Durante octubre, una de las hortalizas que mayormente destaca en los anaqueles de los supermercados es la calabaza. Aunque es un alimento que está disponible casi todo el año, su demanda se incrementa durante este mes debido a que la celebración de la festividad estadounidense conocida como Halloween, de la cual se ha convertido en el símbolo representativo, cada vez es más popular en México. Si bien es cierto, la “noche de brujas” apenas tuvo su intrusión en la cultura mexicana hace unas décadas, la calabaza ha sido protagonista de nuestra gastronomía, haciendo su “aparición” en forma de postres como…

Como parte del “Ciclo de seminarios técnicos 2021. Alimentos funcionales y nutracéuticos. Mito, realidad o macrotendencia”, y en el marco del 39º aniversario del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), se impartirá la conferencia "De probióticos, prebióticos, simbióticos y algo más: de la teoría a sus aplicaciones en alimentos”, que será dictada por el profesor Adrián Hernández Mendoza. El expositor es académico de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal del CIAD. Cuenta con un doctorado en ciencias en alimentos por el Instituto Tecnológico de Veracruz y posdoctorado en el Instituto de Tecnología Química y Biológica…

El ser humano necesita consumir aceites esenciales a través de los alimentos, ya que las membranas del cuerpo están constituidas por estos a nivel celular (fosfolípidos). Aunque en la cultura popular generalmente solo se conocen aquellos productos comerciales que se usan para cocinar, en la naturaleza existe una gran variedad, que además suelen ser más saludables. A través de una entrevista radiofónica, el profesor del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Miguel Ángel Angulo Escalante, de la Coordinación Regional Culiacán, habló de algunas fuentes alternativas de aceites que existen, varias de las cuales forman parte de las líneas…