Notas

Los laboratorios de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal (CTAOA), serán el área de prácticas de cuatro estudiantes originarios de Guerrero, Sinaloa, Nayarit y Jalisco que están realizando una estancia de verano con científicos del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD).

 

La Dra. Armida Sánchez Escalante, investigadora de la CTAOA, recibió a Kenia Elizabeth Fuentes García del sexto semestre de la carrera de Nutrición de la Universidad de Guadalajara, Jalisco, quien trabaja un proyecto en colaboración con María Fernanda Flores Echeverría del sexto semestre de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias del Instituto Tecnológico de los Mochis, Sinaloa, estudiante asignada al Dr. Gastón Torrescano Urrutia. Ambas estudiantes están elaborando hamburguesas con pasta de dátil, bajas en grasa, para evaluar las propiedades antioxidantes del fruto.

 

El Dr. Torrescano Urrutia, también de la CTAOA, está guiando a Pedro Antonio González Rodríguez del sexto semestre de la carrea de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Nayarit, quien llevará a cabo un proyecto enfocado a la evaluación de la calidad de la carne, lo cual se estará realizando tanto en el rastro como en CIAD.

 

En tanto que la estudiante Zulema Osiris Salmerón Mendoza del noveno semestre de la carrera de Ingeniería Bioquímica en Alimentos del Instituto Tecnológico de Acapulco, Guerrero, trabaja en la formulación y evaluación de un embutido tipo “luncheon meat” elaborado a base de vísceras de res y carne de cerdo.

 

Los cuatro universitarios llegan al CIAD a través de la convocatoria que cada año lanza el Programa Delfín, dirigida a jóvenes de preparatoria y universidad interesados en la actividad científica.

 

El programa “Verano de la investigación científica” promueve y facilita que los estudiantes tengan acceso a los más prestigiados centros e instituciones de investigación del país, bajo la supervisión y guía de investigadores en activo, quienes los introducen en el apasionante mundo de la ciencia al permitirles participar en algún proyecto de investigación.

 

EL Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), fue sede de la reunión de presentación del Dr. Ernesto Bartolucci Blanco, director general del Centro de Estudios Superiores en Turismo (CESTUR), que estuvo en Sonora para hacer un primer contacto con las instituciones que realizan investigación sobre temas turísticos.

 

EL Dr. Pablo Wong González, director general, dio la bienvenida a las instituciones presentes Instituto Tecnológico Superior de Cajeme (ITESCA), Universidad Estatal de Sonora (UES), El Colegio de Sonora (COLSON), Instituto Tecnológico de Sonora (ITSON), Universidad Tecnológica de Hermosillo (UTH), Universidad del Valle de México (UVM), la Coordinación Estatal de Turismo y el CIAD.

 

En su mensaje, Wong González destacó que más allá del análisis económico, entre los investigadores presentes dedicados al estudio de temas turísticos, hay una diversidad de temáticas y la fortaleza de estos grupos de trabajo es proveer esa plataforma analítica, propositiva y transdisciplinaria.

 

Por su parte el Dr. Ernesto Bartolucci Blanco, hizo hincapié en que la misión más importante del CESTUR es la generación de conocimiento y el desarrollo humano, es por ello que espera que con cada una de las investigaciones que se proponen, desarrollan y ejecutan, ofrezcan como resultado atender las necesidades de las comunidades y brindarles soluciones.

 

El funcionario dio a conocer que hay una bolsa de 18 millones de pesos para investir en investigación turística y para elegir los mejores proyectos, en agosto próximo se lanzará una convocatoria a través del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT), por lo que les pidió estar atentos y participativos con sus propuestas.

 

“Queremos temas de investigación aplicada, lo que estamos buscando es que el conocimiento se convierta en política pública”, dijo Bartolucci Blanco.

 

Como líder del grupo de investigación en Turismo y Desarrollo Económico, la Dra. Patricia Salido Araiza, investigadora de la Coordinación de Desarrollo Regional, tomó la palabra para explicar los proyectos de investigación en los que ha trabajado el CIAD en los últimos años.

Ante los estragos que ha sufrido el sector pesquero, particularmente los productores de camarón en granja, el Gobernador del Estado de Sinaloa, Mario López Valdez, convocó a una reunión para evaluar la contingencia sanitaria del mencionado sector, a la cual asistió el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD).

 

Durante el encuentro con las autoridades destacó la participación del CIAD como líder del proyecto con la colaboración de los grupos de investigación de bacteriología, histopatología, ambiental y virología del CIAD Mazatlán con apoyo del área de inocuidad y nutrición del CIAD Culiacán, en presencia del Dr. Cristóbal Chaidez Quiroz, coordinador regional.

 

Durante su participación, el Dr. Miguel Betancourt, coordinador de CIAD Mazatlán, sugirió que se estableciera un programa de fortalecimiento de las capacidades para el monitoreo sanitario y de inocuidad alimentaria. Así también un ordenamiento ecológico, certificación de granjas en buenas prácticas, evaluación de excluidores para limitar vectores de patógenos, mejoramiento genético del camarón, diversificación de especies y repoblamiento de especies marinas (botete, camarón, etc.).

 

Acompañando al Gobernador estuvieron también los Senadores Diva Gastélum, Aarón Irízar, Francisco López y los Diputados Federales Tania Morgan, Jesús Valdez, Alfonso Inzunza; los Secretarios de Agricultura Juan Guerra, y de Desarrollo Económico Roberto Cruz; así como el Comisionado Nacional de Pesca, el Lic. Mario Aguilar Sánchez, Representantes de INAPESCA, CESASIN, SENASICA y los Productores de camarón en granja.

 

Todos coincidieron que se estima que más del 80% de las granjas en operación han sido afectadas generando perdidas económicas superiores a los 1500 millones de pesos. Hasta el momento la hipótesis es que se trata de una bacteria que causa necrosis en el hepatopáncreas del crustáceo, pero se desconocen sus orígenes.

 

El Gobernador López Valdez reconoció la labor del CIAD y el esfuerzo que el grupo de científicos está realizando para encontrar los orígenes de la contaminación, además se comprometió a apoyar la investigación que realizan.

 

Como parte de los esfuerzos de investigación para continuar evaluando los orígenes de la contingencia sanitaria en las granjas camaronícolas, participarán también instituciones como CIBNOR, UNAM y UNISON.

Personal científico del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), expuso el trabajo de investigación que por años ha realizado en cuanto a sobrepeso y obesidad, así como las capacidades para dar seguimiento, evaluar y diseñar programas de política pública sobre este tema, al Dr. Eduardo Jaramillo Navarrete, director general de Promoción a la Salud a nivel federal, en un encuentro pactado este día.

 

El Dr. Pablo Wong González, director general, precisó que la fortaleza del CIAD es el recurso humano con el que cuenta, cuerpo científico crítico y multidisciplinario que da el soporte necesario a cada uno de los proyectos de investigación que se generan de manera integral, además de contar con una infraestructura compuesta por laboratorios certificados para apoyo a productores y al sector salud, además de contar con programas de posgrados de calidad certificados por el Conacyt y la Secretaría de Educación Pública.

 

El Centro de Investigación dijo, ofrece una cobertura geográfica regional que le permite interactuar con productores, gobiernos locales, estatales y nacionales y “estamos comprometidos con la ciencia y la sociedad a través del trabajo que nuestros investigadores realizan diariamente”.

 

El Dr. Eduardo Jaramillo Navarrete, funcionario federal de la Secretaría de Salud, visitó las instalaciones del CIAD, como parte de un recorrido que efectuó en el Estado de Sonora, con la inquietud de conocer de cerca del trabajo de investigación que se realiza. Posteriormente el servidor público se comprometió a tener contacto permanente con los investigadores, específicamente con quienes se interesan en el sector salud.

 

Por su parte la Dra. Martha Nydia Ballesteros Vázquez, investigadora de la Coordinación de Nutrición, presentó los proyectos de investigación realizados por CIAD enfocados a la salud de niños, adolescentes, adultos y personas de la tercera edad, así como la experiencia de cada uno los científicos que trabajan en las dos grandes áreas de investigación: Nutrición y Metabolismo y Nutrición Pública y Salud.

 

El Dr. Wong González, reiteró que los científicos del CIAD “tienen la experiencia y capacidad para realizar diagnósticos, diseñar programas de política pública, vigilar su implementación, realizar diagnósticos, dar seguimiento, monitorear y evaluar los mismos.

 

En este primer acercamiento, estuvieron presentes investigadores de la Coordinación de Nutrición y de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV).

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (A.C. (CIAD), realiza un proyecto de investigación con el que pretende diseñar un “kit” que ayude a los productores de camarón a monitorear la respuesta del camarón ante la baja de oxígeno en el agua, evento que provoca pérdidas millonarias de producto a nivel mundial.

 

La Dra. Adriana Muhlia Almazán, investigadora de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal (CTAOA), y responsable del proyecto, explicó que los eventos de hipoxia se presentan por cambios ambientales: al subir la temperatura y disminuir las concentraciones de oxígeno en el agua, provocando que el camarón blanco Litopenaeus vannamei no sea capaz de respirar causando muertes masivas.

 

Forma parte de la investigación estudiar la capacidad de respuesta de las enzimas antioxidantes de los organismos para contrarrestar el efecto de la hipoxia en la producción de camarón blanco en el Estado de Sonora; también tiene como finalidad evaluar su efecto en la supervivencia del crustáceo, ya que las enzimas antioxidantes tienen como función clave contrarrestar el daño que causan los radicales libres a la célula cuando baja el oxígeno en los estanques donde se produce camarón, precisó la investigadora.

 

Describió que al presentarse esta condición de estrés, las enzimas antioxidantes evitan daño celular y permiten que el crecimiento del crustáceo continúe sin dañar sus funciones vitales en las moléculas que forman los bloques básicos que conforman células, tejidos y órganos, es por ello que el proyecto de investigación contempla conocer más de su funcionamiento.

 

“Expresión y caracterización de genes antioxidantes en condiciones de hipoxia en el camarón blanco Litopenaeus vannamei y su efecto en la supervivencia del mismo”, es el nombre del proyecto de investigación que se desarrollará durante un año de trabajo.

 

La Dra. Muhlia Almazán, detalló que la inquietud surge a propuesta de la Convocatoria lanzada por Fundación Produce, preocupados por los eventos de hipoxia que se registran cada ciclo productivo en las granjas camaronícolas, provocando mortalidades masivas en los estanques y dejando perdidas millonarias, impactando al sector económico y social en el Estado de Sonora, situación que se busca revertir.

 

“Queremos desarrollar un instrumento de valoración del estado estable de los organismos en cultivo, a través del diseño de un kit que permita, por medio de la evaluación de cambios en la expresión génica de las principales enzimas antioxidantes, detectar tejidos en estado de hipoxia y así determinar el estado en el que se encuentra un organismo en condiciones de hipoxia y su sobrevivencia”, dijo la investigadora.

 

Al ser factible la evaluación del estado de los organismos en lo referente a su capacidad de respuesta antioxidante, no solo permitirá conocer y mejorar las condiciones de cultivo en lo que a niveles óptimos de oxígeno disuelto en el agua se refiere, sino también permitirá evaluar en diferentes momentos del ciclo de cultivo la capacidad de respuesta de los organismos frente a un evento de hipoxia inesperado.

 

Los eventos de hipoxia, abundó pueden presentarse provocados por la ausencia de masas de aire en el ambiente, por incrementos en la temperatura del agua que generan que el oxígeno pierda solubilidad en el agua y en la medida que los eventos hipóxicos afecten en menor grado a los sistemas de cultivo, las pérdidas económicas disminuirán.

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD) y la Secretaria de Desarrollo Rural de Gobierno de Chihuahua, ofrecieron el Curso-Taller “Elaboración de Queso Cheddar y Yogurt”.

 

La capacitación estuvo apoyada por el Programa de Desarrollo de Capacidades, Innovación Tecnológica y Extensionismo Rural, y se impartió en las instalaciones del Centro de Investigación.

 

Los asistentes tuvieron una participación activa en la elaboración de ambos productos porque el curso fue 100 por ciento práctico, teniendo como objetivo que los participantes obtuvieran el conocimiento necesario para la elaboración de quesos con la finalidad de que emprendan su nuevo negocio.

 

Al finalizar la formación, los participantes, el instructor y las organizadoras doctoras Mónica Alvarado y Graciela Ávila degustaron una variedad de botanas elaboradas con los productos hechos en el taller, entre ellas queso con aceitunas, arándanos y chile jalapeño, además de yogurt de fresa, nuez y piña-coco.

 

Es importante destacar que eventos como este se seguirán organizando por parte del CIAD, Coordinación Regional Delicias, como apoyo a la comunidad Deliciense.

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), recibió otro grupo de estudiantes que harán una estancia en sus laboratorios, como parte del programa nacional “Verano de la investigación científica”.

 

En esta ocasión la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV), albergará a los 10 estudiantes provenientes de los estados de Veracruz, Nayarit, Sinaloa y Sonora, quienes trabajarán directamente con los investigadores del CIAD.

 

Los estudiantes llegan al Centro de Investigación a través de la convocatoria que cada año lanza la Academia Mexicana de Ciencias, dirigida a jóvenes de preparatoria y universidad interesados en la actividad científica, específicamente en las siguientes áreas: Físico matemáticas, Biológicas, biomédicas y químicas, Ciencias sociales y humanidades e Ingeniería y Tecnología.

 

El programa “Verano de la investigación científica” promueve y facilita que los estudiantes tengan acceso a los más prestigiados centros e instituciones de investigación del país, bajo la supervisión y guía de investigadores en activo, quienes los introducen en el apasionante mundo de la ciencia al permitirles participar en algún proyecto de investigación.

 

CIAD recibe cada verano a estudiantes de todos los estados de la República y en esta ocasión harán su estancia de dos meses los estudiantes Concepción Cruz Félix y Ángel Ortega Borchardt de la UNISON; María Samantha de la Torre Vega del Instituto Tecnológico de Sonora; Claudia Valeria Pérez Díaz y Pablo Antonio Ascencio Partida del Instituto Tecnológico del Sur de Nayarit; Francisco Antonio Carrillo Tapia del Instituto Tecnológico Superior de El Dorado, Abigail Contreras Sánchez del Instituto Tecnológico Superior de Guasave y Karen Escamilla Villalobos del Tecnológico de Culiacán.

 

Los investigadores de la CTAOV que recibieron estudiantes son la MC Luz del Carmen Montoya y los doctores María Auxiliadora Islas Osuna, Alberto González León, Reginaldo Báez Sañudo, Fernando Ayala Zavala, Agustín Rascón Chu y Martín Esqueda Valle.

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), a través del Organismo de Certificación de Producto (OC-CIAD, Sonora Alimentos), certificó a la empresa Acuícola Boca, S.A. de C.V., por cumplir los requisitos del pliego de condiciones para camarón de granja.

 

Con esta certificación, la empresa podrá incluir la marca oficial “México Calidad Suprema” en sus productos, garantizando que son sanos, de calidad e inocuos.

 

El Dr. Miguel Ángel Martínez Téllez, Gerente Técnico del Organismo de Certificación, precisó que la empresa ubicada en Cd. Obregón, Sonora, fue certificada por aplicar las medidas adecuadas para reducir los riesgos de contaminación, cumplir con la calidad suprema del producto y la sanidad de este, se les entregó un Acta de Certificación  por haber cumplido con los requisitos establecidos en el PC-018 Pliego de Condiciones para uso de la marca oficial México Calidad Suprema en Camarón.

 

El Gerente Técnico precisó que los riesgos de contaminación a los que pueden estar expuestos los productos  pueden ser desde peligros bilógicos (bacterias, virus, hongos que dañen la salud del consumidor), físicos (objetos inertes como  piedras, vidrios, cabellos, metales, etc.) y químicos (residuos de antibióticos por arriba de los límites máximos permitidos), así como la implementación del Plan HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y el sistema de trazabilidad. 

 

Agregó que el trabajo que se  realiza por parte del OC-CIAD, Sonora Alimentos, consiste en revisar todos los procedimientos a detalle  y ofrecer la garantía de tener  los atributos indicados a través del proceso de certificación, evaluando el nivel de cumplimiento del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad del Proveedor en embarcaciones, granjas camaronícolas o plantas procesadoras, bajo los requisitos contenidos en el Pliego de Condiciones PC-018 para Camarón, explicó. 

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), y la empresa Investigación, Ciencia y Tecnología Internacional (ICT Internacional), encabezaron el lanzamiento de la Unidad Especializada de Inocuidad Alimentaria (UNEDIA), fruto de la alianza estratégica entre ambas instituciones para producir innovaciones en Sinaloa.

 

El Dr. Pablo Wong González, director general del CIAD, expuso que con la creación y puesta en marcha de la UNEDIA se impulsará la realización de estudios analíticos para la industria agropecuaria del estado y del país; las certificaciones de inocuidad alimentaria resultantes de este proceso permitirán el acceso de los productos de dicha industria a nuevos y mejores segmentos de mercado.

 

UNEDIA nace como un espacio de servicios y de generación de conocimientos que se respalda del trabajo comprometido de técnicos e investigadores y de la utilización de tecnologías analíticas de última generación como lo es la Cromatografía de Líquidos Masas-Masas y de Biología Molecular para la identificar y cuantificar contaminantes químicos y microbianos, respectivamente, que representan una amenaza a la inocuidad de nuestros productos alimenticios que se generan en el estado de Sinaloa y en el resto del país para el consumo humano, así como para la exportación de los mismos.

 

La presentación de la UNEDIA se llevó a cabo como parte de un evento en el que estuvieron presentes empresarios líderes del ramo, así como el Secretario de Desarrollo Económico del Gobierno del Estado, Lic. Roberto Ramsés Cruz Castro, quien comentó que con este tipo de inversiones el estado de Sinaloa alcanza mejores niveles de competitividad y se constituye en un escenario más propicio para el desarrollo de sectores de valor agregado.

 

Cruz Castro dio la bienvenida a ICT Internacional que contribuyen al liderazgo de Sinaloa en asuntos agropecuarios y a la generación de empleos en el ámbito de la investigación; y reconoció el trabajo de vinculación, con los sectores productivos, que realiza CIAD Culiacán en el Estado de Sinaloa.

 

En el mismo acto la UNEDIA recibió la acreditación como laboratorio de ensayos en la rama de sanidad agropecuaria por la Entidad Mexicana de Acreditación (ema), de manos de su directora ejecutiva, Ing. María Isabel López, quien destacó el valor que tiene la acreditación de procesos para garantizar al máximo la calidad de los servicios prestados por la nueva empresa con la plena confiabilidad y reconocimiento internacional de sus resultados analíticos. Cabe destacar que esta acreditación permite iniciar la prestación de servicios.

 

Estuvieron también presentes en el evento el Secretario de Desarrollo Económico del Municipio de Culiacán, Lic. Jorge Jayme Esquerra, el director del CIAD Unidad Culiacán, el Dr. Cristóbal Chaidez, Coordinador de la Unidad Regional del CIAD en Culiacán; el Vicepresidente de Investigación de ICT, Dr. Luis Fernando Hernández Lezama, así como representantes de los sectores académicos, empresariales e intercamarales del estado de Sinaloa y del país.

 

Se ha demostrado que cuando un laboratorio está acreditado por un organismo reconocido, alcanza un nivel óptimo de competencia técnica para efectuar tipos específicos de actividades de ensayos, medición y calibración. También facilita el crecimiento económico y del comercio. El proceso de acreditación depende de un enfoque uniforme para determinar la competencia de laboratorios –un enfoque que ha sido aceptado e implementado en muchos países–. Debido a prácticas de ensayos y medición aceptadas internacionalmente, los resultados generados por un laboratorio acreditado pueden conducir a la aceptación más expedita de productos de exportación en mercados internacionales. Esto reduce costos y facilita exportaciones e importaciones, ya que reduce o elimina la necesidad de repetir ensayos en otro país.

Con UNEDIA, Sinaloa se ha convertido en la Entidad que cuenta con la infraestructura analítica de mayor nivel tecnológica en el país para la Inocuidad Alimentaria, sin duda un factor de competitividad importante para la región y sus sectores.

 

Es importante mencionar que la Empresa de Desarrollo Tecnológico para la Industria Farmacéutica (ICT INTERNACIONAL) se asoció mediante una alianza estratégica con el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD) en Culiacán, Sinaloa, con el objetivo de apoyar la competitividad de las Empresas Exportadora Mexicanas (EEM).

 

Mediante esta alianza, se unieron la experiencia y visión empresarial de ICT con 14 años en el sector químico, farmacéutico y analítico de alta especialidad, con la reconocida calidad y el conocimiento científico, tecnológico y académico del CIAD.

Alrededor de 30 alumnos de sexto año de la Escuela Primaria J. Guadalupe Ramírez Aguilar, visitaron las instalaciones del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), Coordinación Regional de Culiacán, donde realizaron un entretenido tour científico.

 

Iniciaron sus actividades en el auditorio del Centro donde recibieron una conferencia sobre el impacto de los microbios en su salud, durante la cual estuvieron muy participativos y atentos.

 

Posteriormente pasaron a la Planta Piloto de Procesos Biotecnológicos donde se les dio un recorrido y explicación sobre los procesos que se pueden realizar en esta área, además de darles a conocer algunos productos que se han generado con diferentes materiales y diversos procesos.

 

Finalizaron el tour en el Laboratorio de Calidad, donde aprendieron que existen dos tipos de fibras en las frutas, las solubles e insolubles, situación que despertó la curiosidad de los muchachos con ingeniosas preguntas.

 

Una vez más CIAD Culiacán abre sus puertas con gusto para atender a la niñez de la región y despertar la inquietud por la Ciencia y sus múltiples aplicaciones.

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