Notas

 

Aprovechará el Centro de investigación su Plataforma Tecnológica para cubrir un mayor número de productores y procesadores al otorgar el curso en línea.

 

Ante el inminente vencimiento del plazo (diciembre del 2012), para que empresas mexicanas de alimentos cumplan con las medidas regulatorias que imponen los países importadores de alimentos, como es el caso de la Ley de Modernización del FDA (por sus siglas en ingles) de Estados Unidos y de la regulación nacional “Sistema de Reducción de Riesgos de Contaminación” del SENASICA, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo CIAD, preparó el curso de capacitación en línea sobre HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para impartirse a través de Internet, como respuesta a la demanda del sector.

CURSO: Inocuidad Agro-alimentaria

NOMBRE DEL CURSO: HACCP: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

FECHA DE INICIO: 22 DE AGOSTO DE 2012

MODALIDAD: EN LÍNEA.

IMPARTIDO POR: DR. MIGUEL ANGEL MARTÍNEZ TÉLLEZ quien entre otros es:

· Investigador Titular DEL CIAD, A. C.

· Gerente Técnico del Organismo de Certificación OC–CIAD: Sonora, Alimentos.

· Consultor de Empresas en Diseño e Implementación de Sistemas de Gestión de la Inocuidad y Calidad.

· Auditor en Buenas Prácticas de Manufactura, HACCP y Buenas Prácticas Agrícolas.

· Doctorado en Tecnología de Alimentos

· Miembro del Subcomité Mexicano para la atención del Codex Alimentarius de la FAO, sobre higiene de los alimentos.

INFORMES E INSCRIPCIONES: ING.LUIS ENRIQUE MARTÍNEZ ISLAS

01662 2 89 24 00 EXT 531

CEL: 662 148 02 06 HERMOSILLO SONORA, MÉXICO

Con miras a identificar los genes que están relacionados con las características favorables para la comercialización del mango como la firmeza,  el color, sabor y olor, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), realiza estudios moleculares de la variedad del mango “Ataulfo” para entender los procesos bioquímicos que permitan a largo plazo retardar su maduración y alargar la vida de anaquel.

La Dra. María Auxiliadora Islas Osuna, investigadora de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV), recibió la aprobación de un proyecto de la convocatoria de Ciencia Básica del CONACYT con esta temática.

“El Mango “Ataulfo” es un fruto muy apreciado, se consume en todo el país y también se exporta mucho, es un fruto muy atractivo por su  aroma, sabor y  color, pero sufre de rápido ablandamiento y la vida de anaquel es muy corta. El conocimiento básico de los procesos de la maduración nos permitirá en el futuro desarrollar tecnologías que retarden la maduración”, explicó.

El proyecto se denomina “Estudios moleculares de la maduración del mango Ataulfo (Mangifera indica L.): uso de la transcriptómica para identificar los genes responsables de la perdida de firmeza”, donde la transcriptómica se define  como el hecho de  conocer  la expresión de genes  de forma global de un tejido, ver la pulpa del mango verde (madurez fisiológica), cómo se cosecha y  determinar qué pasa cuando está en  ese estado y luego cuando ya madura, abundó la investigadora.

“A partir de estos estudios se contará al final un catálogo  de genes expresados en fruto verde y maduro, entonces de esa información vamos a escoger las familias de genes con las que  queremos seguir trabajando”... “como nosotros lo vemos en el supermercado  es como lo consumimos, entonces queremos conocer la diferencia entre estos genes. El cambio entre el mango verde hacia maduro es muy rápido, ocurren cambios en aroma y firmeza, entonces buscaremos la información genética que abarcan miles de genes en una sola reacción que explican molecularmente estos procesos” señaló la Dra. Islas Osuna.

Comentó que este proyecto está enfocado a tratamientos postcosecha donde se involucra también el medio ambiente  y otros factores,  y en este caso se analizará por espacio de tres años que sucede a nivel de genes con el fruto, cómo se modula su expresión “porque  se debe considerar el tiempo de transporte cuando se exporta, muchas veces se requieres hasta dos semanas  o más de siete días  cuando  el producto viaja en  barco y el principal problema es que es de ablandamiento muy rápido y la vida de anaquel es muy corta y se busca modificar ese proceso”.

En el estudio participan la Dra. María Dolores Muy Rangel, investigadora de CIAD  Culiacán y de CIAD Hermosillo los doctores Carmen Contreras Vergara, Miguel Ángel Martínez Téllez, Gloria Yepiz Plascencia y Marisela Rivera Domínguez. Colabora también el Dr. Sergio Casas Flores del Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica (IPICyT).

Cabe mencionar que con esta investigación también se trabajará en la formación de estudiantes de doctorado y de maestría.

 

Uno de los proyectos en los que trabaja el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), es el desarrollo de estructuras basadas en diversos compuestos moleculares (polisacáridos) para ser  utilizadas como vehículos contenedores y transportadores de insulina que pueda suministrarse por la vía oral.

La Dra. Elizabeth Carvajal  Millán, investigadora del Grupo de Biopolímeros de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal (CTAOA), explicó que la insulina es necesaria  para regular los niveles de glucosa en la sangre de las personas con diabetes, pero a la fecha la vía más común de suministro de insulina es la inyectada y la idea de este proyecto es desarrollar un sistema que permita en un futuro administrar esta sustancia por vía oral.

A nivel mundial existe un gran interés por desarrollar este tipo de estructuras transportadoras de insulina basadas en distintas combinaciones de sustancias (biopolímeros). En nuestro país, el Grupo de Biopolímeros de CIAD es pionero en investigar estos compuestos de alta complejidad llamados científicamente arabinoxilanos como estructuras moleculares (polisacáridos) formadores de sistemas para suministrar la insulina de forma no inyectable.

Esta línea de investigación inició en CIAD hace casi seis años bajo la dirección de la responsable de esta propuesta y ha generado a la fecha una tesis de maestría y una tesis de doctorado concluidas, así como algunas publicaciones internacionales indizadas.

El proyecto “Desarrollo de matrices de arabinoxilanos ferulados como sistemas para la liberación controlada de insulina” estará apoyado por un espacio de tres años con recursos del Fondo Sectorial de Investigación en Salud y Seguridad Social SSA/IMSS/ISSSTE-CONACYT con un monto de 1.85 millones de pesos.

La Dra. Carvajal Millán detalló que la propuesta  está enfocada en “desarrollar estructuras diferentes, basadas en arabinoxilanos, así como evaluar su capacidad para atrapar y liberar la insulina de manera controlada”. Agregó que serán investigados factores como la cantidad de insulina atrapada, el efecto de promotores de absorción de insulina, entre otros.

Quienes participan en el grupo de investigación  de este proyecto por parte de CIAD son los doctores  Jaime Lizardi Mendoza y Yolanda López Franco  de la CTAOA, la doctora  Ana María Calderón de la Barca de la Coordinación de Nutrición y el doctor Agustín Rascón Chu de la CTAOV. Como colaborador externo participa el Dr. Norberto Sotelo Cruz de  la Facultad de Medicina de la Universidad de Sonora. En este proyecto participan también tres estudiantes de doctorado bajo la dirección de la Dra. Carvajal Millán, la M.C. Ana Luisa Martínez López, el M.C. Jorge Márquez Escalante y la M.C. Adriana Morales Ortega.

 

"Empleo, escolaridad y sector informal en la Frontera Norte de México y Chihuahua: Expectativas de ocupación en la crisis", es el título del articulo publicado y merecedor del Sexto Premio de Investigación de Ensayos Revista de Economía 2012, como uno de los mejores y que fue evaluado por un comité adicional al de dictamen que asignó la decisión.

 

El galardonado es el Dr. Luis Huesca Reynoso, investigador de la Coordinación de Desarrollo Regional, del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), quien recibió la distinción con un Diploma de reconocimiento, la publicación del trabajo y un estímulo económico por parte de la Facultad de Economía de la Universidad Autónoma de Nuevo León en Monterrey.

 

Ensayos Revista de Economía, es una revista indizada que tiene más de 25 años publicando artículos inéditos de alta calidad y rigor académico relacionados con todos los campos de la economía, la estadística y las ciencias sociales afines, en español o en inglés.

 

La publicación se edita dos veces al año en incluye solamente cuatro artículos en cada número en los meses de mayo y noviembre respectivamente. Está indexada a EconLit (American Economic Association y Economic Literature), CLASE, Latindex y puede ser consultada en la base de datos Fuente Académica PremierTM  de EBSCO y en RePEc (Research Papers in Economics).

 

Es importante resaltar que el Sexto Premio de Investigación de Ensayos Revista de Economía 2012, también le fue otorgado a la Mtra. Martha B. Padilla quien colaboró en el artículo con el Dr. Huesca y es egresada de la Maestría en Educación de la Universidad del Desarrollo Profesional.

Tratar de entender la función de una enzima específica que se ubica en la pared celular de raíz, tallo, hojas y fruto de las plantas de tomate,  es la tarea que realiza el grupo de investigación que encabeza el Dr. Martín Tiznado Hernández, con la finalidad de  hacer nuevos diseños que mejoren las características del producto en postcosecha.

 

Integrante de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV), del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, el científico explicó que la idea básica es conocer específicamente la función fisiológica de una enzima  en la pared celular del tomate.

 

“Al ser la pared celular la barrera mas externa de la planta y que cumple una función muy importante de defensa,  si la entendemos podría hacer posible  el diseño de  frutas  más resistentes, o plantas que sean capaces de crecer en suelos con menor cantidad de nutrimentos, claro pensando a largo plazo” dijo.

 

Como parte del  proyecto que lleva por título “Función Fisiológica de la Enzima Ramnogalacturonano Liasa en el Comportamiento Postcosecha de Frutos”, se evaluará  si el tomate transgénico tiene alguna capacidad que le confiera cierta ventaja sobre el tomate normal. Se probará su resistencia a hongos, que es algo que en el CIAD se ha trabajado y sabe como hacerlo ya que en nuestro grupo de investigación  el tomate ha sido un modelo de estudio para eso.

 

“Existe la posibilidad de que esta enzima induzca la síntesis de moléculas que pudieran servir como señales que participan  en la resistencia,  es una hipótesis todo eso pero podría ser y hay que ver si es cierto, vamos a ver también si soportan el frio, o algún otro tipo de estrés” mencionó.
 
La investigación se enfocará en la parte de postcosecha porque para México es muy importante poder tener frutos que soportaran mejor el ataque de los hongos, tengan una vida de anaquel más larga, etcétera.

 

“Estudiar el tema es relevante porque nuestro país  es un exportador muy importante de tomate y la entrada de divisas por parte de esa actividad económica destaca al estar dependiendo de lo que exportemos para el movimiento económico”, señaló.

 

Tiznado Hernández agregó que este trabajo esta proyectado para realizarse en tres  años, tiempo en el cual se invertirán cerca de dos millones de pesos “que se destinarán para  clonar por lo menos un gen, expresarlo en bacterias y  crear transgénicos”.

Finalmente comentó que a la fecha existe una fuerte discusión en el  tema de transgénicos, pero los pocos análisis que se han hecho de composición química de transgénicos no demuestran que sean muy diferentes a los frutos naturales “lo que se ha visto hasta ahorita en variaciones y composición de metabolitos de transgénicos es que estos valores  caen dentro de las variaciones naturales debido a las diferencias entre las distintas variedades como consecuencia de la variabilidad genética existente entre ellas, no se ha visto nada raro” reiteró.

 

Interesado en conocer  el trabajo de  investigación,  vinculación y  particularmente  la formación de recurso humano altamente  especializado, el Rector de la Universidad de Occidente, visitó las instalaciones del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Coordinación Regional de Culiacán en Sinaloa.

 

El Dr. Cristóbal Chaidez, Coordinador del Centro de Investigación en ese municipio, recibió al  M. C. Guillermo Aarón Sánchez,  haciéndose acompañar por su equipo de trabajo y  los investigadores que colaboran en esa sede.

 

Como parte de la agenda se sostuvo una reunión en la que se abordaron temas de interés para ambas instituciones retomando los temas de investigación en los que se enfoca CIAD Culiacán.

 

Las gestiones en materia de vinculación y específicamente lo relacionado con  la formación de recurso humano especializado en las necesidades que demanda el país, también se comentaron a fondo.

En el acercamiento se revisaron coincidencias y áreas de oportunidad entre ambas instituciones, para establecer estrategias de colaboración.

 

Terminado el encuentro, el rector tuvo la oportunidad de hacer un recorrido por las instalaciones y conocer más a detalle el Centro, además de ver el trabajo de investigación  que se lleva a cabo.

 

Un grupo de investigadores del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD),  estudia el mecanismo molecular de una proteína sensora que utilizan para comunicarse entre sí las bacterias llamadas  Bacillus thuringiensis, que se utilizan desde hace  más de 50 años en el control biológico de plagas en la agricultura incluyendo a los cultivos orgánicos.

 

La Dra. Mayra de la Torre Martínez, colaboradora de la Coordinación de Ciencia de los Alimentos, explicó que las bacterias se comunican entre si y toman decisiones como población y a través de compuestos químicos pueden informar unas a otras que está  pasando y en base a estas señales unos genes se expresan  y otros se reprimen, es decir, “pueden cambiar constantemente lo que están produciendo y lo que están haciendo” para adpatarse a las condiciones ambientales cambiantes.

 

Por ello, con este proyecto de investigación básica, llamado “Activación y función del regulador transcripcional de quorum sensing NprR en Bacillus thuringiensis”,  los científicos pretenden evitar que se activen los genes  que no  interesan o están causando problemas  y lograr que se agilicen  los que ofrecen mayores beneficios.

La idea central del estudio, que tendrá una duración de tres años,  es incrementar la producción de las toxinas de esta bacteria que se utiliza para control biológico  de plagas y brindar mayores beneficios de una forma natural a los cultivos.

 

La investigadora precisó que ella y los doctores María Islas Osuna , Rogerio Sotelo Mundo del CIAD y  el Dr. Gabriel Guarneros Peña del Cinvestav, fueron el primer grupo en el mundo que empezó a trabajar experimentalmente con  esta proteína sensora NprR “trabajamos en esta comunicación celular  con una bacteria que se llama Bacillus thuringiensis de donde  se clonaron los genes para construir las plantas transgénicas, el maíz BT, la soya BT, plantas que producen su propio insecticida y que son resistentes a insectos” señaló.

 

Explicó que el equipo actual de colaboradores conformado por la Dra. Luz Vázquez Moreno del CIAD y los doctores Gabriel Guarneros Peña del CINVESTAV y Adela Rodríguez del Instituto de Química de la UNAM, trabajan  con  la proteína sensora mencionada, que es la que recibe el mensaje  y  regula la expresión de los genes. En esta nueva etapa lo que se estudiará es cuál es su mecanismo molecular y cuáles son los genes que regula”.

 

Toda la información que se obtenga mencionó, servirá en el futuro para  entender estos mecanismos y empezar a trabajar en  hacerlos más efectivos o interrumpirlos. De la comunicación celular depende por ejemplo la formación de sarro en los dientes y en la virulencia de bacterias patógenas de humanos y de animales,   concluyó.

 

El Gobierno de México por conducto de la Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE), otorgó beca a dos jóvenes investigadoras argentinas para hacer  su estancia en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y  realicen parte de la investigación científica que las llevará a obtener el grado de  doctorado.

 

Las estudiantes que estarán bajo la responsabilidad del Dr. Gustavo González Aguilar son Gabriela Elena Viacava Verona que llevará una capacitación sobre “Técnicas de  extracción y cuantificación de compuestos bioactivos obtenidos de hierbas autóctonas de México” y María Roberta Ansorena Chiapponi que abordará aspectos sobre “Microencapsulación  de compuestos bioactivos: Aplicación en recubrimientos comestibles” con el Dr. Fernando Ayala Zavala.

 

Las jóvenes forman parte del intercambio académico que es apoyado por la SRE dentro del marco del proyecto bilateral entre Argentina y México, liderado por la Dra. Sara Roura y el Dr. Gustavo González. La estancia de una de ellas será de 30 días y  su compañera estará en CIAD dos meses.

 

Ambas alumnas forman parte del Grupo en Investigación en Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Ingeniería, de la Universidad Nacional de Mar del Plata, Argentina.
 
La colaboración inició el 2011 con un curso de Antioxidantes en la Universidad del Mar de Plata, lo cual dio lugar al inicio a este primer intercambio académico y una contribución activa para lograr objetivos de interés mutuo y así enriquecer las líneas de investigación entre los 2 grupos de investigación.

 

Esta cooperación forma parte de la estrategia del grupo de Antioxidantes y Alimentos Funcionales para fortalecer y complementar las colaboraciones que se tienen con otros grupos de investigación de Latinoamerica.
 
Para que la estancia sea más fructífera para las visitantes, El Dr. González-Aguilar, investigador de la Coordinación de Tecnologías de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV), explicó que las estudiantes trabajarán en el Laboratorio de Antioxidantes y Alimentos Funcionales y el Laboratorio de Tecnologías Emergentes.

 

Con el objetivo de formar lazos que los lleven a interactuar en corto plazo, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), recibió la visita de miembros del  Consejo Mexiquense de Ciencia y Tecnología (COMECYT) y la Fundación México-Estados Unidos para la Ciencia (FUMEC).

 

El Dr. Ramón Pacheco Aguilar, Director General destacó que actualmente el CIAD trabaja en direccionar eficientemente el conocimiento que ya existe “y tenerlos aquí va con nuestro objetivo, porque al escuchar el trabajo que han venido haciendo, nos damos cuenta que nuestros caminos pueden unirse en una meta común”.

 

Por su parte Rosa Patricia Luna Sefami, asesor tecnológico empresarial por parte de FUMEC, para el sector alimentos en el Estado de México, reconoció que la posición que tiene el CIAD, sobre todo en maneo de alimentos en el ecosistema nacional “es por eso que queremos empezar a trabajar  con ustedes, queremos conocer sus fortalezas para iniciar grandes colaboraciones”, dijo.

 

Como parte del acercamiento, Paula Concepción Isiordia Lachica, Asesor Tecnológico Empresarial del Sistema de Asistencia Tecnológico Empresarial (SATE) de Fumec, compartió casos de éxito desarrollados en Sonora y México, pero hizo hincapié en que la idea es empezar a interactuar  específicamente en proyectos relacionados con la industria alimentaria.
 
Acompañadas por  Yissell Inurreta Salinas, Jefe del Departamento de Vinculación de  COMECYT,  Lilia Arechavala Vargas, Coordinadora General de Programas Regionales y Sectoriales en FUMEC,     Ana Boeta, Coordinadora regional de FUMEC y   Jaime Loé Uribe, Coordinador del Programa SATE de FUMEC.

 

Posterior a la reunión, el grupo realizó un recorrido por algunos laboratorios del  Centro de Investigación, entre ellos el de Envases, Antioxidantes y Alimentos Funcionales, Fisiología Vegetal, Tecnología Emergentes y Productos Lácteos.

 

La transformación de los residuos orgánicos generados en la cocina, en abono para las plantas, a través de organismos vivos como las lombrices, es el proyecto en el que trabaja la Dra. Jaqueline García Hernández.

 

La investigadora del Centro de Investigación  en Alimentación y Desarrollo (CIAD), explicó que al trabajo que realizan lo han llamado “Lombricultura Familiar” porque se trata de hacer un buen  uso de los residuos de verduras, frutas, tortillas y  todos los productos alimenticios que sobran en una cocina y que puedan degradarse.

 

“Para los interesados tenemos unos trípticos con información de cómo hacerlo en la casa, cómo separar la basura orgánica de la inorgánica y les proporcionamos lombrices para que las depositen en una caja con la residuos orgánicos y se realice el proceso de composta” dijo la investigadora de la Coordinación Regional de Guaymas.

 

Para dar difusión a este proyecto, explicó la Dra. García Hernández, se ha  trabajado con escuelas y con los empleados del CIAD y “cada  mes recogemos humus y se  reparte entre todos los que proporcionan la basura orgánica  al lombriciario y pueden usarlo como fertilizante orgánico en sus hogares”.

 

Abundó en que el humus es un compuesto que se origina de la descomposición de materiales orgánicos de origen vegetal y animal, con los cuales los microorganismos correspondientes, bacterias y hongos, se encargan de procesar, para liberar al suelo este tipo de compuesto, que le aporta al mismo, los nutrientes necesarios para que los cultivos y plantas que se encuentran en él obtengan suelos fértiles y con buenas características para su desarrollo.

Cabe mencionar que durante su proceso digestivo, la lombriz produce un agregado de bacterias dentro del humus o abono, que facilita a las plantas asimilar los nutrientes que contienen. El humus es el producto final de la compostización; es la vida del suelo y debe estar presente para que éste sea fértil. La presencia del 1 ó 2% de humus en el suelo, es suficiente para diferenciar un suelo fértil de otro que no lo es.

“Durante el proceso de composta y producción de humus, los microorganismos patógenos son consumidos por las lombrices por lo que también es una forma de transformar un material nocivo en un producto de alta calidad  y es una cultura que estamos empezando a implementar en CIAD” comentó la investigadora.

 

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