En la actualidad las personas son cada vez más conscientes de la importancia del autocuidado y buscan consumir productos que contribuyan a su salud y bienestar. Debido a esto hay una tendencia a procurar alimentos funcionales, los cuales se caracterizan por contener componentes bioactivos que proporcionan beneficios más allá de la nutrición básica y pueden prevenir enfermedades como diabetes, cáncer y enfermedades del corazón (Ulloa et al., 2011).   A consecuencia de este interés en la relación entre alimentación y salud se ha presentado un aumento en los últimos años en el consumo de alimentos de origen vegetal, principalmente frutas,…

Las enzimas tienen un gran poder catalítico, a menudo muy superior al de los catalizadores sintéticos o inorgánicos. Poseen un elevado grado de especificidad respecto a sus sustratos, aceleran espectacularmente las reacciones químicas y funcionan en soluciones acuosas en condiciones muy suaves de temperatura y pH.   En términos generales, un catalizador es una sustancia que aumenta la velocidad de una reacción química, sin verse alterada ella misma en el proceso global. Las enzimas son catalizadores biológicos de naturaleza proteica, implicadas en la regulación de la bioquímica celular de los organismos, haciendo posible que las reacciones biológicas se produzcan en…

Con el propósito de contribuir a la construcción de una sociedad más igualitaria y segura y coadyuvar a la generación de condiciones para prevenir las violencias de género, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), en coordinación con la Universidad de Sonora y el Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología (Coecyt), convoca al Diplomado Internacional “Violencias de género y prevención. Formación para la intervención social”. Están invitadas(os) a participar ciudadanas(os) con interés en la prevención de las violencias, lideres comunitarias(os), defensoras(es) de los derechos humanos de las mujeres, profesionales y técnicas(os) que trabajen en áreas de atención a…