Como parte de la misión institucional de formar profesionales altamente capacitados a nivel posgrado, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) ha lanzado la convocatoria para ingresar a los programas de Doctorados en Ciencias y en Desarrollo Regional. El CIAD es un centro público multidisciplinario que realiza investigación en ciencias naturales y sociales y que genera conocimiento con impacto en tres ámbitos básicos: la producción, conservación, calidad y comercialización de los alimentos, la salud y el desarrollo biológico del ser humano y la repercusión social y económica de los procesos de desarrollo económico y de integración nacional e…

Gracias al nuevo etiquetado nutrimental que se ha aprobado en México y, específicamente, a las leyendas de advertencia donde se previene que determinados productos contienen elementos que son dañinos para la salud, se espera que los consumidores presten mayor atención a la calidad nutricional de sus alimentos. En esta ocasión, el profesor Ramiro Baeza Jiménez, del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), nos explica qué son las grasas trans y cómo afectan la salud.   La base teórica   La mayoría de grasas naturales, tales como aceites vegetales, productos lácteos y grasas animales, son mezclas complejas de triglicéridos…

Ante la disrupción de las cadenas productivas rurales como resultado de la pandemia por el COVID-19, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) asistirá a productores rurales de tilapia y camarón de micro y pequeña escala del estado de Guerrero, para acceder al consumidor final con herramientas digitales y con productos de valor agregado.   A través de este proyecto, que ha recibido apoyo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) en el marco de la convocatoria “2020 Redes horizontales del conocimiento”, el CIAD implementará una unidad piloto de agregación de valor, así como una plataforma para…