Con el propósito de promover el interés y la vocación científica entre la juventud, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) participó en la Jornada Académica de Bienvenida de la Licenciatura en Química Farmacobiológica de la Universidad de Los Mochis. Como parte de las actividades de vinculación, la profesora Josefina León Félix ofreció la conferencia “Fagoterapia humana”, a través de la cual compartió a más de doscientos alumnos(as) su opinión sobre la problemática mundial respecto a la multirresistencia antimicrobiana y la urgencia de nuevas alternativas para su control, dentro de lo cual destacó el uso de la terapia…

Algunas especies de hongos y levaduras son útiles en la elaboración de ciertos alimentos, pero también son causantes de la descomposición de muchos otros. Cuando existe poca competencia bacteriana en un alimento, los hongos se desarrollan favorablemente. Algunos de los hongos más comunes que se presentan en los alimentos pertenecen al género Penicillium, el cual se caracteriza por ser un hongo filamentoso de crecimiento rápido, apareciendo primero de color blanco y posteriormente adquiere un color azul verdoso, verde o gris oliva. Su textura puede ser plana, filamentosa, aterciopelada o algodonosa, dependiendo de la especie; además, sus esporas resisten la desecación…

Hace ya algunos años que en el tema de nutrición y salud se dejó de buscar el alimento “milagroso”; es decir, ese alimento que por sí solo pudiera contener todos los nutrientes que necesitamos. Fue así que se empezó a estudiar la alimentación en su conjunto y surgieron los llamados patrones dietarios. En ese contexto, en la Coordinación de Nutrición del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) se estudió el patrón dietario sonorense y su influencia en el cáncer de mama, observándose que el tipo de alimentación que en promedio tienen las mujeres que residen en esta entidad,…