Notas

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), Coordinación Regional Delicias y el Colegio Nacional de Educación Profesional (CONALEP), Campus Delicias, acordaron colaborar en el área académica y de investigación al abrir la institución educativa la carrera en el área de alimentos.

 

El acuerdo de colaboración fue signado el Dr. Esteban Sánchez Chávez, Coordinador del CIAD en Delicias y el Ing. Ramiro Alberto Alba Velázquez, director del Conalep.

 

Con este tipo de acuerdos de colaboración se logrará un beneficio a los estudiantes, para que realicen su servicio social y prácticas profesionales, al mismo tiempo que el personal docente podrá realizar estancias profesionales, proyectos de investigación en conjunto y estudios de posgrado.

 

Estuvieron presentes como testigos de honor el I.Q.Al. Alexandro Guevara y el Ing. Ramiro Alberto Alba Velázquez, ambos responsables de Vinculación de cada una de las instituciones firmantes.

 

Finalmente, se realizó un recorrido por la instalaciones de CIAD Delicias por parte de los directivos, personal docente y estudiantes del Conalep.

 

 

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), en conjunto con otras cuatro instituciones de investigación, trabaja en el desarrollo de un Sistema Regional de Producción Intensiva de Tilapia, con el que se pretende organizar toda una cadena de valor debido a que hay un gran potencial para su producción, industrialización y comercialización.

 

La Dra. Celia Olivia García Sifuentes, investigadora del Laboratorio de Bioquímica y Calidad de Productos Pesqueros de la Coordinación de Tecnologías de Alimentos de Origen Animal (CTAOA), explicó que el proyecto surge porque en México aunque existe la producción de Tilapia a nivel pequeño productor,hay una gran inquietud por parte de los   Gobiernos Federal y Estatales de organizar y mejorar toda la cadena productiva, puesto que nuestro país tiene una ubicación geográfica muy buena con respecto a Estados Unidos y ellos son un gran consumidor de esta especie, principalmente fresco.

 

Varios científicos de diferentes instituciones fueron convocados por el Fondo Regional del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) para conformar este proyecto. Participan los estados del Occidente una de las zonas donde se cultiva Tilapia y lo que se busca es darle valor agregado, producir más y comercializarla.

 

En este esfuerzo participan la Universidad Michoacana de San Nicolás Hidalgo, la Universidad Autónoma de Nayarit, el Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en Antropología Social (Ciesas), el Centro de Investigaciones Biológicas del Noroestes S.C. (Cibnor) y el CIAD, quienes trabajan en plantear un proyecto que vaya desde la genética del pez hasta su alimentación, producción, procesamiento y su comercialización dirigida a mercados de alto valor, específicamente filete fresco.

 

El proyecto inició en el año 2012 y está en la primera de tres etapas, donde actualmente se está trabajando con “la selección de los sitios donde se cultivará ya sea por medio de jaulas o por bioflocs, proyectos ejecutivos de la planta de procesamiento, estudios preliminares de calidad del agua de diferentes zonas de cultivo de los estados de Jalisco, Nayarit y Michoacán y estudios de mercado, de los que ya hay resultados y está otro en pie que es co-productos, con lo que se pretende tener un modelo de negocio que incluya toda la cadena de valor”, mencionó la investigadora.

 

El plan se desarrollará en tres años, lo que no quiere decir que si termina el proyecto vaya a terminar todo porque el principal objetivo es dejar una maquinaria andando para que esta productividad o esta producción siga adelante, por lo pronto ya está constituido un Centro de Desarrollo Tecnológico e Innovación enTilapia, ubicado fiscalmente en Nayarit (que servirá como vinculador dentro del proyecto y como receptor al finalizar el mismo) y están participando todas las instituciones antes mencionadas.

 

“La intención es que el Modelo pueda ser replicable en toda la República Mexicana y estamos trabajando en esta primera etapa en los estados de Jalisco, Michoacán y Nayarit, que fueron los estados receptores y participantes que están aportando cierta cantidad de dinero para hacer esto, sin embargo el modelo que se va a obtener con este proyecto puede ser aplicable para todos los estados”, dijo la Dra. García Sifuentes.

 

Al finalizar el proyecto el modelo podrá ser transferido a todos los interesados y tendrá impacto social debido a que se capacitará a la gente que esté al frente de las Jaulas con la metodología que se está implementado y con este conocimiento ellos podrán continuar más adelante con la replicación empleando todas las tecnologías que estarán recibiendo.

 

En la fase inicial, explico la investigadora, se quieren cultivar 2,400 toneladas para procesarlas, alrededor de 8 toneladas diarias para obtener más de 2 toneladas de filete que irían hacia un mercado de alto valor que puede ser tanto nacional como internacional.

 

Para el proyecto están destinados $75 millones de pesos, son 60 que proporciona Fondo Institucional de Fomento Regional para el Desarrollo Científico, Tecnológico y de Innovación (FORDECyT) por medio del Conacyt y $15 millones aportados por los estados de Jalisco, Nayarit y Michoacán. Para infraestructura se invertirán $40 millones de pesos, el resto es operativo. CIAD tiene una participación muy grande dentro de este proyecto, porque porque es responsable de la implementación de estrategias para la alimentación del pez, del modelo de acopio y transporte en vivo, del diseño de la planta de proceso y procesamiento implementando las prácticas de inocuidad y calidad, aprovechamiento de co-productos, monitoreos de calidad de agua en toda la cadena de valor y trazabilidad.

 

Para finalizar señaló que la parte de co-productos es muy importante porque se quiere tener un aprovechamiento global de la especie, “aquí vamos a tratar de darle valor agregado a las cabezas, a las pieles para otro tipo de mercados, lo que tratamos es aprovechar todo lo aprovechable directamente en la planta, después vendrá otra fase donde se podrán realizar otro tipo de estudios más enfocados a la investigación”, concluyó.

Dos años de trabajo de investigación fueron presentados en un evento organizado titulado “Jatropha curcas oportunidad de Negocios: resultados y conclusiones del proyecto Desarrollo sustentable de la cadena agroindustrial de Jatropha curcas para el rescate de la zona serrana marginada del noroeste de México”, en el que participó el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD) en coordinación con otras instituciones de Sinaloa.

 

Además de las Coordinaciones Regionales del CIAD de Culiacán y Mazatlán, participó el Consejo para el Desarrollo de Sinaloa (CODESIN), el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias de Nayarit (INIFAP), el Instituto Politécnico Nacional a través del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional, Unidad Sinaloa (IPN-CIIDIR), la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) y Fundación Produce Sinaloa.

 

El proyecto tuvo como objetivos diseñar sistemas de producción sostenibles de Jatropha curcas para el desarrollo social, económico y ambiental de las comunidades localizadas en las zonas de pie de sierra de los estados de Sonora, Sinaloa y Nayarit.

 

Así como contribuir al desarrollo de los sectores agrícola, pecuario e industrial (aceiteras, harineras, biocombustibles y biofertilizantes) del noroeste de México, con el establecimiento de paquetes agronómicos, la optimización y estandarización de métodos a nivel laboratorio y piloto para la obtención de aceite, elaboración de biodisel, bioturbosina, glicerina, alimentos balanceados, pellets energéticos y ácidos húmicos a partir de la planta Jatropha curcas.

 

E integrar y consolidar una nueva cadena productiva en la región que tenga un impacto económico, social, tecnológico, ambiental y científico en el noroeste del país.

 

Luego de 24 meses de intenso trabajo de investigación se presentaron los resultados y conclusiones por parte de los científicos y se hizo entrega de reconocimientos a cada una de las instituciones participantes.

 

El Dr. Miguel Ángel Angulo Escalante, investigador del CIAD en Culiacán, participó en diferentes paneles de expertos y presentó la ponencia “Producción de pellets energéticos a partir de J. curcas” donde expuso la importancia de este combustible ecológico así como los costos de producción y las ventajas de su inversión.

 

Al término del programa se concluyó con la factibilidad técnico-económico-social de esta nueva cadena agroindustrial, la cual brindará grandes beneficios sociales por la generación de empleos dignos y beneficios ambientales por la reforestación de áreas degradadas con plantas de Jatropha curcas.

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD) y la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales,  por conducto de la Comisión Nacional del Agua (CONAGUA), firmaron un convenio para conjuntar acciones y recursos para la elaboración del Proyecto Emblemático: "Gestión Integral para la Restauración Hidrológica del Río Sonora".

 

Al signar la firma del documento, el Dr. Pablo Wong González, Director General del CIAD, precisó que para financiar este proyecto, CONAGUA tiene prevista una erogación total de $2’350,000.00 (Dos millones trescientos cincuenta mil pesos 00/100 M.N.)

 

Estos trabajos incluyen la   recopilación, análisis y procesamiento de la información con la que se cuenta actualmente, desde el punto de vista técnico, social y ambiental de la zona de influencia del Río Sonora, para  integrar un documento que presente con certeza los recursos con los que se cuenta,  de acuerdo a la información histórica obtenida, así como de la problemática existente en la zona de estudio.

 

Agregó que las acciones establecidas en el convenio de colaboración ya dieron inicio y concluirán el día 30 de septiembre, de este mismo año.

 

Por su parte el Ing. César Alfonso Lagarda Lagarda, Director General del Organismo de Cuenca Noroeste  de la  CONAGUA, manifestó que lo interesante es que los investigadores del CIAD habrán de identificar a los actores sociales fundamentales para la solución de la problemática de la cuenca, subrayando sus intereses, el ámbito de acción, sus fortalezas y oportunidades, así como sus debilidades y amenazas para una vez que se tenga todo integrado, se pueda elaborar un programa detallado de acciones que lleven a la gestión integral de un programa de rescate de la zona.

 

Por parte de la dependencia federal, fungieron como representantes el Martín Olivares Gómez, Director de Programación, y el Ing. Saúl Justo Rodríguez, Jefe de Proyecto de Planeación Hidráulica, adscritos al Organismo de Cuenca Noroeste, así como Enrique Martínez Preciado, de La Comisión Estatal Del Agua,  David Ernesto Contreras Camou, Director General de  Agua de Hermosillo y el Ing. José Luis Millán, Presidente del Colegio De Ingenieros Civiles de Sonora.

Que los niños conozcan la investigación que el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), realiza en relación a las frutas y verduras, la función de las vitaminas, las que deben consumir de acuerdo a su edad y la higiene de las mismas, fue el objetivo de la visita de un grupo de niños del Colegio Larrea.

 

Desde temprano y con mucho entusiasmo, los estudiantes de primer grado de primaria, abordaron la unidad de transporte que los llevaría al CIAD y al llegar al lugar se dirigieron al Laboratorio de Frutas y Hortalizas que corresponde a la Coordinación de Tecnología de Alimentos de origen Vegetal (CTAOV), donde el estudiante de Maestría en Ciencias, Juan Manuel Leyva, les impartió la plática “ABC de la conservación y desinfección de las frutas”.

 

Su maestra titular, Angelina de la Rosa comentó que de esta visita, los niños elaborarán un ensayo en el que plasmarán qué les pareció la visita, lo que más les gustó, pero sobre todo lo que aprendieron, con el cual evaluará el nivel de retención de los menores.

 

Los 28 estudiantes del Colegio Larrea, también estuvieron acompañados por la subcoordinadora de primaria, Rosaura Contreras, quien atenta observó la lluvia de preguntas y la gran participación de los menores durante la visita al CIAD.

 

Como parte del programa de activación física, por parte del Comité del Deporte del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), se realizó el “Primer Torneo de Voleibol por la Vinculación CIAD Delicias 2013”, donde se invitó a instituciones de la región con las cuales esta Coordinación Regional tiene colaboraciones académicas y de investigación.

 

El citado evento deportivo y de convivencia familiar se realizó en las canchas de INIFAP-Delicias, teniendo participación los equipos de CBTa 147 de Meoqui, SAGARPA, Conalep – Delicias, Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la UACH, El INIFAP, con equipos integrados por personal técnico y de investigadores.

 

Como campeón se coronó el equipo de científicos de INIFAP, al derrotar al equipo de técnicos de la misma institución, y siendo el CIAD el que ocupo el tercer lugar al imponerse al CBTa 147.

 

Los encargados de hacer la entrega del trofeo de primer lugar ante más de un centenar de personas fueron el Dr. Esteban Sánchez Chávez coordinador de CIAD Delicias y el responsable del Comité del Deporte de esta misma institución, Alexandro Guevara Aguilar, con lo cual se dio por clausurado el primer torneo de voleibol por la “Vinculación CIAD 2013”.

 

Durante el acercamiento deportivo se hicieron escuchar comentarios muy satisfactorios por parte de los invitados, quienes se fueron muy complacidos por dinámica y organización del evento.

 

Al concluir la premiación, se organizó una comida donde los participantes de las instituciones convivieron y estrecharon los lazos de amistad que los unen.

 

El Laboratorio de Aseguramiento de la Calidad Microbiológica de Alimentos (LACMA), del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), mantuvo la acreditación por parte de la Entidad Mexicana de Acreditación (ema), al confirmar que trabaja con apego a las normas nacionales e internacionales y reconociendo la competencia técnica y confiabilidad de los resultados de los análisis que emite.

 

Creado desde 1995, ésta área surge debido a la necesidad de brindar apoyo a la industria de alimentos y bebidas con los análisis que se realizan para asegurar la calidad microbiológica de los comestibles.

 

La contaminación microbiana de alimentos es un problema serio para la industria alimentaria por las grandes pérdidas económicas que trae consigo, es por ello que este laboratorio surge en apoyo a este sector con estudios acreditados para conocer la existencia, tipo y cantidad de microrganismos presentes (Determinación de mesófilos aerobios); para saber si lo que se analiza contiene algún tipo de bacterias indicadoras de contaminación (Coliformes totales); ubicar bacterias transmitidas por medio de materia fecal (Coliformes fecales); Cuenta de hongos y levaduras que se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente y afecta principalmente a los alimentos de forma deteriorativa.

 

También se realizan análisis de bacterias que se ubica generalmente en el intestino animal (Esceherichia coli); Salmonella spp que provoca infección intestinal si el producto está contaminado, la bacteria causante de una gama de enfermedades que van desde infecciones cutáneas hasta enfermedades de riesgo vital (Staphylococcus aureus); Listeria monocytogenes, bacteria que se encuentra en la tierra, en el agua, y en una gran variedad de alimentos crudos, procesados y elaborados con leche no pasteurizada que si se ingiere puede causar síntomas que van desde fiebre hasta malestar estomacal y vómitos.

 

Además también se hacen pruebas de Vibrio cholerae bacteria que provoca el cólera en humanos; Escherichia coli O157:H7 que causa un tipo de intoxicación alimentaria; Bacillus cereus que ocasiona envenenamento; Eterotoxima estafilococcica partículas de células que posee un grado tóxico para el organismo humano; Identificación de Hongos; Sensibilidad a antibióticos; Bacterias Lácticas que participan en la fermentación de alimentos; Caracterización de bacterias por campo pulsado y Vida de Anaquel que determina la fecha de caducidad o la vida útil de un alimento.

 

Asimismo en el Laboratorio de Aseguramiento de la Calidad Microbiológica de Alimentos del cual la Dra. Evelia Acedo Félix es responsable y que ha logrado mantener su acreditación desde el año 2004, se llevan a cabo análisis para la determinación de la calidad ambiental de superficies de contacto inertes que corresponde a las partes externas y/o internas de los utensilios que están en contacto con los alimentos; Superficies de contacto vivas referente a las partes externas del cuerpo humano que entran en contacto con el producto y pruebas de Ambientes.

 

Para mantener la acreditación, la operación del laboratorio es vigilada cada 12 meses y re-evaluado cada cuatro años por ema para asegurar el cumplimiento continúo de cada uno de los requisitos y garantizar que las condiciones de calidad se mantengan.

 

Entre los requisitos que deben cumplirse para realizar ensayos y mediciones confiables se encuentran establecidos en la Norma Mexicana NMX-EC-17025-IMNC-2006 equivalente a la norma elaborada por la Organización Internacional de Normalización ISO/IEC 17025, que define los procedimientos para evaluar que sean técnicamente competentes y obtengan resultados confiables.

 

Es de vital importancia decir que los laboratorios son evaluados por expertos calificados del Padrón Nacional de Evaluadores de ema, quien a través de comités de especialistas dictaminan sobre acreditación y validan que el laboratorio cumple cabalmente con las especificaciones de la norma arriba citada.

 

Los laboratorios acreditados por ema cuentan con el personal del más alto nivel, un sistema de gestión de calidad implantado, métodos y procedimientos validados y equipo de medición calibrado con referencia a los patrones nacionales y/o extranjeros.

 

Cabe resaltar que son 1042 laboratorios de ensayo en diferentes áreas acreditados en todo México, tres de ellos se ubican en Sonora en el área de alimentos, de los cuales dos están en Hermosillo, uno de ellos en CIAD conformado por su equipo de trabajo: Q.B. Alejandra Zamora, Coordinador de Gestión de Calidad, Q.B. Isabel Quintana, Coordinador Técnico de Calidad, I.B. Arlet Cruz, Químico Analista, Dra. Claudia Iñiguez, personal de apoyo área de gestión y el técnico Germán Jacques en apoyo del área técnica.

Alrededor de 150 docentes apoyan actualmente a la Coordinación de Programas Académicos del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), siendo 122 los que participan impartiendo clase en los tres programas de posgrado y el resto profesores que forman parte de los comités de tesis.

 

A 30 años de la creación del Programa de Posgrados, el CIAD ha egresado cerca de mil Maestros en Ciencias, Doctorados en Ciencias y Maestros en Desarrollo Regional, todos recursos humanos de alto nivel de calidad, preparados para ejercer su trabajo, contribuir a la sociedad y apoyar al bienestar socioeconómico de la región y de todo México.

 

El CIAD, es un Centro Público multidisciplinario, que realiza investigación en Ciencias Naturales y Sociales;  generador de conocimiento con impacto en tres ámbitos básicos; la producción, conservación, calidad y comercialización de los alimentos, la salud y el desarrollo biológico del ser humano y la repercusión social y económica de los procesos de desarrollo económico e integración internacional.  

 

Actualmente este Centro de Investigación cuenta con instalaciones en Hermosillo y Guaymas en Sonora, Culiacán y Mazatlán en Sinaloa y Cd. Cuauhtémoc y Delicias en Chihuahua.

 

Dentro de la Misión del CIAD, se encuentra la formación de recursos humanos de alta calidad a nivel posgrado, para lo cual se cuenta con los programas de Maestría en Ciencias desde 1983, Doctorado en Ciencias a partir de 1995 y Maestría en Desarrollo Regional desde el 2002.  

 

Mediante cada uno de los programas, los docentes de CIAD  forjan personal altamente capacitado para que contribuya al desarrollo de la ciencia y tecnología, asimismo que colabore en la solución de los problemas relacionados con la producción, cosecha o colecta, procesamiento y comercialización de alimentos; así como en diagnóstico de necesidades y evaluación nutricia, diseños de programas educativos y sociales, políticas, análisis y seguimiento de la problemática en torno a la producción y consumo de alimentos.

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), ofreció al personal operativo del banco de Alimentos de Hermosillo I.A.P., la capacitación necesaria para conservar el estado de los alimentos que reciben de sus donadores, para lograr que lleguen en condiciones óptimas a las manos de sus beneficiarios.

 

El Investigador Miguel Ángel Martínez Téllez de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal (CTAOV), fue el responsable de ofrecer el curso “Inocuidad Alimentaria”, con el que capacitó al personal sobre el manejo de alimentos, con la finalidad de asegurar que los comestibles no ocasionen daños a la salud de los consumidores.

 

Durante la capacitación, los asistentes aprendieron sobre los peligros de contaminación de los alimentos, así como las enfermedades que pueden ser transmitidas a raíz de eso e identificar quienes son los más vulnerables de verse afectados.

 

Las prácticas importantes y el cuidado que se debe tener para asegurar la buena condición de los alimentos, la higiene, el control personal y área de almacén, también fueron puntos importantes del curso para que el personal brinde un mejor servicio a quienes más lo necesitan.

Con el objetivo de identificar oportunidades de colaboración, funcionarios de la Empresa Herdez, visitaron las instalaciones del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), Coordinación Regional Culiacán.

 

Recibidos por la Maestra Libia Limón Castro, responsable de Vinculación y el QFB Pedro Bastidas Bastidas, el Director Técnico Ángel Gómez Jiménez, la Ing. Laura Cruz Castillo y la Ing. Patricia Adriana Borboa Romero, conocieron el trabajo que se realiza en el Laboratorio de Plaguicidas.

 

Es indispensable resaltar que desde hace cinco años este laboratorio proporciona los servicios de análisis a Grupo Herdez y actualmente está en curso el trámite para la acreditación como proveedores confiables.

 

Cabe mencionar que Grupo Herdez, es una compañías líder en el sector de alimentos procesados en México, con una importante presencia en E.U.A. y Canadá, que con más de 90 años en el mercado, se ha posicionado como una empresa de gran prestigio a nivel nacional e internacional, reconocida por la alta calidad de sus productos alimenticios.

 

Esta empresa produce y comercializa más de 600 productos con las marcas: Herdez, Del Fuerte, McCormick, Doña María, Barilla, Yemina, Vesta, Nair, Embasa, La Victoria, Búfalo, Carlota, Blasón, y Hormel, entre otras, las cuales tienen un elevado reconocimiento y valor en el mercado. Adicionalmente, distribuye y comercializa salsas de soya Kikkoman y bebidas de arándano Ocean Spray.

 

Herdez cuenta con un centro de investigación y desarrollo de nuevos productos que permite a la Compañía ofrecer mejores alimentos y dar mayor valor agregado a clientes y consumidores. Asimismo, a través de la Fundación Herdez, A.C., Grupo Herdez aporta a México nuevas posibilidades nutricionales, realizando investigaciones científicas y difusión en materia agrícola y nutricional, además de asistir a diversas comunidades en todo el país.

 

Quienes visitaron CIAD Culiacán como representantes de la empresa Herdez, manifestaron gran  interés por trabajar también con el laboratorio de Microbiología y el de Análisis Integral Nutricional.

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