S.A. de C.V., SuKarne, Qualtia Alimentos S.A. de C.V., Kowi S.A. de C.V., NORSON, Conservas del Norte S.A. de C.V., Productos Pesqueros de Guaymas S.A., Natural Produce, S.A de C.V.

Áreas de interés

  • Desarrollo de productos cárnicos nuevos y tradicionales,
  • Utilización de proteínas no cárnicas y sus efectos en productos cárnicos,
  • Evaluación de ingredientes no cárnicos y sus efectos en la formulación y procesos de los diferentes productos cárnicos,
  • Cárnicos funcionales,
  • Detección y solución del problema PSE en puercos a nivel regional,
  • Efecto de las velocidades de calentamiento sobre la gelificación proteica en sistemas modelo,
  • Tratamiento térmico para alimentos estables en anaquel.

Formación profesional

Licenciatura:
Ingeniería Química, Universidad de Sonora, Hermosillo, Son., México.

Maestría:
Ciencia de los Alimentos, M. Sc., University of Arizona, Tucson, AZ., E.U.A

Doctorado:
Tecnología de Alimentos, Ph. D., Ciencia de la Carne, Ph. D., Iowa State University, Ames, Iowa, E.U.A

Publicaciones

  • Nidia Valenzuela Grijalva, Humberto Gonzalez Rios, Thalia Y. Islava, Martin Valenzuela, Gaston Torrescano, Juan P Camou and Francisco A. Nuñez Gonzalez. Changes in intramuscular fat, fatty acid profile and cholesterol content induced by zeranol implantation strategy in hair lambs. J Sci Food Agric (2011). DOI 10.1002/jsfa.4707. Publicación en el Journal of the Science of Food and Agriculture.
  • Estrada, C., Camou, J. P., Torrescano, G., González, A., & Vallejo-Galland, B. (2008). Screening and confirmatory determination of clenbuterol residues in bovine meat marketed in the northwest of Mexico. Ciencia y Tecnología Alimentaria 6(2):130-136.
  • Camou, J. P., Mares, S. W., Marchello, J. A., Vazquez, R., Taylor, M., Thompson, V. F., & Goll D. E. 2007. Isolation and characterization of μ-calpain, m-calpain, and calpastatin from postmortem muscle. I. Initial steps. Journal of Animal Science 85:3400-3414.
  • Hernández-Chávez JF, González-Córdova AF, Sánchez-Escalante A, Gastón R. Torrescano GR, Camou JP y Vallejo-Córdoba B. 2007. Técnicas analíticas para la determinación de la autenticidadde la carne y de los productos cárnicos procesados térmicamente. Nacameh 1(2):97-109.
  • Peña EA, Torrescano Urrutia GR, Sánchez Escalante A, Camou JP, Humberto González Ríos. Rastros para Ganado Bovino. Capítulo 3. En: Buenas Prácticas en la Producción de Alimentos. Editorial Trillas. México D.F. 2007.
  • Camou JP, Zamorano-Garcia L, Luque-Alcaraz AG, Gonzalez-Mendez. NF Frozen Meat: Processing Equipment. Capítulo 11. En: Handbook of Frozen Foods. Edited by: Y. H. Hui, Paul Cornillon, Isabel Guerrero Legarreta, Miang H. Lim, K. D. Murrell, Wai-Kit Nip. Marcel Dekker, New York, NY, 2004.

Proyectos

  • Innovación, desarrollo y procesos térmicos para alimentos de fuentes alternas y tradicionales.
  • Caracterización de Materiales Proteicos para la Industria Procesadora de Alimentos.

Tesis

Tesis dirigidas
  • Q.B. Cynthia Guadalupe Barrón Ayala. 2012. Actividad inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina  en un producto cárnico elaborado con hidrolizado de lactosuero. Maestría en Ciencias. Diciembre de 2012.
  • Carlos Eduardo Gálvez Arana. “Calidad y vida de anaquel de un producto cárnico elaborado con arándanos (Vaccinium mirtillos) y frijol rojo (Phaseolus vulgaris)”. Ingeniero Bioquímico. Instituto Tecnológico de Los Mochis. Los Mochis, Sinaloa, 27 de Junio de 2011.
  • Jimena García Dávila. “Desarrollo y evaluación de la calidad de un embutido cárnico tipo salchicha adicionado con avena (Avena sativa) y manzana (Malus domestica)”. Químico en Alimentos. Universidad de Sonora, División de Ciencias Biológicas y de la Salud, Departamento de Ciencias Químico-Biológicas. Hermosillo, Sonora, 15 de Abril  de 2011.

Docencia

Cursos que imparte
  • Ciencia de la Carne y Productos Cárnicos (Posgrado CIAD)
  • Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos (Posgrado CIAD)

Distinciones

  • Coordinador de Programas Académicos 1997-2003
  • Coordinador de Vinculación 2011-presente
  • Profesor invitado en el Curso Regional en Producción de Embutidos para la industria cárnica de Centro América y
  • América del Sur. Efectuados en San José, Costa Rica. Auspiciado por United Soybean Board y American Soybean
  • Association, International Marketing. 2007-presente.

Grupos

Afiliaciones o sociedades científicas
  • Institute of Food Technologists (IFT)
  • American Meat Instituten(AMI)
  • American Meat Science Association (AMSA)
  • Asociación Mexicana de Tecnólogos en Alimentos (ATAM)

Eventos académicos

Presentaciones recientes: congresos o reuniones científicas

Lentils and prunes as healthy ingredients in a frankfurter-type-food product: Quality, shelf life and sensory studies. Ley-Zatarain, C., Reyes-Padilla, E., Valenzuela-Melendres, M., Cumplido-Barbeitia, G., González-Méndez, N. and Camou, J.P. #055-15 Book of Abstracts, p43. Congreso del Institute of Food Technologists, celebrado en la Ciudad de Nueva Orleáns, Louisiana, EUA. 11-14 Junio 2011.

Vinculación

Presentaciones recientes: congresos o reuniones científicas

Lentils and prunes as healthy ingredients in a frankfurter-type-food product: Quality, shelf life and sensory studies. Ley-Zatarain, C., Reyes-Padilla, E., Valenzuela-Melendres, M., Cumplido-Barbeitia, G., González-Méndez, N. and Camou, J.P. #055-15 Book of Abstracts, p43. Congreso del Institute of Food Technologists, celebrado en la Ciudad de Nueva Orleáns, Louisiana, EUA. 11-14 Junio 2011.

Oportunidad para estudiantesBecas de proyecto para estudiantes de licenciatura (dependerá del recurso disponible).