Una de las más recientes obras de literatura científica publicadas por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Identidad de género y la salud de jóvenes universitarios: violencia, alimentación y sexualidad, fue presentada en el marco de las actividades conmemorativas por el 39° Aniversario. Durante el encuentro virtual estuvieron presentes las autoras, investigadoras de la Coordinación de Desarrollo Regional del CIAD, Elba Abril Valdez, María José Cubillas Rodríguez y Sandra Elvia Domínguez Ibáñez, quienes coincidieron en que la “magia” de este proyecto fue cumplir el reto de lograr un trabajo interdisciplinario que se reflejó en las coincidencias de…

Las frutas son alimentos muy relevantes en la alimentación humana, ya que juegan un papel fundamental en la nutrición por su aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y monosacáridos como la fructosa, entre otros nutrimentos, por lo que su consumo frecuente y en porciones recomendadas puede ser benéfico para la salud. El amplio espectro de sabores, aromas, colores, texturas y formas las hacen atractivas para consumidores de todas las edades y gustos; las hay ácidas, dulces, agrias, agridulces y, normalmente, según la zona o región donde vivamos, tenemos mayor acceso a algunas que a otras. En climas tropicales podemos encontrar…

Debido a su durabilidad y a la confianza que brinda su apariencia inocua, el aluminio es uno de los materiales más populares para la fabricación de utensilios de cocina. No obstante, hay consideraciones que debemos tomar en cuenta, ya que podríamos poner en riesgo nuestra salud al cocinar con este tipo de sartenes u ollas, sobre todo en aquellos de fabricación doméstica o artesanal. La profesora de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Herlinda Soto Valdez, explicó que una alta proporción de los utensilios para cocinar que se…