José Juan Buenrostro, profesor del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), es coautor de Handbook of Research on Food Science and Technology, un set de libros que consta de tres volúmenes centrados en tecnología y química de alimentos, biotecnología y microbiología de alimentos, así como alimentos funcionales y nutracéuticos. A lo largo de sus páginas, en las que comparte créditos con Cristóbal Noé Aguilar y Mónica Lizeth Chávez, ambos de la Universidad Autónoma de Coahuila, se destaca la nueva investigación y las tendencias actuales en ciencia y tecnología de alimentos, analizando las innovaciones más recientes, las tecnologías emergentes…